中欧天然林管理项目 

生态友好型林下经济实用技术手册 A Handbook on Practical Techniques for Ecologically-sound Cropping and Grazing in Forests

“本出版物的内容仅由作者负责，决不反映欧盟的观点”

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目 录 

前言 ................................................................. 4

第一章 林区发展林下经济的重要性....................................... 8

第一节 林区开展林下经济的背景..................................... 8

第二节 林下经济的概念、林区发展林下经济的特点和意义............... 9

第二章 林区林下经济模式和效益分析.................................... 11

第一节 生产模式 ................................................. 11

第二节 经营模式 ................................................. 21

第三节 效益分析 ................................................. 23

第三章 林区林下经济的规划............................................ 26

第一节 发展林下经济的原则........................................ 26

第二节 林下经济规划的内容........................................ 27

第四章 林下种养殖技术简介............................................ 31

第一节 林下种植技术简介.......................................... 31

第二节 林下养殖技术简介.......................................... 75

第五章 农林副产品加工技术简介........................................ 91

第一节 加工技术 ................................................. 91

第二节 采收方法 ................................................ 104

主要参考文献 ....................................................... 115

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CONTENTS

Introduction...............................................................................................................................4

Chapter 1 Importance of Developing Ecologically-sound Cropping and Grazing in Forests 8

1.1 Background..............................................................................................................8

1.2 Concept, Features and Implications.........................................................................9

Chapter 2 Models and Benefit Analysis ...............................................................................11

2.1 Production Models.................................................................................................11

2.2 Operation Models ..................................................................................................21

2.3 Benefit Analysis.....................................................................................................23

Chapter 3 Planning for the Development of Ecologically-sound Cropping and Grazing in

Forests .................................................................................................................26

3.1 Principles ...............................................................................................................26

3.2 Contents .................................................................................................................27

Chapter 4 Cropping and Grazing Techniques in Forests......................................................31

4.1 Cropping Techniques .............................................................................................31

4.2 Grazing Techniques ...............................................................................................75

Chapter 5 Processing Technology of Agricultural and Forest By-products .........................91

5.1 Processing Technology ..........................................................................................91

5.2 Harvesting Methods.............................................................................................104

References.............................................................................................................................115

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前言

本手册由中欧天然林管理项目资助，是中欧天然林管理项目“社区发展部分”的工

作成果之一。

一、 中欧天然林管理项目背景

中欧天然林管理项目（NFMP）是中国政府与欧盟委员会，在我国四川、湖南、海南

的 3 个省 6 个县 12 个乡镇开展的天然林经营管理的试验、示范项目，旨在探索中国天

然林资源可持续经营管理以及天然林周边社区社会经济、生态环境和谐发展的经验和模

式。项目计划资金总投入 2250 万欧元，其中欧盟援助 1690 万欧元。项目的总体目标是：

“通过可持续性天然林资源管理，改善中国的自然环境和人文环境”。具体目标是“通

过试验和示范，为不同受益者提供更多的天然林资源可持续经营方案，以促进环境的稳

定和当地社区的可持续发展”。项目执行期为 2003 年 7 月至 2010 年 6 月。项目由国家

林业局天然林保护工程管理中心负责具体实施，GTZ IS-DFS-GITEC-WWF（中国）为项目

的实施提供技术支持。

项目预期成果为 4 个方面：（1）制定、试验并试点实施新型可持续性天然林管理模

式；（2）开展新型可持续性土地利用活动和替代性生计水平提高活动；（3）从不同的天

然林管理和社区发展战略和改革中吸取经验、产出信息，并广泛推广宣传信息；（4）以

加强各级天然林管理为目标，提高项目管理和机构建设水平。天然林管理项目通过以下

4 个项目组成部分实现上述目标：

天然林管理

社区发展

信息、培训和推广

项目管理与机构建设

项目活动区覆盖 6 个项目县 12 个乡镇的 58 个行政村，涉及 9300 多农户，近 4 万

人口。项目区内绝大多数的村庄地处国家自然保护区的缓冲区或试验区，居住着藏族、

羌族、白马藏族、土家、苗、瑶、畲和黎族少数民族。此外，项目区还涉及 6 个国有森

工企业。

“社区发展”是中欧天然林管理项目的一个重要组成部分，其实质是在保障生态环

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境稳定的前提下，帮助项目村的村民采取更加符合可持续发展的土地利用方式；通过开

展发展经济的示范项目活动，使他们的收入结构多样化，提高他们的发展能力，放弃不

利于生态保护的森林资源利用。“社区发展部分”的主要活动内容包括：

1) 项目实施初期，在社区成员广泛参与下，每村开展一个利于全体村民受益的入

门活动。通过活动的自主实施，介绍中欧天然林管理项目的理念，树立村民的

信心；

2) 在参与式资源评估和参与式村规划的基础上，制定社区发展规划，强调以实现

森林健康、森林生态效益稳定的基础上促进社区发展；

3) 开展以一个自然组或行政村为单位的小型基础设施项目，改善村级公共设施。

项目强调透过基础设施建设，直接或间接地贡献于天然林持续经营；

4) 开展以农户、联户或自然组自我管理为主的小型可替代生计项目的试点、示范

活动，帮助提高示范户农户收入，降低生计对森林资源的过度依赖，并带动社

区改变不利于社区自然资源持续经营的生产方式以促进有利于当地经济、环境

可持续发展的土地利用；

5) 根据小额信贷协议备忘录的要求，开展生产性投资的农户小额信贷示范项目，

特别面向从现有的信贷体系得不到贷款的地区和妇女提供小额信贷，解决农户

的生产投资和生活之急，扩大农户的收入来源，提高他们的生计水平，增强他

们自我发展的能力；

6) 围绕森林资源可持续经营这一主题，从当地资源优势的实际情况出发，选择不

同的主题，开展以乡或行政村为单位的主题性示范项目，探讨有利于实现森林

持续经营和社区进步的有效途径，并使之成为不同的发展模式；

7) 开展社区和基层项目人员、林区人员的能力提高与培训活动，为社区成员提供

培训和技术支持；在县、乡、村三级引进利于可持续发展的新理念、方法和技

术；特别关注和支持项目区的 116 名村联络员的能力建设；扶持社区组织的发

育和发展，促进社区综合发展能力的提升；

8) 开展参与式监测与评估，支持项目发展过程中的信息交流和反馈；开展参与式

影响评估的测试，引导社区对项目发展所带来的变化进行持续观察、系统记录

和不断反思，以便及时总结经验，发现问题，调整和改进工作，并在此过程中

促进项目工作人员和受益群体的能力建设，增强分析和解决问题的能力和信

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心。

二、 加快发展林区的可替代生计，促进天然林可持续经营

实施天然林保护工程，是党中央、国务院站在国家和民族长远发展的高度和对子孙

后代高度负责的态度，审时度势、高瞻远瞩、总揽全局做出的重大战略决策，是从根本

上解决我国国土保安、环境建设和减灾防灾的重大举措和必然选择。实施这项宏伟的生

态建设工程，不仅对我国的社会经济发展和生态环境建设意义重大，而且必将对世界环

境的保护和人类的持续发展做出巨大的贡献。

天然林保护工程既是一项利国利民的宏大工程，又是一项涉及天然林区社会经济的

方方面面和多个不同利益群体的复杂的系统工程。因此，天保工程已不仅仅是个植树造

林的工程，它的实施必然会对各个相关利益群体产生正面和负面的影响，由此而暴露的

矛盾亦不容忽视。

天然林保护工程迫使国有森工企业停止了森林采伐，将环境服务作为公共物品，从

而产生了正面的环境影响。然而，由于天然林停伐造成的天然林区国有森工企业经营困

难、地方税收减少和森工企业职工失业则主要是负面影响。

以利用天然林资源从事物质生产的人群（国有森工企业职工和天然林区的农民），

有相当一部分因天然林保护工程的实施而失去了原来的就业机会，如何补偿他们的利益

损失和协调利益冲突，是一个必须应付的难题。由于森林是山区农村人口的生产和生活

资料之一，天保工程的实施也必然对工程区人口的生计和收入产生影响。天保工程前，

工程区内一些村办有木材加工厂，他们每年可从中获得一笔经济收入。实施天保工程后，

村集体的经济收入大幅度减少，导致公益事业的难度增大。天保工程前，林区内几乎所

有农户家庭都从事与木材相关的务工活动，实施天保工程后，农户来自与木材相关的收

入大幅度减少，而剩余劳动力却明显增加。

上述分析表明，在天然林保护工程的实施过程中，注重培育新的经济增长点，提高

当地群众的收入，解决林区人口对森林资源的过分依赖，是实施天然林保护工程的重要

内容和必要保障。

可替代性生计项目活动是指在不损害天然林资源的前提下，采取当地社区参与的方

式，通过开展对环境友好且产生显著经济效益的种植、养殖和加工等林下经济活动，以

替代现有的、低水平的生计方式，并扩大林农的生计来源和增加林农的收入，改善林农

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的生活条件，减少林农对森林资源的依赖，从而实现自然和当地社区和谐发展。天然林

管理项目在当地社区的全面参与下，试验示范了与当地社会经济及环境状况相适应的替

代生计活动。截至目前，天然林管理项目已经实施了 64 个小型替代生计示范活动和 6

个与替代生计密切相关的主题性示范项目，涉及 40 个项目村的 100 多个农户和部分国

有森工企业职工。同时，在 24 个项目村和 3 个森工企业引进了小额信贷项目。这些活

动大大改变了项目区的林农以林为生的传统观念和单一的生产方式，引进了适于林区发

展的种植、养殖和加工的品种和模式，推动了新技术在林业、农业和加工业中的应用，

并使林农的收入来源多样化。《林区林下经济实用技术手册》正是在这个背景下进行构

思并编写的。

三、 手册的目的及主要内容结构

本手册的目的是为天然林区广大森工企业职工和林农开展种植、养殖和加工等方面

的生计活动提供技术资料，也可作为类似地区开展林下经济活动的参考。

该手册由两部分内容构成，第一章至第三章简要介绍了林区发展林下经济的重要性

和特点、林下经济的生产模式和经营模式、林下经济的规划原则和方法；第四章和第五

章重点介绍了林下种植技术，林下养殖技术和农林副产品加工技术等。在这些内容中，

既有适合我国北方林区开展种养加的品种，也包括我国南方林区开展林下经济的品种。

该手册中插入了若干“中欧天然林管理项目”的典型案例，以说明该项目的实践经验。

该手册可供基层林业技术人员、村干部和有一定文化的农民使用，也可供乡镇政府工作

人员作为参考用书使用。

该手册由中欧天然林管理项目“社区发展部分”社区发展生计项目专家李维长研究

员利用中欧天然林管理项目的实践经验，与公开发表的农林技术资料编写而成，并由该

项目中方项目官员陈大夫博士和“社区发展部分”协调员张君佐博士进行补充和完善。

由于时间仓促，该手册未能收集更多的种养加品种，特别是，因为“中欧天然林管

理项目”的实施地点在我国南方，手册所收集的品种更适用于南方。所以，各地应当遵

守“因地制宜”的原则。

中欧天然林管理项目国家项目办

二零一零年二月

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第一章 林区发展林下经济的重要性

第一节 林区开展林下经济的背景 

国务院总理温家宝于 2007 年 2 月 17 日（大年三十）在辽宁抚顺，代表党中央、国

务院看望和慰问当地农民，他考察了清原满族自治县红透山镇六家子村的山林，并在村

民郭金华家听取了村党支部书记刘海金介绍的林权制度改革情况后指出：“能够保护好

生态环境，发展好林下经济很重要”。温总理自首次提出“林下经济”的新概念之后，

他在多次考察、座谈中提到发展林下产业的重要性。2007 年 4 月 29 日，温总理在听取

了国家林业局局长贾治邦关于 2007 年春季沙尘暴情况及林业工作的汇报后，做出了 6

个方面的重要指示，再次明确提出要大力发展“林下经济”。温总理在 2009 年 6 月 22

日会见中央林业工作会议代表时表示，搞好集体林权制度改革，农民通过发展林业和林

下产业增加收入，会提高农民的购买力。因此，发展林下经济不仅是贯彻落实温总理的

重要指示，也是进一步拓宽林业经济领域、促进农民增收和新农村建设的生态型“黄金”

产业。

林下经济自 21 世纪初开始在我国兴起，并已经成为传统林业与现代农业并存的林

业发展形势。

近年来，我国各地的林业建设发展进入了快车道，平原地区的速生丰产林面积不断

扩大，山区的退耕还林地上的林木长势喜人。同时，随着我国退耕还林、防沙治沙等重

点林业工程的实施，随着各地的林地郁闭度逐年增大，林业与农业争地、林下土地资源

闲置等矛盾和问题也日益突出。如何在确保林地生态效能的前提下挖掘林地资源的潜

力， 大限度地发挥林木资源的经济效能，致富农民，服务新农村建设，成为人们关注

的焦点。为了使农民从较长的林业生产周期中尽快收到效益，合理开发利用这些森林资

源和充分利用农村充足的劳动力资源，许多地区因地制宜，积极探索林下种植和养殖模

式，形成了近期得利、长期得林、远近结合、林农牧协调发展的良好格局。近年来，在

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实施巩固退耕还林成果后续产业发展规划中，全国各地都在积极地探索和实践发展林下

经济的有效模式和途径。

北京市把发展林下经济作为首都农村产业的重要组成部分。河北省林业局于 2007

年 5 月 25 日就出台了《河北省林业局关于大力发展林下产业的指导意见》以促进了区

域经济发展和农民增收。海南省农垦局于 2008 年出台了《海南农垦林下经济发展规划

（2008～2012）》，大大促进了农垦行业的林下经济发展。吉林省探索出的“协会+基地+

农户”的园区化林下经济发展模式颇具特色。河南省濮阳市是我国开展林下经济较早的

地区，国家林业局已对濮阳市的作法给予充分肯定，认为他们推进生态产业的经验值得

全国平原地区学习和借鉴。

“中欧天然林管理项目”围绕项目的总体目的和社区发展模块的目标，积极促进项

目区林下经济的发展，采用小型生计项目和主题性示范项目的作法推动项目区的林下经

济试验和示范，把开展林下经济活动作为当地社区发展替代生计的一个重要途径；从而

促进林区资源的持续利用，提高土地的利用率。通过试验和示范，为林农提供多种模式

的土地利用选择，从而减少林农对天然林资源的过度使用和依赖；在增加林农收入的同

时，保护了当地的生态环境。

第二节 林下经济的概念、林区发展林下经济的特点和意义 

1. 林下经济的概念

所谓林下经济，概括地讲，是借助林地的生态环境，以林地资源为依托，以科学技

术为支撑，充分利用林下的自然条件、土地资源和林荫空间，在林冠下开展林、农、牧

等多种活动的复合式经营，以构建稳定的生态系统，达到林地生物的多样性，充分发挥

林木与其他经济生物的综合效益，从而成为农村经济新的增长点，为农民致富增收开辟

新路子。

2. 林区发展林下经济的特点

根据我国近年来开展林下经济的实践，我们把林下经济的主要特点总结概括如下：

首先，林下经济是一种林业经济，是充分利用林地资源和林荫空间为依托发展的产

业经济；其次，林下经济是一种循环经济，是林业产业化的新突破，也使林业产业化的

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内涵大大延伸；第三，林下经济是一种高效经济，它以科学技术为支撑，使林地既是生

态保护带又是综合经济带，具有投资少、产值高，见效快、省劳力等特点。第四，林下

经济是综合管理型经济，林下经济在管理上涉及林业、农业、畜牧、科技、医药、工商

等多个相关部门；在技术上涉及各类专业技术几十种；在生产上涉及林区林农千家万户；

在服务上涉及产前、产中、产后 3 个主要阶段。第五，林下经济是富民经济，它具有投

资回报期短、见效快的优势。第六，林下经济是环境友好型经济，林下新鲜的空气、清

洁卫生的环境和贴近自然的生产方式。

3. 林区发展林下经济的意义

发展林下经济，有利于林业综合效益的提高，增加单位面积的产出，使林业产业从

单纯利用林地资源转向林产资源与林地资源的综合利用，有效地避免了林地种植结构单

一，生长周期长，经济效益缓慢等问题，起到近期得利、长期得林、以短补长、远近结

合、协调发展的产业化效应，使农林牧各业实现资源共享、优势互补、循环相生、协调

发展，充分体现生态、经济和社会的综合效益：

首先，林下经济培育了林区新的经济增长点。通过林下经济，调整了经济结构，使

林区经济走出“独木支撑”的局面，增加了当地林农的收入；改变了过去仅靠大量砍伐

木材、以牺牲资源为代价的经济发展模式。

其次，林下经济促进了生态林区的发展。林下种植和养殖为主的林下经济，可以对

林木产生以耕代抚、改善土壤、扩大肥力、增加浇灌、防虫治虫等附带效应，从而对林

木的生长和林分质量产生明显的促进作用；把畜禽养殖由村内转移到林间，可改变人畜

混居的传统生产和生活方式，可有效减少病菌传染，改善农村人口的居住环境，美化村

容村貌，不断提高农村人口的生活质量，有利于生态林区和社区绿色环境的建设。

第三，林下经济带动了经济发展的多元性。农林牧各业相互促进将有效带动加工、

运输、物流、信息服务等相关产业发展，拓宽了就业渠道，分流了富余劳动力，吸纳林

区剩余劳动力就业；增加了农村人口的经济收入，促进了林区社会的稳定。

第四，林下经济有利地推进了社会主义新农村的建设。通过发展林下经济，可以促

进农民重视学习科学技术，掌握运用科学技术和经营管理本领，成为推动社会主义新农

村建设的强劲动力。

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第二章 林区林下经济模式和效益分析

林下经济的一个主要特点是模式灵活多样。按照生产方式划分，可分为种植、养殖

两大类，主要有林粮、林菜、林药、林菌、林禽、林畜结合等多种模式。按照林地利用

方式划分，则有林地空间利用型、林荫环境依存型、林下生物链条型、复种间作型 4 大

类。所谓林地空间利用型，是指为节约和充分利用林地和土地资源，将传统的舍养家畜、

珍稀动物以及大田作物移到林下。所谓林荫环境依存型，是指在利用林荫环境同时，营

造适宜的小环境以生产菌类和植物类特色产品。所谓林下生物链条型，是指以林下生物

多样性为基础，利用鸡、鸭、鹅等家禽食草食虫的习性，发展生态养殖产品。所谓复种

间作型，是指在林木郁闭前间作矮杆、非缠绕性农作物或在林木郁闭后种植喜阴植物。

第一节 生产模式 

总结我国近年来发展林下经济的经验，林下经济的主要生产模式可以归纳为以下 8

种：

1. 林粮模式

林粮模式也称为林油模式或林农间作，主要包括林粮间作、林菜间作和林油间作。

一般在林下套种小麦、玉米、谷子，以及花生、土豆、红薯、魔芋和豆类等小杂粮。辽

宁省阜新市在林下间种小麦，小麦收获后再种一茬黑豆。安徽省滁州市在麻栎林下种植

小麦、玉米、油茶和花生，实践表明，麻栎林粮间作，麻栎林生长快，可以提前 1～2

年郁闭，从而缩短了麻栎林的经营周期；在麻栎林下套种油茶和花生更有利于麻栎的生

长，并获得更高的经济收入。

2. 林菜模式

根据林间光照强弱和各种蔬菜的不同需光特性，科学地选择蔬菜的种植种类。一般

来说，秋末在落叶树开始脱叶时将菜苗栽入林地，这时尚未脱落的树叶和树枝可以给菜

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苗遮光、降温、保湿，使菜苗容易成活。菜苗刚一成活，掉下的树叶又成为了菜苗的有

机肥料。冬季林中的自然温度比空地高 2～3℃，落叶树的树杆和树枝可遮霜、避风、防

寒，保护蔬菜安全越冬生长。这个林菜间作共生共荣、相互转化的 佳模式，真正做到

了林菜轮番长、人地两不闲。许多地方利用冬春季节林间的光照种植大白菜、辣椒、萝

卜、包菜、蒜苗、菠菜、油菜、甘蓝、圆葱等蔬菜。例如：位于辽宁省东部山区的本溪

县森林覆盖率高达 76.8%，是辽宁省的重点林业县，该县在红松林地内实行刺龙芽等山

野菜间作，取得了提高林地利用率和促进红松生长的双重功效。黑龙江垦区以人工培育

荚果蕨（黄瓜香）、蕨菜、薇菜、猴腿菜、龙牙葱木及老山芹为主，即在阳坡稀疏的柞

木林内以培育蕨、薇、龙牙葱木等为主；在半阴坡稀疏杂木林下以荚果蕨、猴腿菜、蕨

菜、龙牙葱木等为主；在阴坡稀疏硬阔叶林内以荚果蕨、刺嫩芽等为主；在柞、杂采伐

迹地、林间空地及林地边缘以蕨类、龙芽葱木、老山芹等为主；在阳坡的疏林、林缘、

林间空地及柞矮林下以桔梗、黄芪等为主。

中欧天然林管理项目典型案例

四川省平武县亚者村位于白马藏族聚居区，自 1998 年国家实施天然林保护工程以

后，全村告别了“木头经济”时代。但是，这些祖祖辈辈“靠木头吃饭”的人们一瞬间

失去了收入的来源和生活的支撑。于是，如何找到新的经济增长点、增加收入等一系列

事关民生的问题成为全村首要的大事。村里曾先后推广地膜玉米种植技术和发展民俗旅

游，但均如昙花一现，发展难以为继。而一位白马藏族青年杨军经过考察和认真思考后

认为，当地的平均海拔为 2 500～3 700 米，年平均气温 12℃，昼夜温差大，年积温低，

属于典型的寒温带气候，但是当地的季节与县城以南地区差异明显，且土质肥沃，所以

非常适宜种植反季节蔬菜。2001 年，村里曾经把一部分土地出租给外地承包经营者种植

蔬菜，但村民并未获得太多的蔬菜种植收入。

2003 年，中欧天然林管理项目开始在亚者村实施，并开展了可替代生计方面的培训。

杨军马上联合村里的 5 个青年人申请了项目资金，开始在各自的承包地上种植蔬菜。他

们欢天喜地地用项目资助的资金购买了种子、肥料和塑料地膜，但是更大的困难横在他

们的面前：从村民的居住地到菜地之间的一条小河成为村民们把购买的物资运送到菜地

的巨大障碍。经过商量他们决定，既然已经下决心种植高山蔬菜，就要克服所有的困难。

这 5 户村民自己筹集了几万元资金在小河上架了一座桥，并且在菜地周围修建了围栏以

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防止牛羊啃咬蔬菜。

有人说，农民哪有不会种蔬菜的。这话不错，但是，要想种的蔬菜既获得高产，又

有高质量，技术就成为关键的因素了。种菜互助组的领头人杨军几下县城，去农业局向

专家请教种菜的经验，并且购买了一些种菜的书籍。后来，他们干脆从外地聘请了一位

专家来为他们指导种菜，在聘用专家的一年中，他们把种植的单一蔬菜品种扩大到大白

菜、卷心菜、萝卜、豇豆、芹菜、蒜苗、莴苣、土豆等，把每年种植一季蔬菜改为种植

2 季，不仅大大提高了蔬菜的产量，而且学会了防治蔬菜病虫害的技术。

种菜互助组种植高山蔬菜的成功鼓励了村民们，大多数农户都积极地在自家的承包

地里种植蔬菜。随之而来的问题是，生产的蔬菜太多造成了积压，农户们开始互相压价，

结果损害了广大村民的利益。这时，中欧天然林管理项目及时地为各项目区提供了合作

社知识的培训，参加了合作社培训的杨军认为产量合作社是解决村里蔬菜卖难的好办

法。他再下县城办理了成立合作社所需的各项手续，于 2008 年初正式挂牌成立的“平

武县高山蔬菜专业合作社”成为平武县首家农民专业合作社。合作社的成立为亚者村种

植反季节蔬菜带来了新的发展模式。合作社要求把原来的由农户分散种植和销售蔬菜更

改为统一品种、错时播种、集约化经营和集中销售，不仅节省了种菜的材料采购和蔬菜

销售成本，特别是解决了农户蔬菜卖难的后顾之忧。合作社还积极拓展绵阳市场，使亚

者村反季节蔬菜在绵阳高水蔬菜市场有了一席之地，有效地解决了蔬菜滞销问题。在

“平武县高山蔬菜专业合作社”的带动下，白马乡又相继成立了 3 家农民专业合作社，

无偿向他们传授合作社的经营管理经验，使他们也初步进入合作社生产经营的轨道。

平武县高山蔬菜专业合作社社员的菜

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3. 林禽模式

即充分利用郁闭林下昆虫、小动物及杂草多的特点，在林下放养或建围栏，养殖鸡、

鸭、鹅等家禽。该模式充分体现了林禽共生、林禽互促的特点：林下为禽类动物提供生

存环境，禽类食用林中的草虫，也减少了林木病虫源；禽粪促进林木的成长，实现了林

“养”禽、禽“育”林的林禽互利共生良性循环。林地郁闭后，林内仍有一定的散射光，

空气新鲜，环境清洁，林下空气湿度大，林荫使禽类生长更快、更健康，既减少人工饲

养，降低了饲养成本，又符合绿色消费观念。林下养殖的禽肉蛋适口性明显提高；林下

养禽解决了以往的“人禽争地”问题。在一般情况下，每亩可投放 60～100 只禽类，每

年可养 3～5 茬，且养殖技术简单。

4. 林畜模式/林草畜模式

林畜模式也可以称为林-草-畜模式，即在林地内种植牧草或保留自然生长的杂草，

在林下放养或圈养牛、羊、兔和特种动物。林下养殖方法比传统普养殖方法的优势在于：

林下养殖产生的大量牲畜禽粪便与树叶、草渣混合，可促使两者快速分解，及时补充土

壤养分，促进林木生长，不仅形成一条生物产业链，并且大大减少了化肥等对环境的污

染。林木为建在林中的养殖场营造了一个空气清新的小环境，尤其是在炎热的盛夏，能

减少阳光直射，为牲畜遮阳纳凉，降低舍内外温度，保持适宜牲畜的生长环境。在郁闭

度 0.7 以下的林地，有选择地种植不同种类的优质牧草，如紫花苜蓿、黑麦草、卢梅克

斯等耐阴性牧草，一年收 3 茬，可出售鲜、干饲草，也可放养畜禽，每亩年收入 500 元

以上。还可在林间养殖貂、貉、狐狸、鸵鸟、雉鸡、野兔、林蛙、野猪、狍子、梅花鹿

湖南省炎陵县林下养鸡 广西区平果县雅龙村的林下养鸡场

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等特种动物。河南省南乐县发展林下养牛，并建有沼气池，以牛粪为原料产生沼气照明、

