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Calidad en producción de carne bovina
Rolando Demanet FilippiUniversidad de la Frontera
Aspecto Visual de un Animal Terminado
El animal ideal para cualquier mercado deber tener lamáxima cantidad de músculo en relación a su estructuraósea y solamente la cantidad de grasa exigida por elmercado y no más.
La cantidad de grasa puede ser variada bastanterápidamente por medio de la selección y manejo.
El manejo comprende condiciones de las pasturas yalimentación.
El animal sobreterminado, el novillo que aparenta ser unexcelente animal de exposición, puede ser observado por loscompradores por estar demasiado gordo y tener excesivosdepósitos de grasa.
El animal ideal para cualquier mercado deber tener lamáxima cantidad de músculo en relación a su estructuraósea y solamente la cantidad de grasa exigida por elmercado y no más.
La cantidad de grasa puede ser variada bastanterápidamente por medio de la selección y manejo.
El manejo comprende condiciones de las pasturas yalimentación.
El animal sobreterminado, el novillo que aparenta ser unexcelente animal de exposición, puede ser observado por loscompradores por estar demasiado gordo y tener excesivosdepósitos de grasa.
Diagramas de diferencias entre el animal excesivamente gordo y animal con correcta proporción de músculos y
terminación final.
VISTA DE FRENTE
Animal A (Superior)
Muestra desarrollo muscular en paletas (1) y antebrazo (2)El área del hueso de la canilla (3) es uno de los más seguros y rápidos indicadores del tamaño del hueso y su densidadDatos de investigaciones muestran que animales con huesos de buen desarrollo tienen mayor masa muscularRelación positiva entre el tamaño del hueso y la musculaturaEl largo del hueso de la canilla puede también mostrarnos si el animal será de terminación temprana o tardía:
♦ Un hueso de canilla corto indica que el animal será de terminación temprana.
♦ Un hueso de canilla largo indica que el animal será de terminación tardía. El pecho y los pliegues de la zona son limpios y no sobrecargados con tejidos sin valor. El animal muestra una terminación no excesiva y la separación entre los miembros anteriores es una característica deseable.
VISTA DE FRENTE Animal B (Inferior)
Se nota la falta de musculatura que muestra AUn animal de este tipo puede ser tan musculoso como A pero la excesiva terminación oculta el desarrollo muscular. Animales con la apariencia de B generalmente son faltos de musculaturaEstos animales son relativamente livianos de hueso y no están bien encarnados en la paleta y antebrazoSe nota poca musculatura en la zona del pecho, que es donde puede tenerse una impresión bastante cierta de la terminación del animal Excesivos depósitos de grasa en el pecho indican que el rendimiento seguramente decaeráEl pecho del animal B es extremadamente llena y redondeada, lo que indica exceso de grasa.
VISTA POSTERIOR
Musculatura y terminación correctaMayor ancho en la mitad del cuarto trasero. Ancho en las caderas Buena separación de los miembros posterioresLomo y cuarto ancho y lleno con correcta forma semicircular en la línea superiorLa musculatura desciende hasta bien abajo en las piernas.No debe haber depósito de grasa en la punta de nalga
Moderadamente musculadoAncho arriba pero adelgazándose hacia la parte inferior de cuartoFalta de separación entre los miembros posterioresFalta de musculatura en la mitad del cuartoLa superficie plana sobre el lomo y cadera indica falta de musculatura y exceso de grasa
VISTA SUPERIOR
Animal A (Superior)
Muestra buena musculatura en la región de laspaletas pero no es llena y lisa detrás de ellasLa estructura esquelético y muscular de un animalno le permite mostrar una apariencia lisa en estazonaAncho en la cadera y en los cuartos traseros es lomás deseableEl mayor ancho del animal A está en la parte mediade la caderaEn esta zona se encuentran las mayores masasmusculares del cuerpo del animalCuando se lo observa de arriba o de atrás, elcuarto trasero debe ser la parte más ancha delanimalEl largo total del novillo es importante porque esuno de los índices de su valor comercial.Esto se aplica particularmente al largo entre puntade cadera y punta de nalga
VISTA SUPERIOR
Animal B (Inferior)
Moderadamente musculoso y uniformemente ancho de adelante hacia atrásFalto de musculatura en la zona de la paleta y muestra una superficie lisa detrás de la paleta y costillas Los animales que muestran una superficie lisa a través de estas zonas generalmente es porque cargan una excesiva cantidad de grasa En contraste con A, el mayor ancho del animal B se encuentra hacia la mitad de su cuerpo, lugar donde se encuentra la menor cantidad de carne roja o musculatura.Es corto y se afina desde la punta de caderas a la punta de nalgaSu apariencia general indica falta de musculatura, falta de largo total y de la punta de cadera a la punta de nalga y exceso de terminación en las paletas y costillas
VISTA DE COSTADO
Musculatura correctamente terminada Cuerpo largo con pecho limpioModerada profundidadPoco desperdicioCuarto trasero y delantero bien musculadosAntebrazo, se observa bien llenoEstructura ósea y desarrollo muscular no permiten una gran profundidad en el cuarto trasero como se muestra en la vista lateral del animal B.
