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CARDÁPIO MENSAL – 1ª semana 02 a 06 de março de 2020
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
PB ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO
PP1 Carne assada ao molho escuro
c/ champignon Feijoada
Carne moída à jardineira (azeitona preta, milho e ervilha
fresca) Bife à Parmegiana Frango Supremo
PP2 Filé de frango, ovos mexidos com
cebolinha e cebola grelhados Filé de frango, bife e
cebola grelhados
Filé de frango, linguiça fresca toscana e cebola grelhados
Filé de frango, linguiça defumada e cebola grelhados
Omelete c/ peito de peru e queijo branco em cubos, bife e cebola
grelhados
G 1 Espinafre refogado no alho e cebola crocante coberto com
gergelim Couve mineira Escarola ao alho
Couve flor refogada com cebola em tiras grossas e
tomate cereja
Acelga Oriental (tiras largas 2cm refogada com cebola, champignon,
shoyu e cebolinha)
G 2 Chuchu ao molho branco gratinado com parmesão
Farofa rica Purê de abóbora c/ crocante de linguiça defumada e cebolinha
Vagem salteadas no alho e cebolinha
Brócolis no alho
G 3 Arroz Integral c/ linhaça Arroz integral Arroz integral de forno Arroz Integral c/ salsão Arroz integral
G 4 Coxinha Banana à milanesa Batata Frita Batata rústica Berinjela e cebola grelhadas
(intercalados)
G 5 Macarrão à pomodoro Parafuso à bolonhesa Panqueca de frios
ao sugo Espaguete à parisiense Nhoque ao sugo
S 1 Alface Alface Alface Alface Alface
S 2 Tomate Tomate Tomate Tomate Tomate
S 3 Repolho com azeitona, salsa,
cebola e maionese Brócolis Agrião Rúcula Mix de folhas verdes
S 4 Beterraba ralada Cenoura ralada Salada de lentilha c/ palmito,
cebola roxa e cebolinha Cenoura palito cozida c/
cebolinha (cozida) Abobrinha em cubos grandes
temperadas com alho e manjericão
S 5 Pepino japonês com casca em
rodela
Acelga (tirinhas finas) c/ salsão, tomate e
ervas frescas
Tabule Chuchu ralado c/ salsa e
azeitona verde e cebola roxa
Salada de batata c/ ovos (cubos grandes de batatas temperados
com azeite, alho, cebola, maionese, cheiro verde, azeitonas e ovos)
S 6 Ovos de codorna
Salada russa (batata, maçã, ervilha, milho, azeitona e maionese)
Salpicão
Salada colorida (alface americana em tiras, cebola roxa, milho, tomate e queijo
em cubos, azeitonas e cenoura ralada)
Grão de bico ao vinagrete de cebola roxa e cebolinha
Fr Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época
MO Vinagrete/ Molho de mostarda Vinagrete/ molho shoyu c/cebolinha
Vinagrete/ Molho de limão Vinagrete/ Molho rosê Vinagrete/ Molho de ervas
Obs: Cardápio sujeito a alterações.
