Carbohydrates تاردوفوبركؾا 1ceq.uobasrah.edu.iq/images/thu/kmkm.pdfBiochemistry for second stage by Lecturer Amjed Taher 2017 - 2018 2 Importance of carbohydrates تاردوفوبراك

Biochemistry for second stage by Lecturer Amjed Taher 2017 - 2018

1

اؾفصل االول

Carbohydratesاؾكربوفودرات .1

نائيا بعددا كبيرا مف المركبات التي توجد في الطبيعة والتي يدخؿ في الى يشمؿ المصطمح العممي "كربوىيدرات" وكسجيف ىي ف النسبو بيف الييدروجيف الى االثالث عناصر اساسية ىي الكربوف والييدروجيف واألوكسجيف. وا

.ما في الماء( كنسبو وجودى3;2) العامةا صيغتي دوكسيييدر يدات أو كيتونات متعدد الاعبارة عف الدى الكربوىيدرات

} CH2O)n ) { حوثn 3 ػما ػوق.

كر ثالثي الدىايدي ( ىي السكريات الثالثية وابسط سn= 3اف ابسط انواع الكربوىيدرات )السكريات( )عندما تكوف اما ابسط سكر ثالثي كيتوني ىو واالسيتوف ثنائي الييدروكسيؿ glyceraldehydeىو الكمسرلدىايد

dihydroxyacetone.

او اما السكريات التي تحوي عمى اربع Trioseاف كميسرالدييايد واالسيتوف ثنائي الييدروكسيؿ يعرفاف باسـ ترايوز و Pentoseوبنتوز Tetraoseخمس او ست او سبع ذرات كاربوف في سالسميا فتسمى عمى التوالي تتروز

وعندما تكوف مجموعو الكربوكسيؿ في نياية السمسمة فمعنى ذلؾ اف السكر Heptoseو ىبتوز Hexoseىكسوز مجموعة الكاربوكسيؿ في موفع اخر اما اذا كانت aldoseيحمؿ مجموعة الدييايدية فيطمؽ عمية اسـ الدوز ketose .فالسكر يحمؿ مجموعة كيتونية فيطمؽ عمية اسـ كيتوز


2

Importance of carbohydratesافموة اؾكاربوفودرات 1.1

.لمطاقو كبير مصدر .2

.الحيوية األساسية األخرى )الدىوف والبروتينات( لممركباتوسيطة في التخميؽ الحيوي ماده .3

المشتقو مف الكاربوىيدرات عمى شكؿ مركبات غنية بالطاقو مثؿ ادنوسيف لمطاقو الكيمايئيوكمخزف كبير .4 فوسفات. -2-وكمكوز GTPوكوانيف ثالثي الفوسفات ATPثالثي الفوسفات

.كعناصر تركيبيو لمخاليا و األنسجو .5

Classification of carbohdratesتصنوف اؾكاربوفودرات 1.1

ئيسية لمكاربوىيدرات بناء عمى عدد الوحدات البنائية التي يحوييا السكر :ىناؾ ثالث اصناؼ ر ( Monosaccharaides) حادقة )سكر بسوط(السكرقات أاؾ -1

وىي الوحدات البنائيو لمسكريات االخري . وىي ابسط وحدات simple sugars غالبا ماتسمي بالسكريات البسيطو , اليمكف تحميميا الي وحدات اصغر ( ذرات كاربوف8-4ويتكوف مف ) د فقطواح ئةالكربوىيدرات حيث تتكوف مف جزي

Pentoseوالخماسية بنتوز tetraoseوالرباعية trioseبوساطة الحوامض والقواعد. وتشمؿ السكريات الثالثية ؿ : مث ذرات كربوف 8 – 4حتوي عمى ت ئةجزي أي كؿ Heptoseوالسباعيو ىبتوز Hexoseوالسداسية ىكسوز

والسكريات . Hexoseاكثر السكريات انتشارا في الطبيعو ىي السكريات السداسيو . والرايبوز توزػو الفرك, الكموكوزاالحاديو مواد صمبو ومتبمورة وبيضاء الموف ومعظميا حموة المذاؽ وتذوب بسيولو في الماء وال تذوب في المذيبات

غير القطبيو.

Oligosaccharides ؼلولة اؾتعدداؾسكرقات -1

وكمياتيا في مرتبطة باواصر تساىمة ( وحدات مف السكريات االحادية21-3)مف وتشمؿ السكريات التي تنشأ وىي ناتجة عف اتحاد جزأيف مف السكريات االحادية , disaccharidesالسكريات الثنائيو الطبيعة قميمة وأىما

ز والفركتوز) يتحمؿ السكر الثنائي بوجود حامض او انزيـ الذي يتكوف مف سكر الكمكو السداسية واىميا السكروز معيف الى مكوناتو مف السكريات البسيطو(.


3

Polysaccharides تعددةاؾسكرقات امل -3االحاديػػػة لنػػػوع واحػػػد او نػػػوعيف. مثػػػؿ ( مػػػف السػػػكرياتpolymerتتكػػػوف السػػػكريات المتعػػػدده مػػػف سالسػػػؿ متعػػػدده )

ف مف وحدات بنائيػو مػف سػكر الكمكػوز(. تتحػؿ السػكريات المتعػددة بوجػود حػامض او الكاليكوجيف و النشأ) الذي يتكو انزيـ معيف الى عدد مف السكريات االحادية.

Monosaccharide + H2O no hydrolysis

Disaccharides + H2O two monosaccharide units Polysaccharides + H2O many monosaccharide units

The stereochemistry of carbohydrates ؽومواء اؾفراغوة ؾلكاربوفودرات 3.1

Stereoisomers in monosaccharideاالقزوؿرات اهلندسوة ؾلسكرقات االحادقه 1.3.1

ابسػػط انػػواع الكربوىيػػدرات ويظيػػر نػػوعيف مػػف االيزومػػرات والتػػي تكونػػاف glyceraldehydeيعتبػػر الكميسػػر الدييايػػد بعض.صورة مراه لبعضيما ال

Chiral carbonsذرات اؾكاربون اؾكرياؾوه -

وىي ذره الكاربوف المرتبطو باربع مجاميع مختمفة , واف عدد مف المركبات العضوية ومف ضمنيا الكربوىيدرات تحتوي عمى اكثر مف ذرة كيراليو )ذرة غير متناظرة(.


4

2n Ruleؼاعدة -

فػاف المركػب ممكػف اف يظيػر عػدد مػف االيزومػرات الضػوئية والتػي عند احتواء الجزيئو عمى اكثر مف ذرة كيراليػو عدد ذرات الكاربوف الكيراليو ) غير المتناظرة(. nحيث 2nيمكف حسابيا حسب القاعده

Naming Stereoisomersتسموة االقزوؿرات -

البعيػػػػده عػػػف مجموعػػػػو اذا كػػػاف ىنػػػاؾ اكثػػػػر مػػػف ذرة كيراليػػػػو فػػػي الكاربوىيػػػػدرات , يػػػتـ النظػػػر الػػػػى ذرة الكػػػاربوف ( امػػػا اذا كانػػػت باتجػػػاه D-isomerفيسػػػمى ) Rightالكاربونيػػؿ , فػػػاذا كانػػػت مجموعػػػو الييدروكسػػػيؿ الػػى اليمػػػيف

(.L-isomerفتسمى ) Left اليسار


5

Optical Activity اؾفعاؾه اؾضوئوه -

ضوءوواذ : هووا ضوءوواذ ضوووبذ ببتووب تحب ووح اض وو وو polarized lightاؾضوووء املسووت ط

ضال ب ح ذ ضووبذ ببتوب ت ح وال ضالب حهوحم ا ا وص ضو لواا وو ضوءواذ ضوا وبل اوص و ا

ضو حو وح م أا Polaroid ضوتاالاا و ( اوص الووا وحمضاواضا ضوءواذ ضال ب وح ذ و ا

Calcite .)

Levorotatory (-: )اشوجبد از رم ثزذ٠ش اؼء اغزمطت ا ع ا١غبس ض

[L-glucose; (-)-glucose].

Dextrorotatory )+( اشوجابد ازا رما ثزاذ٠ش اؼاء اغازمطت اا عا ا١ا١ ضا

[D-glucose; (+)-glucose].

Classification of Monosaccharaides اؾسكرقات األحادقه تصنوف 4.1

Trioses C3H6O3 ةثالثو قاتسكر -1

.الدايييدروكسي أستوف وىو سكر كيتوزي ثالثيو لدىايد ىو سكر ثالثي الدوزي اميسر كمثاؿ: ال

C4H8O4 Tetroses ةرباعو قاتسكر -2

Erythroseل األرقثروز ؿث

Pentoses C5H10O5 ةمخاسو قاتسكر -3

حمػػاض النوويػػة وعػػدد مػػف تعػػد مػػف السػػكريات الميمػػو حػػدا , حيػػث تػػدخؿ فػػي التراكيػػب الكيمياويػػة لمنيوكميوتيػػدات واال Coenzymes.مرافقات االنزيمات

ليػػا اىميػػو فػػي تكػػويف األحمػػاض النوويػػو و و)كيتػػوني( Ribouloseيػػدي( و الرابيولػػوزايي)الد Riboseمثػػاؿ الريبػػوز .السكريات المتعدده


6

Hexoses C6H12O6ة سداسو قاتسكر -4

ا. وىيػة مػف أكثػر السػكريات انتشػار وىػو الكتوز كالوالمانوز و موكوز )سكر العنب(كالو مثاؿ : الفركتوز )سكر الفاكيو( السكريات الميمو ايضا لجسـ االنساف وتمعب دورا كبيرا في العمميات االيضية.

ويسػمى سػػكر الػدـ, ويكػػوف وىػو سػػكر سداسػي الدىايػدي مختػػزؿ وىػو أبسػط أنػػواع المػواد الكربوىيدراتيػػة : اؾكلوؽوووزأ. أو يسػػتطيع الجسػػـ تػػوفيره مػػف خػػالؿ ىضػػـ الكربوىيػػدرات المركبػػة مثػػؿ النشػػويات الغػػذاءعمػػى شػػكؿ سػػكر طبيعػػي فػػي

.والبطاطا والمعكرونة األرزالموجودة في

ىػػذا ىػػو سػػكر الفواكػػو ويوجػػد فػػي الفواكػػو والعسػػؿ, وىػػو أكثػػر أنػػواع وىػػو سػػكر سداسػػي كيتػػوني مختػػزؿ : اؾفرؽتوووزب. السكريات والنشويات حالوة مف حيث الطعـ.

ىذا ىػو سػكر الحميػب, وال يوجػد فػي الطعػاـ ولكػف يمكػف تصػنيعو وىو سكر سداسي الدىايدي مختزؿ : اؾكاالؽتوزج. مف سكر الحميب في الغدد المنتجة لمحميب في جسـ اإلنساف ويمكف تحويؿ الفركتوز والكاالكتوز إلى الكموكوز.

يػد لػذا فيػو اييكمػا يحتػوي عمػى مجموعػة مػف األلد سداسي الدىايدي مختػزؿ أيضا مف السكريات األحادية: املاـوز .د .نات معينة " ويوجد ىذا السكر في زالؿ البيضيدي وكما أنو يتحد مع البروتينات " بروتياييسكر ألد

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/DL-Ribulose_num.svg

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D9%84%D9%88%D9%83%D9%88%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%A7

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%81%D8%B1%D9%83%D8%AA%D9%88%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%BA%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%83%D8%AA%D9%88%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%B2&action=edit&redlink=1


7

املشت ات احلووقه املهمه ؾلسكرقات األحادقه

تستخدـ كنواتج وسطيو ميمو أثناء التفاعالت الحيويو لمكربوىيدراتاؾسكرقات اؾفوسفاتوه : .1

.حامض الفوسفوريؾ-6-موكوزك-د-مثاؿ ألفا

اؾسكرقات اؾالاوؽسجونوه )دقوؽسي( .1

ديوكسي رايبوز )حيث يدخؿ في تكويف الحامض النووي(. -3مثؿ يات ذرة اكسجيف او اكثر تفتقر ىذه السكر

اؾسكرقات األؿونوه .3

أمػػػيف حيػػػث تكػػػوف مجموعػػػة األمػػػيف فػػػي موكػػػوزك-مثػػػاؿ دؿ تحتػػػوي عمػػػى مجموعػػػة أمػػػيف محػػػؿ مجموعػػػة ىيدروكسػػػمي المجموعو الثانيو .

االمحاض اؾسكرقه .4

مثػاؿ . C6ربوكسيؿ أو ذرة الكربػوف الحاممػة لمكحػوؿ الطرفػي ايييديو الى مجموعة كتنتج مف أكسدة ذرة الكربوف األلد )حامض األسكوربؾ اسد(. C: فيتاميف

سكرقات ؽحوؾوه .5

.تنتج مف اختزاؿ مجموعة الكربونيؿ في السكريات األحاديو تحت ظروؼ معينو )مثاؿ السوربيتوؿ( Disaccharides ثنائيةلاسكريات ال 1.1

سػػػكر مركػػػب نػػػاتج عػػػف اتحػػػاد نػػػوعيف مػػػف السػػػكر البسػػػيط ويكػػػوف دائمػػػا أحػػػد النػػػوعيف المتحػػػديف ىػػػو ىػػػي عبػػػارة عػػػف . وىي تشمؿ:ةاالحادي ياتالسكر وحدة مف وحدة 21-3 تكوف مفكوز, تالكمو

ويتكوف مف كموكوز + فركتوز, مف أىـ السكريات الغذائية وىو سكر غير مختزؿ ويتحمػؿ : )سكر اؾ ص ( اؾسكروزأ. .مائيا بواسطة إنزيـ السكريز المعوي إلى كموكوز وفركتوز

زؿ.وىو سكر مخت كتوزكالو كموكوزو أقؿ أنواع السكر حالوة ويتكوف مف وى)سكر احللو (: اؾالؽتوزب.

