BUONA...PROCEDIMENTO: Frullare mandorle, sale, rosmarino e semi di lino fino ad ottenere una farina. Versare il composto in una terrina, aggiungere la farina di grano saraceno, olio

Buone FesteLa Natural Diet per questi giorni di festa ti

propone dei menù imperdibili!

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TARTINE DI SEGALE CON TARTARE DI BARBABIETOLAMARINATA E FRUTTA SECCA

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: 17-18 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

4 fette di pane di segale

200 gr di barbabietola rossa

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale rosa q.b.

Pepe q.b.

Succo di lime q.b.

PROCEDIMENTO

Con un coppapasta tondo, tagliate il pane di segale, poi tostatelo leggermente.

Grattugiate la barbabietola rossa e conditela con olio extravergine di oliva, sale,

pepe e succo di lime. Dopo 15 minuti, scolate la barbabietola dalla marinatura e

sistematela sui crostini di pane di segale. Aggiungete una granella di frutta secca a

scelta tra noci, arachidi e pinoli.

ALICI GRATINATE AL FORNO

Porzioni: 6



INGREDIENTI

150 gr alici

1 uovo intero bio

farina di riso q.b.


Sale rosa q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le alici, privarle della lisca, passarle nella farina, poi nell’uovo e poi

nuovamente nella farina. Su una teglia con carta da forno , posizionare le alici e

cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

PACCHERI ALLO SCOGLIO

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: minuti

Tempo di cottura: minuti

INGREDIENTI

400 gr di paccheri Senatore Cappelli

600 gr di cozze

300 gr di vongole

400 gr di calamari

300 gr di gamberetti

3-4 cucchiai di passata di pomodoro

prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio


Sale marino integrale q.b.

Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

In una pentola mettete le cozze e le vongole con un poco di acqua. Le cozze vanno prima pulite dalla “barbetta” e grattate.

Quindi mettete sul fuoco con il coperchio. Quando saranno aperte spegnete e toglietele dalla pentola ma conservate e

filtrare con un colino l’acqua che rimane. Tagliate i calamari a rondelle e metteteli da parte.

Pulite i gamberetti dalle antenne e dal guscio, ma non tutti alcuni lasciateli interi per guarnire il piatto. Ora in una

padella alta e grande mettete l’olio, l’aglio e il peperoncino, fate leggermente rosolare e unite i calamari e dopo qualche

minuto unite anche i gamberetti e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti,

aggiungendo un goccino dell’acqua che abbiamomesso da parte se dovesse asciugarsi troppo. Verso verso lafine unite le

cozze e le vongole, alcune sgusciate le altre no serviranno per guarnire. Aggiustate il sale e poi spegnete. Cuocete i paccheri

in acqua leggermente salata, scolateli al dente e versateli nella padella col sugo. Mettete un poco dell’acqua che avevamo

lasciato da parte e fate andare a fiamma vivace amalgamando bene. Un pizzico di pepe e abbondante prezzemolo tritato.

Servite su piatti piani con altro prezzemolo,sistemando ad ognuno

gamberi interi, cozze e vongole con il guscio.

TOTANI IN UMIDO

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti


INGREDIENTI

700 gr di totani

200 gr di fagioli cannellini cotto

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

3 ciuffi di prezzemolo

1-2 cucchiaii di concentrato di pomodoro



PROCEDIMENTO

Pulite i totani rimuovendo delicatamente la testa e i tentacoli dal resto del corpo e tagliateli in pezzi

omogenei.

Eliminate le interiora dalla sacca e la cartilagine.Sciacquate abbondantemente i totani sotto l’acqua

corrente e tagliateli a rondelle. In una padella, dorate l’aglio pelato e il peperoncino intero in 3-4

cucchiai di olio. Aggiungete i totani e fate rosolare per un paio di minuti. Nel frattempo sciacquate i

fagioli sotto l’acqua corrente e teneteli da parte. Aggiungere ai totani 1 o 2 cucchiai di concentrato di

pomodoro. Aggiungete un bicchiere di acqua circa e proseguite la cottura per 20-25 minuti. A

questo punto aggiungete i fagioli scolati e regolate di sale;

eliminate l’aglio e il peperoncino. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché il sugo è ristretto.

Completate aggiungendo il prezzemolo tritato.

INSALATONA RICCA

Porzioni: 6-8


INGREDIENTI

16 mandorle pelate

8 noci

4 albicocche disidratate

5 kumquat (mandarino cinese)

2 cespi di indivia belga

2 finocchi

1 arancia

1 cespo di radicchio rosso

⁄ cespo di insalata riccia

Uvetta q.b.



Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per la ricetta dell’insalata mista con frutta, mondate e affettate finemente i finocchi per il lungo.

Sbucciate e dividete a spicchi l’arancia. Tagliate i kumquat a spicchi.

Mondate e spezzettate a mano le insalate (così non diventano nere). Raccogliete tutto in una grande

insalatiera. Condite all’ultimo momento con olio, sale e pepe.

Completate con le mandorle e le albicocche a fettine, le noci e qualche uvetta.

SFORMATINI DI CARCIOFI

Porzioni: 6



INGREDIENTI

500 gr di cuori di carciofo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

70 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi

2 uova intere bio

250 gr di yogurt greco


Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare i cuori di carciofo a spicchietti e metterli in una padella insieme all’aglio e all’olio e lasciar

insaporire alcuni minuti. Cuocere a fuoco moderato e padella coperta, aggiungendo un

po’ di prezzemolo fresco poco prima di togliere dal fuoco.

Se necessario, aggiungere un filo di acqua durante la cottura per evitare che i carciofi brucino o si

attacchino alla padella. Terminata la cottura, frullare i carciofi, salare e far initiepidire. Unire lo

yogurt, il parmigiano e i tuorli d’uovo alla purea di carciofi e amalgamare con cura. Montare gli

albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto di carciofi.

