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Boulangerie - Pâtisserie BOULANGERIE.indd 1 01/09/2010 10:35:54 Atelier pilote Chiffre d’affaires 2010 estimé Chiffre d’affaires 2009 laboratoires de R&D >> 55 M€ >> 58 M€ >> 290 >> 12 >> 50 >> 1 >> 5
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Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par la boulangerie et la pâtisserie.Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme destinée aux produits de boulangerie. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problématique spécifique.
>> 5 laboratoires de R&D
>> 12 Aromaticiens et parfumeurs
>> 1 Atelier pilote
>> 50 Agents et filiales internationales
>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009
>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé
>> 290 Effectif 2010
N a c t i s e n c h i f f r e s
BOULANGERIE.indd 2 01/09/2010 10:35:55
Gâteaux
Muffin, génoise, cheese cake, brownie, moelleux Madeleine, cake Pain d’épices Crêpes Canelés Pâtisseries Entremets Bavarois Mixes bavarois Mousselines Mixes mousses Mixes mousses avec taux réduit en sucre
Fourrages Fourrages fruits Fourrages gras Crèmes pâtissières Mixes pour crèmes pâtissières Frangipanes
Glaçages Glaçages gras Glaçages aux fruits
Crème brûlée Crème brûlée Mixes pour crème brûlée
Biscuits
Biscuits Macarons, boudoirs Prêt à garnir
Viennoiseries & panification
Mixes pour croissants Panettones Pain au lait Brioches Brioches Inclusion pour brioches
Flans
Flans Mixes pour Flans
S o m m a i r e
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Gât
eaux
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
MadeleineCake
Arôme abricot Fruitée, fleurie, fraîche Liquide 0,10%
Arôme amande Amande, lactée, vanillée Liquide 0,20%
Arôme amande amère naturel
Amande amère Liquide 0,04 à 0,12%
Arôme beurre Puissante de beurre Liquide 0,10%
Arôme biscuit Biscuit, beurrée Liquide 0,30%
Arôme myrtille Fruit frais Liquide 0,40%
Arôme cacahuète caramélisé & E150d
Cacahuète grillée et caramélisée
Liquide 0,40%
Arôme café naturel Café, chicorée Liquide 1,00%
Arôme cake orange Lactée, orange Liquide 0,40%
Arôme caramel Caramel, douce Poudre 0,10%
Arôme caramel beurre salé Caramel, beurrée, puissante Liquide 0,10%
Arôme céréale Céréales, caramel, grillée, lactée, noix de coco
Liquide 0,40%
Arôme cerise Cerise, amarena Liquide 0,40%
Arôme chocolat Chocolat au lait Liquide 0,50%
Arôme chocolat Chocolat, fleurie, miellée Liquide 0,01%
Arôme citron naturel Zestée, fraîche, légèrement acide Liquide 0,20%
Arôme citron naturel Citron, zestée, citrallée Liquide 0,25%
Arôme citron Puissante de citron, zestée, note fraîche
Liquide 0,05%
Huile essentielle de citron Zestée Liquide 0,05%
Arôme corn flakes Céréale, typée corn flakes Liquide 0,40%
Arôme crème brulée Caramel, grillée, lactée, vanillée Liquide 0,15%
Arôme fraîcheur naturel Fraîcheur, menthée Poudre 0,02%
Arôme fraise naturel Fraise, fruit mur Poudre 0,06%
Arôme fraise Fraise, fruitée, puissante Poudre 0,06%
Arôme fraise Confiserie, typée "tagada" Liquide 0,20%
Arôme framboise naturel Fruitée, fraîche Liquide 0,50%
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Muffin Génoise Cheese cake BrownieMoelleux
Arôme abricot Fruitée, fruit mûr Liquide 0,10%