Musculosidad promedioExceso de pechoMenor desarrollo muscular que el animal A, (observar región del antebrazo)Gran profundidadExcesivo desarrollo de la zona inferior y de los flancosProfundidad de B es principalmente desperdicio graso más que carne rojaHay muy poco músculo en la parte media inferior del animalProfundidad extra es de muy poco valor Posee gran profundidad, un cuarto trasero Grandes depósitos de grasa en su cobertura
Redondeado en la partesuperior. Menor terminacióncon menos grasa superficial yentre los músculos.
Excesiva grasa de cobertura. Grandes depósitos de grasa intermuscular y en entrepierna.
SECCIÓN DEL CUARTO TRASERO
Gran ojo de bife. Bienmusculado en el resto de lares. Poca grasa de cobertura
Ojo de bife pequeño.Menos musculatura total.Excesiva grasa superficial
SECCIÓN DEL ÁREA DEL BIFE
Los Cortes de la Carne en Chile
Los Cortes de la Carne en Argentina
GRADO DE MARMOLEADO
El grado de marmoleado, veteado o persillé varía deacuerdo al mercado
GRADO DE MARMOLEADO
La necesidad del mercado interno de USA para fabricar lashamburguesas, que contienen por lo menos un 20 % de grasa,hace que el marmoleado tenga que ser superior al de nuestromercado interno, lo que se logra por medio de la engorda enfeedlot
GRADO DE MARMOLEADO
El mercado japonés es aún más exigente que elnorteamericano en cuanto a cantidad de marmoleado, lo quese debe al tipo de comidas que preparan con la carne, la quees cortada y cocinada en finas fetas para acompañar alegumbres.
Nivel de marmoleo según Escala Norteamericana
Niveles de engrasamiento según escala de EEUU
Leve (Light)
Select
Pequeño (Small)
Low Choice
Modesto (Modest)
Choice
Niveles de engrasamiento según escala de EEUU
Moderado (Moderate)
Upper ChoiceLevemente abundante
(Slightly abundant)
Prime
Moderadamente abundante (Moderately abundant)
Prime
• USDA Prime • USDA Choice• USDA Select• USDA Standard USDA Commercial• USDA Utility• USDA Cutter• USDA Canner
USDA Quality Grades for Beef
Precio de carne pasto
Percepción sobre la carneChilena en México
Prime Choice Select
USDA Quality Grades
Tipificación de la carne en Japón
División de clases
Puntaje de calidad de carnePuntaje de Rendto. 5 4 3 2 1
A A5 A4 A3 A2 A1
B B5 B4 B3 B2 B1
C C5 C4 C3 C2 C1
… y para que queremos los feedlots?
Angus rojo
Angus negro
Feed lot Estados Unidos
canal base pasto canal base feedlot
México: cobertura de las canales
Lomo vetado
Punta de ganso
USA: una vitrina de carne Choice
Carne Wagyu producida en Japón
Lomo vetado Wagyu x Angus
Lomo vetado Wagyu x Angus
Lomo vetado nacional
Asado de tira nacional
Corte de lomo, a partir
de pradera
Lomo, con breve engorda en confinamiento.
CALIDAD DE LA CARNE
Es difícil definir la calidad en términos igualmenteconvenientes a productores, industriales y consumidores,pues para cada uno de ellos los atributos de calidad puedentener una importancia o significado diferente.
