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54 Asamblea General Ordinaria de Industriales 2014
Más de 30 razones para tomar leche y consumir productos lácteos
El valor de saborizar la leche
Queso crema,variante para innovar
Lacticinios2
Consejo Directivo Nacional
Lacticinios2
Consejo Directivo NacionalConsejo Directivo Nacional 2013 - 2014
Presidente
Director General
DELEGACION OCCIDENTE
Primer Vicepresidente
Segundo Vicepresidente
Tercer Vicepresidente
Tesorero
Secretario
Consejeros Propietarios
Consejeros Suplentes
Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano
Lic.José García González
CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE
Benjamín Franklin No. 134 Col. Escandón11800 México, D.F. Tel. (55) 5271-2100 /5271-2884 Fax (55) 5516-6040Contacto: [email protected]ágina web: www.canilec.org.mx
Av. Patria No. 1347, oficina 28 Col. Mirador del Sol 45050 Guadalajara, Jal.Tel. y Fax (33) 3620-8993Contacto: [email protected]
C.P. Diego David Montemayor López
M.A. Ricardo Villavicencio Contreras
Sr. Rodolfo Pérez Cortes de la Fuente
Ing. Alfonso C. Gutiérrez Vega
Ing. Miguel Ángel García Paredes
Lic. Carla Adriana Suárez FloresIng. Alberto Meza LaraIng. Alfonso Moncada JiménezDr. Fabrice Salamanca RactIng. Jorge Luis Sainz PicosSr. Jacob Doerksen Voth
Lic. Francisco Javier García GarcíaC.P. Luis Canseco GarcíaSr. Jorge García MartínezM.V.Z. Eric Darwin Marín CamposSr. Salvador Parada López VelardeSr. Leopoldo Vázquez Rodríguez
Es una publicación trimestral, editada por la Cámara Nacional de Industriales de la Leche, Benjamín
Franklin No. 134, Col. Escandón, 11800 México, D.F. Número de Certificado de Licitud de Contenido 7161.
Número de la Revista al Título en Derechos de Autor (002382/97). Distribuido gratuitamente por CANILEC.
CONTENIDO
• EDITORIAL
• 54 Asamblea General Ordinaria de
Industriales 2014
• Dia mundial de la leche
• Más de 30 razones para tomar leche y
consumir productos lacteos
• Queso crema variante para innovar
• El valor de saborizar la leche
Lacticinios
enero - marzo
Diseño Gráfico.
Impresión.VERONICA CECILIA PEREDA PEREZJuan Juan A. Gutierrez No. 3 Int. FCol. Moctezuma 1ra. Sección C.P. 15500,Delegación Venustiano CarranzaTel.: 5784-6458e-mail: [email protected]
MDG. Marco A. Estrada Martínez5562980443 [email protected]
Lacticinios 3
Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano
Presidente del Consejo Directivo Nacional
Actualmente han surgido diversas opiniones
públicas sobre los inconvenientes de tomar leche
y consumir productos lácteos. CANILEC, siempre
ha defendido los intereses de la industria lechera
al contrarrestar diversos factores negativos que
pudieran dañar las bondades que este alimento
proporciona, es por eso que tenemos el objetivo de
promover una vida saludable con base en llevar una
alimentación equilibrada y fomentar la actividad
física, la leche es vital al igual que el agua, mientras
el agua hidrata, la leche alimenta y proporciona los
requerimientos necesarios para lograr que funcione
de manera óptima todo el organismo, es por ello
que en esta segunda edición de LACTICINIOS,
tenemos la aportación del Organismo Nacional de
Normalización de Productos Lácteos (ONNPROLAC),
que bajo sustento científico nos muestran la primera
parte de su investigación : Más de 30 razones para
tomar leche y consumir productos lácteos, por lo
que agradecemos a la Dra. Leticia Segura y al Q.A.
Enrique Tavera por su colaboración, sin dejar de
reconocer la realización de su informe especial
sobre el 1ro de Junio, Día Mundial de La Leche.
Además incluimos 2 artículos de gran interés: Queso
Crema variante para innovar y el valor de saborizar
la leche.
También podrán encontrar un informe relacionado
con la Quincuagésima Cuarta Asamblea General
Ordinaria de Industriales 2014, que llevamos a
cabo el pasado 25 de marzo en el Salón Club de
Industriales del Hotel JW Marriot, agradeciendo la
participación a todos ustedes.
Por último me dirijo a todos para agradecer
su confianza en este año como Presidente del
Consejo Directivo Nacional de CANILEC, seguiré
manteniendo los trabajos que hasta ahora dejo el
Lic. Raúl Riquelme Cacho, con la firme promesa de
que mis ideales serán a favor a la industria lechera.
Editorial
Lacticinios4
La Cámara Nacional de Industriales de la Leche
llevó a cabo su Quincuagésima Cuarta Asamblea
General Ordinaria de Industriales, el pasado 25 de
marzo en el Salón Club de Industriales del Hotel
JW Marriot en la Ciudad de México, dando inicio de
esta forma a la celebración de la 54vo Aniversario
de la Fundación de CANILEC.
