Upload
others
View
10
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
32
CENTRUL DE INFORMARE EUROPE DIRECT BRĂILA
Vila Lacrămioara, Aleea Centrală, Stațiunea Lacu-Sărat, Brăila
Tel: 0239 652707, Fax: 0239 652 706
Email:[email protected]
Facebook: Centrul Europe Direct Braila
Politica Agricola Comuna
BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ
EUROPEANĂ
2
AUTOR: CENTRUL DE INFORMARE EUROPE DIRECT BRĂILA
STRUCTURA GAZDA: ASOCIAȚIA ,,CENTRUL DE INFORMARE ȘI
DOCUMENTARE PENTRU INTEGRARE EUROPEANĂ
ȘI DEZVOLTARE DURABILĂ” BRĂILA
PARTENER: CONSILIUL JUDEȚEAN BRĂILA
EUROPE DIRECT este un serviciu destinat să vă ajute să găsiți
răspunsuri la întrebările despre Uniunea Europeană.
Comisia Europeană pune la dispoziția cetățenilor
un număr unic gratuit:
00 800 6 7 8 9 10 11
PRECIZARI LEGALE: Prezentul document nu reflectă în mod necesar
poziția oficială a Comisiei Europene. Pentru mai multe informații despre
Uniunea Europeană accesați: www.ec.europa.eu, www.infocid.ro/e-direct 31
Suntem siguri că această călătorie realizată
împreună cu EUROCHEF prin bucătăria
țărilor din Uniunea Europeană vă va
determina să pregătiți cel puțin una dintre
rețetele tradiționale prezentate, iar efortul
dumneavoastră nu poate fi decât
recompensat cu recunoașterea talentului de
bucătar european.
FELICITĂRI!
30
UN
GA
RIA
PAPRIKA CHICKEN
(PUI PAPRIKA)
Sursa: bbcgoodfood.com
Mod de preparare:
Într-o cratiță se încinge untura sau uleiul pe foc mediu. Când uleiul
este încins bine, se pun bucățelele de pui cu pielea în jos, se
rumenesc pe ambele părți și apoi se scot.
Se scurge grăsimea, lăsând numai o lingură. Pe foc mic, se adaugă
ceapa, apoi ardeiul și feniculul, și când sunt înmuiate și încep să se
rumenească se adaugă boiaua și usturoiul. Acestea se călesc încă
1-2 minute. Se adaugă vinul, roșiile și foaia de dafin. Se asezonează
cu sare și piper. Peste acest sos se pun bucățile de pui. Se acoperă
cratița parțial și se lasă la fiert 20-30 de minute. Se amestecă din
când în când, să nu se prindă.
Când puiul este pătruns, se scoate și se așează pe un platou. Sosul
rămas în cratiță se mai fierbe până când scade. Se oprește focul, se
adaugă smântănă, sare și piper. Se toarnă sosul peste pui și apoi se
presară cu pătrunjel tocat sau zeamă de lămâie.
Ingrediente:
4 - 6 bu c ă ț i d e p u i
1 lingură untură sau ulei
2 ardei roșii
1 ceapă
1/2 bulb de fenicul
1 lingură paprika (boia)
dulce
1 cățel de usturoi tocat
120 ml vin alb
2 roșii tocate
1 foaie de dafin
2 linguri de smântână
sare,piper
zeamă de lămâîe după gust
pătrunjel
3
DELICII ALE BUCĂTĂRIEI EUROPENE!
Călătoriile… cine nu le adoră?
Orice călătorie are farmecul ei și este un bun prilej de a descoperi cât mai mult
din specificul zonei vizitate, din frumusețile, tradițiile și obiceiurile locale, dar
mai ales din specialitățile culinare care „scriu cartea de vizită” a fiecărei țări.
Fie că vă deplasați în interes de afaceri sau personal, când pur și simplu doriți
să evadați din lumea cotidiană, fiecare călătorie vă oferă o experiență unică și
memorabilă.
Broșura „Bucătărie tradițională europeană” este o invitație de călătorie prin
Europa, pe traseul deliciilor artei culinare. Pe parcursul călătoriei vom poposi
în fiecare din cele 27 de țări membre ale Uniunii Europene, un mozaic de
culturi, obiceiuri şi tradiţii, pe cât de distincte, pe atât de fascinante și vom
cunoaște câte un fel de mâncare tradițional pentru fiecare dintre ele.
Cu fiecare filă întoarsă „ușa bucătăriei europene” se va deschide, jovial vă
spunem de acum ,,Bine ați venit!”, vă urăm “Poftă bună!” și vă lăsăm să vă
bucurați de secretele fiecărei bucătării în parte.
