Devil's Bundt Cake
Ingredientes
4 ovos250gr manteiga3 cups de farinha2 cups de acar (1 de acar
branco + 1 de acar mascavado)1/2 cup de cacau em p magro1/2 cup de
chocolate em p1 cup de gua a ferver1 pacote de natas1 colher de ch
de essncia de baunilha1 colher de caf de sal de mesa2 colheres de
ch de fermento Royal
Preparao
Pr-aquecer o forno a 160.Untar uma forma com manteiga.Preparar
os ingredientes antes de comear a fazer o bolo. Todos devem estar
temperatura ambiente.Numa taa grande deitar a farinha, o fermento e
o sal, peneirados.Noutra taa, colocar o cacau e o chocolate em p e
sobre eles deitar a gua a ferver.Misturar bem com vara de arames, e
juntar as natas. Bater at estarem bem incorporadas.Reservar.Numa
taa grande bater o acar com a manteiga at obter uma mistura
cremosa.Juntar os ovos, um a um, batendo entre cada adio at o ovo
estar bem incorporado.Juntar a farinha em 3 vezes, intercalada com
o chocolate. Deve comear e terminar com a farinha.Deitar a massa na
forma, sempre no mesmo local (deve ser a massa a procurar o seu
espao na forma), agitar a forma para baixo e para cima e alisar com
um "Salazar".Cozer durante 55 a 60 minutos.
Chiffon de Chocolate com cobertura de GanacheIngredientes
7 ovos2 chvenas de acar2 chvenas de farinha1/2 chvena de cacau
em p (usei magro)1 colher de ch de fermento Royal1 chvena de gua1/2
chvena de leo1 pitada de sal
Ganache de chocolate negro,que fiz assim:
Levar ao lume um pacote de natas (200ml) at quase ferver. Nessa
altura juntar 200gr de chocolate partido em mil pedacinhos (usei
Lindt 70% de cacau) e mexer muito bem at estar completamente
derretido e com aspecto brilhante e sedoso. Deixar arrefecer um
pouco e barrar o bolo.
Preparao
Separar gemas de claras. Bater as claras, s quais se adiciona
uma pitada de sal, em castelo bem firme e reservar.Juntar s gemas
todos os outros ingredientes e bater muito bem.Envolver, sem bater,
as claras na massa at esta ficar uniforme e a rebentar
bolhinhas.Molhar uma forma de chamin com gua fria e despejar a a
massa.Cozer em lume muito brando por 55 minutos
Se no estivesse de dieta, faria uma ganache de chocolate negro
para cobrir.
Bolo de Laranja com casca no Liquidificador
Ingredientes
3 ovos grandes ou 4 pequenos1/2 chvena de leite1/2 chvena de
leo1 laranja com casca2 chvenas de acar2 1/2 chvenas de farinha1
colher de sopa de fermento Royal
Para a calda
Sumo de uma laranja1/2 chvena de acar
Preparao
Deitar no liquidificador os ovos, o leite, o leo, o acar e a
laranja, bem lavada e cortada em 8, a que se retiraram as sementes
e o miolo branco do centro. Bater muito bem at obter uma mistura
homognea onde j no se detectem pedaos da casca da laranja.Verter
esta mistura para uma taa grande e juntar aos poucos a farinha
peneirada e o fermento. Bater bem at ter uma massa sem grumos.
Despejar a massa numa forma, untada com manteiga e polvilhada
com farinha e levar ao forno pr-aquecido durante 20 minutos a 180.
Cozer mesma temperatura, at que o palito saia limpo. No meu forno
foram 45 minutos.
Levar o sumo de laranja e o acar da calda ao lume at o acar
desfazer mas sem ferver. Fazer pequenos furos no bolo e despejar
sobre ele a calda.Vo ver que uma delcia.
Bolo de Cenoura no Liquidificador
Ingredientes
4 cenouras mdias5 ovos2 cups de acar2 cups de farinha3/4 de cup
de leo1 colher de ch de fermento Royal
Preparao
Deitar no liquidificador os ovos,o leo,o acar e as cenouras
cortadas em pedaos. Bater em velocidade alta at obter uma mistura
homognea, onde no sejam visveis pedaos de cenoura.Verter esta
mistura para uma taa grande e juntar a farinha e o fermento Royal
peneirados. Bater, na a velocidade mais baixa da batedeira, at que
tudo esteja bem envolvido e a massa faa bolhinhas.Deitar em forma
untada com margarina e polvilhada com farinha, e cozer em forno
pr-aquecido a 170 durante aproximadamente 50 minutos, ou at que o
palito saia limpo.
Amijoas Bulho Pato
Ingredientes: 1kg de amijoas 1dl de azeite 2 dentes de alho
cortados em rodelas 2 colheres de sopa de vinho branco 1 molhinho
de salsa/coentros picados Sal q.b. malagueta q.b.Preparao:
Deixe as amijoas em gua temperada com sal, durante 3 horas para
perderem a areia.Passado as 3 horas lave bem as amijoas.Num tacho
largo, coloque o azeite, os alhos, a malagueta e deixe
aquecer.Junte os coentros/salsa, o vinho branco e depois de ferver,
junte as amijoas.Mexa tudo.Tape e deixe cozinhar em lume mdio at as
amijoas abrirem.Quando as amijoas comearem a abrir, aumente o lume
at apurar um pouco o molho.Depois de todas as amijoas abertas
coloque-as num prato.Deixe o molho apurar mais 2 minutos.Regue as
amijoas com o molho.
Sapateira Recheada
Ingredientes: 1 sapateira Meia cebola cortada ao meio 3 folhas
de louro Sal q.b. 100g de pickles 100g de maionese 40g de tostas 1
ovo cozido 1 raminho de salsa Vinho do Porto q.b. (opcional) 2
colheres de ch de mostarda 2 colheres de ch de ketchup Molho ingls
q.b. Picante q.b.Preparao:
Numa panela com gua a ferver, coloque a cebola, as folhas de
louro e tempere com sal.Deixe ferver.
Quando a gua estiver a ferver coloque a sapateira a cozer
durante 20 minutos.Depois de cozida, retire-a para um prato e deixe
arrefecer.Depois de fria, desmanche-a. Retire as patas e com ajuda
de uma faca, retire a barriga.Deite fora os pulmes e coloque a
"carne" numa taa.Retire o excesso de gua e com uma colher, retire
todo o recheio da casca da sapateira para a taa.Parta a as patas,
retire toda a carne e desfie-a para uma outra tigela.
Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e
coloque novamente na taa.Pique os pickles, o ovo, as tostas e a
salsa e junte tudo na taa.Junte a carne da sapateira e envolva
tudo, adicione a maionese, a mostarda, o ketchup e mexa.Junte um
pouco de Vinho do Porto, de picante e de molho ingls. Misture
bem.Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaa
da sapateira.Leve ao frigorfico at hora de servir.
Sugesto: Sirva com tostinhas ou po torrado.
Arroz de Marisco
Ingredientes: 2 cebolas picadas 2 dentes de alho picados azeite
q.b. 2 tomates maduros 1 saqueta de creme de marisco (Knorr) miolo
de camaro 1 sapateira gambas ou camares q.b. (cerca de 2/3 por
pessoa) 1 malagueta 1dl de vinho branco 300g de arroz 5 dl de agua
(de cozer a sapateira) 250g de miolo de mexilhao 500g de ameijoa
delicias do mar (opcional) salsa, sal, e pimenta.Preparao:
Caso a sapateira seja fresca (viva), coza-a em gua a fever (em
cacho) com bastante sal, por aproximadamente 30 minutos.
Retire a sapateira e reserve a gua da cozedura. Nesta gua desfaa
o Knorr de marisco e reserve.
