BAB IPENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang MasalahBali adalah nama salah satu provinsi
di Indonesia dan juga merupakan nama pulau terbesar yang menjadi
bagian dari provinsi tersebut. Bali terletak di antara Pulau Jawa
dan Pulau Lombok. Ibukota provinsinya ialah Denpasar yang terletak
di bagian selatan pulau ini. Mayoritas penduduk Bali adalah pemeluk
agama Hindu. Bali merupakan Pulau di Indonesia yang keindahannya
menarik banyak orang untuk datang berkunjung. Contohnya pantai
Kuta, Sanur, Seminyak, Jimbaran dan Nusa Dua. Dan juga Ubud sebagai
pusat seni di Kabupaten Gianyar. Tak heran apabila banyak sekali
wisatawan asing maupun lokal yang hendak pergi ke sana untuk
melihat keindahan alam dan keragaman budayanya.Kurang afdal rasanya
apabila pulang berwisata dari suatu daerah kita tidak membeli buah
tangan yang khas dari daerah itu untuk keluarga maupun kerabat.
Banyak sekali oleh-oleh khas dari Pulau Dewata ini. Salah satunya
ada pada Pusat Oleh-oleh Cah Ayu R27 yang akan dibahas dalam karya
tulis ini. Pusat Oleh-oleh Cah Ayu R27 adalah pusat oleh-oleh yang
sudah terkenal keberadaannya di Kabupaten Gianyar sebagai oleh-oleh
khas Bali yang digemari banyak wisatawan. Terutama Kacang Asin Bali
yang menjadi produk unggulannya.Kacang Asin Bali adalah objek
wisata yang sangat menarik untuk dikaji. Oleh karena itu penulis
mengangkat karya tulis ini untuk mengkaji lebih dalam mengenai
Kacang Asin Bali.
1.2 Tujuan PenulisanTujuan penulisan karya tulis ini adalah
untuk mengetahui proses pembuatan kacang asin Bali Cah Ayu.
1.3 Batasan MasalahDalam penulisan karya tulis ilmiah ini hanya
akan membahas mengenai proses pembuatan Kacang Asin Bali Cah Ayu
R27. Adapun komponen-komponen yang terlibat diantaranya , bahan
baku pembuatan, alat yang digunakan, proses pembuatan, produk yang
di buat.
1.4 Rumusan MasalahPerumusan masalah dalam penulisan karya tulis
ini adalah Bagaimana proses pembuatan kacang asin Bali Cah Ayu R27?
.
1.5 Metode Pengumpulan Data1. ObservasiMengamati secara langsung
objek-objek di pusat oleh-oleh khas Bali Cah Ayu.
2. WawancaraWawancara dengan narasumber dengan sesi tanya jawab
antara perserta dan narasumber.3. Data PustakaMetode pustaka adalah
cara mengambil data yang bersumber dari buku, blog, atau
internet.
BAB IIPROSES PEMBUATAN KACANG ASIN BALI CAH AYU R27
2.1 Sejarah Berdirinya Pusat Oleh-oleh Cah Ayu R27Cah Ayu R27
dirintis oleh Bapak Robani yang berasal dari keluarga sederhana.
Beliau lahir dari desa kecil di Lereng Gunung Merbabu Kabupaten
Magelang. Dengan tekad dan semangat serta doa restu dari kedua
orang tuanya, awal tahun 1990 beliau meninggalkan kampung
halamannya dan mencoba meraih kesuksesan di Pulau Bali. Perjuangan
pertama yang dilalui pak Robani di Pulau Bali adalah mendapat
pekerjaan sebagai seorang pembantu rumah tangga dan malam harinya
diselingi dengan bekerja menjadi penjaga kamar mayat. Seiring
berjalannya waktu, beliau yang selalu semangat untuk meraih
kesuksesannya mencoba berbagai pekerjaan dan usaha kecil lainnya
mulai dari berjualan sayur mayur, mie ayam, bakso, jamu, dan lampu
dengan menggunakan gerobak dorong yang sangat sederhana ditemani
juga sepedah onthel kesayanganya. Semua itu dilakukan Pak Robani
semata-mata hanya untuk menghidupi keluarganya.Pak Robani ini
sangat giat sekali dalam menggapai kesuksesan yang beliau dambakan.