Ghidul dvs. pe parcursul aceste călătorii va fi EUROCHEF
care vă urează
CĂLĂTORIE PLĂCUTĂ!
4
AU
ST
RIA
WIENER ROSTBRATEN
(FRIPTURĂ CU CEAPĂ)
Sursa: weinblattl.at
Mod de preparare:
Feliile de carne, bine zvântate, se bat ușor iar marginile se
crestează .
Se sărează, piperează și se trec prin făină doar pe o parte.
Într-o tigaie se încinge untura și partea tapetată cu făină se pune la
prăjit.
Feliile de carne se prăjesc pe ambele părți în untura bine încinsă.
După ce se prăjesc, se scot și se lasă în cuptor iar în restul de
untură se adaugă untul, se încinge, se presară făina, se rumenește
puțin și se stinge cu supă sau apă. Se obține un sos care se lasă la
fiert.
Se lasă să dea un clocot scurt și se mai condimentează sosul după
gust.
Se recomandă a fi servită împreună cu o garnitură de cartofi la
tigaie.
Ingrediente:
4 felii de carne de vită
40g untură
30g unt
1lingură făină
150 ml supă de vacuță
200 g ceapă tăiată rondele
sare și piper
29
S
UE
DIA
JANSSONS FRESTELSE
Sursa: spisa.nu
Ingrediente:
600 g cartofi curățați
2 cepe
100 g anșoa
100 ml lapte
200 ml smântână
2 linguri de unt
Mod de preparare:
Se taie cartofii sub formă de bețisoare de chibrituri. Se taie ceapa.
Se rumenesc cartofii și ceapa într-o tigaie. Se pune jumătate din
compoziția de cartofi și ceapă într-o formă unsă cu unt. Se pune
peste această compoziție anșoa apoi ceapa și restul de cartofi.
Se amestecă laptele cu smântănă și se toarnă deasupra.
Se coace la cuptor 30 minute.
28
SP
AN
IA
TORTILLA
Sursa: bbc.co.uk
Mod de preparare:
Se curăță cartofii, se spală și se taie în felii cat mai subțiri. Ceapa se
curăță și se taie solzișori. Se pune tigaia cu ulei la încins și se
călește ceapa până se înmoaie. Se adaugă cartofii și se prăjesc la foc
mic până se înmoaie bine (încep sa prinda culoare aurie). Se scot
cartofii și ceapa într-o sită ca să se scurgă bine uleiul (în tigaie mai
păstram o lingură). Într-un bol se bat bine ouăle, se adaugă ceapa și
cartofii scurși de ulei și se amestecă cu o furculiță. Se
condimentează cu sare și piper. Tot amestecul se adaugă în tigaia
încinsă și se lasă la foc mic, pe o parte 5 minute, după care se
întoarce pe cealaltă parte.
Se servește caldă cu salată.
Ingrediente:
350-400 g de cartofi
1 ceapă mare
6 ouă mari
ulei pentru prăjit
sare, piper
5
B
EL
GIA
GEGRATINEERD WITLOOF
(ANDIVE GRATINATE)
Sursa: columbusmmug.com
Ingrediente:
andive
felii de şuncă de Praga
50 gr şvaiţer ras
1 căţel de usturoi
o crenguţă de cimbru
Sos Mornay
2 linguri unt
2 linguri făină
3 căni lapte
150 g şvaiţer
sare,piper, nucşoară
Mod de preparare:
Se spală şi se curăţă andivele, se pun la fiert în apă cu sare în două
ape. În a doua apă se adaugă, alături de andive, usturoiul şi crenguţa
de cimbru.
Până fierb andivele se prepară un sos Mornay conform rețetei de
mai sus.
Se scurg andivele şi după ce s-au răcit, se înfăşoară în câte o felie de
şuncă, câte una pentru fiecare andivă.
Se așează andivele într-un vas termorezistent uns cu puţin unt
(eventual tapetat cu pesmet) şi se toarnă sosul peste ele. Se adăugă
restul de şvaiţer ras, se introduce vasul în cuptor, la foc mediu,
pentru aproximativ 20 de minute până când se formează o crustă
aurie deasupra.
6
BU
LG
AR
IA
TARATOR
(SUPĂ RECE DE CASTRAVEȚI)
Sursa: biteofbg.blogspot.com
Mod de preparare:
Se rade castravetele pe partea marea a răzătoarei. Separat, într-un
vas se adaugă iaurtul peste care se toarnă cantitatea de apă și se
amestecă bine. Apoi iaurtul cu castravetele ras, usturoiul tocat,
zeamă de lămâie, uleiul de măsline, sarea, piperul, mărarul tocat,
menta și miezul de nucă se amestecă. Se lasă 2 ore la rece, după
care se servește .