Contamos con la participación de más de 90
asistentes a este magno evento, representantes
de las empresas afiliadas a CANILEC, servidores
públicos y amigos de nuestra Cámara.
El Lic. Raúl Riquelme Cacho, rindió su tercer
informe presentando los avances que realizo la
mesa directiva durante este periodo, agradeció a
los asistentes el apoyo durante este tiempo y pidió
mantengan el apoyo al presidente electo y a la
mesa directiva que lo acompañe.
Quincuagés ima C u a r t a
Asamblea General Ordinaria de Industriales 2014
54
Lacticinios 5
Quincuagésima cuarta Asamblea General Ordinaria de Industriales 2014
Por votación unánime, el Lic. Juan Carlos Pardo
Bejarano, Director de Asuntos Corporativos de
Nestlé asumió la Presidencia de la Mesa directiva
de la Cámara Nacional de los Industriales de la Leche
(CANILEC) que abarcará el período de marzo de
2014 a marzo de 2015 en un evento donde asistieron
autoridades, representantes de la industria y el
sector primario. El Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano
basó su plan de trabajo en fortalecer la unidad
entre los productores de la leche del país y el
sector industrial, agrupando empresas, ganaderos
y agricultores para sumar esfuerzos y generar
mayor producción y desarrollo en beneficio de los
consumidores.
El Lic. Pardo Bejarano presentó su proyecto de
trabajo donde pidió aprovechar la coyuntura de
este año donde México, a través del patrocinio y
apoyo de CANILEC, será sede del 13er Congreso
Panamericano de la Leche, el cual mencionó, será
una oportunidad para “tejer alianzas, compartir
visiones y experiencias internacionales, así como
demostrar a los productores, autoridades e
industriales de la región, la unidad y el trabajo”.
Lacticinios6
También mencionó la importancia del 2014 en materia
política donde este año se presentará una iniciativa de
Reforma al Campo, la cual tiene por objetivo hacer del
campo un sector altamente competitivo y donde es
necesaria la unidad de los productores de la leche y el
sector industrial para contribuir activamente con sus
puntos de vista para el desarrollo. Para esto habló de
la necesidad de contar con un relacionamiento eficaz
con el poder Ejecutivo y Legislativo para incidir en la
construcción de políticas públicas que beneficien a la
cadena de este sector no sólo a la industria sino a la
economía del país en general.
Otro tema fundamental sobre el que el Lic. Juan
Carlos Pardo hizo énfasis, fue el de hacer frente a la
desinformación que se propaga sobre la leche y sus
beneficios. Al respecto, el presidente de CANILEC
comentó que “cada día vemos más difusión de
ataques a nuestro principal producto [la leche], sin
tener sustento científico” y habló de la necesidad
de “difundir los beneficios comprobados de la leche
entre el público que busca información nutrimental
en todos los medios.” Como parte de este tema,
Pardo Bejarano enfatizó la necesidad de fortalecer
el comité científico de la leche para estar generando
siempre información fresca y renovada sobre ésta y
sus productos derivados.
Lacticinios 7
Quincuagésima cuarta Asamblea General Ordinaria de Industriales 2014
PresidenteLic. Juan Carlos Pardo Bejarano Primer VicepresidenteC.P. Diego David Montemayor López
Segundo VicepresidenteM.A. Ricardo Villavicencio Contreras Tercer VicepresidenteSr. Rodolfo Pérez Cortes de la Fuente
TesoreroIng. Alfonso C. Gutiérrez Vega
SecretarioIng. Miguel Ángel García Paredes
Consejeros PropietariosLic. Carla Adriana Suárez FloresIng. Alberto Meza LaraIng. Alfonso Moncada JiménezDr. Fabrice Salamanca RactIng. Jorge Luis Sainz PicosSr. Jacob Doerksen Voth
Consejeros SuplentesLic. Francisco Javier GarcíaC.P. Luis Canseco GarcíaSr. Jorge García MartínezM.V.Z. Eric Darwin Marín CamposSr. Salvador Parada López VelardeSr. Leopoldo Vázquez Rodríguez
La Asamblea designó por unanimidad para formar parte del H. Consejo Directivo durante el periodo 2014-2015 a las siguientes personas, miembros de esta Cámara:
Lacticinios8
La Toma de Protesta al H. Consejo Directivo estuvo a
cargo de la Lic. Lorena Martínez Rodríguez, Titular de
la Procuraduría Federal del Consumidor.
Para finalizar, el Lic. Juan Carlos Pardo Bejarano,
exhortó a la unidad de todos los que participan a lo largo
de la cadena de la leche para seguir contribuyendo
activamente al desarrollo no sólo de las instituciones
representadas sino también de la sociedad y el país,
en este mismo acto hizo un reconocimiento a la labor
del Lic. Raúl Riquelme Cacho.
Lacticinios 9
JUNIO10
DÍA MUNDIAL DE LA LECHE
Desde el año 2001 la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) celebra el Día Mundial de
la Leche. La FAO propuso el día 1º de junio
como fecha para este evento, el cual tiene
como objetivo incentivar el consumo de
productos lácteos entre la población, así
como promover las cualidades y beneficios
de este alimento, entre las que destacan:
su valor nutricional, su origen natural y
su importancia económica, así como su
importante papel en el sector alimentario.