يػػد, اويتكػػوف مػػف كموكػػوز + كموكػػوز, وىػػو سػػكر مختػػزؿ الحتوائػػو عمػػى مجموعػػة ألدى)سووكر اؾشووعري(: املوواؾتوزت. ألفػا كموكػوز بواسػطة إنػزيـ المػالتيز ويعتبػر ىػو يفأإلػى جػز ويتكوف مف جزيئيف مف األلفا كموكػوز, ويتحمػؿ فػي األمعػاء

نػػاتج وسػػطي خػػالؿ عمميػػة التحمػػؿ المػػائي لمنشػػا بواسػػطة إنػػزيـ األميميػػز المعػػابي مػػف المعػػروؼ أف عمميػػة طحػػف الغػػذاء

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%84%D8%A7%D9%83%D8%AA%D9%88%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AC%D9%84%D9%88%D9%83%D9%88%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%BA%D9%84%D8%A7%D9%83%D8%AA%D9%88%D8%B2

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%88%D8%B2


8

بواسػػطة االسػػػناف وتفتيػػػت جزيئػػات الطعػػػاـ الكبيػػػرة إلػػى صػػػغيرة بسػػػيطة تسػػمى اليضػػػـ الميكػػػانيكي يوجػػد بالمعػػػاب مػػػادة يؿ عمميػػة مضػػط الطعػػاـ وبمعػو وأيضػػا تسػػيؿ عمميػػة الكػػالـ وحركػػة المسػاف داخػػؿ الفػػـ, باإلضػػافة إلػػى ىػػذه مخاطيػة تسػػ

المػػػادة المخاطيػػػة يوجػػػد أيضػػػا بالمعػػػاب إنػػػزيـ االميميػػػز المعػػػابي الياضػػػـ لمسػػػكريات والمػػػواد الكربوىيدراتيػػػة حيػػػث يحػػػوؿ ز إلػػى سػػكريات ثنائيػػة ثػػـ تنػػزؿ ىػػذه الجزيئػػات إلػػى كرونػػة والخبػػعالسػػكريات العديػػدة الموجػػودة فػػي أطعمػػة كػػاألرز والم

المعػدة بالحركػة الدوديػة وفػػي المعػدة ال يػتـ ىضػػـ كربوىيػدرات إنمػا فػي االثنػػى عشػر حيػث يػػتـ ىضػـ المػالتيز بواسػػطة انزيـ المالتيز إلى جزيئيف ألفا كموكػوز ولكػف إذا لػـ يػتـ ىضػـ النشػا مػف البدايػة ونػزؿ إلػى المعػدة فػي صػورة نشػا فيقػـو

. انزيـ االميميز البنكرياسي بدوره

Polysaccharidesمتعددة سكريات 1.1

نػػػػوع واحػػػػد مػػػػف وحػػػػدات السػػػػكر االحػػػػادي او اكثػػػػر بوسػػػػاطة اصػػػػرة تتكػػػػوف مػػػػف اتحػػػػاد polymersوىػػػػي بػػػػوليمرات سػكريات وحدة مف السكريات البسيطة لتكويف السكريات المعقدة, وىذه ال 611- 411وقد تتحد أكثر مف كاليوكسيدية

ال تذوب في الماء مثؿ بقية أنواع السكريات. تنقسـ السكريات المعقدة إلى قسميف رئيسييف ىما:

ــ السكريات من أصل نباتي:1

a انشا ػ Starch :وتوجػد فػي الػذرة والحبػوب ومختمػؼ مشػتقات ويوجػد فػي األجػزاء التػي يػتـ ىضػميا مػف النباتػات .يحتػوي النشػأ عمػى نػوعيف مػف السػكريات القمح واألرز والبطاطا والمعكرونة وجذور النباتػات وكػذلؾ الخضػار والفواكػو.

المتعددة وىما:

amylose االؿولوز -1

باصرة مع بعضيا البعض ترتبط وىو عبارة عف سمسمة طويمة مف وحدات الكمكوز %(31-26) تتراوح نسبتة مابيف 5( في الجزيء االوؿ بذرة الكربوف رقـ ) 2طريؽ اتصاؿ ذرة الكربوف رقـ ) عف ( الكاليكوسيدية وذلؾ5 – 2الفا ) 411-361. ويحتوي عمى مايقارب مف الجزيء الذي يميو مع فقد جزيئات ماء , وىو قابؿ لمذوباف في الماء ( في

. ويتحمؿ االميموز بوساطة انزيـ helixوالتي توجد عمى شكؿ سمسمة حمزونية كمكوز( -Dوحدة مف وحدات سكر ) ( 5-2الموجود في المعاب والعصارة البنكرياسية حيث يعمؿ عمى تكسير اصرة الفا ) α-amylaseالفا اميميز

فينتج خميطا ـ سكر الكمكوز والمالتوز. يتفاعؿ االميموز مع محموؿ اليود فيعطي لونا ازرؽ.

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%B4%D8%A7


9

Amylopectinاالؿولوبكتني -2

وحدات مف الكمكوز غير قابؿ لمذوباف في الماء . وىو عبارة عف %( ويكوف96-91) تتراوح نسبتة مابيفبنوعيف مف الروابط الكاليكوسيدية وىما الفا موكوزكفييا جزيئات ال تكوف مف سمسمة رئيسية خطية ترتبطويمتفرعة

( في 5الكربوف رقـ ) ( في الجزيء االوؿ بذرة 2اط بيف ذرة الكربوف رقـ ) باالرتب ( وذلؾ7-2( و الؼ) 2-5)( 2السمسمة الرئيسية والتفرع بارتباط ذرة الكربوف رقـ ) الجزيء الذي يميو مع فقد جزيئات ماء . وتتكوف الرابطة بيف

تيف بوساطة انزيميف : االوؿ ىو الفا ويتحمؿ االمايموبك ( مف السمسمة الرئيسية . 7رقـ ) مف التفرع مع ذرة الكربوف glucosidase α(1-6)(كموكوسايديز 7-2الفا) (, اما االنزيـ الثاني فيو 5-2)اميميز فيكسر اصرة الفا

b وزالسيي ػ Cellulose: ويعػػد مػػف اكثػػر المركبػػات العضػػوية انتشػػارا عمػػى سػػطح االرض. ويعػػد القطػػف اغنػػى السػيميموز مػف تكػاثؼ عػدد كبيػر جػدا يقػدر بػاالالؼ . وينػتج%( 88-89مصدر لمسيميموز حيث تتراوح نسػبتو مػابيف )

السػػيميموز المركػػب الػػرئيس لجػػدار الخميػػة ويعػػد . ( الكاليوكسػػيدية4-1مرتبطػػة باصػػرة بيتػػا ) (موكػػوزك -D) مػػف جزيئػػات% سػػيميموز. وينػػتج مػػف التحمػػؿ الكامػػؿ لمسػػيميوز بوسػػاطة احمػػاض قويػػة وحػػدات سػػكر 55السػػميؾ والخشػػب عبػػارة عػػف

الكمكوز فقط. وال يستطيع االنساف االفادة مػف السػيميموز مػف الناحيػة الغذائيػة وذلػؾ لعػدـ احتػواء الجيػاز اليضػمي عمػى الػػذي يحػػوؿ السػػيميموز الػػى مػػالتوز وكمكػػوز فػػي حػػيف تعػػد الحيوانػػات المجتػػرة والحشػػرات Celluase انــزيا الســمي ليز

المختمفة والقواقع والفطريػات والطحالػب والبكتريػا حاويػة عمػى انػزيـ السػميوليز وعميػو فتػرى االبقػار والماشػية فػي المراعػي ذلؾ نالحػظ االخشػاب التالفػة فػي مكػاف رطػب مصػابة تتناوؿ االعشاب المختمفة, والعث ياكؿ قطع المالبس القطنية وكػ

بالعفف.

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%84%D9%88%D8%B2


10

ال يػػتـ ىضػػمو فػػي الجسػػـ فػػرف دوره الرئيسػػي ىػػو إعطػػاء المػػواد ) السػػيميموز( وحيػػث أف ىػػذا الجػػزء مػػف الكربوىيػػدرات وع, الغذائيػة التػي يحتػوي عمييػػا حجمػا كبيػرا وبػػذلؾ يشػعر الشػخص بػػاالمتالء فػي المعػدة واألمعػػاء وبػذلؾ ال يشػعر بػػالج

ليذا فرف ىذا النوع يساعد في عالج السمنة ألنو مثبط لمجوع, في نفس الوقت فرف األلياؼ أو السميولوز تساعد الجياز اليضمي حيث يتحد بالماء وكذلؾ بالكولستروؿ وأي مواد أخرى ال يحتاجيا الجسػـ, وبسػبب حجمػو واتحػاده بالمػاء فرنػو

نػو ومػف المػواد التػي يتحػد بيػا, وبػذلؾ يقػي الجسػـ مػف التيابػات األمعػاء يسيؿ حركة األمعاء وبالتالي يسيؿ الػتخمص موانتفاخيػػا خاصػػة القولػػوف, وأخيػػرا, تقػػـو األليػػاؼ بحفػػز األمعػػاء لتنشػػيط عمميػػة تكػػاثر أحػػد أنػػواع بكتيريػػا األمعػػاء والتػػي

( والذي لو دورا ىاما في تخثر الدـ.Kتساعد في إنتاج فيتاميف )

صل حي انيــ السكريات من أ 2

a. اؾكالقكوجنيGlycogen

اف وحػػػػدات بنػػػػاء .ويسػػػػمى احيانػػػػا بالنشػػػػأ الحيػػػػواني, ويوجػػػػد فػػػػي انسػػػػجة الحيوانػػػػات وخصوصػػػػا فػػػػي الكبػػػػد والعظػػػػالت ( ويكػوف 6-1( والفػا )4-1كمكوز( مرتبطػة بنػوعيف مػف االواصػر الكاليكوسػيدية وىمػا الفػا )-Dالكاليكوجيف ىي الفا ) ( كموكوسػايديز الػى سػكر الكمكػوز. اف كاليكػوجيف 6-1اليكوجيف بفعؿ انزيـ الفػا امػايميز والفػا )كثير التفرع. يتحمؿ الك

الكبػػد ىػػو المصػػدر المباشػػر لكمكػػوز الػػدـ, امػػا كاليكػػوجيف العضػػالت فيعػػد الخػػازف لمطاقػػو ويسػػتخدـ نػػد الجيػػد العضػػمي والرياضة.

b. اؾكاقتنيhitinC

-N-acetyl-Dموكوماسػػػػػيف ك -Dاسػػػػػتيؿ-Nسػػػػػكر ) وىػػػػػو سػػػػػكر متعػػػػػددى يحتػػػػػوي عمػػػػػى وحػػػػػدات متكػػػػػررة مػػػػػف

glucosamine ( الكاليكوسيدية. ويوجد في قشور الحيوانات القشػرية كالسػرطاف والروبيػاف. 5-2مرتبطة باصرة بيتا ) وتعد اليياكؿ الخارجية لمحشرات مكونة مف مادة الكايتيف ذات القواـ الصمب لحماية الحشرات مف المؤثرات الخارجية.


11

ضم واؿتصاص واقض اؾكربوفودراتف .1-7

فضم اؾكربوفودرات:أوال:

ىضـ الكربوىيدرات ىو تحمؿ السكريات الثنائية والمتعددة )النشا( الموجودة في الوجبة الغذائية إلى سكريات بسيطة أحادية لكي تتمكف مف المرور خالؿ األغشية المخاطية المبطنة لجدار األمعاء.

مراحل عممية هضا الكرب هيدرات فى جسا اإلنسان كاالتى:

. الفا1

تبدأ المرحمة األولى في الفـ حيث يفرز إنزيـ االميميز المعابي ) البتياليف( نتيجة لتذوؽ أو شـ ثناء مضغة أيضا يتـ خمطة بالمعاب وتتكوف كتمة رطبة يسيؿ بمعيا, واميمز المعاب الطعاـ وا

ف )في الوسط القموي( .يحوؿ جزء بسيط مف النشا إلى مالتوز ودكستري

إنزيـ االميميز المعابي يحمؿ النشويات المطيوة ويتـ اليضـ جزئيا الف فترة تعرضيا لإلنزيـ قصيرة .جدا, إما النشويات الغير مطيية ال يستطيع ىذا اإلنزيـ ىضميا

المعدة .2

ليذا تمر ال يحدث في المعدة ىضـ أو تحمؿ لمكربوىيدرات ألنيا ال تفرز فييا إنزيمات ىاضمة الكربوىيدرات مف المعدة دوف أف يحدث ليا أي تغير.

إال أف عمؿ إنزيـ اميميز المعاب يستمر لفترة بسيطة جدا في المعدة حتي يتوقؼ عممة تماما عندما تزيد حموضة المعدة.

األمعاء الدقيقة .3

يز البنكرياسى المكاف الرئيسي ليضـ الكربوىيدرات , وتبدأعممية اليضـ حيث يفرز إنزيـ االميميسمي ) االلفا اميمز( الذي يحمؿ النشا والدكستريف إلى سكر المالتوز )سكر ثنائي( + وحدات

مف الدكستريف.


