INTRODUCCION

Las biomoleculas como los Carbohidratos, Lípidos, proteínas, etc son parte integral de los seres vivos, por lo que forman parte de nuestra dieta y están presentes en los alimentos que consumimos, cada grupo de estas biomoleculas tiene características químicas propias que permiten identificarlas a través de reacciones químicas que se evalúan cualitativamente; a través de un cambio de color.Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales en los cuales tienen participación estructural, funcional y metabólica. Los carbohidratosse clasifican dependiendo del número de átomos de carbono, que posee y la función aldehidica y cetonica, siendo la base para la mayoría de reaccionesusadas para su identificación y cuantificación .En este informe de laboratorio se identificaran carbohidratos por métodos cualitativos y cuantitativos, y los resultados de coloración específica a unaprecipitación; para lo cual se utilizaron métodos a partir de la utilización dereactivos tales como:Reacción Benedict, Lugol, sudan III, Biuret.

Como objetivo de estos procedimientos tenemos la importancia que tiene para nosotros el reconocimiento las diferentes características químicas de la materia, aprender a conocer los diferentes reactivos que se utilizan para llevar a cabo dichos reconocimientos, las propiedades químicas de la materia y el reconocimiento de las mismas son de gran importancia en el campo de la biología debido a que este nos permite conocer las diferentes propiedades y funciones de los químicos con los que trabajamos en la practica.

MARCO TEORICO

REACTIVO DE BENEDICT:Identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, ycelobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

El reactivo de Benedict consta de:Sulfato cúprico,Citrato de sodio,Carbonato Anhidro de Sodio. El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.

LUGOL:Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo que se utiliza para identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa. Se puede usar como un colorante para células, haciendo el núcleo celular más visible en microscopías y para preservar muestras de fitoplancton.

SUDAN III: Es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. Este tiente es soluble en los lípidos por lo que se forma una mezcla homogénea cuando es agregado en aceite de comer por lo que nos permite identificar los lípidos presentes en este.

NITRATO DE PLATA:Es una sal inorgánica. Este compuesto es muy utilizado para detectar la presencia de cloruro en otras soluciones. Cuando esta diluido en agua, reacciona con el cobre formando nitrato de cobre, se filtra y lo que se queda en el filtro es plata.

ACIDO NITRICO:Es un líquido incoloro que tiende amarrillo cuando es calentado, también es corrosivo y tóxico que puede ocasionar graves quemaduras. Es utilizado comúnmente como un reactivo de laboratorio, se utiliza para fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno(TNT), así como fertilizantes como el nitrato de amonio.

REACTIVO DE BIURET:Es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. El reactivo, de color azul,

cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopia ultravioleta-visible a una longitud de onda de 560 nm (para detectar el ion Cu2+).

REACCION XANTAPROTEICA:Es un método que se puede utilizar para determinar la presencia

de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da

resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos,

especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali,

se torna color amarillo oscuro.

La reacción xantoproteica se puede considerar como una sustitución electrofílica aromática de los

residuos de tirosina de las proteínas por el ácido nítrico dando un compuesto coloreado amarillo a

pH ácido.

REACTIVO DE FEHLING: Es una solución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y

que se utiliza como reactivo para la determinación de reductores. El licor de Fehling consiste en

dos soluciones acuosas:Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.Sal de

Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g;

agua, hasta 1.000 ml.

MATERIALES Y METODOS

Tubos de ensayo Gradilla para tubos de ensayo Beaker de 250 ml Pinzas Reactivo de Biuret (200 ml cada uno sudan III 100ml) Solución de almidon 2% Nitrato de plata 0.5 m (20 m) Lugol (50ml) Solución de glucosa al 10% Acido nítrico concentrado NaOH 0.5 m Huevo Leche Aceite para comer Fruta (naranja, guayaba, tomate de árbol y banano) Estufa NaCL (sal de cosina)

Para la realización de nuestra práctica utilizamos todos estos materiales para el reconocimiento de los diferentes característicasquímicas de la materia como son los carbohidratos, lípidos, cloruro y proteínas; por lo que procedimos de la siguiente manera:

1. Hicimos el reconocimiento de carbohidratos utilizando un tubo de ensayo al cual le agregamos una cantidad de 2 ml solución de glucosa al 10%, luego depositamos 2 ml del reactivo de benedict en el mismo tubo de ensayo, previamente lo llevamos al baño de maría, la coloración anaranjada o rojo marrón nos indicó que nuestra muestra fue positiva.

