Cartilha produzida pelo Internato Rural da UERJ - SEA 2012

Semana de

Educação

Alimentar—2012

Alimentação e Sustentabilidade:

multiplique essa ideia!

Alimentação e Sustentabilidade

A Semana de Educação Alimentar (SEA),

criada em 1959, é um momento estratégico para abordar o tema

alimentação saudável na escola, com atividades que envolvam toda a

comunidade escolar. A SEA acontece como momento de

mobilização, o que não significa que o tema não possa ser abordado

ao longo do ano letivo, pois a escola é um espaço privilegiado para a

promoção da saúde e desempenha papel

fundamental na formação de valores, hábitos e

estilos de vida, entre eles o da alimentação.

Este ano o tema proposto para SEA, foi

“Alimentação e Sustentabilidade” devido à realiza-

ção da Conferência das Nações Unidas sobre

Desenvolvimento Sustentável – a RIO +20, que

tem por objetivo acompanhar os avanços obtidos nas questões

ambientais, após 20 anos de realização da ECO 92, realizada no Rio

de Janeiro no ano de 1992 na qual foi lançada a nova concepção

sobre desenvolvimento sustentável. Com relação ao tema

Alimentação e Sustentabilidade, a Rio+20 discutirá baseada em três

eixos: água, desperdício de alimentos e segurança alimentar e

nutricional.

Proporcionar um ambiente

favorável à vivên-cia de saberes e sabores favorece a construção de uma relação sau-dável da criança com o alimento.

Semana de Educação

Alimentar

Bibliografia consultada

Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Segurança ali-mentar e nutricional: trajetória e relatos da construção de uma política nacional / Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. – Brasília, DF : MDS, 86 p., 2008. Caporal,F.R. et al. Segurança Alimentar e Agricultura Sustentável: Uma Perspec-tiva Agroecológica.Ciência & Ambiente, n. 27, 153- 165 p., Jul./Dez., 2003. Cadernos de Educação Ambiental Água para Vida , Água para Todos: Livro das Águas/Andrée de Ridder Vieira - texto; Larissa Costa e Samuel Roiphe Barrêto - coordenação – Brasília: WWF-Brasil, 72 p., 2006. Educação à mesa- Fome Zero. Disponível em: < http://www.educacaoamesa.org.br/main.asp>. Aceso em: 14 de abril de 2012. Paz, V.P. da S. et al. Recursos Hídricos, Agricultura Irrigada e Meio Ambiente. Campina Grande, PB. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, n.3, v.4, p.465-473, 2000. Mesa Brasil SESC Segurança Alimentar e Nutricional. Banco de Alimentos e Co-lheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 45 pág., 2003. Banco de Alimentos (Organização Não Governamental). Disponível em: < http://www.bancodealimentos.org.br/>. Acesso em: 30 de março de 2012. CONSEA , set.2008 - Acesso à Água e Segurança Alimentar e Nutricional. O aces-so e os usos da água no contexto da soberania e da segurança alimentar e nutricio-nal. Disponível em: < http://www4.planalto.gov.br/consea/documentos>. Acesso em: 14 de abril de 2012. Burity,V. et al. Direito humano à alimentação adequada no contexto da seguran-ça alimentar e nutricional.Brasília, DF: ABRANDH, 204p., 2010. Atitude sustentável. Disponível em: < http://atitudesustentavel.uol.com.br/blog/2011/08/23/dicas-para-combater-o-desperdicio-de-alimentos/ > . Acesso em: 17 de abril de 2012. Mesa Brasil SESC. Disponível em <www.rc.unesp.br/coleta/PDF/AproveitamentoAlimentos.pdf>. Acesso em: 17 de abril de 2012.

http://www.bancodealimentos.org.br/

http://www4.planalto.gov.br/consea/documentos

http://atitudesustentavel.uol.com.br/blog/2011/08/23/dicas-para-combater-o-desperdicio-de-alimentos/%3e.%20Acesso

http://atitudesustentavel.uol.com.br/blog/2011/08/23/dicas-para-combater-o-desperdicio-de-alimentos/%3e.%20Acesso