Cuocere a 180°C (statico) per 35 minuti.

MOSTACCIOLI SLIMMY

Porzioni: 16



INGREDIENTI

250 gr di farina di riso

75 gr di farina di mandorle

15 gr di cacao amaro

3-4 gr di pisto

Scorza di un’arancia non trattata

80 ml di miele di acacia

3 gr di lievito in polvere per dolci

115 ml di acqua

200 gr di cioccolato fondente 85%.

PROCEDIMENTO

Unire la farina di riso con quella di mandorle, la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito in polvere, il cacao amaro ed il pisto

nella planetaria. Accendere al minimo e dare una leggera mescolata. Aggiungere il miele d’acacia lasciando la planetaria

accesa ed infine l’acqua a filo. Aumentare la velocità e lasciar impastare fino ad ottenere un panetto. Togliere l’impasto dalla

planetaria ed impastare a mano per qualche secondo, quindi avvolgere la pasta frolla all’interno della pellicola trasparente e

metterla in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo, riprendere la frolla e stenderla non troppo finemente, consiglio di

lasciare 1,5 cm di altezza.

Ricavare i mostaccioli light con gli stampi appositi, oppure come nel mio caso, creare i rombi a mano libera.Stendere la pasta

frolla creando un rettangolo, iniziare con i primi tagli trasverzali e successivamente orizzontali, inquesto modo otterrete dei

rombi al quale andranno smussati gli angoli. Infornare i mostaccioli a 180°C statico preriscaldato per 20 minuti circa. In base

alla tipologia del forno il tempo di cottura potrà variare, consiglio di monitorare sempre la cottura. Una volta pronti, sfornarli e

lasciarli raffreddare.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, glassare i biscotti uno ad uno e fare solidificare il cioccolato lasciandoli a

temperatura ambiente.

Banchetto di Natale

L A N A T U R A L D I E T P E R Q U E S T O G I O R N O D I F E S T A T I P R O P O N E U N M E N U ' I M P E R D I B I L E !

Stelle di grano saraceno

Tris di tartellette salate light

Nidi di patate

Cannelloni homemade besciamella Natural, ricotta e spinaci

Polpettone di carne, bieta e prosciutto cotto

Patate americane in padella con spezie e sesamo

Crema di carote e zenzero con piselli e feta

Salame di cioccolato natalizio


Porzioni: 2-3Tempo di preparazione: 5 minutiTempo di cottura: 8-10 minuti

INGREDIENTI: 140 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di mandorle, 1cucchiaino di semi di lino, 2 rametti di rosmarino, 2 cucchiai di olioextravergine di oliva, 100 ml di acqua fredda, Sale rosa q.b.

PROCEDIMENTO: Frullare mandorle, sale, rosmarino e semi di lino finoad ottenere una farina. Versare il composto in una terrina, aggiungere lafarina di grano saraceno, olio e acqua fredda e mescolare. Lavorarel’impasto finché non diventa omogeneo e liscio. Stendere l’impasto inmezzo a due fogli di carta da forno fino ad ottenere un rettangolosottilissimo. Eliminare la carta da sopra, tagliate l’impasto ottenendo laforma a stella e bucherellate con una forchetta. Cuocere in fornopreriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Tris di tartellette salate light

Porzioni: 5-6Tempo di preparazione: 60 minutiTempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI FARCE: 4 fette di arrosto di tacchino, 210 gr di formaggiomagro Quark,Pesto q.b., 4 fette di prosciutto cotto sgrassato. INGREDIENTI PASTA FROLLA SALATA: 150 g farina di riso,30 ml olio dicocco, 5 gr di sale marino integrale, 30 ml di acqua fredda, ½ cucchiaino dibicarbonato, scorza di 1 limone grattata.

PROCEDIMENTO FARCE: Unire in una terrina le fette di arrosto di tacchinoe il formaggio magro Quark. Con un mixer creare un composto omogeneo elasciar riposare in frigo per 30 minuti. Seguire lo stesso procedimento per lealtre due tipologie di farce.

Tris di tartellette salate lightPROCEDIMENTO PASTA FROLLA SALATA: Versare l’acqua, il sale, lascorza di limone e l’olio in una terrina capiente. Mescolare con uncucchiaio per amalgamare. Aggiungere la farina e il bicarbonato eamalgamare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.Formare un panetto e riporre in frigo a riposare per 1 ora. Trascorso iltempo necessario, preriscaldare il forno a 180°C modalità statico.Recuperare la frolla e infarinare una spianatoia. Stendere la frolla conl’aiuto di un matterello e adagiare negli stampini antiaderenti. Eliminare lapasta in eccesso e bucherellare il fondo delle tartellette con i rebbi di unaforchetta e infornare per 30 minuti. Quando le tartellette si sarannoraffreddate, versare le farce in maniera omogenea formando uno spumone.

Nidi di patate

Porzioni: 8Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI: 500 gr di patate americane, 1 uovo, 50 gr di parmigianostagionato 36 mesi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 gr diverdure a piacere (spinaci, radicchio), 170 gr yogurt greco, Sale q.b., Pepeq.b.

PROCEDIMENTO: Laviamo e asciughiamo le patate, lessiamole inabbondante acqua salata, quando si saranno freddate togliamo la buccia eschiacciamole con il passa patate. In una ciotola capiente mettiamo lepatate, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e l’olio, amalgamiamo per benetutti gli ingredienti e poi inseriamo il composto ottenuto in una sac apoche con la bocchetta più larga.

