Embed Size (px)
Citation preview
GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA
PAÍS
SALUD
TURISMO
BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
OCTUBRE 4, 2019
JURÍDICO
EL TURISMO EN MÉXICO:
SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS
(CNET)
ARRANCA PROGRAMA DE
RESCATE DE MAÍCES NATIVOS
MEXICANOS
General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
EL SAT SE JUEGA EL “TODO O NADA” CON EL FIN DEL PERDÓN AL PAGO DE IMPUESTOS
LAS COSECHAS FRESCAS DE
OCTUBRE
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-035-STPS-2018
5 COSAS QUE DEBES CONOCER SOBRE EL NUEVO ETIQUETADO FRONTAL
¿TIENES TRIGLICÉRIDOS ALTOS? ESTOS ALIMENTOS TE AYUDAN A REGULARLOS
Consulta nuestro Aviso de Privacidad en www.amr.org.mx
LOS MEXICANOS SON MUY PATRIOTAS A LA HORA DE COMER
ECONOMÍA
TENDENCIAS
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
DE OCTUBRELAS COSECHAS FRESCAS
Una maravilla es poder co-cinar usando ingredientes frescos y de temporada, así cada platillo resulta una ex-plosión de sabores intensos y deliciosas consistencias que si bien, en otra época del año podemos recrear, no siempre resulta tan delicioso como en octubre.
Ingredientes estrella: Chicozapote
Esta fruta, que proviene del ár-
bol del chicle, es muy conoci-
da en México. La encuentran
en helados, paletas de hielo,
gelatinas, agua fresca y en
la tradicional pasta al estilo
Campeche.
VERDURAS
Berenjena: Pueden prepararla
de distintas maneras, ya sea
rostizadas con pan árabe o
tal como lo haría el escritor
Aurelio Asiain.
Calabaza: Este alimento se
aprovecha al máximo, ¿qué tal
unas flores de calabaza relle-
nas o una sopa de calabaza
de castilla? No se pueden per-
der la sopa de milpa, también
es muy rica.
Chile poblano: Con este chi-
le se pueden hacer rajas con
crema, crema poblana, arroz
poblano, chiles rellenos, el rico
pastel de elote con rajas y mu-
chas recetas mexicanas.
Ejote: Cuando se saltean en
aceite de ajonjolí quedan de-
liciosos, también con un toque
de mantequilla y almendras fi-
leteadas. Los ejotes acompa-
ñan perfecto distintos platillos
con pollo y carne asada.
Verdolagas: Un clásico para
aprovechar este quelite es
guisarlo con cerdo en salsa
verde, aunque las ensaladas
con verdolagas frescas resul-
tan una excelente opción.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
FRUTAS
Chirimoya: Esta es una fruta
muy poco usada en la cocina
mexicana, atrévete a disfru-
tarla en todos los postres que
imagines, jaleas, sorbetes, fla-
nes, cremas o batidos.
Dátil: Este ingrediente se en-
cuentra muy presente en la
gastronomía árabe, se disfruta
como aperitivo con jamón se-
rrano, para darle un giro a la
ensalada o para darle un to-
que especial a los estofados.
Durazno: No lo pienses más y
prepara una rica gelatina de
durazno con mascarpone, otra
buena idea es rostizarlos con
miel, quedan muy buenos.
Guayaba: Un clásico son las
guayabas en almíbar pero
esta fruta es tan versátil que
la puedes aprovechar en jugo,
paletas heladas, mermelada,
batidos o el tradicional atole
de guayaba.
Lima: No lo pienses más, si tie-
nes limas prepara una sopa de
lima. También la puedes usar
para hacer mantecadas, tarta
de jengibre y lima o para aña-
dir sabor a unos langostinos.
Higo: Un postre de higos con
yogurt griego es muy saluda-
ble y delicioso, disfrútalos tam-
bién con un poco de tocino o
como el típico dulce mexicano
en fruta cristalizada.
Mandarina: Esta fruta se pue-
de comer en gajos sin ningún
problema, también puedes co-
merla en sorbetes, gelatinas
y helados, no dudes en com-
binarla con carnes blancas
como pollo o codornices para
lograr un toque agridulce muy
sabroso.
Papaya: Esta fruta tiene gran-
des propiedades, resulta muy
refrescante si la consumes en
agua fresca con un toque de
limón.
Pera: Hay distintos tipos de
peras, puedes comerlas como
dulce, en ensaladas, hacer con
ellas mermelada o gozarlas
asadas en el horno.
Tejocote: Perfectos para ce-
rrar el año con broche de oro
desde ya podemos empezar
a hacer los tejocotes en almí-
bar, la jalea, un buen mousse o
mermelada.
Toronja: Puedes poner esta
fruta la parrilla para lograr
que el azúcar se caramelice,
prepararla como aderezo o
comerla al natural, es deliciosa.
Uva: La ensalada de queso
de cabra con sésamo y uvas
no tiene comparación. Puedes
aprovechar esta fruta fresca
para darle un giro a las car-
nes blancas.
+
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
I N I C I O
BOLETÍN·
Especialistas afirman que la iniciativa que se de-bate en el Congreso tiene detalles que pueden ter-minar complicando la la-bor del SAT.
Más allá de los anuncios para
acaparar los reflectores políti-
cos, la propuesta del gobier-
no federal de prohibir la con-
donación y cancelación de
pago de impuestos en México
deja dudas sobre cómo pro-
cederá la autoridad cuando
de verdad se necesite aplicar
este beneficio, coincidieron es-
pecialistas consultados.
Además, advirtieron que la fal-
ta de precisiones en los pro-
cedimientos puede terminar
perjudicando los montos de
recaudación que se tenían
con el régimen anterior.