做饭、取暖，沼液用来浇菜壮树，成为典型的循环经济。河北邱县开展林下野兔养殖，

野兔养殖场建在铁丝网围栏内，并种植了胡萝卜、红薯、玉米等作物。野兔主食野草、

树叶、玉米秆、花生藤、红薯藤，养兔的成本极低，母兔年繁育 7～8 胎，每胎 8～12

只，饲养 3 个月即可上市，经济效益十分可观。

中欧天然林管理项目典型案例

松潘县小姓乡大尔边村的羌族村民除泽里曾经当过兵，回乡后一直梦想着为位于

牧区的家乡做出点贡献，但苦于缺少资金而总不能实现。2008 年，中欧天然林管理项

目鼓励小姓乡的村民发展良种牲畜养殖，特别是他在项目办为村里举办的农林种养殖

业和市场信息培训班上获得了良种羊的养殖信息后，感到时机终于来临。他马上做了

深入的市场调查，并购买了养羊的书。经过慎重的考虑后，除泽里向县项目办申请了

补助资金购买良种羊，这是全村 50 多户养羊户中唯一的良种羊群。他按照书上的要求

在新盖的羊圈里铺设了适合良种羊生活且便于清扫的地面。羊圈盖好后，除泽里亲自

去良种羊养殖场购买了一只波尔种公羊，10 只母羊，并花一天的时间向养殖场的技术

人员学习了波尔山羊的饲养、配料、防病和生产等技术，他还专程去县城购买了各种

治疗波尔山羊疾病的药，还在县城学习了怎样给羊打针。除泽里一边在自家的承包地

上种了紫花苜蓿作为羊的饲料，并且已经割了很多草为他的羊准备了充足的越冬食物。

除泽里的良种羊在个头、健壮、生长速度、爱卫生等方面明显优于本地羊，全村

的养羊户都来参观除泽里的良种羊，并希望借他的种羊与自己的本地羊交配。除泽里

已经承诺，每年免费向本村提供一对纯种的小波尔山羊。在他的带动下，村里已有一

个农户自费购买了良种羊，他起到了示范和推广的作用。

除泽里的妻子在放羊 除泽里的羊群正在扩大

中欧天然林管理项目

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中欧天然林管理项目典型案例

四川省松潘县小姓乡碑子寺村农民陈秀玉是羌族妇女，与身为木匠的丈夫组成了

一个勤劳的家庭。2008 年小儿子上了中学，使得这个生活比上不足比下有余的家庭立

即感到生活支出吃紧。夫妇俩商量后，选择了养牛，因为养牛不占劳力，且养殖的头

几年可以卖小牛获得收入。说干就干，受资金不足困扰的陈秀玉毅然把家里的拖拉机

卖掉，于 2008 年夏季购买了 8 头母牛，为了节约资金，她买的是二代母牛。5 年后出

售大牛的小算盘刚刚做好，陈秀玉就听说中欧天然林管理项目将在村里开展可替代生

计活动，她立即申请参加项目。项目办经过考察认为陈秀玉家庭勤劳忠实，决定资助

她一头良种种公牛，并维修牛圈。兴高采烈的陈秀玉每天一早就把牛群赶到山上的牧

场，并且早早就开始准备牛的越冬干草。她家新修的牛圈不仅增厚了圈墙，还安装了

圈门，保证牛群暖暖和和地越冬。陈秀玉在申请参加项目时就承诺要回报本村的村民。

她回报村民的做法很简单，就是免费让自家的种公牛为各家的母牛配种。一年来，她

所在的村民组每户都用这头种公牛进行了配种。

陈秀玉在放牛

5. 林药模式

林药模式是在林间空地上间种较为耐荫的中药材。疏密有间的森林为林下间种中药

材提供了贴近自然的空间，夏天能遮荫，冬天能保暖，还为偏阴性中药材提供了阴湿的

环境。实行林下间种中药材，不仅可以提高土地的利用率，还可以通过对种植的中药材

实施松土、除草、浇水、施肥等田间管理措施，起到改良土壤理化性状，增加肥力，抚

育幼林，促进林木生长的作用。同时，林下种植中药材有利于解决林、药争地的矛盾，

中欧天然林管理项目

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缓解人工种植中药材占用基本农田的问题，促进多种经营的发展。森林中适合多种中药

材的生长，各地已取得了许多实践经验。

黑龙江垦区的案例

黑龙江垦区在阴面、郁闭度达中、密程度的斜坡柞木林下以种植人参为主；在阴坡

疏林或林缘的柞木林下以种植黄芪、桔梗为主；在中密度的半阴坡、杂木林下以种植人

参、西洋参、细辛为主；在疏林地、林地边缘或林间空地、采伐带上的柞、杂等硬阔林

下以种植平贝、延胡索、党参、刺五加、五味子等为主。在天然林或次生林下开展五味

子、刺五加、穿山龙等药材间种。林下栽植五味子需要进行清林，方法是隔 2 米清 2 米，

清除空地内的灌木后栽种五味子苗，中间留 1.2 米宽的人行道以便于管理和收获，株距

为 0.5～l 米，每亩栽苗 340～670 株。在管理时将五味子的蔓顺在未被清除的杂灌上并

控制蔓生长，避免长的过高不利于采收五味子果实。林下栽植刺五加需要全面清林，每

亩保苗 800～1 000 株为宜，不能栽在树根下，要离开树根半米以上。穿山龙适宜在次

生林荫湿的环境生长，在清林时清 2 米留 1 米不清，在清过的空带中栽种穿山龙种根，

中间留人行道 1.5 米，形成行距 1.5 米，株距 30～50 厘米，穿山龙出苗后爬在 l 米

宽未清除的灌木上作为支架。

林下参播种

河南省孟津县的案例

地处豫西丘陵浅山区的河南省孟津县，合理利用林间空地大力推广林药间作技术，

引进并在林下种植了防风、黄精、桔梗、白芍、药菊、丹皮、白术、板蓝根、丹参等 10

余个中药材品种。县药材办引导农民规范化种植中药材，栽种前严格做到因地制宜，细

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致整地，彻底清除林间杂草、枯枝落叶和石块等杂物，并施足有机肥，深耕细耙，保持

地面平整。栽植后及时浇水，覆盖地膜，确保栽植成活率；根据不同中药材品种的生长

需求做好松土、除草、浇水、施肥、病虫害防治，以及加强修枝、摘心、打顶、摘蕾、

晾根等管理工作。

山东省菏泽市的案例

山东省菏泽市润康中药材研究所利用生物间的共生关系，结合某些中药材品种生长

习性，探索出“高山林下种天麻”等林药模式。引导农民在未郁闭的林地内种植白芍、

板兰根等较耐阴的中药材，在林间空地上间种喜阴或较为耐阴的半夏、天南星、人参、

黄连、麦冬、天麻、灵芝、丹参、百合等，在幼林地上种植白菊花、芍药、黄芪、板蓝

根、牛膝、草决明、柴胡、党参、白何首乌、白术、金银花、知母、丹参、射干、生地、

野兰乔等。

发展林药模式应当注意的问题：选定的中药材必须适应当地的土壤、气候条件，应

当选择耐瘠薄、耐干旱、耐草荒的粗生易长品种。大多数中药材在种植后的 3～5 年内

不宜重茬。优先发展当地已有的野生中药材资源，以保证人工种植的中药材中有效成分

含量达标；而对于引进的外地中药材新品种，一定要先试种，待确认其产量和有效成分

的含量后方可在类似生态区域内推广。

6. 林菌模式

林菌模式是充分利用林荫下空气湿度大、氧气充足、光照强度低、昼夜温差小的特

点和利用食用菌生长喜阴、喜湿的特点，以麦秸、玉米秸等农作物废料为主要原料，在

郁闭的林下种植双孢菇、鸡腿菇、平菇、香菇、白灵菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、灵芝

等食用菌种植的模式。实际上，蘑菇的“老家”本来就是大森林，林下种蘑菇，是把蘑

菇送回了老家。林间充足的氧气满足了食用菌在生长过程中对大量氧气的需求，而食用

菌生长过程中排出的二氧化碳又可以促进林木的生长，从而实现林菌互相促进生长。林

下种植食用菌克服了夏季常规食用菌生产大棚内气温高、温度不易调节的问题。林下种

食用菌使得土壤湿度增加，病通过覆盖菌菇的保湿塑料膜的反光增强树冠内的光照，促

进林木的生长；种植食用菌的废料是林木适宜的上等有机肥，二者互惠互利，实现植物

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链的良性循环。林菌模式的生产成本低，利用林荫大大降低了搭棚成本，一次搭棚可使

用 3 年，并可多茬轮种，投入成本相当于普通食用菌大棚生产的 10%左右，产出效益高

出普通食用菌大棚生产 20%。林下种植食用菌的生产周期短，从菌棒投放到收获完毕一

般不超过 3 个月，部分品种生长周期甚至只有 1 个半月，投资回收快，降低了投资风险，

加快了农民增收致富的步伐。同时，林下种菌模式还解决了农村焚烧秸秆问题，减少了

污染物排放。在林下可以一年四季种植食用菌，春季到夏初种木耳，夏季种草菇，夏末

到来年春种双孢菇。北京市延庆县四海镇在郁闭较好的油松林下探索把人工培育菌丝播

撒到林下，进行食用菌的野生、仿野生的人工和半人工栽培试验获得成功。辽宁省彰武

县通过公司+农户的做法大力开展林下种植鸡腿菇，由阜新三江食用菌科技发展有限公

司与农户签定合同，并由公司以 低保护价格负责回收，农户种植鸡腿菇几乎没有风险，

在公司技术员的指导下，每年 低可出 5 茬鸡腿菇。

7. 林茶模式

林茶复合经营在我国有悠久的历史，是一类典型的间作模式。林茶间作的模式可以

适度遮荫，调节茶园的光、温、水和大气状况，提高空气湿度，增加土壤有机质和养分，

改善茶树小气候环境，并使茶园群落环境得到改善。林茶模式不仅有利于提高茶叶产量，

降低茶叶粗纤维含量，使得茶叶柔嫩清香，提升茶叶品质；还可以提高土地和光能利用

率，增加茶园生物多样性，对茶树病虫害的发生也有一定的抑制作用；林茶间作还能净

化空气，有利于生产无公害茶、绿色食品茶、有机茶。在林茶模式的茶园中，夏天林木

能对茶树起到遮荫作用；冬季能提高土温，减轻或防止茶树冻害；雨季能拦截径流，有

利于蓄水保土；平时能抑制杂草生长，减少养分损失。近年来，国外对林茶间作也有研

河南省濮阳县的林下种植食用菌

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究，印度和斯里兰卡等国也在推广林茶间作的经验。河南省信阳市近年来大面积实行林

茶间作，改善了茶园生态环境条件，茶树生长在树木的蔽荫下，茶苗栽植成活率高，茶

树生长旺盛，芽叶持嫩性强，茶叶品质好、产量高，形成了林中有茶、茶中有林、林茂

茶香的茶都新农村风貌。四川省大渡河造林局在林下间种茶叶， 大程度地模拟自然环

境建成森林茶园，形成了“林间种茶、茶边种草、以草养畜、以畜产肥、以肥产气、以

气制茶、积肥还田”的生态循环模式。云南省西盟县在次生林中建立茶园，形成林中有

茶、茶中有林，既能产生有机的无公害生态茶，产生很高的经济效益；又能保持水土，

涵养水源；而且还开辟了林中茶园采摘旅游，具有很好的经济、社会和生态效益。

8. 林游模式

林游模式是指充分利用和依托森林优越的生态环境和自然条件，在林区内进行的，

以观光、度假、考察、保健、探险等为主要目的的野外旅行及游憩活动。森林旅游肩负

着保护森林资源、自然环境和维系当地人民生活双重责任的游乐活动。森林旅游并不仅

仅指在森林公园、风景名胜区内的森林中进行游览，而是包括广泛的、在森林中进行的

旅游活动。浙江省临安市白沙村是一个典型的山村，森林覆盖率达到了 97%以上，境内

奇山秀水，满目葱翠。1983 年分山到户后，白沙村的农民为了脱贫致富，只能上山砍树，

烧木炭，卖木材，山上的天然林遭到大量砍伐，从 1983～1989 年短短的几年间，白沙

村的森林覆盖率从 91.9%下降到 90.4%。由于过量采伐导致了水土流失，山体滑坡，地

质灾害频发。白沙村的村民认识到，要走出困境，就必须依靠林区的优势，开发非木材

资源，让茂密的森林“长”出钱来。在专家的帮助下，白沙村利用特有的青山绿水和林

木繁茂发展森林旅游，村民们纷纷参与到森林旅游业中来，为游客提供吃、住、游、娱、

贵州省凤冈县的林下茶园 浙江省常熟市虞山镇的林茶间作

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购等与森林旅游有关的服务。森林旅游业迅速为白沙村的农民增加了收入，其中 45%以

上的收入来自以森林旅游为特色的农家乐，50%的收入来自竹笋、山核桃等林产品销售。

原来靠砍树、烧木炭为生的农民成了种植经济林的能手和加工非木材林产品的高手，森

林旅游的开展让白沙村的农民成为了导游员、售货员、服务员。四川省蒲江县实施的林

茶混植园使林木与茶树融山体景观、人文景观、自然生态景观为一体，茶园跌宕起伏，

茶树修剪整齐，层层叠叠，满目青翠，林木点 其中，四季有景色变化，有花香和果香，

从而使越来越多的游客光顾生态观光茶园，使得林业、茶产业与现代休闲观光旅游产业

衔接和结合，建立起以林业和茶业带动旅游，以旅游促进林业和茶业发展的互动机制，

形成了一种新型的林-茶-游模式。林-茶-游模式为当地农民提供了销售茶叶、开办参观

和接待住宿等就业机会，并迅速地增加了农民的收入，从而有效地促进了林业、茶产业

和旅游业的可持续发展。

第二节 经营模式 

根据各地发展林下经济的经验，我们把林下经济的经营模式分为以下两种。

1. 公司模式

开展林下经济的公司模式即公司+基地+农户的模式，通常由专业公司提供良种（原

料）、技术、防疫和产品回收，农户提供林地和劳务，收入稳定且可靠，这是林下经济

发展的方向和主导经营模式。

浙江省临安市白沙村农民开展旅游接待 四川省松潘县大尔边村风光

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辽宁省新宾县榆树乡罗圈村拥有天然阔叶森林面积 3 万余亩，森林覆盖率高达

98.3%。前几年，罗圈村的农民在林下种植大叶芹等山野菜，但因包装差和市场渠道不

畅，制约了罗圈村林下山野菜种植的发展。2003 年通过招商引资，村委会把沈阳联众绿

色产业有限公司引进了罗圈村。联众绿色产业有限公司采取了公司＋农户＋基地的产业

发展模式，由公司投资兴建了包括鱼苗大棚和日光温室组成的林下山野菜种植基地，并

辐射带动本村 60%的农户在自家的林下种植山野菜；公司从沈阳农业大学聘请专家为村

民提供标准化和规范化种植的技术指导；各家种的山野菜均由公司统一收购和销售；公

司在工商局注册了“罗山春”牌山野菜商标，统一了绿色食品包装，并通过了中国绿色

食品认证中心的认证；公司成立了销售部，专门从事信息收集、营销策划和宣传推广等

工作，使罗圈村生产的山野菜全部销往省内各大星级酒店、饭店，从而形成了公司发展、

农民增收和村社的社会经济全面提升的良好局面。

2. 协会/合作社模式

开展林下经济的协会/合作社模式一般分为2种类型：专业协会/合作社和担保协会。

专业协会/合作社类型是按照不同的专业进行分类后，组建各种养殖、种植或生产

加工协会/合作社，由协会/合作社为农户提供市场信息和技术培训，以及组织协会会员

/合作社社员进行生产经营，这样可以 大限度地帮助农户规避市场风险。

担保协会类型是把经济条件好且信贷信誉高的农户组织起来，成立信贷担保（联保）

协会，为农户解决发展资金等问题。

辉南县石道河镇地处吉林省的东南部山区，这里的森林覆盖率达到 76%，植物品种

多达 5 000 种。天然林禁伐以后，当地大力发展山参等中药材种植和中华蜜蜂养殖特色

产业，探索出了一条发展特色经济的新路。鉴于石道河镇养殖中蜂的农户已达到 500 多

户 4 000 多群，部分养殖户有 40 多年的中蜂养殖经验，在镇政府的倡导下，由多名蜂

农联合发起，于 2008 年 9 月成立了“辉南县石道河镇龙岗中蜂繁育农民专业合作社”，

通过合作社把全镇的蜂农集中到一起，并把中锋养殖作为全镇的一项重要事业。该合作

社选举了社长，制定了合作社章程和各项规章制度，特别是，合作社实行了统一蜂群品

种，统一养殖技术，统一购进物资，统一销售产品，统一防疫，从而保证了蜂蜜生产的

标准化和程序化，保证了社员的利益，极大地调动了社员生产积极性。镇政府为支持中

锋养殖合作社专门出台了相应的扶持奖励政策，对社员和计划发展中蜂养殖的农户实行

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重点扶持。该合作社通过镇政府的协调与吉林省养蜂科学研究所达成了协议，以省养蜂

所为技术依托进行长白山中蜂繁育开发研究。在该合作社的努力下，经吉林省牧业管理

局批复，在当地成立了吉林省中蜂自然保护区，以促进吉林省的中蜂养殖事业健康快速

发展。

第三节 效益分析   

林区发展林下经济的效益主要表现在生态效益、经济效益和社会效益三个方面。

1. 生态效益

林荫下空气湿度大，氧气充足，光照强度低，昼夜温差小，非常适合动物和微生物

的生长繁殖，是禽畜养殖和食用菌生产的理想空间。以林下种植和养殖为主的林下经济

活动能够为森林提供充足的有机肥，改善生态环境，促进林木生长，提高林地生产力和

综合效益，使森林资源得到保护、培植和扩展；林农开展林下经济活动使得他们在林地

的劳作时间大大延长，对树木的松土、浇灌以及病虫害防治等更加及时，从而促进林木

的生长；林下经济活动加速了森林的新陈代谢，提高了林分的质量，从而构建稳定的森

林生态系统，保护和培育森林资源，增加林地的生物多样性。同等条件下，发展林下经

济的树木与未发展林下经济的树木相比生长速度可提高 15％左右。

龙岗中蜂繁育农民专业合作社

在林下养殖的中锋

神农架林区林业职工

开展林下养蜂

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林农间作或套种模式在空间上的多层次立体结构，在时间上的农林作物品种合理搭

配和茬口的衔接，能够更有效地提高光能和土地资源利用。林农复合经营增加了植物种

类，减少了病虫害，比单一经营能够更有效地改善生态环境，从而实现了生态系统的良

性循环。通过林间集约化的精耕细作，有利于改良土壤理化性状，增加肥力，促进林木

速生。另外，树木根系深，能吸收农作物无法吸收利用而渗到土壤深层的化肥，从而达

到减少化肥对地下水污染的效果。

一些地区选用豆科树种与农作物混种，豆科树种良好的固碳作用有效地提高了地

力。北方多风沙地区在农田周围种植防护林，防护林有效地起到了涵养水源和为局部农

田保温保湿的作用。

2. 社会效益

发展林下经济优化了农业结构，推进了产业结构的调整，调动了农民植树造林的积

极性，维护了林业生态安全，推动了农业产业化发展和林业可持续发展。

把林下闲置的土地高效地利用起来，有效地缓解了林农矛盾，为国家节约了大量的

土地资源，符合当前我国发展循环经济、建立节约型社会的客观要求。

林下经济是一种劳动密集型产业，林下经济活动给农民再就业提供了广阔的空间，

开展林下经济活动充分利用了农村的剩余劳动力，不仅解决了林农自身增加收入的问

题，而且还通过雇工等形式促进了其他农民再就业，拓宽了林区林农的就业门路，增加

了林农的收入，促进了林区的社会稳定。

林下养殖将养殖业由庭院转移到林地，改变了人畜混居的传统习惯，减少了疾病传

染，改善了庭院的环境卫生和村容村貌，提高了农民生活质量，使农民养成科学、健康、

文明的生活方式。

通过发展林下经济，可以改变林区固有的经济发展模式，促使农林牧各业相互促进、

协调发展，有效地带动加工、运输、物流、信息服务等相关产业的发展，形成一业为主、

多业并举、协调发展的良好局面。

林下经济的显著效益，将会引导和带动更多农民学习和应用科技知识，掌握经营管

理本领，必将涌现出更多的农民技术员和农民企业家，成为推动社会主义新农村建设的

强劲动力。

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随着城乡生活水平的显著提高，全民对食品、保健品、药品等提出了更高的要求，

