CURSO: CADENA DE ABASTECIMIENTO

TRABAJO GRUPALCADENA DE ABASTECIMIENTO-APLICACIN EMPRESARIAL.

1.0 DIAGNSTICO FUNCIONAL.

1.1 Aspectos generales de la Empresa.Saborearte Inversiones y Servicios S.A.C. es una empresa dedicada al negocio de elaboracin de alimentos y bebidas, con domicilio fiscal en la Av. Rafael Escard N 134 Distrito de Maranga San Miguel,

1.2 Sector econmico en que se halla la empresa.Nuestro servicio estar dirigido a los sectores A y B, teniendo en cuenta el formato del negocio, la ubicacin (Centro Histrico), la afluencia de los extranjeros y si a esto se agrega aceptacin que tiene la gastronoma peruana creemos en el presente plan de Negocio.

1.3 Productos y/o servicios que provee la empresa.Saborearte presentar al mercado un formato de Bar Restaurant con nombre comercial KUNAN PACHAQ (Aqu y Ahora), este Bar tiene como premisa ofrecer al mercado limeo todas las variedades de cocteles en base a los licores que se produce en cada regin, es as que se buscara atender al pblico ms exigente, adicional a esto se har una alianza estratgica con la Asociacin de Cerveceros Artesanales de la Repblica del Per, con el fin de vender todas las marcas de cervezas artesanales.

1.4 Procesos de negocios que se ejecutan en la SCM.

1.5 Organizacin Funcional.

1.6 Red de organizaciones y Alianzas.

2.0 DIAGNSTICO ESTRATEGICO.

2.1 Misin de la Empresa.Elaborar los mejores tragos a base de insumos de origen peruano para satisfacer a nuestros clientes ofreciendo un lugar muy agradable donde se pueda dialogar con tranquilidad divertirse con los eventos que realizamos para deleitar a los clientes.

2.2 Visin de la Empresa.Para el 2018, KUNAN PACHAQ, es el punto de encuentro favorito de las personas amantes del buen sabor y la buena atencin.

2.3 Valores Organizacionales.Actitud de servicioTrabajamos para que tengas una agradable experiencia en todos los sentidos.

LealtadConocemos tus gustos y necesidades y queremos ser fieles a nuestras tradiciones.ResponsabilidadConocemos nuestro compromiso con la sociedadEficaciaFomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivosHumildadSabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de aprender de nuestras experiencias.CreatividadRealizamos campaas y eventos con el objetivo de llamar tu atencin y tal vez arrancarte una sonrisa.EmpataRealizamos encuestas y sondeos para conocer tus gustos y necesidades, porque eres la razn de nuestro trabajo.

RespetoEstamos comprometidos con la conservacin de las buenas costumbres y las tradiciones regionales..

2.4 Anlisis Situacional. FODA.

FORTALEZA Diferenciacin por variedad de tragos de origen exclusivamente Peruano. La zona elegida, permite acaparar a diferentes pblicos, adems de que en la zona no hay bares. Diversidad de pblico objetivo. Contamos con lo ltimo y actual en el mercado y de poder actualizar constantemente. Personal con experiencia. local amplio, cmodo y seguro. Precios de insumos cmodos. Alianzas estratgicas.

OPORTUNIDADES La ubicacin es un lugar estratgico. Creciente tendencia por el consumo de licor ya que hay bastante difusin por parte del estado para el consumo de la produccin nacional (Pisco). Tendencia en los consumidores a buscar cosas distintas ya brindadas en bares tradicionales. Nuevos horarios de consumo en bares, tales como el "after office", el "happy hour" etc. lo que provoca un consumo ms regular y brinda la oportunidad de captar un pblico ms amplio.

DEBILIDADES Entrar como nuevo a un lugar con competencia de trayectoria. Somos nuevos en el mercado de bares Inexperiencia en el manejo de bares.