Refogue a cebola, o alho e a malagueta no azeite; junte o tomate
cortado em pedaos, limpo de peles e sementes.Regue com o vinho e
deixe refogar um pouco para o lcool evaporar.
Acrescente um pouco do caldo que reservou (onde desfez o Knorr)
e junte o mexilho e as ameijoas. Tempere com o sal e pimenta. V
acrescentando o restante caldo e deixe refogar cerca de dez
minutos.Acrescente o arroz. Rectifique os temperos e deixe
cozinhar, por mais oito minutos, em lume brando.
A meio da cozedura do arroz, adicione o miolo de camaro, os
camares/gambas e as delicias, tape o tacho e deixe repousar.
Disponha a sapateira partida por cima e salpique com a salsa picada
ou coentros. Sirva de imediato.
OBS.: Se a calda no for suficiente, acrescente gua quente aos
poucos.
Paella Valenciana
Ingredientes: 400 g de arroz agulha (usei especial paella) 100 g
de ervilhas 1 saco de amijoas frescas 500 g de camaro (20/30) 2
perninhas de frango 2 asas de frango 3 lombinhos de coelho 1 cebola
4 dentes de alho azeite q.b. (untar o fundo da frigideira da
paella) aafro q.b. sal q.b. 1,5 litros de gua 1/4 de pimento
vermelho s tirinhasPreparao:
Descasque a cebola, o alho e pique-os finamente. Deite-os numa
paellera, acrescente o azeite e leve ao lume at a cebola ficar
translcida. Junte o frango e o coelho e deixe fritar um
pouco.Depois, adicione as ervilhas e as amijoas previamente lavadas
e escorridas. Polvilhe com o aafro.Adicione o arroz e v
acrescentando a gua a ferver. Mexa e ligeiramente e deixe cozer o
arroz.Disponha por cima os camares inteiros.Ao fim de 5 minutos,
reduza o lume para o mnimo e deixe cozinhar mais 20
minutos.Desligue e deixe repousar uns 10 minutos, tapado.
A Dieta da Gelatina
Se voc fizer a dieta da gelatina rigorosamente, pode perder
cerca de 2 quilos em trs dias.
Menu da Dieta da Gelatina (3 dias somente!)
Caf da manh: 1 ch de sua escolha e uma pea leve de fruta ,
gelatina.
Lanche da manh: 1 iogurte desnatado ou 1 fruta mdia.
Almoo: caldo light e gelatina light. Voc pode beber a quantidade
de caldo e comer a quantidade de gelatina que voc quiser.
Meio da tarde: 1 xcara de leite desnatado ou 1 xcara de suco de
fruta a sua escolha.
Lanche: 1 ch de sua escolha e uma pea leve gelatina.
Jantar: caldo light, 50g. de atum natural e gelatina light. Voc
pode beber a quantidade de caldo e comer a quantidade de gelatina
que voc quiser. bom para diminuir a flacidezA gelatina, alm de
possuir poucas calorias e ser rica em aminocidos, um excelente
alimento para melhorar a flacidez. Para isso, saiba escolher qual a
melhor gelatina comer:Temos gelatina alimentar e suplementar. A
alimentar, normalmente aquelas que comemos como sobremesa, do
mercado, em geral so em p com sabor ou sem sabor. Come-se 2 pores
por dia de 125 ml cada uma.As gelatinas suplementares so vendidas
geralmente em cpsulas ou em p, que o colgeno puro (no mximo 10 g
dirias ou 1 colher de sopa). Nesse caso, a quantidade de colgeno
bem maior.
Dieta da gelatina Emagrea 8 kg em 1 ms
para 1 semana inteira:
Nos cafs da manh e lanches as opes podem ser as mesmas todos os
dias.
CAF DA MANH(de todos os dias)1 xcara de caf com leite desnatado1
fatia de po integral (ou 2 torradas) com 1 colher (sobremesa rasa)
de margarina light mamo papaia (ou 1 fatia mdia de mamo formosa,
melo ou abacaxi)salpicado com 1 colher (sobremesa) de flocos ou
farelo de aveia integral
LANCHE DA MANH(de todos os dias)1 taa de gelatinadiet sabor a
sua escolha (com ou sem pedaos de frutas) ou 1 copo (150ml) de suco
de frutas natural liquidificado com envelope de gelatina sem
sabor.
LANCHE DA TARDE(de todos os dias)1 taa de mouse de gelatina:
bata no liquidificador 1 envelope de gelatina de morango diet ,
dissolvida em 100ml de gua e 1 pote de iogurte natural desnatado.
Deixe na geladeira at ganhar uma boa consistncia.
SEGUNDA-FEIRA
ALMOO: 1 prato (sobremesa) de alface crespa + 3 tomates-cereja
temperados a gosto + 1 fil de pescada grelhado com alecrim + 2
colheres (sopa) de arroz integral + 1 colher (sopa) de
lentilha.JANTAR: sanduche feito com 2 fatias de po de centeio + 2
fatias de peito de peru + 1 colher (sopa rasa) de maionese light
folhinhas de alface e rodelas de tomate e 1 copo (200ml) de gua de
coco.
TERA-FEIRA
ALMOO: 1 prato (sobremesa) de acelga com shoyu e gergelim + 1
fil de frango grelhado + 3 colheres (sopa) de pur de
mandioquinha.JANTAR: sanduche feito com 2 fatias de po integral + 1
colher (sopa) de requeijo light + 1 colher (sopa) de atum + cenoura
pequena crua ralada + 1 copo (200ml) de gua de coco.
QUARTA-FEIRA
ALMOO: 1 prato (sobremesa) repolho roxo em tiras finas + 1
colher (sobremesa) de iogurte natural, semente de gergelim e passas
brancas + 1 fil mignon grelhado + 2 buqus de couve-flor ao molho
branco gratinados.JANTAR: sanduche de 1 po srio + 1 colher (sopa)
de ricota temperada com ervas e organo + folhas de salsa e pepino
ralado + 1 copo (200ml) de ch gelado.
QUINTA-FEIRA
ALMOO: 1 espiga de milho (pequena) cozida + 1 fil bovino magro
acebolado + 2 colheres (sopa) de arroz integral + 1 colher (sopa)
de lentilha.JANTAR: 1 misto quente feito com 2 fatias de po de
forma integral + 1 colher (sopa) de queijo cottage + 2 fatias de
chester defumado + 1 copo (200ml) de ch gelado.
SEXTA-FEIRA
ALMOO: 1 sobre-coxa + 2 batatas-bolinha assadas + 1 prato (raso)
de couve refogada.JANTAR: 1 panqueca recheada com carne moda + 3
colheres (sopa) de creme de espinafre + 1 copo de ch verde com
hortel gelado
SBADO
ALMOO: 1 prato (sobremesa) de salada verde + 1 fil de pescada
ensopado + cenoura + 1 batata pequena e 1 nabo.JANTAR: 1 prato
(fundo) de sopa de legumes, acompanhada de torradas + 1 copo
(200ml) de limonada.
DOMINGO
ALMOO: 1 poro (120g) de macarro pronto tipo Yakissoba com
legumes, shoyu e lascas de frango.JANTAR: 1 omelete de 2 claras com
cogumelos em finas lascas + ervas finas + almeiro cozido, temperado
e picado + cubinhos de queijo branco + 1 copo (100ml) de ch verde
gelado.
**Opo gostosa Gelatina colorida diet
1 embalagem de gelatina diet de 3 sabores que goste feitas como
indicado na embalagem e reserve at que o creme fique
pronto.Creme:200ml de leite desnatado2 embalagens de gelatina sem
sabor incolor200mal de gua quente para dissolver a gelatina1 colher
de ch de adoante
Dissolva a gelatina incolor na gua quente e bata na batedeira
com o leite e o adoante. Misture esse creme com as gelatinas
coloridas picadinhas e deixe na geladeira at que consiga
consistncia.Os valores calricos so baixssimos e no vo atrapalhar em
nada.
