Cbpgs ovino carne

Código deBuenas PrácticasGanaderaspara laProducción Sostenibleen Andalucía

Código de Buenas Prácticas Ganaderas parala Producción Sostenible en Andalucía

Código Ovino de Carne

Informe Técnico 10-08-2082v00

Realizado para la Asociación para elDesarrollo Rural del Litoral de la Janda

Elaborado por: Citagro S.A. María Jesús Alcalde Aldea Catedrática de Escuela Universitaria

Diseño gráfico por Gokiburi

Sevilla, Mayo de 2010

Colabora: Manuel Sánchez RodríguezProfesor Titular del Departamento de Producción Animal dela Universidad de Córdoba

María del Carmen García Moreno

Presentación y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne1.1 Objetivos

Capítulo 01Pág. 7Pág. 7

Ganadería y sostenibilidadCapítulo 03

Pág. 16

Gestión técnica y administrativa de las explotaciones. Identificación animaldel Ovino de Carne

4.1 Gestión administrativa de las explotaciones de Ovino de Carne4.2 Identificación del Ovino de Carne4.3 Certificación de Producción Integrada y Ecológica

Capítulo 04Pág. 18

Pág. 18Pág. 23Pág. 25

Situación del Ovino Carne en Andalucía

2.2 Razas autóctonas2.1 Datos del sector

Capítulo 02Pág. 8

Pág. 11Pág. 8

2.3 Caracterización de los sistemas de explotación Pág. 14

Alimentación del Ovino de LecheCapítulo 05

Pág. 285.1 Requisitos mínimos5.2 Prácticas recomendadas Pág. 29

Pág. 28

Índice

Reproducción y mejora genética del Ovino de CarneCapítulo 06


6.1 Requisitos mínimos6.2 Prácticas recomendadas

7.1 Prácticas recomendadas

10.1 Prácticas recomendadas



Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicasCapítulo 08

Pág. 38

Pág. 38Pág. 42

Protección y bienestar animalCapítulo 09


Manejo productivo en el cebo y engorde del ganadoCapítulo 07

Pág. 36Pág. 36

Instalaciones. Condiciones ambientales, diseño, usos, etc.Capítulo 10

Pág. 50Pág. 50




14.1 Alimentación14.2 Reproducción y mejora genética14.3 Sanidad14.4 Protección y bienestar animal14.5 Instalaciones14.6 Transporte y sacrificio de animales14.7 Gestión y manejo de residuos

Gestión y manejo de residuosCapítulo 12

Pág. 58Pág. 59

Pág. 58

Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo

Capítulo 13


Transporte y sacrificio de animalesCapítulo 11

Pág. 54Pág. 57

Pág. 54

Legislación aplicableCapítulo 14

Pág. 62Pág. 63Pág. 63Pág. 64Pág. 64Pág. 64Pág. 64

Pág. 62

14.8 Formación Pág. 64

Fuente: Citagro

Fuente: Jesús López Moreno

Presentación yobjetivos del CBPGSde Ovino de Carne

Presentación y objetivos del CBPGS de Ovino de Carne 01 | Pág. 07

Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas Sosteniblespretende ser un documento orientativo para que los ga-naderos y técnicos de explotaciones de ovino de carnede Andalucía, conozcan un repertorio de Buenas Prácticasque les faciliten gestionar su explotación realizando unmanejo compatible con el medio ambiente, en el marcode una gestión económicamente sostenible.

Se trata de poner a disposición del sector una herramientaque aporte recomendaciones que, no sólo apuesten porel cumplimiento de la normativa vigente, sino que garan-ticen la idoneidad y sostenibilidad de su modelo de pro-ducción. En este sentido, este Código de Buenas Prácticas,si bien no tiene carácter obligatorio si recoge una seriede recomendaciones que voluntariamente podrían llevarsea efecto en las explotaciones ganaderas.

Este Código de Buenas Prácticas Ganaderas está dirigidoa ganaderos y profesionales del sector que estén direc-tamente implicados en el manejo y gestión de explota-ciones de ovino de carne de Andalucía, así como al restode agentes relacionados con el asesoramiento técnicoe incluso la supervisión de la administración.

La razón de ser de este código es ofrecer la posibilidadde producir alimentos de calidad a través de sistemasde producción sostenibles de sanidad y bienestar animal.

Los objetivos de este Código de Buenas Prácticas Ga-naderas para las explotaciones de ovino de carne enAndalucía son:

Ser una herramienta eficaz para la aplicación dela nueva reglamentación en materia de higiene delos alimentos, así como para el control de la seguridadalimentaria en las explotaciones de ovino de carne.

Recomendar prácticas ganaderas que permitangarantizar la sostenibilidad ambiental.

Establecer las medidas a adoptar en relación conla higiene de los piensos, instalaciones, ganado,agua de consumo para los animales, sanidad, asícomo control de vectores y agentes patógenosque garanticen la bioseguridad en las explotaciones.

Establecer una serie de recomendaciones paraser aplicadas durante la práctica diaria de la gestiónen las explotaciones ganaderas, y así dar un ade-cuado cumplimiento de lo establecido en la norma-tiva comunitaria en materia de higiene en el sectorprimario.

Orientar al ganadero sobre las medidas que debetomar para el manejo de las explotaciones respectoal medio ambiente y procurar la conservación dela biodiversidad por el mantenimiento de razasautóctonas.

Elaborar un código por y para el propio sector,como un instrumento útil para el propietario y lostrabajadores de las explotaciones de ovino de carnede Andalucía.

Objetivos

Situación del Ovinode Carne en Andalucía.

Según el Anuario de Estadística agroalimentaria 2006del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,Andalucía representa un 2,36% de los animales sacri-ficados de la especie ovina en España.

Según esta misma fuente, en Andalucía se produjeron5.827,4 Kg. de canal de ovino en el año 2005. Así, elnúmero de animales de ovino sacrificados en Andalucíapara ese mismo año asciende a 457.867 cabezas entrecorderos y ovino mayor.

Datos del sector

Pág. 08 | 02 Situación del Ovino de Carne en Andalucía

Fuente: David Aleman González Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan

Fuente: Citagro

Almería

Huelva

Cádiz Jaén

Córdoba Málaga

GranadaSevilla

Distribución del nº de animales sacrificados de ganado ovinoy de la producción de carne de ovino (Kg de canal) en Andalucía

Gráfico 1

Fuente: Anuario de Estadística Agroalimentaria 2006, MAPYA(datos de diciembre de 2005)

CorderosOvino mayorTotal

30.746430.750

376,700,10376,80

Nº animalessacrificados

Kg canalproducidos

Andalucía


10.172010.172

108,400,00108,40


Kg canalproducidos


62.75389.27262.753

751,000,00751,00


Kg canalproducidos


89.2723389.305

1.122,601,001.123,60


Kg canalproducidos


457.047820457.867

5.809,5017,905.827,40


Kg canalproducidos


17.992017.992

231,800,00231,80


Kg canalproducidos


69.56563270.197

962,9014,20977,10


Kg canalproducidos


43.16715143.318

544,902,70547,60


Kg canalproducidos


133.3800133.380

1.711,200,001.711,20


Kg canalproducidos


18.496.655894.12219.390.776

206.253,6017.872,20224.125,80


Kg canalproducidos

España

02 | Pág. 09Situación del Ovino de Carne en Andalucía

Las principales razas de aptitud cárnica presentes enAndalucía son el Merino Español y la Segureña. Encuanto a su distribución, la raza Merina se encuentraprincipalmente, en la zona occidental en provinciascomo Córdoba, Sevilla, Cádiz y Huelva. La raza Segureñase sitúa principalmente en las provincias de Jaén,Granada y Almería.

Andalucía posee una escasa producción de carne deovino. El mayor volumen de matanza se da en comuni-dades como Castilla y León, Cataluña y Aragón, a lascuales se destinan gran cantidad de animales proce-dentes de esta comunidad, para que completen allí lafase de cebo.

Las regiones donde existen las mayores produccionesson Granada y Sevilla, seguidas de Jaén y Córdoba.

Gráfico 2 Distribución del número de animalesde ganado ovino en AndalucíaFuente: Anuario de Estadística Agroali-

mentaria 2006, MAPYA (datosde diciembre de 2005)

AlmeríaCádizCórdobaGranadaHuelvaJaénMálagaSevillaTotal

Nº Animales.

292.404260.028544.998641.158354.678256.968204.701591.6373.146.572

% del número deanimales por provincias


Cádiz8%

Almería9%

Granada21%

Huelva11%

Jaén8% Málaga

7%

Sevilla19%

Córdoba17%

Fuente: GDR Litoral de la Janda – Innogan

Teniendo en cuenta que este Código de Buenas Prácti-cas Ganaderas pretende ser un documento de referen-cia para la puesta en práctica de acciones encaminadasa garantizar la sostenibilidad de las explotacionesganaderas, se pretende que la actividad ganadera serealice sobre la base de un manejo adecuado de ani-males procedentes de razas, que hagan un aprovecha-miento racional de los recursos naturales del campo,contribuyendo al mantenimiento y conservación delos ecosistemas agrarios. Así, estas razas empleadasdeben permitir que las explotaciones posean una víaeconómica de futuro basada en la diferenciaciónproductiva.

En este sentido, se propone apostar por las razas au-tóctonas, buscando su capacidad de adaptación almedio, su rusticidad y su resistencia a las enfermedades,y la potencialidad para generar productos de calidaddiferenciada. Estas razas son una pieza clave para eldesarrollo de una ganadería competitiva, autosuficien-te y respetuosa con el medio ambiente.

En general, las razas autóctonas o locales suelen sermenos productivas que las seleccionadas. Por lo ge-neral, sus productos son de alta calidad y suelen tenermenos problemas de enfermedades, un buen instintomaternal y éxito en la crianza.

Así, según la Orden APA/661/2006, de 3 de marzo,por la que se actualiza el Catálogo Oficial de Razasde Ganado de España, las razas de ganado de la espe-cie ovina existentes en España se clasifican de la si-guiente forma:

Razas autóctonas de fomento (originarias deEspaña y con censo y organización en expansión)entre las que se encuentran Carranzana, Castellana,Churra, Latxa, Manchega Merina, Navarra, Ojinegrade Teruel, Rasa Aragonesa y Segureña.

Razas autóctonas de protección especial (origi-narias de España pero que se encuentran en graveregresión o en trance de desaparición) como laAlcarreña, Ansotana, Aranesa, Canaria, Canaria dePelo, Carranzana (variedad negra), Cartera, Caste-llana (variedad negra), Chamarita, Churra Lebrijana,Churra Tensina, Colmenareña, Gallega, Guirra, Ibi-cenca, Maellana, Mallorquina, Manchega (variedadnegra), Menorquina, Merina (variedad negra), Me-rina de Grazalema, Montesina, Ojalada, Palmera,Ripollesa, Roja Mallorquina, Roya Bilbilitana, Rubiadel Molar, Sasi Ardi, Talaverana, Xalda y Xisqueta.

Razas españolas: Berrichon du Cher, Charmoise,Fleischschaf, lle de France, Landschaff y MerinoPrecoz.

Razas autóctonas


Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez

Entre las principales razas de actitud cárnica deAndalucía se destacan:

Tradicionalmente se ha explotado en los humedalesdel Parque Nacional de Doñana (Huelva). Desde hacevarios años, los efectivos animales han ido desapare-ciendo de este hábitat y principalmente destacabanlos núcleos correspondientes de la Sierra Norte deSevilla y Huelva.

La raza presenta una situación crítica, existiendo enla actualidad unos 200 reproductores, principalmenteen 2 rebaños, uno de los cuales está mantenido porla Excma. Diputación de Sevilla. Se puede constatarhoy en día la existencia de unas 190 hembras repro-ductoras, 9 sementales y unas 22 corderas de reposi-ción. Posiblemente, la cifra de efectivos existentes enla actualidad pueda ser mayor a la conocida, pero dedifícil conocimiento, ya que, de existir más animales,éstos son explotados en rebaños heterogéneos dedifícil control.

Tienen su lana gruesa son animales en general blancos,con los ojos, las orejas y los labios negros. Los machosadultos pesan en promedio 70 kg y las hembras 50kg, con una altura a la cruz de 69 cm y 65 cm respec-tivamente.

Churra Lebrijana

La gestión de esta raza la lleva a cabo la AsociaciónNacional de Ovino SegureñoPolígono Ind. "La Encantada", S/NC.P. 18830 Huéscar, GranadaTlf. 958 741 316 | Fax: 958 740 503http://[email protected] | [email protected]

Localizada principalmente en las provincias de Granada,Jaén y Almería.

La oveja Segureña produce corderos sacrificados conpesos en vivo variables que oscilan entre 24 y 30 kg,alimentados con leche materna y pienso en el aprisco,y muy solicitados en el mercado levantino y catalán.La producción lanera da lugar a un vellón reducidoen extensión, de lana de fibra corta de 3-4 kg.

La raza Segureña es un animal de buena precocidadsexual. Generalmente, en la zona llana, se cubre porprimera vez a la edad de 10-12 meses.

La vida útil es relativamente corta, siendo desviejadasalrededor de los siete años, posee buenos índices decrecimiento. Se comporta muy bien en cebadero, conaltas ganancias medias diarias.

Segureña


Fuente: Asociación Nacional de Ovino Segureño Fuente: Mariano Herrera García

La raza ovina Montesina ha venido ocupando laszonas altas de las provincias de Jaén (Sierra Sur, SierraMágina y Sierra de Cazorla), de Granada (comarcasde Iznalloz y Montefrío, Sierra de Alhama y Alpujarras)y Almería (Alto Andarax) y su censo se ha llegado acifrar en 300.000 cabezas.