Arôme ambre Rosée, fleurie, vanillée Liquide 0,05%
Arôme ananas Fruitée, fruit mûr Liquide 0,20%
Arôme cannelle naturel Puissante de cannelle Chine Liquide 0,10%
Arôme caramel Douce, caramel Liquide 0,15%
Arôme framboise Fruit frais Liquide 0,50%
Arôme marron Marron, caramel, balsamique Liquide 0,40%
Arôme noisette Caramel, légèrement torréfiée Liquide 0,50%
Arôme orange naturel Fraiche, typée jus Liquide 0,04%
Arôme pain d'épices Caramel, cannelle, orange, épicée
Liquide 0,40%
Arôme pistache Fruitée pistache, amandée Liquide 1,50%
Pâte pistache sucré aromatisé coloré
Amande amère Pâte 6,00%
Arôme reglisse naturel Réglisse, anisée Liquide 1,00%
Mixe pour brownies Chocolat Poudre 37,00%
Mixe pour moelleurx cacao Cacao Poudre 37,00%
BOULANGERIE.indd 4 01/09/2010 10:35:55
MadeleineCake
Arôme mangue Mangue, fruitée, note fruit frais Liquide 0,80%
Arôme noisette Caramel, légèrement torréfiée Liquide 0,50%
Arôme noix de coco naturel Note pulpe de noix de coco Liquide 0,65%
Arôme noix de coco naturel Note fraîche, lactée Liquide 0,20%
Arôme pain d'épices naturel Citron, orange, anisée Liquide 0,50%
Arôme pêche - abricot Pêche jaune, abricot, confiture Liquide 0,40%
Arôme poire Fruit mûr Liquide 0,05%
Arôme pomme verte Puissante de pomme verte, fraîche
Liquide 0,02%
Arôme praline Noisette, cacao, typée "Nutella" Liquide 0,50%
Arôme rhum Rhum, fruitée, tutti-frutti Liquide 0,40%
Arôme toffee naturel Caramel, lactée Poudre 1,00%
Arôme vanille Légèrement vanillée, beurrée Liquide 0,03%
Arôme vanille Puissante, gousse de vanille Poudre 0,10%
Arôme vanille Vanille, rhum, caramel Liquide 0,10%
Arôme vanille naturel Gousse de vanille, balsamique, rhum
Liquide 0,10%
Arôme vanille naturel Fleurie, gousse de vanille Liquide 0,60%
Arôme vanille amande Amande, vanille, rhum, caramel Liquide 0,05%
Arôme vanille biscuitee Vanille, biscuit Liquide 0,40%
Arôme vanille biscuitee naturel
Vanille, biscuit Poudre 0,10%
Arôme vanille caramel naturel
Vanille, caramel, lactée Liquide 0,10%
Mixe pour cake au chocolat Chocolat Poudre 37,00%
Mixe pour cake aux fruits Agrumes Poudre 37,00%
Mixe pour cake aux noisettes
Noisette Poudre 37,00%
Mixe pour cake aux épices Clou de girofle, gingembre, cannelle
Poudre 37,00%
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Pain d'épices Arôme naturel mélange d'agrumes
Orange amère, mandarine, pamplemousse
Liquide 0,05%
CrêpesArôme noisette Noisette, torréfiée Liquide 0,80%
Arôme pomme Pomme cuite, fruitée, confiture Liquide 0,20%
Arôme vanille naturel Vanille, caramel, balsamique Liquide 1,00%
Canelés
Arôme anis naturel Puissante d'anis Liquide 1,00%
Huile essentielle de citron Citron zest Liquide 0,05%
Arôme framboise Fruit frais Liquide 0,50%
Arôme orange naturel Orange zest Liquide 0,05%
Pâte pistache sucrée, aromatisée, colorée
Fruitée pistache, amandée Pâte 6,00%
Gâteaux
BOULANGERIE.indd 5 01/09/2010 10:35:55
EntremetsPâ
tiss
erie
s
FourragesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Fourrages fruits
Arôme cassis Note fruit frais Liquide 1,50%
Arôme cerise (nat) Fruitée, fraîche, amandée Liquide 1,00%
Arôme figue Figue Liquide 0,40%
Arôme figue (nat) Figue Liquide 0,30%
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Bavarois