BACALHAU COM NATAS
Ingredientes:(para 2 pessoas (de estmago grande))
2 postas de bacalhau demolhadasLeite q.b. Batatas aos cubos q.b.
(uso das congeladas em cubos "continente" coloco metade da
embalagem )1 cebola grandeAzeite q.b. 1 pacote de natasSal (no
coloco)Queijo ralado q.b.
Colocar as batatas a fritar, fao na actifry, para a dose acima
coloco 20 min. No precisam ficar bem bem fritas.Num tachinho
colocar as postas do bacalhau e deitar leite at cobrir as postas
levar ao lume at cozer.Retirar as postas e reservar o leite.
Desfiar o bacalhau em lascas.Fazer um refogado com a cebola e o
azeite, at que esta fique loirinha. Juntar um pouquinho de leite
reservado da cozedura do bacalhau (costumo passar tudo com a
varinha para no aparecer pedaos da cebola).Juntar as lascas do
bacalhau e o pacote de natas, temperar com sal se achar necessrio.
Deixar levantar fervura e desligar (sempre que acho que pode estar
um pouquinho seco acrescento um bocadinho do leite
reservado).Juntar as batatas fritas ao bacalhau e misturar tudo.
Colocar num tabuleiro de ir ao forno.Por fim acrescentar o queijo
ralado e levar ao forno a gratinar.
Acompanho com salada de alface e tomate.
PREO: 3,35)Massa (semi-folhada) - d para 2 bases320g de farinha
de trigo tipo 65 sem fermento1 colher de ch de sal fino220g de
manteiga sem sal bem fria1 dl de gua geladaRecheio6 mas grandes
(usei royal gala)50g de manteiga (usei Becel Cozinha)125g de
acar
Fazer a massa:No robot com lmina junte a farinha e o sal e pulse
para combinar.Junte a manteiga cortada em pedaos pequenos e pulse
umas 10 vezes at que a massa fique com o aspecto de mal esfarelada.
Com a mquina a funcionar em baixa velocidade junte a gua bem gelada
at a massa ficar ligada - no deixe bater muito para que a manteiga
no se desfaa toda. Se a massa lhe parecer um pouco seca junte mais
um pouco de gua, uma colher de sopa de cada vez. Se lhe parecer
muito hmida, junte um pouco de farinha.Coloque a massa sobre a tbua
enfarinhada, divida ao meio e faa duas bases redondas com cerca de
30 cms de dimetro. S iremos usar uma para esta receita.Envolva em
pelcula aderente e leve ao frigorfico durante uma hora no mnimo
(pode deixar de um dia para o outro. Pode tambm congelar at um
ms).Fazer o recheio:Descasque as mas, corte-as ao meio
(perpendicular ao caroo) e retire o caroo com a ajuda de uma colher
de fazer bolas de melo (com jeitinho tambm o pode fazer com uma
faca).Coloque a manteiga a derreter sobre lume mdio numa frigideira
de 25cm de dimetro que possa depois ir ao forno (ter de ser toda
metlica).Quando a manteiga derreter junte metade do acar - incline
a frigideira de um lado para o outro para a manteiga e o acar
ficarem bem misturados.Coloque as metades de ma com a parte redonda
virada para baixo, aperte-as bem; as que sobrarem corte em pedaos e
preencha os intervalos - com a cozedura a ma vai encolher.Polvilhe
as mas com o restante acar e deixe cozer. Se vir que o acar comea a
caramelizar muito depresa, baixe o lume at que o lquido libertado
pelas mas o deixe mais lquido. A poder voltar a coloc-lo em mdio.
Tape a frigideira, mas fique sempre "de olho" por causa do
caramelo.Uma ou outra vez vire as mas com a ajuda de dois garfos e
use-as para mexer o caramelo - tenha muito cuidado para no fazer mo
porque corre o risco de se queimar. Quando o caramelo estiver quase
no ponto certifique-se de que as mas esto com a parte redonda
virada para baixo, e o mais arrumadinhas possvel, j que assim que
vo ficar, para que a tarte fique bonita ao virar.Atingido o ponto
perfeito de cor mbar, retire a frigideira do lume.Retire a massa do
frigorfico e cubra a frigideira - com a ponta dos dedos dobre as
extremidades para dentro e pressione ligeiramente a massa para a
encaixar.Se usar massa folhada pique-a ao de leve e faa um
buraquinho no meio, que vai funcionar como chamin para que a massa
cresa mais.Leve a forno pr-aquecido a 220 durante 5 minutos.Depois
baixe para 200 e deixe cozer durante 20 minutos ou at que a massa
esteja dourada.Retire do forno e ainda quente coloque um prato
largo sobre a frigideira e vire a tarte para o prato.Se por acaso
algum pedao de ma se pegar na frigideira (o que nunca me aconteceu,
mas pode acontecer) retire os pedacinhos com uma colher e
coloque-os sobre a tarte, ajeitando bem - ningum ir reparar. Sirva
a tarte quente - simples ou com uma bola de gelado.
CURD DE LIMO OU LARANJA
(Esta receita no vem no livro)Deixo-vos esta receita que muito
simples.(Ideal para quem tem excedente de limes, vindos do limoeiro
no quintal).6 limes (ou 6 laranjas)6 ovos100 g de margarina (melhor
se for manteiga sem sal)450gr de acar1 colher de sopa de
maisena
Leve ao lume o sumo e raspa dos limes (ou das laranjas), a
margarina e o acar at dissolver.Retire do lume e deixe arrefecer um
pouco.Bata os ovos com a maisena (como para a omeleta) e adicione a
pouco e pouco, sempre mexendo, ao preparado que esteve ao lume.Leve
de novo o tachinho ao lume, mexendo at engrossar.Encha pequenos
frascos (previamente bem limpos com lcool) e aperte muito bem a
tampa. Vire os frascos ao contrrio at arrefecer - desta forma vo
criar vcuo.Depois de frio, coloque no frigorfico e consuma no espao
de um ms.(Para oferecer, basta comprar um tecido e uma fita de que
goste e decorar os frascos. No se esquea da etiqueta e de lhe
escrever o prazo de validade e a necessidade de guardar no
frio!)
PERNA DE PERU ASSADA NO FORNO
A minha receita para o almoo do dia de natal...
1 perna de peru (de tamanho mdio) 0,5 kg batatas cortadas em
cubos mdios ou batatinha de assar inteira com pele 0,5 cabea de
alhos descascados 2 colh ch colorau 2 colh ch sal 1 dl azeite 1
colh sopa bem cheia de orgos secos 2 folhas de louro 3 dl vinho
branco Banha q.b.No copo da varinha mgica triture os alhos, o
colorau, o sal, o azeite e os orgos.D um ou dois golpes na perna do
peru, coloque-a num recipiente e barre-a com esta pasta. Deite as
folhas de louro e regue com o vinho. Tape com pelcula aderente e
leve ao frigorfico de um dia para o outro.Pr-aquea o forno a
180C.Retire a perna de peru para uma assadeira de forno. Em redor
coloque as batatas, regue tudo com o molho da marinada e coloque
pequenos pedaos de banha sobre o peru e as batatas.Leve ao forno
durante cerca de uma hora, ou um pouco mais, regando de vez em
quando com o prprio molho e revirando as batatas.
"BISCOITOS DE LIMO"150 grs acar2 ovosraspa de 1 limo250 grs
farinha de bolosAcar para polvilhar (opcional)
Na batedeira, bata muito bem os ovos com o acar e a raspa do
limo at ficar bem cremoso.Junte a farinha, a pouco e pouco, e
envolva bem.Coloque colheradas da massa (colher sobremesa) sobre um
tapete de silicone ou um tabuleiro untado e enfarinhado, e se
gostar polvilhe cada montinho de massa com acar.Leve a forno
pr-aquecido a 180 graus at ficarem ligeiramente dourados.