Tak pernah ia letih untuk mengarungi semua pekerjaan. Jatuh bangun
juga dirasakannya begitu pahit. Namun beliau menjadikan itu sebagai
pacuan untuk membangun semangat baru dan berubah serta terus
berjuang demi impiannya.Pada akhirnya beliau memutuskan untuk
menjual kacang goreng (kacang asin Bali) kepada wisatawan asing
maupun lokal yang datang ke Bali. Sampai-sampai segala rintangan
seperti dikejar-kejar Polisi hingga Tibum pun ikut dicicipinya. Dan
pada saat itulah muncul keinginan untuk menjadi pengusaha kacang
asin.Dengan proses yang panjang, keuletan, kegigihan, disertai doa
yang tiada henti dan menerapkan teori THE POWER OF KEPEPET, Pak
Robani berhasil membuat sebuah perusahaan dan central oleh-oleh
yang cukup megah di lintasan pariwisata (Desa Batu Bulan
Kec.Sukawati Kab. Gianyar). Akhirnya Cah Ayu berdiri pada tanggal
27 September 2002, sama seperti tanggal kelahiran anaknya.Cah Ayu
berasal dari bahasa Jawa, yang mempunyai arti tersendiri. Arti
Cahayu itu sendiri ialah wanita Jawa yang ayu atau mempesona dengan
lemah lembutnya. Pak Robani memberikan nama Cah Ayu karena ingin
menginspirasikan wanita Jawa yang lemah lembut. Oleh Karena itu, ia
memberi nama Pusat Oleh-oleh Khas Bali yang dimilikinya tersebut
dengan nama Cah Ayu. Jika Anda memperhatikan pada kemasan kacang
asin Bali milik Pak Robani ini ada tulisan R27 dan itu mengartikan
R yang berarti Robani, 27 yang berarti berdiri pada tanggal 27
September 2002.Pada perkembangannya Pusat Oleh-oleh Cah Ayu ini
banyak didatangi wisatawan mancanegara serta lokal yang mempunyai
dampak positif bagi masyarakat sekitar, karena bisa menyediakan
lapangan kerja baru dan menggerakkan roda ekonomi rakyat
sekitarnya. Selain itu, mampu menampung produk kerajinan masyarakat
yang pada akhirnya bisa menambah pemasukan PAD (Pendapatan Asli
Daerah) Kabupaten Gianyar dan Provinsi Bali.
Gambar 2.1: Pak Robani saat seminar dengan siswa/i SMA Budi
Luhur
2.2 Bahan yang Digunakan dalam Proses Pembuatan Kacang AsinBahan
yang digunakan dalam pembuatan kacang asin Bali Cah Ayu sangat
sederhana, bahkan bahan tersebut bisa dibeli di toko, swalayan atau
pasar tradisional. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan
kacang asin adalah kacang tanah. Kacang ini dapat diperoleh dari
berbagai daerah, tapi Cah Ayu biasanya memakai kacang yang berasal
dari daerah Magelang serta Bali. Kacang dari kedua daerah itulah
yang memenuhi standar dari produk Cah Ayu sendiri. Kedua adalah
bawang putih, bahan ini juga dapat diperoleh dimana saja. Terakhir
adalah garam.
Gambar 2.2: Bahan-bahan yang digunakan dalam proses
pembuatan
2.3 Proses pembuatan Kacang Asin Dalam proses pembuatan Kacang
Asin Bali ada 7 tahap yaitu sebagai berikut ;2.3.1 Proses sortir
bahan.Penyortiran kacang mentah yang akan diolah untuk mendapatkan
bahan dengan kualitas baik, karena bahan dasar ini sangat
berpengaruh terhadap hasil akhir pada saat proses penyaringan
kacang tersebut. Karakteristik kacang yang baik adalah kacang yang
sudah dapat dipanen, kacang yang sempurna, kacang yang tua. Cah Ayu
tidak memakai kacang muda karena biasanya pada proses penggorengan
kacang akan mengecil.2.3.2 Proses perendaman.Setelah kacang-kacang
tersebut melalui proses sortir selanjutnya kacang yang berkualitas
baik ini direndam dalam air tawar selama 2 jam. Proses ini
dilakukan dengan maksud untuk membersihkan debu atau kotoran yang
menempel pada kacang saat pengupasan dan membersihkan dari
sisa-sisa getah yang masih menempel. Serta menjaga agar kulit ari
kacang tidak pecah sehingga pada saat digoreng pasir tidak masuk ke
kacang.2.3.3 Proses pencampuran bumbuSetelah kacang ini direndam
untuk mensterilkan dan membersihkan kacang, lalu masuk ke tahap
selanjutnya yaitu pemberian bumbu. Sebelumnya kacang ditiriskan
dulu dari air rendaman kemudian baru dicampur dengan bawang putih
yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan sedikit garam dengan
perbandingannya 100 kg kacang : 3 kg bawang putih : 3 kg garam
Setelah itu diaduk sampai tercampur rata dan dibiarkan selama 12
jam agar bumbu meresap.2.3.4 Proses penjemuran /
pengeringan.Kacang-kacang yang sudah tercampur dengan bumbu dan
telah didiamkan hingga bumbu merasuk, kemudian dijemur di bawah
matahari langsung selama 56 jam atau sampai setengah mengering.