Ingrediente:
1 kg castraveți
1 l iaurt gras
1 căpățână de usturoi
250 ml apa
50 ml ulei de măsline
zeamă de la o lămâie
sare
piper
mărar
mentă
miez de nucă
27
S
LO
VE
NIA
SLOVENIAN WILD MUSHROOMS SOUP
(SUPĂ DE CIUPERCI CA ÎN SLOVENIA)
Sursa: oneperfectbite.blogspot.com
Ingrediente:
½ kg ciuperci diverse
1 ceapă mică
1 lingură făină
1 cartof mare
4-5 linguri unt
1 căţel de usturoi tocat
½ pahar de vin alb
150 ml smântână
1 lingură de făină
frunză de dafin
sare, piper
pătrunjel tocat
Mod de preparare:
Se căleşte ceapa în jumătate din unt până devine transparentă.
Se adaugă usturoiul şi apoi ciupercile tocate şi cartoful tăiat
cubuleţe. Se pun 3-4 căni de apă, frunza de dafin, sare şi piper.Se
fierbe la foc mic până ce cartoful şi ciupercile sunt gata.
Într-o tigaie se topeşte untul rămas şi se adaugă o lingură de făină.
Se amestecă timp de un minut. Se adaugă un pic de supă sau apă şi
smântâna. Toată compoziția se adaugă în supă. Se mai dă un clocot
şi se serveşte cu pătrunjel tocat.
26
SL
OV
AC
IA
KAPUSTNICA
Sursa: recepty.netcabinet.net
Mod de preparare:
Într-o oală, în care se află un litru de apă se pune varza murată la
fiert. Se pisează usturoiul și se pune în oală alături de varza murată.
Se adaugă apoi amestecul de condimente fără piperul roșu și
papricaș, ciupercile uscate și cele două cepe.
Se taie carnea de porc cubulețe și se pune în oală apoi se “încinge
focul” și se lasă la fiert pentru 20 de minute, iar dacă scade prea
mult se mai adaugă apă.
Cârnatul se taie separat în bucățele mici și se adaugă la fiert iar
după trecerea celor 20 de minute se adaugă papricașul și piperul
roșu, se acoperă și se mai lasă la fiert încă jumătate de oră.
Ingrediente:
500 g varză murată, tăiată
mărunt
500 g carne slabă de porc
1 cârnat
2 cepe mai mici, tocate
2 căței de usturoi
1 cană smântână degresată
nucșoară, chimen, 2 foi de
dafin, piper negru, piper roșu,
papricaș, sare
ciuperci uscate
7
C
EH
IA
HOUSKOVE KNEDLIKY
(GULAȘ CU GĂLUȘTE
Sursa: labuznik.com
Ingrediente:
400 gr carne de vită
2 cepe roșii
1 ceapă albă
4 căței usturoi
50 g unt
1 lingură boia dulce
1 linguriță chimen
piper
sare
Rețeta pentru pâine :
50 g crutoane
20 g drojdie
1/2 cană lapte
1ou
1 cană și jumătate faină
Mod de preparare:
Gulaș: În untul bine topit, se adaugă ceapa tocată mărunt împreună
cu usturoiul. Se lasă la prăjit până se înmoaie, apoi se adaugă carnea
iar după 10 minute se presară boiaua și chimenul, se amestecă și se
adaugă 500 ml de apă și se lasă la fiert. Când carnea este fiartă se
adaugă piper și sare după gust.
Pâine: Se amestecă laptele cu oul, sarea și drojdia. Se lasă în jur de
15 minute apoi se adaugă compoziția peste faină și crutoane, se
framântă bine și se lasă la dospit 1 oră. Din aluatul rezultat se fac
2-3 rulouri de aceeași mărime, după care se lasă aluatul la odihnit
20 de minute. Într-o oală se adaugă apă cu puțină sare și se fierb
rulourile unul câte unul timp de 15/20 de min. Rulourile fierte se
scot pe o farfurie, se taie felii cu o ață și se servesc calde alături de
gulaș.
8
CIP
RU
KOUPEPIA
(SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ/ȘTEVIE)
Sursa: grumko.blox.pl
Mod de preparare:
Într-un vas se pregătește carnea peste care se adaugă doar 1/2 din
cantitatea de ulei. Separat într-o tigaie adâncă se sotează un pic
ceapa, se adaugă carnea, orezul și se ține pe foc până ce carnea își
pierde din roșeață, iar orezul devine transparent. Se adaugă apoi
roșiile pasate, pătrunjelul și menta. Se amestecă bine și se ține pe
foc să mai scadă încă câteva minute. Acum sărmăluțele pot fi
umplute. După ce sunt gata, într-o cratiță mai mare se pun pe fund
câteva frunze de viță, se aranjează sărmăluțele, se acoperă cu alte
frunze apoi se toarnă sosul și restul de ulei de măsline. Se fierb la
foc mic timp de 25-30 minute.
