CARTAS DE CONTRO EWMA 1 Curso de Actualización Profesional de Alimentos 2009 CARTAS DE CONTROL EWMA: PRODUCTO MANGO VARIEDAD KENT Integrantes: Orrego Palomino

CARTAS DE CONTRO EWMACARTAS DE CONTRO EWMA 11

Curso de Actualización Profesional de Alimentos 2009Curso de Actualización Profesional de Alimentos 2009

CARTAS DE CARTAS DE CONTROL EWMA: CONTROL EWMA: PRODUCTOPRODUCTO MANGO MANGO VARIEDAD KENTVARIEDAD KENT

Integrantes:Integrantes:Orrego Palomino JimmyOrrego Palomino Jimmy

Rodríguez Flores Eusebio M.Rodríguez Flores Eusebio M.


DESCRIPCION DEL PRODUCTODESCRIPCION DEL PRODUCTO : MANGO VARIEDAD : MANGO VARIEDAD KENTKENT

La fruta es de forma La fruta es de forma regular ovalada, regular ovalada, grande tiene un peso grande tiene un peso de 560 a 720 gramos de 560 a 720 gramos (20 - 26 onzas), un (20 - 26 onzas), un color entre amarillo y color entre amarillo y verde con rojo. Este verde con rojo. Este mango es muy rico, mango es muy rico, dulce y con una pulpa dulce y con una pulpa libre de fibra, el cual libre de fibra, el cual por su puesto no debe por su puesto no debe ser expuesto a la ser expuesto a la prueba de la presión y prueba de la presión y el tactoel tacto


FICHA TECNICA DEL PRODUCTO: DEL MANGOFICHA TECNICA DEL PRODUCTO: DEL MANGO

Nombre CientíficoNombre Científico: Mangifera indica L: Mangifera indica L

FamiliaFamilia: Anacardiaceae: Anacardiaceae

OrigenOrigen: India: India

VariedadVariedad: Variedades Producidas a Comercializar son: Haden, Kent, : Variedades Producidas a Comercializar son: Haden, Kent, Tommy Atkins, Edward. Tommy Atkins, Edward.

Período VegetativoPeríodo Vegetativo: A los 5 años después del injerto, se obtiene la : A los 5 años después del injerto, se obtiene la primera producción.primera producción.

Requerimiento de SueloRequerimiento de Suelo: Franco Arenoso y Franco Arcilloso. ph.: 5 - 8. : Franco Arenoso y Franco Arcilloso. ph.: 5 - 8. Tolerante a suelos pobres y a la sequía.Tolerante a suelos pobres y a la sequía.

Departamentos productoresDepartamentos productores: Piura, Lambayeque, Ancash: Piura, Lambayeque, Ancash

Épocas de Siembra:Épocas de Siembra: Todo el año. Los injertos se hacen entre Junio- Julio. Todo el año. Los injertos se hacen entre Junio- Julio.

Época de CosechaÉpoca de Cosecha: Noviembre a Marzo: Noviembre a Marzo

ClimaClima: Cálido: Cálido

Temperatura máximaTemperatura máxima 35 ºc 35 ºc

Temperatura mínimaTemperatura mínima 16 ºC 16 ºC

Temperatura óptimaTemperatura óptima 24 - 28 ºC 24 - 28 ºC

Mercado NacionalMercado Nacional Piura, Lima, Lambayeque. Piura, Lima, Lambayeque.


Características Sensoriales:Características Sensoriales:

Variedad KentVariedad Kent: Piel verde con naranja: Piel verde con naranja

Variedad HadenVariedad Haden: Piel amarillo con chapa roja: Piel amarillo con chapa roja

Variedad Tommy AtkinsVariedad Tommy Atkins: Piel rosada con chapa roja.: Piel rosada con chapa roja.

Color de pulpaColor de pulpa: Depende del grado de madurez va desde amarillo claro : Depende del grado de madurez va desde amarillo claro con zonas blancas hasta un anaranjado intenso.con zonas blancas hasta un anaranjado intenso.

OlorOlor: Característico de la fruta.: Característico de la fruta.

SaborSabor: Característico de la fruta: Característico de la fruta

Grado de MadurezGrado de Madurez::Verde: Pulpa dura al tacto.Verde: Pulpa dura al tacto.Maduro: pulpa sensible, listo para el consumo.Maduro: pulpa sensible, listo para el consumo.


Características comerciales del Características comerciales del productoproducto


Procedimientos procedimiento para Procedimientos procedimiento para el muestreo e inspecciónel muestreo e inspección

El jefe de producción se encarga El jefe de producción se encarga diariamente de recepcionar el lote diariamente de recepcionar el lote de cada propietario la cual es de cada propietario la cual es rolutada y pesada en su totalidad rolutada y pesada en su totalidad para luego ser llevado a su para luego ser llevado a su respectivo análisis ,el muestreo se respectivo análisis ,el muestreo se realiza al asar , se pesa para realiza al asar , se pesa para determinar que tipo de calibre para determinar que tipo de calibre para luego ser seleccionado luego ser seleccionado


Un vez seleccionado algunos de Un vez seleccionado algunos de estos son rechazados los que no estos son rechazados los que no cumplen las especificaciones o cumplen las especificaciones o tengan algún tipo de deterioro físico tengan algún tipo de deterioro físico

Se presenta un informe de estos Se presenta un informe de estos resultados y la cantidad de los resultados y la cantidad de los mangos que son aceptados y mangos que son aceptados y rechazados por el tipo de calibre rechazados por el tipo de calibre


Lista de propietarios por pesosLista de propietarios por pesos


Variación de pesos por calibresVariación de pesos por calibres

Resumen del día

0,00%

20,00%

BC 16 14 12 10 9 8 7 6 5 4 SCCalibres

%


Pesos por calibre Pesos por calibre


Pesos por calibrePesos por calibre



Se aplicará la carta de Control EWMA con = 0.10 y L = 2.7 a los datos que se muestran.Recuérdese que el valor objetivo de la media es μ = 4.041 y que la desviación estándar es = 0.18617


Pesos por cajaPesos por caja


Parámetros de la carta Control EwmaParámetros de la carta Control Ewma


Calculo de los Parámetros de la Carta Calculo de los Parámetros de la Carta EwmaEwma


CARTAS CONTRO EWMA

3,9

3,95

4

4,05

4,1

4,15

0 5 10 15 20 25

OBSERVACIONES

EW

MA Serie1

Serie2


CARTA CONTROL EWMA

3,900

3,950

4,000

4,050

4,100

4,150

0 5 10 15 20 25

OBSERVACIONES

EW

MA Serie1

Serie2

Serie3


CONCLUSIONESCONCLUSIONES

Todo el proceso de selección por Todo el proceso de selección por pesos se encuentran dentro de los pesos se encuentran dentro de los limites de control es decir cumplen limites de control es decir cumplen con las especificaciones de peso , por con las especificaciones de peso , por lo tanto no presenta algún tipo lo tanto no presenta algún tipo peligro y todos nuestro productos peligro y todos nuestro productos son aceptados son aceptados

Documents

CARTAS DE CONTRO EWMA 1 Curso de Actualización Profesional de Alimentos 2009 CARTAS DE CONTROL EWMA: PRODUCTO MANGO VARIEDAD KENT Integrantes: Orrego Palomino