Nora Morales, socia de con-
troversia y litigio fiscal de Er-
nst&Young (EY), explicó que
la prohibición del perdón de
adeudos fiscales llevará al
Estado a jugarse el “todo o
nada” a la hora de cobrar im-
puestos.
“El gobierno los cobrará o no
los cobrará (los impuestos)
pero ya no podría tener la fa-
cilidad de que a cambio de
perdonar una parte pueda
hacerse llegar de un recurso
de la otra parte que no per-
dona”, dijo.
Guillermo Mendieta, presiden-
te de la Comisión de Auditoría
Fiscal del Colegio de Conta-
dores Públicos y socio de la
firma Mendieta y Asociados,
señaló que la iniciativa podría
causar que paguen “justos por
pecadores”, pues no todos los
casos de condonaciones se
trata de asunto discrecional.
El especialista agregó que
actualmente existen 4 razones
por las que cualquier contri-
buyente en México pueda so-
licitar la condonación: 1) por-
que la persona no tiene dinero
para pagar el monto solicita-
do, 2) cuando han pasado
más de cinco años de adeu-
dos, 3) cuando se consigue un
acuerdo vía la Procuraduría
de la Defensa del Contribu-
yente (Prodecon) y 4) cuando
te afecta un evento fortuito
como un desastre natural.
Mendieta indicó que los ca-
sos anteriores están mencio-
nados en la ley, pero que aún
faltan conocer los detalles de
la reforma que se cocina en el
Congreso de la Unión.
Nora Morales, especialista de
EY, añadió que la propuesta
reforma deja en claro que por
ningún motivo los causantes en
México podrán recibir un per-
dón fiscal, por lo que deberán
cumplir con sus obligaciones.
“Ya van a tener certeza de
que nadie les va a condonar
sus impuestos, por tanto que
merece la pena que no estén
esperanzados a que cada
seis años se emita un decreto
donde se condone una parte
de su adeudo, eso lo van a te-
ner perfectamente claro”, dijo.
El pasado 24 de septiembre, la
Cámara de Diputados apro-
bó una reforma constitucional
que prohíbe la condonación
del pago de impuestos, bajo
el argumento de que este per-
dón ha sido utilizado discre-
cionalmente y esto, a su vez,
ha afectado los ingresos del
Estado.
AL PAGO DE IMPUESTOS EL “TODO O NADA” CON EL FIN DEL PERDÓN
EL SAT SE JUEGA ECONOMÍA
+
BOLETÍN·
El dictamen, que modifica el
artículo 28 de la Constitución,
fue avalado en el pleno por
421 votos a favor, cero en
contra y 25 abstenciones.
La reforma será enviada al Se-
nado para su análisis. Al impli-
car cambios constitucionales,
si es aprobada deberá ser re-
mitida a los congresos locales,
donde requerirá el aval de al
menos la mitad más uno para
salir adelante.
La medida forma parte de los
esfuerzos del gobierno federal
por elevar la recaudación fis-
cal y llenar el agujero en in-
gresos que dejará la estatal
Pemex en las finanzas públicas,
sin faltar a sus promesas de
campaña de no crear nuevos
gravámenes o elevar los exis-
tentes.
“Que se elimine de la Consti-
tución. Que quede estableci-
do que está prohibido que se
condonen impuestos, para que
se acaben los abusos que se
cometían en ese sentido”, dijo
el presidente Andrés Manuel
López Obrador el pasado 30
de julio, cuando justificó la ini-
ciativa que enviaría al Con-
greso de la Unión.
“Pareciera que por arte de
magia la gente debía y lue-
go ya no debió nada. Si bien
hubo una parte que se con-
donó también hubo ingresos
derivados de esa condona-
ción, no es que nada más se
condonara es que me pagas
una parte y te perdono otra
parte”, precisó Nora Morales.
Con la reforma constitucio-
nal para prohibir las condo-
naciones, esa posibilidad del
gobierno de recuperar aun-
que sea una parte o aplicar
el dicho “de lo perdido lo que
aparezca”, ya no será posible
pues en caso de intentarse se
violaría la Constitución.
Pero hay casos extremos, por
ejemplo, tras el sismo del 19 de
septiembre de 2017, algunas
personas que perdieron su vi-
vienda o su negocio pudieron
pedir que se les condonaran
impuestos para recuperar o
reactivar actividades, recordó
Guillermo Mendieta.
Otro caso fue cuando se im-
pusieron aranceles al tomate
mexicano por parte de parte
de Estados Unidos: las em-
presas al no poder vender
sus productos por un conflicto
ajeno a ellos o fuera de su al-
cance pudieron solicitar al SAT
una condonación de impues-
tos debido a que no iban a
tener un ingreso por la venta
de los tomates, explicó.
El presidente Andrés Manuel
López Obrador dijo este jue-
ves que en caso de desastres
naturales el perdón fiscal por
condonación no será nece-
sario pues el gobierno apo-
yará a los afectados si así se
requiere y “con todo el presu-
puesto”.
“Hay otros instrumentos, se usa el
presupuesto para ese propósi-
to, no tiene porque dejarse la
puerta abierta (de condona-
ciones) hay muchas formas, hay
hasta un fondo de atención
de desastres y si no alcanza
el fondo, todo el presupuesto
para ayudar a las personas”,
expuso López Obrador, en su
conferencia matutina.
El presidente consideró que si
se deja la condonación en la
ley para estos casos se deja la
puerta abierta a que se usen
de manera “discrecional”.
“Al momento de dejar abierto
eso, pues es lo mismo, ¿no?, es
actuar de manera discrecio-
nal, y seguir en la misma situa-
ción”, dijo.
