Upload
pingkanps
View
289
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/21/2019 Cara Pembuatan Konsentrat Protein Kedelai
1/3
Tepung kedelai
Alkohol Penambahan
Komponen tertinggal
Konsentrat protein
Pengadukan
Pengeringan
B. Cara Pembuatan
1. Konsentrat Protein Kedelai
Metode pembuatan konsentrat protein kedelai menurut Winarno
(1993) dapat dilakukan dengan dua cara, aitu dengan menggunakan
pelarut alkohol dan dengan menggunakan pelarut asam!
a! Menggunakan Pelarut Alkohol
"ambar #!1 $iagram Alir Pembuatan Konsentrat dengan Pelarut
Alkohol
%ara Pembuatan&
1! Tepung kedelai bebas lemak dicampur dengan alkohol dan diaduk
untuk menghilangkan atau memisahkan gula (sukrosa, ra'inosa
dan stakiosa), mineral, pigmen dan komponen komponen kecil
lainna!
#! Komponen ang tertinggal (protein dan sedikit polisakarida)
dikeringkan dengan pengeringan beku atau oen pada suhu *+
o
% sampai kadar air di baah 1*-!
7/21/2019 Cara Pembuatan Konsentrat Protein Kedelai
2/3
Tepung kedelai
.%l
Perendaman dan pengadukan
/ndapan
0entri'ugasi
Pelarutana2.
Pengeringan
/ndapan
3! Konsentrat protein kedelai ang dibuat dengan cara ini biasana
digunakan dalam pembuatan roti, daging tiruan, susu imitasi dan
lain+lain karena mempunai daa serap air dan lemak ang baik
(urusan Teknologi Pangan dan "i4i 5P6, #**#)!
b! Menggunakan Pelarut Asam
"ambar #!# $iagram Alir Pembuatan Konsentrat dengan Pelarut
Asam
%ara Pembuatan&
1! Tepung kedelai direndam dan diaduk selama 1+# 7am dalam larutan
.%l dengan p. 8,!
#! %ampuran kemudian disentri'ugasi sehingga terbentuk endapan
dan cairan!
3! /ndapan tersebut sebagian besar berupa protein dan komponen
non protein ang terlarut dalam bagian cairan!
7/21/2019 Cara Pembuatan Konsentrat Protein Kedelai
3/3
8! /ndapan diambil, dan dilarutkan dengan netralisasi menggunakan
a2. encer sampai p.na mencapai +:!
! Kemudian dikeringkan dengan pengeringan semprot!
! Konsentrat protein ang diolah dengan cara ini biasana
digunakan untuk 'orti'ikasi minuman karena kelarutanna lebih
baik (urusan Teknologi Pangan dan "i4i 5P6, #**#)!
Daftar Pustaka
urusan Teknologi Pangan dan "i4i 5P6! #**#!Pekatan Protein Kedelai! Tekno
Pangan dan Agroindustri ;ol! 1, o! 3 , #