Buenas Practica Scap i Tulo 12

5/21/2018 Buenas Practica Scap i Tulo 12

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as buenas prcticasLCaptulo

agrcolas en la caficulturaFernando Farfn Vale


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S i s t e m a s d e p r o d u c c i n d e c a f e n C o l o m b i a

El concepto de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) haevolucionado en los ltimos aos como resultado de lospropsitos de un amplio conjunto de interesados en laproduccin, en la seguridad, la inocuidad y la calidadde los alimentos y en la sostenibilidad ambiental. Losprincipales objetivos de las BPA son: la calidad de los

alimentos, la eficiencia de la produccin, la calidad devida de productores y consumidores, y los beneficiospara el ambiente a mediano y largo plazo.

Los agricultores ponen en prctica las BPA mediantemtodos agrcolas sostenibles como el manejo integradode plagas y enfermedades, uso racional de fertilizantesy las prcticas de conservacin del suelo, entre otras(FAO, 2003 b; FAO, 2004 a; EMBRAPA, 2004).

Actualmente las Buenas Prcticas Agrcolas sonreconocidas oficial e internacionalmente comomecanismos para reducir los riesgos relacionados conel uso de plaguicidas, para velar por la salud pblica y

del medio ambiente y consideraciones de inocuidad. Suutilizacin est siendo promovida cada vez ms por elsector privado, los comercializadores y los productorescomo respuesta a la demanda de los consumidores dealimentos sanos y producidos de manera sostenible. Estatendencia puede crear incentivos para la adopcin de lasBPA por parte de los agricultores mediante la aperturade nuevas oportunidades de mercado, a condicin deque tengan la capacidad de responder a esa demanda yla caficultura no puede ser ajena a estos requerimientosdel mercado (University of Maryland, 2002; FAO, 2003a).

Este tipo de normas surge de la imposicin de lademanda, organizada o no, pero que para poder cumplirserequieren de un sistema de informacin que permita ladiferenciacin por precio. Cuando esta informacin no estrasparente o no existe, la diferenciacin es imposible yel establecimiento de este tipo de normas debe ser porla va impositiva. Es decir, no siempre existe un premiopor cumplirla, sino que es una condicin para participardel mercado (Ramrez y Caro, 2005).

Definiciones y conceptos

Definiciones

De acuerdo con la FAO (2003 a), las BPA consisten enhacer las cosas bien y dar garantas de ello.

Otra definicin, ms descriptiva, dada por la FAO (2003b, 2004 a, 2004 b), dice que consiste en la aplicacin

del conocimiento disponible a la utilizacin sosteniblede los recursos naturales bsicos para la produccin,en forma benvola, de productos agrcolas alimentariosy no alimentarios inocuos y saludables, a la vez quese procuran la viabilidad econmica y la estabilidadsocial.

Las BPA son el medio para corregir las externalidades1

del proceso productivo, a travs del funcionamientodel mercado, en un espacio de competencia porcalidad, regido por la voluntariedad y el autocontrolde los agentes privados participantes de las distintascadenas agroalimentarias (consumidores, productores,industriales, comerciantes, etc.).

Segn Nio de Zepeda y Miranda (2004), se entenderncomo Buenas Prcticas Agrcolas todas las accionesinvolucradas en la produccin, el procesamiento y eltransporte de productos alimenticios de origen agrcola

y pecuario, orientadas a asegurar la higiene y la saludhumana y del medio ambiente, mediante mtodosecolgicamente ms seguros, higinicamente aceptablesy econmicamente factibles.

Conceptos

Ms que un atributo, las Buenas Prcticas Agrcolas sonun componente de competitividad, que le permite alproductor diferenciar su producto de los dems, con todaslas implicaciones econmicas que ello supone, entrelas que pueden encontrarse mejores precios, acceso anuevos mercados y consolidacin de los actuales, entre

otros. Las BPA constituyen una herramienta cuyo usopersigue la sostenibilidad ambiental, econmica y socialde las explotaciones agropecuarias, especialmente lade los pequeos productores, lo cual debe traducirseen la obtencin de productos alimenticios inocuos parael autoconsumo y para los consumidores en la cadenade comercializacin. Actualmente y de manera rpida,vienen establecindose normas con el fin de asegurarque los productos desde la finca hasta el consumidorfinal, cumplan con una serie de requisitos que garanticensu inocuidad (FAO, 2003 a; Nio de Zepeda y Miranda,2002; FAO, 2004 a; Slob y Oldenziel, 2003).

A dichas normas, adems se le introducenespecificaciones relativas al cuidado de los recursosnaturales y especificaciones vinculadas a la seguridadsanitaria de los trabajadores rurales involucradosen la produccin en la finca. En una palabra, sereconoce que al igual que en el proceso industrial, laproduccin agropecuaria genera algunos subproductosinconvenientes para la salud y que contaminan el medioambiente. Estos productos afectan de una manera u otra

1 Las externalidades se definen como la influencia de las acciones de una persona en el bienestar de otra. Estas pueden ser positivas o negativas.Las positivas son aquellas que afectan favorablemente a terceros; las externalidades son negativas cuando afectan desfavorablemente a losdems (Nio de Zepeda y Miranda, 2002).


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Captulo 12-Las buenas prcticas agrcola

en la cacultu

al resto de la sociedad y por tanto, su manejo debe serresponsabilidad de los productores. De esta manera seconforma lo que hoy se conoce como las BPA.

Las BPA abordan los siguientes aspectos (Figura 12.1).

Relativos al medio ambiente. Las Buenas PrcticasAgrcolas promueven el desarrollo de una agriculturasostenible mediante la minimizacin del impactonegativo de la produccin en el medio ambiente. Paratal efecto, promueven la proteccin de la biodiversidady la fertilidad de los suelos, as como la reduccin dela contaminacin del espacio natural, racionalizando elmanejo de productos qumicos, fertilizantes y deshechosorgnicos.

Relativos a la inocuidad de los alimentos y a la proteccinde los consumidores.El objetivo de las Buenas PrcticasAgrcolas es minimizar el riesgo de contaminacin de losalimentos por agentes microbiolgicos, fsicos o qumicos.En el primero de los casos se sitan las contaminaciones

por manipulacin deficiente y por contacto con medioscomo el agua, el suelo, el estircol, las superficies y losequipos contaminados con microorganismos patgenos(FAO, 2006).

En el caso de los contaminantes con sustancia qumicas,sta tiene que ver con la aplicacin y manipulacinde los plaguicidas como con los residuos de frmacosy productos veterinarios en los alimentos de origenpecuario.

Para estos efectos y particularmente desde laperspectiva del consumidor, tienen especial relevancialos sistemas de trazabilidad2a lo largo de toda la cadenaagroalimentaria, debido a que los alimentos puedenentrar en contacto con agentes contaminantes encualquier punto de su trayectoria hasta llegar a la mesadel consumidor.

Las BPA promueven modelos de gestin de riesgodestinados a garantizar la inocuidad de los alimentosTal es el caso de los modelos HACCP (Anlisis de Riesgosy Control de Puntos Crticos) y SSOP (ProcedimientosOperacionales Estndares de Saneamiento) (FAO, 2006)As mismo, las BPA son una buena base para establecersistemas de Aseguramiento de Calidad como las ISO9000.

