Buenos Aires Avanza Nº 3 - Mayo 212

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#1 BSAS03 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 28/4/07 20:24 Página 1

D icen que la crisis es muchas ve-ces una opor tunidad, y así loentendió este grupo de produc-

tores que hace cuatro años, además decomprometerse con la pelea en la ruta porlas demandas del campo, creyó que habíaque sentarse a dialogar y pensar en bus-car nuevas opciones. Gustavo de Vito,secretario de la Cámara de ProductoresAgropecuarios de Chivilcoy, recuerdaque “en ese momento muchos compañe-ros nos decían que nadie nos iba a pres-tar atención y que nos prometerían cosasque nunca cumplirían. Sin embargo insis-timos, estábamos convencidos de quehabía que hacer algo más allá reclamarpor lo que considerábamos justo”.

Ariel Franetovich –quien despuésfuera ministro de Asuntos Agrarios de laprovincia de Buenos Aires– se encontrabaen ese momento al frente de la Intenden-cia de Chivilcoy, y fue con él con quien tu-vieron las primeras charlas. Así se co-menzó a gestar el proyecto de levantaruna aceitera para los agricultores de

menor escala de la zona. “Conseguimosun terreno al lado del ferrocarril, gestiona-mos los fondos, fuimos a licitación paracomprar las máquinas y entre todos losproductores formamos una Cámara. Éra-mos los mismos que estábamos hacien-do el piquete en la ruta”, dice De Vito.

SON DOCE

En un comienzo todo fue negocia-ción, charlar, exponer la problemática ybuscar alternativas para lograr que elpequeño productor, que muchas ve-

ces no tiene armas para defenderse,pueda agregar valor y salir adelanteen su negocio.

Los doce agroempresarios queactualmente integran la Cámara estánmuy esperanzados con el funcionamien-to que tendrá la aceitera. “En la zona haymucha gente que además de la soja críacerdos o aves; cada pequeño productorva a tener su cupo para entregar susgranos y se llevará el pellet para ali-mentar a los animales. La idea es achi-car costos y abrochar una diferenciaeconómica, que los productores no ten-gan que pagar un flete para ir a procesara un lugar más lejano”, dice De Vito.

La Cámara es independiente y ten-drá como función administrar y pagar losgastos que surjan, y se sustentará conlas ganancias que se obtengan de la ven-ta del aceite. La Municipalidad de Chivil-coy les hizo una sesión por 20 años, quedesde ya tiene cláusulas de ajuste en ca-so de que hagan las cosas mal. Cuando

2 ESPACIO DE PUBLICIDAD

El proyecto de la Aceitera Municipal de Chivilcoy nació en 2008 durante elconflicto por la Resolución 125, como una iniciativa para beneficiar a los pequeñosproductores de la zona. Y ya proyectan hacer biodiésel y vender subproductos.

V A L O R A G R E G A D O

Ellos lo lograron

Entusiasmo“Nos cruzamos con los productores en la calle y vemos que están expectantes.

Preguntan, quieren anotarse, proponen. Una vez que empecemos a trabajar tendremosque escuchar qué es lo que necesitan. Algunos tienen expectativas de hacer algotambién con colza. Otros quieren comprar sólo el pellet sin traer el grano. De hecho,hay muchas ilusiones en juego”. (De Vito)

Vista externa del galpón de la aceitera, consus silos de almacenamiento en un extremo.

Sin prisa pero sin pausa el área deprocesamiento toma forma.

#1 BSAS03 02-03:Maquetación 1 28/4/07 17:43 Página 2

la aceitera empiece a funcionar el pro-ductor deberá asociarse y tendrá su cu-po de entrega ya establecido; en princi-pio los márgenes serán chicos y tambiénla cantidad de kilos por procesar.

EN MARCHA

Las instalaciones ya cuentan conbalanza, silos de acopio y silos de pellet.El circuito va a ser rápido, el productordejará su soja y con ese mismo carro seva a llevar su pellet procesado. Se calcu-la que estará en funcionamiento haciamediados o fines de junio de este año.Lo único que le falta actualmente es laconexión energética.

Si la idea de trabajar las 24 horas seconcreta, estiman que estarán haciendotres turnos de ocho horas, y emplearán ados o tres personas por turno. “Lo intere-sante –dice De Vito–, es que ésta es unade las empresas pioneras en este rubro en

la zona y la muestra es la primera balanzapública que ha habido por estos lares. Elproductor podrá acercarse a pesar susanimales, o el cereal durante todo el día.”