I N I C I O
ECONOMÍA
Fuen
te: E
xpans
ión
BOLETÍN·
JURÍDICO
NORMA OFICIAL MEXICANANOM-035-STPS-2018
FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIAL EN EL TRABAJO -IDENTIFICACIÓN, ANÁLISIS Y PREVENCIÓN
El 23 de octubre de 2018, se
publicó la Norma Oficial Mexi-
cana NOM-035-STPS-2018,
cuyo objetivo es establecer
los elementos para identificar,
analizar y prevenir los factores
de riesgo psicosocial, así como
para promover un entorno or-
ganizacional favorable en los
centros de trabajo.
Puntos destacados:
- Está alineada con las obli-
gaciones del Reglamento Fe-
deral de Seguridad y Salud en
el Trabajo.
- Contempla obligaciones di-
ferenciadas para los centros
de trabajo de acuerdo con la
cantidad de empleados que
les presten servicios, depen-
diendo si laboran de 1 a 15
trabajadores, de 16 a 50 y de
51 en adelante.
- La participación de especia-
listas solo es requerida para
los casos graves.
- Da énfasis a la prevención.
- Proporciona un método para
identificar y analizar los fac-
tores de riesgo psicosocial y
evaluar el entorno organiza-
cional.
Aplicación de la norma:
- La presente Norma Oficial
Mexicana rige en todo el terri-
torio nacional y aplica en to-
dos los centros de trabajo.
- La vigilancia del cumplimien-
to de la presente Norma Ofi-
cial Mexicana corresponde
a la Secretaría del Trabajo y
Previsión Social.
- Los centros de trabajado
de hasta quince trabajadores
están exentos de aplicar eva-
luaciones.
- Los centros de trabajo que
tengan entre 16 y 50 traba-
jadores deberán realizar la
identificación y análisis de los
factores de riesgo psicosocial,
incluyendo a todos los traba-
jadores. Los centros de traba-
jo que tengan más de 50 tra-
bajadores deberán realizar la
identificación y análisis de los
factores de riesgo psicosocial
y la evaluación del entorno or-
ganizacional, éstas se podrán
realizar con una muestra re-
presentativa.
Obligaciones del patrón:
- Establecer por escrito, im-
plantar, mantener y difundir en
el centro de trabajo una polí-
tica de prevención de riesgos
psicosociales que contemple,
la prevención de los factores
de riesgo psicosocial, la pre-
vención de la violencia laboral
y la promoción de un entorno
organizacional favorable.
- Adoptar las medidas de pre-
vención y control pertinentes
para mitigar, los factores de
riesgo psicosocial, las prac-
ticas opuestas al entorno or-
ganizacional favorable y los
actos de violencia laboral.
- Identificar a los trabajadores
que fueron sujetos a aconte-
cimientos traumáticos severos
durante o con motivo del tra-
bajo y, canalizarlos para su
atención a la institución de se-
guridad social o privada, o al
médico del centro de trabajo
o de la empresa.
- Practicar exámenes médicos
y evaluaciones psicológicas
a los trabajadores expuestos
a violencia laboral y/o a los
factores de riesgo psicosocial,
cuando existan signos o sínto-
mas que denoten alguna alte-
ración a su salud.
+ I N I C I O
BOLETÍN·
JURÍDICO
- Difundir y proporcionar infor-
mación a los trabajadores so-
bre:
a) La política de prevención
de riesgos psicosociales.
b) Las medidas adoptadas
para combatir las prácticas
opuestas al entorno organi-
zacional favorable y los actos
de violencia laboral.
c) Las medidas y acciones de
prevención y, en su caso, las
acciones de control de los
factores de riesgo psicosocial.
d) Los mecanismos para pre-
sentar quejas por prácticas
opuestas al entorno orga-
nizacional favorable y para
denunciar actos de violencia
laboral.
e) Los resultados de la identifi-
cación y análisis de los facto-
res de riesgo psicosocial para
los centros de trabajo que
tengan entre 16 y 50 traba-
jadores, y de la identificación
y análisis de los factores de
riesgo psicosocial y la evalua-
ción del entorno organizacio-
nal tratándose de centros de
trabajo de más de 50 traba-
jadores.
f) Las posibles alteraciones a
la salud por la exposición a los
factores de riesgo psicosocial.
- Llevar los registros sobre:
a) Los resultados de la identi-
ficación y análisis de los fac-
tores de riesgo psicosocial y,
además, tratándose de cen-
tros de trabajo de más de 50
trabajadores, de las evalua-
ciones del entorno organiza-
cional.
b) Las medidas de control
adoptadas cuando el resulta-
do de la identificación y aná-
lisis de los factores de riesgo
psicosocial y evaluación del
entorno organizacional lo se-
ñale.
c) Los nombres de los tra-
bajadores a los que se les
practicaron los exámenes o
evaluaciones clínicas y que
se comprobó la exposición a
factores de riesgo psicosocial,
a actos de violencia laboral
o acontecimientos traumáticos
severos.
Los exámenes médicos y eva-
luaciones psicológicas podrán
efectuarse a través de la ins-
titución de seguridad social o
privada, médico, psiquiatra o
psicólogo del centro de tra-
bajo, según corresponda, y
deberán efectuarse de con-
formidad con lo establecido
por las normas oficiales mexi-
canas que al respecto emitan
la Secretaría de Salud y/o la
Secretaría del Trabajo y Previ-
sión Social, y a falta de éstas,
los que indique la institución
de seguridad social o priva-
da, o el médico del centro de
trabajo, que le preste el servi-
cio médico.
Obligaciones de los trabajadores:
- Observar las medidas de
prevención y, en su caso, de
control que establezca el pa-
trón para controlar los factores
de riesgo psicosocial, colabo-
rar para contar con un entor-
no organizacional favorable
y prevenir actos de violencia
laboral.
- Abstenerse de realizar prác-
ticas contrarias al entorno or-
ganizacional favorable y ac-
tos de violencia laboral.