Nidi di patate Laviamo e lessiamo le verdure che intendiamo utilizzare e lasciamoleraffreddare. Con un mixer o robot da cucina tritiamo grossolanamente leverdure insieme allo yogurt, serviranno come ripieno dei nostri nidi.Prendiamo la teglia del forno e copriamola con apposita carta. Realizziamo,con la sac a poche, un cerchio di base del diametro di 8/10 centimetri epoi formiamo un cordone intorno al cerchio lasciando un buco nel centrodove andremo a inserire il ripieno. Inforniamo i nidi per circa 15 minuti a180°C fino a quando saranno diventati leggermente croccanti e poiinseriamo il ripieno. Passiamo ora alla cottura a grill: inseriamo il ripienonei nidi e poi inforniamo ancora per 5 minuti. Portiamo in tavola ben caldi.

Cannelloni homemade besciamellaNatural, ricotta e spinaci


INGREDIENTI CANNELLONI: 200 gr di farina di grano saraceno,100 grdi farina di riso, 100 ml di acqua,5 ml di olio extravergine di oliva,250 grspinaci,50 gr di ricotta senza panna,Sale rosa q.b.INGREDIENTI BESCIAMELLA NATURAL: 25 gr di farina di riso, 25 gr diolio extravergine di oliva, 300 gr di latte di riso.


PROCEDIMENTO: Lavorare le due farine con l’acqua e l’olio, dopodiché impastare.Coprire l’impasto in una ciotola con della pellicola e lasciar riposare per 30 minuticirca. Decorso il tempo necessario, adagiare l’impasto su un piano da lavoroinfarinato, stendere la pasta e ricavarne dei rettangoli. Intanto cuocere gli spinaciin una padella con acqua, quando terminata la cottura, raffreddare e strizzarlibene. In un’altra pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua, cuoceresingolarmente i rettangoli di pasta, scolare e stendere su un canovaccio pulito.Tagliare e amalgamare gli spinaci con la ricotta. Farcire i rettangoli di pasta con lacrema di spinaci e ricotta, arrotolarli sino a formare dei cannelloni, adagiarli nellapirofila e aggiungere la besciamella prima di infornare. Cuocere a 180°C.

PROCEDIMENTO BESCIAMELLA NATURAL: Unire la farina al latte e cuocere afiamma dolce fino ad ottenere un composto piuttosto denso, ma privo di grumi. Acottura ultimata aggiungere l’olio e amalgamare.

Polpettone di carne, bieta e prosciuttocotto


INGREDIENTI: 450 gr di manzo tritato, 200 gr di bieta, 150 gr di prosciuttocotto sgrassato, 40 gr di parmigiano stagionato 36 mesi, 1 uovo, 1 spicchiodi aglio, 1 cipolla,1 carota, 1/2 costa di sedano, olio extravergine di olivaq.b., prezzemolo q.b., brodo vegetale q.b.

PROCEDIMENTO: Tritare 150 g di prosciutto cotto e mescolarlo con 450 g dicarne di manzo macinata. Unire 40 g di parmigiano grattugiato, uno spicchiod'aglio e una manciata di prezzemolo tritati e le due uova. Condire con sale epepe. Amalgamare l'impasto e stenderlo su un tagliere, dandogli uno spessorealto. Lavate le biete e lessatele in poca acqua. Dopo averle strizzate e tritate,trasferitele in una terrina. Arrotolare la carne racchiudendo all'interno lebiete e modellare un rotolo. Preparate un trito di aglio, cipolla, sedano ecarota; fatelo scottare in una capiente padella. Appena dorato, unite ilpolpettone. Bagnatelo con il brodo e fate cuocere per un’ora con coperchio ea fuoco lento, fino a che il fondo di cottura non sarà ristretto.

Polpettone di carne, bieta e prosciuttocotto

Patate americane in padella con spezie esesamo

Porzioni: 2Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 20-25 minuti

INGREDIENTI: 2 patate americane di media grandezza, 1 cucchiaio disesamo, 1 cucchiaio di spezie indiane (cumino, curcuma, curry)Olioextravergine di oliva q.b, Sale marino integrale q.b.,Pepe a piacere.

PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate americane con il pelapatate,sciacquatele sotto l’acqua e tagliatele a bastoncini più o meno uguali. Mettetele patate in una padella antiaderente con un goccio di olio, le spezie, il sale, ilpepe a piacere e fatele cuocere a fiamma media per circa 20-25 minuti.Giratele spesso per non farle attaccare troppo alla superficie della padella.Quando sono cotte aggiungete il sesamo.

Crema di carote e zenzero con piselli efeta


INGREDIENTI: 10 carote medie, 2 patate grandi americane, 400 gr di pisellifreschi, 200 gr di feta, 1 cipolla , 1 pezzetto di zenzero, 1 filo di olioextravergine di oliva, Menta q.b, .Sale rosa q.b., Pepe q.b.


PROCEDIMENTO: Tritare la cipolla, sgranare i piselli e sbucciare lo zenzeroe tagliarlo a pezzettini. Pelare le carote e le patate e tagliarle a pezzi. In unapadella versare l’olio e la cipolla e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.Aggiungere anche lo zenzero, le patate e le carote. Condire con un pizzicodi sale. Coprire le verdure con un po’ di acqua e cuocere per 20 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Sbollentare ipiselli in acqua bollente, scolarli e frullarli con un pizzico di sale e di pepe(ricordatevi di lasciare qualche pisello intero per la decorazione finale delpiatto). Servire la crema di carote e zenzero tiepida, completarla con un po’di purea di piselli, qualche pisello lasciato intero e la feta sbriciolata.Decorare il piatto con qualche fogliolina di menta fresca.



INGREDIENTI: 150 gr cioccolato fondente 85%, 100 gr biscotti di avena, 30 gr coccoessiccato, 30 gr mandorle, latte vegetale a scelta q.b.