Relativos a la salud, seguridad y bienestar de lostrabajadores. Las Buenas Prcticas Agrcolas debenasegurar que durante todas las actividades relacionadadirecta o indirectamente con la produccin, la

elaboracin, el transporte y la distribucin de alimentosde origen agropecuario, se implementen las medidasde prevencin necesarias para que todas las personasinvolucradas en el proceso puedan desempearse encondiciones de seguridad y bienestar.

Estos objetivos de salud, seguridad y bienestar tienen treselementos que son: las medidas de prevencin necesariaspara que los trabajadores no sufran accidentes, daos porintoxicacin, contaminacin o hagan mal uso de equiposla capacitacin de los trabajadores en primeros auxilios,manejo seguro de maquinaria y equipos y en riesgos enmanipulacin de sustancias peligrosas y el cumplimiento

de los compromisos de seguridad social, sindicales y decondiciones de lugares de trabajo y servicios mnimos.

Al considerar esto, se puede observar que las BPA estnfuertemente asociadas a un mecanismo que tiende aminimizar los procesos de contaminacin, ya sea de losrecursos naturales, del producto en s (contaminacinmicrobiolgica, fsica o qumica), o bien, de lostrabajadores que se desempean en las labores agrcolasPor tanto, si las BPA significan hacer las cosas bien, esdecir sin externalidades, el sistema de produccin que lasincorpore tender a corregir las externalidades negativasasociadas a la produccin agrcola convencional. En este

sentido, las BPA conforman de hecho un mecanismo deinternalizacin de externalidades.

2 Trazabilidad: Posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin de un alimento, un prenso,un animal destinado a la produccin de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos. FAO (2006).

Figura 12.1.Ejes de las Buenas PrcticasAgrcolas (BPA).


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Figura 12.2. Prcticas de la produccin decaf en las cuales deben emplearse las BPA.

Las buenas prcticas

agrcolas en el cultivo del caf

Las prcticas agrcolas y los puntos clave para establecer

las BPA en la finca cafetera se presentan en la Figura12.2 y se describen a continuacin, de acuerdo con loscriterios establecidos por 4C (2004), EurepGap (2004),Utz Kapeh (2004, 2006), Dankers y Liu (2004), NationalFood Safety Programme (2004), FAO (2003a 2006),Minagricultura (2004), Slob y Oldenziel (2003) y EMBRAPA(2004).

Variedades de caf

Eleccin de las variedades de caf

Es indispensable elegir la variedad de caf

adecuada para la zona de cultivo, con base en lasrecomendaciones tcnicas. As mismo, debenadoptarse las prcticas de cultivo tendientes a reducirel empleo de productos fitosanitarios y a hacer unuso racional de los fertilizantes (Figura 12.3).

Material de propagacin (germinadores y almcigos)

La semilla adquirida debe estar acompaada de uncertificado que garantice su sanidad.

Las plantas de los almcigos deben estar libres designos visibles del ataque de plagas y enfermedades.

Los almcigos que no sean producidos en la fincadeben tener garantas de calidad o en su defecto todala informacin referente a su produccin.

Debe establecerse un sistema de monitoreo y control

de plagas y enfermedades en los almcigos, yregistrar el insecto o patgeno observado, el sistemade control, el nombre del producto, la dosis aplicadapara su manejo y la fecha de aplicacin del producto(Figura 12.4).

Historial y manejo del cafetal

Historial del cultivo

Las nuevas reas a cultivar con caf no deben provenirde un bosque primario o secundario.

Las nuevas plantaciones de caf deben cumplir con lalegislacin pertinente, de acuerdo al uso de la tierray a la conservacin de la biodiversidad. Sin embargo,si no existen estas regulaciones dichas plantacionesdeben ser compatibles con las buenas prcticas deconservacin de los recursos naturales.

Figura 12. 3. Semilla Variedad Castillo regionales.

Figura 12.4. Inspeccin y control en almcigos.


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Manejo del cultivo

Para cada lote de caf debe establecerse un sistemade registro de produccin y del rea sembrada,incluyendo aquellas en las que se encuentran losgerminadores y los almcigos.

Tambin es necesario implementar un sistema

de identificacin visual o de referencia en losgerminadores, los almcigos y los lotes cultivadoscon caf. Por ejemplo: descripciones, mapas, puntosidentificables del terreno, cdigos, nombres, nmeroso colores (Figura 12.5).

Manejo del suelo

Mapas del suelo

Es conveniente elaborar, en lo posible, mapas paratoda la finca con la identificacin del tipo de suelo decada lote y sus respectivos anlisis fsicos y qumicos.

Cultivo

Se deben emplear tcnicas para mejorar o mantenerla estructura del suelo y evitar su compactacin.

Erosin del suelo

Deben adoptarse las tcnicas de cultivo adecuadasy encaminadas a reducir la erosin del suelo, porejemplo: la aplicacin de coberturas muertas omulch, las siembras a travs de la pendiente, laconstruccin de drenajes, el manejo de coberturas

vivas, la aplicacin de fertilizantes orgnicos y elestablecimiento de rboles y arbustos en las orillasde caminos, carreteras y fuentes de agua, entre otros(Figura 12.6).

Figura 12.5. Identificacin de lotes con caf.

Figura 12.6. Prcticas de conservacin de suelos.

Figura 12.7. Anlisis de suelo.

Fertilizacin

Nutrientes

Debe velarse por el mantenimiento de la fertilidaddel cultivo mediante la aplicacin de fertilizante(orgnicos e inorgnicos). Sin embargo, la cantidadde fertilizantes suministrada no debe exceder lanecesidades del cultivo (Figura 12.7).

Antes de la aplicacin de los fertilizantes debenrealizarse anlisis de suelos o foliares, llevarse lo

registros de las recomendaciones y las aplicacione(da/mes/ao), el rea y el nombre del lote establecidocon caf, el nombre de la finca, el nombre comerciadel producto, el tipo de maquinaria o equipempleado, as como la cantidad exacta del productoutilizado, su peso o volumen, y su concentraci


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(ejemplo: 15-15-15). Tambin ese necesario prevenirla sobrefertilizacin.

La persona tcnicamente responsable de laadministracin de la finca debe tener la competenciay el conocimiento para calcular la cantidad y el tipo de

fertilizante (orgnico o inorgnico) que va a utilizar.Maquinaria y equipo de aplicacin

Se le debe dar buen mantenimiento al equipo utilizadoen la aplicacin de fertilizantes.

Almacenamiento de los fertilizantes qumicos

En la fincas debe existir un inventario actualizadosobre las existencias de fertilizantes qumicosdisponibles.

Los fertilizantes qumicos deben almacenarse separadamente de los productos de proteccin delcultivo, con el fin de prevenir la contaminacinentre stos.

Los fertilizantes qumicos deben almacenarse enreas secas, techadas, limpias, ventiladas y libresde basuras y de roedores (Figura 12.8).

Todos los fertilizantes qumicos deben almacenarsede tal manera que no presenten riesgos decontaminacin de las fuentes de agua.