12

اليضـ النيائي يتـ في األمعاء الدقيقة ) حيث الوسط يكوف قمويا الذي تنشط فيو اإلنزيمات خاليا المخاطية لجدار األمعاء تفرز مف الالمحممة لمسكريات الثنائية إلي سكريات أحادية حيث

الالكت زو السكر ز المالت زوىي الدقيقة بعض اإلنزيمات التي تيضـ السكريات الثنائية وىذة االنزيمات ىي: موكوز والفركتوز والجاالكتوزكسكر ال وىيوتحمميا إلى سكريات أحادية

.الالكتيزو السكريزو المالتيز انزيمات

إنزيا المالتيز

موكوزكموكوز + كسكر المالت ز

سكريز الإنزيا

موكوز + فركتوزك سكر السكر ز

الكتيز الإنزيا

االكتوزكموكوز +ك سكر الالكت ز

هضا األلياف الغذائية ايضها

إنزيمات الجياز اليضمي لإلنساف ال تيضـ األلياؼ الغذائية ولكف يفعؿ بعض اإلنزيمات لذلؾ ال تعتبر نيائيا مصدرا البكتيرية في األمعاء الغميظة قد ييضـ جزء منيا بصورة جزيئية.

.لمطاقة

اصمتصالاثانيا:

السكريات األحادية يتـ امتصاصيا مف خالؿ األنسجة المخاطية المبطنة لألمعاء الدقيقة , ويتوقؼ معدؿ االمتصاص عمي حسب نوع السكر:

ثـ الفركتوز زالكت كالثا الكمك ز


13

موكوز بعد امتصاصو يصؿ إلي الدـ مباشرة.كال

)جميع م ك ز ك وز يتـ نقميـ عف طريؽ الوريد البابي لمكبد الذي يحوليـ إليالكتوز والفركتكالموكوز(.كالكربوىيدرات يتـ تحويميا في النياية إلي

اليضاثانيا:

.تستخدـ الكربوىيدرات في وظائفيا الحيوية , إتماـ عممية امتصاص الكربوىيدراتبعد

الزائد منها عن حاجة الجسا:

يكوجيف في الكبد كما يخزف جزء منة في العضالت بمساعدة الكنو في صورة يقـو الكبد بتخزيميكوجيف إلي كند حاجة الجسـ إلي طاقة يتحوؿ الىرموف األنسوليف الذي يفرزه البنكرياس, وع

موكوز ينتقؿ مع الدـ إلي أنسجة الجسـ المختمفة والي الجياز العصبي.ك

صورة دىوف تخزف تحت الجمد وتستخدـ أيضا كما يتـ تخزيف الزائد مف الكربوىيدرات عمي كمصدر لمطاقة عند حاجة الجسـ إلييا.


14

اؾفصل اؾثاـي

Lipidsاؾدفون -2

وتعرؼ بأنيا نوع مف المواد الطبيعية التذوب Biomoleculesالدىوف ىي مجموعة مف الجزيئات الحياتية الكبيرة لروفوـر والبنزيف. وتستخدـ ىذه و ضوية كاالسيتوف والكحوؿ وااليثر والكفي الماء ولكنيا تذوب في المذيبات الع

المذيبات الستخالص الدىوف مف االنسجة المختمفة. (Ester linkage) الدىوف مركبات عضوية تتكوف مف أحماض دىنية وكحوؿ تتحد مع بعضيا بواسطة رابطة استر

R-OH + HOOC-R R-OOC-R

كسجيف واألخيريف ال يوجداف بنسبة وجودىـ في الماء بؿ تكوف نسبة و تحتوي عمى ذرات الكربوف والييدروجيف واأل . كسجيف كبيرةو الييدروجيف إلى األ

Functions of lipidsوظائف اؾدفون 2.1

كيمو كالوري. :راـ الواحد غاقة. حيث يعطي المصدر لمط -2

.تدخؿ في تركيب مكونات أغشية الخاليا-3

تدخؿ في تركيب بالزما الدـ بنسبة معينة. -4

.تدخؿ في تركيب اليرمونات الحيوانية -5

.ويعطي الجمد ليونتو –وجودىا تحت الجمد يجعميا كعازؿ لمتبادؿ الحراري -6

فيتامينات الذائبة في الدىوف وضرورية المتصاصيا ونقميا داخؿ الجسـ .الدىوف مواد حاممة لم -7

تحمي بعض االعضاء الداخمية في الجسـ ) الكمى والقمب ( وبذلؾ تعمؿ عمى امتصاص الصدمات . -8

توجد بتركيز كبير في النسيج العصبي وتكوف عازال لمكيرباء -9

.ؼ الداخمي لمميتوكندريا لمحيواف في داخؿ الدىوف المفسفرةيوجد جياز نقؿ االلكترونات الكائف في الغال -:

تدخؿ في تكويف خاليا الدماغ واألنسجة العصبية - 21

Classification of lipids تصنوف اؾدفون 3.2

ىناؾ عدت تصنيفات لمدىوف, حيث يمكف تصنيفيا حسب مصدرىا أو حسب قطبيتيا أو تعادليا أو حسب تركيبيا ;ـانتشكيب انكيي ئي لى عدة أصناؼ, ونورد في مايمي التصنيؼ األكثر شيوعا وىو التصنيؼ حسبالكيميائي إ

كحول حمض دهن رابطة االستر


15

Simple Lipidsاؾدفون أو اؾلبودات اؾبسوطة -1

ميسروؿ وتشمؿ:كمكونو مف جزيئيف.استرات األحماض الدىنية العالية مع الكحوالت البسيطة مثؿ ال

( وىو استرات TGيد )اميسر كميسروؿ او ثالثي الكاسيؿ تسمى ثالثي: Neutral lipids دفون ؿتعادؾه - أميسروؿ ) األحماض الدىنيو عي عبارة عف سمسمة ىيدروكربونيو طويمو منتييو كاألحماض الدىنيو مع ال

بمجموعة كربوكسيؿ وقد تكوف مشبعو أو غير مشبعو(

خ( غ وؾي )ر ص )راد األصا اؼب١ R1-COOH إعزشاد األؽبع اذ١خ :es Waxاؾشموع - ب

١غشي ض اى١غزشي. ض شغ اؾ ىغ١ش ا (R2-OH ) وشث رسح 40 - 1 1 ػب( اؾب٠خ ػ

ط١غز C15H31-COOH)ؽبغ اجب١ز١ه (C36H61-OH اعزش وؾي ا١شوش٠

C36H61-O-C-O-C15H31 .

واد تتكوف جزيئاتيا مف عدة مركبات تتصؿ ببعضيا بروابط ىي م: Compound Lipidsاؾلبودات املرؽبة -2ميسروؿ كما سبؽ في الزيوت والدىوف, إال أنيا ككيميائية مختمفة. وىي عبارة عف إسترات األحماض الدىنية مع ال

:ػتحتوي عمى مجاميع إضافية أخرى كالتالي

١غشي أ اىؾالد ىاعزشاد ا ػجبسح ػ ارؾبد ث١ اذ): Phospholipidsانفسفى نيبيذاث - أ

اؼب١خ غ األؽبع اذ١خ( ؽغ افغفس٠ه ض ا١غض١ اغ١فب١ )رعذ ف ؼ اج١غ اغ١ظ

.اذبغ األغغخ اؼظج١خ(.٠ذخ ف ثبئب لبػذح زشع١١خ

االكتوز( يوجد كأو موكوز كوىي الدىوف المرتبطة بجزيء كربوىيدراتي ): Glycolipidsاؾدفون اؾسكرقة - ب في الدماغ والغمد النخاعي.

يبوبروتيف الدـ الذي وىي الدىوف المرتبطة بجزيء بروتيني مثؿ ال : Lipoproteinاؾدفون اؾربوتونوة -ج يرتبط فيو الكوليستروؿ مع جزيء البروتيف ويمعب دورا ميما في انتقاؿ الدىوف داخؿ الجسـ, كما يوجد مثؿ ىذا النوع

كوف ألغشية الخاليا.كم .تتحد مع مجموعة أميف االييى نيبيذاث : -د

.تتحد مع الكبريت مثؿ الموجودة في خاليا المخانسهفى نيبيذاث: -هـ

Derived Lipidsانذهى انشتقت -3

يسروؿ أو مكوىي عبارة عف نواتج تحمؿ الدىوف وتشمؿ األحماض الدىنية الحرة أو الكحوالت المختمفة مثؿ الالكوليستروؿ وقد تكوف منفردة أو مرتبطة ارتباط غير كامؿ ببعض األحماض الدىنية. وقد تكوف فيتامينات مثؿ أ, د,

وتشمؿ: ؾ.


16

( وىي استرات االحماض الدىنية العالية مع الكحوالت الحمقية Steroidsالستيرويدات) -2

( Sterolsالستيروالت ) -3

(Bile Acids)أحماض الصفراء -4

( Hormones)اليرمونات -5

(Carotenoids)الكاروتينويدات -6

Simple lipids انذهى انبسيطه 3.1

ذاؽ, يمتزج كحوؿ ثالثي الييدروكسيؿ ال لوف لو وال رائحو , سائؿ حمو الم: Gylcerol شولتهيسكان 1.3.1 . مذيبات الدىوفبالماء وال يذوب في

إر يك نه ا يتأستشيع ثالثت أح ض دهيه نيعطي: –كسيم ب أه كحىل ثالثي انهيذسو

يد )يحتوي عمى حمض دىنى واحد(اميسر كاحادي ال .2

يد )يحتوي عمى حمضيف دىنيو(اميسر كثنائي ال .3

احماض دىنيو( 4 يد )يحتوي عمى اميسر كثالثي ال .4

ايذهيسشكدهى يتع دنه: ثالثي Neutral lipids: triglycerides (TG)

سػميت بالػدىوف المتعادلػو .الػدىوف يػة عمػى أحمػاض دىنيػو كمبنػو بنػاءدىوف وأكثرىا وفرة تمػؾ المحتو أبسط ال لعدـ وجود شحنو كيربائيو .

.جزيئات مف األحماض الدىنيو 4ميسروؿ مع كىذه الدىوف عباره عف اشتراؾ كحوؿ ال


17

: Fatty acidانذهيت األح ض 4.1

لدييا سمسمة أساسية (RCOOHصيغتيا العامة ) أحماض كربوكسيميةعف مركبات عضوية وىي عبارة .غير مشبعةأو مشبعةطويمة وغير متفرعة, والتي يمكف أف تكوف إما أليفاتية

صفاتيا:ػ

ال رزة ف ابء .2

رزة ف ز٠جبد اذ .3

اجخ االعبع١خ ف ثبء ػذح اطبف ا١ج١ذاد .4

شوجبد ؽ٠خ اغغخ رؾ ف ؽشفب غػخ اىشثوغ١ .5

رزى ػذد صع رساد اىشث بدسا ػذد فشد. .6

يت تبع نذسجت تشبعه ب نهيذسوجي :تقسى األح ض انذه

Saturated Fatty Acids أح ض دهيت يشبعت .1

امثمتيا : الزبد الطبيعي ودىف الحميب والجبف بأنواعو مف ثنائية روابط عمى تحتوي ال دىنية أحماض أيي وزيادة مؿ الكويوؤدي زيادة المتناوؿ منيا الى ارتفاع مستوى الكوليسترو ودىف المحـو وزيت جوز اليند .

مخاطر اإلصابة بالجمطات وتصمب الشراييف.

Unsaturated Fatty Acidsيشبعت انغيش انذهيت األح ض .2

ضبي ػ١ب ١١ه اعد ف ص٠ذ في أوضش. أ ضدعخ اؽذح ساثطخ ػ رؾز ألب اإلع ثزا ع١ذ

اظ٠ب داس اشظ.

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AD%D9%85%D8%B6_%D9%83%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%83%D8%B3%D9%8A%D9%84%D9%8A

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A3%D9%84%D9%8A%D9%81%D8%A7%D8%AA%D9%8A%D8%A9

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A3%D9%84%D9%8A%D9%81%D8%A7%D8%AA%D9%8A%D8%A9

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A5%D8%B4%D8%A8%D8%A7%D8%B9

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D9%83%D8%A8_%D8%BA%D9%8A%D8%B1_%D9%85%D8%B4%D8%A8%D8%B9


18

Cholesterol انكىنيستشول 5.1 أؽذ اذ اشزمخ ػجبسح ػ شوجبد ػؼ٠خ رؾز رشو١ت ؽم ٠زاعذ ف اذ اؾ١ا١خ

فمؾ .

٠خك اى١غزشي ف اىجذ اػؼبء اخش ض األؼبء اغذ اال ا اىجذ ظذس اى١غزشي ف

ثالصب اذ .

يذخم انكىنيستشول في :

اغذ ثؼذ ازؼشع ألشؼخ فق اجفغغ١خ. رى٠ ف١زب١ )د( رؾذ -2

رى٠ االػ اظفشاء -3

رى٠ اشبد اغغ١خ -4

رى٠ ش األدس٠ب١ -5

س اذاخ١ ششا١٠ ٠غجت رظجب اغذادب ف ؽبخ اض٠بدح.اازغغ ػ اغذ -7

يم100ى/ غي200انستىي انطبيعي نهكىنيستشول في دو اإلس .

نكىنيستشول:تشكيب ا

اىاع انكىنيستشول:

اجشر١بد. إ اشوت ابرظ ػ اسرجبؽ ثؼغ أاع ٠شرجؾ غغزشي ٠زؾشن ف اذ ١إ اى

ػب١خ اىضبفخ ػب ب;)١جثشر١( اجشر١ ٠غ اجشر١ اشؾ )١جثشر١(. غغزشي ١اى

.خفؼخ اىضبفخ

a) ا( نكىنيستشول يخفط انكث فتLDL)

اغذاس اذاخ ز١غخ رشعج ػ ) اغذاد اششا١٠( ٠غجت شبو رظت اششا١٠ اى١غزشي اغء از

.% كوليسترول 56% بروتين و36هذا النوع يحتوي علي . ألػ١خ اذ٠خ

b) ( انكىنيستشول يشتفع انكث فتHDL) .