Arôme café et colorant (nat) Café grain, torréfiée Liquide 2,00% E 150d
Arôme jasmin Fleurie, jasmin, fraîche Liquide 0,40%
Arôme lime (nat) Fraîche de lime Liquide 0,25%
Arôme nougat Miel, amande, noisette, vanille
Liquide 0,70%
Arôme pêche Fruitée, typée pêche de vigne
Liquide 0,50%
Préparation en pâte tiramisu Café, rhum, vanille, crème
Liquide 8,00%
Extrait pur de vanille (nat) Gousse vanille Bourbon Liquide 0,25%
Mixe Bavarois
Mixe pour bavarois cacao/chocolat
Chocolat Poudre 20,00%
Mixe pour bavarois fraise Fraise Poudre 20,00%
Mixe pour bavarois framboise Framboise Poudre 20,00%
Mixe pour bavarois poire Poire Poudre 20,00%
Mousseline
Praliné amande noisette (25/25/50) (nat)
Amande torréfiée, noisette
Pâte 6,00%
Arôme lavande (nat) Lavande Liquide 0,22%
Pâte de noisette piemont (nat) Noisette torréfiée Pâte 3,00%
Arôme noix de coco (nat) Pulpe de noix de coco Liquide 0,08%
Préparation en pâte pistache aromatisée, colorée (nat)
Pistache, fruitée, amande
Pâte 7,00% E140 E100
Préparation en pâte pistache aromatisée, colorée
Fruitée Pâte 6,00% E102 E131E132
Préparation en pâte pistache aromatisée
Pistache, fruitée, amande
Pâte 6,00%
Arôme vanille (nat) Gousse vanille Bourbon Liquide 0,60%
Mixe mousses
Mixe pour mousse cacao/chocolat
Chocolat Poudre 54,00%
Mixe pour mousse chocolat blanc
Chocolat blanc Poudre 54,00%
Mixe pour mousse fraise Fraise Poudre 54,00%
Mixe pour mousse praliné Praliné Poudre 54,00%
Mixe mousse avec taux réduit en sucre
Mixe pour mousse cacao Cacao Poudre 21,60%
Mixe pour mousse café Café Poudre 21,60%
Mixe pour mousse fraise Fraise Poudre 21,60%
Mixe pour mousse framboise Framboise Poudre 21,60%
Mixe pour mousse fruits exotiques
Fruits exotiques Poudre 21,60%
Mixe pour mousse noix de coco Noix de coco Poudre 21,60%
Mixe pour mousse vanille Vanille Poudre 21,60%
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APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE
EUROPEEN
Glacages gras
Arôme café (nat) Café Liquide 1,50% E150c
Arôme caramel Caramel, lactée Liquide 0,30%
Arôme citron Citron zest, fraîche Liquide 0,30%
Arôme fruit de la passion Fruit de la passion Liquide 0,10% E102 E124
Arôme violette Violette, poudrée Liquide 0,30%
Glacages aux fruits
Arôme framboise Fruit frais Liquide 0,30%
Arôme jasmin Fleurie, jasmin, fraîche Liquide 0,40%
Arôme lime (nat) Fraîche de lime Liquide 0,28%
Glacages
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Fourrages fruits
Arôme fraise Fraise, confiture, puissante Liquide 0,20%
Arôme framboise Framboise, fruit mûr, acide Liquide 0,30%
Arôme fruits rouges Framboise, cerise, fraise Liquide 0,15%
Arôme lime (nat) Fraîche de lime Liquide 0,25%
Arôme noix de coco (nat) Noix de coco, lactée Liquide 0,10%
Arôme pêche Fruitée pêche de vigne Liquide 0,50%
Arôme pêche de vigne (nat) Fruitée pêche de vigne Liquide 0,10%
Arôme poire Poire William, juteuse Liquide 0,60%
Arôme violette (nat) Fleurie, poudrée, boisée Liquide 0,30%
Fourrages gras
Arôme café Note expresso Liquide 1,00%
Arôme caramel "type Carambar"
Lactée, typée Carambar Liquide 0,70%
Arôme caramel beurre salé Beurrée caramel Liquide 1,00%
Arôme cerise-griotte (nat) Fruitée, amandée Liquide 0,40%
Arôme fruits des bois Fraise des bois, mûre, myrtille Liquide 1,00%