不仅需要营养丰富、风味口感好，而且有益健康等。而林下经济产品 显著特色就是“绿

色有机无公害”，正是能满足人类健康的需求。

林下经济的发展使农民的生存得到保障，从而使他们有可能、有能力去关心森林资

源的培育和管护、病虫害防治、优良品种培育等战略性的问题，由原来的森林资源被动

管理转变为主动管理，由森林经营的低效益转变为高效益，使森林的各项资源得到全面

恢复和发展。林下经济的发展使森林释放出更大潜能，对其他产业形成更大的辐射带动

作用，这些都充分体现了林业可持续发展。

3. 经济效益

河南省濮阳市是我国开展林下经济较早的地区之一。经过濮阳市有关部门的测算，

同等条件下，发展林下经济的树木与未发展林下经济的树木相比生长速度可提高 15%左

右。速生丰产林每亩平均生长量按 1.8 方计算，每方价格按 700 元计算，每亩林木平均

可增收 189 元。用种 1 亩谷物与 1 亩林下种植中药材比较，1 亩谷物按 300 斤产量计算，

毛收入为 450 元，成本按 100 元算，纯收入为 350 元；1 亩林地种植黄芩，产量按 600

斤计算，毛收入可达 900 元，成本约 100 元，纯收入为 800 元，是 1 亩谷物收入的 2.3

倍，每亩林地种植经济作物比种植谷物增收 450 元。

根据贵州省畜牧局的调查表明，林下人工种草散养的单只鸡的利润达到 5.45 元，

明显高于舍饲组的 1.84 元。林下散养鸡相比舍饲养鸡的纯利润提高了 196.2 %。濮阳

市南乐县、清丰县的经验表明，在林下养鹅，每亩林地可养殖 2 000 只鹅，一茬鹅的出

栏期 75 天左右，一年可养殖 4 茬鹅。每只鹅进苗、育苗成本 35 元，饲草、饲料成本 26

元，水、电等成本 5 元，防疫成本 2 元，其它成本 2 元，成本总计 70 元左右。每只肉

鹅出栏可达 10 公斤左右。每公斤鹅肉市场 低价 8 元左右，每只鹅收益 80 元，纯收入

可达 10 元左右，一年林下养殖肉鹅的纯收益为：10（元/只）×2 000（只/亩）×4（茬

/年）＝80 000 元。在林下种植双孢菇，每平方米只需秸秆、牛粪、过磷酸钙、生石灰、

尿素、竹片、塑料布和菌种等共计投资 12 元，每亩林下空地可种 400 平方米双孢菇。

每平方米可产 5 茬双孢菇，收获 8～10 公斤，每公斤按收购 低价 5 元计算，减去每平

方米成本 12 元，每平方米纯收入 30～40 元，每亩收入 1.5 万元。

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第三章 林区林下经济的规划

发展林下经济应当坚持以林为主，因地制宜等多项原则进行合理、有序的开发，并

且应当根据各地的实际情况制定切实可行的林下经济发展规划。

第一节 发展林下经济的原则 

1. 坚持以林为主，开发与保护并重的原则

发展林下经济一定要注重与生态环境相协调，以生态为基础，以效益为目标。林下

的杂草、灌木等植被对于水源涵养、水土保持、生物多样性维护等方面十分重要，开展

林下经济活动应当注意保护森林生态环境，不能毁掉林下植被种植经济作物和饲养禽畜

等。

2. 坚持因地制宜，分类施策的原则

应当根据林龄、林地及其空间环境条件，根据林木各生长期的不同和林相结构特点，

合理选择和布局林下经济模式，宜种则种，宜养则养，宜加则加，合理配置生产要素。

应当根据林地的布局确定林下经济的规模，不能过度。例如，林下放养土鸡的密度过大，

将会导致林木被损、草地荒芜，土鸡的排粪量上升也会使土地盐碱化，不利于林木的生

长。一些规模化的林地可以较好地实施林下养殖，而一些小面积的片林，可选择林下种

植为主。在幼林，一般以林下套种瓜、菜、药材为主。随着树木生长，林内阳光减少，

林下草类生长较旺，可以重点以林禽、林牧套养，如鹅、羊、鸡、鸭等，而在树木长到

10 年成材后，茂密的树林提供了极为理想的生态环境，可以开发食用菌生产等。

3. 坚持对林下资源采取“适宜、适当、适度、适用”的原则

林下种植和养殖的品种不能与森林本身产生冲突，引入外来植物时一定要慎重，必

须经过科学论证和严格试验方可确定是否适宜大面积推广，以防止外来有害物种入侵，

造成对森林的破坏。

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4. 坚持科学发展林下经济的原则

发展林下经济应当采用相关的科学数据进行指导，林下种植绝不是简单地将大田作

物移到林下，而是选择喜阴、适应林地肥力条件、市场稀缺的小杂粮、中药材和工业原

料型农产品等。林下养殖家禽也不是简单地把传统的饲料喂养方式搬入林下，而是应当

以培植草、禽、虫林下生物链为主，饲料养殖为辅，生产真正的绿色健康禽蛋产品。

5. 坚持多部门、行业开展合作的原则

发展林下经济，覆盖千家万户，涉及各行各业，需要林业、农业、畜牧、科技、财

政、金融等众多部门的精诚合作、优势互补、协调服务、形成合力，农业、畜牧、科技

部门负责专业规划和技术服务，财政、金融部门负责资金投入和信贷服务。

第二节 林下经济规划的内容 

1. 自然状况

自然状况应当包括：行政区域、地形地貌、海拔、气候、土地资源、水资源、土壤

资源、动植物资源、农业生产、林业生产，以及自然资源的利用方式和强度等。

2. 发展林下经济的指导思想

应当简明扼要地阐明本地区发展林下经济的指导思想。以“河北省林业局关于发展

林下产业的指导思想”为例：

以科学发展观为指导，以林业生态安全为前提，以促进农民增收为目的，以提高

林地利用效率和林业生产力水平为核心，整合林业资源，突出特色，科学规划，促进

林业由单一营林向多目标复合经营转变，实现以短养长，增强林业持续发展能力。

3. 发展林下经济的目标

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“目标”是指部门或个人计划在一个时间期内所期望达到的成就和结果。制定林下

经济的发展规划就必须包括发展的目标。以“河南省范县加快发展林下经济实施意见”

所制定的林下经济发展目标为例：

2007 年，发展林下经济面积 1 万亩，扶持龙头企业 2 个，创产值 0.6 亿元。

2008 年，发展林下经济面积 2 万亩，扶持龙头企业 4 个，创产值 1.5 亿元。

2009 年，发展林下经济面积 3.5 万亩，扶持龙头企业 7 个，创产值 2.2 亿元。

2010 年，发展林下经济面积 5.5 万亩，扶持龙头企业 12 个，创产值 4 亿元。

4. 发展林下经济的主要模式

“模式”是指事物的标准样式。制定林下经济发展规划就应当根据各地的不同情

况因地制宜地设计不同的发展模式。仍以河北省林业局制定的林下产业发展规划所设计

的林下经济模式为例：

林下产业可以概括为林下种植业和林下养殖业两大类，主要有林粮、林草、林药、

林菌、林禽、林畜等复合模式，各地在实际发展中，可根据林木生长状况，结合自身经

济技术条件和市场环境条件灵活选择。

林农复合模式：以宽带距、稀植型农田林网为主，在带间长期种植作物，对林木有

以耕代抚效果。

林草复合模式：在幼林生长阶段，林下空间大、光照条件好，可在林下种植牧草和

肥源植物。适宜在林间发展的牧草主要有苜蓿、黑麦草、鲁梅克斯、冬牧 70、白三叶等。

林药复合模式：适宜林下栽种的药材，一般是喜湿耐阴的草本、藤本或灌木类植物，

如西洋参、桔梗、细辛、半夏、盾叶薯蓣、薄荷、苏子、百合、三七、柴胡、板蓝根等。

林菌复合模式：适宜造林密度较大、林内光线弱的阴湿环境。可供发展的食用菌有

木耳、香菇、口蘑、平菇、草菇、双孢菇、鸡腿菇、杏孢菇等。

林禽模式：在造林密度较小，林下空气流通性好、湿度低的林地内，可围网放养鸡、

鸭、鹅类，每个场区存养量以不引起林下土地沙化为宜。

林畜模式：在林木成长为中龄林以后，可在林下适度放养猪、羊等家畜。这种模式

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主要在平原区地势平坦的用材林地中进行，山地不宜发展。

特种养殖模式：林下养殖珍稀动物收益相对较高，但要求有特定的技术条件和市场

条件。适宜林下养殖的珍稀动物有鸵鸟、雉鸡、狍子、野兔、狐狸、貂、貉等。养殖对

象可根据林下条件灵活选择。

5. 发展林下经济的配套政策

好的规划必须有好的政策对其进行支持。以“郑州市二七区人民政府关于加快发展

林下经济的意见”中的配套政策为例：

2008 年，区政府安排林下经济发展专项资金 100 万元，用于对发展林下经济的扶持

和对先进典型的奖励。同时，本着“谁投入、谁受益”的原则，要逐步在全区建立起以

林区居民投入为主体、政府扶持为引导的多元化投资机制，形成推动林下经济快速发展

的强大内动力。

（1）鼓励和扶持林区居民发展林下种植的奖励措施。

（2）鼓励和扶持林区居民发展林下养殖奖励措施。

（3）大力引导集体和个人推动林下经济发展奖励措施。

6. 发展林下经济的保障措施

与政策一样，保障措施也是保证林下经济规划的顺利执行的必要条件。以新乡市对

发展林下经济所指定的保障措施为例：

（1） 加强领导，落实责任

各县（市）、区要成立林下经济工作领导小组，科技、林业、农业、畜牧、金融等

相关部门参加，办公室设在林业部门。实行一把手负责制，分管领导直接抓，有关部门

负责落实。具体分工是，科技、林业部门负责林菌模式的技术服务；农业部门负责林菜、

林莓、林药、林草模式的技术服务；畜牧部门负责林禽、林畜模式的技术服务；金融部

门要提供借贷支持。实行任务与职责联动，纳入年度责任目标考核体系。

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（2） 示范带动，稳步推进

林下经济是一项新生产业，要做好宣传发动工作，学习借鉴外地先进经验，立足本

地实际，选择适宜发展的模式，抓好典型示范带动，提高农民群众发展林下经济的积极

性。在组织好参观学习的同时，要加大宣传力度，扩大造势，大力宣传发展林下经济的

前景和效益，宣传抓好这项工作的重大意义，宣传典型事例，现场说教，算帐对比，让

更多的农民群众了解林下经济的发展途径和使用技术，增强他们的决心和信心。

（3） 强化督导，跟踪问效

市林下经济工作领导小组办公室组织科技、林业、农业、畜牧等部门组成联合督导

组，发挥组织、协调、引导、服务职能，及时督察和掌握组织建立情况，领导重视程度，

采取的主要措施，群众满意程度，工作完成进度等。每年 12 月份进行一次综合检查评

比，保证林下经济健康快速发展。

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第四章 林下种养殖技术简介

第一节 林下种植技术简介 

1. 紫花苜蓿栽培技术

紫花苜蓿是世界上栽培 早、分布 广的一种多年生豆科牧草，是家畜 好的蛋白

质补充饲料，有“牧草之王”之称。人工种植紫花苜蓿不仅产草量高，草质优良，营养

价值高，而且耐寒抗旱、耐瘠薄，适应性强，亩产鲜草 4 000～6 000 公斤，是提高奶

牛产奶量、发展肉牛产业的首选牧草。紫花苜蓿富含粗蛋白维生素和无机盐，蛋白质中

动物必需的氨基酸含量丰富，干物质中粗蛋白含量为 25%，相当于豆饼的一半。紫花苜

蓿适宜半干旱气候， 适宜温度为 25℃左右，可耐零下 30℃的温度。紫花苜蓿在我国

适宜种植的区域很广。

（1） 选地

选择土壤结构良好、有机质丰富、土壤深厚、含盐在 0.1%以下且排水良好、水分充

足的平坦地和缓坡地，土壤的 PH 值应当在 7.0～8.0。紫花苜蓿虽然对土壤的要求不高，

但是，盐碱地、内涝地、低洼地均不宜种植。

如果采用林草间作模式，行间种植紫花苜蓿的播幅为 7～7.4 米。

紫花苜蓿良好的前作是翻耕掩施麦类、亚麻、瓜类等早熟作物和管理水平较高的玉

米、高梁等，另外各种叶菜类和耗地力较强的饲料作物，如向日葵、甜菜、籽粒克、苏

丹草经过适时耕翻和施足基肥，也是紫花苜蓿的良好前作。紫花苜蓿又是良好的肥田作

物，它的后作可以选择产量高、经济效益较大的作物，如玉米、大豆、小麦、棉花和油

料作物。

（2） 整地及施肥

紫花苜蓿种子细小，需要有良好的整地质量。整地要求深耕、耙细、耱平、播种层

紧密，并掌握好适耕期。一般粘性土壤含水量在 18%～20%，粉砂土壤在 20%～30%时为

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佳适耕期，生产中常把 10～20 厘米土层的土用手捏成团，土团落地立即散碎判断为

合适的整地时间。

（3） 施肥

紫花苜蓿一次播种可以多年收获，因此在种植紫花苜蓿之前应该施足底肥。首先要

施足有机肥，但必须是腐熟的有机肥，没有腐熟就不能使用。在一般的土壤中，一般每

亩有机肥的施用量为 2 000～3 000 公斤，并加施过磷酸钙 15～20 公斤、硫酸钙 10～15

公斤。

（4） 品种选择

要获得优质高产的牧草，品种的选择较为关键。目前的紫花苜蓿牧草品种主要有：

秘鲁苜蓿、普通苜蓿、庆阳苜蓿、肇东苜蓿、美国大叶苜蓿、赛特苜蓿以及三得利苜蓿、

一年生苜蓿等。

（5） 播种

播前很好地晒种，既可消灭种子上的病菌，又可提高发芽率。紫花苜蓿苗期易遭金

针虫、金龟子、地老虎等为害，可在播前用药剂拌种，锌硫磷拌种时采用 50%的乳剂，

按 1.5∶500 的比例均 拌种，也可用 3%的呋喃丹颗粒剂拌种，每亩用药 3～4 公斤，与

25～35 公斤细土混合拌入种子中。

紫花苜蓿春夏秋季都可以播种，北方为秋播，中南地区及华东地区为秋播。早播扎

根深，且抗旱，第二年返青早；晚播扎根浅，不利于越冬。一般以春播（四月中旬）、

秋播（七月中旬到八月上旬）为佳，夏季应雨后抢墒播种。

播种方法包括撒播、条播、混播、间播几种，一般条播深度一致，出苗整齐，便于

中耕除草、施肥灌水和机械化作业；多采用宽行距条播，土地肥沃时行距为 50～60 厘

米，土地肥力较差时行距可缩小到 30～40 厘米。播种深度为 2～3 厘米。撒播是用人工

或机械将种子均 地撒在整好的地表，然后用钉耙耧一遍或轻耙覆土，随即镇压。夏播

和秋播可采用撒播的方法，播后靠灌水或降雨出苗。撒播紫花苜蓿时，每亩撒播 1 公斤

种籽，条播每亩播 0.75 公斤种籽。 好与根瘤菌拌种后播种。播种后覆土深度不能超

过 3 厘米，播后应轻耙或轻耱一遍。紫花苜蓿在播种时，无论采用哪一种方法，都要求

下种均 ，播种后要求镇压，利于土壤保墒，同时可以使种子与土壤紧密接触，有利于

种子很快吸水萌发和出苗。

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根据天气情况，旱时适时浇水有利于出苗。在阴雨高温季节，要及时排水，增加透

风度，以防烂根死亡。

紫花苜蓿再生能力较强，对割或啃食后均能再生新技，用切断带有膨芽的活枝条扦

插，也能生根发芽，长成新株。

紫花苜蓿可与无芒雀麦、羊草、鸡脚草以及多年生黑麦草进行混播。

（6） 田间管理

紫花苜蓿苗期生长极为缓慢，易受杂草的为害，特别是高大的杂草对紫花苜蓿影响

更大，所以要在播种的第一年苗期开始，每隔 20～30 天进行一次除草。如果草荒十分

严重时，可采用化学除草，如氟乐灵对多种杂草的消除效果很好，而对紫花苜蓿则无任

何副作用。另外，如果发现紫花苜蓿在苗期有生长不 的现象，可采用间苗和补苗的办

法进行解决。

早春返青和每次刈割后应当中耕松土，每亩施农家肥 2 000 公斤，以后每年入冬前

和每次刈割后应当追施速效肥。

紫花苜蓿易遭蝗虫、盲椿象的为害，应当尽早发现，并及时用速灭杀丁、敌杀死进

行防治。紫花苜蓿易感染菌核病、黑茎病等，应当在患病的早期采取拔除病株或喷洒多

菌灵等措施进行防治。

（7） 接种

一般豆科作物根系中有一些棕黑色的瘤状物，这是它们同根瘤菌共生而形成的根瘤，

能够将空气中的氮素转化为植物可利用的物质，但在没种过紫花苜蓿的土地上往往数量

很少，需要接种，接种后紫花苜蓿产草量明显提高，并可以提高紫花苜蓿的质量，增产

效果可持续两年。接种方法很简单，每公斤紫花苜蓿种子用 10 克根瘤菌剂充分混合，

尽可能使每粒种子都均 粘到菌剂就行。应当注意的是根瘤菌因为是活菌，不能同杀菌

剂同用，存放时避免阳光直射。

（8） 病虫害防治

在不同的气候下，病害发生的频率和严重程度是不一样的。应用抗病品种和合理的

栽培管理措施是减少病害的主要方法。轮作可以减少通过土壤传播的病害发生，早期刈

割也可以控制一些病害，科学的管理可以增强紫花苜蓿的抗病能力，也是防治病害的一

种方法。

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下面介绍几种常见病害的防治方法。

紫花苜蓿霜霉病

防治：波尔多液用 0.5∶1∶100 喷雾或 65%代森锌可湿性粉剂 600～800 倍液喷雾。

药液需 7～10 日喷施一次，视病情连续喷施 2～3 次。

紫花苜蓿白粉病

防治：70%甲基托布津可湿性 1 000 倍液喷雾或 40%灭菌丹 800～1 000 倍液喷雾或

20%粉锈宁乳油 3 000～5 000 倍液喷雾。

紫花苜蓿锈病

防治：增施磷钾肥和钙肥，适当施氮肥；发病草地尽快刈割；发病初期喷施 20%粉

锈宁乳油 1 000～1 500 倍液。

杀虫剂能控制大部分害虫，但必须注意避免在紫花苜蓿上的药物残留量，避免影响

家畜的身体健康。

（9） 收割晾晒

紫花苜蓿的收获对紫花苜蓿干草质量的影响 大，也是紫花苜蓿加工的第一步，收

获是否科学将直接影响种植者的利益。

紫花苜蓿的收割时期应当控制在现蕾期至盛花期之间，其中在现蕾期收获的紫花苜

蓿的质量 好。

不同的品种、不同的水肥条件，产量不同，收割次数也不同。一般春播的紫花苜蓿

当年收割两次，夏播的紫花苜蓿当年收割一次，秋播的紫花苜蓿当年不收割。从第二年

开始，如果管理科学，每年可以割 3～5 茬，每隔 25～30 天收割一次，第一茬在 5 月上

旬收割。延迟收割会降低紫花苜蓿干草的品质。紫花苜蓿刈割 后一茬应当在入冬前

25～30 天结束，否则将影响紫花苜蓿越冬和来年返青。

收割的留茬高度如果太高会影响紫花苜蓿当年的产量，也不利于来年返青，而留茬

太低则影响紫花苜蓿越冬。建议割草机收割时，留茬高度在 5～7 厘米，收割时 好用

切割压扁机械，以保证干草品质质量。

在紫花苜蓿晾晒过程中应该注意：晾晒的时间要尽量短；在晾晒的末期要使紫花苜

蓿各个部分的含水量尽量一致；翻草、搂草、聚堆、打捆尽量在紫花苜蓿还很柔软的时

候进行；水分含量到 17%～20%时可拣拾打捆；防止雨、露淋湿和在阳光下暴晒。

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2. 林下种植魔芋技术

我国早在《本草图经》、《本草纲目》就有记载：魔芋性寒味平，消肿去痛，主治痈

疮、肿毒。民间常用于治疗蛇毒咬伤、无名肿痛、疔疮、颈淋巴结核、乳痈、烫伤。现

代医学表明，魔芋的主要成分葡甘聚糖具有扩张毛细血管、降低血压、降低胆固醇、增

加高密度脂蛋白、降低糖尿病人的空腹血糖、兴奋肠道等作用，对习惯性便秘、糖尿病、

冠心病、多种疾病伴有的脂质代谢紊乱等有显著的防治效果。在国外，魔芋被誉为“胃

肠清道夫”、“血清净化剂”。日本经过多年的研究认为，魔芋还是一种理想的抗癌食品，

可以用于预防肠癌、食道癌、白血病。由于魔芋的膨胀系数达 80～100 倍，消化吸收慢，

很容易给人饱腹感，又没有过多的热量，对于肥胖型糖尿病患者来说，无疑是一种理想

的保健食品。魔芋与其它药物配伍，被用于治疗闭经、痔疮、类风湿关节炎、流行性腮

腺炎等疾病。

林下种植魔芋的简要技术如下:

（1） 林地选择

魔芋属天南星科多年生宿根草本植物，喜温耐荫，喜凉怕热，不耐强光和雨涝，喜

欢林木茂密、云雾环绕、漫射光的环境，适宜在郁闭度为 0.4～0.6 的林下生长。如果

林木的郁闭度在 0.4 以上，魔芋可在林木行间栽种。如果在郁闭度小于 0.4 的成林或幼

林，可在林木栽植行上种植，并搭设荫棚进行辅助遮阴。套种魔芋的林种、树种不受限

制，但应以深根性的树种为佳。宜选择半阴、温暖、湿润的地块，光照条件较好但又无

强光照的半阴半阳的缓坡、山间谷地为宜。

（2） 土壤要求和消毒

魔芋适宜在背风向阳，易排水，土层深厚，质地疏松，通透性良好，保水保肥能力

强，PH 值小于 7，富含有机质和腐殖质的中性偏酸的沙壤土种植。冬季深耕时，每亩用

50 公斤生石灰，甲敌粉或硫酸铜 1 公斤消毒土壤，敌百虫 1 公斤杀灭地下害虫。

（3） 播前整地

可结合林地冬季或早春深翻施肥一并进行。翻耕的深度为 30～50 厘米。做畦的畦

宽为 1～1.5 米，畦高 25～30 厘米。在翻耕土地时每亩可撒生石灰 100～150 公斤进行

垄作，开好厢沟、围沟、腰沟，做到沟沟相通，保持畅通。

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播种前应施足底肥，每亩施充分腐熟的有机肥 2 500～3 500 公斤，钾肥 15 公斤，