TARTE DE COCO E LEITE CONDENSADO
--- Uma tarte super rpida de fazer e muito saborosa. Sequinha
por cima e hmida por baixo. --- 8 ovos 8 colh sopa coco ralado 2
latas peq. leite condensado
Bata os ovos com vara de arames como se fosse para uma omeleta.
Junte o leite condensado e mexa. E finalmente o coco ralado.
Envolva tudo muito bem.Unte uma tarteira de fundo fixo com
manteiga.Verta o preparado e leve a forno pr-aquecido a 180C a
cozer em banho-maria at ficar tostadinha.Nota: assim que se liga o
forno coloca-se logo l dentro um tabuleiro com gua para j estar
quente quando se pusera tarte a cozer em banho maria.
CAMAROES AO ALHO E LIMO, COM ESPARGUETE
--- Uma tarte super rpida de fazer e muito saborosa. Sequinha
por cima e hmida por baixo. --- 8 ovos 8 colh sopa coco ralado 2
latas peq. leite condensado
Bata os ovos com vara de arames como se fosse para uma omeleta.
Junte o leite condensado e mexa. E finalmente o coco ralado.
Envolva tudo muito bem.Unte uma tarteira de fundo fixo com
manteiga.Verta o preparado e leve a forno pr-aquecido a 180C a
cozer em banho-maria at ficar tostadinha.Nota: assim que se liga o
forno coloca-se logo l dentro um tabuleiro com gua para j estar
quente quando se pusera tarte a cozer em banho maria.
COMPOTA DE ABOBORA
(Esta receita no vem no livro)1 kg abbora descascada800 grs
acar2 limes2 laranjas200 grs miolo de noz
Num tacho coloca-se a abbora cortada em pequenos pedaos.Junta-se
o acar e os sumos de limo e de laranja (convm que sejam
sumarentos).Abana-se o tacho para os ingredientes se misturarem e
leva-se a lume mdio.Quando comear a ferver, baixa-se o lume para o
mnimo e com o tacho tapado deixa-se ferver durante cerca de uma
hora.Tritura-se com a varinha mgica (mais ou menos consoante o
gosto) e juntam-se as nozes partidas em pequenos pedaos.Volta ao
lume para ferver durante mais 5 minutos.Enquanto o doce est ao
lume, esterilizam-se os frascos e tampas em gua a ferver ou durante
15 minutos, numa taa com gua, no microondas em potncia
mxima.Retiram-se e colocam-se sobre uma toalha de boca para
baixo.Enchem-se bem os frascos com o doce ainda muito quente.
Enroscam-se muito bem as tampas e viram-se os frascos de "pernas
para o ar". Ficam assim at o doce estar totalmente frio, para criar
vcuo.
FOLHADO DE ESPINAFRES BACON E CHEVRE
(Esta receita no vem no livro)300 grs esparregado congelado100
grs bacon em pedacinhos3 dentes de alhoMeia cebolaQueijo chvreMassa
folhada em quadrados (esta da BIMBO e tem 6 unidades
de14cmx12cm)azeite, pimenta e molho ingls q.b.
Leva-se o esparregado numa tigela ao micro-ondas, sem gua,
durante 4/5 minutos.Numa frigideira com um pouco de azeite leva-se
a alourar a cebola e o alho muito bem picadinhos.Deixa-se fritar um
pouco e junta-se o bacon em pedacinhos (estes eu cortei ainda mais
pequenos).Quando o bacon ficar dourado junta-se o esparregado,
envolve-se bem, deixa-se fervilhar mais um pouco para
"secar".Tempera-se com pimenta e molho ingls q.b. e retira-se do
lume.NO COLOCAR SAL! O BACON E O QUEIJO J TM QUE CHEGUE!Divide-se o
preparado em seis ( a olho, ou marcando com a colher mesmo dentro
da frigideira).Picam-se as bases de massa folhada, recheiam-se com
este preparado e por cima coloca-se uma fatia de queijo de
cabra.Unem-se as pontas da massa, pressionam-se as junes todas para
fechar, pica-se ligeiramente a massa mais um pouco e pincela-se com
gema diluda num pouco de leite.Vai ao forno ventilado pr-aquecido a
200 durante 15 minutos.Serve-se com uma salada temperada com
vinagreta balsmica e flor de sal.(Para refeio principal tambm pode
ser servida com arroz)
CUPCAKES DE LIMO COM COBERTURA DE MASCARPONE
(esta receita no vem no livro)Massa:170 gramas manteiga140 acar3
ovos140 farinha para bolos1 colher de ch de bicarbonato de sdio4
colheres de sopa de leiteraspa de 1 limoCobertura:250 gramas de
Mascarpone70 gramas acar em pamndoa torrada em lascas/Missangas
coloridas e de cacau
Bater bem a manteiga com o acar at ficar cremoso.Juntar os ovos,
um a um, sempre batendo.Envolver o leite,o bicarbonato de sdio e a
farinha peneirada.E finalmente a raspa de um limo.Untar as formas
com manteiga (no silicone unto sempre tambm).Levar a forno
pr-aquecido a 180 durante cerca de 20 minutos. Espetar palito para
verificar cozedura.Retirar do forno, desenformar a deixar
arrefecer.Cobertura:Bater o mascarpone com o acar em p s at estar
bem envolvido.Os queques tm de estar frios quando barrar o topo com
a ajuda de uma faca pequena (tipo as de manteiga).Decorar com
lascas torradas de amndoa (torradas durante a cozedura dos queques)
ou missangas.NOTA: pode fazer em bolo numa forma redonda sem buraco
(18 cm) e seguir os mesmo procedimentos para a cobertura.
FONDUE APIMENTADO
1 tablete de chocolate negro2 colheres de sopa de natas1 bica
cheiapimenta preta q.b.Morangos
Lave os morangos inteiros - tirar ou no o p uma opo sua.Num
recipiente, em banho maria, coloque o chocolate partido em pedaos
pequenos, as natas e a bica.Quando o chocolate estiver derretido
envolva tudo muito bem e finalize comduas ou trs voltas de monho de
pimenta - aqui a gosto. O melhor provar!Coloque no recipiente do
fondue e sirva!
CROQUE MONSIEUR
(Esta receita no est no livro)Dose por pessoa:2 fatias de po de
forma ou de cacete (eu usei com sementes) +/- com 1-1,5 cmsMolho
bechamel (temperado com sal, pimenta e noz moscada)1 fatia de
fiambre (eu usei de frango)40/50 grs queijo gruyre ralado (eu no
tinha e usei o ralado de 4 queijos)
Aquea o forno a 200 na funo grelhador.Barre as fatias de po com
o bechamel, cubra com uma fatia de fiambre e metade do queijo.Tape
com a outra fatia e barre tambm o topo com bechaml.Cubra com o
queijo restante.Leve ao forno at tostar.Sirva com salada.NOTA: H
quem goste de barrar o po tambm com mostarda dijon. Nesse caso
barra-se com um pouco de mostarda e por cima com bechaml.
MOUSSE DE MARACUJA
Esta receita no est no livro)1/2 lata polpa de maracuj (lata de
565 grs) ou 4 a 6 maracujs1/2 lata leite condensado cr2 pacotes de
natas (embalagem tetrapak de preferncia)sumo de 1 limoUm pouco da
polpa para decorar
No copo triturador colocar o maracuj, o leite condensado e as
natas e triturar para desfazer as sementes.Baixar a velocidade e
deitar o sumo de limo em fio.Verter numa taa e levar ao frigorfico
para prender.Na hora de servir cobrir a mousse com um pouco de
polpa de maracuj com sementes.