OBS:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
CARDÁPIO MENSAL – 2ª semana 09 a 13 de março de 2020
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
PB ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO
PP1 Bife de panela Frango à milanesa
Rocambole de carne moída recheado com queijo,
presunto e bacon (fatias sob molho rústico de tomate)
Bife a Rolê Filé de peixe empanado com
alho poró crocante (f. de trigo/ovo/ f. rosca)
PP2 Filé de frango, linguiça
toscana e cebola grelhados Bife, Omelete de legumes e
cebola grelhados Filé de frango, peixe e cebola
grelhados Filé de frango, Ovos e cebola
grelhados Filé de frango, bife e cebola
grelhados
G 1 Escarola (tiras grossas)
refogada com milho Repolho refogado com
azeitonas e cenoura Couve refogada com alho
dourado
Espinafre e acelga refogados com tomate em cubos
grandes
Acelga (tiras largas 2cm) refogada com tomate picado e
alho crocante
G 2 Couve flor à dorê Pizza de Berinjela (rodelas de berinjela + molho de tomate+
queijo e orégano)
Abóbora com vagem salteados na manteiga c/
cebolinha e salsa Virado de abobrinha Creme de mandioquinha
G 3 Arroz integral Arroz integral c/ linhaça Arroz integral Arroz integral com salsão Arroz Integral
G 4 Batata recheada com creme de queijo e bacon crocante
Creme de milho Purê de batata doce c/
parmesão Batata rústica estampada
com manjericão
Batatas (cubos grandes) salteadas com pimentões
coloridos em cubinhos, cebolinha e azeitona
G 5 Rondelli de frios à pomodoro Espaguete alho e óleo com
manjericão e tomates picados Tagliarini ao sugo c/
manjericão Polenta mole c/ cubos queijo Lasanha de frios
S 1 Alface Alface Alface Alface Alface
S 2 Tomate Tomate Tomate Tomate Tomate
S 3 Alface americana c/
champignon, ervilha fresca e azeitona preta
Rúcula
Acelga com presunto e queijo (em cubinhos delicados)
temperados c/ azeite e ervas Agrião c/ cebola roxa e milho
Couve e repolho (tirinhas finas) com azeite e bacon
crocante
S 4 Vagem temperada salpicada
de gergelim preto Chuchu e mandioquinha em palitos com azeite e ervas
Beterraba ralada com salsa e cebolinha
Pepino Salada de berinjela de forno
S 5 Cenoura ralada Ovos de codorna Brócolis com azeite e ervas Misto de flor ao vinagrete Ervilha seca ao vinagrete
S 6
Repolho temperado com cubinhos de maçã, cheiro
verde e maionese
Abobrinha em cubos grandes c/ shoyu e cebolinha
Soja ao vinagrete Salada de berinjela oriental (tiras finas grelhadas e
temperada com shoyu, azeite, alho e cebolinha)
Cenoura na salsa (palito)
Fr Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época
MO Vinagrete/ Molho shoyu Vinagrete/ Molho mostarda Vinagrete/molho de limão Vinagrete/ Molho de ervas Vinagrete/ Molho mostarda
Obs: Cardápio sujeito a alterações.
OBS:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
CARDÁPIO MENSAL – 3ª semana 16 a 20 de março de 2020
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
PB ARROZ+ FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO
PP1 Filé de frango enroladinho Polpetone recheado com
mussarela ao sugo Strogonoff de frango
Filé de peixe assado com batatas, pimentões, tomate,
azeitona e cheiro verde
Frango caipira (coxa e sobrecoxa c/ osso)
PP2 Bife, omelete de forno e
cebola grelhado Filé de frango, bife e cebola
grelhados Linguiça toscana, bife e
cebola grelhados
Filé de frango e cebola grelhados e Iscas bovinas
aceboladas
Bife, linguiça defumada e cebola grelhada
G 1 Legumes gratinados
(cenoura, mandioquinha, batata, chuchu e vagem)
Espinafre refogado Escarola refogada Brócolis ao alho Vagem e abobrinha em cubos
ao alho e ervas frescas
G 2 Repolho refogada e cenoura
refogados (tirinhas finas) Abobrinha refogada com alho,
cebola, tomate e salsa Misto de flor ao alho Pirão Virado de couve
G 3 Arroz integral com linhaça Arroz Integral Arroz integral de forno Arroz integral c/salsão Arroz integral
G 4 Milho e vagem rodelinha na
manteiga Polenta frita Batata palha Berinjela empanada (rodela) Bolinha de queijo
G 5 Macarrão invertido ao sugo Panqueca de frango ao molho parisiense
Parafuso à pomodoro
Macarrão especial (alho, Azeite, cenoura ralada,
tomate em cubos, azeitonas e orégano e cheiro verde)
Panqueca de escarola c/ queijo ao molho pomodoro
S 1 Alface Alface Alface Alface Alface
S 2 Tomate Tomate Tomate Tomate Tomate
S 3 Rúcula com cebolas em
rodelas Agrião
Rúcula c/ manga Alface americana c/
champignon e tomate cereja
Escarola (tirinhas bem finas)
S 4 Salada refrescante de pepino
(c/iogurte, azeite e hortelã) Chuchu com tirinhas de
presunto temperado Cenoura ralada c/ salsa
Beterraba ralada Maionese de legumes
S 5
Ovos de codorna Mix de flor com azeitonas
pretas Salada de batatas (cubos)
temperadas com maionese, azeitona e ervilha fresca
Vagem e milho com cebola roxa em tiras e cebolinha
Ovo cozido (barquinhas) acompanhado de vinagrete de
pimentão e cebolinha.