Fuente: Informe realizado por el Organismo Nacional
de Normalización de Productos Lácteos (ONNPROLAC)
Lacticinios10
El día mundial de la leche, ha captado la atención de
países como Colombia, Alemania, Malasia, Emiratos
Árabes Unidos, Rumania, EE.UU. y México entre
otros, y año tras año se han ido sumando países y
empresas, ya que este evento brinda la oportunidad
de enfocar la atención y publicitar las propiedades de
los productos lácteos, al igual que de las actividades
conexas que se realizan en todo el sector lechero. El
hecho de que más de 30 países optan por hacerlo en
o alrededor del mismo día, presta mayor importancia
a las festividades nacionales individuales, las cuales
toman una dimensión global y dan a la leche un perfil
universal.
Desde tiempos inmemoriales la leche ha sido uno de los
alimentos que mayor impacto ha tenido en el desarrollo
de la humanidad, principalmente por su gran aporte
nutrimental. Después del descubrimiento y conquista
del Continente Americano, con la introducción del
ganado bovino, la leche y sus derivados tales como
queso, crema, mantequilla entre otros, se convirtieron
rápidamente en elementos básicos en la dieta de la
población, brindando una alimentación saludable y
variada.
Actualmente el consumo y producción de lácteos en
México, se ha incrementado favorablemente, como es
el caso del yogurt que tuvo una tasa de crecimiento
promedio de 6.16 % entre el 2005 y el 2011, y la
producción de leche en México en los últimos 12 años
(2000 a 2012) ha tenido un crecimiento promedio
anual del 1.46%, con base en información del Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
Asimismo, en cuanto a la producción de leche en la
República Mexicana, el estado de Jalisco produce
el 18.94% del total nacional, seguido de Coahuila
con un 12.14%, Durango con un 9.29% y Chihuahua
con 8.88%; y Veracruz 6.41 % y Guanajuato con el
6.53 %.
En México el consumo y producción de leche y sus
derivaros, registró un aumentado favorablemente
entre 2005 y 2011 según datos del INEGI, destacando
en especial el aumento en la producción de yogurt
y quesos. Aunado a esto, el consumo per cápita
de la leche en el país ascendió a 132 litros el año
pasado, existiendo una penetración del 99% en los
hogares mexicanos.
Pese a esto, el consumo per cápita de leche en
nuestro país es de 363 ml diarios, cifra menor a los
500 ml diarios recomendados por la FAO, lo cual es
un indicador de que es necesario difundir entre la
población mexicana los beneficios y bondades de
la leche y derivados lácteos.
El Día Mundial de la Leche es y será sin duda
una gran ocasión para celebrar y destacar a uno
de los alimentos más nobles y saludables que la
naturaleza ofrece a la humanidad.
Lacticinios 11
AUSPICIAN:
PATROCINAN:
APOYAN: COLABORAN:
www.congresofepale2014.mx congresofepale2014 fepale2014 fepale2014
U n i d o s p a r a a l i m e n t a r a l m u n d o
Querétaro Centro de Congresos, Querétaro, México
Del 8 al 11 de septiembre de 2014
Conferencias Magistrales de expertos nacionales
e internacionales en temas de Sector primario, Economía y
mercado, Industria, Más leche más salud.
Exposición de trabajos libres.
Feria Comercial.
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30razones L Á C T EO S
para tomar LECHE
1ra p
arte
y consumir productos +Es responsabilidad de todos los eslabones de la cadena productiva, de sus organismos regulatorios y del gobierno en su conjunto, desmentir estas creencias y demostrar cuáles son los beneficios que aporta la leche al ser humano, por ser uno de los alimentos más significativos para él, desde su nacimiento y a lo largo de todas las etapas de su vida, por su irremplazable valor nutrimental.
AntecedentesLa leche ha constituido desde la antigüedad uno de los alimentos básicos para el ser humano. Según los historiadores, el consumo de la leche se remonta hacia el año 10,000 a.C. donde las primeras civilizaciones humanas en medio oriente (Mesopotamia y Sumeria) comenzaron a domesticar a las especies bovina, ovina y caprina. Estos pioneros en la domesticación se percataron de que, además de obtener carne, pieles y herramientas fabricadas a base de hueso, podían obtener leche, la cual podía satisfacer sus necesidades alimenticias. Prueba de ello es que la descripción gráfica más antigua que se conoce sobre el ordeño de animales es un relieve descubierto en el interior de un templo mesopotámico que data del 2,900 a.C., en el cual se muestra la crianza de rebaños de vacas productoras de leche.
Recientemente se descubrió que desde hace 6,000 años, el hombre mediterráneo en la edad del cobre consumía leche y dominaba métodos para su conservación, lo que le permitía producir dos variedades de queso similares al ricotta y el queso tuma.
El consumo de leche también se narra en la mitología griega, según la cual el Dios Zeus, al ser escondido por su madre Rea del titán Cronos, encontró refugio en una cueva de la isla Kureta donde fue criado y alimentado con leche de la cabra Amaltea.