硫酸钾复合肥 60 公斤；底肥应占总施肥量的 80%，底肥可在翻耕土地时一并使用，也可

在播种时施用，但应做到种肥隔离。

（4） 种芋选择和处理

应当选用高产优质，抗病和适应性强，富含葡萄甘露聚糖的魔芋品种。在种芋选择

上，按照“六无标准”（无病疤、无腐烂、无冻害、无破伤、无霉变、无茬芽）挑选窝

浅叶痕小的高圆形或圆形、单个重量在 0.5 公斤以下的球茎或芋鞭（根状茎）。应当选

择球茎上端口平，芽窝小、芋头形、色泽正常，形体饱满、顶芽呈锥形、无损伤和病虫

害的种球作种芋。

播前在太阳下晒 1～2 天，魔芋球茎之间不要重叠，且应经常翻动。播种前选择晴

好天气，晒种 1～2 天，然后用 72%1 000 万单位农用链霉素 800 倍液、40%福尔马林 500

倍液、50%多菌灵可湿性粉剂 800 倍液浸种消毒 30 分钟，晾干后播种。

（5） 播种

各地的魔芋播种时间略有不同。在低海拔地区一般在 3 月下旬～4 月上旬播种；在

高海拔地区应年后春播，即当地平均气温稳定通过 12℃以上时（4 月中旬～5 月初）播

种。切忌在阴雨种植，阴雨天种植土壤粘重，含水量高，土壤通透性差，种植后魔芋极

易发病。

（6） 种植方法

播种方式分条播或穴播。播种深度根据种芋大小以顶茎顶部离土表面 15～20 厘米

为宜。为了防止块茎腐烂，可在魔芋下面放一层杂草或其它作物秸秆垫底。栽时芽眼倾

斜向上，复盖 10 厘米细土，然后盖一层 3 厘米厚的杂草，以保持水份。每亩种子用量

为 300～350 公斤。魔芋种重 0.5～1 斤的，株行距为 1×1.5 尺，每亩 2 800 窝，亩产

4 000 斤以上；魔芋种重 0.4 斤以下的，株行距 0.8×1 尺，每亩播 4 500 窝，产量 3 000

斤以上。

林下刨坑种植法适用于种芋 50 克以上的中种或大种，在自然荫蔽条件下挖 30～40

厘米宽深的种植坑，用腐殖土垫底 5～10 厘米后下种，再覆盖 10～15 厘米腐殖土至高

出地面 5～10 厘米。

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（7） 田间管理

除草：下种后至展叶期往往杂草很多，特别是种植小种的植株生长量小，竞争不过

杂草，应及时除草。魔芋下种后出苗前可用除草剂除草，以禾耐斯或扑草净、威霸、盖

草能除草剂效果较佳，用量 30 毫升/亩兑水 40～50 公斤喷雾，不影响魔芋生长。魔芋

出苗后除草要手工拔除，展叶封行后田间很难再长杂草，少量的杂草可起地面覆盖作用，

8 月中旬后不进行除草作业。

排水：由于魔芋根系不发达，不耐涝，生长期适逢雨季要搞好开沟排水工作，随时

保持沟渠的通畅。淹水和墒面积水是魔芋生长大忌，淹水和墒面积水的魔芋极易发生腐

烂，在魔芋的整个栽培管理过程中要做好开沟排水工作，特别是雨季一定要保持沟渠畅

通，沟渠和墒面无积水。

另外，在魔芋的整个栽培管理过程中要尽量避免人为弄断、拆断植株，植株造成机

械损伤后极易导致软腐病的发生。

（8） 科学施肥

魔芋是喜肥怕瘠，需肥力强的块茎作物，在施肥中应以农家肥为主，化肥为辅，施

足底肥，早施追肥。肥足、肥优才能满足魔芋 200 天生育期营养的需要。如果魔芋在生

长期缺肥会导致魔芋遭受病害和减产。

种肥：每亩施充分腐熟农家肥 3 000～4 000 公斤，每亩施钙镁磷肥或普钙 30 公斤，

钾肥 10 公斤，三元复合肥 20～30 公斤，一半作为沟（塘）的底肥，一半作为盖种肥。

追肥：魔芋展叶封行前（6 月上旬）亩施三元复合肥 20～30 公斤，钾肥 10 公斤，

兑水浇施或撒施在距离魔芋茎基部 10 厘米左右的地方，提沟土盖严。在底肥施用不足

的情况下，尿素作为追肥每亩不得超过 10 公斤， 尿素施用过多会导致魔芋地上部生长

过旺，叶色过绿披软而容易引发软腐病，因此在魔芋的施肥中，尿素尽量不施或少施。

（9） 主要病虫害防治

魔芋栽培中 常见的病害是软腐病、白绢病。 软腐病在 7～8 月严重发生，使受害

叶片或球茎变软变黑，甚至腐烂，有酒味，病菌易从伤口感染，引起成片倒伏。白绢病

常在 6～8 月高温干旱时严重发生，初发时在叶柄基部距地面 3 厘米处出现水渍状暗褐

小斑，3～5 天即可长出放射状的白色绢丝状菌丝，7～10 天菌丝继续向上下左右扩展，

使植株基部腐烂、倒伏。

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病害的防治：出苗 70%时，用 70%的百菌清 800 倍液配合 70%的甲基托布津 800 倍液

浇施，15 天后，用 72%1 000 万单位农用链霉素可溶性粉剂 1 000 倍液配合 70%的甲基

托布津 1 500 倍液喷施，7 天喷 1 次，连续喷 2～3 次，喷洒叶柄周围地面或灌根，可有

效杀死种芋上的病菌。一旦发现白绢病，要及时铲除并烧毁发病植株，撒施少量生石灰

粉，控制蔓延。以上两种病多见于郁闭度不足 0.4 的栽植区，因此保证林木郁闭度和适

当搭设阴棚遮阴是防治魔芋病害的重要途径。

地上害虫的防治：魔芋的地上害虫以甘薯天蛾幼虫等为主，害虫少时采取人工捕杀，

多时可用晶体敌百虫 1 200～1 500 倍液、敌杀死等杀虫剂喷杀。

地下害虫：由于魔芋适生地以山地为主，都是不能水旱轮作的地块，所以地下害虫

较多，咬食魔芋块茎，造成软腐病发病。因此除了在整地下种前用敌百虫杀虫外，在其

生长期间要经常查看魔芋植株根部，发现有地下害虫要及时防治，可用乐斯本、百事达

等杀虫剂兑水浇灌杀死地下害虫。

（10） 采收与贮藏

魔芋自然倒苗一星期后趁晴天收获。种芋与商品芋混留田在收获时将种芋和商品芋

分开，单独包装，单独运输。

种芋安全贮藏的方法：先在干燥之处贮藏芋种 3～4 天，然后用 2∶1 的草木灰和生

石灰混合物拌种，将种芋大小分级后，再用干沙分层贮藏。或将种芋的芽眼向下，置于

架空的篱笆或竹席上，对于繁殖田块，可在羿年 3 月时再收挖魔芋，以降低种芋的感病

机率。

3. 林下蕨菜种植技术

蕨菜又称为蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨菜、狼蕨、龙须菜、龙头

菜、如意菜、鹿角菜等，是野菜的一种。以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供

食用。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、

微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可

多得的野菜美味。

（1） 分布

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蕨菜分布很广，在热带、亚热带及温带地区的山坡、荒坡均有生长。中国各地都有，

分布于西北、华北、东北、西南各省，多在浅山荒坡或半山坡及林下草地沙砾山坡，春

夏季生长茂盛。陕西秦岭以南山区，年产 5 万吨以上，以内蒙古、辽宁和河北承德所产

的 有名。过去蕨菜一直作野生蔬菜采食，随着市场需要量的增加，近年来开始人工栽

培。除国内食用外，每年大量出口，在国际市场上有较强的竞争力。

（2） 特征与特性

蕨菜属一种多年生宿根性草本植物，以幼嫩的叶芽供食用，根状茎细长，在地下 20～

30 厘米处匍匐延伸。其抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候。要求有机质

丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。对光照不敏感，对水

分要求严格，不耐干旱。具体生长规律为：5 月中下旬出苗，6 月中下旬结束。出苗后 7～

10 天为嫩茎伸直生长期，之后进入展叶期，经 40～50 天到 8 月中旬展叶结束，生长停

止。一般株高 1 米左右，展叶 7～9 层，9 月中下旬地上茎叶变褐、枯萎。

（3） 林地选择

蕨菜原生地是富含腐殖质的林下，因此，荒山、沟旁、地头、庭院、平地均可栽培。

山地、丘陵坡度宜 30 度以下，坡向以南及东西坡向为好，北坡也可但坡体应短些，坡

度应小些。落叶阔叶树或针叶树下均可，但郁闭度不可大于 0.6，否则产量低。应当选

择背风向阳、土壤肥沃、土层深厚、排水良好的林下空地。土壤以微酸性为好，PH 值应

在 5.5～6.8 之间，如 PH 值大于 7，应使用调酸剂和生物菌肥予以调整。

（4） 整地与施肥

秋季进行深松，春季结合整地，整地时施足以腐熟的农家肥为主的基肥，每亩施纯

鸡粪 2 000 公斤，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面宽 1～2 米，高 20 厘米，

长 15～20 米，床间留 50 厘米作为作业道。

（5） 引种

蕨菜目前还没有栽培品种，属于高等孢子植物。蕨菜没有种子，只能靠孢子和根状

茎来繁殖，而孢子繁殖难度大、周期长，故生产上一般不采用。生产中常采集根状茎来

繁殖。基本原则是由近及远，尽可能引相似生态环境下的种。一般在春季生长期开始引

种为好，运输过程中应当保持空气、土壤湿润。野生蕨菜地下部分较浅，根状茎一般在

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地下 10～15 厘米处生长，4 月上、中旬从山上挖取根茎，根茎以 14～16 厘米长的产量

高。采挖根茎时，根茎沾着的附土要尽量保留，这对根茎的成活及持续发育大有益处。

根状茎的长度应带有 2 个以上的芽簇，粗度以 7～10 毫米为宜，一颗直立芽应具有

10 毫米以上的根。直立芽一定要保护好，这是引种栽培成功与否的关键。

（6） 定植

栽植根状茎：按照 25 厘米行距开 10 厘米宽、15 厘米深的定植沟，并按 5 厘米芽距

调整摆放根段，根状茎斜着平摆于定植沟内，然后覆土 10 厘米，用手压紧，浇透水，

水沉下去后再覆土 5 厘米，用耙子搂平。

移栽幼苗：当苗高 10～12 厘米时带土坨移栽。移栽时挖直径 20 厘米、深 15 厘米

左右的定植穴，按照每平方米 10 株的密度摆放，株行距各为 30 厘米，然后用土填充幼

苗周围 12 厘米，立即浇一次透水，水渗下后覆土。

（7） 田间管理

第 1 年栽植后田间管理的任务是抓苗，做到苗齐、苗壮，土壤湿度必须保证在 55%～

60%，浇完水后可覆盖树叶或稻草，干草起避光和保湿作用。生长发育期多中耕锄草，

可少留一些长势较好的草为蕨菜遮阴，入冬上冻时浇 1 次透水，即灌冬水；第 2 年的任

务是培育根系，使根系粗壮形成多芽，当土壤层融化 6 厘米时，在行距中间开沟，深 8～

10 厘米，每亩施鸡粪 2 000 公斤或掺入草木灰 1 000 公斤，结合覆土，浇 1 次透水，其

他管理同第 1 年；第 3 年在大地解冻后，用耙子将地表土松动，但不可太深，一般为 3

厘米左右，每亩施鸡粪 2 000 公斤于地表，浇 1 次透水即可，其他管理同上一年；第４

年以后的管理同第 3 年。蕨菜生长期内，春夏季应加强中耕除草。

初春 重要的管理是修剪，务必在嫩叶长出前剪去衰老枯死的叶片。旺盛生长期要

经常进行修剪，除去老叶和受损伤的叶片。修剪时， 好从叶柄基部切除。春季是分株、

移栽的大好时机，分株 好在幼叶展开之前进行。选健壮株分株，株行距为 0.5～0.6

米×0.7～0.8 米，每穴 2～4 株。

（8） 采收

蕨菜种植一次可采收 15～20 年，每年 5～6 月份采收。蕨菜采收的时间性很强，过

早、产量、过迟则品质差。当苗高 25～40 厘米、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时，即应采

收。10～15 天后采收第二次，一年可连续采收 2～3 次。注意不能成片全部采集，每次

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只能采收 2/3～3/4。栽植当年一般不采收，第二年视生长状况可适当采收。当平均气温

高于 10℃，嫩叶出土 6～10 天，适时采收第一茬，再过 7～10 天，当第二茬嫩叶出土后，

长到 20 厘米左右，小叶未展开并呈拳状时可进行采收。

采收时，要尽量贴近地面，用手掐或用刀割。然后，将折下的蕨菜基部在地上轻轻

擦磨，使基部沾有泥土，轻轻地放在底部垫有青草的筐内，以防失水老化。并在筐的

上面覆盖一层青草，以防日晒。

（9） 加工

腌渍：选取春季采掘的粗壮、无虫蛀，长度在 20 厘米以上的新鲜蕨菜。把蕨菜切

去老根，按不同长度、色泽、质量分类捆把，每把直径 5～6 厘米，重量 500 克左右。

捆扎部位在基部 2 厘米处。

盐渍：先在缸底撤一层厚约 2 厘米的盐，然后一层蕨菜一层盐整齐排列放好。缸满

后，上面再覆 3 厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的 30%， 上面放一块干净无味的木

板，上压重石。二次盐渍经过 7～10 天盐渍后，即可倒缸，进行第二次盐渍。把蕨菜倒

在另一容器中，上面的翻到下面，按盐渍菜重量 15%加盐。一层蕨菜一层盐， 上面再

撒 2 厘米厚的盐层，并注入 22%浓度的过滤盐水，盖上木盖，上压重石，10～15 天即可

包装。装桶前，将盐渍菜用 22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，把水控净，放进衬有两层

无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满 22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出

空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存或上市。

4. 中药材种植技术要点

（1） 选地、整地

选地：土壤条件好坏，直接影响药材的品质和产量。多数中药材适宜生长在土层深

厚，肥力高，酸碱度为中性的土壤中。根和根茎类药材，适宜沙壤土种植，黄芪和甘草

等根系深，还要求深耕地，但如果土质不适宜，即便深耕也会使根系生长不良，影响商

品质量。选地还应注意土壤中的重金属元素如砷、汞、铅、铜的含量，参照绿色蔬菜生

产的标准，不能超标。忌选盐碱、低洼、易涝地块。　

整地：中药材的根系，50％分布在 0～20 厘米的耕层，30％分布在 20～50 厘米土

层，深耕具有增产作用。但耕深因品种而不同，黄芪、甘草、牛膝等深根类，应深耕 30

厘米以上。贝母、知母、半夏等根系浅，耕深 15 厘米左右。其他品种耕深 20 厘米左右。

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适墒翻耕，整平耙细，使地平、土暄、上松下实。结合整地，要施足底肥，多施腐熟农

家肥、复合肥及生物有　机肥。

（2） 播种　

中药材的繁殖方法，分有性和无性两种。有性繁殖，用种子播种，繁殖系数高，是

主要的繁殖方法，如黄芪、黄芩、望江南、红花、柴苏、薏苡、白芷、柴胡、防风及十

字花科、苋科的多种药材。无性繁殖利用茎、叶、芽、根等营养器官进行繁殖，是母体

阶段发育的延续，能保持母体的优良性状，可提早开花结实，但繁殖系数低。在自然条

件下，有的中药材只能进行有性繁殖，如人参、西洋参、桔梗、白芥子、决明子等，而

有的只能进行无性繁殖，如蕃红花、川芎等，还有一部分中药材既能进行有性繁殖，又

能进行无性繁殖，如地黄、玄参、牡丹、芍药、甘草、知母、贝母等。

为提高种子发芽率、增强发芽势、预防病虫为害，播种前应进行种子处理。

对纯度低、杂质多的种子应进行精选，保证种子纯净饱满，减少病、虫、草害。播

种前 1～2 天晒种，也能促进酶的活性，提高种子生活力。　

浸种催芽、机械损伤、化学药剂处理等方法，能打破种子休眠，增加种皮透性，促

种子吸水快，早发芽。　

消毒能预防病虫为害。用 25％或 50％多菌灵拌种，用量为种子量的 0.2％～1％，

或用药液浸泡，蘸无性繁殖材料。

播种量应根据播种方式、种植密度、千粒重、发芽率、土壤条件等灵活掌握（参见

下表）。

部分中药材播种量（公斤/亩）

品种 牛膝 黄芩 防风 知母 柴胡 黄芪 红花

播种量 1.5～2.0 1.0～1.5 1.5～2.0 1.0～1.5 1.0～2.0 1.5～2.5 2.0～3.5

多数中药材宜春播或秋播。一年生、耐寒性差的，如薏苡、紫苏、决明子、红花、

荆芥适宜春播。在北方，多年生草本如甘草、黄芪、桔梗、黄芩等适宜春播，也可夏播。

部分中药材种子发芽的适宜温度见下表。

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部分中药材种子发芽的适宜温度

品 种 红花 白术 板兰根 黄芪 射干 牛膝 防风 薏苡

发芽适温 25 25～28 16～21 14～15 10～14 25 17～20 25～30

播种方式有条播、撒播、穴播等，生产上多为条播，其优点是覆土深度一致，出苗

整齐，通透性好，也便于田间作业。硬粒种子可以机播，节省人工，播种质量好。　

播种深度决定播种的成败，多数中药材种子细小，芽拱土能力弱，宜浅播。一般原

则：覆土厚度为种子直径的 3～5 倍，约为 1～2 厘米，播后一定要压实，并浇出苗水。

（3） 田间管理　

间苗和定苗：中药材的种子具有成熟度不一致的现象，播种时常加大播量，因此，

易造成出苗后密度大，必须及时间苗。在子叶出土后 3～5 天内进行，除去过密、瘦弱

和有病虫的幼苗。幼苗长到 10 厘米左右，及时定苗，留苗密度视品种和苗情长势灵活

掌握，适当密植是增产的关键。　

中耕培土和除草：中耕可以疏松土壤，消灭杂草，增加土壤通透性，如元参、地黄

等全生育需多次中耕。培土可以保护芽头，增加地温，利于块根、块茎膨大，如元参、

半夏等。药材田间杂草防除是一项艰巨的任务，因幼苗长势弱，生长时间长，要进行多

次除草。

施肥：中药材生长发育需要多种营养元素，氮、磷、钾三元素需要量大，不同种类

喜肥的规律也不同，施肥的总原则是：1～2 年生及全草类药材，苗期应多施氮肥，促茎

叶生长，中、后期追施磷、钾肥；多年生及根和地下茎类药材，整地时要施足有机肥，

生长期需追三次肥，第一次在春季萌发后，第二次在花芽分化期，第三次在花后果前，

冬季进入休眠前还要重施越冬肥。　

灌溉和排水：一般中药材在生育前期和后期需水较少，生育中期生长旺盛，需水多，

需水临界期多在开花前后，但不同种类也有区别。瓜类在开花成熟期，禾本科如薏苡在

拔节期，黄芪在幼苗期。耐旱力强的中药材有知母、甘草、红花、黄芪等，如果适时灌

溉能促进产量大幅度提高。药材幼苗期根系不发达， 易遭受旱害，要小水勤浇，保持

土壤湿润。根及根茎类的药材， 怕田间积水和土壤水分过多。土壤中水多气少，根呼

吸减弱，影响生育，易死亡，所以，在雨季一定要注意田间排涝。　

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株形调整：可人为调整生长发育速度，提高田间通透性，使植株发育健壮，通过抑

制无效器官生长，促进商品部位发育壮大并提高品质。草本类的株形调整主要有摘心、

打杈、摘蕾、摘叶、修根等。木本类的有整形、修剪。生长调节剂也可在药材上试验应

用，通过化控手段，可以延长地上茎叶寿命，促地下根及茎生长，打破种子休眠，调控

花芽生长等。　

其他管理措施：阴生的中药材忌强光直射，要搭棚遮阴，如人参、西洋参等，或是

种植高秆作物遮阴，如天南星可套种玉米遮阴。攀援、藤本和蔓生的如山药、党参、栝

楼等需要搭立支架。防冻害也是很重要的一个技术环节，尤其在北方地区，易出现霜冻，

应注意防治。调整播种期、科学肥水管理，可以培育健壮个体，提高植株抗性。

病虫害防治：为害叶部的病害有霜霉病、白粉病、锈病、叶斑病、叶枯病和病毒病；

为害根部的病害有根腐病、白绢病、线虫病；为害茎部的病害有立枯病、枯萎病、菌核

病；为害果实和种子的病害有枸杞黑果病和薏苡黑穗。虫害主要有地下害虫、蚜虫、叶

蝉、鳞翅目幼虫等。中药材病虫害防治的总原则是：预防为主，综合防治，选用低毒、

低残留农药，推广生物防治技术，禁止使用剧毒、残效长的农药。　

（4） 采收加工　

多年生药材应在适宜的年限采收，年限不够，有效成分含量低，年限过长，有效成

分含量下降。果实和种子类药材适期采收，能提高收获效率。生产种子和种栽，适期采

收更为重要，否则难保种子和种栽质量。多数药材都需要在产地进行粗加工，以防止霉

烂变质，保持药效，也利于运输和贮藏。不同种类的药材，加工方法也不同，要严格按

照工艺要求进行。

5. 贝母人工栽培技术

贝母为百合科多年生草本植物，贝母“家族”按产地和品种的不同可分为川贝母、

浙贝母和土贝母三大类。贝母为名贵药材，堪称药中之宝。以其地下鳞茎入药，具有清

热润肺、化痰止咳之功能，以四川的川贝 著名，浙贝母质量亦佳。

（1） 生长习性

贝母适应性强，耐寒，喜生于阴凉湿润的环境，但对土壤要求较严。在土层深厚、

疏松、富含腐殖质的砂质壤土和排水的土地宜于生长。

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（2） 选地

贝母喜干畏湿，喜冷怕热，种植地要选择干燥荫凉、排水方便、肥沃疏松、富含有

机质的砂性土地。沙土地、黄土地、盐碱地、低洼易涝地不宜栽培。

（3） 整地

结合秋深耕并施足基肥，精细整地后，作宽 1～1.2 米的畦，作业道宽 50～60 厘米，

挖出畦内土壤 5～6 厘米深，铺一层腐熟的猪羊粪，加施饼肥和过磷酸钙，同时每公顷

翻入 10%多菌灵可湿性粉剂 75 公斤进行土壤消毒， 后填入原土 3 厘米厚左右，用耙子

摊平。

（4） 种植

挑选鳞茎，按大、中、小分开，种植时间为 5 月下旬或 6 月上旬。在做好的苗床上，

把选好无破碎的中、小鳞茎，按照株行距 2.4×2.4 厘米摆好，鳞茎的根朝下开口朝上。

摆好后覆土 4～5 厘米。播种时不要把鳞茎倒置，盖土不可过厚。覆土时要求床面中间

稍高，呈鱼脊形，避免积水。再铺一层腐熟的农家肥，厚度 2～3 厘米。每亩用种量中

粒鳞茎 250～300 公斤，小粒的 150～200 公斤。

（5） 田间管理

施肥：分施底肥和盖头肥两种。底肥是做苗床时，平摊床底层，多施为好。盖头肥

是贝母鳞茎栽后铺盖在覆土上面的农家肥。盖头肥施用时间有采收地与不采收地之分。

一般对当年起收的贝母地，多在采收后普遍撒一层盖头肥，厚度为 1～2 厘米。施盖头

肥可减少表土水分蒸发，防止地温过高，利用留下的小鳞茎安全度过夏眠期。秋末冬初

施用盖头肥必须在下雪前，对贝母有覆盖保温作用，同时能满足第二年春季苗期所需养

分。盖头肥的施用必须适时合理，所用农家肥必须充分腐熟、倒细，铺盖要均 一致，

不能有堆积断条。翌春贝母植株生长和鳞茎膨大期，每公顷施入人畜粪水肥 22 500 公

斤或硫酸铵 225 公斤。

休眠期管理：6 月初（小满～芒种）随着气温的逐步升高，贝母的地上部分枯萎，

地下鳞茎进入休眠期，此时贝母怕烈日高温。因此，应当种植遮荫植物。贝母 好的遮

荫作物是大豆，其它的作物都不理想。遮荫作物要适时播种，否则起不到遮荫作用。大

豆播种时间一般是在贝母地上部分枯萎后，将枯萎贝母茎叶锄掉用耙子搂出床外，然后

开穴，每苗床 3 行，开穴时不要过深。不能用条播，因为条播开沟对贝母鳞茎损伤过大。

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浇水与排涝：春天干旱时及时浇水，防止板结及时松土。雨季时要及时排出积水，