Tujuan pengeringan adalah agar kadar air yang terkandung pada
kacang setelah melalui proses perendaman habis dan tidak mengganggu
pada saat proses penggorengan.2.3.5 Proses penggorengan.Kacang yang
sudah mengering akan masuk ke dalam proses penggorengan. Proses
penggorengan Kacang Asing Bali ini sedikit unik dibandingkan dengan
proses penggorengan kacang pada umumnya, karena dalam proses ini
kacang tidak digoreng dengan minyak, tetapi menggunakan pasir laut
yang telah melalui proses sterilisasi terlebih dahulu sehingga
higenis serta layak untuk menggoreng. Selama proses penggorengan
tidak diperlukan nyala api yang besar, karena panas pasir dapat
mencapai kurang lebih 100 derajat celcius. Sehingga untuk
mendapatkan hasil yang maksimal dalam proses penggorengan ini
diperlukan seorang tenaga yang memiliki pengalaman yang cukup dalam
masalah pengolahan Kacang Asin Bali.Pasir yang digunakan adalah
pasir laut yang berwarna hitam kelam mengkilat dari laut Klungkung.
Pasir ini perlu disterilisasikan lalu dicuci kemudian dipanaskan
agar tidak ada bakteri dan kuman yang mengendap dalam pasir. Kacang
akan digoreng selama 25 menit. 5 kg pasir dapat digunakan dalam 10
kali penggorengan. Pasir laut berwarna hitam mengkilap ini dapat
dihabiskan oleh Cah Ayu selama satu bulan sebanyak 30 ton pasir .
Alat yang digunakan dalam proses penggorengan hanya memakai molen.
Gambar 2.3: Pasir hitam dari Pantai Klungkung
2.3.6 Proses seleksi II.Kacang yang sudah matang tidak begitu
langsung dikemas, tapi terlebih dahulu diseleksi antara kacang yang
layak dipasarkan atau tidak. Kacang yang tidak layak misalnya,
kacang yang terlepas dari kulit arinya maka pasir masuk ke dalam
kacangnya dan kacang tersebut harus disingkirkan, sehingga Kacang
Asin Bali Cah Ayu R27 memiliki kulitas dan rasa yang dapat di
pertanggungjawabkan. Adapun kacang yang tidak sesuai dengan standar
untuk Kacang Asin Bali bisa dimanfaatkan untuk bumbu pecel atau
makanan ternak.2.3.7 Proses pembungkusan.Pada proses terakhir dari
pembuatan Kacang Asin Bali ini adalah kacang yang telah diseleksi
dengan teliti kemudian dikemas sesuai dengan ukuran berat seperti
tertera pada kemasan kemudian dipasarkan di outlet Cah Ayu R27.
2.4 Produk yang Dihasilkan Pusat Oleh-oleh Cah Ayu R27Produk
unggulan yang dijual oleh Pak Robani di tokonya sangat beragam dan
bercitarasa, contohnya kacang disco, kacang asin Bali, kacang manis
Bali, kacang mete manis, kacang matahari, keripik, brem (padat),
Kopi luwak, camilan khas Bali dan khas daerah lainnya, pakaian,
accesories, souvenir, dan lain-lain.
2.5 Pengolahan Limbah Proses pembuatan Kacang Asin Cah Bali
tidak menggunakan bahan kimia sama sekali, karena bahan yang
digunakan sangat tradisional. Maka dari itu dalam proses pembuatan
Kacang Asin Bali ini tidak ada limbah yang membahayakan bagi
sekitarnya. Limbah hasil dari proses pembuatan yang dibuang hanya
air dari bekas perendaman. Sisanya adalah kacang yang tidak lulus
seleksi. Kacang tersebut digunakan untuk makanan ternak.Dalam
proses pembuatan Kacang Asin tidak menggunakan bahan kimia maka
Kacang Asin Bali ini tidak ada bahan pengawetnya. Sehingga untuk
menjaga ketahanan produknya diharuskan ketelitian pada proses
penjemuran dengan waktu yang tepat, agar kacang pun tidak terasa
bau tengik. Dalam memproduksinya pun tidak dalam jumlah besar
apabila bukan pada waktu liburan panjang. Daya tahan kacang yang
sudah dikemas bertahan hingga 5 bulan karena efek dari panas yang
dihantarkan oleh pasir pada proses penggorengan.Ini lah yang
menjadi keunggulan dari Cah Ayu R27. Produknya yang selalu baru dan
bisa langsung dicicipi oleh pengunjung agar dapat mengetahui
rasanya dan tidak mengecewakan apabila rasa dari produk tersebut
tidak disukai.
2.6 Zat yang Terkandung dalam Kacang Kacang Asin Bali berbahan
dasar dari kacang tanah. Kacang tanah kaya dengan lemak, mengandung
protein yang tinggi, zat besi, vitamin E dan kalsium, vitamin B
kompleks dan Fosforus, vitamin A dan K, lesitin, kolin dan kalsium.