Arôme fruits rouges Fraise, framboise, cerise Liquide 0,20%
Arôme pain d'épices Cannelle, agrumes, miel, cara-mel, épicée
Liquide 0,25%
Arôme poire Puissante de poire fraîche Liquide 0,20%
Arôme rhum Rhum, fruitée, tutti-frutti Liquide 0,40%
Arôme thé Fraîche de thé, fleurie, verte, puissante
Liquide 0,20%
Crèmes patissières
Extrait de café (nat) Café, torréfiée Liquide 2,00%
Arôme café (nat) Café Liquide 1,50% E.150c
Arôme caramel "Type butterscotch" (nat)
Typée butterscotch, beurrée, note crèmeuse
Liquide 0,30%
Arôme passion Fruit de la passion Liquide 0,10% E.102E.124
Jus concentré fruit de la passion aromatisé
Fruit de la passion Poudre 6,00%
Arôme pistache (nat) Pistache, fruitée, amandée Liquide 1,00% E.100E.131
Arôme vanille (nat) Gousse de vanille, balsamique Liquide 0,80%
Mixes pour crèmes pâtissières
Mixe pour crème pâtissière à froid
Poudre 20,00%
Mixe pour crème pâtissière à chaud
Poudre 40,00%
Frangipanes Arôme amande amère Amande amère Poudre 1,00%
APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Crème brûlée Arôme vanille (nat) Gousse de vanille Bourbon Liquide 0,60%
Mixe crème brûlée Mixe pour crème brulée Vanille, caramel Poudre 15,00%
Mixe pour crème brulée à froid Vanille, caramel Poudre 15,00%
Crème brûlée
Pâtisseries
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Bisc
uits
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme amande douce (nat) Amande douce Poudre 0,10%
Arôme beurre (nat) Beurre frais Liquide 0,30%
Café lyophilisé Arabica et Robusta Poudre 1,10%
Arôme céréale Céréale, noisette Liquide 0,80%
Arôme chocolat - vanille Chocolat, cacao, vanille Liquide 0,30%
Huile essentielle de citron Citron zest Liquide 0,05%
Arôme cranberrie (nat) Cranberrie, note verte Poudre 0,30%
Arôme fraise Fruitée, note confiture Liquide 0,20%
Arôme malt beurre Malt, note beurrée Liquide 0,30%
Arôme miel Miel, douce Liquide 0,4 à 0,6%
Arôme noix de coco Fraîche de noix de coco Liquide 0,50%
Arôme orange (nat) Orange zest Liquide 1,00%
Arôme petit beurre Biscuit type Petit Beurre Liquide 0,50%
Arôme poire (nat) Poire fraîche, fruitée Liquide 0,20%
Arôme pomme (nat) Puissante de pomme, typée pomme caramélisée Liquide 0,2 à 0,4%
Arôme pomme Fruitée, pomme rouge Liquide 0,50%
Arôme tatin Beurrée, caramel, pomme Liquide 0,50%
Arôme vanille Vanillée, douce, caramel Liquide 1,50%
Arôme vanille (nat) Gousse de vanille, balsamique Liquide 0,50%
Biscuits
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN
Arôme abricot Fruitée, fruit mûr Liquide 0,15%
Arôme amande Amande amère Liquide 0,10%
Arôme ananas gingembre (nat) Fruitée, épicée Liquide 0,30%
Arôme framboise - violette (nat) Fruitée, poudrée, boisée Liquide 0,20%
Préparation en pâte pistache aromatisé, colorée
Fruitée Pâte 6,00% E102 E131E132
Arôme rose (nat) Rose Liquide 0,10%
Arôme vanille (nat) Gousse de vanille Liquide 0,60%
Arôme vanille - oeuf Vanillée, lactée, œuf Liquide 0,60%
Arôme vanille - oeuf Vanillée, lactée, œuf Liquide 0,60%
Arôme verveine (nat) Verveine Liquide 0,20%
Macarons, Boudoirs
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme vanille Vanillinée, caramel Liquide 0,30%
Arôme vanille (nat) Gousse de vanille, balsamique Liquide 1,00%
Prêt à garnir