En la actualidad, con el avance bio-tecnológico, se ha logrado el desarrollo de productos lácteos cada vez más sofisticados y funcionales, que además de agradar al paladar, procuran la salud del consumidor.
Existen más de 30 buenas razones para consumir productos lácteos. Con fundamento en estudios científicos y bibliográficos, a continuación damos una perspectiva de lo que realmente es la leche y sus derivados:
1. De toda la gama de alimentos que consume el humano, es uno de los pocos creados por la naturaleza para tal fin, el de alimentar. La leche es uno de los más importantes debido a que contiene varios nutrimentos
El consumo de leche se sido cuestionado ocasionalmente por dos de sus componentes, la lactosa y la grasa, los cuales tienen una función nutrimental para la salud, salvo en casos específicos. En torno a estos componentes se han creado algunos mitos que se han difundido recientemente a través de videos y narraciones que no cuentan con fundamento científico y que buscan desprestigiar el consumo de leche y sus derivados.
ONNPROLAC - M.V.Z. Rosa Leticia Segura Medina - P.Q.A. Enrique Tavera Mejía
que son indispensables para la vida: proteínas, grasa, calcio, fósforo y vitaminas.
2. La leche fue uno de los primeros alimentos consumidos por el ser humano tras la domesticación de los animales, sin embargo en otras épocas el consumo de leche pudo representar un riesgo para la salud, ya que por su elevado porcentaje de humedad y por ser una fuente rica en nutrientes, es susceptible al crecimiento de bacterias, sin embargo en la actualidad, la leche es un alimento completamente seguro ya que la industria lechera cumple con las regulaciones mexicanas que exigen que la leche para consumo directo y aquella que se usa como materia prima para la elaboración de productos lácteos, se pasteurice y conserve la cadena de frío, asegurando un producto inocuo para la alimentación humana.
3. Los tratamiento térmico que se le da a la leche para garantizar la inocuidad del producto, son la pasteurización o ultra pasteurización (UHT), que guardan una relación de tiempo y temperatura que garantizan la seguridad del producto sin afectar digestibilidad y propiedades nutricionales de los componentes de la leche, sobre todo en la disponibilidad de las vitaminas, en particular la vitamina B2 (riboflavina) y vitamina B12 (cianocobalamina), para las cuales el efecto de pasteurización es prácticamente de 0, cabe mencionar que el aminoácido esencial más relevante en la leche, la lisina, después de un tratamiento térmico sólo se observan pequeñas pérdidas del 1 al 4% de este aminoácido. Así mismo el calcio, al cual ese proceso no le afecta sobre su biodisponibilidad. El efecto sobre las vitaminas se ilustra en la figura 1:
1
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
100
Vit B
1 Vi
t B2
Nia
cina
Vi
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Vit B
6 B
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e)
Vitamina
Figura 1
Leche Cruda
Leche Pasteurizada
Leche UHT
Leche esterilizada
leche hervida
Lacticinios 13
62 l Énfasis Alimentación l N˚ 10 l Noviembre 2013
maño de las porciones limita el consumo de calorías. Un elemento clave de estas comidas es que los consumidores pue-den disfrutar de sus alimentos favoritos y darse un gusto y, al mismo tiempo, limitar la porción, lo cual no debe ser ignorado por los productores de queso. Ellos de-ben descubrir, entonces, cómo pueden innovar con más sabor en las variedades de colaciones.
TeNdeNcias eN sudamérica
Las tendencias regionales en Suda-mérica, en cuanto al queso crema y el queso en general, son muy similares a las del resto del mundo. Globalmen-te, los productores deben aprender a abastecer a consumidores más cons-cientes, y Sudamérica no es la excep-ción. La tendencia hacia el cuidado de la salud, el bienestar y lo natural es la que va a seguir impulsando el trabajo de los productores.
Se ha puesto mucho foco en eliminar el contenido de grasa de las formulacio-nes, debido a los crecientes problemas de obesidad de la región. Según los más recientes informes de tendencias de Min-tel, la compañía global de investigación de mercado, la reducción de ingredientes indeseables para la salud es un tema cla-ve para las formulaciones en Sudamérica. La reducción de grasa ha sido prioritaria para muchos productores de la región. Sin embargo, ha habido un reciente au-mento de los reclamos de niveles bajos de sodio, puesto que los consumidores están cada vez más conscientes del pro-blema causado por las dietas ricas en este mineral. Pero los ingredientes indeseables no son solo la grasa y el sodio. Como par-te de la gran tendencia hacia lo natural, muchos productores están intentando formular productos más naturales y eli-minar aditivos y conservantes para se-guir esta tendencia.
En todo el mundo, los formatos de co-lación de los alimentos están en cre-cimiento debido al ajetreado estilo de vida actual. A fin de seguir esta ten-dencia, las marcas aspiran a aumentar el valor del queso mediante la venta al por menor de volúmenes que puedan consumirse como colaciones. Se está innovando en diversas presentaciones pequeñas para que resulten más prác-ticas para los consumidores, mientras se logra vender en volúmenes menores. Otra área de inversión para los produc-tores de queso es dirigirse a los niños y sus comidas. El queso puede resultar una práctica colación o parte del almuerzo es-colar porque contiene muchos nutrientes, tales como calcio y vitaminas, lo cual lo convierte en una alternativa más saluda-ble que otras. Los formatos de colación han crecido en el mercado por sus nume-rosos beneficios: no solo son prácticos, sino que también permiten controlar la cantidad que se consume, ya que el ta-
el queso crema es un producto muy difundido que se consume cada vez más en todo el mundo
gracias a sus diversos usos. sudamérica no se queda atrás. Todos los mercados de la región están
atravesando un período de crecimiento, por lo cual se puede hacer mucho más para atraer a los
consumidores a esta categoría.
