Bertolini Pablo Cabrero Esteban Pires Federico Savasta Sebastin

TRABAJO PRACTICO: LACTEOS

Identificacin de la muestra:

Leche entera Marca: La Serensima Lote: 01a/17w Vencimiento: 07-09-11 Caractersticas sensoriales: Aspecto. Lquido, Color. Blanco, Olor y Sabor Caractersticos, sin sabores ni olores extraos.

Determinaciones Metodologa (AOAC)

Resultado Limites(s/CAA)

Extracto seco total Mtodo Indirecto de secado en estufa con circulacin de aire a

105C 4 hora

Densidad a 15 C AOAC 16th Ed. 925.22

1.031 1,028 a 1,034

Extracto Seco No Graso

FIL 21 B: 1987 Mnimo 8,2 g/100g.

Acidez (g. cido lctico /

100cm3)

AOAC 16a Ed. 947.05 1.6% 0,14 a 0,18 (g. cido

lctico/100cm3) Reductasimetra Mayor a 2hs Materia grasa

FIL 1C: 1987

3% Mnimo 3,0

g/100cm3

Coagulacin 50% de etanol al 68% Negativo Coagulacin 5 min de hervor Negativo

Peso probeta = 68.6692 g Peso Queso = 3.6952 g Tara vaso de pptdo = 190.0259 g CONCLUSIONES: Se trata de una leche que se encuentra dentro de las exigencias del presente C.A.A. cumpliendo el artculo n555.

Bertolini Pablo Cabrero Esteban Pires Federico Savasta Sebastin

Identificacin de la muestra

Producto: Crema Marca: La Suipachense Lote: 1150602 Vencimiento:

Caractersticas Sensoriales: Color: Blanco o levemente amarillento. Sabor y olor: Caractersticos, suaves, no rancios, ni cidos y sin olores o sabores

extraos. Determinaciones Metodologa

Resultado Limites(s/CAA)

% de MG Mtodo Gerber FIL 16C:1987

34% (20,0-49,9)%

Cumple con el artculo 585 del presente C.A.A: Identificacin de la muestra

Queso: Magro /muy alta humedad Denominacin: Cremn Marca: La Serensima Lote: No legible Vencimiento: 27/09/11 Caractersticas Sensoriales: Sabor caracterstico, olor caracterstico, textura

untuosa, color caracterstico.

Determinaciones Metodologa

Resultado Limites(s/CAA)

Extracto seco total Mtodo Indirecto de secado en estufa con circulacin de aire a

105C 4 hora

41.03

Humedad Humedad FIL 4A: 1982 58.97% >55% Materia grasa

Norma FIL, 5B: 1986.

16.21 10,0 y 24,9%.

g/100cm3

Cumple con los artculos 605 y 613 del presente C.A.A.