)اظذ٠ك( أل ٠غبػذ ػ غ رشاو اىغزشي ف ثطبخ اششا١٠، أل ٠ؾ اىغزشي اط١ت أ

١اشش٠ب١ زظتاىغزشي افبئغ ف اذ ٠م إ اىجذ ١ز ازخض بن. ثبغجخ بط اؼشػ١

اغىزبد اذبغ١خ امج١خ بداغطفمذ ٠ى اف١ذ سفغ غز اىغزشي )اظذ٠ك( أل ٠غبػذ ف غ ا

هذا النوع يحتوي ٠زاعذ ػبدح ف اذ اؾ١ا١خ اظذس ض اج١غ اؾ١ت اؾ . ،اؼبػفبد األخش .% كوليسترول31% بروتين و61علي حوالي

Cholesterol

HO


19

؟ انكىنيستيشول ن را يشتفع

ؼا از رشفغ اىغزشي. ثؼؼب ٠ى ازؾى ثب أخش ال ٠ى أ زؾى ثب. فأب اع به اؼذ٠ذ ا

ي ف١ش ثؼغ األشاع ض اذاء اغىش مض شبؽ اذسق اظب اغزائ اظؾ ص٠بدح اص غ١ش األ

خ رغ )اػطشاثبد اشؾ ( . أب اع اضب از ال ٠ى رغ١١ش ف١ش ؽبالد ساص١ػذ ازش٠

رؾظ ذ ثؼغ األشخبص ر االعزؼذاد اساص، رؤد إ اسرفبع شذ٠ذ ف غز اىغزشي. أ

ػبب رجذأ غز٠بد اىغزشي ثبالسرفبع ػب. 31اؼش اغظ ب دس ف غز اىغزشي. فجؼذ ػش

ي أػ ف اغبء، ى ثؼذ ػش اخغ١ فئ غز اىغزشي ٠زضا٠ذ اىغزشي ذ اشعب إ غز

.ذ اغبء أ٠ؼب

؟ انكىنيستيشول كيف يك خفط

به ؽش٠مزب سئ١غزب خفغ اىغزشي، أالب رغ١١ش اؼبداد اغزائ١خ اؾ١بر١خ اضب١خ ربي

أ ءا ا و وواقح اص ضابفحع ضو او بااا ا بوك ص األد٠خ. غبجب ب ٠جذأ اطج١ت ثبطش٠مخ األ

ا ق :

a. دققة وما 03إلى 33لمدة –ممارسة الراضة بانتظام

b. هامة ل وقاة من ارتفاع تبنى نمط حاة خال من التدخن هو أضا طرقة

الكولسترول .

c. فقدان الوزن.

d. . عدم تناول الكحول

e. الدهون المشبعة ، مثل: تناول األطعمة الت تحتوي ع ى نسبة ق ة من

تناول الحبوب الكام ة. -1

الفواكه. -2

الخضراوات. -3

األسماك. -4

اإلعشاءاد فئ اطج١ت لذ ٠غأ إ طف ز ػ ازبئظ اطثخ خالي ف ؽبي ػذ ازى اؾظي

اؾ١بر١خ ث إػبفخ ب. اذف ب خفغ د٠خ ١غذ ثذ٠ال ػ رغ١١ش اؼبداد اغزائ١خاألد٠خ. ز األ

( سفغ غز اىغزشي )اظذ٠ك(، إػبفخ إ خفغ ا ١غ١ش٠ذاد اضالص١خ. ىغز اىغزشي )اؼذ

: 3غ األح ض انذهيت أويي

افؼ األؽبع اذ١خ ؽ١ش ا١زب ازغز٠خ رعذ ف غػخ األؽبع اذ١خ ػذ ازشجغ

د األعبن ثؼغ اخؼشاد اسل١خ اذاوخ. رؼ ػ رخف١غ اذ ف األػ١خ اذ٠خ .

Reactions of lipidsتف عالث انذهى

ازفبػ غ ثؼغ اماػذ اشوض .2

Soap ى ب٠ؼشف ثبظبث ١ذسوغ١ذ اجربع١( -ظد٠)١ذسوغ١ذ ا ام٠خرزؾ اذ غ اؾب١

. Saponificationثؼ١خ رغ اظث

:Saponificationتصاضوبلثبزغخ١، زؼط NaOHأ KOH از١ؤ ذ اؾ١ا١خ أ اض٠د اجبر١خ ف عؾ ل ػذ رفبػب غ

.١غشيو ب ٠ؼشف ثبظبث وزه رؼط ع اذ١خ أألؽبا اجربع١ أالػ اظد٠


20

)ضال ة( صابفح ا اع ضال .2اد ا ث١شوغ١ذ ا٠ذاد أ و١زبد باذ ػب ٠زظ ضدعخرزأوغذ األؽبع اذ١خ غ١ش اشجؼخ ػذ اشاثؾ ا

.Auto oxidation)أؽبع د١خ لظ١شح اغغخ ) رغ األوغذح ازار١خ

زظ ػ ػ١خ األوغذح;ر

ب اص ضوز ام ضو ح : .1ض اعزخذا ص٠ذ ثزسح اىزب في اظ٠ب وأعبط ذ أل غ ثبألؽبع اذ١خ غ١ش اشجؼخ از رزأوغذ ػذ

عفبفب

Rancidityضوبزوخ .2وغغ١ اشؽثخ االػجبسح ػ اطؼ اشائؾخ اغ١ش مج١ ابرغ١ ػ رؼشع اذ أ اض٠د إ اؼء

.، ثفؼ االض٠بد از رفشصب اجىزش٠ب رزؾفض ف عد أ٠بد اشطبص اؾبطاؾشاسح

مقاومة التزنخ:

a) اثا بحا ص( إءح احوعحم ضوبحE )

b) إزضو ضال اوحم ضواع و

c) ضأل ص ضو اذ

تأثر التزنخ ع ى الدهون:

ضوااض ضواب او ب اص حا ض .1

اضأل احض ضو هو ضأل ح A,Cواضبج ضوبزوخ ب م اضاا ض اى ي ضو عحم اثا بحا ص .2

ضوب وا تحوه اا ص .3

١غشي + وؾالد ؽ٠خ اغغخ راد فبئذح ف ازبط و٠ؾذس اخزضاي غػخ االعزش ف اذ ٠زظ

. اظفبد اظبػ١خ


21

ضوه ا اضوهو و : .4ألؽبع اذ١خ غ١ش اشجؼخ ، ؽ١ش ٠ؼبف ا١ذسع١ أ ابع١ خالي اشاثطخ ز إؽذ خظبئض ا

.اضع١خ ؾغ اذ غ١ش اشجغ

وبفح ا ضوه ا ب ت لحم لوح

a) بلو ع ضو اص ضووتحبي

b) ضوا ب ءاضم ضوبي وهح اظها ضوزت ة اا ا بهح


22

اإلنزيماتENZYMES


23

Enzymesاإلنزيمات

تحدث في الخاليا الحية أعداد ىائمة مف التفاعالت الكيميائية تؤدي إلى النمو والتكاثر ونتيجة ليذه التفاعالت الكيميائية تتحوؿ المركبات البسيطة إلى عدد كبير مف والحركة.

, وتزويدىا بالطاقة الالزمة مية بوظائفيا, ولبناء الخميةالخ المركبات الحيوية الضرورية لقياـ .بوظائفيا وبناء المركبات المعقدةلمقياـ

تمتاز ىذه التفاعالت الكيميائية الخموية بأنيا تتـ بسرعة مناسبة في ظروؼ الخمية المعتدلة كما إنيا تتوقؼ أو تتباطأ عندما تنتفي حاجة , (PH)مف حيث درجة الحرارة والحموضة

.الخمية إلى نواتجيا

.تحدث ىذه التفاعالت في الخمية بفضؿ عدد كبير مف المحفزات وىي ما تعرؼ باإلنزيمات

تعريف االنزيمات:

ىي عوامؿ مساعدة حيوية تعمؿ عمى تسريع معدالت التفاعالت الكيميائية, وىي ذات تركيب زيـ يتألؼ مف اتحاد عدد كبير بروتيني عالي الوزف الجزيئي, و كغيرىا مف البروتينات فرف اإلن

مف األحماض األمينية تكوف فيما بينيا سمسمة أو أكثر مف عديد الببتيد.وتوجد األحماض األمينية في ىذه السالسؿ وفؽ تتابع معيف خاص بكؿ إنزيـ مما يؤدي في

النياية إلى تركيب فراغي محدد يمكف اإلنزيـ مف القدرة عمى تسريع حدوث تفاعؿ خاص بو.( حيث اكتشفت أوال في عممية ( in yeastتعني ) في الخميرة التينيةإلنزيـ ىي كممة ا

تخمر الجموكوز إلى كحوؿ بواسطة الخميرة. .تكوف شكؿ ثالثي األبعاد)تركيب ثالثي( لمبروتيف

و تتشابو اإلنزيمات في فعميا مع العوامؿ المساعدة الكيميائية األخرى. إذ أنيا تشارؾ في التفاعؿ دوف أف تغير مف نتيجتو, أي أنيا تعود في نياية التفاعؿ إلى وضعيا األصمي الذي

شاركة بتفاعؿ جديد وىذا ما يسمح لكميات كانت عميو قبؿ بدء التفاعؿ مما يمكنيا مف المقميمة مف األنزيـ بالمشاركة لفترة زمنية طويمة في التفاعؿ, لكنيا تمتاز عف العوامؿ المساعدة

األخرى بكفاءتيا العالية.كما تمتاز عف العوامؿ المساعدة األخرى بالدرجة العالية مف التخصص التي تتمتع بيا حياؿ

التفاعؿ. فكؿ إنزيـ يختص بمادة متفاعمة واحدة يطمؽ عمييا المادة المادة المتفاعمة ونوع

http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%84%D8%BA%D8%A9_%D9%84%D8%A7%D8%AA%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9


24

, و قد يختص اإلنزيـ بمجموعة محددة مف المواد المتشابية في Substrateاليدؼ التركيب.

و األمثمة عمى اختالؼ اإلنزيمات باختالؼ المادة اليدؼ عديدة يذكر منيا تميؤ الرابطة ت والدىوف الرابطة الببتيدية في جزيئات الكربوىيدراية أو ية أو الرابطة االستر الجميكوسيد

.والبروتيف عمى التواليفي جميع ىذه التفاعالت يتـ كسر الرابطة برضافة جزئ مف الماء حيث تضاؼ مجموعة

إلى الذرة األخرى. H-إلى احدى الذرتيف بينما تضاؼ ذرة ىيدروجيف OH–ىيدروكسيؿ ت الثالثة إال أف اإلنزيمات مختمفة باختالؼ اليدؼ.ومع تشابو التفاعالت في الحاال

مك نات االنزيمات: يتكوف األنزيـ مف واحدة مف األشكاؿ اآلتية:

: وتتألؼ مف سمسمة واحدة او عدة سالسؿ اإلنزيمات التى تتكوف مف البروتينات البسيطة – 2نزيـ, ببتيدية .األميميز مثؿ اإلنزيمات المحممة: إنزيـ اليورييز وا

وتشمؿ: تتكوف مف شقيف: أحمدىما بروتينى واآلخر غير بروتينى التياإلنزيمات – 3بعض األنزيمات تتألؼ مف سالسؿ بروتينية ومكونات أخرى يحتاجيا األنزيـ لفعاليتو وتسمى -أ

د العناصر المعدنية مثؿ الحديد وأحيانا يكوف المرافؽ اإلنزيمي أح , Cofactorالعوامؿ المرافقة النحاس ويكوف مرتبطا ارتباطا وثيقا بالجزء البروتيني مف اإلنزيـ المسمى الزنؾ و و

نزيـ ذا نزع مف اإلنزيـ بقي الجزي البروتيني عاجزا عف تسريع التفاعؿ , Apoenzymeباألبوا وا مثاؿ الحديد في إنزيـ الكاتميز.