LO QUE VIENE

Una vez encaminada la aceiteraotros proyectos aguardan su turno. Estánpensando en la posibilidad de elaborarbiodiésel, harina y algunas cosas más.El terreno es grande y hay mucho lugar yganas de hacer cosas. “Lo primero quetenemos que lograr es un fondo paracualquier rotura o cambio de maquinariaque haya que hacer. Para empezar conta-mos con dinero proveniente del Gobiernode la provincia, de la Nación y de partedel municipio. Hay un gran apoyo de to-dos, un buen diálogo. Hasta el goberna-dor Daniel Scioli se puso a nuestra dis-posición cuando conversamos con él enuna entrega de núcleos de cerdos a la queasistimos. Pretendemos que este pro-yecto se autosustente”, avisa De Vito.

La idea que parecía lejana se mate-rializó con la instalación del galpón y lasmaquinarias, y además la Cámara obtu-vo la personería jurídica. “El mercado es-tá, la soja está, la planta de procesa-miento también. Sólo hay que terminarde definir dónde y cómo vamos a colo-car el aceite, pero eso hoy no es un granproblema, es un producto que sale comopan caliente”, concluye De Vito.

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Metas concretas“La planta va a arrancar con entre

20 y 25 toneladas por día y tiene unacapacidad de procesamiento de1.000 kilos por hora. La idea a futuroes poder trabajar las 24 horas deacuerdo con la demanda de subpro-ducto que tengamos”. (De Vito)

Cuatro de los doce productores agropecuarios que están timoneando esteproyecto.

Moderna prensa lista para comenzar latarea. Se cuenta con una capacidad de

molturación de 1 tn/h.

La balanza pública es también toda unanovedad en esta zona.


C on más de 300 alumnos, y arti-culada en un campo productivode 450 hectáreas, la institución

educativa funciona desde 1894 con elobjetivo de vincular permanentementela capacitación teórica con la prácticaen el área rural. Si bien en sus orígenesnació como una escuela destinada aeducar a los hijos de los colonos italia-nos, actualmente recibe alumnos de todala zona.

Hay un alto porcentaje de estudian-tes que día tras día viaja desde Lomas deZamora, Temperley y Marcos Paz paraasistir a clase. “Esos chicos se levantana las 4 de la mañana para estar acá alas 8; es un esfuerzo muy importante elque hacen. Si bien hay un grupo grandeprocedente de Cañuelas y Lobos, una

gran parte vive en la ciudad. En este sen-tido, no es sólo el viaje lo que hay queconsiderar, sino también lo que implica

tener que adaptarse al medio, acostum-brarse a que si llueve o hace frío hay quesalir igual. La producción sigue, los ani-males tienen que comer, y hay que estar.Al principio muchos chicos vienen porcuriosidad o porque les gustaba andar acaballo y con el tiempo terminan des-cubriendo su vocación”, asegura Ger-mán Prack, coordinador general de En-señanza Agropecuaria de la escuela.

Tal vez lo que defina la particulari-dad de esta escuela agrotécnica es laforma de trabajar. Desde el primer añolos alumnos participan activamente


Ubicada en Uribelarrea,provincia de BuenosAires, la EscuelaAgrotécnica SalesianaDon Bosco es unejemplo de cómo laeducación y laproducción pueden ir dela mano. El objetivo esque el alumno egresecon los contenidosnecesarios para llevaradelante pequeñasexplotacionesagropecuarias oagroindustriales caseras.

C A P A C I T A C I Ó N

Preparadospara conducir

Fruta fresca

Actualmente los alumnos de la es-cuela Don Bosco están armando lahuerta en un nuevo lugar. Allí duranteel año cultivan todo tipo de fruta deestación. A su vez están montando uninvernáculo y un sistema de riego.

Los chicos aprenden la teoría que luego llevan al terreno de la práctica conabsoluta responsabilidad.


de las 14 unidades didáctico-producti-vas (huerta-vivero, parques y jardines,alimento balanceado crianza ar tificialde terneros, criadero de cerdos, avesponedoras, criadero de conejos, gana-dería –con sus sectores de tambo ycría–, instalaciones rurales, taller demecánica, taller de carpintería, maqui-naria agrícola, industria láctea e indus-tria de chacinados).