2. Continuamos con el reconocimiento de polisacáridos para lo cual depositamos 2 ml de almidón al 2% y 2 gotas de Lugol en tubo de ensayo mezclamos bien y la coloración de un azul o violeta intenso nos demostró que la prueba era positiva.

3. Luego pasamos al reconociendo de lípidos para esto utilizamos otro tubo de ensayo en cual agregamos 2 ml de aceite de comer y una pequeña cantidad con la espátula de sudan III, el color anaranjadorojizo nos indica que la muestra es positiva.

4. Pasamos al reconocimiento de cloruros para esto depositamos 2 ml de NaCL y le agregamos unas 3 o 5 gotas de nitrato de plata al 0.5 m, la aparición lechosa en nuestra muestra indico que fue positivo.

5. Por ultimo realizamos el reconocimiento de proteínas para este utilizamos un tobo de ensayo en el cual se le agrego 2ml de albumina de huevo y adicionamos 2 o 3 gotas de ácido nítrico concentrado, luego lo calentamos y agregamos de2 a 3 gotas de NaOH 5.0 m, la presencia de un color amarillo nos indicó que la prueba fue positiva. Por ultimo realizamos otra prueba reconocimiento de proteínas pero esta ves en un tubo de ensayo depositamos 2 ml de leche y agregamos 2 ml del reactivo de Biuret y calentamos suavemente en la llama, la coloración violeta nos indicó que la muestra fue positiva y había presencia de proteínas.

6. Realizamos los respectivos reconocimientos de: proteínas, carbohidratos, lípidos, cloruros, polisacáridos a las futas con las que trabajaron en la práctica, realizando un cuadro en que mostraban los datos de los resultados obtenidos, en nuestro caso la fruta que nos toco fue la naranja.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Observamos que al colocar los 2 ml de benedict con la glucosa al 10% en el tubo de ensayo su color primario fue un azul cielo, pero luego cuando lo colocamos al baño de maría este fue tornándose al pocotiempo en un color como verde biche y por último se tornó en el color anaranjado que estábamos esperando, el cual nos indicó que en la glucosa si hay monosacáridos.

Esto sucede por que el color azul claro del benedict contiene sulfato de cobre. Cuando se mezcla y se calienta con un azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I). Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electrón y se oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de Benedict, la llamamos azúcar reductor.Esto sucede porque los azucares con grupos reductores libres (c=o) como los monosacáridos y los disacáridos como la maltosa y la lactosa los cuales poseen estos grupos reductores libres, esta prueba se basa en la capacidad de los carbohidratos de reducir el cu2+ en un medio alcalino, este se oxida y se precipita en forma cu2o, que es lo que proporciona la coloración positiva de la muestra, la coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y esta a su vez de la reducción del cobre. Además el reactivo de benedict contienecuso4. 5h2o y la glucosa está compuesta de c6h12o6 la acción reductora se manifiesta mediante una solución de sulfato cúprico (cuso4) de color azul, que pasa a óxido cuproso (cu2o) de color rojo marrón que precipita. Una turbidez verde-amarillenta en los resultados indica un 0,1-0,3% de azúcar reductor. Un precipitado de color ámbar anaranjado, indica más de un 1,5% de azúcar reductor. Los disacáridos con enlace glucosídico entre un radical reductor y un grupo alcohol también tienen poder reductor. Si el enlace se realiza entre los dos radicales reductores (carbonos carbonílicos), no tienen poder reductor. Este poder reductor puede ponerse de manifiesto frente a sales de cobre, ya que el ión cúprico se reduce por ganancia de un electrón, pasando a ión cuproso:Cu++ + radical reductor -----> Cu+ + radical oxidado(cúprico) (cuproso).

RECONOCIMIENTO DE POLISACARIDOS

Notamos que al introducir las 2 gotas de Lugol al tubo de ensayo con contenía 2 ml de almidón al 2% este tomo uno oscuro cuando lo agitamos volviéndose en segundo en un violeta intenso.