Kandungan protein dalam kacang tanah jauh lebih tinggi dari daging,
telur dan kacang soya.Kacang tanah juga mengandung bahan yang dapat
membangun ketahanan tubuh dalam mencegah beberapa penyakit.
Mengkonsumsi satu ons kacang tanah lima kali seminggu dapat
mencegah penyakit jantung. Kacang tanah bekerja meningkatkan
kemampuan pompa jantung dan menurunkan resiko penyakit jantung
koroner.Kacang tanah mengandung Omega 3 yang merupakan lemak tak
jenuh ganda dan Omega 9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal.
Dalam 1 ons kacang tanah terdapat 18 gram Omega 3 dan 17 gram Omega
9. Kacang tanah juga mengandung :1. Fitosterol dapat menurunkan
kadar kolesterol dan level trigliserida, dengan cara menahan
penyerapan kolesterol dari makanan yang disirkulasikan dalam darah
dan mengurangi penyerapan kembali kolesterol dari hati, serta tetap
menjaga HDL kolesterol (High-density lipoproteins) yang disebut
sebagai kolesterol baik. 2. Arginin dapat merangsang tubuh untuk
memproduksi nitrogen monoksida yang berfungsi untuk melawan bakteri
tuberkulosis.2Kajian-kajian menunjukkan kacang tanah dapat sebagai
penurun tekanan darah tinggi dan juga kandungan kolestrol dalam
darah. Dianjurkan bagi seseorang yang mengidap penyakit hemofilia
atau mudah berdarah, penyakit keputihan dan insomnia. Namun Kacang
tanah sangat tidak dianjurkan kepada mereka yang mengidap penyakit
kanker payudara dan yang mempunyai masalah jerawat atau acne.
Dianjurkan untuk berhenti mengonsumsi kacang tanah.Kacang tanah
juga mengandung bahan kimia resveratrol, yang telah dikaitkan
dengan pengurangan penyakit dan risiko menderita kanker.
Resveratrol pertamakali ditemukan dalam minuman anggur merah.3
2http://id.wikipedia.org/wiki/Kacang_tanah3http://majidnanlohy.blogspot.com/2009/06/komoditi-kacang-tanah.htmlKacang
Asin Bali Cah Ayu pun mempunyai manfaat yang baik bagi tubuh kita.
Kandungan lemak nabati yang terkandung pada kacang baik untuk
ibu-ibu yang sedang menyusui. Ini berpengaruh dalam jumlah air susu
ibu yang diproduksi apabila memakan Kacang Asin, maka jumlah ASInya
akan bertambah banyak. Selain itu, kacang ini bermanfaat untuk
meningkatkan metabolisme tubuh. Menurunkan kolesterol karena
penggorengan menggunakan pasir. Menurunkan tekanan darah bagi
penderita penyakit darah tinggi. Membantu mencegah anemia karena
mengandung zat besi.
BAB III PENUTUP
3.1 KesimpulanPulau Bali selain memiliki sumber daya alam dan
budaya yang indah, ternyata mempunyai ciri khas makanan yang
mempunyai citarasa tinggi dan diminati para konsumen yang ada di
pulau Bali maupun luar Bali. Seperti produk yang dikeluarkan oleh
Pusat Oleh-oleh Cah Ayu R27 yaitu Kacang asin Bali. Kacang asin
Bali yang diproduksi sangat mementingkan kualitas produk dan
citarasa yang baik. Dengan begitu, para konsumen selalu merasa puas
dengan citarasanya yang khas. Kacang asin Bali dibuat melalui
proses yang cukup panjang. Kacang Asin Bali banyak mengandung
zat-zat yang berguna bagi tubuh.
3.2 Saran Saran penulis untuk pengelola Pusat Oleh-oleh Cah Ayu
R27 agar lebih meningkatkan inovasi barunya untuk produk-produk
yang bebas dari bahan kimia. Karena sangat sulit di zaman
globalisasi ini produk tanpa bahan kimia, kebanyakan mereka tidak
berfikir sebab dan akibat dari bahan kimia tersebut. Semoga Cah Ayu
tetap mengunggulkan produk Kacang Asin Bali-nya.Tingkatkan lagi
untuk kualitas produknya, karena penulis pernah mendengar komentar
bahwa produk kacang asin Bali yang ia beli sudah tidak layak untuk
dikonsumsi. Penulis juga menyarankan agar Pusat Oleh-oleh Cah Ayu
R27 bisa membuka cabang di Kota-kota besar seperti Jakarta,
Semarang, Yogyakarta, dan yang lainnya. Semoga Cah Ayu dapat
mempertahankan sertifikat halal yang diberikan oleh MUI sebagai
pusat oleh-oleh.
DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Balihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacang_tanah
LAMPIRAN
1