“Los chicos no tienen un taller ynada más, cada uno en su nivel está acargo de las producciones y de los ani-males. Otra cosa importante y que fun-ciona como un gran estímulo para losalumnos es saber que todo lo que hacense vende, no queda en un ejercicio depráctica y nada más. Los chicos estándirectamente insertos en el sistema deproducción, no es que el instructor lesdice cómo funciona pero lo ejecuta otrapersona. Están involucrados en todo:manejan los tractores, reparan lo que serompe, cortan el pasto. Van adquiriendoun montón de habilidades y destrezas

que son muy importantes y les dan mu-cha seguridad”, agrega Prack.

UNIDADES PRODUCTIVAS

En lo que hace a ganadería, el sec-tor específico cuenta con alrededor de250 animales de rodeo de cría en todaslas categorías, más 150 vacas lecheras.Allí los alumnos se ocupan de todas lastareas que van desde mover los anima-les, vacunarlos, operar el pequeñotambo donde diariamente se obtienen al-

rededor 2.500-3.000 litros diarios de le-che, que luego se utilizan para la elabo-ración de dulce de leche, quesos depasta dura y desde el año pasado se in-corporó la fabricación de quesos depasta blanda.

El porcino es otro de los sectoresimportantes de la escuela. Actualmentecuenta con alrededor de 700 cerdos ba-jo un sistema semi-intensivo y es unárea que evoluciona constantemente de-bido a que esta actividad está en perma-nente crecimiento. Entre los proyectos


En crecimientoEl pasaje por la Escuela Agrotéc-

nica Salesiana Don Bosco dura ac-tualmente seis años, y ya está prepara-da para un séptimo año a partir de2013. Con el sexto año aprobado losalumnos reciben el título de bachilleren Producción Agropecuaria. A partirdel próximo ciclo quienes decidan cur-sar los siete años egresarán como téc-nicos en Producción Agropecuaria.Para entrar al colegio se rinde un exa-men de ingreso cuyo objetivo principales nivelar a los estudiantes. Además, laescuela cuenta también con una bolsade trabajo para todos los egresados.

Vacas detambo en unsectordiferenciado,manejadaspor lospropiosalumnos.

Vista de lasinstalaciones

de ordeño,una

experienciainvalorable

para quienesdesean

aprender.


en los que se trabaja en la escuela se en-cuentra el armado de un sistema total-mente intensivo, que además funcionecomo modelo para los productores de lazona. Por otro lado, entre los planes a fu-turo está el empezar a desarrollar un la-boratorio de genética propia.

Casi el 80% de la producción porci-na es destinada internamente para la ela-boración de chacinados. Los alumnosaprenden todo lo referente a la prepara-ción de estos productos que despuésvenden en el mismo almacén del colegio,donde además se comercializa el dulcede leche, los quesos y las mermeladas.

Para la alimentación de los anima-les, los estudiantes cuentan con un es-pacio donde ellos mismos reciben los in-sumos, los pasan por la trituradora ymezcladora para luego armar las bolsas

con el preparado que recibirá cada ani-mal de acuerdo con su peso y catego-ría. “La alimentación es un factor impor-

tante en la producción de carne, por esoqueremos que no sólo acarreen las bol-sas con los cereales sino que especial-mente aprendan a saber qué requeri-miento tiene cada tipo de animal y pue-dan llevar un control de lo que se hace,”sostiene Prack.

MUCHO MÁS

Para completar la educación inte-gral la escuela cuenta además con ma-terias vinculadas con el mantenimiento,como carpintería o mecánica y herre-ría. “La idea –comenta Prack– es brin-darles a los alumnos la posibilidad deser autónomos, darles las herramientaspara que el día de mañana si trabajan enalguna explotación agropecuaria propiao familiar puedan resolver los proble-

C A P A C I T A C I Ó N


Buena contribuciónEn el marco del Programa de For-

talecimiento de las Escuelas Agro-pecuarias provinciales, el Ministeriode Asuntos Agrarios de la Provinciade Buenos Aires le otorgó a la Escue-la Agrotécnica Salesiana Don Boscocuatro kits de apicultura, genética bo-vina, horticultura y molienda. El objeti-vo de la cartera agraria es ayudar a losalumnos en la capacitación vinculadacon actividades apícolas, así comoformarlos en la producción vegetal yen biotecnología.