TORTA DE CAMARO
(Esta receita no vem no livro)Para a massa da torta:5 ovos2
colheres de sopa de margarina (tipo Vaqueiro)2 colheres de sopa bem
cheias de farinha0,5 l leite1 pitada de sal e pimentaPara o
recheio:500 grs camaro2,5 dl caldo de camaro2,5 dl leite2 colheres
de sopa de margarina (tipo Vaqueiro)2 colheres de sopa bem cheias
de farinhasal, pimenta, noz moscada e ervas aromticas a gosto -
tudo q.b.
Comece por preparar o recheio, uma vez que a torta deve ser
enrolada quente.Coza os camares (se usar fresco ou congelado com
casca deve dar-lhe uma fervura em pouca gua at ficar rosado,
descasque-o e triture as cascas e as cabeas na gua da cozedura com
a varinha mgica. Depois coe o caldo - fica um caldo melhor ; se
usar miolo congelado escalde-o apenas em pouca gua e junte-lhe p de
creme de camaro para ganhar gosto).Num tacho derreta a margarina,
junte a farinha e faa o bechamel com o caldo e o leite. Se ganhar
grumos triture com a varinha mgica. Junte os camares cortados em
pedaos pequenos, deixe fervilhar um pouco e tempere com sal,
pimenta, noz moscada e ervas - eu nesta torta juntei tomilho, mas
pode ser salsa, coentros ou outra erva que goste mais.Reserve para
arrefecer enquanto faz a massa da torta.Ligue o forno nos 180.Num
tacho leve ao lume a derreter a margarina, junte a farinha e faa o
bechamel com o leite. Triture com a varinha mgica se ganhar grumos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.Retire do lume, deixe
arrefecer um pouco e junte uma a uma as 5 gemas mexendo rapidamente
para as envolver no bechamel.Bata as claras em castelo bem firme -
TRUQUE: quando comear a bater as claras e elas comearem a "espumar"
junte umas pedrinhas de sal (poucas) - as claras vo ficar mais
firmes.Envolva as claras no preparado, com movimentos circulares
suaves de cima para baixo.Forre um tabuleiro quadrado com papel
vegetal untado e enfarinhado.Verta o preparado, alise e leve ao
forno durante 15 a 20 minutos. Faa o teste do palito. A massa deve
ficar cozida q.b, no demasiado seca para no partir ao
enrolar.Quando estiver cozida retire do forno e vire a massa sobre
um pano.Recheie com o creme de camaro e enrole ainda quente.Deixe
ficar assim enrolada no pano at arrefecer um pouco.Tenha muito
cuidado ao passar para uma torteira, uma vez que quente ela
parte-se com facilidade.Aqui eu deixei arrefecer totalmente porque
gosto de comer esta torta fria com uma boa salada.H sempre a opo de
fazer mais um pouco de bechamel com leite e caldo e verter o molho
quente sobre a torta fria na hora de servir.Faz uma refeio
requintada e leve.Bon apptit!ESCALOPES RECHEADOS
4 escalopes finos de vitela (aqui da vazia)50 grs de azeitonas
pretas descaroadas3 ovos cozidos60 grs margarina4 fatias de fiambre
(ou mais para cobrir o escalope)2 dl caldo de carneMeio decilitro
de vinho brancosalsa picada q.b.sal e pimenta q.b.
Coloque os escalopes sobre uma tbua e coloque outra mais pesada
por cima para os espalmar bem.Pique finamente as azeitonas, misture
com as gemas cozidas e um quarto da margarina e bata bem at obter
uma pasta homognea.Barre os escalopes com esta pasta, coloque o
fiambre e enrole.Ate o escalope com uma guita.Derreta a restante
margarina numa frigideira e aloure os escalopes de ambos os lados.
Tempere com sal e pimenta a gosto.Quando estiverem alourados
verta-lhes por cima o caldo de carne e o vinho, baixe o lume e
deixe cozinhar, tapado, durante 20 minutos.Depois de pronto, corte
a guita, corte o escalope em fatias, polvilhe com a clara de ovo
cozida picadinha e com a salsa picada e um pouco do molho da
cozedura... e sirva.Para acompanhamento fiz uma salada e fritei
batata doce s rodelas, que ficou deliciosa!
BARCOS DE PEPINO
1 pepino mdio1 lata de atum de conserva1 tomate1 colher de sopa
cheia de maionese (usei light)coentros q.b.sal e pimenta q.b.
Lave bem o pepino, abra-o ao meio no sentido do comprimento e
com a ajuda de uma colher raspe-o com cuidado, retirando-lhe a
polpa mas deixando uma borda em volta.Coloque a polpa num coador,
esmague com a colher e deixe escorrer.Num prato esmague o atum com
a maionese e os coentros picados.Tempere com sal e pimenta.Junte a
polpa de pepino e o tomate cortado em cubinhos.Verifique os
temperos.Coloque no frio at hora de servir.Recheie os barquinhos de
pepino, decore a gosto e sirva.NOTA: Se os pepinos no se segurarem
direitos no prato, corte-os ao de leve na base, mas ateno para no
os furar.
MAGRET DE PATO COM ARROZ DE PASSAS E PINHOES
2 peitos de patosal e pimenta q.b.sumo de 1 laranja1 colher de
sopa de melNOTA: eu prefiro comprar um pato inteiro fresco - com
esta carne no sou f de congelados. Peo para separarem os peitos
para fazer o Magret. O restante uso para fazer por exemplo um arroz
de pato.
Comece por dar golpes a todo o comprimento da pele e cruzados
tambm, mas de maneira a que a pele continue agarrada carne.Tempere
com sal grosso e um pouco de pimenta moda na hora e coloque os
peitos com a pele virada para baixo numa frigideira seca j bem
quente.O lume deve passar para brando para a gordura da pele comear
a derreter e no ficar logo tostada. medida que a gordura vai
derretendo vai-se vertendo para uma taa, ao lado, ou seja,
retirando da frigideira j que convm que a pele no fique encharcada
na gordura. Quando ficar com uma camada mais fina de pele e j
estiver douradinha, verte-se a gordura de novo na frigideira,
aumenta-se a chama e deixa-se fritar um pouco para a pele ficar
estaladia.Nessa altura vira-se os peitos, e em lume mdio deixa-se
fritar o outro lado at ganhar cor. Pode pressionar-se um pouco para
a carne acamar bem na frigideira.Quando a parte da carne ficar
tostadinha, vira-se para cima e faz-se um golpe s para confirmar
que est no ponto.Eu virei-os de novo e deixei fritar por mais um
minuto para passar a carne um pouco mais.Retira-se os peitos para
uma tbua de corte, mantendo o molho ao lume,a que se junta o sumo
de uma laranja e uma colher de sopa de mel. Deixa-se fervilhar para
reduzir e homogeneizar sabores. Se ganhar muitas impurezas deve
coar-se.Cortam-se as fatias com a ajuda de uma pina de carnes e uma
faca bem afiada para a carne no se desmanchar.Dispe-se as fatias no
prato e aromatiza-se com um pouco de molho.Aqui acompanhei com
arroz de passas e pinhes, que fiz como se segue:Verter um pouco de
azeite na frigideira e alourar alho picado a gosto. Juntar passas e
pinhes a gosto e deixar dourar.Quando os pinhes ganham cor,
junta-se o arroz, 2 cravos de cabecinha e uma flor de anis e
deixa-se fritar mais um pouco - ateno que o lume se estiver muito
forte queima os pinhes!Verte-se gua a ferver na proporo de duas de
gua para uma de arroz. Deita-se uma pitada de sal. Tapa-se e
deixa-se cozinhar o tempo referido na embalagem do arroz - por
regra coze entre 10 a 12 minutos. Usei arroz THAI para ficar
soltinho.