Prefeitura Municipal de

Duque de Caxias Prefeito: José C. Zito Dos S. Filho

Secretaria de Educação

Secretária: Raquel Barreto Coordenadoria de Nutrição Educacional

Coordenadora: Luciana Marçal Responsável Técnica: Elaine Machado

Equipe de Elaboração – Instituto de Nutrição/UERJ

Adriana Beraldi Gonçalves Carolina Manhães Moura Reis

Érida Santos Cardoso Isabel Nascimento dos Santos

Jessica Rodrigues Lopes Lidiane da Silva Pessoa

Equipe de Supervisão – Instituto de Nutrição/UERJ Cláudia Valéria Cardim

Cláudia Roberta Bocca Santos Amanda da Silva Franco

Educador, desejamos que esse material auxilie seu traba-lho! Não se esqueça que você é a chave para o sucesso da

Semana de Educação Alimentar! Bom trabalho!

Equipe do Internato de Nutrição em Saúde Coletiva - UERJ

Esta cartilha foi elaborada

com o objetivo de promover, nas uni-

dades de ensino do município de

Duque de Caxias, a mobilização em

torno deste tema. Visa principalmen-

te contribuir para o desenvolvimento

de ações na Semana de Educação

Alimentar (SEA), bem como durante todo o ano letivo.

Aqui você encontrará textos sobre alguns dos temas relacio-

nados aos eixos acima descritos e algumas sugestões de atividades pa-

ra serem desenvolvidas com os alunos, os pais e os profissionais que

atuam na escola, sejam eles professores, coordenadores pedagógicos,

merendeiras, entre outros.

Como esse material pode te ajudar?

Principio da Sustentabilidade Ambiental

Semana de Educação Alimentar

O principio da

sustentabilidade am-

biental envolve: o

incentivo ao consu-

mo de alimentos nas

formas mais naturais,

produzidos localmen-

te; a valorização dos

alimentos regionais,

da produção familiar

e da cultura alimen-

tar, além de estimular

mudanças de hábitos

alimentares e valori-

zar a produção e o

processamento de

alimentos com o uso

de recursos e tecnolo-

gias ambientalmente

sustentáveis.

Página 3

pode ser o primeiro

passo para diminuir

o consumo desse re-

curso natural, que

apesar de indispensá-

vel, não é infinito.

As escolas têm

um papel fundamen-

tal na formação de

Dentro de nos-

sas casas observamos

que as torneiras, as

descargas, os chuvei-

ros e outros equipa-

mentos não foram

construídos para eco-

nomizar água. Mudar

hábitos rotineiros

consumidores res-

ponsáveis, um vez

que, o esgotamento

do recurso “água” é

uma realidade e o

uso racional deve ser

considerado uma pri-

oridade ambiental e

social.

Água

Página 4 Semana de Educação Alimentar

Entre os recur-

sos naturais, a água é

o elemento mais im-

portante para subsis-

tência das espécies,

que dependem de

sua disponibilidade

para satisfazer suas

necessidades. É o

recurso mais impor-

tante em todos os

aspectos da vida.

Como todos os

outros recursos natu-

rais, a água também

se encontra ameaça-

da pela poluição,

contaminação que o

ser humano tem pro-

vocado, e até pelas

alterações climáticas.

O manejo adequado

da água pode condu-

zir a excelentes resul-

tados na produção

de alimentos, porém,

seu mau uso provoca

degeneração do meio

físico natural.

O acesso à água de qualidade é um direito humano básico que necessita ser efetivado para

toda a população. A violação desse direito deve ser reparada de forma imediata.

Dois fios, que passam pelas extremidades das garrafas, as

mantêm presas. Por isso, as arruelas são utilizadas. Quem optar

pelo uso dos arames deve colocar as arruelas logo abaixo das gar-

rafas, para servirem como “calço”, para que elas não escorre-

guem. O barbante e a corda de varal não precisam disso. Nesses

casos, basta dar um nó na altura em que a garrafa deverá ficar.

Com as garrafas devidamente presas e alinhadas, basta co-

locar a terra, a semente e cuidar para que as plantas cresçam sau-

dáveis.