El retorno desde la granja con una gran cosecha de huevosfrescos.

Vista del ingreso a la escuela secundaria y de la bellísimacapilla en la que prima la imagen de Don Bosco.

En el taller los estudiantes aprenden a reparar los implementosque utilizan cotidianamente.

También se enseña todo lo inherente a la cría comercial decerdos. Y van a ir hacia un sistema intensivo.


mas cotidianos que presenta el campoo al menos saber a quién hay que recu-rrir si algo se rompe.”

En el taller de carpintería los estu-diantes no sólo aprenden a utilizar las he-rramientas desde la teoría sino que sonellos mismos quienes arreglan el mobilia-rio que se deteriora o construyen los obje-tos necesarios para el colegio. Por inicia-tiva propia han fabricado una mesa contablero y bancos para jugar a las damas.

El objetivo del área de mecánica yherrería es que adquieran las nocionesbásicas acerca de cómo reparar las má-quinas y herramientas que utilizan todoslos días para trabajar, desde soldar algu-na pieza de un tractor hasta poder arre-glar los componentes de los elementosque utilizan para elaborar los quesos,chacinados y dulces.

GERENCIAMIENTO

Durante los últimos años de for-mación, los estudiantes reciben tam-bién conocimientos vinculados conprogramas de gestión de funciona-miento del campo. “Si bien los chicosestán bajo el paraguas del colegio –dicePrack–, apuntamos a que sepan que de-trás de lo que ven hay números y que lasproducciones no funcionan solas. Loque hacemos es trabajar con los mis-mos datos de la administración, se lospasamos a los alumnos y nos movemoscon números reales.”

Como la producción y los animalesno entienden de fines de semana ni va-caciones, el colegio organiza el trabajopara que, durante estos períodos, distin-tos grupos de alumnos vayan a la escue-

la a hacerse cargo de las tareas que senecesite atender. Exactamente comoocurre en la vida cotidiana.


Responsabilidad“Durante los días en que no hay

clases los chicos vienen solos y es-tán a cargo de algún alumno de los úl-timos años, que los orienta si es nece-sario. Pero la idea es que desde elprincipio tomen conciencia de quecuando es momento de producir nohay vacaciones ni feriados, la naturale-za es la que manda. Y la verdad funcio-na muy bien, porque al estar solos sesienten más responsables y van ad-quiriendo seguridad”. (Prack).

Todos los productos que se obtienen en el campo secomercializan luego, la mayoría con valor agregado.

Éste es el sector en el cual se elaboran distintos productoslácteos, en especial quesos.

Germán Prackes quiencoordina laenseñanzaagropecuariadentro de laescuela.

La rutina deaprendizajeincluye laelaboracióndechacinados,quesos,mermeladas yotras deliciaspor el estilo.


E l ministro de Asuntos Agrariosde la Provincia de Buenos Ai-res, Gustavo Arrieta, participó

de la apertura de la 4º Fiesta Provincialdel Olivo y recorrió fincas y plantas deprocesamiento en el partido de CoronelDorrego. En un acto realizado en el pala-cio municipal, el funcionario entregó alintendente local, Fabián Zorzano, unsubsidio por 300.000 pesos para la ins-talación de un laboratorio comunitariode análisis del aceite de oliva.

“Vamos a seguir apostando a loscultivos alternativos y a la reconversióncomplementaria del sudoeste, que repre-senta una salida positiva a la actual si-tuación de la región”, afirmó el ministro,que condenó cualquier forma de mono-cultivo “que, sabemos, produce una re-gión y un país para pocos. Y lo que nosproponen la presidenta Cristina Fernán-

dez de Kirchner y el gobernador DanielScioli, es justamente una provincia y unpaís para todos”.

Con los fondos recibidos la comu-na y la Cámara Olivícola del Sur instala-rán en el predio del hospital local un la-boratorio de espectrometría para anali-zar el contenido de aceite en la fruta y elorujo, y el volumen de ácido oleico obte-nido en el proceso de elaboración. “Gra-cias a este equipamiento y a la seguridadque nos ofrece podremos recuperar unimportante porcentaje de la producciónactual, que hoy perdemos por falta decontroles”, aseguró Ignacio Bottini, pre-sidente de la cámara de productores.