Ingrediente:
60 foi de viță sau ștevie
750 gr. carne amestec de porc
cu vită
1/2 cană orez pentru sarmale
2 cepe tăiate mărunt
1 legătură de pătrunjel
2 linguri mentă uscată
1/4 cană ulei de măsline
1 cană roșii pasate
sare și piper (după gust )
Pentru sos:
5-6 roșii date pe răzătoare
un pahar de vin alb sec
2 lingurițe scorțișoară
o nucșoară rasă
2 foi de dafin
amestec de piper (roșu, verde și
negru)
25
R
OM
ÂN
IA
SARMALE CU CARNE ȘI VARZĂ
Sursa: e-retete.ro
Ingrediente:
1 varză murată
300 g șorici de porc
1 linguriță de cimbru uscat
150 ml bulion
sare, piper,
1 linguriță de făină
Umplutura
800 g carne tocată de porc
300 g orez cu bob rotund
2 cepe
1 linguriță boia de ardei dulce
100 ml bulion
sare, piper dupa gust,
1 lingură de untură
1 legatură de mărar proaspăt
Mod de preparare:
Se desfac frunzele de varză de pe căpățână și se elimină părțile tari
din zona cotorului. Frunzele rupte și cotorul se toacă mărunt și se
utilizează la crearea patulului pentru sarmale.
Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură 5 minute, se amestecă
cu boia de ardei dulce, bulion și se ia de pe foc.
Într-un bol se amestecă toate ingredientele: ceapa călită, carnea
tocata, orez, sare și piper după gust, mărarul tocat mărunt.
Într-o oală înaltă se așează jumătate din carnea tocată, șoriciul de
porc și cimbru.
Se formează sarmalele folosind o lingură de umplutură și o frunză
de varză, se rulează și se așează în oală, unele peste altele.
Deasupra se adaugă restul de varză tocată, bulionul și piper după
gust. Se adaugă apă caldă cât să le acopere.
Cratița se pune pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la
foc mic 1 oră.
Se servesc calde cu smântănă, ardei iute și mămăliguță.
24
PO
RT
UG
AL
IA
CALDEIRADA DE PEIXE
(TOCANĂ DE PEȘTE)
Sursa: receitasdabarida.blogspot.com
Mod de preparare:
Se curăță legumele și se taie în felii rotunde. Peștele se curăță și el
și se taie în bucăți potrivite. Se pune uleiul de măsline într-un vas
peste care se adaugă în straturi ceapa și usturoiul, cartofii si ardeiul,
peștele, fructele de mare, roșiile, foile de dafin, pătrunjelul, boiaua,
sare, piper după gust și vinul. La final, se adaugă apă până la
jumătatea compoziției.
Se pune cratița cu capac la foc mare până începe să fiarbă după care
se reduce focul la mediu, aproximativ 25-30minute.
Preparatul se poate servi cu un pahar de vin alb rece.
Ingrediente:
1kg pește
500g fructe de mare
4 cartofi mari
1 ceapă mare
4 căței de usturoi
1 cutie de roșii tăiate
1 ardei gras verde
250ml vin alb
2 foi de dafin
4-5 fire de pătrunjel
100ml ulei de măsline
1 linguriță boia dulce de ardei
sare și piper
9
D
AN
EM
AR
CA
FRIKADELLER
(CHIFTELUȚE DANEZE)
Sursa: reteteculinare.ro
Ingrediente:
4 roșii
2 cepe
1 kg carne tocată porc sau
amestec
50 g fulgi de ovăz
1/2 cană cu lapte
1/2 cană apă
2 linguri sos Worcestershire
2 linguri oțet din vin roșu
2 lingurițe rase cu sare
1/4 linguriță piper
4-6 căței de usturoi zdrobiți
2- 4 linguri pastă de tomate
1 linguriță zahăr
1 legătură pătrunjel verde
Mod de preparare:
Se pun la rumenit în ulei încins, roșiile curățate de coajă și tăiate
cubulețe împreună cu ceapa tocată grosier, până când aceasta devine
moale.Lăsați compoziția la răcit.
