Bromelinadalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagianbatangdanbuahnanas(Ananas comosus). Enzim ini diproduksi sebagai hasil sampingan daripabrikjusnanas. Dalam memproduksi bromelin, beberapa senyawa yang dapat digunakan untukpresipitasi(pengendapan) enzim ini adalahamonium sulfatdanalkohol. Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa sakit dan pembengkakan karena luka atauoperasi, mengurangiradang sendi, menyembuhkanluka bakar, meningkatkan fungsiparu-parupada penderitainfeksi saluran pernapasan, dan lain-lain. Untuk meningkatkan kelancaran pencernaan pada manusia, umumnya digunakan bromelin berdosis 500 mg dalam bentukkapsul. Apabila konsumsi bromelin dilakukan bersamaan dengan senyawa anti-koagulan maka risiko terjadinyapendarahanakan meningkat.Penelitian enzim Bromelain telah dilakukan oleh Peckolt (1870), Chittenden (1892) dan Caldwell(1905). Penelitian yang dilakukan oleh pakar tersebut meliputi cara-cara isolasi enzim bromelain dari sari buah nanas. Penelitian untuk memperoduksi enzim bromelain untuk skala industri dilakukan oleh Balls dan kawan-kawan pada tahun 1942. kemudian dilanjutkan oleh Heniche R.M dan Gortner W.A. pada tahun 1957, yaitu mengisolasi enzim bromelain dari sari batang nenas. Ota.s. dan kawan-kawan pada tahun 1964 melakukan penelitian tentang berat molekul dan komposisi asam amino dari enzim bromelain. Mereka melaporkan bahwa berat molekul dari enzim bromelain adalah 33.000, dan melaporkanbahwa adanya perbedaan komposisi asam amino dari enzim bromelain berasal dari batang nenas dengan enzim bromelain yang ada dari buah nenas.Bromelain adalah suatu protease sulfihidril (-SH) yang sudah menjadi tidak aktif, disebabkan karena terbentuknya ikatan disulfida antara enzim-enzim. Secara relatif hal ini dpat diatasi dengan penambahan senyawa pereduksi seperti sistein, markaptoetanol, glukation, dan vitamin C. selain dengan cara penambahan senyawa pereduksi juga dapat distabilkan dengan cara amobilisasi enzim.Aktivitas enzim bromelain dipengaruhi oleh beberapa inhibitornya seperti diisopropilfosfofluoridat(DIPF), yang dilaporkan oleh Murachi T dan Yasui.M pada tahun 1965 dapat menghambat aktivitas katalitik dari enzim bromelain. Disamping itu Husain S dan Lowe G juga meneliti bagian aktif dari enzim bromelain, secara sederhana digambarkannya deretan asam amino pada pusat aktif dari enzim bromelain sebagai berikut:Cys Gly Ala Cys* - TrpDalam hal ini Cys* merupakan bagian aktif dari bromelain.Isolasi enzim bromelain dari nenas biasanya menggunakan dua cara yaitu:1. Isolasi Enzim Bromelaindengan Menggunakan AsetonLangkah kerja isolasi enzim bromelain dengan menggunakan aseton secara sederhana adalah sebagai berikut: Menyiapkan dan membersihkan nenas (batang, buah) dan memotongnya menjadi baian yang kecil. Memblender bagian tersebutdengan menambahkan es batu agar enzim tidak rusak Memisahkan filtrat dari ampas dengan penyaringan. Mendinginkan filtrat selama 3 jam Larutan ditambahkan aseton dingin dengan kadar 30%, 50% dan 70 %. Di endapkan dengan menggunakan sentrifuge selama 15 atau 30 menit Memisahkan endapan yang terbentuk. Filtrat ditambahkan ammonium sulfat dengan kadar 40% dan disentrifuge sehingga di dapat endapan kedua. Kemudian filtrat ditambahkan ammonium sulfat dengan kadar 60% dan kemudian di sentrifuge Endapan kemudian di uji kadar proteinnya. Penentuan kadar protein enzim dari endapan yang terbentuk dengan spektrofotometer denganpanjang gelombang tertentu.

2. Isolasi Enzim Bromelaindengan Menggunakan Ammonium SulfatIsolasi dengan menggunakan ammonium sulfat secara sederhana adalah sebagai berikut: Menyiapkan dan membersihkan nenas Memotong nenasdan menambahkan buffer posfat dengnpH 7 kemudian di blender. Menyaring dan mengambil filtrat dan mendinginkannya selama 15 menit Menambahkan ammonium sulfat dengan kadar 20% kemudian didinginkan selama 15 menit Larutan disentrifuge selama 15 menit dengan kecepatan 3500 rpm dan suhu 00C. Memisahkan endapan yang terbentuk. Filtrat ditambahkan ammonium sulfat dengan kadar 40% dan disentrifuge sehingga di dapat endapan kedua. Kemudian filtrat ditambahkan ammonium sulfat dengan kadar 60% dan kemudian di sentrifuge Endapan kemudian di uji kadar proteinnya