Sin embargo, en la actualidad ha quedado muy rele-gada, hasta el punto correr serio peligro de extinción.

Montesina

La gestión de esta raza la lleva a cabo la AsociaciónNacional de Criadores de Ganado MerinoC/ Lagasca nº 70, 6ºC.P. 28001 MadridTlf. 914 315 990 | Fax: 915 752 556http://www.razamerina.comasociació[email protected]

La raza Merina se caracteriza, fundamentalmente,por su alta especialización para la producción de lana.A este respecto, el vellón es el elemento que mejorla define, tanto por su extensión y densidad de fibrascomo por las peculiares características de éstas, rela-cionadas con la finura, ondulaciones y uniformidad.También es conocida la raza Merina por su elevadarusticidad y capacidad de adaptación a distintos me-dios. Características éstas que han permitido su asenta-miento en los cinco continentes.

Estas y otras cualidades, como su interesante compor-tamiento en la reproducción, han hecho de la razaMerina la más importante del mundo, tanto por sucenso, como por su participación en la formación denumerosas e importantes razas ovinas.

Merino Español


Fuente: Manuel Sánchez Rodríguez

Se distribuye fundamentalmente en el Parque deGrazalema y su entorno en la Sierra de Cádiz y en laSerranía de Ronda en la provincia de Málaga.

Se trata de un animal de perfil recto o subconvexo,de proporciones longilíneas, y eumétricas, con carac-terísticas tales como: cabeza de tamaño medio y cor-ta, cuello fuerte y musculado, tronco no muy profundoy largo, y costillares poco arqueados.

Con respecto a la producción lanera destaca la altaheterogeneidad de las fibras respecto a la longitud,finura, ondulaciones, así como el color.

En cuanto a su producción cárnica, la ganancia mediadiaria de los corderos se estima en 0,25 g/día, mientrasque el crecimiento en cebo es de 0,24 g/día con unmáximo de 0,27 g/día en el caso de los machos departo simple.

Merina de Grazalema

Las opciones tradicionalmente aceptadas en los siste-mas de producción ovina son dos: extensificación eintensificación.

La extensificación máxima de la explotación se realizaa partir de razas autóctonas y rústicas, en grandes uni-dades empresariales situadas en fincas cercadas, conescasa mano de obra y nivel reproductivo medio o bajo.

La intensificación elevada se basa en la utilización deanimales con genotipos altamente productivos, enunidades de explotación de tamaño medio o grande,muy tecnificadas, permitiendo incrementos notablesde la producción y mejora de la calidad del producto.

Entre estos dos tipos de sistemas de producción existensistemas intermedios.

Así, podemos establecer dos tipos de sistemas deproducción de ovino en Andalucía:

Caracterizaciónde los sistemasde explotación

La gestión de la raza la lleva a cabo la Asociación Espa-ñola de Criadores de la Raza Ovina Merino de GrazalemaArgüelles s/n. 11611 Villaluenga del Rosario (Cádiz)Tlf. 620 436 [email protected]

Sistema semi-extensivo

Son sistemas en pastoreo con estabulación du-rante la noche y a veces incluso durante la lac-tación, también denominados sistemas tradi-cionales mejorados, ya que cuentan con ciertaplanificación e intensificación reproductiva y,siendo muy dependientes del pasto, se cuentacon alimentación complementaria, normalmenteen la época de reproducción.

Las infraestructuras e instalaciones están mejora-das, con racionalización del manejo y sanidadrelativamente eficiente. Puede dar alta renta-bilidad si el rendimiento laboral es bueno.


Fuente: Asociación Merina de Grazalema


Sistema extensivo tradicional

Se emplea pastoreo conducido o en grandescercados, normalmente sin estabulación niaportes de alimentación complementaria. Seexplotan los denominados animales acordeón,que engordan o adelgazan en función de ladisponibilidad de alimentos.

En cuanto a las instalaciones, son muy pocaso nulas, casi sin inversiones en infraestructurasy el manejo es tradicional y rutinario.

La intensificación reproductiva es muy baja,con una paridera anual y prolificidad no ele-vada. La sanidad suele ser igualmente deficien-te. La rentabilidad de este tipo de explotacionesdepende del coste de la mano de obra poroveja y de la época de partos.

Existen variables del sistema según la moda-lidad de pastoreo:

Pastoreo estante: el ganado pasta en el mismotérmino municipal y proximidades.

Transtermitancia: el ganado aprovecharegularmente pastos de otros términos algoalejados, con estancias fuera del lugar deorigen.

Transhumancia: consiste en el aprove-chamiento estacional de pastos lejanos.Limitado por situaciones sociolaborales.

Nomadismo: pastoreo itinerante sin lugarfijo de residencia. No existe en Andalucía.

Sistema semiestabulado

Son sistemas de estabulación tradicional estan-te, generalmente conducido, con estabulacióna fin de gestación, durante la lactación y porlas noches. La planificación de la alimentaciónse coordina con la reproducción y se dan índicesreproductivos de 1,2-1,3 partos por oveja yaño, si la alimentación es correcta y se apoyael proceso reproductivo con tratamientos hor-monales en primavera.

Fuente: María Carmen García Moreno

Ganadería ysostenibilidad

Según el Informe de la Comisión Mundial sobre elMedio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro Futuro Co-mún, el Desarrollo Sostenible se entiende como aquélque permite “satisfacer nuestras necesidades actualessin comprometer la capacidad de las generacionesfuturas para satisfacer las suyas”.

Bajo este prisma, la Producción Ganadera Sosteniblese presenta como una alternativa más allá de la gana-dería convencional, con la vocación de posibilitar larealización de una ganadería viva y duradera, respe-tuosa con el entorno, rentable para el que la practicay capaz de atender las demandas sociales.

En este sistema, los métodos biológicos, químicos ycualesquiera otras técnicas de producción, son cuida-

dosamente elegidos y equilibrados, teniendo en cuentala protección del medio ambiente, el bienestar de losanimales, la rentabilidad de las explotaciones y lasexigencias de los consumidores en lo relativo a calidady seguridad alimentaria.

La producción ganadera sostenible no rechaza las téc-nicas ganaderas clásicas, sino que las utiliza de formacombinada con otras prácticas innovadoras. Esta in-tegración de recursos conduce a un sistema de pro-ducción más racional, más respetuoso con el entornonatural y, en definitiva, más sostenible.

Pág. 16 | 03 Ganadería y sostenibilidad

Fuente: Andrés López Motos

Gestión técnica yadministrativa delas explotaciones.Identificación animaldel Ovino de Carne

Como documentación administrativa necesaria parael desarrollo de la actividad ganadera se consideran:

Documentación exigida por el propio Ayunta-miento del municipio donde se desarrolle la acti-vidad ganadera.

Documentación y requisitos dependientes de lasOficinas Comarcales Agrarias (OCAs):

> Libro de Registro de Explotación.

> Alta en el Registro General de ExplotacionesGanaderas (REGA).

> Alta en el Sistema de Información de GestiónGanadera (SIGGAN).

> Tener los animales identificados correctamente.

Gestión Administrativade las explotacionesde ovino de carne

Pág. 18 | 04 Gestión técnica y administrativa de las explotacionesIdentificación animal del Ovino de Carne


Con respecto al Libro de Registrode Explotación, que tendrá unformato aprobado por la adminis-tración y que será aportado porla Oficina Comarcal Agraria (OCA)a la que pertenezca la explotación,es responsabilidad del ganaderorealizar las siguientes anotaciones:

Código de la Explotación(C.E.G.).

Datos del titular y datos dela explotación.

Censo de Ovino al 1 de Enero: Anotar el número deanimales pertenecientes a cada uno de los casos in-dicados, así como el número total.

04 | Pág. 19Gestión técnica y administrativa de las explotacionesIdentificación animal del Ovino de Carne


Hoja de apertura y actualización del censo dereproductores ovinos.

Hoja de movimiento de ovinos no reproductores.

Hoja de Control e Inspecciones: Recogerán el nombre,fecha y firma del técnico o funcionario que realicelas actuaciones.

Además del Libro de Registro deExplotación, todo animal traslada-do en el territorio nacional entredos explotaciones distintas deberáir acompañado de un documentode traslado. Este documento de-berá estar firmado por el veteri-nario oficial que lo expide, y po-seer el sello oficial de registro dela oficina comarcal. Contiene lossiguientes aspectos:

Registro general de explotaciones ganaderas

Es de obligado cumplimiento que el titular registresu explotación en el REGA, y los cambios que seannecesarios han de realizarse en un plazo máximo almes con posterioridad a que se hayan producido.

Productos utilizados en alimentación animal

Se debe guardar y registrar la información correspon-diente a la entrada de piensos en la explotación. Éstainformación se podrá obtener de las facturas y alba-ranes emitidas por parte de los proveedores, así comode las etiquetas de identificación de los piensos.

La información mínima que se deberá registrar será:

Identificación del proveedor del pienso recep-cionado.

Asimismo, partir del 31 de diciembre de 2009, se re-gistrará para cada animal nacido después de esa fecha,la siguiente información:

Código de identificación del animal.

Año de nacimiento y fecha de identificación.

Raza, y si se conoce, el genotipo.

Mes y año si el animalmurió en la explotación.


Fuente: Citagro

Fecha de entrada en la explotación.

Número de albarán.

Denominación del pienso.

Número de lote del pienso.

Cantidad.

Medicamentos veterinarios

Los tratamientos veterinarios realizados a los animales,de acuerdo con el Real Decreto 348/2000, han de serregistrados obligatoriamente, con las siguientes ano-taciones:

Por parte del titular de la explotación: la fechade administración, la afección a tratar (naturalezadel tratamiento), los animales que se tratan, iden-tificación del tratamiento, la dosificación, númerode receta y proveedor.

Por parte del veterinario que prescribe los medi-camentos: la fecha de administración, la afeccióna tratar (naturaleza del tratamiento), animales quese tratan, duración del tratamiento y vía de adminis-tración, la dosificación, tiempo de espera y númerode colegiado con su firma. Actualmente no existeun libro único de registro para medicamentos ve-terinarios. Cada Comunidad Autónoma emite supropio modelo, por lo que no ha quedado reflejadoningún documento como modelo.

Recetas

El Real Decreto 109/1995 y 1749/1998 establece laobligatoriedad de conservar copia de la receta demedicamentos administrados a los animales.

Entradas de biocidas

De cara a la trazabilidad, será recomendable que selleve un registro de productos medicamentosos ybiocidas (insecticidas, rodenticidas, desifectantes).

A continuación se muestran algunos de los datosnecesarios para tener la información registrada:

Identificación del proveedor.

Fecha de compra.

Número de albarán.

Sustancia activa.

Cantidad.

Número de lote.

Registro de tratamientos y control de calidad delagua utilizada para los animales

Será necesario realizar periódicamente (según el origendel agua y el consumo) análisis al agua de la explotaciónutilizada para la bebida de los animales para controlarque los valores microbiológicos se encuentran por de-bajo de los límites establecidos. Así, se recomienda almenos analizarla una vez al año.

Los resultados de dichos análisis se conservarán almenos durante dos años.

En los casos en los que, una vez realizado el análisisde control del agua utilizada para bebida de los ani-males, se compruebe que es necesario realizar algúntratamiento, será recomendable dejar constancia dela fecha en la que se realiza, el producto que se utilice,el número de lote del mismo, la dosis, así como delperíodo de garantía que ofrece dicho tratamiento.


Fuente: Citagro

PARTE MACHOPARTE HEMBRA

Número de manejo(4 dígitos)

Identificación delpaís de nacimiento

(2 dígitos)

Número determinado porla autoridad competente

(1 dígito)

Dígito de control paradetectar errores en el

tratamiento mecanizadode los códigos

(1 dígito)

Número de serie(4 dígitos)

Indicativo de laComunidad Autónoma

(2 dígitos)

En los últimos tiempos, la normativa que regulalos sistemas de identificación y registro de losanimales de las especies ovina y caprina ha permi-tido que la identificación de los animales de di-chas especies alcance un grado de desarrollosuficiente como para contemplar la identificaciónindividual de dichos animales.

Lo más significativo resulta la aprobación del Re-glamento (CE) nº 1560/2007 del Consejo, de 17de diciembre de 2007, por el que se modifica elReglamento 21/2004 en lo que se refiere a lafecha de introducción de la identificación electró-nica de animales de las especies ovina y caprina,que retrasa la fecha de entrada en vigor de laidentificación electrónica en toda la Unión Euro-pea hasta el 31 de diciembre de 2009, afectándoseotros apartados del Reglamento que estaban rela-cionados con esta fecha, como son la anotaciónde los códigos de identificación individuales enlos libros de registro de la explotación y en losdocumentos de traslado de los animales.

En Andalucía, mediante la Orden APA/38/2008,de 17 de enero se modifican determinadas fechasdel Real Decreto 947/2005 de 29 de julio, por elque se establecía el sistema de identificación yregistro de los animales de las especies ovina ycaprina en España.

Este sistema incluirá los siguientes datos:

Medios de identificación necesarios paraidentificar a cada animal.

Los registros actualizados de cada explotación.

Los documentos de traslado.

Un registro central o una base de datosinformatizada.

Animales identificados

Los animales que deben ser identificados son:

Identificacióndel ovino


> Primera identificación: Crotal que llevará elcódigo del país de origen (3 cifras) y seguidode un código individual de trece dígitos.

> Segunda identificación: crotal similar al an-terior, tatuaje (salvo para animales destinadosal intercambio intracomunitario), y un trans-ponder electrónico.