مثؿ ,zymeCoen مرافقات األنزيـ أو قد تكوف بشكؿ جزيئات عضوية معقدة تسمى -ب Acetylمثؿ ( و ىي ترتبط بالجزيء البروتيني مف اإلنزيـ وقت التفاعؿ فقط . Bالفتامينات )فتاميف

CoA .. تحتاج بعض األنزيمات أحيانا لكال النوعيف األيونات الفمزية والجزيئات العضوية المعقدة


25

صنيف اإلنزيمات تسميتها:ت

, عندما عرفت اإلنزيمات أعطيت أسماء بسيطة مشتقة مف طبيعة عمميا أو مكاف وجودىا مثؿ إنزيـ الببسيف الياضـ لمبروتيف

(ase)ثـ اشتؽ اسـ اإلنزيـ مف مادة التفاعؿ)اليدؼ( مع إضافة )آز( مثؿ انزيـ الميبيز(lipase) الذي يعمؿ عمى الميبيدات(lipid)

نزيـ اليوريز الذي يفكؾ اليوريا إلى امونيا وثاني ألكسيد الكربوفإ


26

وبسبب اكتشاؼ المزيد مف اإلنزيمات ووجود أكثر مف إنزيـ لميدؼ الواحد تـ وضع االتحاد نظاـ خاص لمتسمية حيث يعطى لكؿ إنزيـ اسـ خاص IUBالدولي لمكيمياء الحيوية

المقطع )آز( مؤلؼ مف اسـ اليدؼ ونوع التفاعؿ مع اضافة

-وقسمت بموجب ىذا النظاـ إلى ستة أنواع رئيسية : مادة ىي تقوـ بنقؿ اإللكترونات مفو : Oxidoreductasesإنزيمات األكسدة واالختزاؿ -2

.Dehydrogenasesو Oxidases مثؿ: تختزؿ الثانيةلى و اليدؼ إلى أخر فتؤكسد األو مجموعة وتشمؿ جميع اإلنزيمات التي تعمؿ عمى نقؿ: Transferasesإنزيمات النقؿ -3

إلى ATPمثؿ اإلنزيمات التي تنقؿ مجموعة الفوسفات مفآخر, كيميائية مف ىدؼ إلى .الجموكوز

, ىي تقـو بتحطيـ بعض الروابط برضافة الماءو : Hydrolasesإنزيمات التحمؿ المائي -4مثؿ , الببتيديةالجاليكوسيدية واإلسترية و روابط الأو تحمؿ منيا اإلنزيمات التي تعمؿ عمى تميؤ و

Sucraseو Amylase .إنزيـتعمؿ عمى نزع مجموعة كيميائية مف المادة اليدؼ : Layasesإنزيمات الفصؿ أو الحذؼ -5

مثؿ فصؿ ,دوف إضافة الماء, حيث يحؿ محؿ ذرات المجموعة المنزوعة رابطة مزدوجة .مجموعة األميف في صورة أمونيا

تشمؿ جميع اإلنزيمات التي تعمؿ عمى تحويؿ المادة : و Isomerasesإنزيمات التشكؿ -6فوسفات بواسطة -7-فوسفات إلى فركتوز -7-مثؿ تحوؿ الجموكوز. اليدؼ إلى متشكؿ آخر

phosphohexose isomeraseإنزيـ فوسفوىيكسوزايزومريز تي تعمؿ عمى إنشاء رابطة جديدة مف تشمؿ جميع اإلنزيمات ال: و Ligasesاالرتباطإنزيمات -7

تعتمد في ذلؾ عمى الطاقة المختزنة في جزيء أدينوسيف ثالثي , و مركبيف مختمفيف .الذي يعمؿ في بناء البروتيف في الخمية RNA ligaseمثؿ إنزيـ, ATPالفوسفات

( Substrate ) المادة األساس أ المادة الهدف

الخاصة التي يعمؿ عمييا األنزيـ , يرتبط ىو مصطمح يستخدـ لمتعبير عف المادة و يسرع تفاعميا. معيا


27

ctive siteThe aال الم قع الفع

االمينية في االنزيـ , تشترؾ في عمميو التحفيز, ويكوف عمى شكؿ حفره االحماض وحدات مفىو الببتيد. متعدد او التفاؼ لسمسمة

ىو المسئوؿ عف قياـ اإلنزيـ بعممويوجد في كؿ إنزيـ مركز فعاؿ واحد أو أكثر و. أمثمة إنزيـ يوريز لو أربع مراكز فعالة. إنزيـ التربسيف يحتوي عمى مركز فعاؿ واحد.

اإلنزيميةالع امل المؤثرة عمى سرعة التفاعالت

Temperature Effect تأثيش دسجت انحشاسة: اوآل :

تماما ويمكف أف يستعيد نشاطو اإلنزيـرجة الحرارة فعند درجة الصفر يقؼ عمؿ حساسة لد إلنزيماتاإلى ذروتو عند درجة الحرارة تتراوح بيف اإلنزيـتدريجيا برفع درجة الحرارة. ويصؿ نشاط أخرىمرة اإلنزيـ)درجة حرارة الجسـ( وينخفض نشاط برفع درجة الحرارة. كما ينخفض نشاط 48-51

.اإلنزيـيفقد فاعميتو تماما عند درجة الغمياف وذلؾ لتغير طبيعة بالتسخيف حيث Hydrogen ion concentration ( pH) يذسوجيتأثيش دسجت تشكيض أيى انه ث ي :

مناسبة يكوف نشاطو عندىا أكبر ما يمكف ويقؿ نشاطو إذا تغير PHدرجة حموضة إنزيـ لكؿ مف تغير وذلؾ لتغيير شحنة األحماض اإلنزيـما يطرأ عمى ارتفاعا أو انخفاضا وذلؾ ل PHدرجة

. اإلنزيـاالمينية المكونة لسمسمة البروتيف والتي تشارؾ في ربط المواد المتفاعمة بمركز نشاط


28

Substrate Concentrationتشكيض ي دة انتف عم : ث نث

ؿ إلى سرعة معينة ال تزيد بعدىا تزيد سرعة التفاعؿ طرديا بزيادة تركيز المواد المتفاعمة حتى تص سعة التفاعؿ ميما زاد تركيز المواد المتفاعمة وتسمى ىذه السرعة بالسرعة القصوى.

Enzyme Concentrationتشكيض اإلضيى سابع :

بوجود زيادة مف المادة المتفاعمة فرف اإلنزيـىناؾ عالقة طردية بيف سرعة التفاعؿ وزيادة تركيز يزيد مف سرعة التفاعؿ, وذلؾ بشكؿ مطمؽ طالما وجدت مادة التفاعؿ. نزيـاإلزيادة نسبة

Activators and Inhibitorsخ يس : تأثيش انشط ث وانثبط ث

وفي بعض األحياف توقؼ ـيقصد بالمثبطات مركبات يترتب عمى وجودىا انخفاض في نشاط اإلنزي نشاط اإلنزيـ كمية. وتنقسـ قسميف:

نشاطو بعد زواؿ المثبط اإلنزيـحيث يستعيد اإلنزيميلو تأثير مؤقت عمى النشاط األوؿالنوع أوال:

. نشاطو بزواؿ تأثير المثبط اإلنزيـفال يستعيد اإلنزيـمثبطات ليا تأثير دائـ عمى ثانيا:

Enzyme inhibitionتثبيط االنزيا

عؿ المحفز باالنزيـ. وتؤدي المثبطات : ىي مركبات كيمياوية تخفض مف معدؿ سرعة التفا المثبطات فعميا عمى عامؿ واحد او اكثر مف العوامؿ االتية:

مف االنزيـ active siteالموقع الفعاؿ -أ apoenzymeالجزء البروتيني مف االنزيـ والمسمى -ب

coenzymeمرافؽ االنزيـ -ج

prostheticفي االنزيـ المجموعو الرابطو-د

أن اع المثبطات:

Competitive inhibitorلمثبط التنافسي ا -1

يرتبط بالمادة اإلنزيـ, وحيث أف اإلنزيـوفيو يكوف المثبط لو تركيب مشابو لممادة التي يؤثر عمييا ونواتج التحمؿ فرف المادة المثبطة تتحد مع اإلنزيـالمتفاعمة مكونا مركبا وسيطا ثـ ينفصؿ معطيا

مف اإلقالؿاعمة وتظؿ عالقة ال تنفصؿ عنو فتوقؼ نشاطو. ويمكف لتماثميا مع المواد المتف اإلنزيـ تأثير ىذا النوع مف المثبطات بزيادة تركيز مادة التفاعؿ المستيدفة.


29

Non-Competitive inhibitorالمثبط غير التنافسي -2ة )المراكز النشطة( في مواقع غير تمؾ التي ترتبط بيا المواد المتفاعم باإلنزيـىي مثبطات ترتبط

ـ يوتسمى بالمثبطات الغير تنافسية حيث أنيا ال تنافس مادة التفاعؿ وال تؤثر عمى ارتباطيا باالنز , وال النشطة وبالتالي تعطؿ قدرتو وكفاءة المراكز لإلنزيـولكف تؤثر عمى التركيب الثالثي الفراغي

لتفاعؿ ويتوقؼ درجة التثبيط عمى تركيز يمكف إزاحة ىذا النوع مف المثبطات بزيادة تركيز مادة ا المثبط فقط.


30

المنشطاتActivators تحتوي معظـ اإلنزيمات عمى موقع نشط واحد في كؿ جزيء, إال أف ىناؾ مجموعة مف

اإلنزيمات تحتوي عمى أكثر مف موقع نشط و تسمى ىذه اإلنزيمات باإلنزيمات ذات الموقع Allosteric Enzymes اآلخر أو اإلنزيمات األلوسترية.

و يرتبط عمى أحد المواقع النشطة جزيء مف المادة اليدؼ بينما يرتبط عمى الموقع اآلخرمركب كيميائي معيف برابطة ضعيفة غير تساىمية , و يؤدي ارتباط تمؾ المركبات الكيميائية

والتي Modifiers.إلى تغير في نشاط اإلنزيـ زيادة أو نقصانا, وىي لذلؾ تسمى معدالت .تزيد مف نشاط اإلنزيـ نتيجة ارتباطيا عمى الموقع اآلخر

Isoenzymesاالنزيمات المتماثمة ىي اإلنزيمات التي توجد بأشكاؿ مختمفة وليا نفس الفاعمية الحفزية ونفس التخصص عمى مادة

تـ فصميا ي, التفاعؿ)اليدؼ( تختمؼ فيما بينيا في خصائصيا الكيميائية والفيزيائية والمناعيةومف األمثمة عمى ذلؾ إنزيـ electrophoresisتحت تأثير التيار الكيربائي في المحموؿ

اإلنزيمات .نو خمسة أشكاؿ في مصؿ دـ اإلنسافالذي وجد مLDHالكتات ديييدروجينيزبير في المجاؿ وليا دور ك, المتماثمة ضرورية لتنظيـ العمميات الحيوية وكذلؾ في تكوف األنسجة

.مراضبي لمكشؼ عف األالط

فعل االنزيمي:الميكانيكية ( مكونا معقد Sمع المادة اليدؼ ) (E)في أي تفاعؿ إنزيمي يرتبط اإلنزيـ الخطوة األولى:

(ES)يسمى اإلنزيـ واليدؼ


31

E + S ES

Activeاؿ أو الفع و يتـ ىذا االرتباط عمى موقع معيف في تركيب اإلنزيـ يسمى الموقع النشط

site

ويتـ االرتباط بيف اليدؼ واإلنزيـ بمشاركة مجموعة مف القوى الضعيفة مثؿ الروابط الييدروجينية واأليونية.

.الخطوة الثانية: يتحمؿ المعقد ويكوف نواتج التفاعؿ ويتحرر اإلنزيـ

ES E + P

:الفرضياتوضعت ىذه الفرضية مف قبؿ اميؿ فيشر لتفسير اصطفائية : فرضية القفل المفتاحأ ال:

األنزيمات حيث افترض اف موقع االرتباط في األنزيـ يشابو دور القفؿ الذي ال يفتحو إال مفتاح مخصص لو ينطبؽ شكمو عمى متطمبات ىذا القفؿ , وىذا ما يؤدي إلى اف جزيئات معينة فقط

باإلنزيـ في موقع ارتباطو التفاعمي لتخضع لمتفاعالت التي ينجزىا األنزيـ.تستطيع االرتباط


32

اقترح كوشالند فرضية معدلة عف فرضية القفؿ و المفتاح آخذا : ا المحرضءالتالفرضية ثانيا: يدية في موقع حركية الجزيئات البروتينية , حيث افترض أف السالسؿ الببت االعتباربعيف ىذه السالسؿ الببتيدية فإ, كما األىداؼارتباط بعض لتالءـتستطيع أف تغير مواقعيا االرتباط

تأخذ في شكميا الجديد وضعية تسيؿ عمميا التحفيزي مما يؤدي إلى إنجاز التفاعؿ الكيميائي المطموب .


33


34

الفصل الرابع

Proteins- Structure and function اؾرتؽو واؾوضوفة –اؾربوتونات .

تعرقف اؾربوتونات: مركبات عضوية تحتوى عمى عناصر الكربوف والييدروجيف واألوكسجيف والنتروجيف وتتكوف اوزاف مف وحدات تعرؼ باألحماض األمينيو مترابطة مع بعضيا بواسطة اصرة ببتيديو. والبروتينات مركبات ذات

.األصؿ اليوناني لكممة بروتيف يعني األوؿ أىمية أو األساس .جزيئية عالية Functional of proteinsوظائف اؾربوتونات 1.3

مثؿ انزيـ الرايبو نيوكميز. .كاإلنزيمات وظيفي نشاط ذو ايمن يدالعد .1

ب الجمد والشعر واالضافر الذي يدخؿ في تراكي Keratinمثؿ الكيراتيف كمكونات تركيبية في الخمية. .2 والريش.

أذ تؤدي بروتينات بالزما الدـ وخصوصا االلبوميف دورا ميما .في الخمية ( (pH منظـ أساسي لمحموضة .3 .pH 7.4في المحافظة عمى الضغط االزموزي لمخاليا النسيجية وابقاء االس الييدروجيني بالمعدؿ الطبيعي

موارده مف الطاقة.مصدر طاقة لمكائف الحى عندما تنضب .4

. مثال ينقؿ الييموكموبيف االوكسجيف مف الرئتيف الى االنسجة تنقؿ بعض المواد داخؿ جسـ الكائف الحي .5 المختمفة.