CALIDAD DE LA CARNE
Para los productores ganaderos, la calidad de un animal enpie reside en que crezca rápido, con eficiencia de consumo yde conversión alimenticia para producir por unidad detiempo, superficie, capital invertido, mucho músculo, pocohueso en relación al músculo y óptima cantidad de grasa.
El animal que a igual sexo, raza, peso y edad cumpla estosrequisitos, tendrá mejor calidad en pie.
CALIDAD DE LA CARNE
La industria frigorífica entiende como calidad el rindeóptimo para ese tipo de animal, un máximo de músculo,mínimo de hueso y un grado de terminación o marmoleocorrecto.
Además son muy importantes las condiciones de manejo delos animales durante la comercialización y transporte (estrés),la faena con descanso previo y el manejo y conservación delas reses y cortes.
CALIDAD DE LA CARNE
Los consumidores entienden como calidad de la carne a suscaracteres organolépticos, sensoriales y de palatabilidad.
Aprecian la calidad de la carne, al comprarla, por su buencolor, aspecto, textura, consistencia, corte, envasado yconservación, y al comerla luego de la cocción, por su buenaroma, sabor, jugosidad y terneza.
CALIDAD DE LA CARNE
Parte de estos caracteres están condicionados por los gustosparticulares del consumidor y sus hábitos culinarios (métodos,tiempos y temperaturas de cocción, sazón, adobo),costumbres, tradiciones, religión, entre otros.
CALIDAD DE LA CARNE
Además, hoy en día gran parte de los consumidores,especialmente los de mayor nivel cultural y generalmente demayor poder adquisitivo, buscan también en la carne unalimento sano, higiénico y seguro, además de nutritivo yagradable de ser consumido.
La carne que posea estos atributos tendrá mejor calidadque la que no los posea.
CALIDAD DE LA CARNE
Los consumidores, son el último eslabón de un largoproceso que comienza cuando en el campo se selecciona lavaca que va a concebir y el toro que la va a preñar.
Los consumidores "siempre tienen razón" y deben sertenidos en cuenta desde el principio del proceso, ya que endefinitiva son quienes rigen el mercado.
CALIDAD Y CONSUMO DE CARNE
El consumo de carne vacuna genera resistencia en ciertossectores que relacionan su ingesta con el desarrollo de lasenfermedades cardiovasculares.
CALIDAD Y CONSUMO DE CARNE
Esta imagen negativa de la carne vacuna como un productograso, rico en grasas saturadas y colesterol proviene deEstados Unidos, donde bajo sistemas de engordas intensivasen confinamiento y exclusivamente con concentrados seproduce carne con un alto nivel de grasa intramuscular y seconsume una alta cantidad por habitante de hamburguesascon 15 a 20 % de grasa.
CALIDAD Y CONSUMO DE CARNE
Los animales alimentados a pasto, producen carne conbajos niveles de colesterol, con mayor contenido deantioxidantes naturales y un apropiado balance entre losácidos grasos Omega6/Omega 3, en comparación con losbovinos alimentados con granos en corrales o feedlot típicodel modelo ganadero norteamericano.
Distribución de las familias de ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9.
Fuente: Valenzuela y Nieto, 2001
Etapas metabólicas de la biosíntesis de ácidos
grasos omega-6 y omega-3 a partir de sus precursores
Fuente: Valenzuela y Nieto, 2001
El ácido docosahexaenoico (C22:6, DHA), es un ácidograso altamente insaturado (posee 6 dobles enlaces) yque pertenece a la serie o familia de ácidos grasospoliinsaturados omega-3 de cadena muy larga(superiores a 18 carbonos).
Las funciones biológicas y los requerimientosnutricionales de este ácido graso han llamadopoderosamente la atención en los últimos 10 ó 15 años,debido al particular rol que tiene el DHA en el desarrolloy función del sistema nervioso y en el órgano visual en elfeto y el recién nacido, y el impacto que tiene en lanutrición de la madre el consumo de este ácido graso,particularmente durante la gestación y la lactancia
Metabolismo de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en el Cerebro
Fuente: Valenzuela y Nieto, 2001
Importancia del Consumo de Ácidos Grasos Omega 3
El consumo de ácidos grasos Omega 3 es clave para el serhumano, ya que mejora la respuesta del sistemainmunológico, ayudan a la capacidad de aprender eincrementan la visión al favorecer el funcionamiento de laretina.
La carne producida en praderas, tiene un menor contenidode grasa saturada y un incremento importante del aporte deácidos Omega 3.