S 6
Grão de bico ao vinagrete de pimentões coloridos
Batata bolinha e ovos de codorna temperados com
ervas, cebola e azeite
Quiabo ao vinagrete +
Palmito com azeite (rodelas grandes)
Lentilha ao vinagrete Salada de alface americana, agrião e peito de frango
temperado desfiado
Fr Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época
MO Vinagrete Vinagrete/ molho de mostarda
especial Vinagrete/ Molho de ervas
Vinagrete/ molho de limão Molho ervas/ vinagrete
OBS:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
CARDÁPIO MENSAL – 4ª semana 23 a 27 de março de 2020
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
PB ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO
PP1 Strogonoff de carne Feijoada Moqueca de peixe (cação) Frango desfiado ao creme de
milho gratinado Filé de frango à
parmegiana
PP2 Filé de frango, Linguiça toscana
e cebola grelhados Filé de frango, bife e cebola
grelhados Bife, filé de frango e cebola
grelhada Ovo grelhado, bife e cebola
grelhados
Filé de frango c/ queijo e tomate, Linguiça de frango
e cebola grelhados
G 1 Escarola (tiras largas 2cm) ao
alho Couve mineira Brócolis ao bacon
Espinafre refogado com alho crocante
Acelga (tirinhas bem finas) ao alho crocante
G 2 Vagem e cenoura (palito) na
manteiga acebolada Farofa rica
Rodelas de abobrinha, berinjela e cebola
grelhadas (intercaladas) Berinjela à italiana Panachê de legumes
G 3 Arroz integral Arroz integral Arroz integral com linhaça Arroz Integral com cebolinha e
salsa Arroz integral
G 4 Batata palha Banana à milanesa Batata frita Coxinha Batata doce à dorê
G 5 Canelone de frios
ao sugo Parafuso à pomodoro Ravioli à bolonhesa
Parafuso ao molho de calabresa especial
Espaguete ao alho e óleo (com manjericão e
cubinhos de tomate)
S 1 Alface Alface Alface Alface Alface
S 2 Tomate Tomate Tomate Tomate Tomate
S 3
Agrião c/ cebola em rodela Brócolis
Tabule Alface americana c/ tomate seco,
queijo em cubos e manjericão Mix de folhas verdes com
milho e orégano
S 4 Beterraba rodela c/ salsa Cenoura ralada Couve flor ao vinagrete Cenoura e chuchu ralados c/
cebolinha Brócolis c/ cebolas em
rodela
S 5 Chuchu (cubos grandes) c/
maionese, ovos e cheiro verde
Pepino japonês c/ salsa e gergelim (palito c/ casca)
Repolho c/azeitonas, cenoura ralada e pimentões
coloridos (tirinhas finas)
Palmito em rodelas, ervilha fresca e azeitona preta com
azeite
Beterraba ralada
S 6 Salada de quiabo japonesa
(c/cebola, pimentão e gergelim) Salada russa (batata, maçã,
ervilha, milho, azeitona e maionese)
Pepino japonês com casca (em palito)
Salada de atum (sólido) com feijão branco
Salpicão
Fr Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época
MO Vinagrete/ molho mostarda com
mel Vinagrete/ molho shoyu
c/cebolinha Molho de Limão/ vinagrete
Vinagrete/ Molho rosê Vinagrete/ Molho shoyu
Obs: Cardápio sujeito a alterações.
Cardápio balanceado elaborado por nutricionista; Higiene no preparo dos alimentos; Variedade de preparações; Alimentos frescos e saborosos; Fornecedores com qualidade garantida.
FAROFA DE CENOURA E MILHO Ingredientes:
150g de bacon em cubos
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho
2 ovos cozidos picados
Modo de preparo:
Aqueça uma panela, em fogo médio, e frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Junte a manteiga, a cenoura e refogue por 2 minutos. Despeje o milho, a azeitona, sal, pimenta e refogue por 2 minutos. Adicione a farinha e misture. Desligue, misture o ovo, cheiro-verde e transfira para uma travessa. Sirva.