الذي يفرز مف البنكرياس ويقـو بتنظيـ Insulin اإلنسوليف ىرموف مثؿ : Hormonesكيرمونات .6 . Diabetesكري العمميات الحياتية لسكر الكمكوز ونقصو يسبب مرض الس

Classification of proteinsتصنوف اؾربوتونات 2.3

Simple Proteinsبسوطة بروتونات .1

ات المكونة مف وحدات االحماض االمينية فقط وعند تحمميا الحامضي ينتج مزيج مف االحماض بروتينال وىي االمينية. مف الالمثمة عمييا ماياتي:ػ

a) االؾبوؿوات Albumins: وميف مصؿ الدـ مثؿ البSerum albumin وزالؿ البيضOvalbumin.

b) اؾكلوبوناتGlobulins : .مثؿ كموبيميف مصؿ الدـ

c) اؾكلوتوناتGlutelins :. مثؿ بروتينات الحنطة والذرة

d) سكلريوبروتوناتSkeleroproteins : وتشمؿ الكوالجيفCollagen الذي يدخؿ في تركيب االنسجوالذي Elastinوااليالستيف الذي يدخؿ في تركيب االضافر والشعر والجمد Keratinالرابطة والكرياتيف

.يدخؿ في تركيب جدراف االوعية الدموية


35

e) اهلستونHistone :.وىو بروتيف قاعدي ويكوف مالزما لالحماض االمينية

Conjugated Proteinsاؾربوتونات امل رتـه .2

ة ) عضوية او غير عضوية( مرتبطة بالبروتيف نفسو, وعند التحمؿ وىي بروتينات تحتوي عمى مجموعة غير بروتيني .الكامؿ لمبروتيف المقترف فانة يعطي مزيج مف االحماض االمينية والمجموعة المترابطة

اؾربوتونات حس اؾصفات اؾطبوعوة تصنوف 3.3

Globular Proteinsثشر١بد راد شى وش -2ز اجشر١بد ػ ثؼؼب ثمح زى عضء ر شى وش أ رزف اغغخ أ اغالع اججز١ذ٠خ •

ث١ؼب

االج١١ ف اذ(-ا١وث١ -ب أ١خ ظ١ف١خ ف م اؼبطش االصخ ؾ١بح اخ١خ ض )اإلض٠بد •

ببا ضوتااب وحم ضو اا ت هاو ي ضواحذ •

Proteins Fibrousثشر١بد خ١ط١خ أ١ف١خ -3 ظبئف رشو١ج١خ ض; ب

اىالع١ اعد ف األغغخ اؼبخ

اى١شار١ اعد ف اشؼش اش٠ش األظبفش

رؼزجش اجشر١بد ا١ف١خ ػذ٠خ ازثب ف ابء

Amino acidsاالمحاض االؿونوة 4.3

زى شوجبد ؼمذح راد اؽذاد اظغ١شح ازىشسح اشرجطخ غ ثؼؼب اجؼغ األح ض األيييت •

أل األؽبع األ١١خ ػب١خ اجشر١بد، شوجبد أثغؾ ب، ىخ ػذد أصا عض٠ئ١خ

اججز١ذاد.

ب ااؽذ ب ػ غػز١ ظ١ف١ز١ فؼبز١، األؽبع األ١١خ شوجبد ػؼ٠خ رؾز ف اغضا •

(. COOH-ػخ اىبسثوغ١ اؾبؼ١خ ) ( غ NH2-غػ اال١ امبػذ٠خ )

غ اال١ ثضالس اؽشف سض٠ از رف١ذ ف رؼ١ ىبد رغغ االؽبع اال١١ ب٠شض ؾ •

اعد ف عالع زؼذد اججز١ذ


36

Glycineال٠غ١ ىغؾ ااع االؽبع اال١١ ااث •

أ١١خ فب فظ -األ١١خ ذ اىبئبد اؾ١خ. أب ثم١خ األؽبع األفب بعااع االؽ، أثغؾ Glycine اليسيكان

، رزخز ال٠غ١ىا ، فؼػب ػ رسح ا١ذسع١ اشرجطخ ثبىشث أفب فRاج١خ غ اخزالف ف اغغخ اغبج١خ

. Alanineف ؽبخ األ١ Methylأاع خزفخ، ػ عج١ اضبي، عزس اض١

مموزات االمحاض االؿونوة 1.4.3

ى .أ١ غبؽ 300 أوضش اظؼخ األ١١خ األؽبع اطج١ؼخ ف اعدح األ١١خ األؽبع. 2

أ١ ؽبغ 20 زىخ غػخ أاػب أط ػ اظش ثغغ اجشر١بد ع١غ جبء األ١خ اجخ

.اجشر١ رشو١ت ف رذخ فمؾ ألب خاجشر١١ األ١١خ ثبألؽبع رغ

ثبالػبفخ ا( - COOH اىشثوغ١) ( - NH2األ١ ) ع١ؼب رؾز ػ غػز١ ظ١فز١ ػ األل .3

.Rعغخ اىشث

.رشرجؾ غػخ األ١ ثزسح اىشث أفب .4

.L-amino acidع١ؼ اع .5

.ثب ٠ؼىظ ػ اجشر١بد ٠خبف خاطب اى١١بئ١خ اف١ض٠ رخزف األؽبع األ١١خ .6


37

االمحاض االؿونوه اؾشائعة يف اؾربوتونات 2.4.3


38

تكوقن اؾربوتني 3.4.3

ع األ١١خ غ ثؼؼب ثشاثؾ أ١ذ٠خ )ثجز١ذ٠خ( ىخ عغخ ؽ٠خ اغض٠ئبد بؽ٠زى اجشر١ اسرجبؽ اال

ش( راد وزخ عضئ١خ وج١شح رزشاػ ث١ أسثؼ١ أف أسثؼ١ ١ .١ث)

Structuers of proteinsترؽو اؾربوتونات 5.3

primary structureأوال: انتشكيب أو انب ء األوني ػجبسح ػ ثشر١ رى ف١ األؽبع األ١١خ شرجطخ غ ثؼؼب اجؼغ ثاعطخ ساثؾ ثجز١ذ٠خ ف

.ر١ت خطرش

ال رعذ أ ساثؾ أ ل أخش ث١ األؽبع األ١١خ.

Secondary structureث ي : انتشكيب أو انب ء انث ىي ( أ ثشى (Pleated sheetأ ف شى طفبئؼ ط٠خ (Helical) اغالع اججز١ذ٠خ ف شى ؽضرزظ

(Random)ػشائ


39

بد ثزه األشىبي رى ساثؾ ١ذسع١١خ ث١ رسح ا١ذسع١ ازبثؼخ غػخ األ١ ٠غبػذ ػ رظ١ اجشر١

----- C=Oف أؽذ األؽبع األ١١خ رسح األوغغ١ ازبثؼخ غػخ اىشثوغ١ ازبثؼخ ؾبغ أ١ آخش

H-N) ى اشاثطخ ا١ذسع١١خ ث١ ( ٠جؼذ ػ األي ثضالس ؽذاد أ١١خ ف اغغخ اججز١ذ٠خ ااؽذح أ ر

عغز١ ثجز١ذ٠خ رىشاس اشاثؾ ا١ذسع١١خ ثز اطش٠مخ ٠ؼط غضء شىال ؽض١ب.

Tertiary structure انتشكيب أو انب ء انث نثيث نث :

رزف اغالع اججز١ذ٠خ رط رض ؽز رظجؼ ػ شى وش ض وشح طف اغ١ظ.

Quaternary structure انتشكيب أو انب ء انشب عي: سابع رشاثؾ غػبد اؽذاد اضب٠خ جشر١ عاء وبذ زشبثخ أ غ١ش زشبثخ زى ث١ش طغ١ش ػ

.١ئخ ؽضخ

٠ز اشثؾ ؽ١ش أ ؼظ اجشر١بد ف ؽبزب اطج١ؼ١خ ال رى فشدح ث١ب رى ف رغغ غ ثشر١ أ أوضش،

.ثبشاثؾ ا١ذسع١١خ اشاثؾ اىبسخ بء

عضء طف أخش )و عض٠ئ١ ع اؽذ( اجشر١ ث١ ف رغغ أسثغ عض٠ئبدوض ا١

.ا١ اىجش٠ز١ذ. ٠شثطب ساثطز١ ساثؾ صبئ ،ز١ خزفز١ زؼذد اججز١ذادش األغ١ ٠زى عغ

و عغخ رش ثبغز٠بد اضالس األ ف رشو١جب ػذب رزؾذ ٠ظش ازشو١ت اشثبػ جشر١. ازشو١ت

اشثبػ ٠ؾذس ز١غخ شاثؾ ث١ أوضش عغخ اؽذح. ز اغز٠بد األسثؼخ ازشاو١ت دسا وج١شا ف رؾذ٠ذ

ر١بد ف خاطب شأ االخزالف ف ز اغز٠بد األسثغ.اخاص ازبثؼخ جشر١. اخزالف اجش

denaturation Proteinتخشيب ) افس د( انبشوتي 6.3

رزلف اظ١فخ اج١ع١خ جشر١ ػ اجبء اضالص ثب ف١ اطاء اضبء ازفبف، بن ػا

رفغذ زا ازشر١ت ب;

ث حشاسة ع نيتانتسخي وانتعشض نذسج -2

(.pHإظ فت حط قىي أو ق عذة قىيت )تغيش -2

انعىء واألشعت فىق بفسجيت -3

Xأشعت -4

تعشظه نتشكيضاث ع نيت ي يشكب ث قطبيت يثم انيىسي وانكحىل -5

أهى انتغيشاث انتي تحذث نهبشوتي عذ حذوث اإلفس د 1.6.3 نقص أو فقد الفاع ة البولوجة الخاصة بالبروتن. .1 غر شكل وحجم الجزيء. .2 تنقص فاع ة العدد من المجموعات الكمائة الموجودة ف الجزيء .3


40

الفصؿ الخامس

ومرافقات االنزيمات الفيتامينات

Vitamins & Coenzymes

ػجبسح ػ اد ػؼ٠خ و١ب٠خ راد أ١خ ػظ١خ ف اؾبفظخ :انفيت يي ثتعشيف •

مظب لذ ٠ؤد إ ظس ثؼغ األشاع.ػ ؽبخ اغغ اظؾ١خ

از رؼ ثبالغش٠م١خ اؾ١ب، االططالػ اى١١ب أ١ vitaا و ف١زب١ شزمخ وخ

amine – ره ال اي ف١زب١ اى رشخ١ظخ و١١ب٠ب ف١زب١B1 اؾب ػ غػخ

االوزشبف ثأ ا١زشع١ ا١١خ، ١ظ عدا ف ع١غ اف١زب١بد ى ٠زغ١ش االع الؽمب ر

.ظشا الزشبس اعزؼب

.رغزخذ اف١زب١ذ الغشاع االزبط ا •

ػ ٠Coenzymesزؾي داخ اغغ ا غبػذاد االض٠بد ف١زب١بدا ؼؼ ا •

اخظص اف١زب١بد ازائج ف ابء.

غ، فأ بن رفبػالد اض١٠خ ؼ١ رجطؤ ا رؼؾ ف١زذ ػذ غ١بة اف١زب١بد ػ اغ •

ػ ره اػشاع شػ١خ.

Classification of Vitamins تصيف انفيت يي ث

رظف اف١زب١بد ا طف١ اعبع١;

A- انفيت يي ث انزائبت في ان ءWater Soluble Vitamins

( Thiamin)انثي يي B1فيت يي . 1

ف اغغ ا اشى افؼبي ) ص١ب١ ثب٠شفعفبد ١B1 ٠زؾي ف١زب

thiamin pyrophosphate ( خزظش )TPP ٠زظ رفبػ )ATP غ اض١ب١ اض٠

. Pyrophospho kinaseثب٠شفعف وب١٠ض

HO

H2N

H2C

N+

S

H2C

CH2

H3C

N

CH3N

Thiamin ;وشافك الض٠بد ازب١خ TPP ٠شزشن اض١ب١ ث١شفعفبد

a. خ و١ز١ –األض٠بد ابصػخ غػخ اىشثوغ١ األؽبع االفب

α – Keto Acid Decarboxylase

b. و١ز١خ –األض٠بد اؤوغذح ألؽبع افب α - Keto Acid Oxidase.

c. األض٠بد ابلخ غػخ اىشث١ Transketolase


41

( Riboflavin)انشايبىفالفي B2فيت يي - 2

فالف١ اؽبد ا١و١ر١ذ :ف اغغ ا اشى١ افؼب١ ٠B2زؾي ف١زب١

Flavin mononucleotide خزظشحFMN فالف١ اد١ صبئ ا١و١ر١ذ

Flavin Adenine Dinucleotide خزظشحFAD.

غ ػذد االض٠بد از رم ثم االوزشبد رى٠ اـ ٠FMN FADشزشن وال

ATP .خالي ػ١بد االوغذ االخزضاي

رش ز االض٠بد ب٠;

1) NAD-dehydrogenase

2) Succinate dehydrogenase

3) Pyruvate dehydrogenase

4) Ketoglutarate dehydrogenase

5) Acetyl CoA dehydrogenase

، ا اسرجبؽ اشافك ثبالض٠ FMNوغبػذ الض٠بد اوضش ش١ػب FADا اعزخذابد

غ اؽذ ؽذاد االؽبع اال١١خ الض٠. ٠Covalentlyى اسرجبؽب رغب١ب

H3C

N

NH

O

N

OH

OH

OH

OH

N O

H3C

Riboflavin


42

B6فيت يي – 3

) ٠ؼشف ا٠ؼب Pyridoxolػ ١ئخ صالس طس ; اج١ش٠ذوغي ٠B6عذ ف١زب١

. Pyridoxamineاج١ش٠ذوغب١ Pyridoxal( اج١ش٠ذوغبي Pyridoxineثبج١ش٠ذوغ١

فعف١ذ -5 -ا اشى١ افؼب١ اعد٠ ف اغغ ب; ث١ش٠ذوغبي

pyridoxal-5-phosphate فعف١ذ -5-ج١ش٠ذوغب١اpyridoxamine-5-phosphate ,

. Coenzymes ٠ؼذا ػب١ غبػذ٠ الض٠

OH

NH3C

HO

O

pyridoxal NH2

H2C

OH

NH3C

HO

pyridoxamine


43

H2C

NH3C

HO

O

P

O

O

OH

OH

pyridoxal-5-phosphate

االض٠بد رزؼ ب٠بر;وشافمبد ؼذد B6رشزشن االشىبي افؼبخ ف١زب١

ازمبي غب١غ اال١بد االؽبع اال١١ اال االؽبع اى١ز١خ ٠غ ازفبػ -2

transaminase

decarboxylationؽزف غػ اىبسثوغ١ االؽبع اال١١خ ٠غ ازفبػ -3

ر١شا١. االض ػ ره رؾ٠ اغزذ٠ ا غزب١ اضب٠شع١ ا

Lا اشى Dرزؼ رؾ٠ االؽبع اال١١ اشى :اال٠غش٠خ -4

(Niacinاو ) اني سي Nicotinic acidح يط انيكىتيك -4

٠عذ ػ شى١ ب ؽبغ ا١ىر١ه ا١ىر١ ا١ذ.

nicotinic acidN

COOH

N

nicotinamide

C

O

NH2

٠شزك ا١ىر١ ا١ذ غبػذا الض٠، ب ; ١ىرج ا١ذ اد١ صبئ ا١و١ر١ذ

Nicotinamide adenine dinucleotide خزظشح( NAD+، اشزك اضبئ افعفبر (

١ىر١ ا١ذ اد١ صبئ ا١و١ر١ذ فعف١ذ

NH2

H2C

H2C

NH3C

HO P

O

O

OH

OH

pyridoxamine-5-phosphate


44

Nicotinamide adenine dinucleotide phosphate ( خزظشحNADP+ .)