Incorporación y reciclaje de DHA en la retina
Fuente: Valenzuela y Nieto, 2001
Soporte Científico para la Utilización de los Omega-3 EPA y DHA
DHA = Acido docosahexaenoico EPA = Acido eicosapentaenoico
La Carne con Ácidos Omega 3
El consumo de DHA (Acido docosahexaenoico ) y EPA(Acido eicosapentaenoico) reduce los triglicéridos, el riesgode muerte, los ataques al corazón, los ritmos anormales ypeligrosos del corazón y las apoplejías en personas conenfermedad cardiovascular conocida.
También aminora la acumulación de placasarterioscleróticas ("endurecimiento de las arterias") y reducela presión sanguínea ligeramente.
Calidad y Consumo de Carne
El colesterol es un componente normal de las célulasanimales y, por lo tanto, forma parte de la alimentaciónhumana.
Los alimentos más ricos en colesterol son:Huevo (400-500 mg/100 g)Hígado y los riñones (300-400/100 g)Manteca (200-300/100 g)
Calidad y Consumo de Carne
Las carnes de todo tipo y el pescado aportan entre 50 y100 mg de colesterol/100 g
En países industrializados, un adulto ingiere entre 200 y400 mg de colesterol por día, a lo cual debe sumar elcolesterol sintetizado por el propio organismo, quecontribuye con 20 % al colesterol presente en el plasmasanguíneo
Excesos en niveles de ácidos grasos saturados, o unaelevada relación de ácidos grasos insaturados Omega 6(linoleico), frente a los Omega 3 (linolénico), incrementanlos riesgos para la salud.
Calidad y Consumo de Carne
Diversas investigaciones científicas han demostrado quelas carnes provenientes de animales producidos enpraderas contienen menor contenido de colesterol y degrasa intramuscular y saturada que aquellas queproviene de animales engordados a corral conconcentrados.
Calidad y Consumo de Carne
Excesos en niveles de ácidos grasos saturados, o unaelevada relación de ácidos grasos insaturados Omega 6(linoleico), frente a los Omega 3 (linolénico), incrementanlos riesgos para la salud.
La Grasa en la Carne Bovina
Los cortes vacunos tienen dos tipos de grasas:
Cobertura externaIntramuscular
A esto se denomina Vetado o Marmoleo de la carne
La grasa de cobertura es eliminada en la carnicería, alhacer el corte, o antes de la cocción.
El marmoleado varía de acuerdo con el músculo y el tipode alimentación dado al animal.
La composición de esa grasa que forma el veteado de lacarne es la que aumenta o baja el riesgo para elconsumidor.
Concepto de Terneza en la Carne bovina
La terneza forma parte de la calidad sensorial de la carneque junto con el sabor y la jugosidad determinan lasvariaciones en la palatabilidad de la carne, en el momentode la degustación por parte del consumidor.
Diversos investigadores y agentes vinculados a lacadena cárnica, enfatizan que la terneza es la cualidad másimportante de la palatabilidad. La inconsistencia en laterneza se ha identificado como uno de los problemas másimportantes que debe enfrentar la industria de la carne.
La terneza de la carne se define, como la dificultad o lafacilidad con la que una carne se puede cortar o masticar.
Dentro de los métodos de determinación, se encuentranaquellos de apreciación objetiva y los de apreciaciónsubjetiva.
El método objetivo mundialmente más usado, es laCizalla Warner- Bratzler, que consiste en un métododirecto, mediante el cual una cizalla mide la fuerza de corteen libras o en kilos.
Mide la resistencia de la carne a ser cortada, brindandoun dato objetivo (a mayor valor de fuerza de corte, menorterneza)
FACTORES QUE AFECTAN LA TERNEZA
La terneza al igual que toda característica determinadapor procesos biológicos, está afectada por un gran númerode factores.
En términos generales se clasifican en factores delambiente, manejo y genéticos.
FACTORES AMBIENTALES
Edad
La terneza de la carne disminuye al aumentar la edaddel animal, es decir que animales viejos poseen carne másdura.
Menor solubilidad del colágeno, que es una proteína queforma parte del tejido conjuntivo que envuelve las fibrasmusculares.