BOLO DE FUB CREMOSO4 ovos4 chvenas de leite2 colheres de sopa de
farinha de trigo1,5 chvena de fub (farinha de milho)3 chvenas de
acar1 chvena de queijo mozarella ralado1 colher de sopa de
manteiga1 colher de sopa de fermento em p
Para esta receita s precisam de um LIQUIDIFICADOR.Untar e
enfarinhar um tabuleiro de forno - este tinha 23x35 mais ou
menos.Pr-aquecer o forno a 180.Triturar os ovos, o leite e as duas
farinhas.Juntar acar e triturar.Juntar o queijo e a manteiga e
triturar muito bem.Finalmente envolver o fermento em p.Verter no
tabuleiro e levar ao forno durante uma hora ou um pouco
mais.Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em quadrados.BOLO
DE LARANJA SUPER FACIL
(Esta receita foi partilhada pela Cristina Martins)2 laranjas
pequenas ou uma bem grande (de preferncia das que tm uma casca mais
fina)2 chvenas de acar amarelo2 chvenas de farinha de trigo sem
fermento1 colher de sopa de fermento1 chvena de leo4 ovosopcional -
sumo de uma laranja para regar
Ligue o forno a 180.Unte uma forma sem buraco de 24 cms de
dimetro. Forre o fundo com papel vegetal, unte o papel e
enfarinhe.NOTA: Eu coloco um quadrado de papel vegetal na base da
forma virada ao contrrio, seguro bem com a mo no centro e recorto
com a tesoura.Lave as laranjas, retire-lhes os topos e corte-as em
4 partes deixando a casca. Retire caroos se houver.Coloque no
liquidificador as laranjas, o acar, o leo e os ovos. Triture tudo
muito bem - eu usei a Bimby que ptima para triturar e deixei
triturar durante 2 minutos para ter a certeza de que a casca ficava
mesmo desfeita.Deite este preparado numa tigela e a pouco e pouco
junte a mistura de farinha e fermento, sempre envolvendo.Verta na
forma e leve ao forno durante 1 hora - no meu caso fiz o teste do
palito aos 50 minutos e a massa j estava cozida, e retirei logo do
forno.Desenforme sobre um prato e retire o papel vegetal.Se optar
por regar o bolo com sumo - que aconselho vivamente - deve reg-lo
ainda quente.Decore com quartos de laranja.DICA: Tambm pode
substituir as laranjas por limes, mas evite os que so muito
cascudos.NOTA FINAL - os doseadores de chvena, que tambm mostro no
livro, esto venda em vrios locais e so muito prticos para estas
receitas, j que facilitam imenso o trabalho. Ainda recentemente os
vi venda num hipermercado.
QUEIJADAS DE LARANJA
(Esta receita no vem no livro)+/- 20 unidades2 ovos300 grs de
acar130 grs de farinha50 grs de manteiga ou margarina0,5 litro de
leitesumo e raspa de duas laranjas mdiasacar em p e canela para
polvilhar - opcional
Ligar o forno a 180.Colocar todos os ingredientes no
liquidificador e bater.Encher a 2/3 forminhas untadas - de silicone
basta um borrifo de leo - e levar ao forno durante 40 minutos.Fazer
o teste do palito.Deixar arrefecer antes de desenformar.Servir
simples ou polvilhadas com acar em p e/ou canela.
MACARRO COM QUEIJO COGUMELOS E BACON
PREO: 9,6Com bchamel Parmalat de compra: 11,7(refiro este porque
me parece ser o melhorzinho, mas h outros mais baratos)D PARA 6 (OU
+)500g de macarro300g de cogumelos laminados300g de bacon em
pedaos300g de queijo cheddarPara o bechaml:1 litro de leite75ml
azeite75g de farinhasal, pimenta e noz moscada q.b.Coloque o
macarro a cozer numa panela em bastante gua temperada com sal.
Verifique tempo de cozedura na embalagem. Deixe-o al dente, no o
deixe cozer demais.Enquanto isso, leve o bacon a fritar numa
frigideira com um fio de azeite. Quando os pedaos comearem a ficar
crocantes junte os cogumelos laminados e deixe cozinhar at os
cogumelos ficarem macios.Entretanto, escorra o macarro, deite-o num
pyrex grande e envolva o bacon e cogumelos.Para fazer o bchamel:Num
tacho misture a farinha e o azeite e deixe que a farinha coza um
pouco, sempre mexendo. V juntando a pouco e pouco o leite para
fazer o bchamel. Deve bater com vigor, logo nos primeiros minutos,
para no criar grumos. Se no conseguir, triture com a varinha mgica.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Junte as fatias de queijo
cheddar e mexa bem at derreterem no bchamel.Verta o molho sobre os
ingredientes que j esto no pyrex, envolva bem e sirva. Em
alternativa, tambm pode colocar por cima mais um pouco de cheddar,
mas ralado, e levar ao forno a gratinar.No caso de usar bchamel de
compra, deve temper-lo tambm com pimenta e noz moscada e lev-lo a
levantar fervura para que o queijo derreta quando adicionado.p.s. -
eu gosto desta verso bastante cremosa. Se preferirem menos, basta
reduzir a quantidade de bchamel.
ASINHAS CROCANTES DE FRANGO COM LIMA
PREO: 26 asas = 12 pedaos1 embalagem de asas de frango (esta
tinha 6 e pouco mais de meio quilo)azeite q.b.sal grosso e pimenta
q.b.1 limaLave as asas e retire eventuais restos de clamo que s
vezes ficam espetados na carne.Separe a asa em 3, cortando nas
junes e deitando fora a ponta mais fina da asa (para cortar sem
partir o osso, corte a pele e a carne at atingir o osso e depois
com a mo abra a juno - assim pode acabar de cortar na
perfeio).Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve a lume
mdio. Coloque os pedaos de asas, tempere de sal e pimenta e deixe
fritardurante cerca de 5 minutos, at tostar. Depois vire para
fritar do outro lado, baixe o lume, tape a frigideira e deixe
fritar mais 5 minutos. Passado esse tempo, retire a tampa, suba o
lume para mdio e deixe tostar desse lado.Retire e coloque os pedaos
num prato para arrefecerem um pouco.Quando j for possvel pegar
neles sem se queimar, est na hora de retirar os ossos das asas -
retiram-se sempre pela parte mais larga.Com jeitinho, segure bem
numa mo o pedao de carne e com a outra segure a ponta do osso e
rode-o medida que vai puxando para fora - este processo requer
calma para que o osso saia sem rasgar muito a carne.Coloque os
pedaos j sem ossos sobre um tapete de silicone ou papel vegetal (no
necessrio untar) e leve a forno pr-aquecido a 180, na funo grill,
para que seque um pouco e a pele fique bem crocante.Disponha os
pedaos num prato de servir, polvilhe com mais um pouco de sal ou
flor de sal (opcional) e remate com raspa e sumo de lima.Sirva
quente.
PIMENTOS EM CONSERVA DE AZEITE
[D para 2 frascos mdios ou 1 bem grande (18 altura por 9
dimetro)e 1 pequeno - como na foto]5 pimentos grandes variados
(verde, vermelho, amarelo, etc)1 cebola grandeMeia cabea de
alhosMeio decilitro de vinagre de vinho branco3 folhas de
louroAzeite q.b. para cozinhar e para encher os frascos (o melhor o
extra-virgem)Sal q.b.