NAD )٠شزشن و -+) ( NADP

+ ( غ طف وج١ش اض٠بد االوغذح االخزضاي

Dehydrogenases ا االض٠بد اض٠خ ١ذسع١(، ٠ى اسرجبؽ ز االض٠بد (

اض٠بد اذ١٠ذسع١١ض اض٠ب 361ػؼ١فب غج١ب غ ثشر١ االض٠، بن اوضش

NAD )٠شزشن ؼب +NADPا ) (

+ . )

Pantothenic acidح يط انب تىثيك -5

ا CoA( خزظشح Coenzyme A) ٠Aزؾي ؽبغ اجبزص١ه ف اغغ ا شافك االض٠

CoASH .

H2C

CH2HN

CCH2

CH2

HO

H3CCH3

HO O

O

OH

pantothenic acid

ض٠بد از رزؼ ازفبػالد االر١خ;غ ػذد اال A ٠ؼ شافك االض٠

CH3م غػخ االعز١ -2 C

O

Fattyacyl groupم غػخ االع١ اذ١خ -3

Aؾظي ػ عىغ١ شافك االض٠ Succinyl groupم غػخ اغىغ١ -4

(Succinyl CoAؽبغ افب )- سح وشثظو١زوربس٠ه ف د Krebs cycle

Biotinب يىتي -6

ابرظ ػ ارؾبد اجب٠ر١ غ ؽذح ٠biocytinزؾي ف اغغ ا اشى افؼبي ثب٠عب٠ز١

اال٠غ١ جؼغ االض٠بد از رزؼ رى٠ ا اعزالن صب اوغ١ذ اىبسث.

( از رزؼ Carboxylaseثوغ١١ض ٠ؼ اجب٠عب٠ز١ غبػذا جؼغ االض٠بد اغبح )وبس

.CO2ادخبي

Folic acidح يط انفىنيك -7

٠Tetrahydrofolicزؾي ف اغغ ا اشى اخزضي افؼبي ) ؽبغ ساثغ ١ذسفه

(FH4).از ٠ؼ بلال غػخ ؽب٠خ ػ رسح وبسث اؽذح )

formyl FH4بغ ١ذسفه ; بن صالس ااع غبػذاد االض٠ اغثخ ؾ

methyl FH4 methylene FH4 و ب ٠غزط١غ ا ٠ت رسح وبسث ف رفبػ اض٠

خبص.

Lipoic acidح يط اناليبىيك -8


45

اؼمذ ٠عذ ثػ١خ اؤوغذ اخزضي. ٠زؾذ زا اؾبغ ف اغغ غ B ف١زب١بد

. lipoamideي ا اشى افؼبي ا ال٠جاب٠ذ ؽذ اال٠غ١ الض٠ ف١زؾ

(Cyanocobalamine) سي ىكىب ل ايي B12فيت يي -9

( ا اغبػذ , ٠B12 B12 Coenzymeزؾي ف اغغ ا اشى افؼبي اغ ) اغبػذ

خ ف غ ػذد االض٠بد از رذ B12( . ٠شزشن اشافك Coabamidecoenzymeوثب١ذ )

ازفبػالد ازؼ ازمبي رسح وبسث.

C (Ascorbic acid)فيت يي -10

٠عذ ثػ١خ اؤوغذ اخزضي. اشى اخزضي ٠طك ػ١خ ؽبغ االعىسثه، از ٠ؼذ اششى

. dehydroascorbic acidافؼبي ار ٠زبوغذ ثغشػخ ا ؽبغ

ؽبغ االعىسثه ثعبؽخ وربصب٠. ف اغغ ا ٠dehydroascorbic acidزؾي

٠ؼذ ؽبغ االعىسثه ػبال خزضال ف١شزشن غ ػذد االض٠بد ف وض١ش ازفبػالد از

رزؼ ادخبي غػخ ا١ذسوغ١.

اع االخش االض٠بد رغ ثـ;

B- انفيت يي ث انزائبه في ان ء

(Ritinol) ( او انشتيىل Vitamin A) Aفيت يي -1

ف اؼذح ص ٠زأعزش ٠م ا اىجذ ثعبؽخ اجشر١ Aوبسر١ ا ف١زب١ -٠زؾي شوت اج١زب

، ص ٠زم اىجذ ا االػؼبء ابدف Chylomicronاذ و١ب٠ىش

target organs ثعبؽخ ثشر١ خبص ٠ذػ اجشر١ ازؾذ ثبشزي

Rintol Binding Protein .

Tocopherol α -تىكىفيشول –او انف Eفيت يي -2

٠عذ ثغز اشىبي خزف رمش٠جب ; افب ث١زب وبب دزب ا٠زب ص٠زب، غ١ش ا اوضش ز االشىبي

ػ ؽش٠ك Eزظبص ف١زب١ روف١شي . ٠ز ا –فشح اب ف اؾ١بح اجب٠ع١خ افب

االؼبء اذل١مخ ٠م ػ ؽش٠ك اذ ا اىجذ ثعبؽخ اجشر١ اذ و١ب٠ىش

Chylomicron . ٠م ا االغغخ اخزفخ

Dفيت يي -3

اغ وي D3ف١زب١ Calciferolاغ وبغ١فشي ٠D2عذ ثشى١ ب ف١زب١

ظذس٠ ب اغزاء ربص١ش االشؼخ فق D. ٠أر ف١زب١ Cholcaciferolوبغ١فشي

. ٠ز D( ف اغذ ا ف١زب١ hydroxy cholesterol-7اجفغغ١خ ار رزؾي ابد اال١خ )

٠م ػ ؽش٠ك خالي االؼبء اذل١مخ ا اذ ؽ١ش ٠زؾذ غ اىث١١ D3ازظبص ف١زب١

فشي غوي وب١ ١ذسوغ -36ؽ١ش ٠زؾي ف اىجذ ا اذ ا اىجذ

25- hydroxy cholcaciferol .


46

الفتامنات الذائبة ف الماء

االسى انعهي اسى انفيت يي

)انكيي ئي(

أعشاض قصه انىظيفت انصذس

B1 اض١ب١

Thiamin

اؾب اخجض

-ػ اخب

-اؾ١ت

اخؼش

ػظش أعبع ف إزبط -2

اطبلخ ف اغغ.

٠ؼ وفبرؼ ش١خ. -3

٠م اإلطبثخ ثشع -4

اجش ثش.

٠ؼ وئض٠ غبػذ ف -5

ػ١بد ازض١ اغزائ

ىشث١ذساد.

شع اجش ثش )إزبة

األػظبة ػؼفب ػذ

ازظب اؾشوخ(

B2 اشا٠جفالف١

Riboflavin

-اىجذ -اج١غ

اخؼش

٠شبسن ف إذاد اغغ -2

ثبطبلخ.

إزبط خال٠ب اذ اؾشاء. -3

ػظش ب ف ازض١ -4

اغزائ جشر١بد.

رغذ٠ذ األغغخ -5

اخال٠ب.

ازبة –رشمك اغذ اشفز١

لش١خ اؼ١

B3 ا١بع١Niacin اىجذ -اج١غ-

اجمي

ػ عالخ اؾبفظخ -2

طؾخ اغذ.

٠شبسن ف إزبط اطبلخ. -3

اؾفبظ ػ أداء ظبئف -4

اغبص اؼظج اؼ.

شع اجالعشا )لغبح اغذ(

B6 اج١ش٠ذوغ١

Pyridoxine

-طفبس اج١غ

-األعبن

اخ١شح

٠غب ف ازض١ اغزائ -2

جشر١بد اىشث١ذساد

اذ.

بخ زخ١ك ااد ا -3

ا١عث١.

٠غبػذ ف إزبط اطبلخ ف -4

اغغ.

٠غبػذ ف إزبط األعغب -5

اؼبدح اشبد.

اػطشاثبد اغبص اؼظج

اشوض

B12 وثبي أ١

Cobalamine

-اؾ١ت -اىجذ

اغج

٠غبػذ اغبص اؼظج -2

ػ ام١ب ثظبئف.

٠غبػذ ػ ا اغ١ -3

غغ.

٠ذخ ف ازض١ اغزائ -4

جشر١بد اىشث١ذساد

فمش اذ


47

اذ.

-اؾ١ت -اىجذ Biotinاج١ر١ اج١ر١

اج١غ

٠ذخ ف ػ١خ ازض١ -2

اغزائ ش٠بد اذ.

أعبع ف إزبط اطبلخ. -3

٠غبػذ ػ غ اظغ -4

اجىش.

أعبع ظؾ عالخ -5

ذ.اغ

فمذا -إػ١بء شذ٠ذ -رمشش اغذ

آال اؼؼالد -اش١خ

ؽبغ ؽبغ اجبزص١ه

اجبزص١ه

Pantothenic

Acid

-اخ١شح

-اؾ١ت

اج١غ

٠شبسن ف إزبط األعغب -2

اؼبدح.

٠ذخ ف رخ١ك -3

ا١عث١ ثؼغ

اشبد.

٠ؼت دسا أعبع١ب ف -4

١بد ازض١ اغزائ جشر

اذ اىشث١ذساد.

ص٠بدح عشػخ رشع١ت وشاد

اذ اؾشاء

ؽبغ اف١ه ؽبغ اف١ه

Folic Acid

-اخؼش

-اؾ

اج١غ

٠ذخ ف رى٠ -2

ا١عث١ خال٠ب اذ

اؾشاء.

٠ذخ ف ازض١ اغزائ -3

جشر١بد.

٠غزخذ ف ػالط األ١١ب.

فمش اذ

ؽبغ Cف١زب١

األعىسث١ه

Ascorbic

Acid

افاو

-اؾؼ١خ

اطبؽ

اخؼشاد

اطبصعخ

اغبػذح ف الب٠خ -2

اؼذ اف١شع١خ ثؼغ

أاع اؼذ اجىز١ش٠خ.

٠ؼت دسا بب ف رخ١ك -3

خال٠ب اذ اؾشاء ثؼغ

اشبد.

ازظبصاغبػذح ػ -4

اىبغ١ ثبء األعب

ؼظب.ا

اغبػذح ف ازئب -5

اغشػ وغس اؼظب.

شع االعمشثؽ )ضف اذ

رشمك اضخ رش األعب(

انفيت يي ث انزائبت في انذهىاسى

انفيت يي

االسى انعهي

)انكيي ئي(

أعشاض قصه انىظيفت انصذس


48

ف١زب١ أ

(A)

اش٠ز١ي

Ritinol

-اىجذ -اج١غ

اؾ١ت

اؾبفظخ ػ -2

طؾخ عالخ اغذ.

ػب أعبع ف -3

اإلثظبس خبطخ أصبء

ا١.

٠ذخ ف اؼذ٠ذ -4

ػ١بد ازض١

اغزائ.

شع اؼ

ا١

ف١زب١

(E)

روف١شي -أفب

α- Tocopherol

-اج١غ -اؾ

اغه

بدح ؼبدح -2

ألوغذح.

٠شبسن ف ثبء -3

ؾشاء.خال٠ب اذ ا

٠غبػذ ف غ -4

ؽذس اإلعبع

ازمبئ ف اغ١ذاد.

ػس

اؼؼالد

ف١زب١ د

(D)

وبغ١فشي

Calciferol

–اىجذح -اغه

اج١غ

٠ظ ػ١خ ؼ -2

ازظبص اىبغ١

افغفس ف األؼبء.

٠ؼ ػ ثبء -3

ػظب أعب ل٠خ.

٠ؾبفع ػ صجبد -4

ف غز اىبغ١

اذ.

شع اىغبػ

ػذ األؽفبي

ف١زب١ ن

(K)

ف١و١

Phylloquinone

-اجمي -اىجذ

اخؼشاد

ػظش أعبع ف -2

ػ١خ رغؾ اذ.

اغبػذح ف -3

ازض١ اغزائ جبء

اؼظب.

ازأخش ف

رخضش اذ

شع

اشػبف


49

انىويت انيىكهيىتيذاث واالح ض Nucleotides and Nucleic Acid

شوجبد ػؼ٠خ رؾز ػ لاػذ زشع١١ عىش خبع ؽبغ : انيىكهيىتيتذاث

افغفس٠ه، اؽذاد اجبئ١خ ازىشسح الؽبع ا٠خ.