PROCEDIMENTO: Per realizzare il salame di cioccolato per prima cosa tritate alcoltello il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con un pò di latte vegetale a scelta.Una volta che sarà completamente fuso, lasciatelo intiepidire. Ora prendete i biscotti esminuzzateli grossolanamente con le mani in una ciotola, aggiungeteli al cioccolato emescolate per amalgamare il composto. Trasferite l’impasto su un foglio di carta daforno, con la spatola distribuite l’impasto in modo da creare un salsiccioto. Arrotolate ilsalame fino ad avvolgerlo completamente con la carta da forno. Ripiegate i due lembi dicarta laterali in modo che il salame sia ben chiuso. Appoggiate il salame su un vassoio elasciatelo in frigo a rassodare per una notte intera.

Buon appetito e...

Buon Natale!

W W W . N A T U R A L D I E T E V G . C O M




TARTINE DI SEGALE CON TARTARE DIBARBABIETOLA MARINATA E FRUTTA SECCA

Porzioni: 6



INGREDIENTI


200 gr di barbabietola rossa


Sale rosa q.b.

Pepe q.b.

Succo di lime q.b.

PROCEDIMENTO

Con un coppapasta tondo, tagliate il pane di segale, poi tostatelo leggermente.

Grattugiate la barbabietola rossa e conditela con olio extravergine di oliva, sale,

pepe e succo di lime. Dopo 15 minuti, scolate la barbabietola dalla marinatura e

sistematela sui crostini di pane di segale. Aggiungete una granella di frutta secca a

scelta tra noci, arachidi e pinoli.

BOCCONCINI DI QUINOA

Porzioni: 30



INGREDIENTI: 150 gr di quinoa, 2 zucchine piccole, 1 uovo intero bio, 50 gr di parmigiano reggiano

stagionato 36 mesi, 1 scorza di limone da grattugiare, zenzero fresco da grattugiare q.b., sale marino

integrale q.b.,pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO Per preparare i bocconcini di quinoa, iniziate ponendo la quinoa in una ciotola e

sciacquandola sotto l’acqua fredda fino a che l’acqua non risulterà limpida. Lessate, quindi, la quinoa

in una padella antiaderente con acqua salata per i minuti indicati sulla confezione (circa 15-20 minuti),

fino a che i chicchi non avranno assorbito gran parte dell'acqua di cottura ammorbidendosi e

ingrossandosi. Procedete scolando la quinoa e passandola sotto l’acqua fredda per interrompere la

cottura. A questo punto lavate con cura le zucchine e mondatele. Dopodiché sbucciate e mondate

anche lo zenzero fresco. Unite la quinoa lessata alle zucchine grattugiate, lo zenzero, la scorza di

limone, il formaggio grattugiato e l'uovo. Aggiustate di sale e pepe a piacere e amalgamate gli

ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Procedete disponendo i pirottini mignon di

carta (dal diametro di circa 4-5 cm e alti circa 3 cm) su una teglia da forno e riempiteli con il

composto; potete usare anche uno stampo antiaderente per mini muffin. Tenete presente che ogni

pirottino in foto ne contiene all'incirca 20 gr. Compattate il composto all'interno dei pirottini

aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, in modo da definire meglio la forma dei bocconcini. Non vi

resta che infornarli in forno già caldo modalità statica a 180°C per 25 minuti (se usate un forno

ventilato cuoceteli a 160°C per 20 minuti), fino a quando la superficie non raggiungerà una piacevole

doratura. A questo punto i bocconcini di quinoa sono pronti per essere impiattati e serviti tiepidi.

SPAGHETTI SENATORE CAPPELLI CON SALSA DINOCI

Persone: 2



INGREDIENTI: 150 gr di spaghetti Senatore Cappelli, 10 gherigli di noci,

olio extravergine di oliva q.b., prezzemolo tritato q.b., sale marino

integrale q.b.,pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata,

senza romperli. Tritare in modo grossolano le noci. Scaldare una padella

con 3 cucchiai di olio extravergine. Scaldare le noci tritate nell’olio,

salare e pepare. Scolare gli spaghetti al dente e passarli sotto il getto di

acqua fredda per fermare la cottura, in questo modo non si

attaccheranno. Saltare in padella gli spaghetti con le noci, in modo da

insaporire con la salsa. Servire gli spaghetti con la salsa di noci, se vi

piace aggiungete del parmigiano reggiano stagionato 36 mesi per

renderli ancora più saporiti.

INSALATONA RICCA

Porzioni: 6-8


INGREDIENTI

16 mandorle pelate

8 noci

4 albicocche disidratate

5 kumquat (mandarino cinese)

2 cespi di indivia belga

2 finocchi

1 arancia

1 cespo di radicchio rosso

�⁄� cespo di insalata riccia

Uvetta q.b.



Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Per la ricetta dell’insalata mista con frutta, mondate e affettate finemente i finocchi per il lungo.

Sbucciate e dividete a spicchi l’arancia. Tagliate i kumquat a spicchi.

Mondate e spezzettate a mano le insalate (così non diventano nere). Raccogliete tutto in una grande

insalatiera. Condite all’ultimo momento con olio, sale e pepe.

Completate con le mandorle e le albicocche a fettine, le noci e qualche uvetta.

SFORMATINI DI CARCIOFI

Porzioni: 6



INGREDIENTI

500 gr di cuori di carciofo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

70 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi

2 uova intere bio

250 gr di yogurt greco


Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare i cuori di carciofo a spicchietti e metterli in una padella insieme all’aglio e all’olio e lasciar

insaporire alcuni minuti. Cuocere a fuoco moderato e padella coperta, aggiungendo un po’ di

prezzemolo fresco poco prima di togliere dal fuoco.

Se necessario, aggiungere un filo di acqua durante la cottura per evitare che i carciofi brucino o si

attacchino alla padella. Terminata la cottura, frullare i carciofi, salare e far initiepidire. Unire lo

yogurt, il parmigiano e i tuorli d’uovo alla purea di carciofi e amalgamare con cura. Montare gli

albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto di carciofi.

Cuocere a 180°C (statico) per 35 minuti.