Esto es debido a que los átomos de yodo se introducen en las espirales (amilosa) del almidón ,dándoles esa coloración. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Más específicamente, lo que ocurre con el almidón es que es una sustancia formada por 2 constituyentes macromoleculares lineales, llamados amilosa ( - amilosa) y amilopectina ( - amilosa). Estas sustancias forman complejos de adsorción (complejos de transferencia de carga) con el yodo. En el caso de la amilosa, que posee conformación helicoidal, se cree que el intenso color azul sea resultante de la adsorción del yodo (en la forma I5- ) en estas cadenas. Ya el complejo yodo-amilopectina produce un color violáceo, de forma irreversible. De esta forma, el almidón soluble comercializado para el uso como indicador debe consistir básicamente de amilosa, separada de la amilopectina. El color desaparece al calentar la disoluciónvolviéndose transparente porque los átomos de yodo se salen de la espiral. Al enfriar la disolución retorna al color violeta.

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Observamos que al introducir los 2 ml de aceite de comer con la pequeña cantidad de sudan III en el tubo de ensayo esta se mezcló en este formando una mezcla homogénea ya que el sudan III es soluble en lípidos y nos permite identificarlos dando un color rojizo anaranjado que nos indicó que la muestra era positiva.

Esto se debe a que el sudan III es soluble solo en lípidos por lo que se mezcla con estos de tal manera que los tiñe de su característico color rojizo, el sudan III tiene una alta afinidad por lípidos,

graso, triglicéridos y ceras, cuando se refiere a alta afinidad es que se une a éste tipo de

sustancias químicas de forma no covalente. No hay un enlace químico como tal entre los lípidos y

el sudán III. Sino una serie de interacciones de tipo lipofílico (ya que tanto el colorante como la

sustancia a la que se une son de baja polaridad).Por lo tanto el rojo Sudán sirve para indicar si en

una muestra dada (alimento, extracto, tejido etc), ésta tiene entre sus constituyentes una cierta

cantidad de lípidos o grasas.

RECONOCIMIENTO DE CLORUROS

Observamos que al agregar las 5 gotas de nitrato de plata al tubo de ensayo en el cual estaba depositados dos 2 ml de NaCL este formo una sustancia lechosa de un color blanco, esto nos comprobó que la muestra fue positiva.

Esta reacción se debe por que Los cloruros en contacto con una solución de nitrato de plata forman cloruro de plata, que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso. Esto se debe a que Cuando los cationes de plata se encuentran con aniones de cloruro, forman el cloruro de plata, o AgCI, sal iónica. A diferencia del nitrato de plata y del cloruro de sodio, el cloruro de plata no essoluble en agua. Tan pronto como se forma, se "precipita" o sale de la solución. El resultado de mezclar nitrato de plata con cloruro de sodio es la formación inmediata de un sólido blanco que se deposita en el fondo del vaso o contenedor de la reacción. Este es el AgCI. El nitrato de sodio, que es soluble en agua, permanece debajo en el vaso de precipitados.

RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

XANTAPROTEICA:Cuando depositamos los 2 ml de albumina de huevo y adicionamos 2 a 3 gotas de ácido nítrico en el tubo de ensayo no se observó ninguna coloración, pero cuando lo calentamos al baño de maría este presento una coloración amarilla solo por donde paso el ácido nítrico, es decir, que toda la muestra no se coloriso ya que se observaba un coagulo blanco por donde el ácido nítrico no paso.

Esto se presenta por que el acido nítrico es utilizado para demostrar la presencia de proteínas en una muestra, estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc, la coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

BIURET:Cuando agregamos a los 2 ml de leche los 2 ml del reactivo de Biuret observamos que la esta prueba fue positiva ya que al haber proteínas se tornó de un color violeta.

Porque el reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante espectroscopia ultravioleta-visible a una longitud de onda de 560 nm (para detectar el ion Cu2+).

RECONOCIMIENTO EN LAS FRUTAS

Realizamos el siguiente cuadro para establecer que fruta era en la que más se presenciaban los reconocimientos de monosacárido, polisacáridos, lípidos, cloruros, proteínas.

FRUTA GUAYABA TOMATE DE ÁRBOL NARANJA BANANO

PRUEBA POSITIVO NEGATIVO POSITIVO NEGATIVO POSITIVO NEGATIVO POSITIVO NEGATIVO

Benedict X X X X

Lugol X X X X

Suda III X X X X

R. cloruros X X X X

Xantaproteica X X X X

Biuret X X X X

Nuestro resultados fueron que la fruta con mayor presencia de estos elementos fue el banano porque este es rico en casi todas las proteínas que necesita nuestro organismo.