A partir del 31 de diciembre de 2009, la identificaciónelectrónica será obligatoria, aunque la legislación noclarifica si será el único método que se utilizará oconvivirá con la primera identificación (crotal en unaoreja). Parece ser que sólo quedará la identificaciónelectrónica.

Producción Integrada

¿Qué se debe hacer?

Además de la identificación individualestablecida en la normativa vigente, cuando setrabaje por lotes de cría y/o engorde, cada animaldebe quedar claramente asociado a su lote.

En la identificación para el traslado y sacrificio,se deberá cumplir la normativa relativa almovimiento de animales y a la identificación delos mismos.

¿Qué no se debe hacer?

Traslado de animales no identificados.

Presencia de animales no identificados con másde 9 meses de edad en régimen de extensivo.

Se recomienda...

Colocar las marcas auriculares de los corderosantes del destete.

Todos aquellos animales de una explotación naci-dos después del 9 de julio de 2005, en un plazo queno deberá ser superior a seis meses desde el naci-miento, y siempre antes de que el animal abandonela explotación (si el animal deja la explotación antesde cumplir los seis meses, deberá ser identificadoantes). Se establece una ampliación de este plazohasta los nueve meses en el caso de animales criadosen sistemas de ganadería extensiva o al aire libre.

Todos los animales procedentes de terceros paísesque hayan pasado los controles establecidos des-pués del 9 de julio de 2005 serán identificados enla explotación de destino en un plazo no superiora catorce días después de realizados los controles,y en cualquier caso antes de abandonar la explotación.

Métodos de identificación

Se establecen distintos tipos de identificación dependien-do de las circunstancias, origen y edad de los animales:

Animales destinados al sacrificio antes de losdoce meses y no destinados al intercambio intraco-munitario ni a la exportación a terceros países; seestablece en este caso una importante excepción.La identificación que deberán llevar estos animaleses, un único crotal que llevará como mínimo elcódigo de dos letras del país y el código de identi-ficación de la explotación de nacimiento.

Si se decide que vivan más de doce meses odedicarlos a la explotación o intercambio intraco-munitario, se cambiará el sistema por los descritosposteriormente.

Resto de animales nacidos en territorio comuni-tario y que no se vayan a sacrificar antes de losdoce meses: se aplicarán dos medios de identifica-ción. El primero será invariable, y el segundopermite dos opciones hasta determinada fecha.


Fuente: Citagro

cido en el Decreto 14/2006, de 18 de enero, porel que se crea y regula el Registro de ExplotacionesGanaderas de Andalucía.

Las explotaciones ganaderas de reproductorasde ovino integrado producirán en régimen de ex-tensividad. Pastoreo de las reproductoras mientrashaya pastos en la explotación o en zonas adyacentes.

El tamaño mínimo de la explotación que se pue-de acoger a Producción Integrada, es de 15 UGMen carga ganadera de ovino. La explotación nopodrá superar nunca las 1,4 UGM/Ha de cargaganadera de ovino.

El cebo o terminación de los terneros podrá reali-zarse en explotaciones extensivas, semiextensivaso en régimen de estabulación con parques de ejer-cicio al aire libre y cumpliendo el resto de requeri-mientos especificados en la Orden de 29 de Noviembrede 2005, por el que se aprueba el ReglamentoEspecífico de Ganadería Integrada de Andalucía.

Los reproductores a utilizar serán de razas autóc-tonas como la merina, montesina, segureña, man-chega, merino de Grazalema y churra lebrijana,así como los cruces de éstas con reproductoresmerinos precoces mejorantes de la produccióncárnica. No obstante se permitirá el uso de cómomáximo un 5% de otras razas de actitud cárnica,fundamentalmente para el mantenimiento delplantel de reproductores.

Los requerimientos especificados en las normas básicasde producción integrada, van a influir en los siguientesfactores de producción del ovino de carne:

Alimentación de los animales.

Profilaxis y cuidados veterinarios.

Reproducción y gestión zootécnica.

Transporte.

Identificación de animales y productos obtenidos.

Gestión y manejo de excretas y residuos.

Alojamientos y manejo del ganado.

Asesoramiento técnico competente.

Además, recientemente, se ha publicado la Orden de19 de septiembre de 2007, por la que se aprueba elReglamento Específico de Producción Integrada deAndalucía para las industrias de obtención y elabora-ción de productos cárnicos de ganado vacuno, ovino,caprino y porcino.

A pesar de que este Código de Buenas Prácticas Gana-deras trata de servir de marco de referencia para rea-lizar un manejo productivo sostenible en las explota-ciones de ganado ovino de carne, existen una seriede normativas que establecen unos requisitos de obli-gado cumplimiento y que pueden ser certificables pordiferentes mecanismos. Dentro de este tipo se han dedestacar dos de ellas: la Producción Integrada y laProducción Ecológica.


La Producción Ganadera Integrada es una modalidadde producción sostenible que tiene como objetivomodernizar la gestión global de la explotación gana-dera, sobre la base de prácticas de manejo que utilicenal máximo los recursos y los mecanismos de producciónnaturales, potenciando los aspectos más positivos dela ganadería y limitando los más desfavorables o ne-gativos, de acuerdo con las demandas y exigencias dela sociedad actual en materia de conservación delmedio ambiente, calidad y seguridad de los alimentosasí como bienestar y sanidad animal.

Mediante la Orden de 12 de julio de 2006, se apruebael Reglamento Específico de Producción Integrada deGanado Ovino de Carne en Andalucía.

En él se recoge que para que una explotación sea re-conocida como Agrupación de Producción Integrada(API) de Ovino de Carne, deberá contar con al menosdiez ganaderos y 1000 UGM, de acuerdo con los datosque se muestran a continuación:

Las ovejas equivalen a 0,15 UGM.

Ovinos de más de 4 meses y menos de un añoequivalen a 0,10 UGM.

Ovinos machos adultos equivalen a 0,12 UGM.

Las características ganaderas de las explotaciones,que deseen incorporarse a la actividad de producciónintegrada, deben ser las siguientes:

Deben estar registradas, de acuerdo a lo estable-

Certificación de ProducciónIntegrada y Ecológica


Producción Ecológica

La producción ecológica de alimentos se refiere a sis-temas de producción agrícola, ganadera y de elabora-ción de productos agroalimentarios que pretende pro-ducir alimentos suficientes, libres de contaminantesquímicos, de alto valor nutricional y organoléptico,producidos en sistemas que protejan y mejoren elmedio ambiente, que respeten el bienestar animal,reduzcan los costes de producción y permitan obteneruna renta suficiente a los ganaderos y agricultores.

En Europa el sector de la agricultura ecológica estáregulado, por el Reglamento CEE 2092/91, de aplicaciónen todos los estados miembros. Este reglamento, sobre"la producción agrícola ecológica y su indicación enlos productos agrarios y alimenticios" define los siste-mas de certificación a implantar. En España este Regla-mento se aplica por el Decreto 1852/93, y en Andalucíamediante el Decreto 166/2003.

Los sistemas de producción ganaderos, fueron recogidospor los principios ecológicos mediante el Reglamento

(CE) 1804/1999, donde se establece que la producciónganadera ecológica es una actividad que se concibeligada a los sistemas agrícolas, el uso de pastizales yáreas naturales, por lo cual se concibe que la ganaderíaecológica es una actividad ligada al suelo. Las explo-taciones sin suelo no cumplen las normas ecológicasde dicho Reglamento.

Los principios básicos de la ganadería ecológica se puedenesquematizar tal y como se muestra en la figura / esquema"Principios básicos de la Ganadería Ecológica".

¿Quién certifica?

El Reglamento CEE 2092/91 establece que cada estadomiembro debe tener un sistema de control de la pro-ducción ecológica administrado por una o más enti-dades de control, públicas y/o privadas, autorizadaspara ello por la autoridad competente. En España, lascompetencias para definir el sistema de certificaciónde la producción ecológica recaen en las Comunida-des Autónomas.

En Andalucía, la autoridad competente es, desde el

Principios básicos de la ganadería ecológica

GanaderíaEcológica

Animales en pastoreosometidos a manejo ecológico

Suplementos naturales producidosbajo normas ecológicas

Manejo que garantice el bienestaranimal

La prevención base de la salud

Curación con medicina naturaly homeopatía

Alimentación suficientey equilibrada basadaen pastos y forrajes

Carga adecuadaNo sobrepastoreo

Crianza en libertad

Alojamiento higiénicoy adecuado

Trato cuidadoso

Razas locales


año 2003, la Consejería de Agricultura y Pes-ca de la Junta de Andalucía, quien ademásde realizar una supervisión directa sobre lascertificadoras, exige que éstas se encuentrenacreditadas por la Entidad Nacional de Acre-ditación (ENAC) conforme a la norma EN-45011 sobre requisitos generales para enti-dades que realizan la certificación de productos.

¿Cómo se certifica?

El modo de llevar a cabo este control, de-nominado "Evaluación de conformidad porauditoría" o "certificación por tercera parte",supone que es una entidad ajena al operadorla que evalúa la conformidad de los proce-dimientos llevados a cabo por el mismo, res-pecto al Reglamento CEE 2092/91.

El proceso de certificación empieza cuandoel operador solicita información a la certi-ficadora. Ésta le envía un cuestionario quedebe ser cumplimentado y remitido a la em-presa auditora, junto a la documentaciónpertinente. Una vez, comprobada la docu-mentación se designará un inspector que seencargará de llevar a cabo la verificación delos datos mediante una visita inicial.

Una vez que se decida iniciar la actividadecológica y se ha tramitado la inscripciónen un organismo de control de certificación,los animales y las tierras donde pasten, debepasar un período durante el cual se adaptenal nuevo sistema productivo. A este períodose le denomina como “Período de Conver-sión”. Durante este tiempo se deben seguirlas normas de las producciones ecológicasa pesar de no poder vender los productoscomo tal.

Este período puede oscilar entre 1 ó 2 años,dependiendo del manejo y del historial quetenga la finca. Habrá que tener en cuentaque para que los productos que se obtengande los animales puedan ser vendidos comoProductos Ecológico, los animales de los queprovengan deben de haber vivido bajo lasnormas de la producción ecológica duranteun tiempo mínimo, que en el caso de ovejasserá de 6 meses.

Declaración(solicitud)

Revisión Documental

Auditoría Inicial

Informe de auditoríaacciones correctoras

del operador

Decisión de la Comisiónde Certificación

Evaluación por laComisión de Certificación

Expediente archivado

Licencia de Operador yCertificado del Producto*

Auditorías decontrol periódicas

Nuevadocumentación

Nuevas accionescorregidas

No conforme

y/o

El p

roce

so c

onti

núa

El p

roce

so n

o co

ntin

úa

No conforme

Conforme

El certificado de producto puede no emitirse hastacumplido un año desde la presentación de la declaración


Alimentacióndel Ovino de Carne

Unas buenas prácticas de manejo e higiene en la ali-mentación del ganado son de vital importancia, paraevitar posibles problemas patológicos que repercutantanto en la salud de los animales como en una posibletransmisión a las personas. Por lo tanto se deberánrealizar dietas de racionamientos con unas adecuadasgarantías sanitarias, que dependerán del tipo de explo-tación y el animal de cada ganadería.

Por otro lado, la alimentación en las explotaciones deganado ovino, dependerá en gran medida del sistemaproductivo en el que se desarrolle (estabulación total,semiestabulado, semi-extensivo y extensivo), siendonecesaria la realización de un estudio pormenorizadode las especies vegetales existentes en los pastos dis-ponibles para poder adaptar y completar adecuada-mente el resto de las raciones. Este hecho es primordial,fundamentalmente para evitar los potenciales descen-sos de producción en aquellos momentos donde ladisponibilidad de los pastos no resulta suficiente encantidad y calidad.

A continuación se describen algunos de los requisitosmínimos extraídos de la reglamentación aplicable quedeben cumplir las explotaciones ganaderas:

Limpieza diaria de comederos y bebederos.

Las sustancias químicas empleadas en la limpiezase deben almacenar lejos de las zonas de almacena-miento de piensos y alimentación de los animales.

El estiércol, los residuos y así como otras posiblesfuentes de contaminación deben ser evacuadasregularmente.

Limpieza frecuente de los equipos de alimentación.

El pienso sobrante de la alimentación debe cam-biarse con frecuencia, de forma que se evite elenmohecimiento.

En el caso de piensos medicados destinados aespecies diferentes de animales, deben almacenarsede forma que se evite su suministro a animales alos que no estén destinados. Lo mismo ocurrirácon los piensos no medicados.

Las semillas deben almacenarse fuera del alcancede los animales.

Se debe garantizar un suministro adecuado delpienso, a través del sistema de distribución de laexplotación.

Requisitos mínimos

Pág. 28 | 05 Alimentación del Ovino de Carne

Fuente : Jesús Mario Contreras López

De forma general se recomiendan las siguientesprácticas:

Preparar las raciones equilibradas necesarias paracada grupo o lote de animales según sus requeri-mientos nutricionales en función de sus necesidadesfisiológicas: mantenimiento, final de gestación ylactación (según nivel productivo).

Es aconsejable que las ovejas recién paridas per-manezcan con sus crías al menos los 10 primerosdías para que la cría tenga a su disposición la lechey para poder suplementar a las ovejas en esta fasede máximas necesidades.

Contemplar dietas más concentradas en final degestación y principio de lactación ya que hay unalimitación en la cantidad de alimento que puedecomer la oveja por la comprensión que tiene elaparato digestivo por el desarrollo del feto unidoa las mayores necesidades del animal.

A los machos en cubrición es necesario aportarlesun 15% más sobre las necesidades de mantenimiento,teniendo en cuenta que precisan en mantenimientoalrededor del 3% de su peso vivo en términos deKg de materia seca.