Lave os pimentos. Abra-os ao meio e retire todas as
sementes.Fatie-os no sentido do comprimento em tiras finas.Corte
tambm a cebola em rodelas.Coloque um pouco de azeite num tabuleiro
de forno e coloque os pimentos e a cebola fatiados.Fatie os dentes
de alho e leve-os a fritar num pouco de azeite at comearem a dourar
ligeiramente.Junte-os ao pimento e cebola no tabuleiro.Junte ainda
as folhas de louro, o sal a gosto e regue com o vinagre e 1 dl de
azeite.Envolva tudo muito bem, cubra com folha de alumnio e leve a
forno pr-aquecido a 180 (no ligue a grelha do forno!) durante meia
hora.Passado esse tempo, retire a folha de alumnio, envolva os
ingredientes e deixe no forno por mais 10 a 15 minutos para secar -
nesse tempo convm ir envolvendo de 5 em 5 minutos para no queimar,
o que lhe daria um sabor amargo.Esterilize os frascos e as tampas
(fazendo-os ferver em gua numa panela), seque-os e encha-os com o
preparado.Encha os frascos com azeite at cobrir os pimentos.Deixe
arrefecer, coloque a tampa bem vedada e guarde no
frigorfico.Consuma no prazo de 2 meses.
MIGAS DE BACALHAU
Ingredientes:Postas de bacalhau de boa qualidade (do lombo)-1
por pessoaBatatas descascadas e cortadas em rodelas grossascebolas
cortadas em rodelasAzeite de muito boa qualidade-7% de acidez ou
menosBroa de milhoCoentros picadosSal e pimenta preta
Preparao:O lombo de bacalhau precisa de vrios dias para
demolhar. Lave o bacalhau de modo a tirar o excesso de sal. Ponha
as postas num recipiente bem grande e cubra com gua. Mude a gua
pelo menos trs vezes ao dia. Deixe assim por 4 dias, mas convm ir
provando, pois a demolha depende, da quantidade de vezes que mudar
a gua. claro que pode sempre, comprar o bacalhau j demolhado!
Pr-aquea o forno a 200, marca 6 no fogo a gs.
Numa assadeira de barro ( pode fazer doses individuais, em
assadeiras pequenas, ou numa assadeira grande), ponha a cebola
cortada em rodelas, os lombos de bacalhau no meio e volta as
batatas cortadas em rodelas grossas. Regue com bastante azeite e
tempere as batatas e o bacalhau com sal e pimenta preta, no
bacalhau ponha pouco sal. Leve a assar at alourar, cerca de 1 h a
1h15.
Tire o miolo broa de milho e numa taa misture-o com os coentros
picados, regue com bastante azeite que entretanto tirou da
assadeira onde o bacalhau assou. Mexa as migas muito bem e se achar
necessrio tempere com um pouco de sal e pimenta.Tire o bacalhau do
forno, ponha as migas em montinho por cima das postas e leve ao
forno s por uns minutos ( menos de 5 m. ) a alourar. Cuidado, pois
as migas queimam com muita facilidade. Depois de alourado, tire do
forno e sirva. Se quiser pode polvilhar as migas com mais coentros
picados.
BACALHAU A Z DO PIPO
Ingredientes:( 4 pessoas )4 postas do lombo1 lt de leite2
cebolas mdias4 colheres de sopa de azeite1 folha de louroSal e
pimenta a gostoMaionese feita com 2 gemas e 4 dl de azeite1,5 kg de
batatasLeite e manteiga para o purAzeitonas pretas para decorar (
facultativo)
Preparao:Para demolhar o bacalhau, passe-o primeiro por gua em
abundncia para tirar o excesso de sal. Ponha o bacalhau dentro de
um recipiente grande com gua suficiente para cobrir o bacalhau
totalmente. Mude a gua todos os dias se possvel duas vezes ao dia
durante 3 a 4 dias.Depois do bacalhau demolhado leve-o a cozer no
leite. Quando o leite ferver reduza o lume e deixe cozer em lume
brando durante uns minutos at estar pronto. Pique as cebolas e leve
ao lume com o azeite, a folha de louro sal e pimenta a gosto e um
pouco do leite de cozer o bacalhau, a cebola deve ficar branca e
macia, no loura.Depois do bacalhau cozido ponha as postas numa
travessa de ir ao forno de preferncia de barro, ponha a mistura de
cebola por cima e cubra o bacalhau totalmente com a maionese.Para
fazer a maionese, ponha numa tigela as gemas desfeitas com umas
gotas de sumo de limo, v juntando o azeite quase gota a gota s
gemas, mexendo sem parar. Conforme as gemas vo ganhando consistncia
pode juntar mais e mais quantidade de azeite, mexendo sem parar at
acabar o azeite, tempere com sal fino, ( se precisar de descansar a
mo, pare de mexer e pare de juntar azeite por uns segundos, quando
juntar azeite novamente tem que mexer sem parar, para a maionese no
talhar).Para fazer o pur, ponha as batatas a cozer em gua e sal.
Quando estiverem cozidas, passe-as pelo passe-vite e leve ao lume
novamente, junte um bom pedao de manteiga e leite e mexa, se vir
que o pur est seco, junte mais leite at estar macio mas sem deixar
de ter uma certa consistncia.Ponha o pur volta das postas de
bacalhau, pode fazer isso com um bico de pasteleiro, eu no fiz
porque no tenho um suficientemente largo.Leve ao forno pr-aquecido
a 220s at alourar.Decore com azeitonas pretas se gostar e sirva
assim simples com uma salada verde.
FrancesinhaIngredientes: 1 francesinha2 fatias de po de forma
com aprox. 2 cm de espessura (eu uso po de forma inteiro comprado
num po quente. Por favor no usem po de forma j fatiado e embalado;
as fatias so finas demais, este tipo de po muito macio para amparar
a carne e desfaz-se com o molho quente).1 linguia1 salsicha fresca1
bife pequeno de vitela2 fatias de fiambre7 a 8 fatias de queijo
fatiado1 ovo
Molho: 4 a 5 pessoas6,6 dl de cerveja (2 latas)4 dl de leite
meio gordo1 dl de whisky2 dl de polpa de tomate1 folha de louro1
cenoura mdia, descascada1 bife pequeno de vitela2 cubos de caldo de
carne2 colheres de ch de maizena diludas num pouco de leiteSal a
gostoPimenta preta a gostoPiri piri a gosto
Batatas fritas:*Batatas cortadas em palitos*Olo de soja, milho
ou girassol para fritar
Preparao:*Numa panela de fundo espesso, coloque todos os
ingredientes menos a maizena e o piri piri.*Deixe ferver em lume
moderado por 30 minutos. Entretanto tempere de sal e pimenta a
gosto. Retire a cenoura, a folha de louro e o bife.*Junte a maizena
diluda, aos poucos, o molho no deve ficar demasiado espesso, por
isso junte um pouco, mexa e deixe levantar fervura, se estiver
muito lquido junte mais um pouco, mexa e deixe levantar fervura,
continue at atingir a consistncia desejada (ao levantar a colher de
pau o molho deve cair num fio constante que logo depois passa a
gotas espessas).*Por fim junte a quantidade de picante que desejar,
isto claro vai muito do gosto de cada um. Eu pessoalmente gosto do
molho quase (mas s quase) a pegar fogo.*Grelhe as carnes (linguia,
salsicha e bife) num grelhador. Eu uso um grelhador de prensa por
ser mais fcil grelhar a salsicha e a linguia.*Corte a salsicha e a
linguia ao meio e depois em 4 partes iguais.Batatas fritas:*Lave
bem as batatas e cubra-as com gua bem fria. Leve-as ao frigorfico
pelo menos 30 minutos antes de fritar. Podem ficar no frio durante
a noite ou um dia inteiro.*Para fritar aquea muito bem o leo.