MOSTACCIOLI SLIMMY

Porzioni: 16



INGREDIENTI

250 gr di farina di riso

75 gr di farina di mandorle

15 gr di cacao amaro

3-4 gr di pisto

Scorza di un’arancia non trattata

80 ml di miele di acacia

3 gr di lievito in polvere per dolci

115 ml di acqua

200 gr di cioccolato fondente 85%

PROCEDIMENTO

Unire la farina di riso con quella di mandorle, la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito in polvere, il cacao amaro ed il

pisto nella planetaria. Accendere al minimo e dare una leggera mescolata. Aggiungere il miele d’acacia lasciando la

planetaria accesa ed infine l’acqua a filo. Aumentare la velocità e lasciar impastare fino ad ottenere un panetto. Togliere

l’impasto dalla planetaria ed impastare a mano per qualche secondo, quindi avvolgere la pasta frolla all’interno della

pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo, riprendere

la frolla e stenderla non troppo finemente, consiglio di lasciare 1,5 cm di altezza.

Ricavare i mostaccioli light con gli stampi appositi, oppure come nel mio caso, creare i rombi a mano libera. Stendere

la pasta frolla creando un rettangolo, iniziare con i primi tagli trasverzali e successivamente orizzontali, in questo modo

otterrete dei rombi al quale andranno smussati gli angoli. Infornare i mostaccioli a 180°C statico

preriscaldato per 20 minuti circa. In base alla tipologia del forno il tempo di cottura potrà variare, consiglio di

monitorare sempre la cottura. Una volta pronti, sfornarli e lasciarli raffreddare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato

fondente, glassare i biscotti uno ad uno e fare solidificare il cioccolato lasciandoli a temperatura ambiente.

Banchetto di Natale



Nidi di patate


Polpettone di bietole

Patate americane in padella conspezie e sesamo





INGREDIENTI: 140 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di mandorle, 1 cucchiaino di semi dilino, 2 rametti di rosmarino, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 ml di acqua fredda, Salerosa q.b.

PROCEDIMENTO: Frullare mandorle, sale, rosmarino e semi di lino fino ad ottenere una farina.Versare il composto in una terrina, aggiungere la farina di grano saraceno, olio e acqua fredda e mescolare. Lavorare l’impasto finché non diventa omogeneo e liscio.Stendere l’impasto in mezzo a due fogli di carta da forno fino ad ottenere un rettangolo sottilissimo. Eliminare la carta da sopra, tagliate l’impasto ottenendo la forma a stella e bucherellate con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Nidi di patate


INGREDIENTI: 500 gr di patate americane, 1 uovo, 50 gr di parmigianostagionato 36 mesi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 gr di verdure a piacere(spinaci, radicchio), 170 gr yogurt greco, Sale q.b., Pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Laviamo e asciughiamo le patate, lessiamole in abbondante acquasalata, quando si saranno freddate togliamo la buccia e schiacciamole con il passa patate. In una ciotola capiente mettiamo le patate, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e l’olio, amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti e poi inseriamo il composto ottenuto in una sac a poche con la bocchettapiù larga.

Nidi di patate

Laviamo e lessiamo le verdure che intendiamo utilizzare e lasciamoleraffreddare. Con un mixer o robot da cucina tritiamo grossolanamente leverdure insieme allo yogurt, serviranno come ripieno dei nostri nidi.Prendiamo la teglia del forno e copriamola con apposita carta. Realizziamo, con la sac a poche, un cerchio di base del diametro di 8/10 centimetri e poi formiamo un cordone intorno al cerchio lasciando un buco nel centro dove andremo a inserire il ripieno. Inforniamo i nidi per circa 15 minuti a 180°C fino a quando sarannodiventati leggermente croccanti e poi inseriamo il ripieno. Passiamo ora alla cottura a grill: inseriamo il ripieno nei nidi e poiinforniamo ancora per 5 minuti. Portiamo in tavola ben caldi.

Cannelloni homemade

besciamella Natural, ricotta e

spinaci


INGREDIENTI CANNELLONI: 200 gr di farina di grano saraceno,100 gr di farina di riso, 100 ml di acqua,5 ml di olio extravergine di oliva,250 gr spinaci,50 gr di ricotta senza panna,Sale rosa q.b..INGREDIENTI BESCIAMELLA NATURAL: 25 gr di farina di riso, 25 gr di olioextravergine di oliva, 300 gr di latte di riso.

Cannelloni homemade

besciamella Natural, ricotta

e spinaci

PROCEDIMENTO: Lavorare le due farine con l’acqua e l’olio, dopodiché impastare.Coprire l’impasto in una ciotola con della pellicola e lasciar riposare per 30 minuticirca. Decorso il tempo necessario, adagiare l’impasto su un piano da lavoro infarinato,stendere la pasta e ricavarne dei rettangoli. Intanto cuocere gli spinaci in una padella con acqua, quando terminata la cottura, raffreddare e strizzarli bene. In un’altra pentola,portare ad ebollizione abbondante acqua, cuocere singolarmente i rettangoli di pasta,scolare e stendere su un canovaccio pulito.Tagliare e amalgamare gli spinaci con la ricotta. Farcire i rettangoli di pasta con la crema di spinaci e ricotta, arrotolarli sino a formare dei cannelloni, adagiarli nella pirofila e aggiungere la besciamella prima di infornare. Cuocere a 180°C.

PROCEDIMENTO BESCIAMELLA NATURAL: Unire la farina al latte e cuocere a fiamma dolce fino ad ottenere un composto piuttosto denso, ma privo di grumi. A cottura ultimata aggiungere l’olio e amalgamare.


INGREDIENTI: 500 gr di bietola fresca, 2 uova intere bio, 60 ml di latte vegetale a scelta, 50 gr di parmigiano stagionato 36 mesi , Sale rosa q.b., Olio extravergine di oliva q.b., pangrattato da pane di segale q.b., spezie a piacere.