A las ovejas en período de cubrición, sólo si sucondición corporal es un poco baja, dar una suple-

Prácticas recomendadas

El aporte de agua debe ser el adecuado para cadaanimal en función de sus necesidades.

El personal encargado de la alimentación y mani-pulación de las ovejas debe poseer las aptitudes,las competencias y conocimientos requeridos.

El diseño, la construcción y ubicación de losequipos empleados para el suministro de piensosy agua debe ser el adecuado, de forma que sereduzca al mínimo el riesgo de contaminación depiensos y agua.

Los vehículos de transporte de la explotacióndeben limpiarse periódicamente, sobre todo cuandose empleen en la entrega y distribución de piensosmedicados.

Fuente: Legislación Vigente.

05 | Pág. 29Alimentación del Ovino de Carne

Fuente: CitagroFuente: Citagro

mentación alimenticia (“flushing”) desde 15-20días antes de la cubrición a 15-20 días despuésde la cubrición para mejorar la fertilidad.

Planificar la cantidad de pienso a comprar paraque el tiempo de almacenaje no sea excesivo yevitar que el pienso se enmohezca.

Si el agua aportada no procede de la red de abas-tecimiento general, se deberán realizar controlesperiódicos y clorar adecuadamente el agua paraque se encuentre en las mejores condiciones.

En relación al pastoreo, planificar el número dehoras necesarias para un adecuado aprovechamien-to, en verano no pastar en horas centrales del díamientras que en invierno si se podrá pastar en esashoras centrales.

Algunas de las recomendaciones a seguir en la plani-ficación de la alimentación, de los distintos lotes demanejo de una explotación son las siguientes:

Fase de Cría y Reposición

Son los corderos lactantes y en crecimiento y ceboque se encuentran en una explotación para aprove-chamiento cárnico o que serán destinados a reposición.

Algunas de las pautas a seguir para su alimentaciónson las siguientes:

Durante las 3 o 4 primeras los animales tomaránleche, ya sea natural o artificial en forma de lacto-reemplazantes.

Es fundamental que en sus primeras horas el ani-mal tome el calostro, ya que además de su funcióninmunológica, aporta gran cantidad de energía, yactúa como laxante para la eliminación del meconio.

En sistemas intensivos, se aportan piensos de ce-bo que complementa y a veces sustituyen la lechematerna. Se administrarán de forma limpia y fresca,y a libre disposición del animal.

Se podrán aportar harinas de iniciación o prees-tarteres que facilitarán la transición de la leche alconsumo de alimentos sólidos. Se aportará a edadestempranas (5-10 días), y en pequeñas cantidades,que irán aumentando hasta los 20-30 días de vida.

En animales destinados a reposición proporcionarsuficiente agua y correctores vitamínico minerales,suplementar la ración en la paridera si fuese nece-sario, y prevenir enfermedades con vacunas y tra-tamientos adecuados.

Gestación

Mantener un buen nivel de alimentación durantetoda la gestación.

Aumentar la concentración energética de la ra-ción al final de la etapa de gestación.

Asegurar una longitud adecuada de los comede-ros que evite posibles competencias por alimentos.

Valorar la condición corporal de los animales quese realicen pastoreo intenso, de esta forma podrácomprobarse si la alimentación es la adecuada pa-ra el animal.

Lactación

En los primeros quince días de lactación las nece-sidades alimenticias serán similares a la de la últimaetapa de la gestación.

La ración se aportará en una sola vez y de formarápida.

No se aumentará la concentración energética enlos primeros 15 días de lactación. Esta irá aumen-tando progresivamente hasta cubrir las necesidadesde la oveja.

Pág. 30 | 05 Alimentación del Ovino de Carne

Fuente: Citagro

Realizar la suplementación, en caso de que seanecesario, en distintos aportes.



El periodo de lactación de los corderos será comomínimo de 35 días.

La suplementación de los reproductores y de loscorderos, estará compuesta principalmente decereales, leguminosas, oleaginosas, subproductosvegetales, forrajes y grasas vegetales. Los únicoselementos no vegetales autorizados serán las salesy los correctores vitamínicos y/o minerales de la ración.

Los animales tendrán a libre disposición algúntipo de forraje, alimento fibroso o de volumencomo la paja o el heno.

Todos los corderos recibirán dos raciones diariasde alimentos como mínimo en alimentación res-tringida.

En caso de alimentación restringida, los comede-ros serán suficientes para la alimentación simul-tánea de todos los animales presentes en el lote.


Usar lactoreemplazantes durante el periodoobligatorio de lactación.

Alimentar con las materias, sustancias o produc-tos que establece la normativa general de alimen-tación animal como prohibidos.

La ración suministrada al animal no deberá teneruna composición de fibra inferior al 10%.

Se recomienda...

Se recomienda que el destete no sea antes delos 40 a 45 días de edad.

Se utilizarán preferentemente los alimentosobtenidos en la propia explotación.

05 | Pág. 31Alimentación del Ovino de Carne


Los piensos y forrajes empleados para la alimen-tación deben ser ecológicos, preferentemente dela misma finca inscrita y cuando no sea posible deotras también inscritas como ecológicas.

Está expresamente prohibida la alimentaciónforzada.

El alimento básico de los corderos será la lechenatural y preferentemente la materna, debiéndosealimentar de esta forma durante un período mínimoque será de 45 días.

Los crías deben recibir lactancia materna, o a losumo de una nodriza, durante un período mínimo.

Está prohibido el destete precoz ni aunque lospiensos de arranque o iniciación que se le suminis-traran a la cría procedieran de cultivo ecológico.

El alimento básico estará constituido de forrajescomunes, frescos (hierbas), secos (heno, pasto opaja) o ensilados en un 60% como mínimo.

Se autoriza la alimentación con piensos en re-conversión, pero sólo en un porcentaje máximodel 30%, que puede alcanzar el 60% si procedende la misma granja inscrita.

En algunos casos se permite la inclusión de ciertacantidad de alimentos convencionales.


Información facilitada por María Jesús Alcalde Aldea

“Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Ovino de Carne”.Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Reproducción ymejora genética delOvino de Carne

La ovulación en el ganado ovino es poliéstrica estacionalde días cortos, esto significa que presenta periodosde actividad sexual en las estaciones del año en laque los días decrecen, es decir, otoño e invierno. Laduración media del ciclo es de 16-17 días, siendo algomás corto en las corderas, aunque se trata de un pará-metro variable pues está influenciado por: la edad (losanimales adultos tienen ciclos más largos), raza y proli-ficidad (ciclos más largos en razas prolíficas), efectomacho (el ciclo se acorta en presencia continua delmacho). La duración media del celo es de 30 o 40 horas.

La primavera es la época mas adecuada para las crías,ya que las condiciones climatológicas son buenas yexiste disponibilidad suficiente de alimento. Los celosse producirán en otoño y, como la gestación duracinco meses, las crías nacerán en primavera.

La época de inactividad sexual se denomina anoestroestacional, y como es de suponer, coincide con la prima-vera y verano. Tras el parto y la lactación, también seproduce un periodo de inactividad sexual, ya que esnecesario que transcurra un tiempo para que el aparatoreproductor se recupere en su totalidad, esto normalmenteviene a suceder hacia la tercera semana después del parto.

Las hembras alcanzan la pubertad como media entrelos 5 y los 10 meses, mientras los machos lo hacenentre los 3 y 6 meses, sin embargo la madurez repro-ductiva de machos se da a los 8-12 meses y las hembrasentre 8 y 14 meses, aproximadamente cuando alcanzanentre el 40-60% de su peso adulto.

La prolificidad media en explotaciones extensivas osemiextensivas oscila entorno al 1,05-1,40.

Para favorecer la sostenibilidad de la explotación, yteniendo en cuenta los parámetros reproductivos dela especie ovina, el manejo de los animales debe ir enca-minado a favorecer los ciclos naturales de reproducción.

Requisitos mínimos


Pág. 32 | 06 Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne

Los ganaderos que hayan inscrito a su ganadería encualquiera de las Asociaciones de Criadores de lasdiferentes razas existentes en Andalucía, tendrán lasresponsabilidades que se detallan a continuación:

Realización del control de las reproductoras exis-tentes en su explotación que se encuentren inscritasen el libro genealógico y que se encuentren enproducción.

Colaboraciones con los programas de valoracióngenética de reproductores que realicen las organi-zaciones de criadores oficialmente reconocidas osus federaciones.

Los sementales jóvenes en prueba inseminarána las reproductoras en el porcentaje mínimo queestablezca el esquema de selección específico paracada raza.

Los animales deberán someterse a controles ins-critos en el libro genealógico de la raza y debenser identificados según la normativa vigente.

Inducción, sincronización y detección de celos

Resulta primordial en las explotaciones de ovino decarne, la realización de lotes con manejo reproductivosimilar. Para ello, es necesario emplear una serie deherramientas que permiten garantizar la inducción,sincronización y detección de los celos en las ovejas.

Control de la alimentación: Consiste en incre-mentar la alimentación unas dos o tres semanasantes de la época de apareamiento, con el fin deque se produzcan ovulaciones sin problemas. Estatécnica es particularmente efectiva cuando losanimales ha estado sometidos a regímenes de sub-alimentación en extensivo.

“Efecto macho”: esta técnica consiste en intro-ducir machos en un lote de hembras en inactividadreproductiva, que se encuentra aislado previamentede los machos durante un largo período de tiempo,siendo esta separación tanto olfativa como visual,física o sonora. De este modo se provoca, la apari-ción del celo en las hembras que se hayan mante-nido separada de los machos hasta entonces. Si seaplica a la vez a un grupo de hembras, se consiguesincronizar el celo de las mismas. Existen una seriede factores que condicionan la intensidad de larespuesta del macho como son:

> La duración del período previo de separaciónde machos y hembras, tiene que ser de unas 3o 4 semanas como mínimo. La separación serátotal, los moruecos se alojarán en un local dis-tinto al de las hembras, de forma que ni sevean, ni se huelan, ni se oigan. Este momento

puede ser aprovechado para aportar a los ma-chos una buena alimentación y corrector minerovitamínico de cara a las cubriciones.

> Se aconseja introducir un macho por cada 7 a12 hembras y mejor machos adultos que jóvenes.

> La duración del estímulo es de 45 días, paraque tengan oportunidad de cubrir durante dosciclos sexuales consecutivos.

> Las razas con inactividad reproductiva (anoes-tro) menos profunda responden mejor al estímulo.

> Se aconseja un intervalo mínimo de dos mesesentre el parto y la introducción de los machos.

> La condición corporal de las hembras ha deser óptima y si no es así hay que someter a lasmás delgadas a una sobrealimentación.

> Las hembras adultas responden mejor quelas jóvenes.

Uso de las esponjas vaginales

Cubrición de las ovejas

La planificación reproductiva más frecuente es unparto cada 8 meses o lo que es lo mismo 3 partoscada dos años, en este caso si el rebaño es grande serealizarán dos lotes. Otra opción es la realización deun sistema de acoplamiento de lotes que permitanpartos en la explotación cada 4 meses con un sistemade repescas entre ambos lotes. Esto quiere decir quea los 4 meses de la cubrición del primer lote se pueden

06 | Pág. 33Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne


apreciar las hembras que están preñadas de las queno lo están. De forma que las hembras que no sequedaron cubiertas se incorporan al segundo lote enese momento y después las no preñadas del primeropasan al primero en su cubrición.

Para la cubrición de las ovejas se emplean fundamen-talmente tres métodos, la inseminación artificial, lamonta natural y la monta dirigida:

Monta natural: presenta fuertes irregularidades,ya que el macho intensamente estimulado lucharácon otros machos y se agotará innecesariamente.

Monta dirigida: de un macho con una hembrao varias para obtener paternidades conocidas quepermitan la realización de una mejora genéticaadecuada.

Inseminación Artificial como técnica de mejoragenética. Presenta unos índices de prolificidadmenores que la monta natural. Para esta técnicaes muy importante la inducción del celo medianteesponjas vaginales y la utilización de semen refri-gerado o congelado, siendo el primero el que alcanzamayor fertilidad (50%-60%). La técnica se puedeemplear mediante un método quirúrgico o mediantelaparoscopia para introducir la muestra de semendirectamente en el lumen del cuerno uterino.

Diagnóstico de la gestación

Se utilizan principalmente para detectar la gestaciónlo más rápido posible para que no se produzca un re-traso en la reproducción y se limiten en la medida delo posible los períodos de incertidumbre.

En la actualidad la técnica más rápida y que permiteobtener detecciones más precoces es el uso de la eco-grafía. Es necesario un buen entrenamiento previopara poder interpretar las imágenes obtenidas, y sumayor desventaja es el alto coste de los aparatos.


Se recomienda...

Se procurará programar las cubriciones y organi-zar la reproducción de forma que se consigan lotesde paridera.

Pág. 34 | 06 Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne


Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”Universidad de Sevilla.

06 | Pág. 35Reproducción y mejora genética del Ovino de Carne

> Los animales convencionales que se intro-duzcan para constituir por primera vez elrebaño o ganadería con un tiempo máximode vida de 60 días para ovejas y que cumplanlas normas tras el destete.

> Animales convencionales para renovacióno reconstitución del rebaño, en caso de ele-vada mortalidad de animales causada porenfermedad o catástrofe.

> Animales convencionales para reposición(hembras nulíparas hasta una cantidad máxi-ma anual del 20% del ganado adulto y ma-chos convencionales destinados a la repro-ducción, aunque deberán cumplir las normastras su entrada en la explotación).

Para que los productos animales puedan ven-derse como ecológicos se deben haber criadosconforme a las normas durante al menos 12 meses.