AMENAZAS No poder cumplir las expectativas del cliente. Tener alguna intervencin por parte del gobierno o ente Municipal. Altas barreras de entrada, los costos para la instalacin de este tipo de bares, son muy altos. Consumidores poco fieles por la variedad de oferta de centros de reunin, hace ms difcil mantener el inters del pblico. Es un proyecto fcil de copiar.

2.5 Diagrama de Procesos de la SCM. Cadena de Valor.

3.0 PLANIFICACIN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PRIMERA PARTE.

3.1. Procesos que conforman la Cadena de Abastecimiento. Nuestra cadena de abastecimiento se inicia desde la compra a los proveedores de materia prima (licores y macerados), tambin la produccin de las cocteles finalizando en entrega a los clientes asistentes a nuestras instalaciones.

Los procesos en nuestra cadena de abastecimiento son:

1. Informacin de necesidades y existencias.

2. Seleccin de proveedores

3. Proceso de Compras

4. Control de JIT en los pedidos.

5. Pagos a proveedores

6. Recepcin de los pedidos y almacenamiento

7. Produccin.

8. Atencin al Cliente.

9. Manejo de stock en bodega del bar.

3.2. Procesos claves y crticos de la SCM.

Claves:Proceso de Compras.Produccin Atencin al cliente

Crticos:Proceso de comprasControl de JIT. En los pedidos.Pagos a proveedores

3.3. Planificacin de la Demanda. (Pronstico)

PRECIO PROMEDIO (COCTEL) S/. 20.00

Ingreso mensual S/. 16,800.00

Ingreso anual S/. 201,600.00

Ingreso mensual promedio S/. 16,800.00

Demanda anual 10,080

Demanda promedio mensual 840

Demanda semanal 210

Demanda diaria 35

3.3.1 Demanda proyectada a 05 aos

Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao 5

Demanda Proyectada Anual10,08010,58411,11311,66912,252

Ingresos AnualesS/. 201,600.00S/. 211,680.00S/. 211,680.00S/. 211,680.00S/. 211,680.00

3.4. Gestin de Compras y Suministro. Mtodo de Adquisicin. Variable Independiente o Dependiente.

ETAPA COMPRA Y ADQUISICIN

INSUMOSPoltica de comprasLista de proveedores homologadosPlanificacin y demanda aprobadosFormulario de pedido aprobado por la G.G.Lista de las especificaciones aprobadas o permisibles de los artculos a comprar.Contratos de compras, para las compras que se repiten, incluido el costo unitario negociado que se us previamente.

PRODUCTOS Solicitud de cotizacionesAnlisis de la cotizacinOrden de compra

ROLES DENTRO DE LA ORGANIZACINSolicitanteComprador Proveedor

PUNTOS DE INTEGRACIN Unidad solicitante: inicia pedidoUnidad de Finanzas: informa flujo de cajaLogstico: Ingresa los productos al sistema de gestin de inventariosGerente General: Revisa el cumplimiento de los contratos pactados.

RESUMEN La orden de compra aprobada desencadena un proceso de compras comienza con una solicitud, cotizaciones y termina con una orden de compra emitida.

METODO DE ADQUISICION

3.5. Gestin de Inventarios y Almacenamiento.

ETAPA GESTIN DE INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTO

INSUMOSOrden de compra Gua de Remisin

ROLES DE LA ORGANIZACIONComprador: Procesa las compras hasta que se reciben los productosPersonal de almacn: Maneja la gestin y recepcin de inventarioProveedores: Suministran los productos Proveedores de servicio: Seguridad, contabilidad.

PUNTOS DE INTEGRACIN Unidad de Finanzas: Hace el inventario y realiza la valoracin y depreciacin de los activos, realizar informes.Gerente General: Revisa el cumplimiento de lo dispuesto.

RESUMEN La gestin de inventario y almacenamiento son dos funciones estrechamente ligadas que cuando se combinan garantizaran un manejo seguro y adecuado de los stocks.

FLUJO DE GESTIN DE INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTO

3.6. Servicio al cliente.

Una de las compromisos ineludibles y sin el cual no podremos desenvolvernos en este rubro, es el nimo de satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.

