Recetario

PlatillosChef: Tania Cristina Guerrero González

Aguachile de camarón con Sangrita Castiza

Ingredientes:

4 personas

1/2 kg de camarón mediano crudo.100 ml jugo de limón.150 ml de Sangrita Castiza.1 pz de cebolla morada fileteada.2 pz de pepinos pequeños pelados. y cortados en rodajas.1 diente de ajo.100 gr cilantro.1 pz chile morita dorado.Chile de árbol al gusto.Pimienta al gusto.Sal al gusto.1 pz aguacate.1 paquete de tostadas horneadas.

Procedimiento:

Pelar los camarones y partirlos en forma de mariposa quitándoles la venita.Licuar el jugo de limón, la Sangrita Castiza, el ajo, cilantro y chiles; ya que esté licuado, sazonar con sal y pimienta.Una vez licuado, verter a los camarones y mezclarlos con el pepino y la cebolla y dejar reposar por unos 20 min. Servir con una cuchara en una tostada el aguachile y acompañar con aguacate.

4 personas

Adobo para zarandeado(pescado)

Ingredientes:

2 kg de pescado huachinango.

Para el adobo:500 ml de Sangrita Castiza.200 ml de salsa soya.6 gr de chile de árbol dorado.150 ml aceite vegetal.50 gr de mayonesa.Jugo de 1 naranja agria.Jugo de 4 limones.2 dientes de ajo.30 gr de cebolla blanca.15 gr de consomé de pollo.Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes, hasta formar una salsa tersa y espesa, marinar el pescado.Si se va a cocinar en una sartén, colocar en la estufa, y agregar aceite, dejar calentar y cocinar 8 min por cada lado.Si se cocina al carbón, cocinar 10 min por cada lado.Se puede acompañar con arroz blanco, plátano macho frito y ensalada fresca.

4 personas

Ceviche de pescado con Sangrita Castiza

Ingredientes:

1/2 kg de mero en cubos pequeños.200 gr de cebolla morada cortada encubos pequeños.1 manojo pequeño de cilantro picado finamente.Chile serrano al gusto en rodajas.1 jitomate bola cortado en cubos pequeños.1 mango cortado en cubos pequeños.Jugo de 6 limones.1 taza de Sangrita Castiza.1 cucharada de aceite de ajonjolí.3 cucharadas de salsa soya.1 cucharadita de ajonjolí tostado.Sal y pimienta al gusto.1 aguacate en cubos.2 cucharadas de mayonesa.1 paquete de tostada horneadas.

Procedimiento:

Dejar marinando el pescado con el jugo de limón, durante 15 min.Cuando pasen los 15 min, incorporarle la cebolla, el chile serrano, jitomate, el mango y mezclar.Agregar Sangrita Castiza, aceite de ajonjolí, salsa soya, ajonjolí tostado, sal y pimienta.Mezclar el ceviche e incorporar el cilantro.En una tostada untar mayonesa, colocar una cucharada del ceviche y acompañar con aguacate.

4 personas

Alitas de pollo BBQcon Sangrita Castiza

Ingredientes:

1 kg de alitas de pollo limpias.Jugo de 1 naranja.500 ml de Sangrita Castiza.1/2 taza de catsup. 1/2 taza de azúcar morena.1/2 taza de miel de abeja.1 taza de tequila.1 barrita de mantequilla.3 cucharadas de salsa inglesa.3 cucharadas de salsa Maggi.1 cucharada de ajo en polvo.1 cucharada de chile de árbol molido.1 cucharada de cebolla en polvo.1 cucharadita de pimientaSal al gusto1/2 taza de harina1/2 taza de fécula de maíz.1 litro de aceite vegetal.Zanahoria y apio al gusto cortada.Aderezo Ranch cantidad necesaria.

Procedimiento:

Para la salsa BBQ, en una sartén colocar la mantequilla, ya que esté derretida agregar, cebolla y ajo en polvo, y enseguida el chile de árbol molido, después agregar las salsas inglesa y Maggi.Agregar el catsup, azúcar morena, miel de abeja, y cocinar hasta que empiece a espesar la salsa.Por último, agregamos el jugo de la naranja, la Sangrita Castiza y el tequila, sazonamos con sal y pimienta, y mezclamos hasta que todo se incorpore.Apagar el fuego y dejar reposar.Para las alitas, colocarlas en un refractario y salpimentar.Cubrir con harina y fécula, y retirar el excedente.En una olla colocar aceite y calentar.Agregar tandas de 5 alitas y cocinar hasta que doren, cuidando de no quemarlas.Una vez doradas, escurriles el exceso de aceite y bañarlas con la salsa BBQ.Acompañar con los vegetales y el aderezo Ranch.

4 personas

Costillas de cerdo horneadascon Sangrita Castiza

Ingredientes:

1 kg de costillas de cerdo.500 ml de Sangrita Castiza.2 cervezas oscuras.1 taza de vinagre de manzana.2 zanahorias cortadas en rodajas.2 ramas de apio cortadas entrozos pequeños.5 dientes de ajos pelados.1 cebolla blanca cortada en cuadros medianos.5 ramitas de tomillo.5 hojas de laurel.5 pimientas negras entera.Sal al gusto.3 papas cortadas en gajos.100 gr de queso parmesano.1 cucharada de consomé.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C.En un refractario colocar el apio, la zanahoria y los ajos y la cebolla en forma de cama.Colocar las costillas sobre los vegetales.Bañar las costillas con Sangrita Castiza, cerveza y el vinagre de manzana.Por último agregar el tomillo, laurel las pimientas y la sal sobre la carne.Cocinar durante 1 hora las costillas hasta que estén muy suaves, durante la cocción bañar con el caldo cada 20 min.Para las papas, cortarlas en gajos y cocerlas en agua con una pisca de sal durante 15 min.Retirar del agua y colocarlas en una charola y mezclarlas con el queso parmesano y consomé.Hornear a 180°C durante 20 min.Cuando las costillas estén cocidas sacarlas del horno y colocarlas en un plato y bañarlas con el jugo que se hizo en la cocción, y acompañar con las papas.

Bebidas

Casticheve

Ingredientes:

4 oz de Castiza.8 oz de cerveza clara.

Malinche

Ingredientes:

3.0 oz de Castiza.1.5 oz de ron blanco.

4.5 oz de agua mineral.

Castisoda

Ingredientes:

1.5 oz de Castiza.3.0 oz de agua mineral.6.0 oz de Ginger Ale.

Mez-tiza

Ingredientes:

Caballo de 1.5 oz de mezcal.Caballo de 1.5 oz de Castiza.

Caballo de 1.5 oz de jugo de naranja.

On the rocks

Ingredientes:

Vaso Old Fashion con 2 oz de Castiza.