La reproducción deberá basarse en métodosnaturales, aunque se autoriza la inseminaciónartificial. Todas las otras formas de reproducciónartificial o asistida están prohibidas.

Se han de seleccionar las razas o estirpes te-niendo en cuenta su adaptación al entorno, suvitalidad y su resistencia a las enfermedades,dando preferencia a las razas y estirpes autóc-tonas por ser las que en principio están másadaptadas a las condiciones locales.

Los animales que constituyen la ganadería de-ben proceder de explotaciones ecológicas y habercumplido las normas desde su nacimiento, aun-que se permiten ciertas excepciones si no se dis-pone de animales ecológicos, con la autorizaciónprevia de la autoridad de control:

> Los animales que ya estaban presentes enla unidad cuando comenzó su reconversión.

Fuente: Citagro

Manejo productivoen el cebo y engordedel ganado

La productividad en el cebo de corderos se ve influen-ciada por diversos índices técnicos, diferenciándosela productividad numérica y la ponderal.

En cuanto a la productividad numérica intervienenfactores tales como características reproductoras(fertilidad anual y prolificidad) y caracteres de laexplotación (tasa de mortalidad y de reposición). Unaumento del número de partos por hembra y año,incrementará la prolificidad y disminuirá la mortalidad.

La productividad ponderal está condicionada por fac-tores de tipo, técnico-biológicos, que influyen en elpeso de la canal, y varían en función del genotipo delcordero, y de tipo económico-comercial, que depende-rán del gusto del mercado, calidad de la canal y de lacarne. Con la productividad ponderal se consigueincrementar el peso de la canal.

Cría del Cordero Lechal

Se trata de un animal que se sacrifica alrededor delos 30 días de vida tras haber consumido exclusiva-mente leche, con un peso vivo de 10-12 Kg y conunas canales de 5 a 6 Kg de peso.

Algunas de las pautas a seguir en su alimentación sonlas siguientes:

Se alimentan exclusivamente con leche maternao lactoreemplazante.

En caso de lactación natural, aportar la máximacantidad de leche para que el animal alcance los10-12 Kg de peso vivo para el sacrificio.

En caso de que la madre amamante a más de uncordero aplicar pienso lacteado como complementoa la leche.

En los casos en los que se decida emplear lacta-ción artificial:

> Realizar un estudio para ver la viabilidad dela misma.

> Corderos encalostrados y separados de lasmadres como muy tarde a las 48 horas de vida.

> Se aportará mediante cubos con tetinas onodrizas automáticas.


Pág. 36 | 07 Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado

Fuente: Citagro Fuente: Citagro

> Se hará lotes de 20-30 corderos en corralesadaptados, protegidos de corrientes de aire ydel frío.

> Se necesitan alrededor de 7,8 Kg de lecheartificial para alcanzar los 10 Kg, que es el pesohabitual en el sacrificio.

Cría del Cordero de Cebo

1ª Etapa - Fase de Cría

Abarca los 30-45 primeros días de vida, alimen-tándose principalmente de leche materna.

A partir de la segunda semana se ofrecerá un piensolacteado y un heno de buena calidad a libre disposición.

El destete se llevará a cabo cuando el corderoalcance el triple de peso al nacimiento y sea capazde consumir 250-300 gramos al día de alimentosólido. Suelen pesar al destetarlos 10-15 Kg.

La alimentación está basada en:

> Aproximadamente un Kg diario de concen-trado equilibrado, con aproximadamente 1 UFCy 14-16% de PB.

> Consumo de forraje que suele ser paja de cereal,aunque no se debe ingerir mas de 100 g por día.

2ª Etapa – Fase de Cebo

La fase de cebo puede durar entre 45 y 60 días.

Se llevará a cabo una clasificación previa diferen-ciando razas, peso y sexos con el fin de obtenerlotes más homogéneos.

Durante esta fase los corderos permaneceránestabulados en naves cerradas.

Las naves deben disponer de las condiciones deiluminación y ventilación adecuadas, y contar conun número suficiente de comederos y bebederos.

La alimentación está basada en:

> Al llegar al cebadero se lleva a cabo un perío-do de adaptación de unos 4-5 días, para hacermenos brusco el cambio de pienso de lactacióna pienso de cebo. Se aportan un pienso granu-lado y paja, que eviten diarreas.

> Aplicar un choque vitamínico, una desparasita-ción y las vacunaciones pertinentes (pasterelosis,colibacilosis, enterotoxemia, etc).> Para evitar acidosis se añade al pienso unasustancia tampón, que podrá ser óxido de mag-

nesio o bicarbonato sódico, y para reducir elriesgo de urolitiasis (cálculos renales por excesode fósforo) se añadirá cloruro amónico al 1%.

Se dispondrá de registros de incrementos de pesoy de consumo de alimentos.



El cebo o terminación de los corderos podrá realizar-se en explotaciones extensivas, semiextensivas o enrégimen de estabulación con parques de ejercicio alaire libre.


Albergar en los cebaderos animales que no procedande explotaciones de ganadería integrada.

Se recomienda...

Mantener los corderos con las madres el máximotiempo posible.

07 | Pág. 37Manejo productivo en el cebo y engorde del ganado


Las dimensiones de las naves de cebo de cor-dero deben tener como mínimo 0,35 m porcordero, y los patios 0,5 m por cordero.

La fase de engorde podrá realizarse en condi-ciones de estabulación libre, con acceso a pas-tos o a zonas abiertas para ejercicio, o espaciosal aire libre y podrán estar encerrados en elinterior siempre que no supere la quinta partede su tiempo de vida y, en cualquier caso, nosea mayor de tres meses.

El frente de comedero para los corderos encebo se recomienda que mida de 0,06 metros/cor-dero y el de bebedero de 0,02 metros/cordero.Se recomienda un volumen mínimo de aire de1,5-1,6 m / cordero y que los grupos de animalesno sean mayores de 100 ovejas.

Los productos autorizados para la limpiezay desinfección de las instalaciones ecológicasson los siguientes: jabón de potasa y sosa, aguay vapor, lechada de cal, cal, cal viva, hipocloritode sodio, sosa caústica, potasa caústica, peróxi-do de hidrógeno, alcohol, formaldehído, esen-cias naturales de plantas, carbonato sódico.

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Fuente: "Sistemas Ganaderos en el siglo XXI”Universidad de Sevilla.

Sanidad. Normasde bioseguridad ycondiciones higiénicas

Es uno de los aspectos fundamen-tales en la gestión de una explota-ción ganadera. El manejo de la ex-plotación, en condiciones higiénicasadecuadas, es fundamental paraobtener rendimientos satisfactorios.Es imposible obtener resultadospositivos con animales enfermos.

por una bacteria (Brucella Mellitensis) que puedecontagiar tanto a animales como a las personas. Estabacteria es eliminada por el animal enfermo a travésde líquidos y membranas fetales, orina, leche y calostros,exudado vaginal y semen. El contagio se puede producirvía respiratoria, vía conjuntival, vía genital o vía oral

(al ingerir alimentos contaminados).

El principal signo clínico de la en-fermedad en los animales es la pre-sentación de abortos a término dela gestación.

Como se ha comentado, las medi-das para el control y la erradicaciónde esta enfermedad son de cumpli-miento obligatorio e incluyen:

Notificación de los abortos quese produzcan en la explotación, através del veterinario de la ADS, asu correspondiente Oficina ComarcalAgraria.

Vacunación de todos los animalesde reposición entre los 3 y los 6meses de edad.

Realización de un chequeo sero-lógico al 100 % de los animalesmayores de 18 meses (o de 6 meses

en el caso de no estar vacunados). En función delos resultados de este saneamiento se le adjudicaráa la explotación una calificación sanitaria:

> M1: Explotaciones en las que se desconocen losantecedentes clínicos y la situación en cuanto a lavacunación y a los controles serológicos de losúltimos dos años.

> M2: Explotaciones en la que se conocen losantecedentes clínicos, la situación en cuanto a lavacunación y a los controles serológicos y en lasque se efectúan pruebas de control de rutina parahacer pasar a dichas ganaderías a los tipos M3 y M4.

Las enfermedades, que bien por estar incluidas en elPrograma Nacional de Erradicación de Enfermedades,bien por ser de declaración obligatoria o bien por estarenmarcadas en un programa de lucha, a tener en cuen-ta en ovino y sobre las que tenemos que cumplir conunas medidas mínimas exigidas por la legislación son:

Brucelosis

Actualmente es la única enfermedad en pequeñosrumiantes incluida en el Programa Nacional de Erradi-cación de Enfermedades. La Brucelosis esta producida

Requisitos mínimos

Pág. 38 | 08 Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas

Fuente: Citagro

> M3: Explotaciones indemnes de brucelosis.

> M4: Explotaciones oficialmente indemnes debrucelosis.

> Ms: Explotaciones del tipo M3 o M4 a las quese les ha suspendido la calificación sanitaria deindemne a brucelosis.

> Mr: Explotaciones del tipo M3 o M4 a las que seles ha retirado la calificación sanitaria de indem-ne a brucelosis.

Lengua Azul

En los últimos años la Lengua Azul ha pasado a seruna de las enfermedades que más repercusión estáteniendo en nuestra ganaderia especialmente por laslimitaciones al movimiento pecuario que provoca suaparición en una determinada zona.

La aparición de focos y zonas consideradas con LenguaAzul va cambiando en función de la época del año yel serotipo de virus de Lengua Azul (hasta ahora enAndalucía solo se han presentado el 1 y el 4) por loque en cada momento habrá que consultar la norma-tiva para conocer el estado concreto de nuestra zona.

Las explotaciones que se encuentren en zona restrin-gida tendrán que realizar tratamientos con productosdesinfectantes y/o repelentes de mosquitos que noseviten la presencia del vector y por tanto de la enfer-medad.

El cumplimiento de los programas de saneamientoes obligatorio para poder percibir las ayudaseconómicas de la PAC (Prima Ovino-Caprino).

08 | Pág. 39Sanidad. Normas de bioseguridad y condiciones higiénicas

Fuente: Piedad Domene García

Síndrome diarréico de los rumiantes recién nacidos

Es una enfermedad que afecta a animales jóvenes.Producida por protozoos (cryptosporidium parvum),la bacteria (Escherichia coli) y el virus (rotavirus). Enel caso de que se produzca por protozoos, el contagioserá vía oral, ya sea a través de la cama, la alimentacióno el agua.

Los síntomas más frecuentes son anorexia, depresiones,dolor abdominal y diarreas.

Los métodos preventivo que más se utilizan paracombatirla son mucha higiene, y desinfección de lanave antes de parir.

Pasterelosis o “septicemia hemorrágica”

Afecta a los animales jóvenes. Está provoca por unabacteria del género Pasteurella (forma parte de laflora respiratoria).

Los factores que pueden causarla son cambios bruscosde temperatura, corrientes de aire, mucha humedad,

Clamidiasis o “aborto enzoótico”

Es una enfermedad que afecta al aparato reproductordel animal. Producida por la bacteria Clamidia psittaci,afecta fundamentalmente a las hembras más jóvenes.

Los síntomas más frecuentes son abortos más bien alfinal de la gestación. Existen tratamientos preventivosmediante vacunación del animal, y de curación me-diante antibióticos. En ovino son frecuentes los abortospor Campylobacter y Salmonella.

Tuberculosis y Paratuberculosis

Estas enfermedades son importantes además de porsu repercusión sanitaria y económica en las explota-ciones en las que se presentan, por ser enfermedadescalificadas como de declaración obligatoria, por loque en algún momento se pueden tomar medidaspara su control por parte de la administración. En elcaso de sospechar de la presencia de alguna de ellasen nuestra explotación será conveniente acudir anuestro veterinario que nos aconsejará las medidas atomar en cada caso.

Algunas enfermedades que afectan al ovino y seencuentran fuera del programa nacional de erradi-cación son las siguientes:


Fuente: Citagro

y disminución de defensas a causa del estrés.

Los síntomas más frecuentes son descarga nasa muco-purulenta, diseña y tos.

Existen tratamientos con antibióticos, así comopreventivos mediante vacunación o control de factoresestresantes.

Coccidiosis

Producida por un protozoo del género Eimeria. Afectaa animales de cualquier edad, pero especialmente ajóvenes a partir del primer mes.

El factor fundamental que provoca su aparición es elestrés, provocado por el destete y cambios climáticos.El contagio se produce vía oral, principalmente a tra-vés de la ingestión de ooquistes en las camas.

Los síntomas más frecuentes son las diarreas intensas,pudiendo incluso provocar la muerte del animal. Exis-ten tratamientos curativos mediante sulfamidas, aun-que lo más indicado es prevenirla mediante la adopciónde medidas higiénico-sanitarias adecuadas en la ex-plotación.

Enfermedad del músculo blanco

Afecta fundamentalmente a corderos. Es una enfer-medad metabólica provocada por deficiencias deSelenio y Vitamina E.

Los síntomas son degeneraciones musculares, acom-pañadas de parálisis más o menos acentuadas. Lamortalidad puede ser alta. Debe cuidarse mucho laalimentación para evitar que aparezca.

Enterotoxemia o BasquillaLos agentes causantes son bacterias del género Costri-dium y que pueden vivir en el suelo y en el intestinode los animales. Su aparición se ve facilitada si sesobrecarga o irrita el intestino por cambios bruscosde alimentación, ingestión rápida de gran volumende alimento, alimentos excesivamente ricos en energíay proteínas, ingestión de alimentos enmohecidos ypastoreo tras heladas. Afecta sobre a todo a animalesde menos de un año y el curso de la enfermedadpuede ser muy rápido.