Concentrarse en el trabajo ser primordial para nuestro personal a cargo de la atencin, donde la razn de ser es el cliente.

Los aspectos a considerar de nuestro personal en contacto directo con el pblico ser:

El aspecto fsico: la imagen que se presenta al pblico.

El aspecto afectivo: los sentimientos que se transmiten al cliente siempre cordial.

El aspecto intelectual: consiste en mostrar inters por solucionar las dificultades que se le presentan al cliente, tratando de empatizar con el si procede.

Un buen Bart hender o mozo debe haber desarrollado una serie de cualidades necesarias para el correcto desempeo de sus funciones:

Cordialidad en el trato con el cliente.

Memoria para recordar los gustos de los clientes.

Discrecin nunca debe hacer comentarios sobre los clientes a terceros.

Simpata siempre incluso cuando no se est bien del todo.

Diligencia. (El orden y la limpieza ayudan muchsimo).

Ser servicial.

FASES DEL PROCESO DE ATENCIN

Recepcin del Cliente: La primera impresin que percibe el cliente es la forma como es recibido. Para esto por norma el mesero saludar cortsmente al cliente con la siguiente frase: Buenas noches, bienvenidos a Kunan Pachaq, mi nombre es Martin y soy el responsable de atenderlo, le dejo la carta de bebidas y en breve regreso para tomar su pedido

Normalmente quienes asisten a un bar lo hacen con el deseo de dialogar o extrovertirse, ya sea solo o en grupo, a esta actitud se le deben sumar los efectos causados por el alcohol. El personal de servicio deber tener mucho tacto y capacidad de anlisis para dar el trato adecuado al cliente hacindolo sentir muy bien atendido pero sin descuidar su trabajo.

Toma y redaccin de pedidos: Esto se har con las mismas recomendaciones antes expuestas, al tomar un pedido en un bar son muy usuales los siguientes detalles a gusto del cliente:

En las Rocas: quiere decir que el trago se desea puro y con hielo. Mezclador: Es necesario preguntar con qu mezclador desea el trago (soda, tnica, ginger, jugos etc.). Suave: En estos se solicitar al barman el reducir con la porcin standard.

Cocteles: El gusto de los clientes en coctelera es muy variado por tanto las mezclas se ajustarn a lo solicitado por l.

Los detalles anteriores y cualquier otro que el cliente solicite deber ser tenido en cuenta y anotado en la comanda para que el barman y su mozo conozcan la situacin y preparen los pedidos a gusto del cliente.

Servicio del pedido: Una vez el pedido est listo, se tendr en cuenta lo siguiente para efectuar el servicio:

Las bandejas del bar debern tener una cobertura en corcho o estar cubiertas con una servilleta para evitar que los vasos se resbalen.

En la bandeja se colocarn las bebidas respectivas, los mezcladores (gaseosa), servilletas y agitadores. Cuando el cliente ha solicitado una botella completa siempre se llevar sellada hasta la mesa para que se compruebe la bebida est en su forma original.

La bandeja se lleva en la mano izquierda dejando la mano derecha libre.

Con la mano derecha se colocan las servilletas sobre la mesa y luego sobre la servilleta se coloca el vaso.

Siempre se empieza por las damas y luego por los caballeros.Despus de atendido el pedido el mesero deber estar atento a cualquier necesidad del cliente.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

RECEPCIN DEL CLIENTE

SALUDO (SPEECH)

ENTREGA DE LA CARTA

NOSI

TOMA DE PEDIDO

ENTREGA DE COMANDA A BARMAN

MOZO RECEPCIONA PEDIDO EN BARRA

ENTREGA DE PEDIDO AL CLIENTE

ENTREGA CUENTA

COBRO POR P.O.S

FIN DEL PROCESO

3.7. Indicadores de desempeo. Nivel de Servicio-Inventarios-Costos Logsticos.

3.8. Identifique procesos que generan desperdicios. Acciones de mejora,