FACTORES AMBIENTALES
Sexo
La terneza es menor en machos enteros, que en machoscastrados, registrándose los mayores valores en lashembras, debido a que presentan en general mayoresniveles de engrasamiento que los machos castrados, yéstos mayor que los machos enteros, debido a su mayorprecocidad.
FACTORES AMBIENTALES
Alimentación
Un alto plano nutricional y un rápido crecimiento(engorda intensiva o feedlot) provocan un alto índice desíntesis de colágeno.
El nuevo colágeno sintetizado diluye al antiguo colágenoestable al calor, haciéndolo en promedio más inestable,resultando de esta forma en un músculo con mayorterneza.
FACTORES DE MANEJO Pre-faena
Los agentes estresantes previo a la faena de los animales,independientemente de su naturaleza provocan laliberación de hormonas (adrenalina), y disminución delglucógeno de reserva, y por lo tanto descensos anormalesde pH.
Los animales transportados a larga distancia previo a lafaena, con temperaturas extremas, la mezcla con otrosanimales, ruidos extraños, entre otros, aumentan laprobabilidad de que se estresen y que sus carnes presentenvalores de pH altos (superiores a 5.8) que generan luegolos denominados “cortes DFD” (cortes secos, duros yoscuros).
FACTORES DE MANEJO Post-faena
Temperatura de almacenamiento: el nivel de ternezadepende del grado de activación de un complejoenzimático llamado Calpainas responsable de ladegradación de las fibras musculares.
El rango de temperaturas dónde ocurre la mayor actividadenzimática es entre los 10 a 25°C.
En términos generales a mayor temperatura dealmacenamiento mayores serán las posibilidades deobtener carne más tierna. Esto permite el uso dealternativas para modificar la terneza durante larefrigeración de la carcasa.
CALPAÍNA y CALPASTATINA.
La terneza en carnes se debe al proceso de maduración “post mortem” realizado por dos enzimas: la CALPAÍNA y la CALPASTATINA.
La Calpaína es la enzima principal de estos procesos demaduración y las variantes más activas de la enzimaconfieren mayor terneza a la carne.
La actividad de esta enzima depende de factores, comola acidez, la temperatura y la presencia de Calcio, de allí laimportancia del cuidado de estas variables, evitando elestrés previo a la faena.
Estructura cristalina de la Calpaina
Calpaína (CAPN1316):
Para el gen de la Calpaína, localizado enel cromosoma 29, se han encontrado enla posición 316, dos variantes, una la queposee el codón GCC que lleva informaciónpara el aminoácido Alanina y la otra laque posee el codón GGC que llevainformación para otro aminoácido laGlicina.
La presencia de Alanina en la estructurade la enzima está asociada a mayorterneza ya que la enzima que posee dichaestructura presenta una mayor actividadque la que lleva en su estructura a laGlicina.
CALPAÍNA y CALPASTATINA.
La Calpastatina es a su vez una enzima que interviene enla regulación de la actividad de la Calpaína mediante lainhibición de su efecto cuando el proceso de maduraciónha alcanzado determinado progreso.
En forma inversa a la anterior, en este caso las variantesmenos activas de esta enzima confieren mayor terneza
CALPAÍNA y CALPASTATINA.
Calpastatina (CAST2959): Localizado en el cromosoma 7se han detectado dos variantes en la posición 2959; lavariante asociada con mayor terneza es la secuenciaTCTAAG que presenta una Timina endicha posición y la asociada con menor terneza es lasecuencia TCCAAG que presenta en la mismaposición una Citosina.
Estructura del ADN
CALPAÍNA y CALPASTATINA.
CALPAÍNA y CALPASTATINA.
Análisis de ADN para TERNEZA
Los análisis genéticos de terneza se basan en estudiosmoleculares del ADN que permiten identificar en los genesde la Calpaína o de la Calpastatina la variante o mutaciónpresente en el genoma del animal estudiado
Estudios científicos recientes, han demostrado que cadagenotipo posee una diferente resistencia al corte medidaen gramos (terneza) y por lo tanto, es posible compararindividuos y rebaños mediante la utilización de un ÍNDICEde TERNEZA Combinado (Calpaína316 + Calpastatina2959).
CALPAÍNA y CALPASTATINA.
Índice de terneza combinado
Este índice, representa con números absolutos la fuerza deresistencia al corte, medida con el método de Warner-Bratzler, para cada genotipo.