Los fertilizantes tanto orgnicos como inorgnicos se deben almacenar separados del caf producido yde otros productos alimenticios.

Las reas de almacenamiento de fertilizantesdeben estar demarcadas con seales correctasde advertencia de peligro, que sean claras,permanentes, comprensibles y visibles.

Fertilizantes orgnicos

Los materiales orgnicos deben almacenarse deforma que se reduzca el riesgo de contaminacinambiental. El almacn debe estar diseado de tal

manera que se minimice el riesgo de contaminarlas fuentes de agua con derrames de agua delluvia. Debe estar situado al menos a 25 metros decualquier cauce directo de agua, incluso de aguassuperficiales (Figura 12.9).

Los subproductos orgnicos pueden utilizarse comofertilizantes en la finca.

Riego

Calidad del agua para el riego

Se debe desarrollar un plan de manejo de agua paraoptimizar su uso y reducir su desperdicio. No puedenutilizarse para el riego de germinadores y almcigos,aguas negras ni residuales sin previo tratamiento

Figura 12.8. Almacenamiento seguro de fertilizantesqumicos.

Figura 12.9. Almacenamiento seguro de fertilizantesorgnicos.

Figura 12.10. Riego del germinador.


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(Figura 12.10).En cuanto a la contaminacin de aguas, el caficultordebe contar con asesoras anuales sobre este aspecto,con el fin de conocer los peligros que se corren alutilizar estos recursos hdricos, as como para evaluarlos riesgos potenciales de contaminacin qumica ofsica de todas las fuentes de agua.

Procedencia del agua de riego

El agua de riego puede extraerse de fuentessostenibles, siempre y cuando stas suministrensuficiente agua en condiciones normales. No obstante,para la extraccin de agua de riego deben solicitarselos permisos de las autoridades competentes.

Proteccin del cafetal

Elementos bsicos de la proteccin del cultivo

En el control de plagas, enfermedades y arvenses,

es necesario emplear al mnimo y adecuadamente,los productos fitosanitarios. Todos los tratamientosfitosanitarios deben estar justificados por escrito ydocumentados (Figura 12.11).

El caficultor debe emplear tcnicas de manejointegrado de plagas (MIP) reconocidas.

La persona responsable tcnicamente de la fincadebe recibir informacin, capacitacin y asesorade un tcnico externo sobre el desarrollo de lossistemas de MIP.

No deben utilizarse fertilizantes o productosfitosanitarios a menos de cinco metros de un arroyopermanente, y deben impartirse instrucciones clarasacerca de esta medida a todas las personas que usanlos productos fitosanitarios.

Eleccin de productos fitosanitarios

Todos los productos fitosanitarios empleadoen la finca deben utilizarse de acuerdo a lasespecificaciones y recomendaciones contenidas en letiqueta del producto, es decir, todos los productofitosanitarios aplicados sobre el cultivo deben ser lo

adecuados para la plaga, la enfermedad o la plantaarvense, que se desea controlar (Figura 12.12).

Es necesario seguir las recomendaciones de estrategiaantirresistencia para asegurar la efectividad de losproductos para la proteccin de los cultivos. Cuandoel nivel de la plaga, la enfermedad o la arvenserequieran varias aplicaciones, debe recurrirse aproductos alternativos.

Todos los productos fitosanitarios aplicados debenestar registrados y autorizados oficialmente por eente gubernamental correspondiente, en el pas de

aplicacin.Debe mantenerse una lista actualizada de todos losproductos fitosanitarios para su uso en el cultivo decaf. Esta lista debe incluir los nombres comercialey el ingrediente activo del producto utilizado.

Cuando el destino de venta del producto agrcolaes la Unin Europea, Estados Unidos o Japn, debeprescindirse del uso de productos fitosanitarios cuyouso est prohibido en estos pases.

Para el manejo fitosanitario del cultivo deben

explorarse alternativas que no impliquen el uso desustancias qumicas.

Figura 12.11. Manejo Integrado de la Broca.

Figura 12.12. Especificaciones yrecomendaciones contenidas en

la etiqueta del producto qumico.


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Recomendaciones de cantidades y tipos de productosfitosanitarios

El tipo de tratamiento propuesto y la dosis correctade aplicacin del producto fitosanitario debe ser

el adecuado para el cultivo del caf, y ste debecalcularse, prepararse y documentarse con exactitudde acuerdo con las instrucciones de la etiqueta. Asmismo, debe disponerse de la documentacin quedemuestre lo anterior.

Registros de aplicacin de productos fitosanitarios

Es necesario registrar todas las aplicaciones deproductos fitosanitarios, incluyendo el nombrecomercial del producto y el ingrediente activo,las zonas de aplicacin, el rea, el nombre de lafinca y de los lotes, sectores, los germinadores o

los almcigos, la fecha exacta (da/mes/ao) dela aplicacin, as como los organismos benficosidentificados en el cultivo.

En el registro de aplicaciones de productosfitosanitarios deben incluirse la justificacin de laaplicacin, incluir el nombre comn de la(s) plaga(s),enfermedad(es) o arvenses(s) tratada(s).

En trminos operativos es preciso identificar a lapersona encargada de las aplicaciones e incluiren el reporte la cantidad de producto aplicadoen unidades de peso o volumen, la cantidad total

de agua empleada (u otro medio), la dosis en g/Lo en cualquier otro tipo de medida reconocidainternacionalmente para productos fitosanitarios yconsignar el nombre del equipo empleado para laaplicacin del producto.

Finalmente, deben registrarse todas las aplicacionesfitosanitarias, aclarar sobre la posible fecha derecoleccin del caf en cada lote y adicionar todaslas fechas de posibles aplicaciones y el intervalo dereingreso de personas en los lotes tratados.

Seguridad, capacitacin e instrucciones

Los trabajadores deben estar capacitadosen el manejo y la aplicacin de productosfitosanitarios. As mismo, todos los trabajadores,aun los subcontratados, deben estar equipadoscon ropa protectora adecuada, de acuerdo con lasinstrucciones de la etiqueta y segn lo planteadosobre los riesgos de salud y seguridad (Figuras 12.12y 12.13).

Toda la ropa, el equipo de proteccin y los filtros dereemplazo deben almacenarse en reas ventiladas y

Figura 12.13. Aplicacin segura de productos qumicos.

Figura 12.14. Dosificacin correcta de productosqumicos.

aparte de los productos fitosanitarios.Equipos de aplicacin

El equipo o maquinaria de aplicacin de productos fitosanitarios debe mantenerse en ptimascondiciones de funcionamiento (Figura 12.13).

El caficultor debe participar en un plan o programade calibracin y certificacin.

Al mezclar los productos fitosanitarios, debenseguirse los procedimientos indicados en la etiqueta.Las instalaciones donde se preparan los productosfitosanitarios deben ser adecuadas y contar conutensilios de medicin (Figura 12.14).

Manejo de los excedentes de productosfitosanitarios

La mezcla sobrante del tratamiento o los residuos delavado del tanque deben aplicarse sobre una zonadel cultivo que no haya sido tratada (siempre que ladosis recomendada no est excedida).