避免贝母腐烂。

除草：中耕除草一般 3～5 次，以田净无草为准。从栽种到入伏前，要勤松土，勿

伤鳞茎。入伏以后，不再松土，可进行人工拔草；原则是早锄、浅锄，趁小灭杂草。

冬铲：时间为秋末冬初趁地初冻时进行。那时，锄能入土但不深，只能破坏杂草越

冬芽，对贝母越冬芽则无影响，这样可减轻第二年的草荒。

（6） 病虫害防治

锈病：发病期一般为 5 月上旬。通常杂草较多的贝母田发病较重。症状表现为叶背

与茎下部有金黄色长圆形的孢子群，成熟后随风传播迅速。孢子群生长部位出现孔洞，

茎叶枯萎死苗。这是夏孢子。冬孢子 5 月下旬出现，茎叶出现圆形黑褐色孢子群。防治

方法包括及时清理田间杂草和贝母残株；保持贝母生育期田间无杂草可减轻锈病的发

生。

灰霉病：发病期一般为 5 月中、下旬。通常在贝母种植密度过大，通风不良，以及

高温多湿的情况下严重发生。症状表现为叶缘和叶尖出现长圆形水浸状病斑，后期枯萎

死亡，漫延较快成片发生。防治方法包括发病前用甲基托布津 1 000 倍液喷雾预防发生。

隔 7 天一次，施用 2～3 次。

鳞茎黄腐病：生育期和休眠期都可发病。通常因农家肥未腐熟，或地温过高，土壤

砂性过大导致。症状表现为发病初期鳞茎的局部或全部有褐色病斑出现（俗称红眼圈），

后期腐烂变质，整个鳞茎烂掉可烂去部分。防治方法包括施用腐熟粪肥、正确选地、及

时种遮荫作物和防止地温升高。

鳞茎黑腐病：一般在种植贝母多年的老园子或低洼易涝的地块发病。发病后整个鳞

茎变黑，保持原状，并不烂掉。 初零散发病，若条件适宜，病区顺水流通方向迅速扩

大，可连续发病 2～3 年。根本的防治措施是建立无病种子田。发病区应当彻底换土，

防止漫延，并及时排水防止内涝。当发病面积达到 30%时，应挖出贝母换地移栽，合理

密植，小粒鳞茎 150 公斤，大粒鳞茎 400 公斤。

金针虫、蛴螬、蝼蛄等虫害：发生原因是施用未腐熟肥所致。防治方法包括每亩施

用敌百虫粉剂 1.5～2 公斤进行土壤处理，整地时混入。结合播种和采挖，用米糠和敌

百虫粉剂做面毒铒施到土中诱杀。

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（7） 采收

正确的贝母采收时期是栽后 2～3 年，正确的采收时间是 5 月下旬～6 月上旬，地上

部植株枯萎变黄时采挖较为适宜。首先将苗床的一头扒开，露出贝母层，然后用木锹或

平板锹将贝母层上面的土播到苗床外，使贝母层露出，用手将大粒贝母鳞茎拣出来，同

时把小粒贝母鳞茎摊播均 ，再将覆土盖上即可。种大粒鳞茎二年采收一次，中小粒鳞

茎三年采收一次。

（8） 加工

在天晴时，贝母鳞茎直接拌上草木灰，平摊在席上，在阳光下晒干。然后用麻袋装

入晒干的贝母，两人面对面，各执口袋一端，来回动动，使贝母在口袋里互相冲撞，把

老皮、须根及附着的灰土串掉，使贝母表面光滑、洁白。

6. 白术种植技术

白术是菊科多年生草本植物，药用其根茎，是中医“参、术、苓、甘”4 大名药之

一。有健脾胃、燥湿、行水、安胎等作用。白术为多年生草本，高 30～60 厘米，花期

9～10 月，果期 10～11 月。喜凉爽气候，怕高温，较耐寒。

（1） 选种

白术新种子偏红有绒毛，表面光泽，断面清晰，中间芽胚有一粉色状线。于 7 月初

在田间选择生长健壮、叶大秆矮、根系发达、表皮细嫩、分枝少、顶端芽头饱满且细长、

尾部圆大、无病虫害的植株根茎留作种株。于现蕾时选留顶部生长良好、成熟一致的饱

满花蕾 5～6 个，其余的一律摘除。在 11 月上中旬，当植株基部叶片萎黄，管状花全开

裂现出冠毛时，移至室外晒干。取出种子，再复晒扬净中指贮藏备用。应按大小分类，

分开种植，可使幼苗整齐，便于管理，提高产量。

（2） 种子处理

播前，选择新鲜、有光泽、饱满的种子，放入 25℃～30℃的温水中浸泡 12 小时后

捞出，用麻袋装好置于 25℃～30℃室内，每天早晚用 30℃～40℃温水冲淋一次，约经 4～

5 天，种子开始萌动时即可取出播种。

（3） 选地与整地

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育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的砂壤土，每亩施农家肥 2 000

公斤作为基肥，深翻 20 厘米，耙平整细，作成 1～1.2 米宽的畦。大田宜选择肥沃、通

风、凉爽、排水良好的砂壤土，忌连作。前作收获后，每亩施农家肥 4 000 公斤，配施

50 公斤过磷酸钙作基肥，深翻 20 厘米，作成宽 1～1.5 米的畦。

（4） 播种

在 3 月下旬～4 月上、中旬，以地温 12℃以上播种为宜。播种前，先在畦上喷水，

待水下渗表土稍干后，在整平耙细的畦面上横向开沟条播，行距 15～20 厘米，播幅 7～

10 厘米，沟深3～5 厘米，沟底要平整。将选好处理过的种子再在50%的甲基托布津1 000

倍溶液中浸泡 3～5 分钟，预防铁叶病。将凉干的种子与沙子拌 撒入沟内，用脚踩稍

实，复盖草木灰，以不见种子为度，再撤一层过磷酸钙或饼肥，掩上薄土，可盖一层于

草保温保湿，以利种子出苗，出苗后逐次揭除。种植密度视土壤肥力与肥料条件而定。

适当密植可提高产量。每亩用种量 5～8 公斤，高苗 1 亩可移栽大田 7 亩。若点播，按

行距 20 厘米，株距 10 厘米，穴深 3～5 厘米，每穴种子 3 粒，7 天左右可出苗。

（5） 移栽

当年冬季就可移栽，术栽以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐，杏核大者

为佳。先施人粪尿，待干后将幼苗放穴中，应剪去须根，使芽尖朝上，并与地面相平，

须根舒展，再盖土埋住，顶芽距土表 3.5 厘米。埋得太浅易受冻害，则芽多，术形不

好；反之，埋土过深，发芽慢，出土困难，术形细长，质量也差。栽后两侧稍加镇压，

全部栽完后，再浇 1 次大水。按照株距 15 厘米左右将幼苗排入沟内。一般基本苗为

8 000～15 000 株，用苗 50～60 公斤。

（6） 田间管理

播后 7～10 天出苗，幼苗出土后应揭去盖草。苗出齐后中耕除草，一般除草 3～4

次，做到田间无杂草，结合锄草进行间苗。第一次中耕要深，以后几次应浅中耕。5 月

下旬植株封行后不再中耕，株间杂草用手拔。苗高 7 厘米时按株距 3～5 厘米定苗。幼

苗怕渍水又怕干旱，排灌要及时。2～3 片真叶时第 1 次追肥；7 月上旬地下根茎膨大期

第 2 次追肥，每亩用粪水 500～800 公斤，生长后期尽早摘去花蕾，以促进根茎生长。7

月末～8 月初，在地下根状茎膨大期时进行追肥，每亩施入 15 公斤尿素，10 公斤磷酸

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二铵。7 月中下旬再喷 0.2%～0.3%磷酸二氢钾或 2%过磷酸钙浸出液进行根外施肥。遇干

旱季节应当早晚浇水，但白术忌积水，雨后要及时疏沟排水，降低田间湿度。

（7） 病虫害防治

白术根腐病：播种时用 50%多菌灵可湿性粉剂 400～500 倍液浸幼苗 12～24 小时以

消灭幼苗潜伏的带菌。每亩用 50%多菌灵可湿性粉剂和 50%福美双可湿性粉剂各 2 公斤，

用细沙土 10 公斤混 制成药土，连同 3%辛硫磷颗粒剂 3～4 公斤，在播种或栽植前顺栽

植沟撒施，既防治立枯病、根腐病，并可防治多种地下害虫和线虫病。7 月上旬开始，

用 80%代森锰锌（大生、必得利）可湿性粉剂 800 倍液喷雾，每亩每次用药液 30 公斤，

每 7～10 天喷一次，连喷 3～4 次，可以有效控制病害。

铁叶病：发病初期叶片上初见黄绿色小点时，喷 1∶1∶100 波尔多液，每隔 7～10

天喷一次，连喷 3 次。在生病期间用 50%多菌灵可湿性粉剂或 70%甲基硫菌灵可湿性粉

剂 1 000 倍液喷雾防治，每隔 7～10 天喷一次，连喷 3 次。

蚜虫：用 10%吡虫啉可湿性粉剂 1 000 倍液，或 3%啶虫脒乳油 1 500 倍液，或 2.5%

联苯菊酯乳油 3 000 倍液，或 4.5%高小氯氰菊酯乳油 1 500 倍或其它有效药剂，交替喷

雾防治。在无翅蚜发生初期，用 0.3%苦参碱乳剂 1 000 倍喷雾防治。在有翅蚜初发期，

可用市场上出售的商品黄板诱杀蚜虫或用 60 厘米×40 厘米的长方形纸板，涂上黄色油

漆，再涂一层机油，挂在行间株间，每亩挂 30～40 块，当黄板沾满蚜虫时，再涂一层

机油。

（8） 贮苗

为了安全过冬，须将幼苗挖起贮藏。白术忌连作，也不能与花生、白菜、西红柿、

萝卜、马铃茹、茶叶及玄参、生地、白夕、穿心连、附子等轮作。

（9） 采收

定植当年的 10 月下旬～11 月中旬，当植株茎叶由绿色变枯黄至褐色时进行采挖。

选晴天挖起全株，抖去泥土，剪除茎杆，不用水洗，留下根茎，即为白术。将叶苗栋去

杂质凉干，即为白术苗。

（10） 加工

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白术挖出后应当立即加工，切勿堆积与曝晒，以防发热，抽芽和出油。加工方法有

晒干和烘干。晒干的白术称生晒术，日晒 15～20 天，直至于燥。烘干的白术称烘术。

烘烤火力不宜过猛，温度 50℃以不感到烫手为宜。烘 4～6 小时后，上下翻动一次，使

上下受热均 ，细根自然脱落，再烘至 8 成干时，取出堆积 5～6 天，使内部水分外渗，

表皮变软，再行烘干即可。以个大、体重、无空心、断面白色者为佳。用竹蒌装好，外

套麻袋，贮于阴凉通风处，防止虫蛀、鼠害和油霉。

7. 天南星种植技术

天南星，别名南星、白南星、掌叶半夏、虎掌南星、异叶天南星、一把伞等，为草

本植物。药用部分是它的块茎。天南星在我国大部分省区都有分布。

（1） 繁殖方法

块茎繁殖：秋季收获天南星块茎以后，把个大的块茎入药，选择生长健壮、完整无

损、无病虫害的中、小块茎作为种茎，保存种茎应先把种茎日晒 3～5 小时，拌沙入窖，

窖内温度保持在 5～10℃为宜。低于 5℃，种栽易受冻害；高于 10 度，则容易提早发芽。

一般于翌年春季取出栽种。亦可于封冻前进行秋栽。

种子繁殖：9～10 月果实转红黄色时采收，置于清水中搓洗去果肉，捞出种子后立

即进行秋播。条播时条幅宽 10 厘米，条距 15 厘米，开沟 2 厘米深，沟底撒施钙镁磷肥

适量，然后播种，覆土以不见种子为度，盖草，保持土壤湿润，注意防止鼠害，加强管

理。结冻时用厩肥或马粪盖畦面能保护种子安全越冬。约在第 2 年春出苗，培育一年后

苗高约 15 厘米时，带土移栽。或者间苗后，保持株距 20～23 厘米，直接培育亦可。多

余的苗移至其他整好的田块栽植。因为天南星用种子繁殖较慢，且产量低，故多用块茎

繁殖。

（2） 选地整地

野生天南星多生长在冬暖夏凉、湿润多雾、半阴半阳的环境。人工栽培宜选择林下

湿润、疏松、腐殖质深厚肥沃处，土壤以中性稍偏酸为好。于秋季将土壤深翻 20～25

厘米，结合整地每亩施入腐熟厩肥或堆肥 3 000～5 000 公斤，翻入土内作基肥，栽种

前再浅耕 3 遍，整细耙平做高畦。畦高 20 厘米，宽 1.3 米，四周开好排水沟，畦面呈

龟背形。

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（3） 移栽

4～5 月上旬，当幼苗高达 6～9 厘米时，选择阴天进行移栽。栽种前把种茎放置在

日光下晒 6～8 小时，再用 ABT 3 号生根粉 10 微克/克溶液在种茎上下均 喷雾，充分

喷湿后，用麻袋覆盖 8～12 小时即可栽种，按照行距 20～25 厘米开沟，深 5～8 厘米，

株距 15～20 厘米，芽尖朝上放入穴内，每穴 1 块，覆土 3～5 厘米与地面相平，地干时

浇大水一次，地皮干后用铁耙浅搂一遍，以防止地裂透风，增加地温。

（4） 田间管理

松土除草：苗高 6～9 厘米时进行第 1 次松土除草，宜浅不宜深，只要耙松表土层

即可；第 2 次松土于 6 月中、下旬进行，可适当加深；第 3 次松土除草于 7 月下旬正值

天南星生长旺盛时期；第 4 次于 8 月下旬进行松土除草。行间松土可用特制的小锄或二

齿小耙进行操作，深度不超过 5 厘米。株间杂草宜用手拔除，苗长大后，不宜中耕，但

应及时拔除杂草。

追肥：天南星喜水喜肥，在生长发育过程中需要多次追肥。一般出苗后进行头次追

肥，可施腐熟人粪尿 500～2 000 公斤，以后再进行多次。小满以后块茎生长迅速，需

肥量大，此时宜重施粪肥、饼肥和尿素，每亩可追施厩肥、草木灰等混合肥 3 500～4 000

公斤。 后一次施肥在小满培土以前进行。

排灌：天南星喜湿润、怕干旱，如遇久晴，植株易枯黄而影响块茎生长，必须注意

灌水，尤是播种后 5～8 月间，要经常保持土壤湿润，促进植株块茎的生长。雨季应注

意排水，以免积水引起块茎腐烂。

培土：6 月份以后，成熟的株芽陆续落地，此时可从畦沟内取土打碎均 撒于畦面

上，厚约 1.5 厘米，把株芽或种子盖住，不久株芽即可出苗，又成为新株，培土亦应随

之进行。在 6～8 月约需进行 3 次。

摘蕾：天南星营养生长到一定阶段，便进行生殖生长，从叶丛中抽出肉穗状佛焰包，

每株结子很多，除有意留种的单株外，对其余的花序均应摘除，使营养集中生长块茎，

增加产量。

搭荫棚：因天南星是生长在阴湿凉爽环境中，不耐阳光直射，特别是苗期，所以在

种植好后应立即搭建高 1. 2 米，宽同畦面一样的荫棚，每隔 7～10 天或逢阴雨天应把

棚盖掀开，让苗木透一下光。到了秋末，早上 9 时盖棚，傍晚 5 时掀开棚盖，让其接受

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微弱光照，好让茎秆硬朗木质化，以便过冬。每年初冬地上枯萎后，要进行培土越冬，

翌年春分扒开。

（5） 病虫害防治

块茎腐烂病：多在高温雨季低洼积水处发生，发病后块茎腐烂，地上部枯萎。防治

方法包括雨季注意排水，发病初期拔除病株，并用 5%的石灰水浇灌病株病穴以防止蔓延。

缩叶病：是由病毒引起的一种病害，多在夏季发生，染病后，叶片成花叶状或卷曲

皱缩，植株矮化畸形。防治方法包括彻底消灭媒介蚜虫，选用无病植株留种，发病后将

病株拔除烧毁，并用石灰消毒。

红天蛾：幼虫为害叶片，通常将叶片咬成缺刻或将叶片吃光。防治方法包括在幼龄

期用 40%乐果乳油 1 500～2 000 倍液喷雾防治。

红蜘蛛：5～6 月开始为害，防治方法包括用 50%辛硫磷乳油 1 000 倍液喷雾或喷洒

200 倍乐果液防治。

红天蛾：7～8 月份吃叶子，防治方法包括在幼龄期喷 90%敌百虫 800 倍液。

（6） 采收加工

于 9 月下旬、 10 月上旬收获。如果收获过迟会导致天南星块茎难去表皮。秋季叶

黄时及时挖取，刨出块茎，去掉泥土、残茎叶、须根，搓洗去皮，洗不掉的用竹刀刮去

皮，用水冲洗，用硫磺熏成白色，晒干药用，每 100 公斤鲜天南星块茎需硫磺 0.5 公斤。

天南星全株有毒，收块茎时应当带橡胶手套和口罩或手擦油，避免接触皮肤，以免中毒。

如有皮肤红肿，用甘草水洗净。

8. 柴胡的人工种植技术

柴胡系伞形科柴胡属多年生草本药用植物。野生于较干燥的山坡、林缘、林中隙地、

草丛及为旁等处，土壤多为壤上、砂质壤 土或腐殖质土，耐寒性强并耐旱，但忌水浸。

柴胡的根、茎、叶均可入药。柴胡在中药材中是用量较大的品种，广泛用于解热药物、

镇静、镇痛药物，抗肝损伤药物、抗病毒药物的生产中。

林下种植柴胡既抚育了已载林木，林木也为柴胡起到了遮荫和保湿的作用，提高了

柴胡栽植成活率。

（1） 选地

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育苗地要选择避风、向阳、地势平缓、灌溉方便、土层深厚的沙壤土或轻壤土地块，

土壤 PH 值以 6.5～7.5 为宜。生产地要选择沙壤土、壤土、腐植质土、石骨子土的山

坡未成林造林地（初植密度为每亩 167 株）。

（2） 整地作床

用地克松可湿性粉剂 1 公斤兑水 200 公斤（每亩用药 1.5～2 公斤）、灭杀毙 1

公斤兑水 1 500 公斤（每亩用药 0.05 公斤）、农家肥亩 1 000～1 500 公斤、磷肥亩

20～40 公斤均 施于育苗地和生产地，达到杀菌除虫增肥效果。再深翻 30 厘米，清除

碎石、根茬、杂草，锄平，整细，保持地平、土细、土壤墒情好。根据林木栽植行距，

离林木 30 厘米作床。床宽 1.0～1.3 米，床沟（步道）宽 30～40 厘米，床高出步道 20

厘米。将床面土锄碎，用木板微压整平；挖好四周边沟，以利排水防涝。

（3） 种子处理

把种子放在 55℃ 的水中不断搅拌至室温，把漂在上面的秕籽捞去，然后洗净沉底

的饱籽料待种；或者用多菌灵 500 倍液浸泡种子 25 分钟，再用清水洗净种子以消除

种子表层的病菌。

（4） 播种时间

柴胡的种子寿命较短，播种应当使用新种子，隔年的陈种发芽率极低。种子发芽适

宜温度为 20～25℃ ，春播或秋播均可。春播于 3 月～4 月上旬，秋播于 9 月～10 月。

春播 20 天左右出苗，秋播翌年春天出苗。

（5） 栽植方式

林下柴胡栽植方式以育苗移栽和生产地直播为主。播种方法分条播和撒播。条播时，

在苗床上横向开 20 厘米宽、深 2～3 厘米的平底沟，沟距 10 厘米。将种子均 撒入沟

内，覆土 1～1.50 厘米稍加镇压，每亩用种量 1.5～2 公斤；撒播时把种子均 撒到苗

床上，然后铁耙耙 3～4 次，做到上虚下实，以利发芽出苗，每亩用种量 2～3 公斤。播

种完毕立即喷水并盖草以保湿。

（6） 苗期管理

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幼苗管理：柴胡苗出齐后，要将盖草趁阴天慢慢去掉，刚出土的幼苗 怕地下害虫

和气温突然下降，此时须加强管理，一个月后就能进入安全期。如遇天旱应当适当喷水，

切忌大水浇灌。柴胡幼苗生长缓慢，而杂草生长迅速，必须经常松土除草。

（7） 间苗定株移栽：

5～6 月进行移栽，当苗高 6～10 厘米时、洒水后用竹片起出带土的小苗定植到巳经

整地、下肥和作床的生产地。栽植株行距为 10 厘米×15 厘米。定植后应当浇透定根水。

间苗定株时留床苗株行距为 8～10 厘米定苗，每平方米 50 株。

（8） 防治虫害

根腐病：多发生于高温多雨季节，发病初期只是个别支根和须根变褐腐烂，以后逐

渐向主根扩展，主根发病后根部腐烂，只剩下外皮，全株枯死。可通过增施磷、钾肥提

高抗病力，并积极防治地下害虫及线虫、真菌；雨季应当注意排水。

蚜虫：多发生在苗期和开花季节危害叶片及花朵，常骤集在嫩叶上吸食汁液。防治

方法包括喷洒40%的乐果800～1 500倍液或喷洒敌杀死800～1 500倍液，速灭杀丁800～

1 500 倍液。

（9） 生长期管理

松土除草：在生长期应当进行 3～4 次中耕松土，特别在遇干旱和下雨后必须进行

中耕，有利于根部发育，并起到增产效果。注意拔掉田间杂草。

追肥浇水：6 月中旬追施尿素一次，每亩施 10～12 公斤，追肥后浇一次透水，2～3

天后中耕松土。

摘蕾：6～8 月当柴胡个别植株抽苔时注意随时摘除。

（10） 采收加工

在秋季地上部分枯萎时割去茎叶晒干待售。再挖取地下根条，抖去泥土，除去残茎，

晒干即成。按颈粗 0.6 厘米以上、0.4～0.6 厘米以上、0.4 厘米以下三个等级捆成小把

出售。以根茎粗、无残茎、须根少者为佳。一年生柴胡根产量低，不应挖取。

9. 玄参人工种植技术

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玄参，别名元参、黑参、浙玄参，是玄参科多年生草本植物。以根入药。有滋阴降

火，润燥生津，消肿解毒的作用。治疗肿毒、咽喉作痛、伤寒、烦渴等。生产于长江流

域各省，以浙江产量大，品质佳。但野生玄参资源已日渐枯竭。

（1） 选地整地

玄参适应性很强，喜欢温暖湿润性气候。较耐寒、耐旱，排水良好的地方均可种。

喜欢肥沃的腐殖质土和沙壤上为好。黏土、低畦地不宜种玄参，忌连作，隔 3～4 年才

能种玄参。

宜选择在疏密度适中、腐殖质厚、水肥条件好的中幼龄杉木林、阔叶林或退耕还林

的林下缓坡地。林分郁闭度应当在 0.6 左右。选土层深厚沙质壤土，荒山阳山坡种植，

前茬豆科、禾本科为好。

种植前修整林木较低的枝条，翻耕林地，清除树根。翻耕地时不应把心土层翻上，

作业层只在表土层和腐殖质层。整地作畦高 20 厘米，每公顷施用 600～750 公斤的钙镁

磷肥作基肥，应设置排水沟，防止雨季时渍水。

（2） 繁殖方法

根芽繁殖：在北方，秋天收玄参时把带芽的根状茎东西向排放于宽 100 厘米，深 120

厘米的坑内，堆 25 厘米左右高。覆一层沙士，以见不到芽为止，之后随气温的变化逐

渐加厚 20 厘米左右，坑内温度保持在 0～2℃。第二年春天气温升高时逐渐往下撤土以

防止芽突长。4 月份把根茎掰成数块，每块上面带有 2～3 个芽头，按行距 45 厘米，株

距 30 厘米左右挖穴栽植，每穴一个，有 3 个芽眼，芽的顶端向上，栽深约 3 厘米，再

覆土 5 厘米，并浇水。气温比较暖和的地方也可在秋天收获时随收随栽，栽法同上。如

果春季栽，把收获的玄参芽头部分取下，放室内晾 1～2 天后，把芽头放在挖好的 30 厘

米深的坑内，上面盖一层薄薄的草或土，坑内不能露雨和有积水。在 3 月左右栽植，方

法同上。

分株繁殖：玄参在种植后的第二年春季每蔸萌发很多幼苗，当幼苗长成 30～45 厘

米高时，每兜玄参除了留中间 2～3 株外，其余全部拔出作繁殖材料，在整好的畦内，

按穴斜插，覆土，浇水。

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种子繁殖：南方宜用秋播，幼苗于田间越冬，培育一年即可收获。北方宜早春育苗，