Escorra muito bem as batatas e limpe-as com um pano e coloque-as na
sert. No encha a sert (ou fritadeira) demais.*Frite at ficarem
douradas e escorra-as em cima de papel de cozinha.*Desta forma as
batatas vo ficar macias por dentro e estaladias por
fora.Montagem:*Em cima de 1 fatia de pocoloque 1 de queijo, 1 de
fiambre, as 4 partes de linguia, o bife, as 4 partes de salsicha e
por fim mais uma fatia de fiambre e mais 1 de queijo, cubra com a 2
fatia de po.*Coloque 1 fatia de queijo por cima da francesinha e 1
em cada lado, pode segurar as fatias de queijo com palitos (depois
do queijo derreter as fatias fundem-se e pode tir-los) por fim
coloque mais 1 fatia de queijo por cima.*Leve ao forno pr aquecido
por uns minutos s para amolecer o queijo (no o deixe tostar). Se
usou palitos para segurar o queijo, agora altura de os
retirar.*Frite o ovo.*Tire do forno coloque o ovo frito em cima da
francesinha e imediatamente verta o molho muito quente por cima,
para acabar de derreter o queijo.*Sirva com batatas fritas e uma
cerveja gelada e mantenha uma molheira aquecida com o molho para ir
servindo.
FrancesinhaFrancesinha
Ingredientes: 1 francesinha2 fatias de po de forma com aprox. 2
cm de espessura (eu uso po de forma inteiro comprado num po quente.
Por favor no usem po de forma j fatiado e embalado; as fatias so
finas demais, este tipo de po muito macio para amparar a carne e
desfaz-se com o molho quente).1 linguia1 salsicha fresca1 bife
pequeno de vitela2 fatias de fiambre7 a 8 fatias de queijo fatiado1
ovo
Molho: 4 a 5 pessoas6,6 dl de cerveja (2 latas)4 dl de leite
meio gordo1 dl de whisky2 dl de polpa de tomate1 folha de louro1
cenoura mdia, descascada1 bife pequeno de vitela2 cubos de caldo de
carne2 colheres de ch de maizena diludas num pouco de leiteSal a
gostoPimenta preta a gostoPiri piri a gosto
Batatas fritas:*Batatas cortadas em palitos*Olo de soja, milho
ou girassol para fritar
Preparao:*Numa panela de fundo espesso, coloque todos os
ingredientes menos a maizena e o piri piri.*Deixe ferver em lume
moderado por 30 minutos. Entretanto tempere de sal e pimenta a
gosto. Retire a cenoura, a folha de louro e o bife.*Junte a maizena
diluda, aos poucos, o molho no deve ficar demasiado espesso, por
isso junte um pouco, mexa e deixe levantar fervura, se estiver
muito lquido junte mais um pouco, mexa e deixe levantar fervura,
continue at atingir a consistncia desejada (ao levantar a colher de
pau o molho deve cair num fio constante que logo depois passa a
gotas espessas).*Por fim junte a quantidade de picante que desejar,
isto claro vai muito do gosto de cada um. Eu pessoalmente gosto do
molho quase (mas s quase) a pegar fogo.*Grelhe as carnes (linguia,
salsicha e bife) num grelhador. Eu uso um grelhador de prensa por
ser mais fcil grelhar a salsicha e a linguia.*Corte a salsicha e a
linguia ao meio e depois em 4 partes iguais.Batatas fritas:*Lave
bem as batatas e cubra-as com gua bem fria. Leve-as ao frigorfico
pelo menos 30 minutos antes de fritar. Podem ficar no frio durante
a noite ou um dia inteiro.*Para fritar aquea muito bem o leo.
Escorra muito bem as batatas e limpe-as com um pano e coloque-as na
sert. No encha a sert (ou fritadeira) demais.*Frite at ficarem
douradas e escorra-as em cima de papel de cozinha.*Desta forma as
batatas vo ficar macias por dentro e estaladias por
fora.Montagem:*Em cima de 1 fatia de pocoloque 1 de queijo, 1 de
fiambre, as 4 partes de linguia, o bife, as 4 partes de salsicha e
por fim mais uma fatia de fiambre e mais 1 de queijo, cubra com a 2
fatia de po.*Coloque 1 fatia de queijo por cima da francesinha e 1
em cada lado, pode segurar as fatias de queijo com palitos (depois
do queijo derreter as fatias fundem-se e pode tir-los) por fim
coloque mais 1 fatia de queijo por cima.*Leve ao forno pr aquecido
por uns minutos s para amolecer o queijo (no o deixe tostar). Se
usou palitos para segurar o queijo, agora altura de os
retirar.*Frite o ovo.*Tire do forno coloque o ovo frito em cima da
francesinha e imediatamente verta o molho muito quente por cima,
para acabar de derreter o queijo.*Sirva com batatas fritas e uma
cerveja gelada e mantenha uma molheira aquecida com o molho para ir
servindo.
CABRITO
Ingredientes: 4 pessoas3 kg. de cabrito3 cebolas mdiasBatatinhas
novasSal grosso e pimenta preta a gosto2 colheres de sopa de
colorauPara a marinada:1 garrafa de vinho verde branco3 folhas de
louro5 cravinhos2 estrelas de anis2 colheres de ch de noz moscada
ralada6 dentes de alho picados2 colheres de sopa de colorau
(pimento doce)1 colher de ch de malagueta seca (em flocos ou em p)1
ramo de salsa1 colher de ch de pimenta preta1,1/2 de sal grosso
mais um pouco para polvilharBaconBanha de porcoAzeite
Preparao:*Pr-aquecer o forno a 220, marca 7 do fogo a gs.*No dia
anterior, juntam-se todos os ingredientes para a marinada numa taa
e depois cobre-se o cabrito com ela. A carne deve ficar assim
durante a noite.*No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira
com as cebolas cortadas s rodelas, pe-se o cabrito em cima e
rega-se com a marinada. Como o sal fica diludo na marinada, convm
polvilhar a carne com mais um pouco de sal, mas no muito.*Fazem-se
cortes na carne e dentro deles, pem-se pedacinhos de
bacon.*Espalham-se pequenos pedaos de banha pela carne e rega-se
com um pouco de azeite.*Vai ao forno a assar e passados 30 minutos
juntam-se as batatinhas que se temperam com sal e pimenta preta a
gosto e se polvilham com o colorau.*Diminuir a temperatura do forno
para os 200, marca 6 do fogo a gs.*Por esta altura j o cabrito
comeou a ganhar cor e altura de o virar para que aloure por
igual.*Vai-se virando a carne sempre que necessrio para que aloure
e cozinhe por igual.*Vai-se regando a carne e as batatas com o
molho da assadura.*Assa por mais 1 hora e 30 mi
FRANGO ASSADO
Frango no forno em marinada aromtica
Ingredientes:4 pessoas1 frango grandeAlecrim fresco - 2 colheres
de sopa ( s as folhas)Estrago fresco - 2 colheres de sopaTomilho
fresco (usei tomilho laranja) - 2 colheres de sopa2 folhas de louro
(usei fresco)Raspa de 1 laranja200 ml. de vinho do porto1 cebola
grandeBatatinhas descascadas e golpeadasSal a gostoPimenta preta a
gostoAzeite
Preparao:*Misture o vinho, a raspa da laranja, as ervas picadas
grosseiramente, o louro, sal e pimenta preta e tempere o frango com
esta marinada aromtica (por dentro e por fora). Deixe assim durante
a noite ou pelo menos por 3 a 4 horas. Se tiver oportunidade de o
fazer, vire o frango, para que tempere por igual.*Pr-aquea o forno
a 200, marca 6 do fogo a gs.*Numa assadeira, disponha a cebola
cortada em rodelas. Ponha o frango em cima e as batatinhas volta do
frango. Tempere as batatas com sal e pimenta a gosto. Regue tudo
com a marinada e com azeite a gosto.*Leve a assar por 20 minutos
por cada 450 g. mais 20 minutos extra. Comece por assar o frango
com o peito virado para baixo para manter a carne mais suculenta.
Depois vire o frango e d uma volta s batatas a meio da assadura .
Se comear a queimar um pouco antes do fim do tempo de assadura,
cubra com papel de alumnio.