- Participar en la identificación
de los factores de riesgo psi-
cosocial y, en su caso, en la
evaluación del entorno orga-
nizacional.
- Informar sobre prácticas
opuestas al entorno organiza-
cional favorable y denunciar
actos de violencia laboral,
utilizando los mecanismos que
establezca el patrón para tal
efecto y/o a través de la co-
misión de seguridad e higiene.
- Informar por escrito al patrón
directamente, a través de los
servicios preventivos de segu-
ridad y salud en el trabajo o
de la comisión de seguridad e
higiene; haber presenciado o
sufrido un acontecimiento trau-
mático severo. El escrito debe-
rá contener al menos: la fecha
de elaboración; el nombre del
trabajador que elabora el es-
crito; en su caso, el nombre de
los trabajadores involucrados;
la fecha de ocurrencia, y la
descripción del(los) aconteci-
miento(s).
- Participar en los eventos de
información que proporcione
el patrón.
+
BOLETÍN·
JURÍDICO
- Someterse a los exámenes
médicos y evaluaciones psi-
cológicas que determinan la
Norma y/o las normas oficia-
les mexicanas que al respecto
emitan la Secretaría de Salud
y/o la Secretaría del Trabajo
y Previsión Social, y a falta de
éstas, los que indique la insti-
tución de seguridad social o
privada, o el médico o psicó-
logo o psiquiatra del centro
de trabajo o de la empresa.
La identificación y análisis de los factores de riesgo psicosocial deberá contemplar:
- Condiciones en el ambiente
de trabajo.
- Carga laboral.
- Falta de control sobre el tra-
bajo.
- Jornadas de trabajo y rota-
ción de turnos que excedan lo
señalado en la Ley Federal del
Trabajo.
- Interferencia en la relación
trabajo-familia, en donde en
patrón de común acuerdo
con los trabajadores definirá
los casos que se considera-
rán emergencias familiares, así
como los mecanismos de pro-
tección.
- Liderazgo negativo entre el
patrón o, sus representantes y
los trabajadores y relaciones
negativas en el trabajo.
- La violencia laboral.
Medidas de prevención y acciones de control de los factores de riesgo psicoso-cial, de la violencia laboral, y promoción del entorno or-ganizacional favorable:
Para la prevención de los fac-
tores de riesgo psicosocial y
la violencia laboral, así como
para la promoción del entorno
organizacional favorable, los
centros de trabajo deberán:
- Establecer acciones para la
prevención de los factores de
riesgo psicosocial que impul-
sen: el apoyo social, la difusión
de la información y la capaci-
tación.
- Disponer de mecanismos se-
guros y confidenciales para
la recepción de quejas por
prácticas opuestas al entor-
no organizacional favorable y
para denunciar actos de vio-
lencia laboral.
- Realizar acciones que pro-
muevan el sentido de perte-
nencia de los trabajadores a
la organización; la capacita-
ción para la adecuada reali-
zación de las tareas encomen-
dadas; la definición precisa
de responsabilidades para los
miembros de la organización;
la participación proactiva y
comunicación entre sus inte-
grantes; la distribución ade-
cuada de cargas de trabajo,
con jornadas laborales regu-
lares conforme a la Ley Federal
del Trabajo, y la evaluación y
el reconocimiento del desem-
peño.
Unidades de verificación:
- El patrón tendrá la opción de
contratar una unidad de veri-
ficación acreditada y apro-
bada, en los términos de la Ley
Federal sobre Metrología y
Normalización y su Reglamen-
to, para verificar el grado de
cumplimiento con esta Norma.
- La vigencia de los dictáme-
nes emitidos por las unidades
de verificación será de dos
años, siempre y cuando no
sean modificadas las condi-
ciones que sirvieron para su
emisión.
Procedimiento para la evaluación de la conformidad:
- El procedimiento para la
evaluación de la conformidad
aplica tanto a las visitas de
inspección desarrolladas por
la autoridad laboral, como a
las visitas de verificación que
realicen las unidades de veri-
ficación.
- Los aspectos por verificar
durante la evaluación se rea-
lizarán, según aplique, ya sea
mediante la constatación, re-
visión documental, registros o
entrevistas.
- La evidencia para dar cum-
plimiento con la difusión de la
política de prevención de ries-
gos psicosociales puede ser
a través de folletos, boletines,
y/o carteles.
+
BOLETÍN·
JURÍDICO
I N I C I O
- Los cuestionarios que se uti-
lizarán en el centro de tra-
bajo para la identificación
y análisis de los factores de
riesgo psicosocial, así como
la evaluación del entorno or-
ganizacional deberán estar
validados conforme a que: la
validación haya sido realiza-
da con trabajadores cuyos
centros de trabajo se ubican
en el territorio nacional, el nú-
mero de individuos que se uti-
lizó para realizar la validación
sea mayor o igual a 10 veces
por cada reactivo contempla-
do inicialmente, así como, que
contenga medidas de consis-
tencia interna, con coeficientes
de confiabilidad y coeficientes
de correlación.
- El resultado de la identifica-
ción y análisis de los factores
de riesgo psicosocial, así como
de la evaluación del entorno
organizacional deberán estar
disponibles para la consulta
de los trabajadores y realizar-
se al menos cada dos años.
- El tipo de acciones que de-
berán tomarse dependerá del
resultado de la identificación y
análisis de los factores de ries-
go psicosocial y de la evalua-
ción del entorno organizacio-
nal, cuando así lo determinen.
- Para la selección de trabaja-
dores por entrevistar por par-
te de la autoridad laboral y/o
las unidades de verificación,
con el propósito de constatar
el cumplimiento de las disposi-
ciones que integran el presen-
te procedimiento para la eva-
luación de la conformidad, se
aplicará el criterio siguiente:
- Las evidencias de tipo do-
cumental o los registros a que
alude esta Norma podrán ex-
hibirse de manera impresa o
en medios electrónicos, y se
deberán conservar al menos
durante un año, a partir de la
fecha de elaboración.