至 5 月中旬苗高 5～6 厘米时定植，当年也能收获。但因种子繁殖根细小，产量低，质

量又差，故生产上很少采用。

（3） 播种育苗

3 月下旬播种，播前 2 天整平畦面，灌足底水，把种子直接均 撒播在畦上。盖一

层 0.3 厘米细土，不宜过厚，然后用喷雾器喷水。出苗期长短不一，若温度适宜，养分

充足，出苗较快。5 月中旬苗高 5～6 厘米时即可定植，当年也能收获。种子繁殖根较瘦

小，产量低，质量也差，只适于在第一年育种上采用。

挑选无病、粗壮、洁白的子芽作种，按行距 40 厘米，株距 24 厘米开穴，穴深 8～

10 厘米。每穴放一个子芽，芽向上，保证每亩密度达 5 000 株。

（4） 田间管理

当玄参出苗时，有草就拔除，除草时松土不易过深，避免伤害根块。6 月份以后植

株已长大，不必再松士，但需拔草。玄参植株封垄前施追肥 1～2 次，肥种以磷、钾肥

为主，并可掺人土杂肥在植株间开穴或开浅沟施入。结合追肥，把倒塌畦下的土培到植

株基部，一则可保护子芽生长，利于根部膨大，二则可起到固定植株，防止倒伏的作用，

此外还有保湿抗旱和保肥作用。故培土是玄参田间管理工作中的一项重要措施。培土时

间一般在 6 月中旬施肥后。

（5） 间苗

玄参定植后，第二年从根部长出许多幼苗，使报部膨大，增加产量，及时拔除多余

的菌株，只留 2～3 株即可。

（6） 打顶

春季幼苗出土，每株选留一个健旺的主茎，其余的芽应剪去。7～8 月，植株长出花

序时，应及时除去，以使养分集中，促进根部生长。

（7） 病虫害防治

斑枯病：又名“铁焦叶”、“叶枯病”，雨季较严重，南北各地普遍发生。一般 4

月中旬始发，高温多湿季节发病严重。发病初期，先由植株下部叶片发病，叶面出现紫

褐色小点。中心略凹陷，后病斑扩大成多角形，圆形或不规则形。大形病斑呈灰褐色，

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被叶脉分隔成网状，边缘围有紫褐色角状突出的宽环，病斑上散有许多小黑点。重者叶

片枯死。防治方法包括：收获后清园，消灭病残株；加强田间管理，注意排水和通风透

气；发病前及发病初期喷 1∶1∶100 波尔多液或 65%代森锌 500 倍液，每 7～10 天 1 次，

连续数次。可选 75 百菌清 1 500 倍液；70 甲基托布津 800 倍液；70 代森锰锌 800 倍等

药液交替喷雾防治。

白绢病：病原是真菌中的一种半知菌，危害根及根状茎。南方易得此病。根部腐烂，

病根及根际土壤布满白色丝绢状菌丝，并着生淡黄色至茶褐色油菜籽状小菌核。菌丝和

小菌核可蔓延至主茎。病株迅速萎蔫、枯死。防治方法包括：可选 20 三唑酮乳油 500

倍液；15 恶霉灵水剂+70 代森锰锌 800 倍液；70 甲基托布津 800 倍液 5 井冈霉素水剂

500 倍液；50 田安水剂 500～600 倍液；20 甲基立枯磷 1 000 倍液；50 腐霉利 1 500 倍

等药液交替喷洒防治。可与禾本科作物轮作，忌连作；加强田间管理，注意排水和通风

透光，多雨地区应采用高畦种植；及时拔除病株，去除病穴土壤，并撤石灰封闭病穴；

种栽前用 50%退菌特 1 000 倍液泡 5分钟后晾干栽种。

红蜘蛛：一般 6 月始发，危害叶片，造成白点、叶黄、干枯。防治方法包括：清洁

田园；发生初期用 20%双甲脒 1 000 倍液喷雾；忌与棉花轮作或邻作。

另外，还有地老虎和蚜虫危害。防治方法为人工捕捉或食饵诱杀地老虎；蚜虫危害

可用乐果或烟草灰水防治。

（8） 采收加工

采收：在玄参茎叶枯萎时收获，采收过迟会因根萌芽而空虚，影响药用质量。割去

地上茎，刨出参根，切下根茎，把带有子芽的根状茎择出，去掉泥土，进行加工。

加工：将参根晒 5～7 天，要经常翻动，使其块根受热均 ，表面缩皱时堆起来，

上边用草覆盖，使其稍微发热，水分向外蒸发，待 4～5 天后摊开再晒，再堆起来回潮，

须经 40～50 天，水分蒸发将尽，玄参变成黑色，外表显较深的皱纹时再晒干。在晒晾

时，严防受冻，受冻的玄参会泡松，品质变劣，影响质量和产量。如遇雨天，可用火炕

烘干，用 50～60℃温度烘至半干时，取出焖起来，使其回潮变软，再烘干或晒干。

产品规格：根肥大，皮细，外表灰白色，内部黑色，干燥无油，无芦头者为佳。

10. 板蓝根人工种植技术

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板蓝根别名大靛、菘兰、菘青、大青等。为十字花科二年生草本。以根入药称板蓝

根，只一年起收，以叶入药称大青叶，根及叶味苦、性寒。有清热解毒、凉血消斑的功

能。

（1） 选地

板蓝根的适应性较强，耐寒、耐旱，对自然环境、土壤条件要求不严，一般土壤均

可种植，喜疏松、肥沃、湿润的砂质土壤，低洼积水地易造成烂根，不宜栽植。施肥充

足可以连作。

（2） 整地施肥

播种前一般先深翻土地 20～30 厘米，沙土地可稍浅些。施足基肥，基肥以厩肥、

绿肥和焦泥灰为主，每亩施圈肥 3 000～4 000 公斤，每亩施用二铵 15 公斤和生物钾肥

4 公斤，均 撒于地内深翻 30 厘米以上，有利于根部生长成顺直光滑不分叉。然后打碎

土块，耙平。在北方雨水少的地区作平畦，南方作高畦以利排水。畦宽 1.5～2 厘米，

高约 20 厘米。

（3） 播种

可分为春翻和夏播，春播在 3～4 月，夏播在 5～6 月，方法相同。以条播为好。播

前种子用 40 度温水浸泡 4 小时，用草灰播拌 。播种时先在畦面上按 20～25 厘米行距

划出 2 厘米左右深的浅沟，然后将种子均 撒入沟内，覆土 1 厘米左右，稍加镇压，干

旱地区适当浇水。温度适宜时，播种后 7～l0 天即可出苗，每亩用种量为 1.5～2 公斤。

（4） 田间管理

播种后保持土壤湿润，苗高 7～10 厘米时应结合中耕除草及时间苗，去弱留强，如

缺苗及时移栽补齐， 后按株距 6～8 厘米定苗。以收大青叶为主的，一年要追 3 次肥，

第一次在定苗后，根据植株生长情况，适当追施 1 次人粪尿或化肥，每亩追施尿素 10～

12 公斤，以行间开沟施入，遇旱浇水；第二三次都在收割叶子后立即追肥。以收板蓝根

为主的，生长旺期不割叶子，少追氮肥，可追施 30～40 公斤饼肥，促使根部生长粗大，

产根量高。平原多水地区或多雨季节，四周应加开深沟，以利及时排水，避免烂根。如

遇伏天干旱天气可在早、晚浇水，切忌在阳光暴晒下进行。幼苗出土后进行浅锄，防止

压伤幼苗，定苗后松土除草，地表经常保持疏松无杂草。

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（5） 防治病虫害

霜霉病：3～4 月始发，尤在春夏霉雨季节发病严重，主要危害叶柄及叶片。发病初

期叶片上产生黄白色病斑，叶背面出现似浓霜的病斑。随着病程的发展，叶片变黄，

后呈褐色干枯，使植株死亡。防治方法包括：发现病株及时拔除，集中烧毁或深埋；发

病初期用 40%的乙磷铝 200～300 倍液喷雾防治，7～10 天一次，连续 2～3 次，或用 65%

代森锌可湿性粉剂或百菌清喷施，控制其蔓延；采取农业综合防治地排水，夏防涝，通

风透光，浇毁病株。

菌核病：4 月始发，6～7 月多雨高温时发病严重。此病危害全株，从土壤中传染，

发病初期茎基部或茎叶呈水浸状、淡褐色，周缘有不明显的病斑， 后腐烂，引起幼苗

猝倒。防治方法包括：避免偏施氮肥，增施磷钾肥，提高植株抗病能力；水旱轮作或禾

本科植物轮作；发病初期用 50%多菌灵可湿性粉剂 1000 倍液喷雾防治，7～10 天一次，

连续 2～3 次。喷药时，应着重于植株茎基部及地面。

白锈病：此病主要侵害十字花科植物的叶片。病叶表面出现绿色小斑点，病斑破裂

后，散出白色粉状物。防治方法包括：合理密植，加强水肥管理，降低田间湿度，提高

植株抗病能力；清净田园；发病初期用 50%粉锈宁 400～600 倍液喷雾防治，7～10 天一

次，连续 2～3 次。

根腐病：发病初期用 70%甲基拖布津可湿性粉剂 1 000 倍液淋穴，并拔除病株。

菜粉蝶：偏食十字花科植物，虫害严重时可将叶片吃光，吃成孔洞、缺口，严重者

只剩叶脉和叶柄，严重影响产量和质量。5 月份危害叶片，6～7 月份发病严重。防治方

法包括：收获后地上部分全部集中烧掉、埋掉：清除田间残株病叶，减少虫源；幼虫幼

龄期可用 90%敌百虫 800 倍液喷雾防治，连续 2 次；或 2.5%鱼藤精乳油 500～600 倍液

喷洒防治。

桃蚜和萝卜蚜：主要危害十字花科植物，植株被害后严重失水卷缩，扭曲变黄。对

板蓝根一般于春季危害刚抽生的花蕾，使花蕾萎缩，不能开花，影响种子产量。防治方

法包括：用 40%乐果乳剂 2 000 倍液喷雾防治。

菜青虫、蚜虫：危害叶片，严重时将叶片吃成网状，叶片变苗、卷曲、植株矮小，

防治蚜虫用 40%乐果乳剂 2 000 倍喷施；防治菜青虫用敌杀死，万灵进行喷洒防治。在

生长期进行两次辛硫磷灌根，以防地蛆，造成烂根。

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蝼蛄、蛴螬：防治方法包括清理田园，地上杂草，这样可以切断害虫栖息和繁殖场

所。在耕地前可用 50%的辛硫磷乳油 800 倍液，每亩用 100 克拌炒香的玉米糁、麦麸撒

于地面，耕地时翻入地下。

（6） 采收

大青叶的采收时间和方法：每年收割大青叶 2～3 次，第一次在 6 月中旬；第二次

在 8 月下旬；第三次结合收根割下地上部，选择合格的叶片入药。以第一次收获的大青

叶质量 好。伏天高温季节不能采收，以免发生病害而造成植株死亡。选择 近几日晴

天进行收获，用镰刀离地面 2～3 厘米处割下大青叶，这样既不伤芦头，又可获取较大

产量。

板蓝根的采收时间和方法：根据板蓝根药效成分的高低适时采收。在初霜后的 12

月中下旬采收，可获取药效成分含量高、质量好的板蓝根药材。用镰刀贴地面 2～3 厘

米处割下叶片，避免把主根挖断，捡起割下的叶片，然后从畦头开始挖根，用锹或镐深

刨，一株一株挖起，拣一株挖一株，挖出完整的根。注意不要将根挖断，以免降低根的

质量。

（7） 留种

可用春播或夏播板蓝根，隔行刨收，留下越冬行，也可秋播留种，在 9 月初播种，

出苗后露地越冬。以上方法均在翌年 5～6 月份收种。留种田应加强肥水管理，封冻前

浇一次冻水，翌春追肥浇水，促使茎叶生长，以收到良好种子。

（8） 加工

板蓝根的初加工：将挖取的板蓝根去净泥土、芦头、茎叶，摊放在芦席上晒至七八

成干（晒的过程中要经常翻动），然后扎成小捆，晒至全干，打包或装袋储藏。以根长

直、粗壮、坚实而粉性足者为佳。晒的过程中严防雨淋、发生霉变，降低板蓝根的产量。

大青叶的初加工：将大青叶运回晒场后，进行阴干或晒干。如阴干，需在通风处搭

设荫蓬，将大青叶扎成小把，挂于棚内阴干；如晒干，需放在芦席上，并经常翻动，使

其均 干燥。无论是阴干或晒干的都要严防雨露，以发生霉变。以叶大、洁净、无破碎、

色墨绿、无霉味者为佳。

11. 草珊瑚人工栽培技术

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草珊瑚为金粟兰科草珊瑚的全草，又名九节茶、肿节风、接骨木等。味辛、苦，性

平。有抗菌消炎、清热解毒、祛风除湿、活血止痛、通经接骨等功效，用于治疗各种炎

症性疾病、风湿关节痛、疮疡肿毒、跌打损伤。骨折等。分布于江西、浙江、安徽、福

建、台湾、湖南。湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等省区。

（1） 生长习性

野生草珊瑚常生长于海拔 400～1 500 米的常绿阔叶林下或山坡、沟谷的阴湿处。

适宜温暖湿润气候，喜阴凉环境，忌强光直射和高温干燥。喜腐殖质层深厚、疏松肥沃、

微酸性的砂壤土，忌贫瘠、板结、易积水的黏重土壤。草珊瑚多为须根系，常分布于表

土层，采收时易连根拔起。根部萌蘖能力强，常从近地面的根茎处发生分枝，而使植株

呈丛生状。种子育苗的植株，定植后第二年开始结果。

（2） 选地整地

宜选水源方便的山坡田、排田或山沟溪流旁和山谷林荫下的砂土壤地段种植。秋、

冬季翻挖土地，自然风化，翌春种植前整地。苗圃地选在阴湿、土层深厚、质地疏松的

常绿阔叶林下地块为好。整地时每亩施入农家土杂肥 2 000 公斤翻耕入土，耙细整平，

作成高畦，畦宽 1 米。

（3） 繁殖方法

扦插繁殖：3～4 月，从生长健壮植株上选取 l～2 年生枝条，剪成带 2～3 节，长

10～15厘米的插穗捆成小把，将其基端置于0.05毫升/升3号ABT生根粉溶液中浸泡2～

3 分钟，或在 1 毫升/升 NAA 溶液中快蘸后扦插。经处理的插穗，生根时间显著缩短，成

活率几乎达 100%。在事前准备好的苗床上把插穗斜插入土，土面上留一节，按紧，浇透

水。如果苗床都闭度小， 好搭设荫棚，经常保持苗床湿润。扦穗后 30 天左右扦插生

根，并开始萌芽。成活后，应注意松土除草，适时追施稀薄人畜粪水，促进幼苗生长。

培育 10～12 个月，即可出圃定植。

种子繁殖：l0～12 月果实红熟时，将其采回，用细湿沙拌和（种子∶湿沙＝1∶2，

在室内高燥通风处堆藏，或将其装入木箱，置室内通风处贮藏，翌春 2～3 月，取出种

子播种。在整好的苗床上，按行距 20 厘米开深 2～3 厘米的播种沟，将种子均 播于沟

内，用火土灰或细土覆盖，以不见种子为度，畦面盖草，并搭荫棚。播种后约 20 天出

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苗，及时揭去盖草。育苗期间，要经常松土除草，适时追肥。如果苗期管理精细，当年

11～12 月即可出圃定植。

分株繁殖：在早春或晚秋进行。先将植株地上部分离地面 10 厘米处割下入药或作

为扦插材料，然后挖起根蔸，按茎秆分割成带根系的小株，按株行距 20 厘米×30 厘米

直接栽植大田。栽植后需连续浇水，保持土壤湿润。成活后注意除草、施肥。此法简便，

成活率高，植株生长快，但繁殖系数低。

（4） 移栽

种子和扦插繁殖的苗木一般在当年 11～12 月或翌春进行，2～3 月起苗移栽。在整

好的畦上按株行距 20 厘米×30 厘米定植，并浇透定根水。成活后，需及时加强田间管

理。

（5） 田间管理

查苗补苗：移栽后要及时查苗，如发现死苗缺株，要带土补栽，确保全苗。

中耕除草：苗期要及时清除田间杂草，并适当进行中耕松土。一般每年中耕 3～4

次，保持土壤疏松，田间无杂草。

灌溉排水：定植后要经常保持土壤湿润，如遇干旱，要及时灌溉浇水。多雨季节，

如田间积水，要及时排除，以免引起烂根。

追肥：一般每年春、夏两季各追肥 1 次，每亩施用硝酸铵或尿素 6～7 公斤，氯化

钾 2～3 公斤，对水浇施。冬季结合培土，施 1 次农家肥，将栏肥或沤肥施于植株根际，

提沟边泥土覆盖肥料，既可保温防寒，又可促进翌春植株早生快长。

间作遮荫：草珊瑚耐阴性强，喜漫射光，所以宜选常绿阔叶林下种植。如在无荫蔽

条件的山坡、排田种植，可在田间间作玉米等高秆作物，利用高秆作物适当遮荫。通过

对间作作物的管理，既可促进草珊瑚的生长，又可增加经济收入。

（6） 病虫害防治

草珊瑚刚从野生转为家种，抗病虫能力较强，目前尚未发现为害较重的病虫害，无

需防治。但如果田间遮荫条件差、在阳光强烈的夏季，会出现叶片灼伤现象，叶尖或叶

绿出现斑枯，严重的全叶枯焦。可采用灌水降温、改善遮荫条件等措施，以减轻为害。

（7） 采收加工

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草珊瑚叶片有效成分含量比根、茎高，因此，在生长期中，可将植株下部浓绿的老

叶摘下，晒干或直接加工成浸膏。一般秋季收割，将植株从离地面 5～10 厘米处割下，

洗净晒干即可入药。亦可直接加工成浸膏，交制药厂作为生产中成药的原料。一般定植

当年，每亩可产干品 200～300 公斤，以后产量可逐年增高， 高每亩可产 600 公斤以

上。

12. ．林下种植金银花的技术

金银花又名二花、双花、金花、银花、忍冬花，味甘微苦，有清热解毒功效，为多

年生常绿缠绕性灌木，喜湿、喜通风、耐热耐寒、耐贫瘠、耐盐碱、适应性强，乳根多

集中在 30 厘米深土层内。

（1） 选地整地

选通风向阳、能灌能排的林地，要求土层深厚，土质疏松肥沃。在选好的地块中施

农家肥 3 000～5 000 公斤，深翻细耙，做成宽 1.5 米、长 l0 米的平畦，以备育苗。栽

植可穴状整地，穴行距 90 厘米×150 厘米，穴大小为 40 厘米×40 厘米，每穴施农户肥

5 公斤与土拌和，以备栽植。

（2） 繁殖方法

有种子繁殖和扦插繁殖两种。扦插繁殖简单易行，收益快，因此生产上多采用。扦

插又分扦插育苗移栽和直接扦插两种。后者省事，但成活率低。

扦插育苗：春、夏、秋三季均可，但以 9～10 月份为好，因这时地温高于气温 3～5

℃，插条伤口愈合快，生根，成活率较高。扦插方法：选择 1 年以上健壮枝条，剪成 30～

40 厘米长（保持 3 对叶以上）作为插穗。在苗床上按行距 30 厘米、深 25 厘米开沟，株

距 10～15 厘米垂直摆入沟内，插穗埋土 2/3，覆土踏实，及时浇水，保持湿润，10 天

后即可生根发芽，来年秋季即行移栽。

直接扦插：将选好的插穗直接插在大田内。一般高温多雨季节，扦插成活率高。插

穴直径 30 厘米，穴深 25～30 厘米，穴行距 90 厘米×150 厘米。每穴呈三角形扦插 3

支。插条埋土 2/3，覆土踏实，及时浇水。成活后每穴定植 1 株。

种子育苗：7～l1 月采摘成熟果实，搓洗去果皮和果肉。漂去秕籽，捞得饱满种子，

晾干贮存以备播种，播种时间为 4 月上、中旬。播前将种子放人 35～40℃温水中浸泡 1

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昼夜，捞出拌 2～3 倍湿砂，放温暖处催芽 2 周左右，待种子裂口即可播种。按行距 20

厘米开浅沟，将种子均 撒在沟内，覆土 0.5 厘米左右厚，稍压实，畦面盖草保湿，每

2～3 天喷水一次，10 天左右出苗。每亩用种量约 l 公斤。出苗后，可稍追肥。苗高 8～

10 厘米时，按株距 l0～15 厘米定苗。苗高 20 厘米左右时打顶，促其干粗枝多，秋后或

来春移植。

移栽：扦插育苗和种子育苗成苗后都需要移到大田内，春秋两季均可。春移在 3 月

上旬为宜，秋移在 9 月中、下旬至 10 月底。将有根的种苗栽入整好的地块内。株行距

90 厘米×150 厘米穴栽，每穴 1 株，覆土压紧，随即灌水，以保成活。

（3） 田间管理

中耕除草：扦插或移栽成活后，第 1～2 年要注意清除植株周围的杂草，以后结合

除草普遍进行松土。除草一般在立夏前后进行。

浇水：金银花喜湿润，要求土壤湿度在 70％以上，如能满足则生长旺盛、稳产、高

产。每年入冬前浇 1 次防冻水，萌发前浇 1 次促芽水，每次夏剪后结合追肥各浇 1 次催

长水。

追肥：冬剪后结合深翻在行间（距植株 30 厘米处）施 1 次暖根肥，深度 20 厘米以

上，每亩施农家肥 1 500～2 500 公斤，饼肥 50～l00 公斤，磷肥 20～30 公斤。春季萌

发前和夏季每茬花修剪后各施 1 次催芽肥， 每亩施尿素 10～30 公斤，饼肥 50～l00 公

斤，植株 30 厘米外环施或坑施，及时浇水。

修剪：这是金银花高产的一项重要措施。修剪要求做到：棵形直立蘑菇状，群枝离

地斜向上。内堂清除无效枝，外围留枝要适当。瘦小弱枝全剪掉，株形美观透风光。

打顶：所谓打顶，就是把金银花茎或分枝顶端部分摘掉。金银花扦插或移栽第 1～2

年，苗高 15～20 厘米时留 1～2 节，2 节以上用手摘掉，留下的定为主干；从主干长出

的一级分枝留 2～3 节，3 节以上摘掉；从一级分枝长出的二级分枝留 3～4 节，4 节以

上摘掉，二级分枝生长的枝一般不再打顶。通过打顶可促使主干及侧枝粗状，从而改变

金银花匍匐缠绕状为直立灌木状，便于密植，便于管理，便于采摘。

掰权：主干上及主干与一级分枝交叉处生出的芽只能发育成抽条或徙长枝，使植株

营养生长过盛，形成花蕾减少。因此，需要经常掰去这些芽或权。每月至少进行 1～2

次。

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剪枝：1 年进行 4 次，冬剪 1 次，夏剪 3 次。冬剪在“霜降”（10 月下旬）至封冻