Fuente: Citagro

La sanidad es uno de los aspectos fundamentales den-tro de una explotación ganadera. Además de las en-fermedades citadas anteriormente y las medidas dis-puestas para combatirlas, se deberán tener en cuentaotros puntos al analizar la sanidad de una explotación.La alimentación, las pautas de manejo de la ganadería,las instalaciones son alguno de ellos.

Unas malas prácticas en algunos delos factores mencionados anterior-mente pueden acarrear problemaspatológicos en los animales, lo queinfluye directamente en el rendimien-to de la explotación.

Algunas de las pautas a seguir sonlas que se describen a continuación:

Desinfección de todo el mate-rial ganadero presente en la ex-plotación. Para evitar posiblesintoxicaciones, aquel materialque posteriormente vaya a estaren contacto con los animales(bebederos, comederos), deberáaclararse con agua.

Los aportes de agua deben ha-cerse en cantidad y calidad ade-cuada. En abrevaderos de fácillimpieza y desinfección, sin bordes cortantes y enadecuada longitud para su distribución.

Aporte de una dieta equilibrada, con una ade-cuadas garantías sanitarias, en función del tipo deexplotación y animal.

Los animales que mueran en la explotación sesepararán del resto, y se recogerán inmediatamentepor una empresa legalmente autorizada.

La adquisición de medicamentos se hará median-te la prescripción de un veterinario.

Hay que tener un especial cuidado con la trans-misión de enfermedades mediante animales inter-medios o vectores. Para ello deberá establecerse

un programa de desinfectación,desratización y desinsectación en laexplotación.



Las explotaciones ganaderas conreproductoras poseerán la califica-ción sanitaria de indemne de bruce-losis (M3), de acuerdo con el RD2611/1996, de 20 de diciembre, porel que se regulan los planes nacio-nales de erradicación de enfermeda-des de los animales.

En caso de pérdida de la califica-ción sanitaria se mantendrá la certi-ficación de Ganadería Integradadurante 6 meses.

Los alojamientos se limpiarán y desinfectarán trasla salida de cada lote o partida de animales

Se recomienda...

Hacer en los alojamientos un vacío sanitario de almenos 7 días tras la salida de cada lote o partida deanimales.

Prácticasrecomendadas


Fuente: “Guía de Prácticas Correctas deHigiene del Ovino de Carne” Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación.

Fuente: GDR Altiplano de Granada


En ganadería ecológica es fundamental laprevención de las enfermedades mediante lasprácticas adecuadas. Para ello se procurará:

> Emplear las razas o estirpes más rústicaso adaptadas a las condiciones locales.

> Alimentación adecuada procedente decultivo ecológico.

> Ejercicio y acceso regular a pastos.

> Mantener una densidad adecuada de ani-males, evitando la sobrecarga en los pastoso el hacinamiento en los corrales y aloja-mientos.

Se podrán emplear productos homeopáticos,oligoelementos y productos fitoterapéuticos,como extractos y esencias de plantas.

En el caso de que un animal cayera enfermo,y si la utilización de los productos del puntoanterior no resultara eficaz, podrán utilizarsemedicamentos veterinarios alopáticos, de sínte-sis química o antibióticos, pero sólo como trata-miento curativo. Se hará bajo la responsabilidad

de un veterinario, se identificará individualmenteal animal o animales tratados, y se comunicarátal circunstancia a la autoridad de control. Eltiempo de espera será el doble del establecidocon carácter general. Si un animal recibe másde dos tratamientos en un año habrá de volvera pasar un periodo de reconversión.

La utilización de estos medicamentos veteri-narios alopáticos, de síntesis química o antibió-ticos, está prohibida en cambio como tratamien-to preventivo.

Está prohibida también la utilización de sus-tancias artificiales destinadas a estimular elcrecimiento o la producción, u hormonas o sus-tancias similares para el control de la reproduc-ción, tanto administradas como medicamentocomo añadidas en el pienso.

Se permiten en cambio las vacunas y otrostratamientos veterinarios que fueran obliga-torios en virtud de la legislación nacional ocomunitaria.


Fuente: Citagro

Protección ybienestar animal

El Bienestar Animal se fundamenta en cuatro pilaresbásicos o bases que son:

El concepto de bienestar animal adquiere una relevan-cia a nivel mundial, debido, principalmente, al mayorconocimiento del comportamiento animal, de la fisio-logía del estrés, del manejo correcto de los animales,y también a una mayor concienciación social sobrela protección de los animales.

Es difícil definir el concepto de bienestar animal, sobretodo por la gran cantidad de vertientes que engloba,pero puede considerarse que es el mantenimiento denormas apropiadas de alojamiento, alimentación ycuidado general, más la prevención y el tratamientode enfermedades.

En los últimos años ha aumentando de forma conside-rable la preocupación por el bienestar animal, y esprobable que en un futuro el bienestar se conviertaen un aspecto fundamental en la producción animal.Esta preocupación por el bienestar animal, es conse-cuencia de la creciente sensibilidad de los consumidorespor el posible sufrimiento de los animales. Conscientede dicha inquietud, la Unión Europea ha elaboradovarias Directivas comunitarias en los últimos años.

Bienestaranimal

Sanidad

Instalaciones Manejo

Alimentación

Pág. 44 | 09 Protección y bienestar animal

Fuente: Asociación de Merina de GrazalemaFuente: María Carmen García Moreno


Esquema de Manuel Sánchez Rodríguez

cerdos y de pollos y para las gallinas ponedoras, noexistiendo ninguna Normativa específica para lospequeños rumiantes.

En el Real Decreto 348/2000 seregulan aspectos básicos relacio-nados con el manejo de los ani-males, la libertad de movimien-tos, los edificios y establos, losequipos, la protección al aire libre,la alimentación o el procedimien-to de cría, lo que servirá de basepara establecer los requisitos mí-nimos de bienestar animal parael ganado ovino de carne.

La Agenda 2000 ha supuesto unnuevo impulso a las normativasde bienestar animal, al establecerla obligatoriedad de su cumpli-miento para el cobro de determi-nadas ayudas comunitarias. Así,se establece que las ayudas a lainversión se concederán a las ex-plotaciones agrarias que cumplanlas normas mínimas en materiade medio ambiente, higiene ybienestar de los animales y cuyoincumplimiento podrá dar lugara reducciones o a la anulacióntotal de las ayudas directas dela PAC.

A continuación, se enumeran lasobligaciones que los ganaderosdeberán cumplir para no ver re-ducidas, según lo previsto en lanormativa, las ayudas directas

procedentes de la PAC, en relación a las normas mí-nimas para la protección de las distintas especies ani-males en las explotaciones ganaderas:

La legislación relativa al bienestar animal empezó adesarrollarse a mediados de los noventa y desde en-tonces continuamente se publican nuevas normativasque complementan o matizan laya existente. En la Unión Europea(UE), el Protocolo del Tratado deAmsterdam (1997) constituye lareferencia básica sobre el bien-estar animal, reconociendo a losanimales como seres sensibles.El objetivo de esta consideraciónes evitar a los animales todo do-lor o sufrimiento innecesario yobligar, tanto a los dueños comoa los cuidadores de animales, arespetar unos requisitos mínimosde bienestar. La UE, conscientede la preocupación de la sociedaden relación al bienestar animal,ha promulgado en los últimosaños diversas disposiciones espe-cíficas.

Así, la Unión Europea ha estable-cido un plan de acción comuni-tario sobre protección y bienestarde los animales 2006-2010, cuyosobjetivos son definir futuras polí-ticas para aumentar el bienestaranimal, fomentar coordinacióne investigación y asegurar unenfoque más coherente teniendoen cuenta el impacto económico.

La Normativa relativa al bienestaranimal de los animales de granjaregula tanto la producción a nivelde explotación, como el trans-porte y el sacrificio de los animales.

En relación al bienestar a nivel de granja, existe unaReglamentación de aspecto general y varias reglamen-taciones específicas para el engorde de terneros, de

Requisitos mínimos

09 | Pág. 45Protección y bienestar animal

Fuente: Fco. Javier Trócoli García


Las explotaciones deben contar con la iluminaciónsuficiente (fija o móvil) para poder realizar una inspec-ción completa de los animales en cualquier momento.

Se debe aportar a todo animal que parezca enfermoo herido el tratamiento apropiado. Si este no tuvieraresultados satisfactorios, acudir lo antes posible a unveterinario. Si es necesario, aislar a los animales enfer-mos en lugares habilitados para ello, que cuenten conyacijas secas y cómodas.

El cuidado de los animales debe lle-varse a cabo por personal cualificado.

Se debe contar con un registro delos tratamientos realizados a los ani-males. Así como, de las bajas descu-biertas en cada inspección.

Los registros anteriores deben con-servarse al menos durante tres añoscomo mínimo, y ponerlos a disposiciónde la administración cuando esta losolicite o cuando se lleve a cabo unainspección.

Atender al menos una vez al día, alos animales mantenidos en criaderos,cuyo bienestar dependa directamentede la atención humana frecuente. Loscriados o mantenidos en sistemas di-ferentes serán inspeccionados a inter-valos suficientes de tiempo para evi-tarles sufrimientos.

Los establos y accesorios utilizadospara atar a las ovejas, no deben pre-sentar bordes afilados ni salientes quepuedan causar daños a los animales.

Los establos, los recintos y equipos que puedan en-trar en contacto con los animales, deben estar cons-truidos por materiales que no perjudiquen a los ani-

males, y que sean de fácil limpieza y desinfección.

Los animales que se encuentren atados, encadena-dos, o retenidos de forma continua o regular, debencontar con un espacio que se adapte a sus necesidadesfisiológicas y etológicas, de acuerdo a su especie ygrado de desarrollo, adaptación y domesticación dela misma.

Se protegerá al ganado mantenido alaire libre contra las inclemencias deltiempo, los depredadores y el riesgo deenfermedades.

Los equipos automáticos o mecánicosindispensables para la salud y el bien-estar animal se inspeccionarán al menosuna vez al día. En el caso de encontrardeficiencias, se deberán subsanar de in-mediato y, si ello no fuera posible, tomarlas medidas necesarias para protegerla salud y el bienestar de los animales.

Los niveles de circulación del aire,temperatura, humedad relativa del aire,polvo y concentración de gases debenmantenerse dentro de unos límites queno perjudiquen a los animales.

Disponer de un sistema de ventilaciónartificial, de un sistema de emergenciaapropiado que garantice la renovaciónde aire suficiente para proteger la saludy el bienestar de los animales en casode que falle el sistema principal, y ade-más contar con un sistema de alarmaque le avise en caso de avería y sea ve-rificado con regularidad.

La alimentación de los animales debe ser sana, ade-cuada a su edad y especie, y en cantidad suficiente,de forma que su estado de salud se mantenga en buenas

¿Qué sedebe hacer?


Fuente: Citagro

Fuente: Citagro

condiciones , y queden satisfechas sus necesidadesnutritivas.

Debe evitarse el suministro de alimentos líquidosque puedan causar daños y sufrimientos innecesarios.

El acceso al alimento por parte de los animales, deberealizarse a intervalos que se adapten a sus necesidadesfisiológicas.

Los equipos utilizados para el suministro de alimen-tos y agua, deben construirse y ubicarse de forma quese reduzca al máximo el riesgo de contaminación delos alimentos y del agua, y se evite la aparición deposibles rivalidades entre los animales.

Las mutilaciones deben respetar la normativa vigente.

Proveerles de acceso a una cantidad suficiente deagua de calidad adecuada, o satisfacer su ingesta lí-quida por otros medios.

Suministro de sustancias a los animales, conexcepción de las administradas con fines terapéu-ticos o profilácticos o para tratamiento zootécnico.Si se emplearán aquellas que estudios científicoso experiencias en otros casos, avalen su utilización,no resultando en ningún caso perjudiciales parala salud o el bienestar de los animales.

Mantenimiento en permanente oscuridad de losanimales alojados en edificios, ni tampoco exponera los animales a la luz artificial sin ninguna interrup-ción adecuada. Dado el caso, que la luz natural dela que se dispone no resultara suficiente para satis-facer las necesidades fisiológicas y etológicas delos animales, se utilizará iluminación artificialadecuada.

Limitación de la libertad de movimientos propiade los animales, habida cuenta de su especie y deconformidad con la experiencia adquirida y conlos conocimientos científicos, evitando así causarlesdaños o sufrimientos innecesarios.

Empleo de procedimientos de cría que ocasioneno puedan ocasionar sufrimientos a cualquier animal.

El cumplimiento de los requisitos mencionados anterior-mente, permitirá mejorar la salud de los animales,contribuyendo a una mayor resistencia a las enferme-dades, además de prevenir y acotar los problemassanitarios de las explotaciones ganaderas.

Al no existir estrés en los animales o en su caso redu-cirlo al mínimo, se conseguirá aumentar el rendimientoproductivo, así como la confianza de los consumidores.

¿Qué no sedebe hacer?


09 | Pág. 47Protección y bienestar animal

Fuente: Citagro

Se establecerán una serie de recomendacionesrelacionadas con los alojamientos y el manejo de losanimales, que influyen de manera directa en elbienestar del ganado.

Deberá aportarse una alimentación adecuadapara cada una de las fases de producción.

Realizar la fase de recría correctamente,alcanzando el peso correcto y una homogeneidad.

Llevar a cabo un programa vacunal idóneo parael rebaño.

Los materiales de paredes y tejados deben ser losmás adecuados, para proteger a los animales delas temperaturas extremas.

Ventilación adecuada de los alojamientosmediante el empleo de ventanas, caballetes eincluso extractores.