ANEXOS


ANEXOS


ANEXO 3

Horta de garrafa PET Para ter uma horta são necessários os seguintes materiais:

garrafas PET de dois litros; tesoura; corda de varal; cordoalha; barbante ou arame; arruelas (para quem optar por cordoalhas ou arames); terra e muda de planta.

A primeira tarefa a ser realizada é o corte das garrafas. To-

das elas devem ser cortadas da mesma forma, com uma espécie de

janela, que será a abertura por onde a planta irá crescer. A distân-

cia entre a parte debaixo da garrafa e a abertura pode ser de “três

dedos”; na parte de cima pode ser contado um palmo até o corte,

conforme mostrado na galeria acima.

Dois furos devem ser feitos na garrafa na região próxima às

aberturas, superior e inferior. Será por este espaço que o cordão

que segura as garrafas irá passar. O ideal é que todas tenham mar-

cações em distâncias equivalentes, para manter a simetria quando

forem penduradas na parede. O fundo de todas as garrafas deve

ter um furo, que permita a saída do excesso de água na terra.

Dicas para reduzir o consumo de água nas

residências e nas escolas


* Consertar vazamentos em torneiras,

válvulas de descarga e chuveiros;

* Verificar se o relógio que mede o

consumo de água está em perfeito es-

tado;

* Evitar o uso da mangueira! Usar vas-

soura, balde e pano úmido para limpar mobilliá-

rio, salas, escadas e áreas externas;

* Aproveitar a água da máquina de lavar roupas para

lavar o quintal, o carro...;

* Deixar de molho as louças com sujeira mais pesada;

* Remover bem os restos de comida antes de lavar pra-

tos e panelas;

* Manter a torneira fechada ao ensaboar as louças;

* Ser breve ao enxaguar a louça;

* Fechar a torneira enquanto estiver escovando os

dentes ou fazendo a barba;

* Fechar o chuveiro enquanto estiver se ensaboando;

* Aproveitar a água de cozimento de hortaliças para o

preparo de outros alimentos.

O desperdício

é um sério problema

a ser resolvido na

produção e distribui-

ção de alimentos,

principalmente nos

países subdesenvolvi-

dos ou em desenvol-

vimento. O cresci-

mento da população

mundial, mesmo que

amparado pelos rápi-

dos avanços da tecno-

logia, nos faz crer que

o desperdício de ali-

mentos é uma atitude

injustificável.

O desperdício

pode ser evitado atra-

vés da promoção do

consumo dos alimen-

tos na sua forma inte-

gral e pela utilização

das partes dos ali-

mentos que normal-

mente são despreza-

das pela maioria das

pessoas. Nas cascas e

folhas dos alimentos,

estão concentradas

uma quantidade de

vitaminas, sais mine-

rais e proteínas. Por-

tanto, com o aprovei-

tamento destas par-

tes, podem ser cria-

das novas receitas,

favorecendo a varia-

ção do cardápio, dei-

xando-o mais colori-

do e bem nutritivo,

além de proporcionar

uma boa economia e

redução da quantida-

de de lixo produzido.

Desperdício de alimentos


Muitas vezes, não se percebe, mas na

nossa cozinha há muita coisa indo

para o lixo sem necessidade. Uma boa

cozinha é aquela na qual nada é des-

perdiçado!

ANEXOS


Casa 9 – Complete a frase: a água só deve ser consumida depois de______. Resposta: Depois de filtrada ou fervida. Resposta certa Parabéns Avance 1 casa, caso a resposta esteja erra-da não avance. Casa 10– Você esqueceu a garrafa enchendo de água enquanto estava vendo televisão. Permaneça nesta casa para evitar o desper-dício. Casa 11 – Responda fala sério ou com certeza: As cascas das fru-tas desperdiçadas pela maioria da população apresentam de modo geral, uma quantidade de nutrientes maior que na própria fruta. E aí fala sério ou com certeza? O que você acha? Resposta certa: Com certeza. Você está sabendo tudo. Por isso é tão importante aproveitarmos todo o alimento, assim ficamos mais nutridos, além de contribuir para evitar o desperdício dos alimen-tos. Como você está de parabéns merece avançar 1 casa. Casa 12 – Quais atividades consomem mais água atualmente? Resposta certa: Agricultura, indústrias e em uso domiciliar. Avance 1 casa, caso a resposta esteja errada não avance. Casa 13 – Ultima casa para chegada do vencedor na busca pela alimentação e sustentabilidade, responda de tudo o que você a-prendeu o que você pode fazer para continuar buscando uma alimentação sustentável. Casa 14 – chegada – Parabéns, você venceu o percurso.