Considerando que las dos enzimas responsables delproceso de maduración tienen actividades antagónicas yque corresponde a la Calpaína el papel predominante, esimportante utilizar este índice para diferenciar y compararindividuos o rebaños entre sí
CALPAÍNA y CALPASTATINA.
Índice de terneza combinado
La identificación genética de los reproductores permitiráseleccionar los que presentan las variables más favorablespara aumentar su frecuencia en la población, garantizandoasí carne cada vez más tierna y genéticamente controlada.
Trabajos realizados en Australia y los EEUU demuestranque las distintas razas presentan ambos alelos de estosgenes en diferentes proporciones.
FACTORES DE MANEJO Post-faena
Acortamiento por frío: la exposición de las carcasasinmediatamente luego de la faena (calientes) a bajastemperaturas, tiene como ventaja retardar el desarrollomicrobiano, pero genera el fenómeno conocido como“acortamiento por frío”, que consiste en una contracciónde las fibras musculares que lleva consigo al incrementodel diámetro de las fibras y el consecuente endurecimientode la carne.
Por esto se recomienda el enfriamiento lento de lascarcasas.
FACTORES DE MANEJO Post-faena
Tiempo de almacenamiento: La carne en pre-rigor esbastante tierna, se va endureciendo progresivamente amedida que se completa el rigor- mortis para luegoaumentar su terneza a medida que prolongamos el períodode maduración.
Esto se debe a que en el proceso de maduración actúanenzimas (Calpainas) que degradan las fibras musculares,es decir que cuánto más días se deje madurar la carnemayor será el tiempo de acción de éstas, por lo tantohabrá más degradación de las fibras y la terneza de lacarne será potencialmente mayor.
FACTORES DE MANEJO Post-faena
Preparación de la carne: éste es un factor de granimportancia para que la carne potencialmente tierna seconcrete en carne tierna en el paladar del consumidor.
A pesar de que se preparen cortes tiernos (ejemplo lomo)de animales muy jóvenes, de razas de carne más tierna,con un control estricto del manejo de las carcasas, si lacocción no es la adecuada, no se puede garantizar unaterneza aceptable, es más, se puede finalmente llegar adisminuir drásticamente la terneza original de ese corte.
FACTORES DE MANEJO Post-faena
Preparación de la carne: Por lo tanto es muy importanteque la carne sea correctamente cocinada, para ello cadacorte debe tener su instrucción del tiempo y latemperatura de cocción.
En términos generales las carnes ricas en tejidoconectivo, se cocinan empleando tratamientosprolongados a temperaturas relativamente bajas
Las carnes pobres en tejido conectivo, se deben sometera tratamientos a base de temperaturas elevadas y tiemposcortos de cocción.
FACTOR GENÉTICO
En la bibliografía consultada se reportan valores deheredabilidad para terneza desde 0.09 hasta 0.7.
A partir del amplio rango de valores de heredabilidad, sepuede decir que es posible mejorar la terneza de la carnepor la vía genética.
Las herramientas posibles a utilizar, podrían ser laselección genética dentro de razas, es decir, en cadageneración identificar, seleccionar y utilizar los animalesque potencialmente producirán carne más tierna dentro decada raza
FACTOR GENÉTICO
En términos muy generales existen dos biotipos raciales:Bos Taurus y el Bos Indicus.
Bos Taurus, presenta valores de fuerza de corte pordebajo de los 6 kg, clasificándose en primera instancia asus carnes como tiernas.
La menor terneza de la carne Bos Indicus es atribuida enforma importante a una menor proteólisis post-mortem,resultado de una elevada actividad del inhibidorenzimático calpastatina.
FACTOR GENÉTICO
Las razas de origen británico presentan menores valoresde fuerza de corte con respecto a las razas continentales,aunque en muchos casos no se encuentran diferenciasestadísticamente significativas.
Algunos autores atribuyen estas diferencias a un posiblemayor engrasamiento de las razas británicas
Calidad en producción de carne bovina
Rolando Demanet FilippiUniversidad de la Frontera
![8.- Zona Austral [Modo de compatibilidad]praderasypasturas.com/.../2003/08-Zona-Austral.pdf · 2013. 2. 19. · Zona Austral • Praderas de Corto Periodo de Crecimiento • 15 Septiembre](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/60a83924d68594239d325052/8-zona-austral-modo-de-compatibilidad-2013-2-19-zona-austral-a-praderas.jpg)
