Upload
paulo
View
8
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Carboidrato
Citation preview
Oligossacarídeos
Os oligossacarídeos são formados pela união de duas a dezmoléculas de monossacarídeos com a perda de uma moléculade água por ligação (desidratação).
Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos:
- SACAROSE- SACAROSE- MALTOSE- LACTOSE- LACTOSE
SÍNTESE DE DISSACARÍDEOS SE DÁ POR DESIDRATAÇÃO
C-1 C-4
SACAROSE
Formada pela nião de glicose e fr tose- Formada pela união de glicose e frutose;
- Encontrada na cana de açúcar e da beterraba.
MALTOSE
- Formado pela união de duas moléculas de glicose;E t d lt- Encontrado no malte. Ligação -(1,4)
LACTOSE
- Formado pela união de glicose e galactose;Formado pela união de glicose e galactose;- É encontrado no leite e em seus derivados.
Polissacarídeos
O li íd ã lé l d i íd
Polissacarídeos
• Os polissacarídeos são moléculas grandes constituídas pormuitos monossacarídeos ligados uns aos outros
são polímeros de monossacarídeos
- AMIDO
- GLICOGÊNIO
- CELULOSE
QUITINA- QUITINA
PolissacarídeosPolissacarídeos
HomopolissacarídiosHeteropolissacarídios
p
Não- ramificado RamificadoNão- ramificado Ramificado
Dois tipos de monômeros
Múltiplos tipos de monômeros
Contém dois ou mais tipos de monômeros
Contém um único tipo de monômero
Polissacarídeos - ArmazenamentoPolissacarídeos - Armazenamento
Polímeros de glicoseg
AMILOSE
AMILOPECTINA GLICOGÊNIO
AMIDO
- É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose);p g ( g );- Contém dois tipos de polímeros da glicose:
Amilose: cadeia longa, não-ramificada, unidades de D-glicose unidas porligações (14)
Amilopectina: alta massa molecular, muito ramificada, ligações (14)na cadeia e (16) nas ramificações.
AMIDO
Ponta redutora
Ponta não-redutora
Li õ ( 1 4) d i ã ifi d
AMILOSE
Ligações (14) – cadeia não ramificada
Amilose
Pontas redutoras
Ponto de ramificação(16)Ramificação
Pontas não-redutoras
(16)
AMILOPECTINA
Ramificação
Cadeia principalprincipal
AMIDOAMIDO
- Reserva energética vegetal;g g ;- Encontrado em frutos, sementes, caules e raízes;- Detectado pelo corante à base de iodo (Lugol).
Grânulos de amido em um cloroplastoGrânulos de amido em um cloroplasto
A li té i hid li id il
AMIDO: Digestão- boca
- A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas.
- A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas po s age e u cu to pe odo de te po, be a do de t as
(forma de maltose e isomaltose).
Digestão- estômago
- A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
AMIDO: Digestão- intestino
- Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar a digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
- Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos) que estão na borda das célulashidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
GLICOGÊNIO
- Formado por cerca de 30.000 moléculas de glicose;M it i ifi d i t id- Muito mais ramificado e mais compacto que o amido.
Ligações (16) nos pontos de ramificação
Ligações (14)
GLICOGÊNIOGLICOGÊNIO
- Polissacarídeo de reserva energética animal e de fungos;g g ;- Em animais é encontrado principalmente no fígado e nos músculos.
GLICOGÊNIOGLICOGÊNIO
Nos excessos de glicose sanguínea, suas unidades são armazenadas através de ligações glicosídicas, nas extremidades
das cadeias de glicogênio;das cadeias de glicogênio;
Nas eventuais necessidades metabólicas, elas são liberadas enzimaticamente para uso como combustível celularenzimaticamente para uso como combustível celular.
C ê iCarência
• A falta de carboidratos no organismo manifesta-se pori t d f t ã f i isintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e
tonturas, o que pode levar até ao desmaio.
• É o que acontece no jejum prolongado.
• A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras ereservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, oque provoca emagrecimento.