PROCEDIMENTO: Per preparare il polpettone di bietola al forno, prendiamo la nostra bietola pulita e lavata, mettiamola in una padella, aggiungiamo mezzo bicchiere scarso d'acqua. Sale a piacere e facciamola cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, con un coperchio. Una volta cotte le bietole mettiamole in un frullatore e frulliamole fino ad ottenere una crema di bietole. Mettiamo la purea di bietole in una ciotola, aggiungiamoci il sale a piacere, le uova, il pepe e le spezie preferite. Mescoliamo tutti gli ingredienti e aggiungiamo poi il latte e il formaggio grattugiato, incorporandoli al composto con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola. Con le mani diamo forma al polpettone e mettiamolo sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e aggiungiamo un filo d'olio in superficie. Portiamo il polpettone a cuocere in forno statico, preriscaldato a 190°C per 40 minuti circa,girando il polpettone a metà cottura.

Polpettone di bietole

Patate americane in

padella con spezie e sedano

Porzioni: 2Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 20-25 minuti

INGREDIENTI: 2 patate americane di media grandezza, 1 cucchiaio di sesamo, 1cucchiaio di spezie indiane (cumino, curcuma, curry), olio extravergine di oliva q.b, sale marino integrale q.b., pepe a piacere.

PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate americane con il pelapatate, sciacquatele sotto l’acqua e tagliatele a bastoncini più o meno uguali. Mettete le patate in una padella antiaderente con un goccio di olio, le spezie, il sale, il pepe a piacere e fatele cuocere a fiamma media per circa 20-25 minuti.Giratele spesso per non farle attaccare troppo alla superficie della padella.Quando sono cotte aggiungete il sesamo.

Crema di carote e

zenzero con piselli e feta

Porzioni 4Tempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 25 minuti

INGREDIENTI: 10 carote medie, 2 patate grandi americane, 400 gr di piselli freschi, 200 gr di feta, 1 cipolla , 1 pezzetto di zenzero, 1 filo di olio extravergine di oliva, menta q.b, .sale rosa q.b., pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Tritare la cipolla, sgranare i piselli e sbucciare lo zenzeroe tagliarlo a pezzettini. Pelare le carote e le patate e tagliarle a pezzi. In una padellaversare l’olio e la cipolla e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.Aggiungere anche lo zenzero, le patate e le carote. Condire con un pizzico di sale.Coprire le verdure con un po’ di acqua e cuocere per 20 minuti.Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Sbollentare i piselli in acquabollente, scolarli e frullarli con un pizzico di sale e di pepe (ricordatevi di lasciarequalche pisello intero per la decorazione finale del piatto). Servire la crema di carote ezenzero tiepida, completarla con un po’ di purea di piselli, qualche pisello lasciato interoe la feta sbriciolata.Decorare il piatto con qualche fogliolina di menta fresca.

Salame di cioccolato

natalizio


INGREDIENTI: 150 gr cioccolato fondente 85%, 100 gr biscotti di avena, 30 gr coccoessiccato, 30 gr mandorle, latte vegetale a scelta q.b.

PROCEDIMENTO: Per realizzare il salame di cioccolato per prima cosa tritate alcoltello il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con un pò di latte vegetale a scelta.Una volta che sarà completamente fuso, lasciatelo intiepidire. Ora prendete i biscotti e sminuzzateli grossolanamente con le mani in una ciotola, aggiungeteli al cioccolato e mescolate per amalgamare il composto. Trasferite l’impasto su un fogliodi carta da forno, con la spatola distribuite l’impasto in modo da creare un salsiccioto. Arrotolate ilsalame fino ad avvolgerlo completamente con la carta da forno. Ripiegate i due lembi di carta laterali in modo che il salame sia ben chiuso. Appoggiate il salame su un vassoio e lasciatelo in frigo a rassodare per una notte intera.

Buon appetito e...Buon Natale!

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CIPOLLE CARAMELLATE AL COCCOVEGANDREAMER

INGREDIENTI:

3 cipolle di Tropea,

80g di zucchero di cocco,

1 bicchiere di aceto di mele.

PROCEDIMENTO: Appassire le cipolle in un padella a fuoco basso

aggiungendo di tanto in tanto un filo di acqua per evitare che si

attacchino al fondo, quando saranno completamente appassite versare

zucchero e aceto e mescolare a fuoco basso fino a completo

assorbimento.

POLPETTE ZUCCHINE E CAROTE AL PROFUMO DIARANCIA

INGREDIENTI:

2 zucchine,

2 carote mandorle ,nocciole, pistacchi, anacardi , semi di chia,

1 fetta biscottata senatore cappelli,

prezzemolo.

PREPARAZIONE: Pelare zucchine e carote tagliarle a julienne,

passarle in uno schiacciapatate al fine di privarle della loro

acqua, aggiungerle al composto con fetta biscottata

precedentemente triturata con la frutta secca. Formare delle

polpette passarle in forno caldo, appena sfornate grattugiare la

scorza di arancia biologica ( evitare la parte bianca dell’arancia).

SPAGHETTI ALTERNATIVI ALLA VONGOLE

IINGREDIENTI:

1 cucchiaio mix alga nori in scaglie, arame e spirulina,

180 gr di spaghetti di 3 spicchi di agliouna manciata di peperoni,

100 gr di pistacchi,

prezzemolo,

capperi.

PROCEDIMENTO: Sgusciate i pistacchi e metteteli a bagno con il mix

di alghe misto per almeno 30 minuti,dissalare i capperi. Ripassare

con aglio e prezzemolo in padella i pistacchi con le alghe, eliminare

acqua di ammollo.

Cuocere la pasta e saltare il tutto con il “sugo” precedentemente

preparato.

Serivre con prezzemolo fresco e olio evo rigorosamente a crudo.