Separat, într-un bol, se amestecă carnea tocată cu fulgii de ovăz și
½ din compoziția cu ceapă. Se înglobează apoi laptele, sosul
Worcestershire, oțetul, se condimentează cu sare, piper, usturoi,
pătrunjel și se omogenizează compoziția. Se frământă bine și se dă
la rece pentru cel puțin 60 minute pentru a putea fi modelată mai
ușor compoziția și a fi mai pufoasă. Se formează chiftele de mărime
mijlocie și se asează într-un vas termorezistent nu prea înalt.
Se stropesc cu ulei. Se diluează pasta de tomate cu apă, se
condimentează, după gust, se dizolvă în ea zaharul și se toarnă peste
chiftele.
Se țin chiftelele la cuptor până ce sunt făcute și frumos rumenite.
sosul puțin scăzut.
10
ES
TO
NIA
KRINGEL ESTONIAN
Sursa: angiesrecipes.blogspot.com
Mod de preparare:
Drojdia se dizolvă în puțin lapte călduț, se adaugă o linguriță de
zahăr, o lingură de făină și se lasă la dospit. Separat, într-un bol se
pregăteste: făina, oul, zahărul, sare, drojdia peste care se adaugă
treptat laptele călduț, în care s-a dizolvat și untul. Se frământă bine
până devine un aluat care timp de 1 oră se lasă la căldură.
Din aluatul crescut, se întinde o foaie de formă dreptunghiulară, de
aproximativ 1 cm grosime. Foaia se rulează, cu un cuțit se taie pe
lung, și se împletește. Din untul ținut la temperatura camerei, zahăr,
scorțișoară, cacao și mac se face un amestec cu care se unge foaia,
iar o lingură din amestec se păstrează pentru uns deasupra.
Se lasă la cuptor până se coace.
Ingrediente:
300 g făină
200 ml lapte
15 g drojdie
1 ou
50 g unt
un praf de sare
3 linguri de zahăr
Pentru umplutură și uns tava:
70 g unt
4 linguri de zahăr
linguriță scorțișoară
3-4 linguri mac opțional
23
P
OL
ON
IA
BIGOS
(VARZĂ CU CARNE)
Sursa: sikorskisausages.com
Ingrediente:
1 kg varză
1 litru de zeamă de
carne de vită
4 cepe
4 mere
200 g costiță afumată
150 g untură
800 g carne de vacă
4 cârnați de porc afumați
1 lingură făină
sare, piper
Mod de preparare:
Se taie varza în felii groase, se sărează, se pune într-o cratiță și se
acoperă cu supă (sau apă caldă). Se lasă totul să fiarbă pe foc mic
până ce varza este gata.
Se taie ceapa peștisori, merele cubulețe, costiță fâșii subțiri,
carnea de vacă bucăți și cârnații de porc bucățele.
Într-o tigaie cu untură topită se pun cepele, merele și costița. Totul
se prăjește puțin, se adaugă făina, iar după ce aceasta s-a aurit, se
toarnă un pahar de supă. Se dă totul în fiert de câteva ori și se
toarnă această compoziție peste varză.
Carnea și cârnaciorii se prăjesc ușor în untură și apoi se pun peste
varză. Se dă cratița la cuptor până ce varza se rumenește după
preferință. Preparatul se servește fierbinte.
22
OL
AN
DA
ERWTENSOEP
(SUPĂ OLANDEZĂ DE MAZĂRE)
Sursa: frontierenews.it
Mod de preparare:
Prazul se curăță și se taie rondele. Țelina se curăță și se taie
cubulețe. Ceapa se taie fin.
Se fierbe 30 de minute supa în care s-au adăugat boabele de
mazăre. Se adaugă legumele și costița și mai fierb încă 30 de
minute. Se pune apoi smântâna și untul.
Ingrediente:
1/2 kg de boabe de mazăre
1 legătură de praz
1 țelină
2 cepe potrivite
1 cană smântănă
1 cană costiță
5 căni de supă de legume sau
de pui
3 linguri de margarină sau unt
11
F
INL
AN
DA
YRTTJUUSTOLLA TA YTETTY LOHI
(SOMON UMPLUT CU BRÂNZĂ)
Sursa: bucataras.ro
Ingrediente:
6 fileuri de somon
sucul de la o lămâie
6 bucăți brânză
câteva fire de mărar
câteva fire de arpagic verde
1 rămurică de cimbrișor
verde sau pătrunjel
cimbru, sare, piper
Mod de preparare:
Fileurile de somon se condimentează cu sare și piper.
Cu un cuțit se face o tăietură în formă de buzunar în fiecare file fără
a-l tăia de tot.
Se umple buzunarul format cu arpagic, brânză, cimbrișor sau
pătrunjel. Se închid fileurile prin presare ușoară și se stropesc cu
zeamă de lămâie.
