I. OBJETIVOS

Aprender a realizar una cata de vinos.

Seleccionar la copa adecuada para realizar la cata.

Aprender a diferenciar las caractersticas del vino tinto y vino blanco.

Apreciar el vino, sus sabores, aromas y matizes.

II. MARCO TERICO

La cata es el acto por el cual, segn ciertas normas y reglas, se procede al anlisis sensorial de los vinos. La misma puede ser:

Comparativa (relacionando entre si varios vinos)

A ciegas (ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas)

Vertical (cata de un mismo vino de diferentes aadas)

Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva)

La cata se realiza en tres fases:

Anlisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formacin de burbujas.

Anlisis de los aromas: frutales, florales, herbceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.

Anlisis de las sensaciones en boca: acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia de los aromas, etc.

Anlisis visual: Al descorchar una botella lo primero a analizar es su corcho. Este debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que solo huele a corcho ligeramente envinado. Cuando el corcho presenta olores fuertes y extraos, puede haber contaminacin en el vino. Ante esta sospecha, se debe servir un poco de vino en la copa y comprobar su olor. Si esto no alcanza, se prueba el vino en boca y si no resulta agradable se escupe. Se debe rechazar cualquier botella que tenga el corcho estropeado.

Anlisis de los aromas: Esta es la fase ms importante y decisiva de la cata, para comenzar se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino. No deben detectar olores avinagrados, azufres, ajo, caucho o papel. Por esto, es muy importante vigilar la limpieza de la cristalera que se usa en la cata y secarla al aire, para no confundir los aromas.

Anlisis de las sensaciones en la boca: Despus de analizar los aromas se procede a degustar el vino en boca, para ello se debe beber lentamente una pequea cantidad de vino. Un buche medido para mantenerlo y removerlo en la boca durante unos segundos. El primer contacto del vino se nota en los labios y en la punta de la lengua.

III. PARTE EXPERIMENTAL

1. Recepcin de la muestra de vino tinto Peruano; marca GIOL de la bodega San Pedro junto con la copa para la cata segn las dimensiones establecidas. Luego realizamos nuestra ficha tcnica o datos del vino a catar (marca, ao de fabricacin, fecha de expedicin, nombre, bodega, origen, etc.)

2. Comenzamos a servir a una cantidad media para realizar la descripcin sensorial para la fase visual. Comenzamos con la evaluacin de la limpidez teniendo 4 categorias (turbidez, transparencia, opalescentes o brillante). Continuando con la fase visual observaremos el color del vino tinto este puede ser de rojo violeta a marrn. Tambin analizaremos la intensidad de este.

3. Siguiendo con la fase visual observaremos la fluidez identificaremos aromas primarios y luego aroma secundarios. Llegamos a la fase gustativa en la cual analizaremos el sabor primario, los matices y la persistencia.

IV. Resultados

Marca: Giol

Ao de fabricacin: 2013Fecha de expedicin: 22/07/16

Nombre: Vino Blanco semi-secoFecha: 25/09/13

Bodega: San PedroOrigen: Per-Lima

Descripcin Sensorial

Percepcin (marca una X)

Fase visual

LIMPIDEZ:

Turbidez: Son vinos que tienen claramente partculas en suspensin, que impiden el paso de la luz

Transparentes y limpios: son los vinos que estn perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.

Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.

Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta caracterstica es especialmente evidente en la mayora de los vinos blancos embotellados.

X

BLANCOS:

Blancos

Amarillo dorado

Amarillo palizo

Amarillo verdoso/dorado

Amarillo verdoso/pajizo

Amarillo caoba

Amarillo caoba/pardo

Amarillo caoba/gris acero

X

INTENSIDAD DE COLOR

Intensidad

Dbil

Ligera

Media

Intensa

Fuerte

X

FLUIDEZ:

Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se forman las denominadas lgrimas, que tienen relacin directa con el cuerpo y el contenido alcohlico del vino.

tiene cuerpo

FASE OLFATIVA

Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma est producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtiene via nasal. Son aromas que ya existan en la uva, tambin llamados varietales, y que debido a una cuidada vinificacin siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series:

Flores , frutas, vegetales, especias

aroma frutal

Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen va retronasal, son producidas por el tipo de fermentacin. Estos aromas, al contrario que los anteriores, no existan en la uva y se originan en la fermentacin alcohlica. Se trata de aromas que pertenecen a las siguientes familias:

Alcoholes, como el etlico

Lcticos, como la mantequilla

cidos grasos, como el jabn o la cera

Aldehdos como la levadura o el pan

Esteres

aroma cido, levadura

FASE GUSTATIVA

Primario

Matices

Persistencia

dulce

cido

astringente

Marca: Giol

Ao de fabricacin: 2013Fecha de expedicin: 22/07/16

Nombre: Vino tintoFecha: 25/09/13

Bodega: San PedroOrigen: Per-Lima

Descripcin Sensorial

Percepcin (marca una X)

Fase visual

LIMPIDEZ:

Turbidez: Son vinos que tienen claramente partculas en suspensin, que impiden el paso de la luz

Transparentes y limpios: son los vinos que estn perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.

X

Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.

Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta caracterstica es especialmente evidente en la mayora de los vinos blancos embotellados.

TINTOS

Tintos

Rojo violeta

Rojo prpura

Rojo granate

Rojo cereza

Rojo rub

Rojo teja

Rojo castao

Marrn

X

INTENSIDAD DE COLOR

Intensidad

Dbil

Ligera

Media

Intensa

Fuerte

X

FLUIDEZ:

Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se forman las denominadas lgrimas, que tienen relacin directa con el cuerpo y el contenido alcohlico del vino.

tiene cuerpo, viscoso

FASE OLFATIVA

Aromas primarios: se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos, este tipo de aroma est producido por la variedad de vid y por el terreno. Se obtiene via nasal. Son aromas que ya existan en la uva, tambin llamados varietales, y que debido a una cuidada vinificacin siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series:

Flores , frutas, vegetales, especias

aroma floral y frutal

Aromas secundarios: se desprenden al contacto con la lengua y al agitarlo con la boca, ya que aumenta la temperatura del vino, por lo tanto se obtienen va retronasal, son producidas por el tipo de fermentacin. Estos aromas, al contrario que los anteriores, no existan en la uva y se originan en la fermentacin alcohlica. Se trata de aromas que pertenecen a las siguientes familias:

Alcoholes, como el etlico

Lcticos, como la mantequilla

cidos grasos, como el jabn o la cera

Aldehdos como la levadura o el pan

Esteres

aroma alcohlico, cido

FASE GUSTATIVA

Primario

Matices

Persistencia

cido

cido

dulce

V. CONCLUSIONES

Con el anlisis de la limpidez se puede determinar si el vino es brillante, limpio, transparente, mate, nebuloso, opalescente, opaco, sucio, apagado, turbio, etc.

Los diferentes colores no se deben a la menor o mayor vejez, pues son semejantes de edad.

Hay que distinguir, entre la turbidez, que es seal de mala elaboracin del vino y presencia de sedimentos naturales en la botella durante su envejecimiento, este depsito de materias colorantes es signo de calidad, de vejez y de ausencia de manipulacin en la botella.

Tanto el vino blanco como el vino tinto conservarn sus caractersticas y se mantendrn frescos durante tres das aproximadamente luego de haber sido descorchados, una vez pasado ese lapso de tiempo los mismos pierden algunas de sus caractersticas lo que causar que su sabor cambie un poco. La determinacin del color del vino se realiza inclinando la copa 45 sobre una superficie blanca y observando la parte central del vino.

La cata de vinos es importante ya que por este mtodo podemos evidenciar las caractersticas que hacen especial a un vino por medio de evaluaciones sensoriales.

VI. BIBLIOGRAFA

http://www.zonadiet.com/bebidas/cata-de-vinos.htm#ixzz2hpBfAIjY

http://vinisfera.com/r/archivo/367

www.almendariz.com.pe/noticias.html