Incumplimiento
- De acuerdo con la Ley Fede-
ral del Trabajo, en su artículo
994 fracción V, en donde se
establece que al patrón que
no observe en la instalación
de sus establecimientos las
normas de seguridad e higie-
ne o las medidas que fijen las
Leyes para prevenir los riesgos
de trabajo, se le impondrán
multas que van desde 250 a
5,000 Unidades de Medida y
Actualización.
La NOM 035-STPS-2018, en-
trará en vigor el 23 de oc-
tubre de 2019, y con ello la
obligación de los patrones en
darle cabal cumplimiento.
_______________________________________ Nayarit 71 P.B. Col. Roma Sur, 06760, CDMX
T. +52 (55) 55740018 +52 (55) 55647462 www.trabogados.com [email protected]
Número total de trabajadores Número de trabajadores por entrevistar
1-15 1
16-50 2
51-105 3
Más de 105 1 por cada 35 trabajadores hasta un máximo de 15
BOLETÍN·
I N I C I O
TURISMO
EL TURISMO EN MÉXICO: SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS (CNET)
CONSULTA AQUÍ EL REPORTE ANÁHUAC
Amplificando la voz de la in-
dustria • Aunque hay algunas
menciones en el Plan Nacional
de Desarrollo sobre el tema tu-
rístico en dos programas (Tren
Maya y Mejoramiento Urbano
y Vivienda), no pareciera que
la actividad sea una prioridad
para la presente administración
• Más allá de señalamientos,
corresponde a los actores del
turismo insistir en la construcción
de una imagen más fuerte del
turismo para propiciar un mejor
posicionamiento en la agenda
nacional • De acuerdo con ello,
la Universidad Anáhuac Méxi-
co avanza en la definición de
una iniciativa de reforzamiento
de su Centro de Investigación
para dar paso al Centro de
Inteligencia y Competitividad
Anáhuac en Turismo (Cicatur).
Por Dr. Francisco Madrid,
Dir. de la Facultad de Turismo y
Gastronomía de la Universidad
Anáhuac México.
I N I C I O
BOLETÍN·
La Cámara de Diputados aprobó esta medida, que obligará a las empresas de alimentos y bebidas a colocar un etiquetado de advertencia en la parte frontal del envoltorio.
Ha derivado en múltiples dis-
cusiones en los últimos meses
pero, finalmente, el nuevo eti-
quetado frontal fue aproba-
do este martes por la Cámara
de Diputados con 458 votos
a favor, cero en contra y dos
abstenciones. La medida forma
parte de algunos de los cam-
bios propuestos a la Ley Ge-
neral de Salud.
La propuesta ahora pasó al
Senado para su análisis, dis-
cusión y en su caso de apro-
bación, los senadores tienen
la facultad de regresarla a la
Cámara de Diputados con los
cambios que ellos consideren.
Así, México se une a Chile, Perú
y Uruguay como los únicos
países en Latinoamérica que
utilizan este tipo de etiquetas
como medida para combatir
problemas como el sobrepeso,
la obesidad y la diabetes.
A la espera de la decisión del
Senado, estos son los cambios
a los envoltorios que vienen en
la iniciativa aprobada por los
diputados.
1. Cualquier alimento o pro-
ducto alimenticio que en su
composición nutricional con-
tenga calorías, sodio, azúcares
o grasa saturada en cantida-
des superiores a las estableci-
das, o se le haya adicionado
sodio, azúcares o grasas sa-
turadas, y su contenido supere
el valor establecido por la Se-
cretaría de Salud, deberá ro-
tular mediante un etiquetado
de advertencia, la o las ca-
racterísticas en las que supera
el valor establecido.
2. La forma de destacar las
características nutricionales
será rotulando un etiquetado
de advertencia: un símbolo
octagonal de fondo color ne-
gro y borde blanco, y en su in-
terior el texto “alto en”, seguido
de: “grasa saturadas”, “sodio”,
“azúcares” o “calorías”, en uno
o más símbolos independientes,
según corresponda. Las letras
deben de ser de color blanco.
+
PAÍS
5 COSAS QUE DEBES CONOCER SOBRE EL NUEVO ETIQUETADO FRONTAL
BOLETÍN·
3. Las etiquetas o contra eti-
quetas para los alimentos y
bebidas no alcohólicas de-
berán proporcionar datos e
información clara y de fácil
comprensión sobre los ingre-
dientes que contiene, datos
de valor nutricional, que consi-
deren el contenido energético
total que aporta el producto,
así como el contenido de gra-
sas saturadas, otras grasas,
azúcares totales y sodio.
4. No se considerarán parte
de la etiqueta aquellos ele-
mentos publicitarios de los ali-
mentos y bebidas.
5. El etiquetado frontal debe
hacerse en forma separada
e independiente a la tabla
de ingredientes e información
nutricional, para generar un
impacto visual real en el pro-
ducto y deberá de indicar si
son alimentos genéticamente
modificados.
El viernes pasado, ConMéxico,
que representa a la industria
de alimentos y bebidas, señaló
que este cambio de etique-
tado les costaría hasta 5,000
millones de pesos (mdp) a las
empresas, más inflación, lo mis-
mo que les costó este cambio
hace tres años. Por otro lado,
reafirmó su postura de que
este etiquetado no favorece
las porciones del producto y
desinformará a los consumido-
res.
La Alianza Nacional de Pe-
queños Comerciantes (ANPEC)
dijo este martes a través de un
comunicado que México está
entrando en un período rece-
sivo y que un cambio impositi-
vo importante, como el IEPS, o
un etiquetado de advertencia
provocarían desaliento del
sector productivo, debilitación
del empleo, desaceleración
del consumo y desincentiva-
ción de la inversión.
