Catering ve Ağırlama

Endüstrisine Giriş

1

- Aşçılık- Restoran yönetimi- Otel işletmeciliği- Yeme – İçme Hizmetleri- Catering Hizmetleri- Müşteri Hizmetleri

- Aşçılık- Restoran yönetimi- Otel işletmeciliği- Yeme – İçme Hizmetleri- Catering Hizmetleri- Müşteri Hizmetleri

Yiyecek – İçecek Hizmetleri Kuruluşlarının Çeşitleri

Ticari Olanlar• Oteller• Restoranlar• Cafeler• Barlar &

Publar• Fast Food

İşletmeleri• Catering

Endüstriyel Olanlar • Sözleşmeli

Catering Firmaları• Silahlı Kuvvetler • Havayolu Catering• Sağlık-Sosyal

Hizmet Kurumları• Kantinler • Eğitim Kurumları

2

OTELLER•Ekonomik Oteller

•Oda Kahvaltı Çalışan Oteller

•Bir Yıldızlı

•İki Yıldızlı

•Üç Yıldızlı

•Dört Yıldızlı

•Beş Yıldızlı (lüks)

Burj Al Arab Otel-DUBAI

3

RESTORANLAR

1.Kaliteli yiyecek ve servis hizmeti sunan restoranlar ( fine dining )2.Günlük yeme içme hizmeti sunan restoranlar3.Yemek servisi veren kafeler ( bistro)4.Birahaneler5.Etnik restoranlar

4

Gordon Ramsays’a göre BAŞARILI RESTORAN

• Videoyu izlemek için tıklayınız.

5

1. Fine dining

• Genellikle küçük bir yemek listesi vardır.• Ortam oldukça resmidir.• Yenilikçi servis tarzı vardır.• Pahalıdır.

6

Michelin Yıldızlı Şefler Mutfağın Kralları

İzlemek için videoya tıklayınız.7

2.Günlük Restoranlar• Farklı çeşit ve tarzlarda

yemeklerin olduğu mönüleri vardır.

• Rahat ,sıradan bir ortama sahiptir.

• Uygun fiyatlarla sunulan yemekler vardır.

• Her gün yemek servisi yapılır.

8

3. Bistrolar• Farklı tarz ve çeşitlerde yemeklerin olduğu

mönüleri vardır.• Rahat ve resmi olmayan bir atmosfere sahiptir.• Her zaman olmasa da tabakta servis söz

konusudur.• Rekabet edebilen fiyatlar sebebiyle konuklar

açısından avantajlıdır.

9

4. Brasserieler(Birahaneler)• Belli başlı özellikleri ile

bistroya benzemektedir.• Genellikle büyük bir kuruluşa

bağlı olarak hizmet verir.• Daha az resmi ortamı vardır.

10

5. Etnik Restoranlar

• Çok popülerdir• Belli bir mutfak kültürü

üzerine temellendirilmiş bir mönü ve atmosfere sahiptir.

• Asya , Hint mutfakları gibi

11

Kafe ve Şarküteriler • Kısıtlı bir mönüde yer

alan yiyecekler söz konusudur.

• Geniş çeşitlilikte içecek ve atıştırmalıklar sunar.

12

• Dürüm sandwich yapımını izlemek için videoyu tıklayın

13

Barlar & Publar / Gastro-publar

• Geniş seçenekler sunar.

• Bulunduğu bölgeye göre değişir ( şehir merkezi veya şehir dışı )

• Gastro publar daha moderndir. Pub yemeklerinde yenilikçi seçenekler sunar.

14

Fast Food Restoranlar• Ortak özellikleri çatal,bıçak ,tabak gibi malzemelerin

kullanılmamasıdır.• Konuklar yiyeceği ve içeceğini direkt olarak çöpe

atılabilen tek kullanımlık kaplardan yerler.• Yemekler ve içecekler genellikle mönü olarak satılır. Çalışanlar :• Düşük ustalıktadır.• Yarı zamanlı ( part-time ) çalışırlar.• Profesyonel aşçı olmak isteyen gençler için uygun

değildir.

15

Fast – Food Restoranı Çeşitleri

1.• Kasada sipariş verilir• - Hazırlandıktan

sonra yemek masaya getirilir.

• - Ödeme siparişten veya yemek yendikten sonra yapılır.

2.• Kasanın yanındaki

tezgahtan yemekler seçilir

• Ödeme yapılır ve sonra yemek yenir ( self- servis )

16

Diğer Fast Food Restoran Çeşitleri • Konuk hazır

porsiyonları seçer.• Konuk yemeklerin

konduğu kaplardan kendisine servis yapar.

• Konuğa tezgahta servis yapılır.

17

Düğün yada şirket yemekleri gibi durumlarda kullanılır.

Dışarıya verilen Yiyecek İçecek Hizmetleri

18

Sözleşmeli Yiyecek – İçecek Hizmetleri

• Yeme içme hizmetleri sözleşme koşulları altındadır.

• Geniş ölçekli organizasyonlarda belirlenmiş fiyat ve zaman periyodu için hizmet verirler.

• Hastaneler• Okullar• Çalışanlarının gelişimi için büyük

fırsatlar sunar.

19

20

Kamu Sektörü • Silahlı kuvvetler• Eğitim kurumları• Sağlık ve sosyal

kurumlar• Kantinler

ENDÜSTRİYEL

21

• İstikrarlı iş imkanı sunar.• Uzun süreli iş bulma ihtimali vardır.• Genellikle kendi ülkenizdedir.

UÇAK İÇİ YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ• Endüstriyel yiyecek-içecek

hizmetlerinin büyük bir bölümünü oluşturur.

• Hafif atıştırmalıklardan beş yıldızlı yeme-içme hizmetine kadar uzanabilir.

22