PLAN INTEGRAL

Una vez más, el ministro desarro-lló una nutrida agenda de visitas en las


La Provincia puso fichas en el sudoeste para potenciar esta actividad. Ahora losproductores contarán con un recinto comunal donde analizar el aceite.

O L I V I C U L T U R A

Laboratorio para todos

Gustavo Arrieta entrega el aporte del Ministerio de Asuntos Agrarios para lainstalación del laboratorio comunitario.

Enorme potencialDe acuerdo con un relevamiento realizado por el PEA, el olivo será el cultivo que

tendrá mayor crecimiento en la Argentina en los próximos cinco años. Asimismo sevaticina que la producción nacional se duplicará de aquí a 2020, con los consi-guientes beneficios socioeconómicos que ello supone, pues se trata de una actividadque viene cubriendo nuevas superficies en varias provincias y se ha convertido en unsostenido rubro de exportación. El estudio agrega que, en los próximos años, la su-perficie olivícola argentina ascenderá a 110.720 hectáreas, de la cual se obtendrá unvolumen superior a las 100.000 toneladas de aceite de oliva. Con tales cifras,nuestro país pasaría a ocupar el décimo lugar en el mundo por área plantada y seríatambién uno de los diez primeros productores mundiales.

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que pudo interiorizarse directamentecon los productores de las particularida-des del sector. En primer lugar recorrióla finca La Comarca, emprendimiento

dedicado a la plantación y extracción deaceite de oliva, pero a su vez un impor-tante vivero proveedor de materiales oli-vícolas para la región. De hecho se tratadel único vivero olivícola ubicado al surde Mendoza, para toda la Republica Ar-gentina. Por ello el ministro de Produc-ción de Río Negro, Juan Manuel Pichet-to, se llegó hasta el emprendimiento pa-ra reunirse con Arrieta y empezar a dise-ñar políticas conjuntas interprovincialesque comiencen a dibujar una zona co-mún de explotación de olivares desde elsur de la provincia de Buenos Aires y elnorte de Río Negro.

Las autoridades acordaron un en-cuentro de trabajo tendiente a desarrollarun plan integral antes de fines de 2012.

En segundo término, el titular de lacartera agraria se trasladó hasta el esta-blecimiento Rumaroli, en el que recorrió

las plantaciones, visitó las estaciones detrabajo y presenció el proceso de extrac-ción de aceite. Durante el camino los res-ponsables del emprendimiento producti-vo informaron al ministro sobre las diver-sas variedades de olivo producidas en laregión y las posibilidades comerciales yde mercado para cada una de ellas.

Finalmente, se realizó una reuniónde trabajo con los productores de la cá-mara olivícola acompañados por la con-cejal María Alicia Jalle. A partir de ne-cesidades relatadas por los emprende-dores el ministro instruyó a su jefe degabinete, Juan Ángel Cruz, presente du-rante la jornada, para organizar en el tér-mino de diez días un encuentro junto conlas autoridades del Banco de la Provin-cia de Buenos Aires para buscar la posi-bilidad de desarrollar herramientas finan-cieras específicas para el sector.


La olivicultura es una de las opcionespara transformar el panorama

productivo del sudoeste


N éstor Mezquiris, titular de laExperimental de Gorina, lo ex-plica con claridad meridiana.

“Aquí básicamente probamos produc-tos, materiales y distintas formas defertilización. Y lo que le decimos al pro-ductor se lo tenemos que demostrar conhechos. Por eso organizamos reunionesque además aprovechamos para testearcuales son las necesidades que van sur-giendo entre los horticultores”, resumeeste profesional.

Desde luego los temas vinculadoscon el combate de plagas y enferme-dades de la huerta ocupan un sitio des-tacado en los ensayos. Actualmente enesta Experimental se está trabajandojunto con el INTA San Pedro en el con-trol biológico. Ésta nueva técnica con-siste en buscar enemigos naturales y re-ducir el uso de agroquímicos. “Todas laplagas tienen predatores –dice Mezqui-ris– . Pero más de uno está acostumbra-

do a aplicar lo que sea con tal de elimi-narlas, y en ocasiones se mata tambiénlo que es benéfico para el cultivo. Esohace que muchas veces se tengan queaplicar más insumos para alcanzar talcometido, y no siempre es posible. Elobjetivo es tratar de buscar cierto con-trol sobre las aplicaciones, una tareanada fácil”.

