CARTAmenú

FISHpescados

pos TRESDESSERTS

clásicos restaurantCumbres del Lagoclassic from Cumbres del Lago Restaurant

MEATcarnes

ENTRÉESENTRADAS

RISSOTOS

PASTASpastas

saladsENSALADAS

HUGO CAVIERESChef Ejecutivo | Executive Chef

Hotel Cumbres Puerto Varas

“ E L SUR DE CH I L E NOS REG AL A UNA INMENSA VAR I EDAD DE PA I SA JES Y ECOS ISTEMA S QUEENR IQUECEN L A GA S T R O N O M Í A D E E S TA Z O N A D E L PA Í S ”

Esta carta está inspirada en esa riqueza y en la diversidad de los productos que nos brindan sus costas, lagos, ríos y campos.

Pescados, mariscos, carnes, frutos silvestres y verduras son los principales ingredientes utilizados en nuestras preparaciones. A través de un comercio justo y respetuoso, nos hemos preocupado de enaltecer el trabajo de pequeños productores que día a día se esfuerzan para brindarnos las mejores materias primas: la papa nativa de Chiloé, el salmón, nuestra centolla magallánica, los locos de Carelmapu, el cordero patagón y la murta que cada otoño recolectan familias locales, especialmente sus mujeres, desde las mismas faldas del volcán Osorno y que con tanto esfuerzo ponen a nuestra disposición.

Nuestra pasión es poder brindar y dar conocer una pequeña parte de nuestra tierra y cultura a través de los sabores, texturas y sentidos que encontrarán en cada una de las preparaciones que hacemos.

" T H E S O U T H O F C H I L E G I V E S U S A N I M M E N S E VA R I E T Y O F L A N D S C A P E S A N D E CO SY ST E M S T H ATE N R I C H T H E G A ST R O N O M Y O F T H I S A R E A O F T H E C O U N T R Y ”

This Menu is inspired by the richness and diversity of the products offered by its coasts, lakes, rivers and fields.

Fish, seafood, meats, wild fruits and vegetables are the main ingredients used in our preparations. Through fair and respectful trade, we have been concerned to praise the work of small producers who strive every day to provide us with the best raw materials: the native potato of Chiloé, our salmon, our Magellanic crab, abalones from Carelmapu, the Patagonian lamb and the murta that each local family gathers every autumn, especially their women, from the very skirts of the Osorno volcano and that they put at our disposal with so much effort.

Our passion is to provide and give a small part of our land and culture through the flavors, textures and meanings that you will find in each of the preparations we make.

DEL CHEF

ENTRÉESENTRADAS

Pulpo salteado en salsa guajillo sobre nido de papas hilo y brotes de hojas verdes Octopus sautéed in a guajillo chilli sauce and ser ved on a nest of shredded potatoes with sprouts and green leaves

$ 10.800

CENTOLLA EN DOS TIEMPOS / TWO SEASONS CRABCentolla fresca con palta y ravioles de centolla con queso crema servidos en crema de cebollinesA timbale of fresh crab and avocado with a cream cheese and crab ravioli in a chive sauce

$ 13.500

Tiraditos de trucha con suave crema de ají amarillo, aderezo de limón de Pica, salsa agridulce y chip depapas nativasStrips of delicious, local trout on a yellow chilli cream, seasoned with pica lemon dressing, sweet n sour sauceand ser ved with native potato chips

$ 10.500

Napoleón de locos y papa chilota en mayonesa de ají verde con selección de hojas verdesNapoleon of fresh abalone layered with native chilote potatoes in a green chili sauce and fresh green leaves

$ 13.800

Ceviche del día con lo mejor de la pesca artesanalCeviche of the day with the best of our local fresh fish

$ 9.900

VEGETARIANA | Vegetarian

soupsSOPAS

saladsENSALADAS

ENSALADA CÉSAR / CAESAR SALAD Con camarones ecuatorianos With Ecuadorian shrimp

$ 9.900

Con filetillos de suprema de aveWith supreme chicken breast

$ 8.900

Con paltaWith avocado, a twist on the classic and ideal for vegetarians

$ 8.900

Mix de hojas verdes y brotes con salmón ahumado, dados de queso crema en sésamo tostado, palta y aderezo de sojay limónSmoked Salmon with fresh green leaves, beansprouts, avocado and cream cheese cubes wrapped in toasted sesame, witha lemon and soya dressing

$ 9.900

ENSALADA CUMBRES DEL LAGO / CUMBRES DEL LAGO HOUSE SALADSelección de hojas verdes, cebolla morada, fondos de alcachofa, tomates cherry, palta y espárragos con aderezo de yoghurt al cilantroThe finest green leaves, cherry tomatoes, avocado, asparagus artichoke hearts, red onion and a yoghurt and coriander dressing

$ 8.800

Crema de champiñonesCream of mushroom

$ 7.500

Crema de espinacas con causeo de queso mantecoso y tomatesCream of spinach with a touch of Chilean Mantecoso cheese and tomatoes

$ 7.500

FISHpescados

Atún sellado a la grilla con salteado de langostinos y alcachofas al ajo chilote y puré de palta Grill sealed tuna with langoustines and artichokes sautéed in Chilote garlic and ser ved with an avocado mash