Una encuesta elaborada por
el organismo en puntos de
venta señala que 80% de los
participantes reconoce que
el etiquetado de advertencia
no ha disminuido la venta de
cigarros, al igual que el 80%
afirma que sus clientes ignoran
y no atienden la información
nutricional de los productos a
la hora de la compra. Destaca
que el 67% de los consumido-
res toma en cuenta el precio,
18% la marca y el 15% la in-
formación nutrimental, en tanto,
el 80% ignora y no atiende la
información nutrimental de los
productos.
“El aumento de impuestos ya
sea asociado o no a un eti-
quetado de advertencia, ge-
neraría un aumento de la infor-
malidad en un segmento de la
población en el que la mayo-
ría de las transacciones son en
efectivo. Es un círculo vicioso,
la política fiscal recaudatoria
fortalece a la informalidad, la
informalidad es el motor que fi-
nancia a la criminalidad y la
criminalidad es la responsable
de la inseguridad que vivimos.”,
señala la Anpec en el docu-
mento.
PAÍS
I N I C I O
Fuente: Expansión
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
ARRANCA PROGRAMA DE RESCATE DE MAÍCES NATIVOS MEXICANOS
Mediante diversas líneas de acción se logrará re-vertir la importación de maíz.
En el marco del Día Nacional
del Maíz, en el estado de Oa-
xaca (centro de origen y do-
mesticación del grano) el se-
cretario Víctor Villalobos afirmó
que mediante varias líneas de
acción establecidas en el Plan
Nacional de Desarrollo se lo-
grará revertir la importación
de maíz y de otros granos bá-
sicos.
Con la representación del
presidente de México, Andrés
Manuel López Obrador, el se-
cretario de Agricultura y De-
sarrollo Rural, Víctor Villalobos
Arámbula, informó que, como
parte de la política para el
campo, hoy arranca el Progra-
ma de Rescate de los Maíces
Nativos, con el inicio de 38
Proyectos de Desarrollo Terri-
torial (Prodeter) en 16 estados
de la República.
Los estados en los que se im-
plementa el proyecto nacional
Rescate de los Maíces Nativos
de México, Ejecución Directa
2019, son: Campeche, Chia-
pas, Chihuahua, Estado de
México, Guanajuato, Guerrero,
Jalisco, Michoacán, Oaxaca,
Puebla, Querétaro, San Luis
Potosí, Sonora, Tlaxcala y Ve-
racruz.
Indicó que en estos 38 Proyec-
tos se espera invertir más de
350 millones de pesos al año
—con una duración multianual
de hasta cinco años—, en be-
neficio de aproximadamente
12 mil familias que se dedican
a la producción de maíces
nativos.
Expresó que el objetivo de
estos Prodeter es impulsar la
conservación de maíces na-
tivos, desarrollar condiciones
que valoren sus propiedades
nutricionales y alimenticias, y
promover una mayor produc-
ción y comercialización, con
el fin de aumentar los ingresos
y mejorar las condiciones de
vida de las familias rurales que
los custodian y producen.
Ante productores, directivos de
organismos descentralizados
de la Secretaría de Agricultu-
ra y Desarrollo Rural (Sader) y
funcionarios estatales, munici-
pales y ejidales, el secretario
Víctor Villalobos aseguró que
los Prodeter cuentan con so-
porte técnico de instituciones
de investigación y asistencia
de extensionistas especializa-
dos para el desarrollo de las
capacidades técnicas y orga-
nizativas de los productores.
Apuntó que tres de los 38 Pro-
yectos de Desarrollo Territo-
rial se ubican en el estado de
Oaxaca: uno en los municipios
de San Miguel Chimalapa y
Santa María Chimalapa; otro
en el de San José Tenango, y
el tercero en los de la Heroi-
ca Ciudad Ejutla de Crespo y
San Vicente Coatlán.
Detalló que esta parte del Valle
de Tlacolula, Guilá Naquitz, es
considerada Patrimonio Cultu-
ral de la Humanidad por haber
sido el origen de una relación
estrecha entre el hombre y la
naturaleza que dio lugar a la
domesticación del maíz, y que
abrió paso al desarrollo de las
civilizaciones mesoamericanas.
+ I N I C I O
Precisó que, por milenios, el
maíz ha sido el principal sus-
tento alimenticio de los mexi-
canos, sus antepasados y
otros pueblos originarios de
Mesoamérica.
“Nuestro país es centro de ori-
gen y diversidad de este im-
portante cereal y se tienen
identificadas 59 razas con-
servadas por milenios por más
de 80 etnias y muchos pueblos
mestizos y que se usan en la
preparación de cientos de
platillos tradicionales”, aseve-
ró.
Cabe señalar que este 29 de
septiembre el Senado de la
República lo decretó por una-
nimidad como el Día Nacional
del Maíz, producto de identi-
dad del mexicano y expresión
de una gran aportación al
mundo.
El secretario Villalobos informó
que se prevé aumentar la tasa
de autosuficiencia en maíz, con
una disminución gradual —a lo
largo de esta administración—
de las importaciones de la va-
riedad amarillo que tan solo
en 2018 fueron de alrededor
de 17 millones de toneladas.
En el marco de la celebración
del Día Nacional del Maíz, el
funcionario federal afirmó que
a través de varias líneas de
acción establecidas en el Plan
Nacional de Desarrollo del go-
bierno de México se logrará
revertir la importación de maíz
y otros granos básicos, indica-
dor que fue creciendo en los
últimos sexenios.
Reiteró que en este gobierno
no se sembrará maíz transgé-
nico en el territorio nacional y
que se van a utilizar las tec-
nologías convencionales que
permitirán incrementar los ren-
dimientos, respetando los re-
cursos naturales.