Es más, la cobertura plástica queirrumpió en los 90 brinda mayor confortpara el cultivo, permite controlar el riego,limitar las malezas. Pero también sonbuenas condiciones para plagas y enfer-medades. A su vez, la altísima producti-vidad que tienen los cultivos en este sis-tema de invernáculo los vuelve más vul-

nerables. “De nuevo, nuestra idea es quese apliquen menos y mejores productos.Y sobre eso estamos trabajando”, subra-ya Mezquiris.

Así, todos los cultivos que se deja-ron sin cosechar en la Experimental es-tán desarrollando enemigos naturales. Sise puede lograr cierta armonía la idea esconvivir con la plaga y usar menores vo-lúmenes de agroquímicos.

GÉNESIS

La historia cuenta que la EstaciónExperimental Gorina se inauguró oficial-mente en julio de 1971, con el fin de aten-der a la experimentación, investigación


La Estación Experimental de Gorina está dedicada desde hace más de 40 años ala huerta y sus avances. En sus 30 hectáreas realiza distintas experimentacionescon el fin de brindar soluciones a los problemas de los productores de la zona.

H O R T I C U L T U R A

¡Silencio, hombres investi g

Urgencias“Cuando hay algo que le preocupa

el productor viene en busca de solu-ciones. Nuestra idea siempre es traba-jar a largo plazo, fijar metas haciaadelante, pero muchas veces la nece-sidad nos desborda y hay que priorizaratenderla”. (Mezquiris).

Néstor Mezquiris


y divulgación sobre cultivos hortícolas,florícolas y frutícolas de acuerdo con lasnecesidades de su zona de influencia.“En ese momento –cuenta Mezquiris– yhasta los años 80, había en la zona colo-nos portugueses, japoneses e italianos yla idea era ayudarlos con los cultivos quese hacían en ese momento, mayormenteacelga, cebolla y achicoria”.

En 1973 se crea la Asociación Co-operadora de la Estación ExperimentalGorina, para apoyo y fomento de las ac-tividades desarrolladas por la Experi-mental. Luego, en 1974, se continúa conlos trabajos de mejoramiento de semillasen cultivos hortícolas, además de distin-tos materiales de alelí y frutales. Elacompañamiento al productor hortícolarápidamente comenzó a crecer, median-te actividades vinculadas con el medio yreuniones demostrativas a campo.

En todos estos años se han idoproduciendo cambios importantes en laproducción hortícola, y la Estación Gori-na y la Asociación Cooperadora han tra-tado de acompañar a los productores,instalando coberturas plásticas, equiposde riego y fertilización, estaciones mete-orológicas automáticas para poder brin-dar apoyo en la experimentación e inves-tigación. También se amplió la vincula-ción con distintas instituciones aboca-das al tema hortícola.

A principio de los 90 y con la lle-gada del invernáculo, empieza a cam-biar la forma de producir. A aquél se lesumó el riego por goteo y el fertiriego.Bajo este sistema de producción los cul-tivos se tornaron mucho más seguros yde mejor calidad. En 1990 había 30 hec-táreas de invernáculo con plástico para

la horticultura en la zona de La Plata, enespecial para el apio. Hoy se estima queson más de 2.500 las hectáreas conestas estructuras.

Asimismo se infiere que supera el

millar la cantidad de establecimientosubicados en el cinturón hortícola pla-tense. “Sin embargo –explica Mezqui-ris-, ahora no es tan sencillo medirlo por-que se han incorporado muchos produc-tores de origen boliviano. Promediandolos 90 empezaron a trabajar como me-dieros en los establecimientos de la zo-na, y después de la crisis de 2001 setransformaron en productores, no due-ños de los campos pero sí propietariosde la producción. Alquilan los terrenosentre varias familias y ellos mismos con-ducen la explotación. Eso hace que seamás difícil cuantificarlos”.


i gando!

Ventaja apreciable“El uso de coberturas en la huer-

ta brinda mayor calidad de cosechay permite que se alargue la etapa enque se puede vender lo que se ha pro-ducido. Este beneficio no es menor”.(Mezquiris).

El grupo de invernáculos de la Experimental es un ejemplo de cómo se debemanejar este tema.

En el laboratorio se lleva adelante toda unabatería de análisis, destinados a ajustar la

tecnología.