Con nuestra fruta que fue la naranja nuestros resultados no fueron muy alentadores porque en la mayoría de los reconocimientos la prueba fue negativa, debido a que la naranja es un cítrico por lo que aporta vitamina C. En la primera prueba la del benedict fue positiva ya que este se encarga de reconocer entre otros a los

monosacáridos, y las frutas contienen fructosa, un tipo de monosacáridos.

PREGUNTAS

¿CÓMO ESTÁN CONSTITUIDOS LOS REACTIVOS DE BENEDICT, FEHLING Y BIURET?

R) los reactivos de benedict están constituido porSulfato cúprico; Citrato de sodio;Carbonato Anhidro de Sodio, el reactivo de Fehling estácompuesto pordos soluciones acuosas: Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml. Y Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II). Por último los reactivos de Biuret esta formados

por hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O).

¿QUÍMICAMENTE CUAL ES LA COMPOSICIÓN PROMEDIO DE UNA CÉLULA EN EL SER VIVO?

R)la composición promedio en una célula en un ser vivo es que el 95% de su protoplasma esta compuesto por agua y el otro 5% constituido por carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos; cada compuesto orgánico está compuesto por una serie de subunidades como azucares, acidos grasos, glicerina, aminoácidos y nucleótidos.

¿A QUE SE DEBE QUE LA MAYORÍA DE LAS CÉLULAS DE LOS SERES VIVOS, SEAN LLAMADAS POLÍMEROS?

R)se debe a que cada célula produce sus propios polímeros, por la unión de los monómeros apropiados con la producción de agua La mayoría de las moléculas biológicas son muy grandes y están constituidas en grandes cadenas, por la unión de pequeñas moléculas o monómeros por lo que a las moléculas resultantes se les llama macromoléculas o polímeros.

¿CUÁL ES LA FUNCIÓN O FUNCIONES BÁSICAS DE LOS CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS EN LOS ORGANISMOS?

R) las funciones básicas de los CARBOHIDRATOS: son fuente de energía, ayudan a ahorrar proteínas, el metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos. Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos, Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente como fuente de energía.)

LOS LÍPIDOScumplen diversas funciones en el organismo como son:

Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de energía que la producida por los glúcidos.

Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.

Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.

Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas biológicas.

PROTEÍNAS:Las funciones de estas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que sirven sólo para crear los músculos y poco más, sin embargo, las funciones de las proteínas son varias y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Sus funciones son especificas dependiendo el tipo de proteína y permiten que las células puedan defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar y daños. En tre sus funciones encontramos: función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones.

Funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.

Función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

 Funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas.

Función contráctil de las proteínas:La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. También está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.

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CONCLUSION

Mediante este informe mostramos los resultados obtenidos en la práctica de laboratorio, los cuales fueron analizados teniendo así una conclusión final de estos con respecto al reconocimiento de las características químicas de la materia viva las cuales son importantes saberlas a nivel experimental, pues de esta manera conocemos procesos dados a través de membrana, en la cual actúan muchos componentes exequibles en ella y nos permite conocer más a fondo su funcionamiento en el organismo de los seres vivos.

Como sabemos ya los carbohidratos, polisacáridos, proteínas, lípidos, cloruros hacen parte de nuestra dieta diaria puesto que los consumimos con regularidad en las comidas y bebidas.Los carbohidratos se presentan en forma de azucares, almidones y fibras y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas)Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos, las proteínas son compuestos orgánicos compuestos principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Al igual que la mayoría de las otras macromoléculas biológicas, las proteínas están formadas por la unión de monómeros llamados aminoácidos. Los lípidos son una especie de grasas pero también son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgánicas y forman parte de nuestra dieta habitual, los mismos son necesarios para que una alimentación sea completa y equilibrada y es necesario, ya que son imprescindibles para que la alimentación sea armónica. Loslípidos deben representar entre el 25– 30% del valor calórico total, 1 gr.de lípidos aporta 9 kcal, entre los lípidodistinguimos colesterol y fosfolípidos.

Para nosotros como futuros biólogos es de gran importancia identificar con claridad cada uno de los términos manejados durante la práctica debido a que esto nos permitirá ser mejores estudiantes y ser más exploradores con respecto a los temas que estamos trabajando para así ampliarmás nuestro conocimiento.

WEBGRAFIA

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_sodio

http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060930133751AAvFaLe

http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/

http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_fehling

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_sodio

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/quimica%20de%20los%20carbohidratos2.html

http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-que-son-los-lipidos.html