El gobernador de Oaxaca,
Alejandro Murat Hinojosa, des-
tacó la celebración y puesta
en marcha, en el ejido Unión
Zapata, del Programa de Res-
cate de los Maíces Nativos del
país, ruta para seguir hacien-
do grandes a Oaxaca y Mé-
xico.
Refrendó el compromiso de
su gobierno de hacer equipo
con la Sader para fortalecer
la actividad primaria en la en-
tidad.
En representación de los cus-
todios de maíz, Ángel García
Martínez llamó a mantener el
apoyo al campo para seguir
con la conservación de los
granos que dan de comer a la
nación mexicana.
Asistieron el coordinador ge-
neral de Desarrollo Rural de
la Sader, Salvador Fernández
Rivera; el presidente municipal
de San Pablo Villa de Mitla,
Abelardo Ruiz Acevedo; auto-
ridades del gobierno del esta-
do de Oaxaca, municipales y
ejidales, así como representan-
tes del INIFAP, Cimmyt, Conanp
e INAH.
BOLETÍN·
GASTRONOMÍA
I N I C I O
Fuen
te: 2
000Agro
I N I C I O
BOLETÍN·
OpenTable, el proveedor líder
mundial de reservaciones de
restaurantes en línea y parte
de Booking Holdings, Inc. desa-
rrolló la “Radiografía del co-mensal mexicano” con datos
de su informe “Diners Decoded”
donde revela la preferencia
de los comensales mexicanos,
así como sus hábitos más re-
levantes.
PREFERENCIAS
Recién celebrado el mes patrio
destaca la inclinación de los
mexicanos por la cocina local,
a lo largo de todo el año. Y
dentro de la cocina mexicana
las más solicitadas son el estilo
tradicional y contemporáneo.
Cabe mencionar que la gas-
tronomía nacional fue decla-
rada, en 2010, por la UNESCO
como patrimonio cultural inma-
terial de la humanidad.
Las top cinco cocinas o especialidades más solicitadas en México:
1. Cocina mexicana
2. Cortes de carne
3. Cocina mexicana
contemporánea
4. Cocina internacional
5. Cocina japonesa
HÁBITOS
Medio de reserva y planeación
Si bien en este punto sobresa-
le el mayor uso de dispositivos
móviles que de computadoras
de escritorio, ya que la mayor
parte de los comensales, 63%,
hacen la selección del restau-
rante y reserva por medio del
móvil. De las cuales, 36% se ha-
cen el mismo día. En general, el
49% de las reservas se realizan
el mismo día.
Los comensales descubren
nuevas opciones gastronómi-
cas a través de OpenTable,
el 46% de las reservas que se
realizan en la plataforma son
para visitar por primera vez
esos restaurantes.
TENDENCIAS
LOS COMENSALES MEXICANOS SON MUY PATRIOTAS A LA HORA DE COMER
+
BOLETÍN·
Horario pico de reservas
OpenTable, especialista en
experiencias gastronómicas,
sabe que esta empieza des-
de el momento en realizar una
reservación. Por lo que es im-
portante gestionar los reque-
rimientos de los clientes con
anticipación, por ello es pri-
mordial establecer vínculos
para conocer y entender sus
preferencias.
De acuerdo a la Radiografía del Comensal Mexicano de OpenTable, el 42% de los co-
mensales llevan acabo reser-
vaciones en horarios prime o
de máxima concurrencia.
Además, se detectó que el ho-rario más demandado por los
comensales para una reserva-
ción es a las 20:00 hrs. en el
horario de la cena, y en se-
gundo la comida a las 14:00
hrs.
De qué ciudades son originarios los principales comensales extranjeros
EE. UU. y el Reino Unido se en-
cuentran entre las naciona-
lidades extranjeras que más
visitan México, nuestra radio-
grafía revela de qué ciudades
provienen los comensales que
más se deleitan con la gastro-
nomía nacional:
1. New York
2. San Francisco
3. Chicago
4. Los Ángeles
5. Las Vegas
6. Miami
7. San Diego
8. Washington
9. Houston
10. Londres
De dónde vienen los principales comensales nacionales
Analizando los datos de las
reservas en OpenTable con
respecto a la distribución del
origen de los comensales en
México, las top 5 ciudades de
donde proceden son:
1. Ciudad de México
2. Monterrey
3. Cancún / Riviera Maya
4. Guadalajara
5. Acapulco /Ixtapa
“La experiencia del cliente es,
sin duda, una de las grandes
oportunidades de diferencia-
ción en el ecosistema gastro-
nómico mexicano. Tener una
comprensión más profunda de
los hábitos y preferencias del
comensal a través de La ra-
diografía de OpenTable es
crucial para mejorar o crear
experiencias personalizadas
para nuestros clientes“, dijo
Juan Luis Reed, Director Gene-
ral de OpenTable en México
Fuentes y metodología: *Sobre el “Diners Decoded: basado en datos de OpenTa-
ble para reservas realizadas
en México en 2018.
I N I C I O
TENDENCIAS
Fuen
te: O
penT
able
BOLETÍN·
SALUD
Tal vez en algún momento escuchaste decir a alguien que tiene los triglicéridos altos, incluso esa persona puedes ser tú y no saber a ciencia cierta de qué trata este diagnóstico. Se trata de un tipo de grasa que circula en la sangre y que también se almacena en el cuerpo.
La buena noticia es que, se-
gún los profesionales de ali-
mentos y salud, lo que come-
mos puede ayudar mucho en
el tratamiento.
Es importante mencionar que
los triglicéridos no son lo mismo
que el colesterol. Los primeros
brindan energía y los absor-
ben los músculos mientras que
los segundos producen hormo-
nas.