Queso crema, variante para innovar
q OpcióN saludableprOducTOs alimeNTiciOs
Fuente: arla Foods ingredients argentina.
1. De igual forma, la leche supone una contribución importante
para la satisfacción de los requerimientos corporales de
nutrientes esenciales para el crecimiento, un alto valor proteínico,
calcio, magnesio, selenio, retinol, riboflavina, vitamina B12 y ácido
pantoténico (vitamina B5), la leche entera conserva la energía
necesaria y las vitaminas A y D que se encuentran ligadas a la
grasa.
2. Una de las razones principales para consumir leche y sus
productos, es porque contienen proteínas de alto valor nutricional
y de fácil asimilación; contiene aminoácidos esenciales (son
aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo y
necesita obtenerlos a través de los alimentos). Las proteínas de
la leche (caseína) y proteínas de suero de leche, (α-lactoalbúmina,
α-lactoglobulina, inmunoglobulinas, entre otras), tienen
propiedades fisiológicas importantes (bioactividad) para nuestro
organismo.
3. La digestibilidad del calcio y el fósforo presentes en la leche
es alta, debido a que se encuentran ligados con la caseína.
En consecuencia, la leche es la mejor fuente de calcio para el
crecimiento del esqueleto del lactante y el mantenimiento de una
buena salud ósea del adulto, para evitar una desmineralización de
los huesos, causa de osteoporosis y fracturas.
4. Es bien sabido que la cantidad de hierro en la leche es de
apenas 0.5 mg/L, y contribuye en una porción muy baja a Ingesta
Diaria Recomendada (IDR), sin embargo la importancia de esto, es
que el hierro limita el crecimiento bacteriano en la leche, por lo
que permite que se conserve fresca por más tiempo.
5. La leche ocupa el cuarto lugar en aporte proteínico,
contribuyendo con el 9.5% del total mundial, por debajo del
aporte de trigo, arroz y carne, sin embargo la leche posee
proteína de mejor calidad que los dos primeros. El valor nutritivo
de las proteínas de la leche, se debe a su digestibilidad y su
contribución de aminoácidos esenciales. La caseína representa
aproximadamente el 75% de las proteínas de la leche. Las
moléculas de caseína contiene aminoácidos precursores de
varios péptidos bioactivos, que están asociados al mantenimiento
de un peso corporal saludable debido a que junto con el calcio,
los triglicéridos de cadena media y el ácido linoleico conjugado
(ALC) son factores que modulan el metabolismo de lípidos y
el gasto energético. Los péptidos bioactivos antimicrobianos
e inmunomoduladores ejercen un efecto protector sobre el
organismo al potenciar el sistema inmune.
6. Se ha hablado mucho sobre la suplementación en los alimentos
de las vacas para incrementar la producción lechera, esto es cierto,
sin embargo estos aditivos están regulados por instituciones
internacionales como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos
en Aditivos Alimentarios (JECFA), este comité se encarga
de evaluar el riesgo de la inocuidad de todos los aditivos
existentes en el mercado. Por lo que se han desarrollado
aditivos cuidando siempre el impacto sobre la calidad e
inocuidad de la leche. Estos aditivos se pueden definir como
aquellos ingredientes no-nutricionales que se incluyen en el
pienso para aumentar la eficiencia cuando su suplementación
aumenta la producción de leche en relación con el consumo
de materia seca o disminuye el consumo de materia seca con
respecto a la producción de leche. El uso de estos aditivos se
basa principalmente en sustancias reguladoras de la acidez
en el estómago (pH), son estabilizadores o estimuladores
de la función ruminal que generan un medio ideal para la
proliferación de la flora intestinal de la vaca y por ende una
producción más eficiente en la calidad de la leche.
7. México forma parte del Codex Alimentarius, organismo
internacional que elabora las normas internacionales en
alimentos, entre ellas las de leche y sus derivados, vigilan
los procesos de producción, la calidad microbiológica,
fisicoquímica, sensorial y nutricional de esos alimentos. Todo
esto para garantizar la inocuidad y el aporte nutricional de los
productos lácteos.
8. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación, FAO, recomienda consumir diariamente
500 ml de leche y reporta que un vaso de 200 ml. de leche
entera de vaca, proporciona a un niño de 5 años de edad un
21% de los requerimientos de proteína y un 8% de las calorías
y micronutrientes clave para un sano y correcto desarrollo.
Siendo la Organización más importante en su ámbito de
competencia y conociendo de los aportes que la leche da a
la nutrición humana, la FAO establece desde el 2001, el 1° de
junio, como el día Mundial de la Leche.