TORTINO DI RISO NERO CON CECI E CREMA DIRUCOLA

INGREDIENTI:

60 gr di riso nero,

130 gr di ceci,

1 cucchiaio di curcuma.

100 g di rucola selvatica,

1 limone,

1 spicchio di aglio,

menta,

semi di sesamo.

PROCEDIMENTO: Lavare la rucola e unire il succo del limone e 1 cucchiaio di

olio evo, l’aglio e la menta, frullare fino ad ottenre un composto denso e

cremoso. Lessare i ceci ed aggiungere la curcuma.

Lessare il riso venere, scolarlo al dente. Mescolare una parte di purea o ceci al riso.

Con l’aiuto di un coppapasta comporre il tortino, aggiungere in superficie il pesto di

rucola e spolverare con i semi di sesamo.

INVOLTINI ZUCCA E CECI

INGREDIENTI:

zucca arrostita,

ceci o fagioli rossi.

PROCEDIMENTO: Grigliare la zucca e farla raffreddare,

preparare una purea con i legumi decorticati

precedentemente cotti.Far raffreddare il purè di legumi

aggiungere pizzico di curcuma e granella di nocciole.

Spalmare la pure sulle fette, arrotolare e chiudere con uno

stecchino.

Passare l’involtino in un mix di noci, mandorle e nocciole,In

forno caldo per 10 minuti, servire tiepidi.

BISCOTTI DI NATALE VEG

INGREDIENTI:

250 g di farina 00,

130 g di sciroppo di riso

,60 g di olio di semi di girasole,

1 cucchiaino di cannella,

1 cucchiaino di estratto di vaniglia,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

la scorza grattugiata di un’arancia.

PREPARAZIONE: Setacciate la farina e raccoglietela all’interno di una boule insieme alla

cannella, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di un’arancia biologica.

Mescolate l’olio di semi di girasole con lo sciroppo di riso e l’estratto di vaniglia, unite la

miscela alla farina e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Stendete la frolla sopra una spianatoia così da creare una sfoglia spessa 4 mm, dopodiché

con delle apposite formine natalizie ritagliate i biscotti e adagiateli sopra una leccarda.

Cuocete i biscotti vegani senza zucchero nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 10

minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare sopra una gratella.

Banchetto di Natale


Carpaccio di Barbabietola

Insalata russa vegan

Polpettone di lenticchie

Risotto radicchio e nocciole

Zuppa di ceci, zucca e castagne

Vellutata cavoletti di Bruxelles emelograno

Tofu in crosta di limone

Vegan chocolate cake

Snickers cake

Carpaccio di barbabietola

INGREDIENTI: 1 barbabietola, insalata verde, carote, noci,finocchietto selvatico, olio evo, limone.

PREPARAZIONE: Bollire la barbabietola rossa ( deve essereturgida) , lasciarla raffreddare e affettare.Tagliare la carota e qualche fetta di insalata a julienne eposizionarli sopra la barbabietola precedentemente affettata edisposta su un piatto da portata.Preparare la vinaigrette con olio, sale e succo di limone e versarlasopra gli ingredienti e decorare con gherigli di noce.

Insalata russa vegan

INGREDIENTI:MAIONESE VEGAN 400 gr tofu vellutato, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico dicurcuma, 1 pizzico di sale, scolare il tofu, aggiungere gli altriingredienti, frullare il tutto con un mixer.

VERDURE200 gr di patate dolci, 200 gr di carote, 100 gr di sedano, 200 grpiselli decorticati, ⅘ olive verdi.

PREPARAZIONE: Cuocere tutte le verdure al vapore, il piselli aparte.Le verdure devono essere “croccanti” e non stracotte,lasciare raffreddare in una ciotola. Una volta fredde tagliarle adadini, aggiungere un goccio di aceto e mescoliamo.Mescolare leverdure con il tofu, aggiustare di sale e riporre in frigo

Polpettone di lenticchie

INGREDIENTI: 190 gr di lenticchie, 120 gr di quinoa, 75 grpomodori secchi, non sott'olio.

PROCEDIMENTO: Fai bollire le lenticchie magari con un gambodi sedano e un pizzico di cannella,cucina la quinoa con 3 parti diacqua, in questo caso 360 ml di acqua.Aggiungi all'acqua di cottura i pomodori secchi tagliati julienne.Preriscalda il forno a 180 gradi e rivesti con carta da forno unostampo da plumcake. Unisci in una ciotola lenticchie, quinoa,aglio pezzetti, origano e un pizzico di sale e mescola fino aquando l’impasto non sarà omogeneo.Versa l’impasto nellostampo e cuoci a 180° per 40 minuti, fino a quando la superficierisulterà dorata.Fai raffreddare prima di tagliare a fette. Una volta freddo si puòanche congelare.

INGREDIENTI: 320 g di riso arborio o carnaroli, 1 testa grande diradicchio rosso (500 g circa), 1 cipolla rossa, 8–9 foglie di salviafresca, 40 g di nocciole o mix con anacardi e mandorle, brodovegetale, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO: Portate a bollore del brodo vegetale epreparate il radicchio: tagliatelo a striscioline di 1 cm di spessore,lavatelo e centrifugatelo bene;mettere in un padella il radicchiocon la cipolla e lasciarlo appassire, una volta appassito aggiungereil riso e farlo tostare a fiamma viva per un minuto. Coprite poi conil brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo unmestolo di brodo alla volta quando inizia ad asciugare emescolando spesso per evitare che attacchi. A un minuto dallafine della cottura regolate di sale e pepe.Servire con granella di nocciole e qualche foglia di salvia fresca

Risotto radicchio e nocciole

Zuppa di ceci, zucca e castagne

INGREDIENTI: 600 g di polpa di zucca, 360 g di ceci già cotti, 240g di castagne lesse, 2 scalogni, 2 carote, 2 rametti di rosmarino.timo q.b., aneto q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.,brodo vegetale q.b.