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caso de accidentes, con los contactos telefnicospara emergencias. En el inventario de los productosfitosanitarios debe incluirse el listado de los sntomaspor intoxicacin e informacin de los primeros auxiliospara cada producto.

Todos los productos fitosanitarios que estn

actualmente en el almacn deben estar en sus envasesoriginales. Solamente cuando el envase original sehaya estropeado o roto, podr guardarse el productoen un nuevo envase, el cual deber tener toda lainformacin incluida en la antigua etiqueta.

Todos los productos fitosanitarios formuladoscomo polvos o granulados deben estar ubicados enestanteras por encima de aquellos productos quetengan frmula lquida, por seguridad en caso dederrames accidentales.

Manejo de envases vacos de productos fitosanitarios

Los recipientes vacos de productos fitosanitarios nopueden reutilizarse de ninguna manera.

El sistema utilizado para desechar los recipientesvacos de los productos fitosanitarios, debe conducira la reduccin del riesgo de contaminacin demedio ambiente, de las corrientes de agua, de laflora y de la fauna, y debe existir un sistema oficialde recoleccin y manejo de envases fitosanitariosvacos.

Figura 12.15. Calibracin de los equipos deaspersin.

Cuando la mezcla sobrante del tratamiento o losresiduos de lavado del tanque se apliquen sobretierras destinadas a barbecho, debe demostrarseque esta prctica es legal y que se est evitandocualquier riesgo de contaminacin de las aguassuperficiales y las subterrneas.

Almacenamiento y manejo de los productosfitosanitarios

Los productos fitosanitarios deben almacenarse deconformidad con las especificaciones de la etiqueta.De igual manera, el lugar de almacenamiento de losproductos debe ser de estructura slida, aseguradobajo llave, bien ventilado para evitar la acumulacinde vapores dainos y bien iluminado para asegurarque las etiquetas de los productos puedan leersefcilmente en las estanteras.

El almacn de los productos fitosanitarios debe

ubicarse en un espacio aparte de otros materiales,y debe construirse con materiales resistentes alfuego.

En el interior del almacn, las estanteras nodeben ser absorbentes para prevenir problemas encaso de derramamiento de lquidos; tambin debedisponerse de tanques o muros de retencin, con lasparedes y el piso tratados para volverlos resistentesa residuos qumicos; as mismo, el caficultor debeasegurarse que no haya ningn escape, filtracin ocontaminacin en el exterior del almacn.

El caficultor debe tener equipos de medicin estandarizados, para asegurar la exactitud de lasmezclas de los productos fitosanitarios (Figura12.15).

Todas las instalaciones de almacenamiento deproductos fitosanitarios y las reas para prepararlas mezclas, deben contar con el equipo y losmedios necesarios para el lavado de ojos, el equipocompleto de primeros auxilios, y un manual deprocedimientos sencillo, para el caso de accidentesy los pasos bsicos para atender primeros auxilios,todo sealizado con letreros claros y permanentes.

Todas las instalaciones de almacenamiento y lasreas para mezclar productos fitosanitarios, debenestar equipadas con un contenedor de materialinerte absorbente, por ejemplo: arena, cepillo parapisos, pala para basura, sacos plsticos, ubicadosen un lugar fijo con un letrero, para que puedanutilizarse en caso de un derramamiento accidental.

Debe existir un procedimiento visible, permanente,completo y de fcil acceso para la atencin en


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Cada recipiente vaco debe lavarse tres veces antesde descartarlo y debe existir un equipo instaladopara lavar a presin todo tipo de recipientes.

El agua procedente del enjuague de los envases deberegresarse al tanque de aplicacin para cuando se

realice la prxima mezcla.En un lugar seguro y aislado, separado de los cultivosy del material de embalaje, se deben almacenar losenvases vacos hasta su eliminacin. Dicho lugardebe estar sealizado de forma permanente y suacceso restringido a personas y animales.

Productos fitosanitarios caducados

Todos los productos fitosanitarios caducados debenconservarse e identificarse en forma segura,para luego ser eliminados a travs de los canales

autorizados o aprobados.Transporte de productos fitosanitarios

El transporte de los productos fitosanitarios debehacerse en forma segura, minimizando el riesgode contaminacin para seres humanos y el medioambiente.

Recoleccin y

manejo postcosecha del caf

Recoleccin

Higiene

Para el proceso de recoleccin debe establecerseun procedimiento que considere la higiene delos recipientes de recoleccin, los empaquesreutilizables, las herramientas y los equipos, paraevitar la contaminacin (Figura 12.16). As mismo,debe existir un procedimiento para el transporte delcaf en la finca.

Los vehculos empleados para el transporte de cafcereza recolectado deben estar limpios y en buenestado, para evitar la contaminacin con tierra,suciedad y fertilizantes, entre otros.

Prevencin de hongos

Debe minimizarse el contacto entre las cerezas decaf recolectadas y las fuentes de contaminacinfngica. No debe beneficiarse el caf cereza quehaya tenido contacto con alguna otra fuente decontaminacin fngica; tampoco debe almacenarse.

Para preservar la sanidad y la calidad del caf, stedebe beneficiarse el mismo da de la recoleccin.

Medicin del caf recolectado

Las bsculas empleadas para medir el peso del cafrecolectado deben calibrarse por lo menos una vez alao.

Manejo Postcosecha del Caf

Beneficio y secado

En caso que el productor no beneficie su propiocaf, debe estar asegurada la trazabilidad oseguimiento del producto en el centro de beneficiosubcontratado.

El caficultor debe realizar evaluaciones de riesgosde la operacin del tratamiento postcosecha yconsiderar temas de salud, higiene y seguridad deltrabajador. Despus de la evaluacin de riesgos debedesarrollarse un manual de procedimiento.

Es necesario prevenir la contaminacin del caf porhongos en cada etapa del manejo postcosecha delproducto beneficio, trilla, almacenaje y transporteinterno).

Figura 12.16. Recoleccin normal delcafe en recipientes o cocos.


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en la cacultu

En el proceso de beneficio hmedo debeestablecerse un plan para el manejo efectivo delagua, minimizando su uso durante todo el proceso;por ejemplo, utilizando el transporte en tornillossinfn y por gravedad, entres otros (Figura 12.17).

Al beneficiadero debe ingresar agua limpia parael proceso de beneficio. En caso contrario, debe

filtrarse o tratarse antes del lavado del caf para nointroducir agentes contaminantes.

Despus del beneficio del caf, el agua debetratarse por oxigenacin o filtracin, para minimizarel impacto en las corrientes de agua.

Durante el proceso de secado el caficultordebe evitar el contacto del caf con fuentes decontaminacin fngica y el contacto directo con elsuelo. Tambin, durante esta etapa de secado elcaf debe revolverse regularmente y protegerse dela lluvia y otras fuentes de humedad.

Al finalizar el secado, los granos de caf debencontener una humedad mxima de 12,5%.

Las instalaciones y los equipos empleados para elbeneficio, el secado y el almacenamiento del cafdeben mantenerse limpios (Figura 12.18).

Para el adecuado almacenamiento del caf esnecesario emplear una bodega limpia y sin goteras,con el fin de evitar el rehumedecimiento delproducto.