ANEXOS


Casa 4 – Como podemos evitar o desperdício de alimentos? Sugestões de respostas: Aproveitando as cascas, talos dos alimen-tos, não descartar alimentos que ainda estão bons para serem consumidos. Resposta certa – Parabéns!!!! Avance 3 casas. Caso a resposta es-teja errada não avance. Casa 5 – Você jogou óleo na pia de lavar louça? – Volte 2 casas. Casa 6 - Casa curinga – Recrute um amigo que estava numa casa anterior para lutarem juntos contra o desperdício de água e dos alimentos. Casa 7– Como pode ocorrer a contaminação da água? Sugestões de resposta: Através da contaminação de esgotos e do lixo. Resposta certa Parabéns Avance 1 casa, caso a resposta esteja er-rada não avance. Caso 8 - Dê pelo menos 3 dicas do que você pode fazer para diminuir o desperdício de água. Sugestões de respostas: *Remover bem os restos de comida antes de lavar pratos e pane-las; *Manter a torneira fechada ao ensaboar as louças; *Ser breve ao enxaguar a louça; *Fechar a torneira enquanto estiver esco-vando os dentes ou fazendo a barba; *Fechar o chuveiro enquan-to estiver se ensaboando. Resposta certa: Avance 3 casas, você está no caminho certo!!! Caso a resposta esteja errada não avance.

Dicas para o aproveitamento integral dos

alimentos


* Os talos de couve, agrião, beterraba, bróco-

lis e salsa, entre outros, contém fibras e vita-

minas e podem ser aproveitados em: refoga-

dos, feijão, sopa, no preparo de suflês ou em

recheio de tortas;

* As folhas da cenoura são ricas em vitamina

A e podem ser aproveitadas para fazer boli-

nhos, sopas ou picadinhos em saladas. *A água do cozimen-

to das batatas concentra todas as vitaminas. Aproveite-a,

juntando leite em pó e manteiga para fazer purê;

* As cascas da batata, depois de higienizadas, podem ser

fritas em óleo quente, ou assadas, e servidas como aperiti-

vo;

* A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à

base de leite, como arroz doce e cremes ou cristalizada para

servir com o café;

* A parte branca da melancia pode ser usada para fazer do-

ce, que se prepara como o doce de mamão verde;

* Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi), pode-se pre-

parar sucos batendo-as no liquidificador. Este suco pode

substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

Água

Sugestões de atividades

1. Conhecer o site da Universidade da Água: organização não go-vernamental sem fins lucrativos, que tem a missão de promover a proteção, preservação e recuperação da água no planeta. Site: www.uniagua.org.br 2. Oficinas de filtro de água de garrafa pet. 3. Elaborar uma peça de teatro problematizando a questão do uso sustentável da água e estimulando a adoção de hábitos de preserva-ção desse patrimônio. 4. Pesquisar sobre as doenças transmitidas pela água e os cuidados de higiene para prevenção. Sugerimos o site www.cives.ufrj.br/ informação/viagem/proteção. 5. Produzir murais com a seguinte questão: Qual é a sua gota de contribuição? Cada aluno receberá uma gota de papel, na qual re-presentará a sua idéia para melhorar a condição da água em nossa região e no planeta. Podem ser colocadas informações, ações práti-cas, poemas, músicas, desenhos etc. 6. Realizar com os alunos ou sugerir que os alunos realizem com outros grupos um teste para saber quem está economizando água (anexo 1). Realizar uma estimativa dos resultados do teste com os alunos.