PROCEDIMENTO: Tagliare la zucca a cubetti, lasciarla appassire in unapentola con carote e scalogno. Aggiungere delicatamente il brodo.Una volta che la zucca avrà raggiunto una consistenza morbidaaggiungere i ceci e le castagne precedentemente lessati. Servirecon olio evo a crudo e rametti di aneto e rosmarino


INGREDIENTI: 450 g di cavoletti di Bruxelles + 20 cavoletti datenere a parte, 200 g di patata dolce, 1 cipolla di Tropea, 1 l di brodovegetale, olio extravergine di oliva, sale q.b, 50 g di granella dimandorle, due cucchiai di chicchi di melograno, la scorza diun’arancia biologica.

PROCEDIMENTO: Per prima cosa pulite bene i cavolettieliminando la parte più coriacea e le foglie esterne. Con un coltelloben affilato divideteli poi in quarti parti. Ora lavate, pelate e tagliatea dadini le patate e, infine, tritate finemente la cipolla di Tropea.Iniziamo la cottura.

In una padella antiaderente fate saltare velocemente il trito dicipolla poi aggiungete le patate, i cavoletti e lasciate insaporire per5 minuti. Potete aggiungere un cucchiaio di brodo in cottura perevitare che le verdure si attacchino al fondo della padella. Ora aggiungete tutto il brodo vegetale, mescolate e continuate acuocere a fiamma moderata per circa 25/30 minuti o sino a quandole patate e i cavoletti risulteranno ben morbidi. Con un frullatore adimmersione frullate le verdure fino a ottenere la cremositàdesiderata, aggiungere un pizzico di sale.

Prepariamo le decorazioni.A parte mondate i restanti cavoletti e divideteli a metà.Dovranno essere cotti ma rimanere croccanti. Tostate in padellaantiaderente la granella di mandorle: servirà a dare maggiorearoma alla frutta secca. Preparatevi a servire la vellutata in piccolecoppette decorandone ciascuna con i cavoletti di Bruxelles saltatiin padella, i chicchi di melograno, la scorza di arancia e le mandorletritate e tostate.Si conserva in frigo anche per 2 giorni.


Tofu in crosta di limone

INGREDIENTI: 700 g di tofu, 120 g di mandorle, 100 g di pangrattato,qualche rametto di rosmarino, 160 g di farina 2 o di ceci, 240 g di acqua,scorza di 2 limoni, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: Iniziate tritando abbastanza finemente il rosmarino alcoltello e affettando il tofu per ottenere delle fette spesse circa 7-8 mm.Tamponatele tra alcuni fogli di carta assorbente in modo da asciugarle daquanta più acqua possibile e tenetele da parte. Preparate l’impanatura.Versate nel tritatutto le mandorle e frullatele per qualche secondo in mododa ottenere una granella grossolana. Unite a questo punto il pangrattato, ilrosmarino, la scorza di limone, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale epepe e frullate qualche altro secondo ad intermittenza in modo daamalgamare bene tutti gli ingredienti della panatura. In una ciotolamescolate la farina con l’acqua usando una frusta in modo da eliminare ognipossibile grumo. Passate le vostre fettine di tofu prim a nella pastella diacqua e farina, poi nella panatura, e disponetele man mano su una tegliafoderata di carta forno. Infornate in forno statico a 200°C per 25 minuti,fino a quando la panatura inizierà ad assumere un bel colore dorato.Sfornate quindi il tofu e servitelo ben caldo, accompagnato dal contorno diverdure preferito.

Vegan chocolate cake

INGREDIENTI: 1 confezione di latte di cocco, 200 gr di cioccolatoextra fondente, 2 cucchiai di olio di cocco, 250 gr di biscotti secchi.

PREPARAZIONE: Mettere il latte in frigo per almeno 2 ore, farsciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare in una ciotola latte,olio e cioccolato fuso. Foderare una teglia con carta da forno,creare la base della torta con i biscotti precedentemente sbriciolatifare uno strato, versare poi il cioccolatoMettere in freezer per 15minuti. Aggiungere cocco rape e rimettere in frigo per 2 ore.

Snickers cake

INGREDIENTI: Ingredienti torta 150 gr farina integrale, 60 gr zucchero di cocco, 1 cucchiaio cremontartaro, 150ml di latte vegetale, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1pizzico di sale e uno di bicarbonato, 2 cucchiai di semi di lino, 1cucchiaio di olio di semi di girasole.

-Farcia (per ogni strato) 8 datteri, 2 cucchiai di burro di arachidi-Glassa 60 gr cioccolato fondente, 1 cucchiaio di burro di arachidi,1-2 cucchiai di olio di cocco, una manciata di arachidi.

PREPARAZIONE:Per la torta: mescolare latte vegetale e aceto di mele e lasciareriposare per almeno 15 minuti.Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere i liquidi.Mescolare e cuocere in forno statico preriscaldato 20 minuti a 180°.

Snickers cakeFarcia : mettere i datteri in ammollo almeno per 1 ora, frullartlidopo averli privati dell’acqua di ammollo con il burro ri arachidi.Se la consistenza è troppo densa, aggiungere lentamente acqua efrullare ancora.Una volta che la torta è fredda, tagliarla in due e inumidirla conlatte vegetale e farcire con i datteri frullati e il burro di arachidi.La farcia va usata sia tra i due strati che sopra la torta.

Per la glassa basta scaldare tutti gli ingredienti a bagnomaria. L'oliodi cocco contribuisce a tenerla morbida.

Buon appetito e...

Buon Natale!

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BUONA...PROCEDIMENTO: Frullare mandorle, sale, rosmarino e semi di lino fino ad ottenere una farina. Versare il composto in una terrina, aggiungere la farina di grano saraceno, olio