Pimientos de alto rendimiento,obtenidos a partir de un

manejo sustentable.


H ace dos años un grupo deproductores –24 en total– ca-yó en la cuenta de que las co-

sas se complicaban trabajando cadauno por su lado. Comenzaron a buscar-se, a reunirse y a gestar la idea de for-mar una cooperativa dedicada a laproducción de cerdos. Así nació, haceseis meses, La Boya.

“Empezamos a pensar en cómopodíamos achicar costos y sumar cri-terios para que esto tenga rentabili-


Decidieron unirse en una cooperativa y tienen planes concretos para crecer en elnegocio de la cría de cerdos. La idea incluye la industrialización y la venta desemen y alimento balanceado.

P R O D U C C I Ó N P O R C I N A

Juntos son mucho más

Cerdo, no chancho“Nosotros nunca hablamos de chanchos, porque queremos desterrar la idea

del chiquero con animales que comen basura y tienen mal olor. Es como si fuerannuestra familia, nos tenemos que preocupar de que ese núcleo esté bien, porque deello depende la calidad de lo que vamos a producir. Otra cosa es el chanchero, aquelhombre que se zambulle en el sector porque se dio cuenta que hay un número que lehace ganar plata y no le importa cómo produce ni en qué condiciones están los ani-males. Pero cuando la cosa flaquea se va y abandona todo. Eso le hace muy mal al sec-tor, lo desprestigia”. (Vilche)

Buena genética. Los ejemplares de La Boya reúnen condiciones como para pensar en la venta de semen.


dad –dice Carlos Vilche, presidente dela cooperativa–. Lo primero fue buscarun espacio con las mejores condicio-nes, y después de mucho evaluar llega-mos a un terreno en Punta Indio, conarena y muy bueno en cuanto a piso,sombra y aguada”.

Desde el primer momento se plante-

aron el desafío de hacer las cosas bien ytirar todos para el mismo lado. De esa for-ma comenzaron a montar las parideras,adecuadamente ambientadas para quelas madres no sufran frío ni calor. Tambiénse ocupan de llevar adelante el chequeodel alimento. “Hoy nos damos cuenta deque lo hacemos bien, si el alimento no

fuera bueno los animales no engordarían.La conversión que hemos logrado es co-rrecta”, dice el titular de La Boya.

ALLÁ VAMOS

La cooperativa cuenta actualmen-te con 73 animales entre todas las ca-


La idea de cara al futuro es volcarse a un sistema confinado a medida que crece la cantidad de animales.

Hay un riguroso control de las camadas, tantoen términos sanitarios como productivos.

Parideras a campo. Se tiene especial cuidado enresguardar el confort de la madre.

La preparación de algunos componentes de ladieta reduce ciertos costos.


tegorías, bajo un sistema semi-inten-sivo sobre arena, pero en el futuro,por una cuestión de manejo, la idea eshacer todo en confinamiento. “Con150 madres ya no te queda otra chan-ce, porque es muy engorroso trabajar acampo con tantos animales. Estamoshablando de cerca de 3.000 cerdos”,confía Vilche.

El plazo que manejan es de seismeses a tres años apor tando dinerohasta que la producción empiece a serrentable. Cuando eso suceda irán apli-cando tecnología en el criadero, la ma-ternidad, y la ambientación. “A veces unotiene objetivos de la ciudad, más asocia-dos al estilo empresarial, pero en el cam-po las cosas son distintas, los tiemposson diferentes”, dice Sergio Isidori, se-

cretario de la entidad.Después de muchos trámites, pre-

sentaciones y papeles, La Boya logróque le otorgaran la figura de cooperativade trabajo. “Para darle valor agregadonos planteamos ya desde la constitu-ción de la cooperativa la industrializa-ción del cerdo, es decir, matadero yfrigorífico. Nuestro deseo es instalar-nos como una marca más –dice Vil-che–. Por otro lado tenemos idea tam-bién de poder vender el alimento, yaque está probado que funciona”.

Para completar la idea productivay maximizar el uso del lugar, la coopera-tiva tiene asimismo la iniciativa de mejo-rar par te del terreno para darle algunautilidad. “Son aproximadamente 60 hec-táreas, de las cuáles 7 u 8 son útiles, el

resto hoy no sirve para nada. La inten-ción es rellenar esta área con los dese-chos de los animales para poder fores-tar luego”, dice convencido el presiden-te de La Boya.