Antes de empacar el caf seco, ste debeseleccionarse para descartar los materiales condefectos. El producto sano debe empacarse en

bolsas limpias, dispuestas en la bodega sobre estibay separadas a 30 cm de los muros, como mnimo. Esimportante recordar que el caf no debe entrar encontacto con el piso de la bodega.

Durante el almacenamiento del caf seco debeevaluarse la humedad midindola con un equipoconfiable y que est en buenas condiciones.

Finalmente, no debe exponerse el caf a la lluviacuando se realice la operacin de cargue y transporteTambin es importante que los camiones que seutilicen para el traslado del caf estn limpios, secoy libres de olores.

Instalaciones en la finca para el manejo del productoen postcosecha y/o almacenamiento

Las instalaciones para el manejo del producto y eequipo dispuesto en las mismas, por ejemplo lalneas de proceso y maquinaria, paredes, pisos yalmacenes, deben permanecer limpios para prevenila contaminacin del caf.

Almacene el caf con defectos y los subproductos enreas aparte del caf de buena calidad.

Mantenga los productos de limpieza, al igual queotros como lubricantes en un rea separada de lazona de almacenamiento del caf, para evitar lacontaminacin.

Deben emplearse lmparas con un mecanismo deproteccin, sobre las reas donde se clasifica, pesa yalmacena el caf, para prevenir la contaminacin decaf en caso de rotura de stas.

Figura 12.18. Limpieza del equipo debeneficio del caf.

Figura 12.17. Trampa de agua quela separa del caf pergamino.


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Todas las instalaciones y sus alrededores debenpermanecer limpios y secos. Tambin es indispensabletomar medidas preventivas para evitar la proliferacinde plagas en el caf.

El caficultor debe impedir el acceso de animales a

las instalaciones, para prevenir la contaminacin delproducto.

El personal subcontratado y las visitas deben estarinformados acerca de los requerimientos de higienepersonal.

Manejo de residuos y agentescontaminantes (reciclaje y reutilizacin)

Utilizacin de subproductos del caf

Los subproductos del caf pueden emplearse como

fertilizantes, coberturas orgnicas y fuentes deenerga, o tambin pueden venderse. El pergaminopuede utilizarse como combustible para silos (Figura12.19).

Identificacin de residuos y agentes contaminantes

Todos los residuos y posibles fuentes de contaminacingenerados durante el proceso de produccin decaf como, aguas negras y grises, combustibles ylubricantes, excesos de fertilizante y humo del tubode escape de los silos, entre otros, deben clasificarsey registrarse.

Plan de accin para el manejo de residuos y agentescontaminantes

Es necesario que los caficultores desarrollen un planpara evitar, reducir o reciclar los residuos generadosdurante la produccin de caf, para evitar el usode vertederos o la incineracin de residuos (Figura12.20).

Salud, seguridad

y bienestar laboral

Evaluacin de riesgos

Para tener condiciones de trabajo seguras y saludableses necesario realizar evaluaciones de riesgos,considerando la informacin histrica de accidentesy de problemas de salud en el rea.

En la finca cafetera, debe existir un plan de accindocumentado sobre las medidas a tomar para

promover las condiciones de seguridad y salud en eltrabajo, indicando la persona responsable de llevarlasa cabo.

Formacin

En cada finca deben impartirse instrucciones y lainformacin necesaria a todos los trabajadorescontratados para que manejen equipos y/o mquinascomplejas o peligrosas.

Es importante que en cada finca con personal

contratado y en cualquier momento del da en quese estn realizando actividades como beneficio,lavado, secado mecnico, o cualquier actividad demantenimiento, est presente al menos una personaque haya recibido formacin en primeros auxilios.

Instalaciones, equipos y procedimientospara casos de accidentes

En todos los sitios de trabajo con personalpermanente, incluso en el campo, deben encontrarsedisponibles botiquines de primeros auxilios.Figura 12.19. Empleo de subproductos

del caf.

Figura 12.20. Lombricultivoa base de pulpa de caf.


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en la cacultu

Todos los riesgos y los peligros deben estarclaramente identificados con seales de advertencia,por ejemplo, el almacn de productos fitosanitarios,el almacn de fertilizantes, los fosos de desecho,los tanques de gasolina, los talleres y los cultivostratados, entre otros.

En las fincas deben disponerse manuales con losprocedimientos que describan cmo actuar en laeventualidad de un accidente o de una emergencia,identificando a las personas que se deben contactar,sitio de localizacin del medio de comunicacin mscercano (telfono, radio), y una lista actualizadade nmeros telefnicos de emergencia (polica,ambulancia, hospital, bomberos).

Todas las seales de advertencia permanentesdeben estar escritas en el lxico predominante delos trabajadores. En lo posible, las mismas debernser respaldadas por smbolos. Los trabajadoresanalfabetas debe recibir dichas instrucciones

verbalmente.

Manejo de productos fitosanitarios

El personal que tiene contacto con productosfitosanitarios en la finca debe recibir anualmentechequeos de salud.

Ropa y equipo de proteccin personal

Todos los trabajadores, incluso el personalsubcontratado, debe equiparse con la ropa deproteccin adecuada de acuerdo a los riesgos desalud y los peligros. As mismo, deben revisarse ymantenerse en buen estado todos los materiales delequipo de proteccin (botas de goma, ropa resistenteal agua, delantales, guantes de goma y mascarillas,entre otras.)

El equipo de proteccin personal (incluso los filtros derecambio, etc.), deben guardarse aparte y separadode los productos fitosanitarios, en un rea bienventilada.

Bienestar laboral

Es necesario realizar reuniones de intercambio entreel administrador y/o el propietario de la finca y losempleados para tratar temas relacionados con laspreocupaciones de los trabajadores acerca de lasalud, la seguridad y el bienestar laboral.

En la finca, los alojamientos de los trabajadoresdeben ser habitables (Figura 12.21), con techo firme yslido, ventanas, puertas, servicios bsicos de agua,aseo y desages.

Seguridad para las visitas

El personal subcontratado y las visitas deben estainformados acerca de las exigencias en materia deseguridad personal. Dichos requerimientos debenencontrarse sealizados en un lugar visible, dondetodas las visitas y el personal subcontratado lopuedan leer.

Medioambiente

Impacto medioambiental de la explotacin

El caficultor debe comprender y evaluar el impacto

medioambiental que causan las actividades de suexplotacin.

El caficultor debe participar en iniciativas y accionetendientes a la proteccin de los recursos naturalesas mismo debe demostrar esta participacin anteel grupo que coordine las actividades de manejomedioambiental.

Gestin de conservacin del medioambiente

En la finca debe establecerse un plan de gestin parala conservacin de los recursos naturales, ya sea demanera individual o basado en un plan regional.

Los caficultores deben conservar todos los ncleos debosque que no se utilizan en las plantaciones de cafy recordar que la deforestacin del bosque primarioes prohibida y que no es permitida la deforestacinde bosque secundario sin compensacin o plan derecuperacin.

Figura 12.21. Instalaciones adecuadaspara los trabajadores de la finca.


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Todas las cuencas hidrogrficas de la finca debenprotegerse y conservarse.