FRANGO DESFIADO AO CREME DE MILHO
Ingredientes
1 peito de frango desfiado
3 dentes de alho
1 cebola inteira picadinha
1 creme de leite de caixinha
1 latinha de milho verde
1 sachê de molho pronto
1 copo de requeijao
sal a gosto
pimenta-de-cheiro
4 fatias de queijo mussarela
Modo de preparo:
1. Cozinhe o peito do frango juntamente com o alho 2. Desfie o frango 3. Em uma panela, esquente o óleo, coloque a cebola e deixe dourar 4. Coloque o molho pronto, o frango desfiado e deixe refogando por uns 5 minutos 5. Enquanto isso, bata o creme de leite juntamente com o milho no liquidificador 6. Pegue uma forma de vidro e nela coloque o requeijão 7. Depois coloque o frango refogado em cima, logo após, o creme de milho 8. Cubra com o queijo e leve ao forno médio, por aproximadamente 40 minutos
SALADA DE VAGEM COM BATATA E CEBOLA ROXA
Ingredientes:
200g de vagem cozida al dente em água e sal
2 batatas com casca cozidas al dente em água e sal cortadas em cubos
2 tomates sem sementes picados
1 cebola roxa fatiada e picada
Azeite a gosto
Vinagre a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
Modo de preparo: Em uma travessa arrume a vagem, a batata, o tomate e a cebola.
Salpique com o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o gergelim.
Sirva frio.
SALADA DE VAGEM COM PIMENTÃO E CEBOLA ROXA
BATATA A PORTUGUESA
Ingredientes
30g de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
1 pitada de noz moscada
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias em rodelas
3 batatas médias cozidas em rodelas
1 xícara de presunto em tiras
1½ xícara de muçarela ralado
3 ovos cozidos em fatias
½ xícara de queijo parmesão ralado
¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço
1 colher de sopa de salsa picada
Modo de preparo: 1. Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. 2. Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta e reservar. 3. Aquecer uma frigideira, regar com azeite e dourar a cebola. Reservar. 4. Dispor as batatas em um refratário, cobrir com o molho e com as rodelas de cebola. 5. Adicionar o presunto, a muçarela, os ovos, o parmesão e as azeitonas. 6. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.
FILÉ DE FRANGO ENROLADINHO
INGREDIENTES
1kg de filé de frango
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Suco de 1 limão
400g de bacon fatiado
200g de queijo mussarela fatiada
200g de queijo parmesão ralado grosso
Suco de 2 laranjas
Manteiga para untar
MODO DE PREPARO Tempere os filés com alho, sal e suco de limão. Coloque uma fatia de bacon e uma de queijo mussarela sobre os filés. Enrole os filés, prenda com palito de dente e passe no queijo parmesão ralado. Coloque os filés enrolados em um refratário untado e regue com o suco das laranjas. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 180°C, por 30 minutos.
FILÉ DE PEIXE EMPANADO Ingredientes
1 kg de filé de merluza
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de alho espremido
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Tempere os filés de merluza com sal e pimenta em uma tigela
2. Adicione o alho e o suco de limão 3. Deixe descansar por 10 minutos 4. Misture a farinha com o fubá e o fermento
5. Passe os filés nessa mistura e frite em óleo quente até dourar 6. Escorrer em papel toalha
OBSERVAÇÃO: Puxar na manteiga e no azeite a cebola em cubos, a cebolinha, os champignons fatiados e as azeitonas verdes. Colocar delicadamente em cima dos filés empanados ou em volta da cuba.
ESPINAFRE REFOGADO C/ COBERTURA DE GERGELIM PIZZA DE BERINJELA SALADA DE ERVILHA SECA BATATA RECHEADA C/ CREME DE QUEIJO COM BACON CROCANTE
PEIXE DE ASSADO C/ BATATAS BIFE DE PANELA
Montagem na cuba do bolo de carne (podemos ter um fundo de molho vermelho/ roti ou uma cama de batata palha....)
ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA RECHEADO COM BACON, QUEIJO E PRESUNTO
Ingredientes
ROCAMBOLE:
1/2 kg de carne moída
2 pães franceses
300 ml de leite (1 copo grande)
1/2 pimentão
1 e 1/2 cebola grande
1 maço de cebolinha verde
1 maço de cheiro verde
2 batatas grandes
RECHEIO:
100 g de bacon
50 g de quiejo (mussarela)
50 g de presunto
Modo de preparo:
1. Pique a cebola, o pimentão, a cebolinha e o cheiro verde bem picadinho e separe em uma vasilha 2. Corte os dois pães franceses em rodelas e deixe de molho no leite para encharcar
3. Depois amasse para fazer uma pasta 4. Em uma bacia grande, abra a carne moída, misture o pão e o ovo até começar a dar liga 5. Misture a cebola e o pimentão, depois adicione o cheiro verde, a cebolinha, sal e pimenta a gosto
6. Misture até formar uma mistura homogênea e pastosa 7. Unte um papel alumínio com margarina, abra a massa sobre esse papel 8. Adicione o recheio
9. Enrole com o auxílio do papel, mas retire-o 10. Coloque o rocambole em um refratário previamente untado com margarina
11. Coloque as batatas dos lados do rocambole 12. Leve ao forno coberto por um papel alumínio por 20 a 25 minutos (em fogo médio), para cozinhar e depois tire o papel até dourar
RECHEIO:
1. Fatie o bacon, o queijo e o presunto em tiras finas
SALADA DE ATUM COM FEIJÃO BRANCO INGREDIENTES
½ xícara (chá) de cebola roxa picada
2 xícaras (chá) de feijão branco cozido
1 xícara (chá) de atum sólido
½ xícara (chá) de pimentão amarelo sem sementes picado
½ xícara (chá) de pimentão vermelho sem sementes picado
½ xícara (chá) de pimentão verde sem sementes picado
Molho:
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Passe a cebola roxa na água fervente para tirar a acidez e coloque em uma tigela. Acrescente o feijão branco, o atum, os pimentões e misture bem. À parte, misture o azeite com a salsinha, o suco de limão, o sal e sirva com a salada.
FRANGO CAIPIRA (ENSOPADO) 45 minutos
5 porções
INGREDIENTES
8 unidades de coxa e sobrecoxas de frango descongeladas
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande ou duas pequenas picadas em cubos grandes
5 dentes de alho descascados e amassados
1 xícara (chá) de água
3 tomates cortados em cubos grandes
1 sachê de molho de tomate / extrato
1 xícara (chá) de milho verde cozido (ou milho verde congelado cozido)
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
sal a gosto
orégano à gosto
pimenta do treino à gosto
suco de 2 limões (temperar)
PREPARO
1. Tempere as coxas com o alho (3 dentes), o suco de limão, pimenta, orégano e o sal. Deixe marinar na geladeira pelo tempo que tiver disponível; 2. Em uma panela aquecida, doure as coxas de frango em sua própria gordura e no azeite; acrescente a cebola, o alho (2 dentes) e a água. Tampe a panela e
cozinhe por 15 minutos; 3. Junte os tomates, o molho, o milho verde e cozinhe por mais 15 minutos. Acerte o sal, desligue o fogo e finalize salpicando o cheiro-verde.
FILÉ DE FRANGO COM MOLHO CREMOSO DE CHAMPIGNON Ingredientes 2 peitos de frango grande e sem osso 1 colher (de sopa) de manteiga (rasa) 1/2 colher (de sopa) de óleo Alho e limão a gosto Sal e Pimenta do reino moída na hora 1 cebola média bem picadinha 2 dentes de alho pequenos e espremidos 100 g de champignon em conserva, escorrido e cortado em fatias 1 caixa de creme de leite (de 200 g) Modo de Preparo Corte cada peito de frango em filés grossos, em seguida corte ao meio ou em três (filés pequenos e grossos). Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira e deixe esquentar bem. Coloque os pedaços de frango e deixe fritar. Assim que ficar dourado, vire polvilhe sal e pimenta do reino moída e deixe fritar do outro lado, depois polvilhe sal e pimenta do outro lado também. Faça isso com todos os pedaços. Retire da frigideira e reserve. Na frigideira onde você fritou o frango, coloque a cebola picadinha e o alho espremido, deixe fritar bem. Acrescente o champignon fatiado e o creme de leite e misture bem. Deixe aquecer, mas não ferver para não talhar. Coloque o molho em uma travessa, coloque os filés de frango e arrume na travessa com o molho. Enfeite com ervas.