CÓMO EMPEZAR

“Para armar una cooperativa–afirman Vilche e Isidori– hay que co-menzar por bocetar el proyecto y poste-riormente evaluar lo que sale en una pri-mera etapa de producción. Otro factorimpor tante y casi fundamental es quecada uno de los socios tengan disponi-ble el dinero para aportar todos los me-ses. No se puede hacer nada si esascondiciones iniciales no están”.

El contar con gente de trabajo es

P R O D U C C I Ó N P O R C I N A


Apoyo

“Cuando empezamos con todo esto nos acercamos al Ministerio de AsuntosAgrarios de la Provincia de Buenos Aires, y desde el principio sentimos a sus fun-cionarios muy comprometidos con nuestro proyecto. Nunca nos había pasado quealguien venga, vestido de campo como nosotros, a preguntarnos qué necesitamos y enqué nos podían ayudar. Para empezar nos dieron un núcleo genético que incluye 10madres con un padrillo, 8.000 kilos de maíz en grano con una moledora y una mez-cladora para preparar el alimento. Nos van a otorgar un año de gracia y podemos pa-gar con 2.500 kilos de capón o en dinero; desde ese lado está bien encarado. Cree-mos que al productor no hay que regalarle nada, pero sí darle un incentivo para que tra-baje y pueda responder. Después, a medida que va creciendo, tiene que tomar sus re-caudos para incorporar mejor tecnología e incrementar la producción”. (Vilche)

ReferentesAunque parezca ambicioso, los

24 productores trabajan también en elproyecto de contar con su propia ge-nética. La idea además es extraer elsemen y venderlo. Y pretenden conver-tirse en un referente para la zona. De acuerdo con los análisis realizados

cuentan con una adecuada conversión dealimento en carne.

Prontos a instalarse, estos silosofrecerán nuevas alternativas en la

alimentación de los animales.

Aquí están, estos son. El grupo deproductores involucrado en este

emprendimiento, a pleno.


asimismo fundamental. “Podés tener1.000 animales pero si no te movés no

funciona, menos que menos en un sis-tema semi-intensivo. En este negocioel compromiso de cada integrante conel proyecto es primordial”, dicen a dúoambos directivos.

Por su par te, Vilche asegura quecuando uno empieza a armar una em-presa de cerdos no conviene perder devista lo costosos que son la tecnología,el montaje y el mantenimiento. “Desdeun principio apuntamos a que todoaquel que se quiera asociar puedaaportar algo a la cooperativa, algúnservicio beneficioso para el criadero.Por ejemplo, Isidori tiene una empresade instalaciones industriales, entoncestodas las estructuras para los animaleslas hizo él. Obviamente conlleva ungasto, pero no es lo mismo que llamar

a alguien de afuera. Para la ambienta-ción tenemos un socio ingeniero, un ve-terinario para la par te sanitaria, un es-pecialista para la alimentación. Busca-mos que estén integradas muchas par-tes para entre todos poder desarrollarárea por área. De ahí que cada uno tie-ne un rol definido”.

Afor tunadamente el consumo decarne de cerdo está creciendo, recupe-rando un prestigio que nunca debió ha-ber perdido, inclusive en función de sucondición de producto sano. “Lo únicoque haría falta –coinciden ambos em-prendedores– es que el sector se estabi-lice un poco. Desde hace años venimosteniendo cinco años de alegría por cincode llanto. Esperemos que estas oscila-ciones se minimicen en el futuro”.


Vista del interior de una paridera. Las camadas con ciertamente numerosas.

Las madres cuentan con un prolijo sistemade alimentación y de acceso

al agua de bebida.

Padrillos a campo. Ejemplares deexcelentes prestaciones reproductivas.

Muy en serioUn punto importante que desta-

ca Isidori es la capacitación. “Antesde empezar –afirma– fuimos a todaslas charlas habidas y por haber, reco-rrimos otros establecimientos, visita-mos todos los lugares posibles. Apren-dimos lo que hay que hacer y tam-bién lo que no. Queremos demostrarque no somos improvisados, preten-demos crear algo distinto y poder co-laborar con un sector que muchas ve-ces no tiene la prensa que merece”.


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Buenos Aires Avanza Nº 3 - Mayo 212