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Viennoiseries & panification
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme beurre Puissante de beurre Poudre 0,50%
Mixes pour croissants
Panettones
Pain au lait
Brioches
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme beurre Beurre frais Poudre 0,40%
Arôme beurre lacte Lactée, beurrée Liquide 0,20%
Arôme beurre/vanille Beurrée, vanillée Liquide 0,20%
Arôme céréale Céréales, grillée Poudre 0,60%
Arôme fleur d'oranger (nat) Fleur d'oranger Lliquide 2,00 à 5,00%
Arôme lait/vanille/caramel Lactée, caramel, vanille Lliquide 0,20%
Arôme miel Miel d'acacia Lliquide 0,20%
Arôme miel Miel "petites fleurs" Lliquide 0,20%
Arôme "petit beurre" (nat) Caramel, beurre, crème Lliquide 0,30%
Arôme rhum orange Peau d'orange, rhum Poudre 0,30%
Arôme rhum vanille Rhum, vanille Liquide 0,20%
Arôme rhum vanille (nat) Rhum, vanille Liquide 0,40%
Arôme vanille Vanille Liquide 0,15%
Arôme vanille (nat) Gousse de vanille Liquide 0,20%
Arôme vanille Vanille Liquide 0,20%
Arôme vanille biscuit Biscuit, vanille, crème Poudre 0,20%
Arôme vanille biscuit Biscuit, vanille, crème Liquide 0,20%
Arôme vanille/caramel Vanille, caramel, lactée Liquide 0,15%
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme panettone Madeleine, orange, typée brioche, beurrée Liquide 0,20%
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme brioche (nat) Vanillée, lactée, caramel Liquide 0,15%
Arôme croissant (nat) Beurrée, vanillée, caramel Liquide 0,40%
Arôme fleur d'oranger Fleur d’oranger Liquide 0,10%
Eau de fleur d'oranger Fleur d’oranger Liquide 1 à 2%
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme abricot Fruitée, typée pulpe Liquide 0,20%
Arôme abricot Fruit frais Liquide 0,20%
Arôme caramel beurre salé Beurrée caramel Liquide 0,60%
Arôme caramel /toffee Caramel Liquide 0,30%
Arôme chocolat Beurrée chocolat Liquide 0,30%
Arôme chocolat Chocolat Liquide 0,25%
Arôme chocolat au lait Chocolat au lait Liquide 0,50%
Arôme citron Citron zest Poudre 0,20%
Arôme fraise Fraîche, note fruitée Liquide 0,20%
Arôme framboise Fruit frais Liquide 0,20%
Arôme framboise Note fruitée Poudre 0,40%
Arôme fruits rouges (nat) Framboise, fraise, cassis Liquide 0,40%
Arôme myrtille Note fruitée Liquide 0,50%
Arôme pomme cuite Pomme cuite Liquide 0,40%
Brioches
Inclusion pour brioches
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Flan
sDENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Arôme vanille (nat) Vanille, caramel, balsamique Liquide 1,00%
Flans
DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE
Mixe pour flan cacao/chocolat Cacao, chocolat Poudre 13,00%
Mixe pour flan café Café Poudre 10,00%
Mixe pour flan caramel Caramel Poudre 10,00%
Mixe pour flan citron Citron Poudre 10,00%
Mixe pour flan pistache Pistache Poudre 12,50%
Mixe pour flan praliné Praliné Poudre 10,00%
Mixe pour flan vanille Vanille Poudre 10,00%
Mixes pour Flans
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Bou l ange r i e - P â t i s s e r i e
Créd
it p
hoto
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Foto
lia
Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23
[email protected] / www.nactis.fr
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