Las especies nativas sern las preferidas comosombro para el caf (Figura 12.22), pero tambindeben plantarse rboles nativos dentro y alrededor

del cafetal, para obtener frutas, madera y un hbitatpara la flora y la fauna, especialmente cuando lasplantaciones de caf no tienen sombra .

Debe dejarse crecer vegetacin nativa a lo largode los arroyos para controlar la erosin, como filtronatural de agroqumicos y para proteger la flora yla fauna.

Con el fin de proteger las especies amenazadas ysu hbitat, deben tomarse medidas para restringirla caza y la recoleccin de flora y fauna con finescomerciales.

Toda finca que se encuentre a menos de doskilmetros de un parque pblico o de una reservanatural, debe mantener abiertos los canales decomunicacin con las autoridades.

Todas las reas con significativo valor ecolgico,social, cultural o religioso, deben estar claramenteidentificadas, delimitadas y preservadas.

Uso de energa

Se debe establecer un plan para vigilar el uso deenerga.

En la finca o la unidad de beneficio, debe demostrarse

que se han tomado medidas tendientes a conservaru optimizar el empleo de energa en actividadesintensivas en su uso, incluso durante el tratamientopostcosecha.

El caficultor debe establecer un sistema o plan deaccin para medir o vigilar el ahorro energtico,reduciendo el consumo y sustituyendo las fuentesde energa no renovables por fuentes de energarenovables.

Dentro de lo posible y cuando lo permita el clima,use la energa solar en el proceso de secado del

caf.En caso de utilizar madera como fuente de energa enel secado del caf, sta debe provenir de arboledaso de la poda dentro de la propia finca (Figura 12.23).Debe prescindirse de la utilizacin de maderaproveniente de bosques nativos, bosques pblicos,cuencas o reas protegidas.

Figura 12.23. Tallos provenientes dela renovacin del cafetal por zoca.

Figura 12.22. Cafetal con sombro de Ingasp.

Lista de chequeo

La lista de chequeo se elabora para ayudar al caficultoren la revisin de cada una de las actividades que deberealizar antes y durante la cosecha (sobre cada punto seseala si efectivamente se cumpli o no con el criterio)(Tomado de Federacaf - Utz Kapeh, 2006; Starbuks,2004b; EMBRAPA (2004). Esta lista debe ser sencilla,corta y entendible.


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en la cacultu

Higiene e inocuidad del caf

Est relacionada con los criterios de cumplimiento 8.A.2,9.A.1, y 9.A.2 del cdigo de conducta Utz Kapeh (2006).

Antes de la cosecha

Estimo el volumen de mi cosecha y el requerimiento

de recolectores

Garantizo buenas condiciones de estada, y motivo ycapacito a todo el personal que trabaja en mi finca

Verifico que mi capacidad instalada sea la adecuadapara procesar la totalidad del caf producido

Realizo mantenimiento y calibracin de los equiposde beneficio

Aseguro el abastecimiento adecuado de agua limpiapara el beneficio

Durante la cosecha

En la recoleccin

Recolecto frutos maduros

Evalo y controlo la calidad de la recoleccin, en ellote durante el da y en la tolva durante el recibo. Sisupero el 2% de grano verde hago ajustes al procesode recoleccin. El patrn de corte es un elementoclave para garantizar una excelente recoleccin.

Incentivo a los recolectores para que hagan unaexcelente labor

Limpio regularmente los recipientes de recolecciny me aseguro de utilizarlos solo para la cosecha decaf

Me aseguro de no mezclar caf cado al suelo con elproducto certificado

Utilizo solo sacos limpios destinados al cafcertificado

En el transporte

Verifico la limpieza del vehculo

Verifico que no hayan olores que puedan indicarriesgo de contaminacin al caf en el momento deldespacho

Verifico que la carpa o cubierta estn en buenestado

Me aseguro de transportar solo caf, y no llevarlocon productos fitosanitarios o combustible

Envo un documento de remisin o transporte

En el recibo y clasificacin del fruto

Limpio diariamente el recibidor y el sistema de

clasificacin del fruto cerezaSiempre clasifico por flotes el caf recibido paraeliminar frutos indeseables

En el despulpado

Calibro la despulpadora segn el tamao del frutoa procesar, por lo menos tres veces durante lacosecha

Realizo limpieza diaria del equipo y garantizo que noqueden granos resguardados

Despulpo el fruto el mismo da de la recoleccin

Durante el despulpado clasifico con zarandaevitando en todo momento que pulpas y guayabascontaminen la masa de caf

En la remocin del muclago por fermentacin

Verifico todos los das la limpieza del tanque defermentacin antes de iniciar el proceso

Admito hasta 90 cm de altura la masa de caf en el

tanque de fermentacinDespus de 12 horas, permanentemente verifico epunto de lavado

Lavo todos los das el tanque de fermentacin,para evitar granos rezagados, mieles y hongos quecontaminen la almendra del da siguiente

Por desmucilaginador

Antes de iniciar el proceso verifico la limpieza deequipo

Aseguro que el caudal de agua del equipo es erecomendado

Evalo la calidad del desmucilaginado, de acuerdo aprocedimiento recomendado

Realizo limpieza diaria del equipo, para evitar quese contamine el caf del da siguiente con muclagoy granos rezagados


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En el lavado

Uso agua limpia o de nacimiento. Nunca utilizo aguassucias o recirculadas

Por ningn motivo amontono el caf despus delavado y evito el pergamino manchado

En el secado

Verifico la limpieza del equipo o lugar de secado,elementos extraos o granos de cosechas anterioresque pueden contaminar el caf

Evito mezclar cafs con diferentes humedades

En el secado solar la capa de caf no debe sobrepasarlos 3,0 cm. Al iniciar utilizo una capa ms delgada, yrevuelvo el caf por lo menos cuatro veces al da

En el secador mecnico, la temperatura del aire nodebe superar los 50C y la altura de la masa del cafno debe sobrepasar los 40 cm.

Verifico que el termmetro de control estfuncionando correctamente

Reconozco el color, la estructura y la consistenciade caf cuando su humedad est entre 10% y 12%

Vigilo el proceso de secado frecuentemente, tomomuestras de diferentes puntos de la masa, lotrillo manualmente y verifico que tenga el color

adecuado

Me aseguro de proteger el caf del agua y de lalluvia

Almacenamiento

Garantizo que el sitio de almacenamiento seaexclusivo para el caf, no lo utilizo para almacenaragroqumicos y abonos. Lo mantengo limpio yprotegido de la humedad

Almaceno el caf en sacos limpios y de fique

Utilizo estibas de madera para proteger el caf de lahumedad del piso

Pongo el caf alejado de paredes de la bodega y conbuena ventilacin, con 30 cm de separacin de lasparedes

Si observo un caf con defectos o con problemas porhongos lo identifico y lo separo del caf certificado

Me aseguro que haya instrucciones de no fumar o nocomer en reas definidas del beneficio

ANLISIS DE RIESGO

Para la salud y seguridaddel trabajador

Riesgo.Combinacin de probabilidad y consecuenciasde que ocurra un evento peligroso especfico. Lo quepuede salir mal, el peligro inminente

Identificacin del riesgo.Proceso para el reconocimientode una situacin que genera riesgos y la definicin desus caractersticas.