9. Actualmente, la leche es un alimento básico para la nutrición
humana, por las características nutricionales que posee,
debido a esto la mayoría de los países aconsejan al menos una
porción de leche al día, y por su gran importancia nutricional
ha formado parte esencial de los programas de asistencia
social dirigidos a poblaciones de escasos recursos, así como la
recomendación en las dietas de la canasta básica.
Sin duda existen muchas más de treinta razones para
consumir leche y productos lácteos, en el siguiente número
les presentaremos otras que aseguran que tomar leche y
consumir productos lácteos traen consecuencias benéficas a
nuestro organismo.
Lacticinios14
62 l Énfasis Alimentación l N˚ 10 l Noviembre 2013
maño de las porciones limita el consumo de calorías. Un elemento clave de estas comidas es que los consumidores pue-den disfrutar de sus alimentos favoritos y darse un gusto y, al mismo tiempo, limitar la porción, lo cual no debe ser ignorado por los productores de queso. Ellos de-ben descubrir, entonces, cómo pueden innovar con más sabor en las variedades de colaciones.
TeNdeNcias eN sudamérica
Las tendencias regionales en Suda-mérica, en cuanto al queso crema y el queso en general, son muy similares a las del resto del mundo. Globalmen-te, los productores deben aprender a abastecer a consumidores más cons-cientes, y Sudamérica no es la excep-ción. La tendencia hacia el cuidado de la salud, el bienestar y lo natural es la que va a seguir impulsando el trabajo de los productores.
Se ha puesto mucho foco en eliminar el contenido de grasa de las formulacio-nes, debido a los crecientes problemas de obesidad de la región. Según los más recientes informes de tendencias de Min-tel, la compañía global de investigación de mercado, la reducción de ingredientes indeseables para la salud es un tema cla-ve para las formulaciones en Sudamérica. La reducción de grasa ha sido prioritaria para muchos productores de la región. Sin embargo, ha habido un reciente au-mento de los reclamos de niveles bajos de sodio, puesto que los consumidores están cada vez más conscientes del pro-blema causado por las dietas ricas en este mineral. Pero los ingredientes indeseables no son solo la grasa y el sodio. Como par-te de la gran tendencia hacia lo natural, muchos productores están intentando formular productos más naturales y eli-minar aditivos y conservantes para se-guir esta tendencia.
En todo el mundo, los formatos de co-lación de los alimentos están en cre-cimiento debido al ajetreado estilo de vida actual. A fin de seguir esta ten-dencia, las marcas aspiran a aumentar el valor del queso mediante la venta al por menor de volúmenes que puedan consumirse como colaciones. Se está innovando en diversas presentaciones pequeñas para que resulten más prác-ticas para los consumidores, mientras se logra vender en volúmenes menores. Otra área de inversión para los produc-tores de queso es dirigirse a los niños y sus comidas. El queso puede resultar una práctica colación o parte del almuerzo es-colar porque contiene muchos nutrientes, tales como calcio y vitaminas, lo cual lo convierte en una alternativa más saluda-ble que otras. Los formatos de colación han crecido en el mercado por sus nume-rosos beneficios: no solo son prácticos, sino que también permiten controlar la cantidad que se consume, ya que el ta-
el queso crema es un producto muy difundido que se consume cada vez más en todo el mundo
gracias a sus diversos usos. sudamérica no se queda atrás. Todos los mercados de la región están
atravesando un período de crecimiento, por lo cual se puede hacer mucho más para atraer a los
consumidores a esta categoría.
Queso crema, variante para innovar
q OpcióN saludableprOducTOs alimeNTiciOs
Fuente: arla Foods ingredients argentina.