Se înfășoară în pergament sau foaie de aluminiu și se introduc la
cuptor pentru 20-30 de minute.
Se servesc cu salată, cartofi sau legume.
12
FR
AN
ȚA
GRATIN DAUPHINOIS
(CARTOFI GRATINAȚI)
Sursa: gustos.ro
Mod de preparare:
Se rade telemeaua de oaie și cașcavalul. Cartofii se curăță și se taie
felii rotunde și subțiri.
Se adaugă în tava de cuptor usturoiul zdrobit, apoi se unge bine
aceasta cu unt. Se așează în tavă jumătate din feliile de cartofi, puțin
suprapuse una peste alta. Se acoperă cu jumătate din cantitatea de
brânză rasă și cu câteva bucățele de unt.
Se pune al doilea strat de cartofi, brânză și bucățelele de unt rămase.
Se condimentează după gust. Se amestecă laptele cu smântâna și
apoi se toarnă amestecul în tavă peste cartofi și brânză.
Se lasă tava la cuptor pentru aproximativ o oră și se verifică din
când în când să nu se ardă deasupra.
Ingrediente:
1-1,2 kg de cartofi
4 căţei de usturoi zdrobiţi
50 g unt
300 ml lapte
200 g telemea de oaie
200 g cascaval/mozzarella
200 ml smântână grasă
condimente: maghiran, cimbru,
sare, piper
21
M
AR
EA
BR
ITA
NIE
ENGLISH BREAKFAST
(MIC DEJUN ENGLEZESC)
Sursa: wellingtonhousebcn.wordpress.com
Ingrediente:
cârnați
ouă (omletă sau ochiuri)
pâine prăjită
fasole boabe în sos
tomat
bacon prăjit
cartofi prăjiți
roșii
ciuperci
Mod de preparare:
Cârnații, bacon-ul și oul se prăjesc în ulei sau într-o tigaie de teflon
fără ulei.
De asemenea, se prăjesc cartofii, roșiile și ciupercile.
Pâinea se prăjește la aparat sau la cuptor.
Toate ingredientele se aranjează pe un platou și se servesc calde.
20
MA
LT
A
BRAGIOLI
(CARNE DE VITĂ CU VIN ROȘU ȘI SOS DE ROȘII)
Sursa: cookingozo.com
Mod de preparare:
Se amestecă carnea de vită tocată și condimentele realizandu-se un
amestec asemănător celui pentru sarmale. Se așează compozitia
peste carnea de vită feliată formandu-se rulouri. Se călesc ceapa,
ardeii și ciupercile, se adaugă rulourile și se lasă să se călească bine,
apoi se întorc cu grijă. După ce scade apa lăsată de carne se
stropește totul cu vin roșu și se lasă să se evapore, apoi se
condimentează și se stinge cu supa de carne de vită sau apă.
Se poate continua gătitul rulourilor pe aragaz sau se pot pune peste
cartofii tăiați mari și apoi totul se introduce la cuptor. Când scade
apa se adaugă roșiile tăiate cuburi mici, morcovul tăiat, mazărea și
se continuă gătitul.
Ingrediente:
Pentru rulouri:
carne de vită feliată foarte
subțire
carne tocată de vită
condimente și mirodenii după
preferință
usturoi pisat
ouă fierte, un sfert pentru
fiecare rulou
Pentru sos:
ceapa mare roșie, tăiată peștișor
ardei gras colorat
roșii cubulețe
ciuperci
mirodenii și verdeață
mazăre
13
G
ER
MA
NIA
KÄSESPÄTZLE
(GĂLUȘȚE CU BRÂNZĂ)
Sursa: tz-online.de
Ingrediente:
5 ouă
400 g de făină
50-100 ml de apă
sare
50 g unt
300 g de cașcaval
pătrunjel verde
un vas încăpător pentru fiert
o sită cu ochiuri mari
o forma mai înaltă pentru
cuptor
Mod de preparare:
Se amestecă făina cu ouăle, se sărează și se adaugă apă puțin câte
puțin până se obține un aluat destul de vârtos, care poate fi trecut
prin sită cu ajutorul unei spatule de lemn.
În același timp se pun 2-3 litri de apă la fiert. Se trece aluatul prin
sită, deasupra oalei cu apă clocotită și se fierb găluștile obținute, pe
rând, până se ridică la suprafață, se scot și se așează într-o formă
înaltă, unsă cu unt, un strat de găluște, un strat de cașcaval ras, din
când în când puțin unt, ultimul strat fiind cașcaval.