ANEXOS


ANEXO 2

Jogo de Percurso água/ desperdício de alimentos

Percurso montado com bambolês ou

giz com uma partida inicial (em busca

da alimentação e sustentabilidade).

Para atividade será necessário um da-

do e papeis indicando os números

das casas 1-14. Exemplo de percurso

Casa 1 – Qual o tema da Semana de Educação Alimentar deste ano? Resposta: Alimentação e sustentabilidade. Resposta certa Parabéns Avance 1 casa, caso a resposta esteja erra-da não avance. Casa 2 - Você está em busca da alimentação e sustentabilidade responda o que é água potável? Resposta: Água própria para consumo – Resposta certa: Avance 2 casas, errada permaneça na casa 2. Casa 3 – Você deixou o chuveiro aberto enquanto tomava ba-nho? - Volte para a casa 1.

ANEXOS


Se marcou mais letra a

Você sabe quanto a água é importante e tenta contribuir para que

ela não falte. Continue assim e fale com seus amigos sobre isso. Se

todos ajudarem, teremos um mundo com suas cachoeiras, rios,

lagos e geleiras preservados.

Se marcou mais letra b

Fique mais esperto! Você não está pensando no futuro do planeta.

Brinque com água só quando estiver na praia ou na piscina. Evite

desperdício e procure se informar mais sobre o assunto. Todo

mundo tem de ajudar. O risco de nossas reservas de água acaba-

rem não é brincadeira!

“Educação não transfor-

ma o mundo. Educação

muda pessoas. Pessoas

transformam o mundo.”

Paulo Freire


Desperdício de Alimentos

* Oficina culinária com receitas de alimentos aproveitados

integralmente. Acesse: www.rc.unesp.br/coleta/PDF/

AproveitamentoAlimentos.pdf

* Realização de estudo no refeitório do

colégio com os próprios alunos sobre

desperdício da merenda

* Pesquisa sobre a importância do a-

proveitamento integral dos alimentos.

Divulgação da SEA

Criação de blog sobre a sema-

na, estimular a divulgação da semana

pelos alunos através da construção de

murais, maquetes, anúncio na rádio

escolar, jornal interno dos alunos,

montagem de teatro, música, dese-

nhos, grafite, jogo de percurso água/

desperdício de alimentos (anexo 2)

encenação e elaboração de feira de alimentação e sustentabilidade

com todas as atividades desenvolvidas pelos alunos.

Ah! E não podemos esquecer de higienizar bem

os alimentos antes de consumi-los.


As frutas, legumes e verduras

que forem consumidos crus e/ou

com casca recomendam-se:

* Lavar em água corrente, esfregando bem toda a

superfície das frutas, verduras e legumes retirando

toda sujeira. As folhas devem ser lavadas uma por

uma;

* Colocar em um recipiente 1 colher de sopa de

água sanitária sem perfume, e 1 litro de água

limpa. Misturar bem;

* Colocar as frutas, verduras ou legumes de

molho nesta mistura de modo que fiquem

totalmente mergulhadas, durante 15 minutos.

Após esse tempo, enxaguar bem em água corrente

para retirar o cheiro da água sanitária. Depois

disso, estará pronto e seguro para consumo.

Lave bem as mãos, com água e sabão, toda vez que for preparar

ou manusear algum alimento.

ANEXOS


ANEXO 1

Faça o teste e veja se você tem colaborado para salvar o planeta Revista Recreio – Ano 8 – Nº 367 – Editora Abril 1) Na hora do banho, você: (a) Canta e se distrai. (b) Fecha o chuveiro para se ensaboar. 2) O que faz para lavar o seu cachorro? (a) Tenta não demorar. (b) Põe uma roupa de banho e faz bagunça com ele. 3) Quando escova os dentes, você: (a) Deixa a torneira aberta. (b) Abre a torneira, só quando precisa. 4) O que faz se vê uma torneira pingando? (a) Não se preocupa. (b) Avisa logo um adulto para consertá-la. 5) Depois de usar o banheiro, é melhor: (a) Usar a descarga uma só vez. (b) Dar descarga várias vezes. 6) Você costuma regar as plantas: (a) Com um regador. (b) Com o esguicho, para molhar bem a terra.