前进行，剪枝过早会发芽，过晚则消耗养分。冬剪主要除去细弱的老枝、横串的密集枝、

下垂的着地枝、抽杀的徙长枝和交叉枝，留强壮旺盛顺生枝。剪后达到达到主干、侧枝

明显，果枝层次分明，摆布均 ，多而不乱，少而不空。枝高控制在 1.3 米以内。夏剪

在摘完每茬后 3～5 天内完成。夏剪主要剪掉细弱枝、密枝和交叉枝，留下粗壮花枝第 1

对花蕾的以下部分。上半部分全部剪掉，一般留 15 厘米左右长。金银花具有当年新枝

发育成花枝的特点，通过剪枝使养分集中，多发新枝，从而达到枝多花多的目的。不剪

枝年仅收 2 茬花，经过剪枝 1 年可收 4 茬花。

（4） 病虫害防治

蚜虫：在 4 月上、中旬发生，气温在 15～25℃时繁殖 快。主要刺吸植物的汁液，

使叶变黄、卷曲、皱缩，严重时会造成绝收。防治方法包括清除杂草；3 月下旬～4 月

上旬叶片伸开后，喷洒 40％氧化乐果 1 500～2 000 倍液，5～7 天喷洒 1 次，连续数次。

采花期禁用药物，可用洗衣粉 l 公斤兑水 l0 公斤或用酒精 l 公斤兑水 l00 公斤喷洒。

咖啡虎天牛：5 月中、下旬产卵于幼嫩茎部，幼虫钻蛀危害木质化的茎秆从而使整

株枯死。防治方法包括在产卵期用 50％辛硫磷乳油 600～1 000 倍液喷洒，7～l0 天喷

洒 1 次，连续数次；剪去被害幼茎 20 厘米左右和摘除枯株，并集中烧毁。

13. 林下双孢蘑菇栽培技术

双孢菇的别名是圆蘑菇，洋蘑菇，是目前世界上 为普及、产量 大的菇种之一。

我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，目前我国栽培的双孢菇都是白色变

种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。双孢菇质地细嫩，鲜美可口，营养丰富，含高

蛋白质，低脂肪，无污染，为绿色食品。由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”

之称。

林下栽培双孢蘑菇是利用林地树木郁闭后至采伐期的地面空闲期以农作物的下脚

料为主要原料生产双孢蘑菇的一种栽培方式。培养基用过后可就地肥田，对改良土壤有

利，可促进树木快速生长。林地能为双孢菇提供良好的遮阳条件、适宜的温度和丰富的

氧气，延长双孢菇的采收时间。林下栽培双孢菇产量高、品质优，能取得良好的经济效

益。

（1） 季节安排

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双孢蘑菇播种期以当地昼夜平均气温能稳定在 20～24℃，约 35 天后下降到 15～20

℃时为宜。我国中部地区一般选择在 7 月下旬原料预湿，8 月上旬堆料发酵，8 月底～9

月初播种，9 月中下旬覆土，10～12 月采收秋菇，经越冬管理后翌年 3～5 月收获春菇。

（2） 菌种准备

播种期前 2 个月配制栽培种，用量一般以每 100 平方米栽培面积需要 750 毫升瓶装

粪草菌种 310 瓶左右；麦粒种 90 瓶左右；棉籽壳菌种约 180 瓶。若用袋式菌种可按菌

种重量进行折算。　

（3） 选地建棚

选择地势平坦、水源便利、郁闭度 0.8 以上的林地，土壤 好为腐殖土。清理地面，

除去杂草，用农药喷洒消毒。沿行间做小拱棚。棚宽 2.2 米，高 1.3 米，长度视情况而

定。每隔 0.5 米用竹片起拱，棚外用地膜覆盖。棚中间挖 30 厘米走道，两边各留 85

厘米畦面。

培养料进棚前一天，在料堆四周表面喷洒 0.1%氧化乐果或 0.5%敌敌畏杀虫，喷 5%

甲醛溶液（兑水 20 倍）杀杂菌。为高杀虫杀菌效果，喷药后在料堆上盖塑料膜，保持 6

小时。喷药时间 好选在晴天，中午前后，以提高效果。培养料进棚后，封闭菇棚，先

向棚内喷洒 0.5%敌敌畏或 0.3%乐果溶液，之后喷 5%甲醛溶液消毒杀菌，保持 24 小时。

然后打开棚门及通气口通风降温，散发药气。　

（4） 培养料配制

培养料配方：通常用粪草比为 1∶1 的配方，常用配方：稻麦草 46%，干猪牛粪 46%，

饼肥 3%，生石灰 2%，石膏粉、过磷酸钙各 1%～2%，氮肥 1%（硫酸铵 0.2%，尿素 0.8%），

每平方米可用干料 35～40 公斤，可根据栽培面积计算出总用料量，再按各原料占总料

量的百分比折算出实际用量。　

（5） 培养料堆制发酵

预湿：提前 2～3 天将草料用石灰水预湿，干猪牛粪、饼肥等要打碎混 、拌湿，

覆膜堆闷以杀灭虫卵。

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建堆：建长形堆（宽约 2 米，高约 1.5 米），1 层草料（厚约 20 厘米）、1 层粪肥（厚

3～5 厘米），压实，四边陡直，堆顶呈龟背形，四周围罩薄膜。为防止氮素流失，饼肥

与氮肥混 后分层撒入料堆中部，顶部及四周不要撒入。　

前发酵：共翻堆 3 次。第 1 次在建堆后 7 天，加过磷酸钙，含水量控制在 65%～70%，

翻堆结束后四周撒石灰粉；第 1 次翻堆后 6 天进行第 2 次翻堆，加入石膏粉；第 2 次翻

堆后 3 天进行第 3 次翻堆，pH 值调至 8.0 左右，含水量约为 65%。

后发酵：前发酵第 3 次翻堆后再维持 2 天，当料温升至 70℃左右时，选择晴天午后

气温较高时段，快速将培养料运入菇畦中，厚度为 50～80 厘米，随即覆盖棚膜升温发

酵，料温在 60～62℃维持 6 小时，降温至 50～55℃保持 3～4 天，再撤膜降温，在 45

℃以下时，将料均 铺入菇畦中，厚度 20～25 厘米。优质发酵料应为棕褐色，质地松

软，有弹性，草形完整，容易拉断，无酸臭味，无黏滑感，pH 值在 7.5 左右。　

（6） 播种

在料温约 28℃时，先将 1/2 菌种撒入料面，用草叉或手抖动料表层，使菌种落入料

深 4～5 厘米处，整平料面，再均 撒入剩余菌种，用少量培养料略微掩盖菌种，然后

用木板轻轻按压，使菌种与料贴合，有利于吃料。如果气温低、天气干燥，料面应覆盖

1 层消毒报纸或薄膜。　

（7） 发菌期管理

发菌期一般需要 15～18 天，此期控制料温在 22～28℃，一般不要超过 30℃，严防

“烧菌”，空气湿度控制在 70%左右。随菌丝生长逐渐加强通风换气，在开始 2～3 天内

不通风，3 天后少通风，7～10 天后菌丝封面时多通风，菌丝长至料深 1/2 时可用直径 1

厘米的木棍在料内打孔以利于通气。发菌期间，不要向料面直接喷水，以免伤害菌丝。

（8） 覆土及覆土后管理

覆土：菌丝长至料深 2/3 时（14～18 天）覆土 好。覆土过早，会影响菌丝向料内

继续生长；覆土过晚，会推迟出菇，影响产量。土质应结构疏松，通气性好；具有团粒

结构，持水性强，遇水不黏，失水不板结。在料面均 覆土厚约 3 厘米，用木板刮平。

覆土太厚易出土内菇、畸形菇；太薄易出长柄菇、早开伞及薄皮菇。勿拍压，保持自然

松紧度。　

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覆土后管理：覆土后 15～20 天出菇。在此期间菇棚温度应保持在 20～22℃，空气

湿度保持在 80%～85%，吊菌丝及定菇位是该期的管理关键，主要措施是喷水、通风。　

吊菌丝：在 2～3 天内，用 pH 值 7.5～8.0 的石灰水将土层逐渐喷透（少而勤喷，

每天约 4 次），调水结束后加强通风 5～6 小时，再闭棚吊菌丝。一般在调水 3 天后在早

晚适当少通风，促使菌丝纵向生长，快速上土。　

定菇位：当菌丝长至距表土约 1 厘米时，应加大通风量，促使菌丝倒伏，使其横向

生长，并加粗为线状菌丝，以备在该位置结菇。菇位太高太低都会严重影响产量及质量。

若通风不够，极易发生菌丝冒土。　

（9） 秋菇管理

秋菇管理是夺取高产优质的关键。当菌丝爬上土层 2/3 时，开始喷结菇水，总用水

量为 2.0 公斤/平方米，分 2 天喷完，然后保持 1～2 天大通风，再逐渐减小通风量，表

土下 1 厘米很快会出现大量米粒状原基。当多数菇蕾长至黄豆大时，需喷保菇水，保菇

水量约 2.5 公斤/平方米，在 1～2 天内分多次喷完，停止喷水 2 天。然后随着菇的长大

逐渐增加维持水的喷量，喷水时应轻喷、勤喷、喷 ，水雾要细，喷头向上，不能一次

喷水量过大。注意通风换气保温，防止风直接吹到菇体。此时，菇棚内空气湿度应维持

在 90%左右，温度控制在 12～18℃，避免出现大温差。

（10） 越冬及春菇管理　

秋菇结束后进入冬季管理，挖松板结的土层，清理菇头及老菌丝，通风换气结合喷

2%石灰水，使土层保持半干半湿状态。翌年气温回升后进入春菇管理，当温度稳定在 10

℃以上时，逐步调足土层水分。随着温度升高和出菇量增加，喷水量逐渐增加。由于多

潮出菇，培养料中营养物质减少，可适当追肥，常用肥料有 0.1%过磷酸钙、0.3%～0.5%

尿素、1%葡萄糖等。　

（11） 采收及间歇期管理

采收标准：蘑菇子实体生长到一定阶段，在菌盖未开菌膜尚未破裂时应及时采收。

若不及时采收会影响产量、质量及下茬菇的形成。若老熟至产生褐色孢子，菌肉老化，

品味差，炒熟后的汤汁发黑。根据销售渠道、用途、加工方式的不同确定采菇的大小。

鲜销的蘑菇可略大于加工的蘑菇，一般于菌盖直径达 2～4 厘米、菌膜未破时采收。　

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采收方法：采前潮菇时，菌丝生活力强，采菇后还能长出肥大的菇体，因此要注意

保护菌丝体。用大拇指和食指捏住菇盖，轻轻左右旋转，使菇体脱离菌丝，然后拔出。

由于产菇后期菌丝体逐渐衰老，失去了形成肥大菇体的能力，采收时一手按住土面，另

一手把菇拔起。这样不仅把衰老的菌丝拔去，还起到适当松动的作用，再把复土盖上，

有利于促进新菌丝发生。菇体丛生密集发生时，不能单个拔出，这时可用小刀在菇柄处

割下，不要伤及周围的小菇。采下的菇要及时用刀削去菌柄沿下端的泥土，并把刀口与

菇柄沿垂直方向切平整，并即时分级包装好。　

间歇期管理：采完一潮菇后，剔除菇根，清净料面，补平孔穴，产菇中、后期还要

松动板结的土层，喷 1%～2%石灰水及适宜追肥，使 7～10 天后再现菇潮。

14. 蘑菇种植技术

（1） 菇房建设

修建菇房应选择地势高、排水方便、房边有堆料场地的地方。竹木结构的菇棚，棚

架要牢固，棚周墙体和棚顶要用厚膜覆盖，并挂盖草帘和遮阳网。棚的大小由栽培规模

而定，一般以每棚栽培 110～330 平方米的蘑菇为宜。

（2） 床架排列

菇床与菇房垂直排列。菇床四周不要靠墙，留出 0.6 米宽的过道，如菇房窄于 3 米，

可只留一条中间过道。床架之间留过道 0.6 米，床架可搭 4～5 层，每层菇距 0.6 米，

底层离地面 15～30 厘米， 上层距棚顶 1.3～1.5 米，长度据菇房而定。床架一般用竹

木搭建，过道两端墙上各开上下窗一对；上窗距棚檐 15 厘米左右，下窗离地面 10 厘米

左右。窗的大小以40×45厘米为好，每隔2～3条棚道的中间棚顶设一拔风筒，筒高1.3～

1.5 米，顶端装风帽。

（3） 培养料的堆制和发酵

培养料的来源：主要有粪肥、稻草、麦草、饼肥、化肥、石膏，石灰等。

培养料的碳氮比（C/N）：在堆制过程中，如含氮量过低，会造成微生物活动减弱，

料温不高，发酵不充分，易染杂苗。如氮过高，又会造成发酵后料中的氨、胺和酰胺含

量过高，抑制蘑菇苗丝生长。生产中培养料发酵前的 C/N 为 30～33∶1，发酵后 C/N 为

17∶1。

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（4） 培养料配方（以 110 平方米栽培面积计标）：

干牛粪 1 000 公斤，大麦草 1 000 公斤，菜饼 250 公斤，过磷酸钙 25 公斤，石膏

粉 40 公斤，石灰 50 公斤，C/N 为 32∶1；干牛粪 1 500 公斤，稻草、麦草各 1 000 公

斤，饼 45 公斤，石膏粉 40 公斤，石灰 40 公斤，C/N 为 2943∶1。在粪肥缺少的情况下，

也可以实行无粪栽培。堆料中大部分粪草配比 6∶4、5∶5、4∶6。

（5） 培养料的堆制和发酵

堆制时间：在播种前 20～25 天左右进行。

建堆与发酵：建堆前，将场地打扫干净。一般堆宽 2.1 米，堆高 1.5 米，料堆长不

限。先铺一层稻（麦）草；厚度 0.3 米左右，四边整齐，不浇水，然后在上面铺一层薄

牛粪，以盖没稻草为好，然后再铺一层稻草上面再撒牛粪；如此类推，大约铺 10～12

层。下面三层不浇水，从第四层起越往上铺，浇水越多，菜饼和尿素在建堆时逐层加入。

堆好后，四边要整齐、垂直，顶部要堆成龟背形。堆好后要用草片或农膜覆盖，以防日

晒雨淋。另外，建堆后，以料底部有水流出为度。

常规发酵（一次性发酵）：粪草堆发酵后，必须经常翻堆，以调节堆料的含水量，

散发有害气体，促进有益微生物繁殖，使培养料养分加快分解转化，同时，通过堆温杀

死杂苗和一些虫害。第一次翻堆在建堆 5～6 天进行，主要是将上与下，内与外的料充

分调换位置，使发酵一致，或热均 。翻堆时分层浇水，使料内水分达到手捏有水滴滴

下为度。第二次在第一次翻堆后 4～5 天，当堆温达到 75℃左右并开始下降时进行。第

三次在第二次翻堆后 4 天进行，此时料内含水量应在 70%左右，加入石膏粉可以使料 PH

值为 7.5～8。第四次在第三次后 3～4 天进行，第五次在第四次后 3 天左右翻堆 5 次后，

2～3 天使可进菇房。整个过程中，翻堆间隔期一般为 6、5、4、3 天。发酵好的堆养料

标准为：深咖啡色，无臭味、无氨气，生热适中，料草均 ，有一定的松紧度和香气。

二次发酵：此法是近十几年推广应用的一种有效技术，整个过程分室外前发酵和室

内后发酵。

室外前发酵：方法与常规发酵相同，只是堆期较常规发酵外 10 天左右，翻堆 3 次，

当料温达 70～75℃时，进房进行室内后发酵。

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室内后发酵：包括升温、保温、降温三个阶段。培养料进房前，要先在料堆四周表

面喷 0.4%敌敌畏治虫，喷 0.4%的甲醛灭苗，然后用塑料薄膜覆盖料堆，闷 3～5 小时后

进房。

升温阶段：经前发酵的培养料，趁热进房，堆放在中、上层床架上，底层不放。随

即关闭门窗，先让温度自行升温至 45℃以上，再升加温。升温可用煤炉、电炉，也可室

外明火升温。加温使菇房温度升至 62℃，维持 4～6 小时。

保温阶段：这是后发酵的主要阶段，将料温降至 52℃，保持 3～4 天。

降温阶段：待料温降至 45～50℃左右时，保持 12 小时，当温度降至 45℃以下时，

开门窗使料温迅速下降，后发酵完成。

（6） 翻格和播种

翻格：培养料进房完成发酵后，开窗通风，然后进行翻格。翻松料层使粪草混合均

，料层松紧一致，拣除杂质、粪块，平整床面，稍加拍紧，然后打扫地面，准备播种。

播种：当料温降至 28℃左右时即可播种。播种前，检查料内有无氨气，料的含水量

否合格（65%～68%）。如有氨气，要重新补翻一次，散发氨气，如料的含水量不足，可

用石灰水调节；过湿，可以加大通风。播种的方法有穴播、条播、散播、混播等。播种

量因苗种类型和苗种培养不同而不同。

15. 林区仿野生状态栽培天麻

野生天麻多生长在海拔 500 米～2 500 米，夏季冷凉多湿、冬季积雪深厚、阔叶树

繁茂、枯枝落叶层厚的山林地带。在林区、林间种植天麻，既可以利用特有的地理优势

充分利用土地，又有适宜的生长环境，还可以就地取材栽培天麻。

（1） 林地选择

阴山和阳山都有野生天麻分布。人工栽培时根据当地的气候条件选择山向。气温在

阴阳坡向上的差异规律是：阳坡高于阴坡，山脚差异大于山腰，待到山顶，差异消失。

利用阴阳山的温度差异，在栽种天麻时，同一地区，高山区温度低，生长季短，应选择

阳山栽种天麻；低山区夏季温度高雨水少，就应选择温度较低湿度较大的阴山栽种天麻；

而中山区应选择半阴半阳的山向。在坡度为 5～10°的缓坡地或沟谷地野生天麻分布较

多，这些地方的小气候及肥沃深厚的腐殖层，都有利于天麻的生长，较厚的枯枝落叶层

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和湿润的土壤有利蜜环菌孢子和天麻种子停留和萌发。在山脊及大森林的深处天麻分布

较少。

仿野生栽培天麻时，应选择阔叶林或阔、针叶混杂林，以柞树、桦树、棒柴林为宜。

郁闭度在 0.7～0.8，以中午时郁闭度大、上午 9 点前或下午 3 点后能斜射进阳光的地方

为宜。坡度应选择 10°～20°的北坡或东北坡。土壤要排水良好，地层深厚，富含腐殖

质，疏松而肥沃的沙质壤土。

（2） 菌材培养

菌材是指供蜜环菌生长的段木，其作用是通过蜜环菌分解吸收纤维素来繁殖菌素，

为天麻提供养料。菌材 好选用木质坚硬、树皮粗糙的阔叶树，如柞、椴、枫、粟类等。

现用现砍，取直径 5～10 厘米的枝条，锯成 60 厘米左右，树皮表面每隔 10～15 厘米左

右砍一鱼鳞口，深度以砍入木质部 0.5 厘米为宜。接菌前 好把菌材放到 1%的硝酸铵水

溶液中浸泡 20 分钟，取出后趁湿接菌。

（3） 树荫下浅层覆土栽培法

在树荫下挖 80 厘米宽、15 厘米深、长度随地形而定的长方形畦框。如果是山坡林

地，也可按坡势地形建造成梯式横行畦框。畦框与畦框之间距离为 1 米。畦框两边的树

木、杂草千万不能损坏，尽量保留其原状，以便于遮阳，有利于天麻的生长。栽培天麻

时，将直径为 3 厘米～10 厘米、长为 30 厘米的鲜阔叶树木棒，按“田”字形摆放于畦

框内，再将长有蜜环菌的直径为 2 厘米～3 厘米、长为 10 厘米的菌枝，“米”字形摆放

于畦框内，然后将天麻种摆放于菌枝和木棒两边和两头。每平方米用天麻种 400 克～500

克， 后用湿润的腐殖质土或烂木土覆盖至与地面平， 后覆盖枯枝落叶或杂草 20 厘

米厚，四周疏通好排水沟，以防积水和人畜践踏。

（4） 顺其自然栽培法

即是在林下自然生有蜜环菌的倒木两边或枝桠堆底下就地栽培天麻。在生有蜜环菌

的倒木两边栽培天麻时，要先顺倒木两边将表层腐殖土挖出，再在倒木两边每隔3厘米～

5 厘米摆放 1 个天麻种，然后覆回原挖出的腐殖土，再盖 20 厘米厚的枯枝落叶即可。枝

桠堆是抚育林木后砍伐下来的枝桠，堆积 1 年后，多数枝桠堆底下，靠近地面的部分生

有蜜环菌。栽培天麻时，先将枝桠堆上面没生蜜环菌的干枯枝桠搬开放在一边，再每隔

3～5 厘米在生有蜜环菌的枝桠空隙内摆放天麻种，然后在枝桠堆附近挖取腐殖土或烂木

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土，覆盖 3～5 厘米厚，再盖 10 厘米厚的落叶， 后再将原搬在一边的干枯枝桠照原样

覆回原地，以防人畜践踏。

（5） 树篼栽培法

在森林采伐区内开展仿野生树篼栽培天麻，应先观察阔叶树茬的周围有没有蜜环菌

菌索丛生，如果发现有，就先在树茬的周围，顺树根两边破土开挖，深度 5 厘米，直挖

到树根尾梢。树根边沟挖好后，把天麻种顺树根两边每隔 3～5 厘米，摆放 1 个，栽完

后，撒些半腐熟的落叶盖住天麻和树根，覆回原土上面再盖 20 厘米厚的枯枝落叶，以

防人畜践踏和保湿防寒。树篼栽培天麻一般都是春栽秋收，或是头 1 年春栽第 2 年春收。

也就是收获与移栽同步进行。

收获这些天麻时，先除去覆盖物，扒开表土，捡出箭麻和大白麻、中白麻加工成商

品麻。小白麻和米麻留下不动，较密集的地方可均 开。

为补充蜜环菌营养源的不足，可顺树根两边，摆放直径为 3～10 厘米，长度不限的

阔叶树鲜木棒，木棒顺着每隔 5～10 厘米砍上鱼鳞口，深及木质部，砍 1～3 行，然后

撒 3～5 厘米厚的半腐熟落叶，覆回原土，再盖 20 厘米厚的枯枝落叶即可。

此法在同一株树篼下栽培天麻可连用 2 年。活树篼第 3 年连续再用，要弃除原土，

换加烂木土或腐殖土，加入野生蜜环菌菌种和鲜木棒。其方法是：根据地形和活树茬的

大小，在周围开挖天麻窖。一般挖 15 厘米深，150 厘米长，80 厘米宽的窖。底铺 3 厘

米厚的半腐熟落叶，在树茬两边放两根 140 厘米长的，砍有鱼鳞口的鲜木棒。两根木棒

相距 60 厘米，再在两棒之间，相距 15 厘米，横摆带野生蜜环菌菌棒 6 根。用烂木土或

腐殖土将鲜木棒和菌棒埋填一半后，顺菌棒和活树根两边，相距 5 厘米，靠栽天麻。

撒盖 3 厘米厚的半腐熟落叶再盖烂木土或腐殖土与原地面平，然后，再盖 20 厘米

厚的枯枝落叶即可。

（6） 栽培期管理

天麻栽培期的管理主要包括防旱、防涝、防冻、防高温和防病虫害。天麻生长旺季，

天旱时应及时浇水，雨水过多，应开沟排水，防止积水。天气渐凉，要降低湿度，防止

烂根。高温季节要做好遮荫、降温。初冬温度突然降低时，天麻 容易遭受冻害，应加

盖土或覆盖稻草、薄膜等防止冻害。

（7） 病虫害防治

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霉菌病：在培育菌材或栽种天麻时一旦发现有杂菌感染的菌棒，应及时剔出，轻者