Functions of Nucleotides وظ ئف انيىكهيىتيذاث

٠خ، فضال رزؾ عض٠ئخ ادع١ رؼذ ثؼغ ا١و١ر١ذاد شوجبد ؽبخ طبلخ اى١١ب -2

ؾشسح ثزه ؽبلخ ADPا فعفبد ادع١ صبئ افعفبد ATPصالص افعفبد

ا بفح اص هب ضو ا ال ي =Kcal-(ΔH 7.3(و١ عؼشح( 7.3-رؼبدي )

ضواظحئف ضوا حو .

عج١ اضبي ، رم عض٠ئ رؼذ ثؼغ ا١و١ر١ذاد بلخ جؼغ اغب١غ افؼبخ، فؼ -3

رؾ عض٠ئ ادع١ active methylادع١ صالص افعفبد غػ اض١ افؼبخ

اؽبد افعفبد االؽبع اال١١ افؼبخ اصبء ثبء اجشر١بد .

ف ثبء و ٠سد٠ صبئ اعفبد اىىص ٠UTPغزخذ ٠س٠ذ٠ صالص افعفبد -4

UDP-glucose ٠سد٠ صبئ افعفبد اىالوزصUDP-galactose ٠سد٠ صبئ

رغزخذ ز اشوجبد جبء UDP-glucuroneافعفبد ؾبغ اىوس١ه

اىال٠ىع١ ا٠غ اىالوزص .

افعفبد االػؼ٠خ اجب٠شفعفبد ATPرؼ ا١و١ر١ذاد اضالص١خ افعفبد ض -5

اض٠ ىغوب١٠ض ATPوجبد عذ٠ذح ، فضال رز فغفشح اىىص ثعبؽخ غشع ثبء ش

Hexokinase .

رذخ ف ػ١خ م االىزشبد ض ٠Coenzymesعذ ػذد شافمبد االض٠بد -6

NAD+

NADP+

FAD FMN رؾز ز اشوجبد ػ ا١و١ر١ذاد ف

رشو١جب اى١١ب.

جبء Precursorsذاد ATP CTP GTP UTPر١ذاد رؼذ ا١و١ -7

.RNAاؾبغ ا اشا٠جع

ذاد جبء dATP dCTP dGTP dUTPف ؽ١ رؼذ ا١و١ر١ذاد

. DNAاؾبغ ا اذا٠وغ سا٠جص

Nitogenic bases انقىاعذ انتشوجييت

١Purineخ اعدح ف ا١و١ر١ذاد االؽبع ا٠خ شزم اج١س٠ ا اماػذ ازشع١

. Pyrmidineاجش١ذ٠

Purine basesقواعد البورن -1

وا١ Adenine (A)رعذ لبػذرب لاػذ اج١س٠ ف االؽبع اال١١خ ب; اد١

Guanine (G) .


50

sesPyrmidine baقواعد البرمدن -2

صب١٠ Uracil (U)رعذ صالس لاػذ ث١ش١ذ١٠خ ف االؽبع ا٠خ ; ا١ساع١

Thymine (T) عب٠زع١ Cytosine (C) .

ػ امبػذر١ اج١س٠ ب األد١٠ ٠DNA RNAؾز وال اؾؼ١١ ا١٠

Adenine اغا١Guanine اؾؼ١١ ا١٠ غذ أ٠ؼب أ والDNA RNA

ىب ٠خزفب ف ٠Cytosineؾز ػ لبػذح ١زشع١١ ع اج١ش١ذ٠ عب٠زص٠

ػ امبػذح RNAامبػذح ا١زشع١١ اضب١خ ع اج١ش١ذ٠ فج١ب ٠ؾز اؾغ ا

ػ امبػذح ا١زشع١١ صب١٠ ٠DNAؾز اؾغ ا Uracilا١زشع١١ ٠ساع١

Thymine .

Pentose Sugarsانسكشي ث انخ سيه ٠عذ ف اـ Ribose سايبىص ٠عذ ثأالؽبع ا٠ ػب اغىش اخبع ، أؽذب

(RNA ، )2 وانث ي ديؤكسي سايبىص-Deoxy- ribose ( ٠عذ ف ؽغDNA ).

ػ رى٠ إعزشاد (OHغىش اخبع لذسح اغػبد ا١ذسوغ١١خ )اخظبئض ابخ

.غ ؽغ افغفس٠ه


51

Nucleosidesانيىكهيىسيذاث

٠زى ا١و١ع١ذ اسرجبؽ لبػذح اج١س٠ ا اجش١ذ٠ غ اغىش اخبع ثعبؽخ االطشح

ا ا; glycoside linkageاىال٠ىع١ذ٠خ

= لبػذ زشع١١ + عىش خبع(. ) ا١و١ع١ذ

8اع باة ضووباا ص ي ضوااقع (C1)وو ا ضذ 1 اص ضالابتح ت ص با ضو حاتاص اقم -

ووت اا ص . 1ووت اا ص ااع باة ضووباا ص ي ضوااقع

Nucleotidesانيىكهيىتيذاث

ا١و١ر١ذاد; شوجبد برغخ ػ فغفشح ا١و١ع١ذاد، ا ا ;

) ا١و١ر١ذاد = ١و١ع١ذ + ؽبغ افغفس٠ه(.

ضص ا اا ال ضوفا ف م ب اص اابت ال تاضت ب حها ال. -

انيكهيىتيذاث انشايبىصيه

كسي سايبىصيهىانيكهيىتيذاث انذي

Nucleic Acidاألحـــــــــــــــــ ض انىويت

اصا عض٠ئ١خ وج١شح، رزى األؽبع ا٠خ ػجبسح ػ شوجبد ػؼ٠خ راد

phosphodiesterرشرجؾ ثباطش فعف دا اعزش polynucleotidesجو١ر١ذاد زؼذد bonds ( اغىش اخبع. ارا وبذ ا١و١ر١ذاد ازؼذد از از 6'و '3ث١ الؼ١ )

ا د٠وغ سا٠جص رى اؾبغ ا ع د٠وغ سا٠جص٠خ، فب اؾبغ

DNA اب ارا وبذ اغغ ا١و١ر١ذ٠خ ازؼذدح سا٠جص٠خ ف١غ اؾبغ ا اش٠جص

RNA .ف ع١غ اخال٠ب اؾ١خ ف طسح ؽ١مخ أ زؾذح غ اجشر١ ، ٠خرعذ االؽبع ا

٠خ ز ؽا بئخ ػب ؼذ ؽ١ ثذأ ػبء )اى١١بء اؾ٠١خ( أثؾبص ػ األؽبع ا


52

إعزطبػا فظب أ٠خ اخال٠ب فبألؽبع ا٠خ رعذ ف و اخال٠ب اؾ١خ ؽ١ش أب ١غذ فمؾ

غؤخ ػ ؽ ازمبي ازؼ١بد اغ١١خ )اظفبد اساص١خ( ىب رزؾى أ٠ؼب ف رشعخ ز

خال٠ب ره ثزؾىب ف رشر١ت رزبثغ األؽبع األ١١خ ازؼ١بد ػذ رى٠ اجشر١بد اخزفخ ثب

ى ثشر١ ٠زى ثى خ١خ األؽبع ا٠خ ب ص عض٠ئ١ شرفغ ػجبسح ػ ١وز١ذاد

)ث ١وز١ذاد( ؽذارب اجبئ١خ ا١وز١ذاد.

;أاع األؽــــــبع ا٠خ

مذ..ب;٠عذ ػ١ األؽبع ا٠خ وب ر

Deoxyribonucleic Acid (DNA)انح يط انىوي انذيىكسي سايبىصي . أ

رؼذ اغ١بد اؽذ االعبع١خ از رجب ػ١ب اساصخ ، فؼال ػ ل١ب١ب ثزع١ فؼب١خ اخ١خ. وب ا

فغبئ١خ ، ؼشػ وزه ا رغ١١شاد Replicationاغ١بد رم ثؼ١خ رىشاس فغب ثذلخ

از رزاسصب االع١بي. ٠Mutationطك ػ١ب اطفشاد


53

ؾبغ 1953ف ع Watson and Crickا ارط از وب الزشؽ ارغ وشن

رؼذ ازب; لذ عبء ثؼبد ل١خ غطذ اخاص اؼب DNAاذ٠وغ سا٠جص

زؼذد ا١و١ر١ذ فف٠ ػ ثؼؼب ى١ عغز١ ؽ٠ز١ ٠DNAزبف -1

. Double Helixاؾض اضدط

ب اص -2

ضوعاا

ضوفلاذ

Backbone و ا و و اص ضوفا فحم اضو ا ي اض تاز اقاض ضوت اا ص اضوتاا ص

ابشغا ضولاض ضواو ل ضو ض و اص ضو وزاص.

ػ امبػذر١ اج١س٠ ب DNA RNA اؾؼ١١ ا١٠ ٠ؾز وال

غذ أ٠ؼب أ وال اؾؼ١١ ا١٠ Guanineاغا١ Adenineاألد١٠

DNA RNA ٠ؾز ػ لبػذح ١زشع١١ ع اج١ش١ذ٠ عب٠زص٠


54

Cytosine ضب١خ ع اج١ش١ذ٠ فج١ب ىب ٠خزفب ف امبػذح ا١زشع١١ ا

٠ؾز Uracilػ امبػذح ا١زشع١١ ٠ساع١ ٠RNAؾز اؾغ ا

. Thymineػ امبػذح ا١زشع١١ صب١٠ DNAاؾغ ا

ضص ض بلاضا ضو و وب ص وو وزاص ضواز اج اض ع ضو ا ا ضاللاة ضوه اا و ضوبي بات -3

تحوثح ا ص ) اضت ه اا و ال ثوحئ ال( اضو اضو ص تحو ح با ص ) اضت قح ضال و ص

ه اا و ث ث ( .


55

( ي 2x106 – 3x106 ت ا ض , ضب باضاح احت ص ) DNAضص ضوازص ضو ز ئي ووـ -4

ضوف اا حم ي ص لا ضو ضالالف ضوا ص ي تعض ضو ح وو اضص.

اعوااحم ضو حاو ي ب و ا ضزاضج ضولاض ب ب م وغاض ضوه او و ضوتوحذ ضو اذ ضص ضو -5

ووتااب وحم.

قاض ضوت اا ص ي ضو و وال ضواض حاذ قاض ضوت اا ص ي ضو و ال ضوثحو , ضذ -6

( او ت قاض ضو اضو ص ضو ضو ح با ص 1ضص و ت قاض ضال و ص ضو ضوثح ا ص حاذ )

(.1 حاذ )

Ribonucleic Acid (RNA)انحط انشايبىيىكهتيذي . ب

ؽ١ش رؾز ػ polynucleotides عغ ؽ٠خ زؼذد ا١و١ر١ذ ٠RNAزى

عىش اشا٠جص اسثغ لاػذ ; االد١ اىا١ ا١ساع١ اغب٠زع١.

أاع سئ١غ١خ زا اؾبغ 3خ بن % اص اى خ11١-5( ث١ ٠RNAى اـ )

ا ;

a) RNA ( اشعيMessenger RNA . )

b) RNA ( اشا٠جعRibosomal RNA . )

c) RNA ( ابلTransfer RNA . )

a) انحط انىوي انشايبىصي انشسم mRNA

ار رؼىظ اماػذ DNA اؾبغ ا ٠transcriptionزى ف اا ثطش٠م االعزغبؿ

ف اؾبغ ا اشا٠جص اشع.

٠بعشmRNA ا اغب٠زثالص ثبالشزشان غrRNA tRNA رز ػ١خ ثبء

اجشر١.

ا عضء عغDNA ٠م ثؼ١خ االعزغبؿ ثؾ١ش ا اص اغض٠ئ ـ

mRNA ازذ اطغش ثىض١شDNA ض٠ئ ـ ، ٠مذس اص اغmRNA

ثؾا ا١ ا ال.

رمذس غج اـmRNA 5ثـ %RNA اى ف اخ١خ، رؼزجش اغض٠ئ غ١ش صبثز

( عبػخ. 14-7بث١ ) half lifeؽ١ش ٠زشاػ ظف ػشب

b) انح يط انىوي انشايبىصي انشايبىسىييrRNA

رمذس غجrRNA ( ص اشا٠جع ا61ثـ )% جبل ػجبس ػ بد

ثشر١١.

رمذس غجخrRNA ( 81ثـ )%RNA .اى


56

٠ؾزrRNA ( ػ اسثغ لاػذ سئ١غ١خ االد١A( اىا١ )G( اغب٠زع١ )

C ( ا١ساع١ )U. )

C ) انح يط انىوي انشايبىصي ان قمtRNA

٠ؾزtRNA ( اص اغض٠ئ ١و١ر١ذا ٠زشاػ )91 -75ػ

(130111- 310111.)

% ٠15ض RNA وى

.٠م ثم االؽبع اال١١خ اشطخ اصبء ػ١خ ثبء اجشر١

ػب 61بن اوضشtRNA .

٠ؾزtRNA ػ اماػذ اشئ١غ١U, C, G , A .

حيه انبيىنىجيهاهيت االح ض انىويه ي ان

اغ١بد از رؾ اؼبد اساص١خ رىDNA ف ؽج١ؼزب.

رظ١غ اجشر١ ٠زطت اضالصخ ااع ايRNA ؽ١ش ا اشا٠جعrRNA ىب

از ٠ؾ االؽبع ا٠ از ٠ظغ ب اجشر١ ث١ب tRNAرظ١غ اجشر١ اي

.بد از رؾذد ع اجشر١ اظغاؼ ٠mRNAؾ اي

DNA &RNAاوجه انشبه واالختالف بي

Documents

Carbohydrates تاردوفوبركؾا 1ceq.uobasrah.edu.iq/images/thu/kmkm.pdfBiochemistry for second stage by Lecturer Amjed Taher 2017 - 2018 2 Importance of carbohydrates تاردوفوبراك