7. Pesquisar a formação do hábito alimentar do brasileiro: a

mistura do índio, do negro, do português e dos imigrantes;

8. Pesquisar a variedade de alimentos nas diferentes regiões

brasileiras. Uma boa fonte de leitura é o exemplar “Alimentação

e Cultura” do Projeto Com Gosto de Saúde, disponível no site

www.rio.rj.gov.br/web/smsdc;

9. Estimular o plantio de sementes entre os alunos menores,

fazendo sementeiras que podem ser montadas em recipientes de

qualquer material resistente à umidade, como vasos de cerâmica

ou de plástico, latas, pneus cortados, garrafas pet.

Segurança Alimentar e Nutricional

“ Mais do que a aquisição de

informação técnica, para a-

prender é preciso fazer.

(Paulo Freire) “

Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e

Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)


Segurança

Alimentar e Nutricio-

nal refere-se à forma

como uma sociedade

organizada, por meio

de políticas públicas,

de responsabilidade

do Estado e da socie-

dade como um todo,

pode e deve garantir

o Direito Humano à

Alimentação Adequa-

da (DHAA) a todos

os cidadãos. O direi-

to à alimentação é

parte dos direitos

fundamentais da hu-

manidade, que foram

definidos por um

pacto mundial, do

qual o Brasil faz par-

te. Esses direitos refe-

rem-se a um conjunto

de condições necessá-

rias e essenciais para

que todos os seres

humanos, de forma

igualitária e sem ne-

nhum tipo de discri-

minação, existam,

desenvolvam suas

capacidades e partici-

pem plenamente e

dignamente da vida

em sociedade.

O exercício do DHAA permite o alcance, de

forma digna, do estado de segurança alimentar e nu-

tricional e da liberdade para exercer outros direitos

fundamentais. Portanto, uma das estratégias funda-

mentais para a promoção da saúde, da

nutrição e para assegurar a SAN e o

DHAA é a promoção da alimentação sau-

dável durante todo o curso da vida.



1. Horta

A) Nas escolas onde existem horta/

pomar, trabalhar com as crianças

na plantação das hortaliças de rápi-

do crescimento, mostrar seu uso na

alimentação diária, suas proprieda-

des (de acordo com a faixa etária,

vai se aumentando o grau de informação) e identificar e confec-

cionar receitas onde esses alimentos estão presentes;

B) Identificar e entrevistar pessoas da comunidade que culti-

vam hortas Domésticas;

C) Realizar uma feira na escola, aberta à comunidade, com ex-

posição dos alimentos produzidos por agricultores locais;

D) Consultar o site www.rebrae.com.br para conhecer o projeto

“Educando com a Horta Escolar”, desenvolvido pelo FNDE

para as escolas públicas do país”;

E) Construção de horta de garrafa pet (anexo 3) ou pneu.



2. Construção do mapa de gêneros de hortifruti da região;

3. Construir com os alunos um mapa da região onde se lo-

caliza a escola, identificando o “caminho da comida na região”.

Pesquisar as redes locais de alimentos da seguinte maneira: pro-

dução, aquisição, consumo e doação de alimentos.

Visitas propostas: supermercados, restaurantes locais,

pensões caseiras, feiras livres, barracas de frutas, legumes e ver-

duras, colônia de pescadores etc;

4. Visitar uma feira livre para conhecer as diversas frutas,

legumes e verduras. Conversar com o feirante sobre sua rotina

de trabalho, aquisição dos alimentos, preços, safra. O professor

pode promover outras visitas temáticas: super mercados, lojas

de hortifruti, sítios de produtos orgânicos;

5. Discutir os conceitos de segurança alimentar e nutricional

e de direito humano à alimentação adequada face à atual situa-

ção de produção de alimentos no Brasil;

6. Realizar uma pesquisa histórica sobre a origem dos ali-

mentos consumidos no Brasil, identificando aqueles que são

genuinamente brasileiros;

Documents

Cartilha produzida pelo Internato Rural da UERJ - SEA 2012