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ácido ni permeado como subproductos. Al eliminar esto de la línea de produc-ción, se usa menos energía, menos silos y menos químicos para limpieza. En to-tal, 70% menos de leche y 100% menos de suero ácido, permiten ahorrar dinero y reducir en gran medida las emisiones de CO2. El proceso que se emplea es más simple y se requieren menos equi-pos, lo cual permite a los productores de yogur y de queso acceder a esta categoría. El mayor beneficio es que in-cluso puede seguir una de las mayores tendencias actuales con la posibilidad de lanzar un queso crema totalmente natural. Las propiedades naturales son claramente la mayor tendencia del que-so crema, puesto que están presentes en alrededor del 15% de los nuevos lan-zamientos de 2012, sin conservantes ni aditivos, según Mintel. Esto aumentó en comparación con el año anterior, lo cual muestra una evidente propensión a este tipo de productos. z
la salud son promovidos por esta cate-goría de quesos que compite con otras categorías funcionales, tales como el yogur y los untables.El foco de la innovación en quesos también se ha puesto en el aspecto productivo de las variedades y no solo en el consumidor. Los proyectos para controlar el sabor durante la madura-ción de quesos naturales y la capaci-dad de controlar y predecir mejor los cambios de textura y cuerpo durante ese proceso para procurar ampliar su uso final, son solo algunas áreas en las que se está trabajando. Se está po-niendo mucho más acento en nuevos procesos de producción. En cuanto al queso crema, el método de elaboración más común da lugar a grandes cantidades de suero ácido co-mo subproducto. A raíz de ello el de-sarrollo de un proceso especial, junto con las proteínas lácteas funcionales, permite elaborar queso crema sin suero
Asimismo, controlar el consumo de calorías y el tamaño de las porciones es otro importante método con el que los productores están ayudando a la gente a consumir queso conforme a los planes alimenticios. Esto va desde informar exactamente el contenido de calorías del paquete hasta reducir las calorías en comparación con los que-sos tradicionales, pasando por lanzar formatos más pequeños que puedan consumirse como colaciones, para que la gente pueda controlar lo que come. Fomentar el contenido de vitaminas y minerales es otra estrategia esencial para las marcas de la región. El con-tenido de calcio del queso ha sido por lejos el mayor foco de los productores, seguido por la promoción del conteni-do de proteínas y vitaminas A y B. Pero según la base de datos global de nue-vos productos de Mintel, también se ve el surgimiento de quesos con probióti-cos. Estos beneficios funcionales para
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q OpOrTuNidades lácTeasprOducTOs alimeNTiciOs
El valor de saborizar la leche
en nutrientes. En segundo lugar, la ur-banización, una mayor prosperidad y el ritmo de vida moderna, han hecho que aumente el consumo de batidos para llevar en cómodos envases individua-les. En tercer lugar, los consumidores están deseosos de probar nuevos ali-mentos y bebidas, y las leches sabo-rizadas están bien posicionadas para satisfacer esta necesidad. En cuarto y último lugar, los consumidores buscan disfrutar de la experiencia de comer y beber como un mecanismo de escape de la rutina diaria en tiempos de incer-tidumbre económica.A pesar de que los consumidores tradi-cionales de leches saborizadas son en su mayoría niños, se destacan grandes posibilidades en la llegada al público adolescente y adulto, logrando que los valores del consumo de este producto no sólo se centren en el sabor sino tam-bién en la salud. “Para los consumido-res que no están dispuestos a renunciar al sabor, la salud o la comodidad, las leches saborizadas están demostrando
que, como señala el estudio, la deman-da total de productos lácteos líquidos se incrementará cerca de un 2.4%, de 280.300 millones de litros a 301.300 mi-llones durante el mismo período.“Puesto que la leche es cada vez más una materia prima, las leches sabori-zadas ofrecen a las empresas lácteas una oportunidad para añadir valor, no sólo a los consumidores, sino también al balance de la industria” afirma Den-nis Jönsson, Presidente y CEO de Tetra Pak. “Con los sabores, la cantidad y la formulación adecuada, las leches sa-borizadas pueden satisfacer una amplia gama de necesidades en el ámbito de la salud, la nutrición y estilo de vida”, comentó el ejecutivo.En el informe se identificaron cuatro factores que impulsan el crecimiento del consumo de leches saborizadas: en primer lugar, el deseo de alimen-tos nutritivos y saludables, que están animando a los consumidores, espe-cialmente en los países en desarrollo, a volver a los productos lácteos ricos
El 6º Informe de Índice Lácteo, publi-cado por Tetra Pak, reveló que el con-sumo de leches saborizadas en todo el mundo crecerá más del doble con res-pecto a la tasa de leche entre los años 2012 y 2015. Esto es así, se indica, por-que los consumidores están volviendo a los lácteos sabrosos, nutritivos y con cómodos envases como alternativa a otras bebidas, lo que representa mayo-res oportunidades para incrementar la rentabilidad de las industrias lácteas.Se espera que las leches saborizadas, segundo producto lácteo líquido más consumido después de la leche, ob-tengan una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 4.1% entre 2012 y 2015, aumentando de 17.000 millo-nes de litros a 19.200 millones de litros. Los países en desarrollo se regirán por la mayor demanda de sabores y pro-ductos nuevos centrados en la salud. Se estima que la leche crezca alrededor de un 1.7% (TCAC) durante el mismo período -de 208.500 millones de litros en 2012 a 219.500 millones en 2015- ya
en su 6º informe de Índice lácteo, publicado en septiembre 2013, Tetra pak estima un importante
crecimiento de las leches saborizadas por sobre la leche tradicional, lo cual indica una oportunidad
para encontrar nuevos nichos y agregar valor a un producto básico.