$ 14.500

Lomo de salmón salar sellado en su jugo con quínoa graneada con camarones, esparragos grillados y confit de tomatePan fried Salmon sealed in its juices with a timbale of quinoa and warm shrimp, grilled asparagus and a tomato confit

$ 13.500

Merluza a la plancha servida sobre crema de camarones y locos al azafrán acompañado de milloquines de poroto negro y aceite de trufas negrasHake fillet ser ved on a cream sauce of saffron abalone and shrimp accompanied with black bean milloquines and black truffle oil

$ 14.500

Filete de congrio dorado en tapenade de aceitunas acompañado de puré de zanahorias a la canela, cebollines grillados y emulsión de ajos chilotes asados Golden conger eel fillet in olive tapenade ser ved up with a carrot and cinnamon mash, grilled chives and a roasted Chilotes garlic emulsion

$ 13.500

Filete de ternera con lasaña de hongos y queso ahumado sobre milcaos y salsa demiglace al vino carménère Succulent fillet of beef with a mushroom and smoked cheese lasagne made with milcao (potato pancake) base and glazed with a Carménère sauce

$ 15.800

Cuadril de cordero magallánico servido con puré rústico de zapallo asado y papa, salsa de higos en demiglaceLamb boneless leg with a rustic, roasted pumpkin and potato mash and topped with a demiglace fig sauce

$ 17.900

Costillas de cerdo marinado al comino alemán y cerveza artesanal, servido con papas chilotas asadas, chucrut y salsa de murtaGerman style pork ribs marinated in German cumin and local artisan beer with heartwarming roast chilota potatoes, sauerkraut and a sweet murta berry sauce – the best of both cultures

$ 12.500

Medallón de lomo vetado a lo pobre (Angus) papas fritas caseras, cebolla morada asada y huevo fritoMedallion of Angus tenderloin ser ved a la pobre, a stomach filling dish piled with house fries, sautéed red onion and fried egg

$ 16.500

Entraña de res (Angus) servida con pastelera de choclos, perfumada a la albahaca, compota de cebollas asadas y pebre de palta con tocinoAngus beef ser ved with a corn pie and a basil infused compote of roasted onions and an avocado and bacon pebre (a delightful twist on the traditional spicy salsa)

$ 16.500

MEATcarnes

clásicos restaurantCumbres del Lagoclassic from Cumbres del Lago Restaurant

Caldillo de congrio del “Poeta y el Chef”Conger Soup with shrimp, the chef’s version of this famous Chilean fish stew, cooked in white wine and spices

$ 11.500

Pastel de jaiba y locosA fish pie local style, with tasty crab meat and locos (abalone)

$ 13.500

Risotto de hongos al carménère con queso mantecosoMushroom risotto cooked in Carménère and Mantecoso cheese

$ 9.900

Risotto de mariscos (camarones, calamares, pulpo y locos) Seafood risotto with fresh shrimp, calamari, octopus and locos (abalone)

$ 12.900

RISSOTOS

VEGETARIANA | Vegetarian

Tortellini de osobuco braseado y salsa pomodoro al pesto de albahacaBraised beef tortellini with a Pomodoro sauce and basil pesto

$ 9.900

Raviol de centolla servido sobre bisque cremoso de camarones y almendras (6 unidades)King crab ravioli on a creamy shrimp and almond bisqué

$ 13.500

Lasaña de berenjenas, tomate, zapallo y salsa pomodoroVegetable lasagne with eggplant, tomato and pumpkin and Pomodoro sauce

$ 10.900

Fetuccini al huevo con salsa de mariscos (camarones, calamares, choritos y ostiones) Seafood fettuccini complete with shrimp, squid, mussels and scallops – a treat for marisco lovers

$ 11.800

PASTASpasta

VEGETARIANA | Vegetarian

pos TRESDESSERTS

Chocolate con murta, semiesfera de chocolate con macarrons de lúcuma, helado de vainilla y murtas, avellanas y naranja confitada Chocolate with murta berries, chocolate covered lucuma (South American fruit) macaroons, vanilla ice cream with murta berries, hazelnut and an orange confit

$ 4.900

Churros caseros con helado de vainilla y salsa tibia de manjar al piscoHeavenly house style churros with vanilla ice cream topped with a warmed pisco and caramel sauce

$ 4.900

Crocante de masa de hoja con manjar casero, almíbar de naranja con mango y helado de mango a la crema Crisp puff pastry with homemade caramel, orange syrup with mango and creamy mango ice cream

$ 4.900

Texturas de lúcuma y merengue (macarrons, helado y espuma de lúcuma y crocante de merengue)Elegant textures of meringue and lucuma, (a small fruit) – with macarons, ice cream and a light foam mousse partnering the crisp meringue

$ 4.900

Tarta tatín servida con helado de caramelo salado y suave salsa de vainilla con pimienta negraTarte Tatin with with salted caramel ice cream and soft vanilla sauce with black pepper

$ 4.900

Kuchen del díaKuchen of the day, exquisite local baked cakes

$ 3.900

Selección de heladosIce cream

$ 3.900

Ensalada de frutasFresh fruit salad

$ 3.900

AV. IMPERIAL 0561 · PUERTO VARAS · HOTEL CUMBRES PUERTO VARAS