Correcta orientación de los alojamientos paraimpedir la aparición de posibles patologíasrespiratorias en los animales.

El almacén deberá estar protegido de la lluviapara evitar la aparición de mohos y hongos queestropeen el alimento.

Mangas de manejo móviles metálicas

Son recomendables aquellos comederos que

permiten el acceso del animal al alimento encualquier momento del día y facilitan laautomatización.

La utilización de cercados permitirá economizargastos de maquinaria, optimizar la mano de obra,y permite que el animal permanezca en el campotodo el tiempo necesario para hacer acopio delalimento que necesita para ofrecer el óptimo derentabilidad.




Se prohíbe cualquier mutilación al animal. Portanto prácticas como la colocación de gomasen el rabo, corte del rabo, recorte de dientes yel descuerne no están permitidas. Excepcional-mente y por razones de seguridad, salud, bien-estar o higiene de los animales se pueden auto-rizar dichas prácticas.

Se prohíbe mantener atados a los animales, sibien se pueden autorizar algunas excepcionescuando sea necesario por motivos de seguridado bienestar y durante períodos limitados.

Fuente: “Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Ovino deCarne” Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Fuente: Juan Manuel Díaz Rubio

Instalaciones. Condicionesambientales, diseños, usos, etc.

En el diseño de alojamientos habrá que tener en cuen-ta una serie de factores que determinarán el tipo deinstalaciones que se necesitan en función de múltiplesfactores: tipo de sistema de explotación (extensivo ysemiextensivo), objetivos de producción, duración delciclo productivo y sus fases, disponibilidad de recursosvegetativos y tipo de aprovechamiento, ritmo repro-ductivo y organización del rebaño, época de parto, etc.

Además habrá que tener en cuenta una serie de facto-res que, no siendo estrictamente productivos, influyenen la explotación y en el tipo de instalaciones necesa-rias: condiciones climáticas, espacio destinado a cadaanimal, control sanitario.

Prácticas recomendadasDe forma general se recomiendan las siguientesprácticas:

Orientación adecuada de la nave, recomendadaen zonas de fuerte viento, el eje de la nave segúnla dirección del viento y en zonas cálidas el ejelongitudinal Este-Oeste.

Adecuadas dimensiones por cabeza según elpeso-edad de los animales.

Se recomienda que el diseño de la nave sea fun-cional, polivalente (las separaciones móviles facilitanel manejo), económica (que el coste de las mismassea reducido) y que procure en todo momento elbienestar de los animales.

Fuente: Citagro

Superficie m /cabeza2

0,80 - 1,20

-

1,50 - 2,00

2,50

0,70 - 0,90

-

1,20 - 1,50

2,00 - 2,50

0,3 - 0,6

Aprisco Corral

1,60 - 2,00

-

2,00 - 3,00

3,50

1,40 - 1,90

-

1,50 - 2,00

2,50 - 3,00

-

Longitud comedero m/cabeza

Alimentaciónrestringida

0,35 - 0,45

-

0,35 - 0,45

0,40

0,35 - 0,45

-

0,35 - 0,45

0,40

0,25 - 0,30

Alimentaciónad libitum

0,20 - 0,25

-

0,20 - 0,25

-

0,20 - 0,25

-

0,20 - 0,25

-

0,06 - 0,10

Tipo de animal

Ovejas en producción

Corderas en reposición

Ovejas con cordero

Moruecos

Ovejas en producción

Corderas en reposición

Ovejas con cordero

Moruecos

Corderos

Sistema deexplotación

Intensivode carne

Extensivode carne

Cebo

DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES

En sistemas extensivos a veces es un simpletechado para resguardarse de las inclemenciasmeteorológicas.

Los comederos se aconseja que sean resistentes,estables, de fácil limpieza y polivalentes. Puedenser fijos, móviles y también comederos corridos.

Los bebederos pueden ser de tipo colectivo, denivel constante con boya o individuales tipo cazoleta.

Otras instalaciones auxiliares recomendadas: ba-ño antiparasitario, pediluvio y mangada de manejo.

Área de almacén de residuos que permita la reti-rada unas dos veces año, Si se realiza un adecuadocompostaje, es eficiente su uso como abono deexplotaciones agrícolas.

Adecuada aireación en los alojamientos paraevitar problemas respiratorios.

Fuente: Carlos Buxadé, 1996

10 | Pág. 51Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.

Fuente: Jaime Delgado Briñas

Información facilitada por María Jesús Alcalde

Todos los animales deberán inspeccionarse al me-nos dos veces al día durante el tiempo que permanez-can confinados o estabulados, y como mínimo unavez al día cuando estén mantenidos en pastoreo.

Las instalaciones de estabulación o confinamientodispondrán de posibilidades o medios de ilumina-ción que faciliten la inspección de los animales acualquier hora del día.


Desaplicar las medidas de las superficies dealojamiento y de parque de ejercicio al aire librepara los animales estabulados que se indican acontinuación:

Se recomienda...

Mantener las camas siempre secas.

Corderoslechales

8-20

Ovejas convellón

Temperaturaambiente (ºC)

Humedadrelativa (%)

Velocidad delaire (m/s)

CONDICIONES AMBIENTALES

Corderosen cebo

Producción devapor de agua

(g/h)

70-80

<1

70

16-18

70

<0,5

30

10-15

80

<1

30



Los animales estabulados dispondrán de aloja-mientos con zona cubierta y parques de ejercicioal aire libre.

Fuente: Carlos Buxadé, 1996

Reproductores

Oveja y cordero

Ovinos de engorde

Superficiecubierta

Superficieexterior de

parques

Categoría

1,2 m

1,5 m

0,35 m

2

2

2

24 m

3 m

0,7 m

2

2

2

Pág. 52 | 10 Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.

Fuente: Citagro


Todos los animales deberán tener acceso a zonas alaire libre, a pastos los animales herbívoros, o a zonasabiertas de ejercicio cubiertas de vegetación en su ma-yor parte los demás animales, a menos que las condi-ciones atmosféricas o fisiológicas del animal no lo permitan.

Los alojamientos deberán proporcionar al animal a-decuada libertad de movimientos con espacio suficien-te para garantizar su bienestar y comodidad, fácilacceso a la alimentación y al agua, y niveles de circu-lación de aire, temperatura, iluminación, humedadrelativa, polvo y gas no perjudiciales.

Las ovejas deberán disponer de una zona cómoda,lisa, limpia y seca para que el animal pueda descan-sar, debiendo contener una cama de paja u otro ma-terial natural adecuado. Al menos la mitad de la su-perficie deberá ser terreno firme, sin listones ni rejilla.

Se prohíbe el alojamiento en habitáculos individuales.

Los alojamientos, recintos, equipo y utensilios debe-rán limpiarse y desinfectarse convenientemente. Paraello sólo se podrán emplear los siguientes productos:jabón de potasa y sosa, agua y vapor, lechada de cal,cal, cal viva, hipoclorito sódico (lejía líquida), sosacáustica, potasa cáustica, peróxido de hidrógeno (aguaoxigenada), esencias naturales de plantas, ácidos cítrico,paracético, fórmico, láctico, oxálico y acético, alcohol,y ácido nítrico, formaldehido y carbonato de sodio.

Las superficies mínimas de alojamiento, tanto cu-biertas como al aire libre (corrales o parque) para elganado ovino son las siguientes:

Ovejas

Cordero

2,5

0,5

1,5

0,35

Superficieaire libre

(m / cabeza)2

Superficiecubierta

(m / cabeza)2

10 | Pág. 53Instalaciones. Condiciones ambientales, diseños, usos, etc.

Tª Ambiente(ºC)

Humedadrelativa %Velocidad

del aire (m/s)

6-30

55-70

0-2

Ovejagestación

Ovejalactación

12-28

50-80

0-1,5

Corderolechal

17-20

65-75

0-0,5

Corderode cebofase 1

15-20

60-70

0-1

Corderode cebofase 2

10-18

70-80

0-1,5

El alojamiento no es obligatorio si las condicionesclimáticas posibilitan la vida del animal al aire libre.

El frente de los comederos debe ser de 0,3 metros/ oveja, utilizándose normalmente el comedero tipotolva para la distribución del concentrado y comederosdobles para la distribución del heno. Por cada grupode 100 ovejas es conveniente disponer de cuatrocomederos dobles y dos tolva.

La longitud de los bebederos se recomienda que seade 0,05 metros / oveja y cada lote debe disponer dedos bebederos, uno en la cara norte y otro en la carasur. Los bebederos deben tener desagüe en sus bordespara evitar encharcamiento.

El número ideal de ovejas por rebaño en las explota-ciones ecológicas es de 250-300 ovejas, no debiéndosesobrepasar las 1000 ovejas en una misma nave.

La separación de los grupos dentro de la nave debehacerse con teleras móviles y con ayuda de los comederos.

La zona de ejercicio al aire libre o parque debe estarsituada al sur de la nave para permitir que esté lomás soleada posible y la mitad de los comederos deheno deben estar situados en esta área.

Debe tenerse especial cuidado en el alojamiento delos corderos en los primeros meses de vida, pues éstosson muy sensibles a las temperaturas extremas y lafalta de higiene en los corrales y las parideras. Lascondiciones medioambientales adecuadas en los es-tablos son las siguientes:

Transportey sacrificiode animales

Comunicar a la OCA los movimientos de ganadoque se produzcan en la explotación. Desde la ex-plotación de origen se comunicará la salida de losanimales y desde la de destino su entrada.

Realizar la comunicación en el plazo máximo desiete días desde que tenga lugar el evento o enfunción de las características de un movimientose pueda establecer otro plazo inferior.

Todos los movimientos deberán estar amparadospor un documento de movimiento que recogerálos mismos datos del REMO (datos de la explotaciónde origen y de destino, datos del movimiento delos animales y conformidades de los titulares delas explotaciones de origen y de destino).

Este documento acompañará a los animales has-ta la finalización del movimiento en la explotaciónde destino.

El titular de la explotación de origen del movi-miento, hará llegar una copia de cada documentode movimiento al transportista y el original al ti-

Se debe establecer y regular un Registro Generalde Movimientos de Ganado (REMO), en el que seincluyen los datos básicos de los movimientos deanimales dentro del territorio nacional. El REMO,adscrito a la Dirección General de Ganadería delMinisterio de Agricultura, Pesca y Alimentación,incluirá al menos los datos siguientes:

> Datos de la explotación de origen y destino:Código de la explotación, País de origen y des-tino en el caso de importaciones/exportacionesy entradas/salidas desde otros países de la UniónEuropea.

> Datos del movimiento de animales: fecha desalida, fecha de llegada, especie, número deanimales, identificación individual de los ani-males, código del medio de transporte, númerode autorización del transportista, si procede,número de identificación del certificado sani-tario de origen asociado al movimiento, si pro-cede, fecha de identificación del certificadosanitario de origen asociado al movimiento,código de identificación del movimiento e in-dicación sobre si el movimiento tiene carácterde trashumancia (si/no).

Requisitos mínimos

Pág. 54 | 11 Transporte y sacrificio de animales

tular de la explotación de destino o al nuevo posee-dor de los animales. Además debe conservar unacopia del documento de movimiento durante almenos tres años desde la fecha en que se produjoel mismo.

Para identificar los movimientos de ganado enel REMO, las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs)asignará a cada movimiento un código que garan-tice su identificación de forma única. Este códigovendrá determinado por el código de la comunidadautónoma donde se encuentre ubicada la explota-ción de origen del movimiento, en el caso de Anda-lucía el código será el 01, seguido de 16 dígitos.En el caso de las comunidades autónomas (casode Andalucía) cuyo código de identificación co-mience por cero, este no se tendrá en cuenta y lalongitud total del código REMO asignado por lasmismas será de 17 dígitos.

Se considerarán no aptos para el transporteaquellos animales que se encuentren enfermos oheridos. Un animal se considerará enfermo o gra-vemente herido cuando sea incapaz de moversepor sí mismo sin sufrir, o tenga una herida grave.

Tampoco son aptos apara el transporte animalesen estado avanzado de gestación que puedan parirdurante el transporte, además de aquellos animalesque hayan parido 48 horas antes de iniciarse eltransporte.

Los animales pequeños cuyo ombligo no hayacicatrizado tampoco podrán ser transportados.

Conformidad de los vehículos

Viajes de menos de 8 horas:

> Espacio suficiente entre sus cabezas y el pisosuperior.

> No deberá existir la posibilidad de que losanimales se escapen.

> El diseño de los vehículos debe hacerse detal forma, que no exista riesgo alguno de quese produzcan heridas o sufrimientos evitables.

> El suelo deberá estar cubierto de paja, o almenos que exista un sistema de absorción delas deyecciones.

> Para la carga y descarga deberán utilizarsepuentes, rampas o pasarelas.

> Los vehículos deben garantizar la protecciónde los animales contra las inclemencias deltiempo y las grandes variaciones climáticas.

11 | Pág. 55Transporte y sacrificio de animales

> No transportar los animales en los ejes.

Viajes de más de 8 horas:

> El lecho de paja será obligatorio.

> El camión deberá transportar una cantidadde alimentos suficientes para los animales.

> El vehículo deberá tener un sistema deventilación que pueda utilizarse tanto cuandoel camión esté parado como cuando esté enmovimiento. Antes de iniciar el viaje se deberáasegurar que los ventiladoresfuncionen correctamente. Si noexistiera ventilación mecánica,habría que tomar las medidasnecesarias para que en el camiónhubiese una temperatura com-prendida entre 5 y 30 ºC. Paraello deberán estar provisto deun sistema de control de tem-peratura.

> Deberán existir tabiques mó-viles para repartir los animalespor tipo, tamaño y en cantidadrazonable.