Fuente: 6º informe de Índice lácteo, publicado por Tetra pak. 2013
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El valor de saborizar la leche
en nutrientes. En segundo lugar, la ur-banización, una mayor prosperidad y el ritmo de vida moderna, han hecho que aumente el consumo de batidos para llevar en cómodos envases individua-les. En tercer lugar, los consumidores están deseosos de probar nuevos ali-mentos y bebidas, y las leches sabo-rizadas están bien posicionadas para satisfacer esta necesidad. En cuarto y último lugar, los consumidores buscan disfrutar de la experiencia de comer y beber como un mecanismo de escape de la rutina diaria en tiempos de incer-tidumbre económica.A pesar de que los consumidores tradi-cionales de leches saborizadas son en su mayoría niños, se destacan grandes posibilidades en la llegada al público adolescente y adulto, logrando que los valores del consumo de este producto no sólo se centren en el sabor sino tam-bién en la salud. “Para los consumido-res que no están dispuestos a renunciar al sabor, la salud o la comodidad, las leches saborizadas están demostrando
que, como señala el estudio, la deman-da total de productos lácteos líquidos se incrementará cerca de un 2.4%, de 280.300 millones de litros a 301.300 mi-llones durante el mismo período.“Puesto que la leche es cada vez más una materia prima, las leches sabori-zadas ofrecen a las empresas lácteas una oportunidad para añadir valor, no sólo a los consumidores, sino también al balance de la industria” afirma Den-nis Jönsson, Presidente y CEO de Tetra Pak. “Con los sabores, la cantidad y la formulación adecuada, las leches sa-borizadas pueden satisfacer una amplia gama de necesidades en el ámbito de la salud, la nutrición y estilo de vida”, comentó el ejecutivo.En el informe se identificaron cuatro factores que impulsan el crecimiento del consumo de leches saborizadas: en primer lugar, el deseo de alimen-tos nutritivos y saludables, que están animando a los consumidores, espe-cialmente en los países en desarrollo, a volver a los productos lácteos ricos
El 6º Informe de Índice Lácteo, publi-cado por Tetra Pak, reveló que el con-sumo de leches saborizadas en todo el mundo crecerá más del doble con res-pecto a la tasa de leche entre los años 2012 y 2015. Esto es así, se indica, por-que los consumidores están volviendo a los lácteos sabrosos, nutritivos y con cómodos envases como alternativa a otras bebidas, lo que representa mayo-res oportunidades para incrementar la rentabilidad de las industrias lácteas.Se espera que las leches saborizadas, segundo producto lácteo líquido más consumido después de la leche, ob-tengan una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 4.1% entre 2012 y 2015, aumentando de 17.000 millo-nes de litros a 19.200 millones de litros. Los países en desarrollo se regirán por la mayor demanda de sabores y pro-ductos nuevos centrados en la salud. Se estima que la leche crezca alrededor de un 1.7% (TCAC) durante el mismo período -de 208.500 millones de litros en 2012 a 219.500 millones en 2015- ya
en su 6º informe de Índice lácteo, publicado en septiembre 2013, Tetra pak estima un importante
crecimiento de las leches saborizadas por sobre la leche tradicional, lo cual indica una oportunidad
para encontrar nuevos nichos y agregar valor a un producto básico.
Fuente: 6º informe de Índice lácteo, publicado por Tetra pak. 2013
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ser una alternativa cada vez más popular a otras bebidas”, afirma Jönsson.Mientras que hay previsión de aumento de la demanda de le-ches saborizadas en todo el mundo, en los países en desa-rrollo, particularmente en Asia y América Latina, superará a la de los países desarrollados de América del Norte y Europa, destacando a las economías emergentes como los motores de crecimiento de la industria láctea. En este sentido, la demanda de leche saborizada en China aumentó un 9.9% y en Brasil un 14.5%. En 2015 se espera que ese consumo aumente un 5.5% y 7.5% respectivamente. Además de buscar conveniencia, los consumidores también desean nuevas experiencias y sabores. Los nuevos sabores y las combinaciones han surgido, indica el informe, para pro-vocar un cosquilleo en el paladar de los consumidores, desde la leche con sabor a malvavisco en Suiza hasta la leche con sabor a miel y banana en Australia. Si bien los sabores cho-colate, frutilla y vainilla siguen siendo los más populares, otros sabores como durazno, mango, piña y té verde están comen-zando a surgir.
Los envases de cartón se han convertido en la forma normal de envasado de las leches saborizadas: en 2012 se alcanzó la cifra de un 62% de envases de batidos listos para beber, que partía de un 57% en 2009 y se espera que aumente por enci-ma del 64% en 2015, con una previsión del 81% del consumo de batidos listos para beber en envases individuales.El consumo de productos lácteos líquidos en 2012 fue de 2400 millones de litros. Se estima que para 2015, su consumo se incremente a una tasa promedio de 1.9% por año. Del total de productos lácteos líquidos, la leche blanca representa el 80% del consumo; seguida por los yogures bebibles (10%) y las lechas infantiles (6%). Las lechas saborizadas listas para be-ber, ocupan el cuarto lugar con un consumo de 70.7 millones de litros en 2012 versus 64.3 millones en 2009, lo que implicó un crecimiento promedio del 3.2% por año. Se estima que este segmento tendrá un papel importante como motor del crecimiento de los productos lácteos líquidos en los próximos tres años. En 2012, las leches cohocolatadas listas para beber represen-taron el 85% del consumo de las leches saborizadas, siendo chocolate el sabor por excelencia; aunque nuevas combina-ciones de sabores como frutilla con crema o dulce de leche y banana mostraron una gran aceptación.El potencial de crecimiento de las leches saborizadas listas para beber, demuestra que existe una clara oportunidad de incrementar su consumo en Argentina, no solo con produc-tos focalizados en chicos y adolescentes, sino también en adultos. Satisfacer las necesidades de los consumidores en salud y nutrición, sabor y conveniencia, a través del de-sarrollo de nuevos productos y extendiendo su espectro a nuevas ocasiones de consumo, es la clave para crecer y desarrollar la categoría. z
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