Se introduce vasul la cuptor pentru 20 de minute. Se presară frunză
de pătrunjel tocată mărunt. Se servește cu salată de roșii sau cu
salată verde.
14
GR
EC
IA
SPANAKOPITA
(PLĂCINTĂ CU SPANAC ȘI BRÂNZĂ)
Sursa: maplespice.com
Mod de preparare:
Se curăță cepele și se pun la călit într-o oala mai mare, în 30 ml ulei
iar după câteva minute se adaugă spanacul tocat mai mare și
condimentele. Se lasă la călit, la foc mic 10-15 minute până scade
aproape de tot zeama pe care o lasă. Se ia oala de pe foc și se
presară pesmetul.
Separat se rade telemeaua de oaie și cașcavalul, se amestecă cu
brânza de vaci, piper, făina, ouale și pătrunjelul tocat. Se adaugă
smântâna și se omogenizează compoziția.
După ce se răcește puțin spanacul, se toarnă compoziția de brânză
deasupra și se amestecă ușor.
Intr-o tavă se pun 4 foi de plăcintă suprapuse, unse bine între ele. Se
toarnă compoziția, apoi se acoperă cu celelalte foi de plăcintă, unse
bine între ele, se închid marginile plăcintei întorcând foile la capete
și se decorează cu resturi de foi de plăcintă fărămițate, pătrunjel și
frunze de spanac.
Se introduce tava la cuptor, la foc mic 20-25 minute apoi se mărește
focul la mediu și se mai lasă 15 minute să se rumenească frumos.
Ingrediente:
1,2-1,5 kg spanac
2 cepe
1 legătură ceapă verde
2 căței de usturoi
2-3 legături pătrunjel
4 ouă
250-300 g brânzeturi (cașcaval,
telemea de oaie, brânză de
vaci)
2-3 linguri smântană
1 lingură de făină
3 linguri pesmet
8 foi de plăcintă
50 ml ulei de măsline
1 linguriță oregano și piper
19
L
UX
EM
BU
RG
BOUNESCHLUPP
(SUPĂ LUXEMBURGHEZĂ DE FASOLE VERDE)
Sursa: petitchef.ro
Ingrediente:
450g fasole verde proaspătă
225g cartofi curățați și tăiați
cubulețe
300g suncă (bacon) tăiată
cubulețe
11/2 litri apă rece
1 morcov tăiat cubulețe
1 hasma mare sau o ceapă
tăiată mărunt
2-3 linguri de smantana,
patrunjel verde tocat mărunt
sare și piper
Mod de preparare:
Se spală și se curăță fasolea, apoi se taie în bucăți mici. Într-o tigaie
se călește șunca la foc potrivit până când devine maronie și
crocantă. Apoi se scoate șunca pe un șervețel absorbant, pentru a
îndepărta grăsimea din carne. Se păstrează grăsimea în cratiță.
Se adaugă în cratiță morcovii și hasma și se călește timp de
aproximativ 3 minute. Se adaugă usturoiul și apoi fasolea.
Se toarnă apă rece peste legume, până se acoperă. Se aduce totul la
punctul de fierbere și apoi se reduce focul. Se adaugă jumătate din
bacon, pentru savoare, păstrându-se cealaltă jumătate pentru
garnitură. Se fierbe timp de 30 de minute.
Se adaugă cartofii în cratiță și se amestecă. Se fierbe totul la foc
mic, cu capac, pentru înca 20 de minute, până când cartofii devin
moi. Se pune sare și piper după gust.
Înainte de a servi supa, se adaugă smântână, amestecând-o încet,
evitandu-se fărămițarea cartofilor, deveniți foarte moi. Deasupra se
presară pătrunjel proaspat.
18
LIT
UA
NIA
CEPELINAI
(CARTOFI GRATINAȚI CU CARNE)
Sursa: how2tk.blogspot.com
Mod de preparare:
Intr-o tigaie de teflon, ceapa tocată împreună cu carnea se călesc în
ulei și cand sunt gata se condimentează după gust cu un cățel mic de
usturoi, cimbru, sare, piper.
Separat se pun la fiert morcovii cu sare. Cartofii cruzi se dau pe
răzătoarea fină și se amestecă cu brânza rasă. Morcovii fierți rași se
condimentează cu sare, piper, pătrunjel verde etc. Oul bătut bine se
adaugă jumătate în compoziția cu carne răcită și jumătate în
amestecul de legume.
Cu o lingură se așează în palmă compoziția de legume peste care se
adaugă 1-2 linguri de compoziție de carne și se realizează o chiftea
cu grijă astfel încât carnea să rămână în mijloc și legumele să o
înconjoare. Forma va fi una asemănătoare unei mingii de rugby.