> En todo momento deberá serposible el acceso a los animalespara poder inspeccionarlos yprestarles todos los cuidadosnecesarios.

> El camión deberá disponerbebederos adaptados a la espe-cie ovina. Además deberán tenerun capacidad acorde con lasnecesidades de las ovejas, y estarprovisto de un dispositivo quepermita la conexión con unatoma de agua en las paradas.

Intervalos de suministro de agua, de alimento ytiempo de descanso

Si el vehículo dispone de instalaciones que permitan via-jes largos, los animales podrán viajar más de ocho horas,siempre que se respeten los siguientes intervalos de su-ministro de agua y alimentos y los tiempos de descanso:

Animales no destetados:

> Primera fase de transporte: 9 horas comomáximo. Con una hora de descanso, suminis-trándoles como mínimo agua.

> Segunda fase de transporte: 9 horas comomáximo. Tendrán 24 horas de descanso, se des-cargará a las ovejas y se les suministrará comiday agua.

Animales adultos:

> Primera fase de transporte: 14 horas comomáximo. Con una hora de descanso como mí-nimo, con suministro de agua.

> Primera fase de transporte: 14 horas comomáximo. Tendrán 24 horas de descanso, se

descargará a los animales y se lessuministrará comida y agua.

Condiciones de transporte:

> Para evitar que los animales seaplasten, se peleen o tengan miedo,normalmente se separará por especie,sexo y tamaño.

> Los adultos deberán estar separadosde los jóvenes, excepto las crías queviajen con las madres.

> Los machos adultos deberán estarseparados de las hembras.

> Los sementales deberán estar sepa-rados unos de otros.

> Los animales deberán poder estarde pie en su posición natural y tenersuficiente espacio para tumbarse.

> Si los animales están atados deberánpoder alimentarse, tumbarse y beber.No deberá atarse a los animales porlos cuernos ni por los anillos nasales.

> Los medios de transporte de ani-males, salvo de animales domésticos,deberán estar autorizados, al igual

que la empresa propietaria, por la Junta deAndalucía, cumplir las condiciones higiénico-sanitarias y de protección animal establecidaspor la reglamentación, así como llevar los rótulosindicativos que proceda en cada circunstancia.

> Los conductores deberán llevar a bordo delvehículo la pertinente documentación detraslado.


Pág. 56 | 11 Transporte y sacrificio de animales

Fuente: Citagro

Fuente: Citagro

Para el caso del transporte de animales, la legislaciónes bastante exhaustiva con los requisitos. En estesentido, no se considera necesario recomendar ningunapráctica adicional, más allá de las contempladas enla legislación.



Las densidades máximas de carga para losvehículos de trasporte en carretera deberáncalcularse para cada compartimento.


Superar las densidades máximas de carga parael transporte en carretera que corresponden a lassiguientes categorías de peso:


11 | Pág. 57Transporte y sacrificio de animales

2

2

2

2

2

2

2

Corderos de hasta 26 kg

Ovinos esquilados ycorderos > 26 a 55 kg

Ovinos esquilados ycorderos > 55 kg

Ovinos no esquilados ycorderos > 26 a 55 kg

Ovinos no esquilados ycorderos > 55 kg

Hembras en gestaciónavanzada < 55 Kg

Hembras en gestaciónavanzada > 55 Kg

0,2 m / animal

0,2-0,3 m / animal

> 0,3 m / animal

0,3-0,4 m / animal

>0,4m / animal

0,4-0,5 m / animal

>0,5m / animal


Se deberá reducir al mínimo el estrés en los ani-males, cargándolos y descargándolos con precau-ción y sin emplear ningún sistema de estimulacióneléctrica ni tranquilizantes alopáticos.

Fuente: Citagro

Gestión y manejode residuos

Es un aspecto fundamental a la hora de gestionar unaexplotación ganadera. Una mala eliminación de estosresiduos puede provocar daños irreparables sobre elmedio ambiente, e incluso sobre el hombre. De esemodo la producción debe estar gestionada sin provocaralteraciones en el medio que la rodea, cumpliendo lanormativa vigente en materia de gestión y manejode residuos.

Todos los residuos que se encuentren dentro dela explotación, deben ser mantenidos en condicio-nes adecuadas de higiene y seguridad.

En el caso de que los residuos puedan ser recicla-bles o valorizables se destinarán a tal fin, evitandode esa forma su eliminación en todos los casosposibles.

Si los residuos no se gestionan en la propia ex-plotación, se hará entrega de los mismo a un gestorde residuos autorizado, para su posterior elimina-ción o valorización.

Queda prohibido el abandono, vertido o elimi-nación incontrolada de residuos en todo el territorionacional, así como cualquier mezcla o dilución deresiduos que dificulte su gestión.

Las operaciones de gestión de residuos no debenponer en peligro la salud humana, así como perju-dicar el medio ambiente (sobre todo evitar riesgosen aguas, el aire o el suelo, la fauna y flora), provo-car incomodidades por ruidos y olores, y daños enpaisajes y lugares de especial interés.

Requisitos mínimos


Pág. 58 | 12 Gestión y manejo de residuos

Fuente: María Carmen García Moreno

A lo largo de todo el Código de Buenas Prácticas sehan establecido recomendaciones que engloban laactividad de la gestión de los residuos y el respeto almedioambiente. Sin embargo, a continuación se esta-blecen algunas prácticas recomendadas, adicionalesa las anteriores.

Envases homologados de un solo uso.

Almacenamiento en zonas separadas de la explo-tación.

Rápida eliminación de los residuos originadospor medio de una empresa autorizada.

El estiércol se eliminará mediante su utilizacióncomo abono natural, y para su almacenamiento seemplearán estercoleros acondicionados para ello.

Registro en el que conste la naturaleza, la canti-dad, el origen y fechas de generación de los mismos.

En caso de muerte de un animal, aislar el cadáverdel resto del rebaño y comunicarlo para la recogida.

Registrar las aplicaciones realizadas de estiércol,purines, productos químicos o fitosanitarios y ve-terinarios y conservar las etiquetas, albaranes y fac-turas de los productos utilizados mientras se aplican.



La explotación dispondrá de un Plan de Gestiónde estiércoles y excretas.

Compostaje de los estiércoles, excretas, restos decama y demás residuos orgánicos antes de procedera su empleo como abonos orgánicos.

Las instalaciones para el estiércol del ganado es-tabulado tendrán capacidad para almacenar almenos la producción de tres meses.

Se recomienda...

Practicar el majadeo o redileo para la gestión de lasexcretas y la mejora de la calidad del pasto.


12 | Pág. 59Gestión y manejo de residuos


Para evitar la contaminación del subsuelo pornitratos y otros elementos nocivos la cantidadmáxima de estiércol por superficie utilizada nodeberá exceder del equivalente a 170 kg de nitró-geno por hectárea. Esta cifra se ha calculado quecorresponde a las deyecciones de 13,3 ovejas porhectárea.

En la superficie utilizada se podrá computar lade otras explotaciones agrarias ecológicas que,aunque no sean del mismo titular, empleen eseestiércol en su fertilización. El estiércol se almace-nará de forma que no contamine el subsuelo.

Fuente: Asociación Española de Criadoresde la Raza Ovina Merino de Grazalema Fuente: Citagro

Fuente: “Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Ovinode Carne”. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Fuente: Carlos A. Quirante Sánchez

Formación, capacitación einformación de los titularesde la explotación y asalariados.Seguridad en el trabajo.

Los trabajadores de la explotación ganadera, debenposeer la formación y experiencia adecuada que lespermita un desempeño correcto de sus funciones. Entodo caso se deberá cumplir y hacer cumplir la norma-tiva vigente en materia de higiene de la explotación,reduciendo al máximo los riesgos que puedan derivarsede un manejo erróneo o inadecuado de las diferentesactividades de la explotación.

respecto a la utilización de la señalización de se-guridad y de salud en el trabajo.

La formación hará especial hincapié, en el signifi-cado de las señales, sobre todo en los mensajesverbales y gestuales, así como en los comportamien-tos generales o específicos que deban adoptarseen función de dichas señales.

Empleo de medidas que impidan que la utiliza-ción de los lugares de trabajo, no supongan unriesgo para la seguridad y salud de los empleadoso, al menos, que tales riesgos se reduzcan al mínimo.

El personal debe estar en un número adecuadoconforme a las necesidades de la explotación.

Hacer cumplir en los lugares de trabajo las dispo-siciones mínimas establecidas en materia de orden,limpieza y mantenimiento, condiciones construc-tivas, señalización, condiciones ambientales, ilumi-nación, material y locales de primeros auxilios, ins-talaciones de protección.

Garantizar la seguridad y condiciones higiénicosanitarias adecuadas para los empleados en loslugares de trabajo.

El propietario de la explotación adoptará las me-didas adecuadas para que los trabajadores y losrepresentantes de los trabajadores sean informadosde todas las medidas que se hayan de tomar con

Requisitos mínimos



Disponer de un técnico licenciado en veterinaria,ingeniero agrónomo o ingeniero técnico agrícola,con formación específica en ganadería integrada,de acuerdo con lo establecido en la Orden de 13de diciembre de 2004, por cada 1500 UGM de ovino.



13 | Pág. 61Formación, capacitación e información de los titularesde explotación y asalariados. Seguridad en el trabajo

Legislaciónaplicable

Orden PRE/3074/2003, de 5 de noviembre, por laque se modifica el anexo del Real Decreto 465/2003,de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en laalimentación animal.

Orden PRE/1422/2004, de 20 de mayo, por la quese modifica el anexo del Real Decreto 465/2003, de25 de abril, sobre las sustancias indeseables en laalimentación animal.

Real Decreto 2178/2004, de 12 de noviembre, porel que se prohíbe utilizar determinadas sustancias deefecto hormonal y tirostático y sustancias beta-agonistas de uso en la cría de ganado.

Reglamento CE nº 183/2005 del Parlamento Europeoy del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que sefijan requisitos en materia de higiene de los piensos.

Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el quese regulan las condiciones de aplicación de la normativacomunitaria en materia de higiene de los piensos.

Reglamento CEE 178/2002 del Parlamento Europeoy del Consejo de 28 de Enero de 2002, por el que seestablecen los principios y los requisitos generales dela legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientosrelativos a la seguridad.

Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el quese establecen los criterios sanitarios de la calidad delagua para consumo humano.

Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre lassustancias indeseables en la alimentación animal.

Alimentación

Pág. 62 | 14 Legislación aplicable

Fuente: Andrés López Motos

No existe legislación en cuanto a reproducción, másallá de la reglamentación que regula las Asociacionesde Criadores de las diferentes razas, sobre todo en loque se refiere al control de los Libros Genealógicos.

Real Decreto 2611/1996 de 20 de diciembre, y susmodificaciones en el Real Decreto 1716/2000 de 13de octubre y Real Decreto 51/2004 de 20 de diciembre,por el que se regulan los programas nacionales deerradicación de enfermedades de los animales.

Real Decreto 1749/1998 de 31 de julio, por el que seestablecen las medidas de control a determinadas sus-tancias y sus residuos en animales vivos y sus productos.

Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el quese incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva98/58/CE relativa a la protección de los animales enlas explotaciones ganaderas.

Real Decreto 3454/2000, de 22 de diciembre, por elque se establece y regula el Programa Integral coor-dinado de vigilancia y control de las encefalopatíasespongiformes transmisibles de los animales.

Reglamento 999/2001, del Parlamento Europeo ydel Consejo, de 22 de mayo de 2001, por el que seestablecen disposiciones para la prevención, el controly la erradicación de determinadas encefalopatías es-pongiformes transmisibles.

Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.

Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que sedesarrollan las normas de ejecución de los programasnacionales de vigilancia, prevención, control y erradi-cación de las enfermedades de los animales en An-dalucía.

Reproducción ymejora genética

Sanidad

14 | Pág. 63Legislación aplicable

Fuente: Antonio Troyano Otero

Real Decreto 1041/1997, de 27 de Junio, por el quese establecen las normas relativas a la protección delos animales en el transporte.

Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el que se esta-blecen los requisitos sanitarios aplicables al movimientoy transporte de ganado y otros animales vivos.

Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre

Transporte ysacrificio de animales

normas sanitarias para el intercambio intracomunitariode animales de las especies bovina y porcina.

Decreto 179/2003, de 17 de junio, por el que se mo-difica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el quese establecen los requisitos sanitarios aplicables al mo-vimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.

Reglamento (CE) nº 1/2005 del Consejo, de 22 dediciembre de 2004, relativo a la protección de los ani-males durante el transporte y las operaciones conexasy por el que se modifican las Directivas 64/432/CEEy 93/119/CE y el Reglamento CE nº 1255/97.

Decreto 287/2005, de 27 de diciembre, por el que semodifica el Decreto 55/1998, de 10 de marzo, por el quese establecen los requisitos sanitarios aplicables al mo-vimiento y transporte de ganado y otros animales vivos.

Real Decreto 728/2007, de 13 de junio, se establecey regula el Registro general de movimientos de ganado.

Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el quese incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva98/58/CE, relativa a la protección de los animales enlas explotaciones ganaderas.

Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de protección delos animales de Andalucía.

Protección ybienestar animal

Instalaciones

Ley 10/1998, de 21 de Abril, de Residuos.

Gestión ymanejo de residuos

Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el quese establecen las disposiciones mínimas de seguridady salud en los lugares de trabajo.

Ley 31/1995, de 8 de noviembre de prevención deriesgos laborales.

Formación

La legislación aplicable y los requisitos mínimos enmateria de instalaciones ya ha sido mencionada enotros apartados.

Pág. 64 | 14 Legislación aplicable


Documents

Cbpgs ovino carne