Puntos clave que ayudan a la identificacin de riesgos.

Orintese por medio de una lista de chequeo

Siempre acente lo positivo

Adopte medidas temporales inmediatas

Describa e identifique claramente cada aspectoobservado

Se puede realizar identificacin de riesgos en:

Condiciones fsicas generales. Busca identificarcondiciones no seguras que posean un riesgopotencial.

Salud

. Busca identificar las condiciones ambientalesdel lugar de trabajo que puedan afectar la salud delos trabajadores.

Ambiental. Se realiza con el fin de identificar losdesechos producidos que contaminen el aire, lasaguas o el suelo.

Elemento de proteccin personal. Se revisala entrega, el estado y uso de los elementos deproteccin personal.

Orden y aseo. La suciedad y el desorden son enemigos

de la seguridad, la calidad y la productividad.

Lista de chequeo, identificacin, anlisis y evaluacinde riesgos y plan de accin y seguimiento:

Precosecha

Riesgos fsicos

El personal hace uso de los elementos requeridos paraprotegerse de la exposicin a los rayos solares


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en la cacultu

Se garantiza el suministro de agua potable o lquidospara el consumo del personal en las labores delcampo

Riesgos ergonmicos (asociados a la postura delcuerpo)

Se han definido normas para el levantamiento y el

transporte de cargas (equipos de fumigacin, sacosde caf, recipientes de mezcla de productos y sacosde fertilizante, entre otros)

Los trabajadores reciben formacin en la prevencindel riesgo por malas posturas y para evitar la fatigaexcesiva en las labores

Riesgos de seguridad

Se realiza mantenimiento preventivo a herramientasmanuales (machetes), maquinaria y/o equipos(guadaadoras, aspersores de productos qumicos)

Los trabajadores reciben formacin especfica paralos riesgos por manejo de herramientas manuales,maquinaria y/o equipos

Existe y se ha divulgado un procedimiento de cmoactuar en caso de emergencias (atencin bsica deprimeros auxilios, persona de contacto)

Riesgos qumicos

El personal que realiza la operacin de aspersin deplaguicidas cuenta con los elementos de proteccin

personal requeridos para la actividad (ropa deuso exclusivo de acuerdo al producto a aplicar,proteccin respiratoria, guantes, etc.)

Se tiene definido un proceso que garantice laentrega y reposicin de elementos de proteccinpersonal requeridos para la actividad de aspersinde plaguicidas

Se tiene definido y se han divulgado las normas deseguridad para la manipulacin de plaguicidas (queincluyen fichas de seguridad de acuerdo al producto,normas para la mezcla de plaguicidas, prohibicin

de fumar, higiene personal bao diario al finalizarla jornada de trabajo)

Estn identificados y sealizados los riesgosprincipales de acuerdo a la operacin y/o actividada realizarse (visual, identificacin por colores,barreras, etc.)

Postcosecha

Riesgos fsicos

Se realiza mantenimiento preventivo a la maquinarialos equipos y las instalaciones elctricas (maquinariaque genere ruido, sistemas de iluminacin, etc)

En caso donde el proceso productivo genere ruido (funcionamiento de maquinarias en reade beneficiadero) se suministran elementos deproteccin auditivo a las trabajadores

Se tienen establecidas normas de seguridad ysuministro de elementos de proteccin personal enprocesos donde exista el riesgo por exposicin aaltas temperaturas

Riesgos ergonmicos

Se han definido normas para el levantamiento

y transporte de cargas o se cuenta con ayudamecnicas para su movilizacin (sacos de cafetc.)

Los trabajadores reciben formacin en la prevencindel riesgo por malas posturas y evitar la fatigaexcesiva en las labores

Riesgos de seguridad

Se realiza mantenimiento preventivo a maquinaria y/oequipos (despulpadoras, motores, equipos de secadoy beneficio seco)

Se tiene sealizados los equipos o maquinariaque generen riesgo de atrapamiento, contactodirecto o indirecto (alta y baja tensin), alta o bajatemperatura.

Se elabora y ejecuta un programa de orden y aseoperidico para las instalaciones (limpieza de reasmaquinaria y equipos, instalaciones elctricas, etc.)

Los trabajadores reciben formacin especfica paralos riesgos por manejo u operacin de maquinaria y/oequipos (despulpadora, motores, equipos de secado

y beneficio seco), as como para la prevencin y econtrol del fuego

Existe y se ha divulgado un procedimiento de cmoactuar en caso de emergencias (atencin bsica deprimeros auxilios, persona de contacto)


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Se tienen extintores para el control de incendios, ystos se encuentran recargados con fecha vigente

Las reas de trabajo son seguras y permiten lacirculacin y manipulacin del producto conseguridad

Estn identificadas y/o sealizadas las reas, detal forma que permita su fcil comprensin porpersonal que labora o circula por los sitios de trabajo(demarcacin de reas, proceso, bodegas, prohibicinde ingreso, uso obligatorio de elementos de proteccinpersonal, etc.)

Trminos empleados en

las buenas prcticas agrcolas

(Utz Kapeh, 2006; Eurepgap, 2004)

Agua de enjuagado.Es la mezcla de agua usada paraenjuagar el remanente del producto fitosanitariocon la mezcla de agua resultante del enjuague de lamaquinaria de aplicacin o de los envases de productofitosanitario.

Agua potable. Agua que cumple con el estndar decalidad de agua bebible.

Anlisis de riesgos.Es una estimacin de la probabilidadque se presente un peligro o un incumplimiento conrelacin a la calidad o la seguridad de un alimento.

Auditora de documentacin. Estudio, del manual degestin de calidad y de seguridad en los alimentos porun panel auditor.

Auditora de validacin. Evaluacin de todo el sistemapara asegurar que se apliquen los procedimientosdocumentados en el manual del sistema de gestin decalidad y de seguridad de los alimentos.

Auditora de verificacin. Rutina de auditoras noanunciadas.

Auto-inspeccin. Inspeccin interna que el productorrealiza en su finca.

Beneficio. Proceso por el cual se remueven las diferentescapas naturales que protegen el grano de caf.

Biodiversidad. Variedad de organismos vivos enlos ecosistemas; incluye diversidad dentro y entreespecies.

Bosque primario. Es un bosque que no ha sido perturbadoo intervenido directamente por el hombre.

Bosque secundario. Es el bosque que ha vuelto a crecerdespus de la tala o de una alteracin significativa.

Cadena de custodia. Serie de pasos que aseguran lacontinuidad del proceso, as como la seguridad de lainformacin, los registros y/o las muestras. Proceso paramantener y documentar la historia cronolgica de laevidencia.

Calibracin. Operaciones para establecer, bajocondiciones especficas, la relacin entre los valores delas cantidades indicadas por el instrumento de medida ylos valores exigidos por la normativa.

Centro de manipulado.Lugar destinado a la manipulacindel producto recolectado.

Certificacin. Todas las acciones que conducen a laemisin de un certificado.