Se coc într-un vas/tava cu folie de aluminiu sau hârtie de copt
pentru aproximativ 30 minute la 2000.
Ingrediente:
200g carne tocată din piept de
pui
1 ou
100 g telemea vacă
150 g morcov fiert
200 g cartofi
50 g ceapă
15
IR
LA
ND
A
SEAFOOD CHOWDER
(SUPA DE PEȘTE ȘI FRUCTE DE MARE)
Sursa: simplydonnarose.wordpress.com
Ingrediente:
150g somon
150g ton
150g cod
150 calamar
200g scoici de mare
200g bacon (costiță)
2 tulpini țelină
1 ceapă medie
4 cartofi medii
300ml lapte
1 cutie lapte
200g smântână
2 linguri rase mălai
3-4 fire de ceapă verde
3 linguri de ulei
25g unt
Mod de preparare:
Se curăță peștii de pieliță și oase și se tăie cubulițe. Calamarul se
curăță și se taie în inelușe nu prea groase. Baconul (costița) se
porționează în bucățele. Se curăță legumele și se taie în bucățele.
Se prăjește bine costița în ulei și unt, dupa care se scoate și în
uleiul rămas se pune ceapa și țelina să se înmoaie puțin
(3-4 minute). Se adaugă cartofii și 150 ml apă fierbinte și se fierb
5-6 minute.
În timp ce se fierb cartofii, se pune și mălaiul și se amestecă din
când în când. Apoi se adaugă laptele, smântâna, costița, peștele,
calamarul și scoicile. Se lasă la fiert împreună 4-5minute. La final,
se adaugă boiaua, piper măcinat și sare după gust, se amestecă ușor,
se trage oala de pe foc și se lasă cu capacul 5 minute să se pătrundă
aromele. Se servește cu ceapă verde tăiată fin deasupra și pâine
neagră cu unt.
16
ITA
LIA
BRUSCHETTI
Sursa: petitchef.ro
Mod de preparare:
Se spală și se curăță de coajă roșiile și se taie cubulețe foarte mici.
Se curăță usturoiul și se taie în doua pe lungime. Se spală și se toacă
mărunt pătrunjelul. Într-un bol se pun roșiile, pătrunjelul și
busuiocul, se condimentează cu sare, piper, un strop de ulei și un
strop de zeamă de lămâie.
Pe o farfurie întinsă se așează feliile de pâine prăjită, se stropesc cu
ulei de măsline și se frecă cu jumătăți de usturoi, atât cât să își lase
aroma apoi se așează pe fiecare felie compoziția de roșii făcută
anterior. Acestea se pot servi si cu parmezan ras și presărat deasupra
lor.
Ingrediente:
pâine prăjită
roșii
pătrunjel proaspăt
busuioc uscat
usturoi
ulei de măsline
sare și piper după gust
lămâie
17
L
ET
ON
IA
KARTUPELU ZUPA AR SENEM
(SUPĂ TRADIȚIONALĂCU CARTOFI ȘI CIUPERCI)
Sursa: whatscookinginyourworld.blogspot.com
Ingrediente:
ciuperci
5 cești de apă
2 lingurițe de sare
6 cartofi tocați cubulețe
4 felii de bacon, tocate mărunt
1 ceapă, tocată fin
3/4 ceașcă smântână
1/2 linguriță boia de ardei dulce
piper alb, după gust
mărar proaspăt tocat 1 linguriță de
boia dulce, piper și sare
linguriță de boia dulce, piper și
sare
Mod de preparare:
Ciupercile se așează într-o oală, apoi peste ele se toarnă cele 5 cești
de apă și se lasă la fiert. Se pun cele 2 lingurițe de sare și după ce au
dat în fiert se mai lasă încă 30 de minute la foc mic. Se adaugă
cartofii și se mai ține pe foc până ce se fierb și aceștia.
Se scot ciupercile, se lasă la răcit 1 minut și se mărunțesc. Într-o
tigaie se pun la prăjit cele 4 felii de bacon după ce se scot, se scurge
grăsimea din tigaie lasandu-se o lingură peste care se adaugă la
prăjit ceapa și ciupercile. Se gătește la foc mediu timp de
aproximativ 15 minute, până când amestecul este frumos rumenit.
La final se adaugă baconul.
Între timp cartofii fierți se pasează până se fac pastă, se amestecă cu
o ceașcă de supă apoi compoziția se toarnă în oală și se amestecă
bine. Supa se ține iar la foc mic, se adaugă smântâna și se lasă până
dă în fiert, apoi se adaugă compoziția de bacon, ciupercile, ceapă,
boiaua, piperul și sarea după gust.