Según la Clínica Mayo, la cual
se dedica a la investigación
en Estados Unidos, si nuestro
consumo de triglicéridos su-
pera los 150 miligramos por
decilitro de alimento, exige un
riesgo mayor para desarrollar
enfermedades cardíacas.
Una clave para mejorar estos
niveles es ser consciente del
tipo de grasas que consumi-
mos y bajar la cantidad de
carbohidratos simples conteni-
dos en ingredientes como las
frutas.
A continuación van algunas
recomendaciones de alimen-
tos con altos niveles de fibra
y poco contenido de azúcar.
AguacateLos aguacates son una exce-
lente opción cuando se trata
de ayudar a reducir los trigli-
céridos porque contienen fibra
y grasa saludables.
Tanto la fibra como la grasa
son excelentes para ayudar a
estabilizar los niveles de azú-
car en la sangre, que son útiles
para mantener la salud gene-
ral y la energía.
AvenaUna opción fácil y rápida de
preparar, además de ser una
fuente saludable de carbohi-
dratos y rica en fibra.
Otra ventaja de la avena -por
si esto fuera poco-, es que es
abundante y con poca can-
tidad quedas satisfecho. Ade-
más le puedes agregar proteí-
na y frutas. La avena también
mantiene el azúcar en sangre
regulada.
Aceite de cocoEl aceite de coco es una op-
ción para cocinar ya que
además de ser estable al ca-
lor contiene grasas buenas.
ColiflorLa coliflor es rica en fibra y
baja en carbohidratos y azú-
car. Pruébala asada con es-
pecias o con sriracha y salsa
de cacahuate.
También es un excelente sus-
tituto del arroz si buscas dis-
minuir tu consumo de carbohi-
dratos, solo la tienes que rayar
y cocinar.
+
ESTOS ALIMENTOS TE AYUDAN A REGULARLOS¿TIENES TRIGLICÉRIDOS ALTOS?
I N I C I O
BOLETÍN·
SALUD
Arándanos frescosLos arándanos son una exce-
lente opción de fruta nutritiva.
Son bajos en azúcar, altos en
fibra y están llenos de antioxi-
dantes. Los puedes incluir en el
yogurt, avena o bien congela-
dos y hacerlos en licuado.
Ghee o mantequilla clarificadaSi tienes sensibilidad a los
lácteos o los evitas por otras
razones, el ghee es una exce-
lente opción ya que tiene un
sabor similar al de la mante-
quilla, pero sin el suero ni la
lactosa que cae tan pesada.
Técnicamente, el ghee es un
producto lácteo, pero algunas
personas que son sensibles no
tienen problemas porque al
ponerse al calor lo único que
mantiene son las grasas.
Es originario de la cocina in-
dia pero es una de las mejores
fuentes de lípidos con las que
puedes cocinar platillos de
todo el mundo.
Kale o col rizadaYa sabíamos que el kale o col
rizada últimamente es conoci-
da por los beneficios que brin-
da a la salud y este es uno
de esos beneficios. La puedes
incluir en sopas, o marinada y
en ensaladas.
Es uno de los ingredientes con-
sentidos para preparar jugos
detox pero es de lo más ver-
sátil. Puedes asarla para hacer
chips y ponerla en todas tus
ensaladas.
EspinacasLa espinaca es simplemente
una maravilla, la cantidad de
fibra es alta, por eso es exce-
lente para regular los triglicé-
ridos altos.
También te ayuda a elevar la
hemoglobina o los glóbulos ro-
jos con toda la cantidad de
hierro que tiene una porción.
PlátanoCuando traes antojo de algo
dulce, los plátanos son una
excelente opción. Contienen
nutrientes importantes como el
potasio y es una fuente salu-
dable de azúcares y carbo-
hidratos.
El plátano es una de las fru-
tas consentidas para preparar
panqués o un pastel voltea-
do. Aunque sin duda, también
es una gran idea comerlo frito
con un arroz blanco.
Col de BruselasPoco conocida pero más co-
mún de los que crees, la pue-
des encontrar en el mercado y
hasta en el súper. Las puedes
disfrutar de distintas maneras
por su versatilidad.
+
BOLETÍN·
SALUD
FrambuesaLas frambuesas son ricas en vi-
tamina C y contienen muchas
vitaminas y minerales que apo-
yan la salud. Además, tienen
menos azúcar que otras frutas
y también contienen fibra.
FresaEstas bayas dulces son otra
gran opción de fruta por su
bajo contenido de azúcar y
su alto perfil nutricional. Los
puedes agregar a la avena o
consumirlas en un licuado.
Es la fruta de la repostería por
excelencia. Es bonita, elegan-
te y lucidora. Además, el sabor
ácido y dulce empata perfec-
to con texturas cremosas.
BrócoliEl brócoli tiene un olor y sabor
fuerte, lo sabemos pero así de
fuertes son también sus benefi-
cios. Si no eres fan de este ve-
getal inclúyelo en tu sopa, así
no lo sentirás.
Nos encanta acompañar el
arroz con este vegetal, tam-
bién cocinado a la parrilla
con salsa de soya y limón que-
da espectacular.
ColLa col es baja en calorías y
alta en vitamina K. Tiene un
sabor bastante suave cuando
y combina bastante bien con
carnes o ensaladas.
Cómela junto a otras hortalizas
como lechugas en tu ensalada
de todos los días o también
prepara delicioso en sopa.
SalmónEl salmón es una de las mejores
fuentes de grasas omega-3.
De hecho, este componente
puede ayudar a prevenir que
su cuerpo produzca triglicéri-
dos en el hígado.
I N I C I O
Fuente: Animal Gourmet
BOLETÍN·
I N I C I O
EVENTOS
www.host.fieramilano.it/en
205x270.indd 1 10/04/19 15:34