ExcessoExcesso
• Os carboidratos, quando em excesso no organismo,transformam-se em gordura e ficam acumulados nosadipócitos, podendo causar obesidade e arteroscleroseadipócitos, podendo causar obesidade e arterosclerose(aumento dos triglicerídeos sanguíneos).
GlicemiaGlicemia
• É a taxa de glicose no sangue;• Varia em função da nossa alimentação e nossa atividade;ç ç• Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou
homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a110 mg/dL.
• Segundo recente sugestão da Associação Americana deDiabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.
Hi li iHiperglicemia
• Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.
• Esse hormônio estimula as células do nosso organismo aabsorver a glicose presente no sangue.
• Se essas células não necessitam imediatamente do açúcardisponível, as células do fígado se responsabilizam pelatransformação da glicose, estocando-a sob a forma deglicogênio.
DiabetesDiabetes
• Quando o pâncreas pára de fabricar a insulina, ou o organismonão consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose ficacirculando na corrente sanguínea gerando a hiperglicemia ecirculando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia elevando a uma doença conhecida como o diabetes
Hipoglicemia
• Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o glucagon. • O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose
no sangue. • A glicemia retorna, então, ao valor de referência.
Polissacarídeos f õ t t icom funções estruturais
C l lCelulose
Quitina
Polissacarídeos – funções estruturais
CELULOSE- Homopolissacarídio linear não ramificado;- Homopolissacarídio linear, não ramificado;- Formada por 10.000 a 15.000 moléculas de D-glicose.
Mol. de D-glicose na U id li õ ti (1 4)gconfiguração Unidas por ligações tipo (14).
Ligações 14 X 14Ligações 14 X 14
Amilose
14
Celulose
14
Polissacarídeos – funções estruturais
CELULOSESubstância fibrosa resistente e insolúvel em água;- Substância fibrosa, resistente e insolúvel em água;
- Encontrada na parede celular dos vegetais (troncos,
lh l h )galhos e outras partes lenhosas);
- Reforço esquelético de vegetais;
- Constitui as fibras vegetais de nossa dieta;
- Não é digerida pelo organismo humano.
-Digerida por organismos queapresentam no trato digestórioapresentam no trato digestório
microrganismo que secreta a celulase
protozoários (cupim) ou bactérias (boi, cavalo...)
Polissacarídeos – funções estruturais
QUITINA- Homopolissacarídeo linear que apresenta nitrogênio em suacomposição;
N-acetilglicosaminas em ligação 14
- Diferença em relação à celulose: substituição de um OH emC-2 por um grupo amino acetilado.
Polissacarídeos – funções estruturais
QUITINA- Forma fibras estendidas similares àquelas da celulose;Forma fibras estendidas similares àquelas da celulose;
- Não é digerível por vertebrados;
É encontrada no exoesqueleto de artrópodes nas cerdas dos- É encontrada no exoesqueleto de artrópodes, nas cerdas dosanelídeos poliquetas, na radícula de certos moluscos e paredecelular de fungos.
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido CorporalCorporal
- Ação poupadora de energia:ç p p gA presença de carboidratos suficientes para satisfazer a demandaenergética impede que as proteínas sejam desviadas para essaproposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja usadap p , p q p p ç p jpara função básica de construção de tecido.
Coração:- Coração:O glicogênio é uma importante fonte emergencial de energiacontrátil.
- Sistema Nervoso Central:- O cérebro não armazena glicose e dessa maneira dependeO cérebro não armazena glicose e dessa maneira dependeminuto a minuto de um suprimento de glicose sanguínea.- Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danosirreversíveis ao cérebro.
CuriosidadesCuriosidades
- Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% desacarose.
- Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos deorigem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e
d i dseus derivados.
- Mais da metade do carbono orgânico do planeta estáMais da metade do carbono orgânico do planeta estáarmazenado em apenas duas moléculas de carboidratos:amido e celulose.
CuriosidadesCuriosidades
Os carboidratos representam as primeiras substânciasorgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese dasplantas e à quimiossíntese das bactérias.
H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)n + O2
equação simplificada