Chequeo del sistema.Auditora del sistema de gestininterno de calidad y de control.

Comit de certificacin.Persona o grupo de personasdentro del Organismo de certificacin que tiene laresponsabilidad de tomar la decisin final acerca de siun productor o grupo de productores son aprobados.

Compost. Cualquier tipo de materia vegetal orgnicadescompuesta.

Declaracin. Escrito que cubre un tema relevante y esfirmada por el productor o el grupo de productores queemiten dicha declaracin.

Titular del certificado. Propietario del certificado.Es el responsable de implementar y controlar losrequerimientos del cdigo de conducta. Es el responsabledel manejo del Sistema Interno de Control.

Evidencia documental. Pueden ser copias de certificadosde asistencia a talleres sobre aplicacin de fertilizanteso del manejo seguro de productos fitosanitarios, etc.

Fertilizante inorgnico. Fertilizante qumicocomercial.

Finca. Unidad de produccin agrcola o grupo deunidades de produccin agrcola manejadas con losmismos procedimientos de operacin, administracin yactividades para la toma de decisiones relacionadas conlas BPA.


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en la cacultu

Fuentes sostenibles. Son fuentes que suministransuficiente agua en circunstancias normales.

Grupo de productores. Productores de caf que sepostulan para una certificacin con un procedimiento yun Sistema Interno de Control (SIC) y que estn dispuestosa cumplir los cdigos de conducta.

Herbicida. Sustancia qumica que controla o destruyeplantas no deseadas dentro del cultivo.

Idioma de trabajo.El idioma en el que se puede realizaruna auditora o inspeccin sin la necesidad de untraductor.

Ingrediente activo. Componente de un productofitosanitario que controla o produce la muerte de lasplagas objetivo.

Inspeccin interna. Inspeccin a un grupo deproductores regidos por un sistema de control Interno,

para garantizar que los miembros del grupo cumplen conel Cdigo de Conducta.

Inscripcin.Proceso por el cual un productor individualo un grupo de productores comienza la solicitud paraobtener la certificacin.

Incumplimiento.Incidente que implica que los requisitosde la normativa no se cumplen. Desconfianza que hayaun sistema de gestin de calidad y de seguridad enlos alimentos colocando en riesgo la certificacin deexportacin.

Inspeccin. Examen realizado a los alimentos, a lossistemas de control de alimentos, materias primas,proceso y distribucin, e incluye pruebas realizadasdurante el proceso y la obtencin del producto final,para verificar el cumplimiento de los requisitos.

Intervalo de re-entrada.Tiempo que transcurre entrela aplicacin del producto fitosanitario y el primercontacto humano con los cultivos tratados.

Manejo del producto. Actividades de manipulacin delproducto en la finca que son de bajo riesgo.

Manejo Integrado de Plagas (MIP). Aplicacinracionalizada de una combinacin de medidas biolgicas,biotcnicas, qumicas y culturales, tendientes a limitaro mantener las poblaciones de plagas por debajo delumbral de dao o prdida econmica.

Mapas de suelos. Describen los tipos de suelos que seencontraron y se registraron dentro de una localidad.

Medida preventiva.Factores fsicos, qumicos u otrosque pueden ser usados para controlar un riesgo de saludidentificado.

Mulch.Cualquier material utilizado alrededor de plantascomo cobertura protectora con el objetivo de reducir lasmalezas, aumentar o bajar la temperatura del suelo oretener la humedad alrededor de la planta.

Pared robusta. Barrera fsica no-inflamable que nopermite el contacto de lquidos, gases o polvo entreambos lados de dicha barrera.

Productor.Persona que representa la finca y quien tienela responsabilidad jurdica sobre los productos vendidospor la finca.

Productor individual. Persona responsable de laproduccin de la finca y quien mantiene la propiedad detodo el caf que se menciona en el certificado. Personaque representa legalmente a la finca.

Punto Crtico de Control (PCC).Paso o procedimientoen el que se puede realizar un control, de manera queun riesgo a la seguridad pueda ser prevenido, eliminadoo reducido a niveles aceptables.

Registro.Documento que contiene evidencia objetiva ydemuestra cmo se estn realizando las actividades yqu tipos de resultados se estn obteniendo.

Rastrear. Capacidad de seguirle el paso a una unidadespecfica del producto mientras se mueve a travs de lacadena de suministros, de organizacin a organizacin.

Reduccin del riesgo de contaminacin. Correctomanejo de los productos agrcolas, incluye manejo deproductos fitosanitarios y fertilizantes orgnicos.

Riesgo. Es una estimacin de la probabilidad de quesuceda un peligro imprevisto.

Seguridad alimenticia. Garanta que el alimento nocausar dao alguno al consumidor cuando el producto seprepara y consume conforme a su utilizacin prevista.

Trabajador.Persona en la finca que haya sido contratada

para hacer una tarea, incluyendo a los dueos de la fincay sus administradores.

Trabajo forzado. Todo trabajo o servicio que se obtienede una persona bajo la amenaza de una penalizaciny por el cual dicha persona no se ofrece en formavoluntaria.


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CONSIDERACIONES FINALES. Las Buenas Prcticas Agrcolas son reconocidas oficial e internacionalmente comomecanismos para reducir los riesgos relacionados con el uso de plaguicidas, para velar por la salud pblica y delmedio ambiente y por consideraciones de inocuidad. Su utilizacin est siendo promovida cada vez ms por el sectorprivado, los comercializadores y los productores como respuesta a la demanda de los consumidores de alimentos sanosy producidos de manera sostenible.

Las BPA le permiten al agricultor:

Estar preparado para exportar a mercados exigentes (mejores oportunidades y precios). En el futuro prximo,

probablemente se transforme en una exigencia para acceder a dichos mercados.

Obtener mejor y nueva informacin de su propio negocio. El productor comprende mejor su negocio y por ende,lo habilita a tomar mejores decisiones.

Mejor gestin (administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc.) de la finca (empresa) entrminos productivos y econmicos. Aumento de la competitividad de la empresa, por reduccin de costos(menores prdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.)

Reducir la cadena comercial (menos intermediarios). Al habilitar la entrada directa a supermercados, empresasexportadoras, etc..

Tener personal comprometido con la empresa, con aumento de la productividad por mayor especializacin y untrabajo agropecuario digno.

Poseer mejor imagen de la empresa ante sus compradores. Oportunidades de nuevos negocios, mejor imagen delpropio pas (Colombia: Caf de origen).

Para las comunidades rurales locales, las BPA representan un recurso de inclusin en los mercados locales,regionales e internacionales. Pueden demostrarse a ellas mismas que se pueden integrar con xito, mejorando sucalidad de vida, sin dejar de lado sus valores culturales.

Trabajo de nios. Trabajo realizado por menores de15 aos, a menos que la legislacin local determine unlmite de edad superior a 15 aos.

Trazabilidad. Capacidad de poder identificar el origende una unidad particular y/o lote del producto dentro

de la cadena de suministro por medios de registrosmantenidos ms adelante en la cadena de suministro.

Verificacin. La confirmacin a travs de un exameny la presentacin de evidencia, que se han cumplido losrequisitos especficos referentes a la certificacin en BPA.


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