将杂菌刮掉并经日晒 1～2 天，重者弃之不用。

腐烂病：选择个体完整、无破损，颜色黄白而新鲜、健壮、无病虫害的白麻或米麻

作种麻。栽培天麻的培养料 好应进行堆积、消毒、晾晒处理，把内部的虫、蛹及杂菌

杀死，减少危害。

日灼病：这是一种生理性病害，主要影响地上部的生长。茎杆由于受阳光照射易受

害而变黑。特别是阴雨天，侵染霉菌后病部倒伏死亡。故在天麻出土前就要搭棚遮荫。

蝼蛄：可用 50%氯丹 0.5 公斤，麦麸炒香 25 公斤，加水 7.5 公斤左右拌和后于傍晚

时分散置于天麻窖表面作诱饵毒杀。

蛴螬：可用敌百虫碾碎加蜜糖，放置在碟上诱杀，也可用乐果液防治。

蚁类：可用 3%氯唑磷、米乐尔颗粒剂拌入细土中，也可用毒死蜱、乐斯本进行防治。

蚜虫：可喷洒 40%乐果乳剂 200 倍液防治。

鼠害：可用 0.005%溴敌隆或 0.005%氯鼠酮或 0.02%绿亨鼠克毒饵，加水适量稀释后

拌入新鲜大米、小麦等放在麻窖附近毒杀。

（8） 收获与加工

收获：10～11 月挖出菌捧，取出箭麻、白麻和米麻，轻拿轻放，分级收获，以避免

人为机械损伤。

分等级：按以标准分等级：＞150 克的为一等，75～150 克的为二等，＜75 克的和

挖破的大者为三等。

清洗泥土：分级后天麻用水冲洗干净，不可摩擦去泥，可用手轻抹泥液。当天洗当

天加工处理，来不及加工的先不要洗。

蒸煮：将天麻按不同等级分别蒸煮，放少量明矾，5k 克天麻加 100 克明矾。以煮过

心为准（从黑暗处往亮处看不见黑心即可）。

烘干：烘时不可火力过猛。坑上温度开始以 50～60℃为宜。当烘至 7%干时，大的

用手压扁，此时温度以 70℃为宜，可继续烘干，也可晒干。全干后取出分等级包装，即

可出售。

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第二节 林下养殖技术简介 

1. 林下养鸡技术

林下养鸡是充分利用林间隙地，用围栏的形式发展养鸡。由于林内空气新鲜、林间

水源无污染，鸡可以在开阔的草地上自由活动和采食，林下养的鸡体质健壮、抗病力强，

营养价值高；林下养鸡既节约了饲料费、肥料费和病虫害防治费，又为林地除害去杂；

鸡产生的粪便可为树林的生长提供优质的有机肥料，鸡还能有效防治树林害虫。林下养

鸡形成了以草养鸡、以牧促林、以林护牧的良好生态循环，实现了林牧和谐发展。

（1） 选择品种

林下养鸡是以放牧为主，舍饲为辅的饲养方式，其生产环境较为粗放。因此，应选

择适应性强、抗病力强、耐粗饲、勤于觅食、个体中偏小的地方鸡种进行饲养。快大型

鸡不适宜林地养殖。

（2） 选好场址

林下养鸡是在森林环境下进行的，一般选择原始林、人工林和竹林，林冠较稀疏、

冠层较高，树林荫蔽度在 70%左右，透光和通气性能较好，且林地杂草和昆虫较丰富的

成林较为理想。树林枝叶过于茂密，遮阴度大的林地不宜用于养鸡。树林枝叶过于茂密，

遮阴度大的林地则透光效果不好，不利用鸡的生长。要求林地远离人口密集区，交通便

利，鸡舍周围 20 公里的范围内没有污染源，地势坡度以 5～15 度为宜，背风向阳，水

源充足，地面为砂壤土或壤土。育雏室按照每平方米 8～10 只、运动场每平方米 1～2

只测算，运动场周围用竹栏或尼龙网圈住。

（3） 鸡舍搭建

鸡舍应当建在高大的树下或林地边，坐北朝南，放牧场面向树林。根据鸡只群体大

小选择适当避风平坦处，用土墙或砖木及油毛毡或稻草搭成高约 2 米的简易鸡舍，地面

铺砂土或水泥。也可以采用塑料大棚，棚宽 6 米，长度视养鸡数量而定。大棚顶内层铺

无滴塑料膜，其上铺一层 5～10 厘米厚的稻草以形成保温隔热层，在草上再用塑料膜覆

盖，并用尼龙绳系牢固定。塑料大棚纵轴的两侧下沿可卷起或放下，以调节室温和通风

换气。建舍面积按鸡群规模，以每平方米养 l3～l5 只鸡计算。鸡有栖息的习惯。由育

雏室转入放牧鸡舍的刚脱温的鸡，容易发生打堆挤压，造成成批死亡， 好的解决办法

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就是在舍内设栖架。栖木上部表面呈半圆形，间距 40 厘米，栖架距地面高度 60～80 厘

米，每只鸡的栖息位置为 l5～20 厘米，根据鸡只的多少制作栖架。鸡舍的四壁用塑料

网围上，在寒冷的天气应围上塑料膜以利保温。每栋鸡舍应当距离 30～50 米。种鸡舍

与运动场面积比例以 1∶2 为宜， 多不能超过 1∶3。在一个地方养几群鸡时，鸡舍之

间应相互远离，不要搞“养鸡小区”，以防因鸡群密度过大破坏放牧场植被、引起疫病

传播，或因不慎造成“火烧连营”。

（4） 放养密度

应当按照宜稀不宜密的原则，一般每亩林地放养 150～250 只。密度过大会因草虫

等饲料不足而增加精料饲喂量，影响鸡肉和蛋的口味；密度过小则浪费资源，生态效益

低。放养规模一般以每群 1 500～2 000 只左右为宜，采用全进全出制。

（5） 集中育雏

雏鸡在保温和设施良好的育雏室集中育雏 4 周，完成计划免疫程序后，再放到鸡舍

放牧饲养，这样成活率高，易于管理。育雏期间从 1 日龄雏鸡开始，便严格按育雏技术

操作规程进行精心培育，饲喂全价颗粒饲料，进行光照管理，供给清洁的饮水，使雏鸡

健壮成长。雏鸡第一周龄的温度要求保持在 32℃，以后每周下降 2～3℃。

（6） 转群放牧

经过 4 周集中育雏、完成计划免疫程序的小鸡，可转群放养。雏鸡由保温育雏到脱

温放养，外界环境发生很大变化，会引起一系列复杂的应激反应，必须加强管理，采取

有效措施，降低应激危害。转群宜在晴好天气进行。转群当天，可将鸡留在活动鸡舍内，

让其熟悉周围环境，不必急于放牧；晚上鸡群容易打堆挤压，特别是傍晚，应值班护理，

训练小鸡上架栖息，避免压死。

（7） 转换饲料

由育雏料转为放牧鸡料，一般采用三三制。开始只加入 1/3 的放牧鸡料于育雏料中；

3 天后，放牧鸡料加至 2/3，育雏料只占 1/3；再过 3 天即全部转为放牧鸡料。放牧补料

初期，早、中、晚均宜补料。待鸡习惯放牧后，只中午和下午各补一次，以下午收牧时

补料为主。这样，鸡只在放牧时有饥饿感，可促使其自由找食，既节约饲料，又提高肉

质风味。补料时，可给予特定信号，形成条件反射，便于训练鸡群按要求活动。在阴雨

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天每只鸡喂给精料 25～30 克。补饲精料的参考配方为：玉米 58%，麦麸 10%，豆粕 20%，

骨粉 2.5%，鱼粉 6.2%，食盐 0.3%，预混料 3%。应放足饮水器，给予充足的清洁饮水。

（8） 放养时间

鸡只的 佳放牧时期应当选择在 4 月初～10 月底，这期间林地杂草丛生，虫、蚁等

昆虫繁衍旺盛，鸡群可采食到充足的生态饲料。其他月份则应采取舍饲为主、放牧为辅

的饲养方式。放牧时间应视季节、气候而定。

（9） 合理轮牧

规模适度林下种草放牧养鸡是充分利用草地中的牧草、草籽和昆虫、树叶等资源，

让鸡啄食，节省部分饲料；鸡粪又为草地增加肥料，促进牧草和树木生长。只有在合理

轮牧、规模适度的前提下，两者才能相得益彰。否则，草地中的牧草、草根甚至树叶、

树皮啄尽，引起土地板结，树木枯死，生态环境遭至破坏，种草牧鸡的优点尽失，造成

两败俱伤，切宜注意。一般可将牧地分为几个小区，视牧草生长情况，20～30 天轮牧 1

次。鸡群规模以 500 只左右为宜，每亩载鸡量以 40～60 只为宜。鸡只多时，可采取多

点投放、分散饲养的方法，既利于管理，又降低疾病风险。转换轮牧区时，彻底清除上

一牧区的鸡粪，并用抗毒威喷洒或石灰乳泼洒消毒。

（10） 加强调教

放牧初期应加强调教，便于以后管理。雏鸡被放到牧地的头 5 天，饲槽和饮水器应

放在鸡舍附近约 1 米处使其熟悉环境，按原来育雏的次数喂饲，以后逐渐减少饲喂次数。

天气晴好时，清晨将鸡放出，傍晚时将鸡唤回鸡舍。若气候突变，应及时将鸡唤回。

（11） 注意安全

放牧养鸡的主要缺点是安全性差，鸡群容易受到不良天气和野兽的侵袭，内外寄生

虫病的发病率也较高，宜采取相应的对策加以防范—遇恶劣天气时不要放牧；鸡初放时

很易受到老鼠、黄鼠狼等动物攻击，因此应做好消灭老鼠、黄鼠狼等兽害工作；搞好鸡

舍内外环境卫生，鸡粪实行无公害化处理，定期驱虫。

（12） 预防中毒

树木喷药防治病虫害，应先驱赶鸡群到安全地方，若遇大雨，可避开 2～3 天，若

遇晴天，则适当延长 1～2 天，以防鸡只食入喷过农药的树叶、青草而中毒。

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（13） 定期消毒

在饲养过程中，要定期消毒。鸡舍每 2 周带鸡消毒一次。鸡群出栏后，应对牧地进

行清理，地面可用生石灰或石灰乳泼洒消毒。牧地每养一批鸡应间隔一段时间再养。

（14） 疫病防治

饮水中加入适量的消毒药（如 0.01%高锰酸钾溶液、大蒜水等），可以杀死水中的病

原体，同时提高鸡的抗病力，不同饲养批次 好轮换、交替用药品种。

一般林地养鸡对 1 日龄的鸡要皮下注射马立克疫苗，4 日龄传支 H120 苗滴鼻，8 日

龄和 30 日龄新城疫Ⅳ系苗滴鼻，12 日龄和 25 日龄法氏囊苗滴鼻，35 日龄鸡痘苗皮下

刺种，50 日龄传支 H52 苗 2 倍量饮水，60 日龄新城疫Ⅰ系苗肌肉注射，90 日龄鸡大肠

杆菌苗肌肉注射，留做产蛋的鸡群在 120 日龄时，还要肌肉注射新城疫、传染性支气管

炎、产蛋下降综合征三联灭活苗。

一般放牧 20～30 天后，就要进行第 1 次驱虫，相隔 20～30 天再进行第 2 次驱虫。

驱虫主要是指驱除体内寄生虫，如蛔虫、绦虫等。可使用驱蛔灵，左旋咪唑或丙硫苯咪

唑，第 1 次驱虫每只鸡用驱蛔灵半片，第 2 次驱虫每只中鸡用驱蛔灵 l 片。可在晚上直

接口服或把药片研成粉，先用少量饲料拌 ，然后再与全部饲料拌 进行喂饲。一定要

仔细将药物与饲料拌得均 ，否则容易产生药物中毒。第 2 天早晨要检查鸡粪，看看是

否有虫体排出，然后要把鸡粪清除干净，以防鸡啄食虫体。如发现鸡粪里有成虫，次 El

晚上补饲时可以同等药量驱虫 1 次，以求彻底将虫驱除。

鸡新城疫（俗称鸡瘟）的症状：体温升高，口鼻有粘液，喷嚏及咳嗽。有呼吸症状，

张口呼吸，发出咯咯声。青绿下痢或出现血痢，嗉囊有波动感。死鸡倒提口腔内流出粘

液，出现歪头，扭颈，倒退，转圈等神经症状。治疗：肌肉注射高免血清或者蛋黄抗体

（目前易买到、价格适宜的为三联蛋抗）。同时在饮水中加入恩诺沙星，强力霉素等广

谱抗菌素防止继发感染，加入速补类及多维，增加恢复和增加机体抗病力。注射抗体时

按说明用药量加倍，注射后 15 天后应免疫接种一次。

传染性支气管炎（目前危害较大的主要是肾型传染性支气管炎）的症状：呼吸困难，

咳嗽，饮水增加 1 倍以上，下水样稀便。治疗：肌肉注射高免血清或蛋黄抗体，饮水中

加入肾肿解毒药（或 0.3%～0.5%的 NaHCO3），广谱抗菌素和速补类药物。

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禽霍乱的症状：体温升高，精神萎顿，冠青紫色，颜面，肉髯水肿，黄白色下痢。

治疗：磺胺类药物（尤以磺胺—5—甲氧嘧啶为佳）与青霉素类（如阿莫西林）同时给

药，连用 5～7 天。

鸡白痢的症状：灰色下痢，糊屁股，仰头张口呼吸，饮水增加。治疗：无特效药，

许多抗菌素对本病有抑制作用。可用阿米卡星，头孢曲松，新肥素，诺氟沙星，痢菌净，

生物抗痢药等治疗。

球虫病的 症状：精神不振，翅下垂，肉色或血色（红色或粉红色）下痢，鸡卧地，

昏迷，死亡。治疗：目前各种市售抗球虫药，如球净，球王，三字球虫粉，球虫杀星等

皆有效。但要注意，要经常换药，交替使用，以免产生耐药性。

（15） 牧草种植

在林下种植优质牧草，可以为鸡只提供充补充饲料。可采用豆科牧草 50%～70%，禾

本科牧草 50%～30%混播方式。适宜的豆科牧草有白三叶、紫花苜宿等，禾本科牧草有黑

麦草等。用种量为豆科牧草每公顷 8～11 公斤，禾本科牧草为每公顷 5～8 公斤。

2. 林下养鹅技术

鹅是草食家禽，以吃草为主，吃粮为辅。民间有“鹅吃青，不吃荤”的农谚。利用

林下草地养鹅是一种无公害生态养鹅模式。林下养鹅具有诸多好处，包括：在肉鹅生长

过程中，上有树冠遮荫，防止阳光直射，有利于牧草和鹅生长；林内空气清新，氧气充

足，给鹅群创造了一个良好的生长环境，提高了成活率和出栏率；鹅粪是优质的有机肥

料，富含氮、磷、钾等多种元素，增加了土壤中有机质含量，改善了土壤结构，提高了

树林根系的吸肥吸水能力，加快了树的生长速度；鹅在放牧时只采食林间的杂草，而不

采食树叶、树皮，对森林特别是幼林不会造成危害；林下种牧草养鹅，林下草无需施肥，

牧草是上好的无公害饲料；林下杂草不易长高，可避免秋后发生森林火灾。

（1） 林地选择

利用林间空地养鹅，一般远离村庄，有利于防疫，减少疫病发生的几率。在落叶林

中养鹅，可在每年的秋季树叶稀疏时在林间空地播种黑麦草，至来年 3 月开始养鹅，实

行轮牧制，当黑麦草季节过后，林间杂草又可作为鹅的饲料，如此循环，四季皆可养鹅。

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在常绿林中养鹅主要以野生杂草为主，也可适当播种白三叶等，以补充野杂草的不

足，一般采用放牧的方式。

在幼林中养鹅可利用树木小，林间空地阳光充足的特点，种植牧草如黑麦草、菊苣、

红三叶、白三叶等养鹅，待树木粗大后再利用上述两种方法养鹅。

平原地区可选择密度为 3 米×4 米或 3 米×5 米，树龄在 3 年以上，郁闭度基本达

到 0.7 左右的杨树速生林地，或达到以上条件的其它林地亦可。

（2） 牧草选择与利用

牧草品种可选择一年生牧草和多年生牧草或蔬菜类品种相结合，适宜养鹅的牧草主

要有黑麦草、白三叶、苜蓿、菊苣、苦卖菜等。蔬菜有生菜、白菜、萝卜、胡萝卜、莴

笋、青菜等。选择的草种可以是紫花苜蓿、白三叶、冬牧 70 等，因以上牧草植株较矮，

不影响树木生长，而且紫花苜蓿盛草期延长，提高产草量；白三叶本身喜荫，色泽脆绿，

适口性强且营养丰富；冬牧 70 黑麦 10 月份播种，冬春生长，此时树叶已落，通风透光，

有利于冬牧 70 黑麦草生长。

牧草可放牧利用也可刈割饲喂。放牧利用单位面积的载禽量少，因此，要适度规模

地合理轮牧，以避免牧草因过牧而遭到破坏，一般天然草场每公顷放牧 80～120 只，人

工草场每公顷放牧 150～200 只左右，实行分期轮牧，即每 2～4 天换一次草地，间隔时

间在 2 个星期以上。刈割利用可以提高单位面积载禽量，适时刈割，以利再生，饲喂雏

鹅需嫩草，刈割间隔时间宜短，青年鹅消化能力强，待牧草长到 25～30 厘米左右时刈

割，后期要增加刈割频率，一般情况下，每公顷黑麦草可养鹅 1 000～1 500 只。

（3） 鹅棚选址

大棚应建在地势较高，排水良好，通风透光的林间空地上，大棚设计跨度以林间行

距为限，长度可根据饲养数量灵活掌握，每棚以饲养 1 000 只为宜，每平方米 6～7 只。

大棚内地面垫沙土 15～20 厘米，使其高于四周，有利于排水，大棚方向 好坐北朝南，

南北两边用砖砌墙或围竹篱笆，高度以 60～80 厘米为宜，每间留一活动小门，棚顶的

塑料薄膜应处于活动状态，取放方便，有利于通风和保温，棚内温度高时打开，风雨天

或低温时放下。对于树木和林地面积较大的林园还可将鹅棚搭建在林中，既减少土地的

占用，又方便管理。

（4） 鹅种选择

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若搞纯种繁育，可选择五龙鹅、四川大白鹅、皖西白鹅等，品种越纯越好；若养商

品肉食鹅，可选择扬州白鹅、潍坊三元杂交肉食鹅等。

（5） 饲养管理

鹅的育雏

育雏前的准备：应准备好育雏室，加温设备和育雏用具。育雏室要求保温、干燥、

光照充足、通风良好并消毒；对育雏舍及设施用 40 甲醛溶液（福尔马林）与高锰酸钾

混合熏蒸消毒，用量为每立方米 30 毫升福尔马林与 15 克高锰酸钾，熏蒸后 24 小时，

打开门窗进行通风。饲用用具可用含氯的各种消毒药（如漂白粉、次氯酸钠等），来苏

尔、百毒杀等喷洒或洗涤后用清水洗干净。育雏室的温度须在进雏前几小时达到育雏鹅

所要求的温度。同时还应准备饲料和一些预防药物。

育雏的方式：育雏的方式有 3 种，即垫草平养，网上平养和笼养。垫草平养即是舍

内平地撤上垫草、放置饮水器和饲料捅、其优点是成本低，到处都可采用，缺点是需垫

料多易潮温，不够卫生；网上平养和茏养不需垫料、较卫生、便于操作，缺点是投入资

金略高，因雏鹅特别怕潮湿，因此，育雏有一定的规模数量或有条件的还是采用网上育

雏为好。

饲养管理：鹅的饲养初期应该舍饲，逐步向放牧过度。舍饲时主要喂给水、草、料、

应少喂勤添。雏鹅出壳后或运回后，应在育雏舍内适当休息、当绒毛已干并能站立时，

便可给予第一次饮水，俗称“潮口”。水要清洁， 好是凉开水、水温以 25 ℃为宜、不

宜过低、否则会诱发胃肠疾病。如果运输时间长，应在水中加入维生素、葡萄糖，浓度

在 5%～10%之间，这样既可补水又能补充能量。饮过水后，雏鹅有啄食行为时，即可开

食，一般在出壳后 24～36 小时内开食。开食的青料要求新鲜、易消化、常用的有青菜

叶，白三叶等，青饲料要切细，精料 好用全价小鹅料或小鸭料、小鸡料、碎米等。参

考饲料配方：玉米 56.10%、豆粕 23%、鱼粉 2%、米糠 18 %、麸皮 8%、预混料 1%、磷酸

氢钙 1.5%、食盐 0.4%）。饲喂 好先精后青，可青精混合。随着日龄的增长，精料在日

粮中比例逐渐减少，一般 1～2 日龄每 1 000 只鹅一天喂 2～5 公斤精料，5 公斤青料；3～

6 日龄鹅喂精料 5 公斤，青料 l2 公斤；7～10 日龄鹅精料 20 公斤，青料 80 公斤，饲喂

次数为 6～10 次为好；同时，饮水要满足。11～20 日龄期间在日粮中青精的比例可增加

到 80%的水平，每天的饲喂次数可减少到 6 次。这期间如果天气好可以放牧，21～30 日

龄雏鹅对外界环境的适应性增强，消化能力加强，日粮中青料的比例可增加到 90%以上，

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这时也要逐步延长放牧时间，饲喂的次数减少为 4～5 次。为了增强雏鹅适应外界的能

力，雏鹅的初次放牧应在 4～7 日龄起开始，冷天在 10～20 日龄进行放牧，放牧前先喂

少量精料后，在将鹅缓慢地赶到附近的草地上活动，让其采食青草半小时，然后赶到清

洁的浅水池塘中让其下水，任其在水中戏水几分钟，再赶上岸让其梳理绒毛，待毛干后

赶回育雏舍。经过初次放牧后，只要天气好，就要坚持放牧，随着日龄增加，逐渐延长

放牧时间，加大放牧距离、相应逐渐减少喂青料次数，20 日龄后可全天放牧，在放牧时，

鹅吃饱休息时，要定时驱动鹅群，以免其睡觉受凉；放牧后返回育雏舍，要及时给水、

补料，补料 好是全价饲料。雏鹅期间，应以舍饲为主，放牧为辅，雏鹅放牧，主要是

培养吃“青”的习惯，适应外界环境，提高抗病能力，为中鹅的放牧打好基础。

雏鹅的管理：雏鹅既怕冷、也怕热怕潮、特别是对温度变化的反应非常敏感，因此

一定要做好保温的工作。如果温度偏高时，雏鹅易患呼吸道疾病；如温度偏低时，易引

起感冒、消化不良乃至挤伤压死。雏鹅对不同的温度有不同的反应，温度过高时，鹅彼

此分离，张 El 呼吸叫声高短，两肢张开，饮水频繁；温度偏低时，鹅相互堆挤，躯体

蜷缩。通常育雏温度为第一个 5 天为 27～28℃，每 5 天下降 2℃， 后一个 10 天只下

降 2℃，为 18～20℃；相对湿度前两周为 60%～65%，后两周为 65%～75%，20 日龄后，

雏鹅的耐寒能力有所增强，可逐步减少保温措施，但夜间仍需注意保温。防湿主要是勤

换垫草，注意通风换气，保持地面干燥。合理的饲养密度有利于雏鹅的生长发育，一般

每平方米养鹅为 1～5 日龄 25 只，6～10 日龄为 15～20 只，l1～15 日龄为 12～15 只，

15 日龄后为 8～10 只。同期出壳的鹅开始大小差异不大，以后由于多种因素的影响而产

生强弱大小不均，必须定期按强弱大小鹅进行分群饲养，病鹅应隔离饲养。白天靠自然

光，夜间室内的灯不能太亮，随着日龄的增加，光照时间逐渐减少。

中鹅的饲养管理

中鹅是指 4～10 周龄的青年鹅，中鹅生长发育的好坏，与上市肉用仔鹅的体重大小

有密切关系。雏鹅经育雏和放牧锻炼，消化能力和抵抗能力增强。此阶段以放牧为主，

补饲为辅。

放牧的场地要由近到远，实行分区轮牧，轮牧间隔时间 15 天以上。放牧时间逐渐

延长，每天要吃 5～6 成饱，以适应鹅多吃多拉的特点，如放牧吃不饱，应给予补饲。

放牧人员放牧时以相应的信号使鹅建立条件反射，养成良好的生活规律，便于管理。

育肥仔鹅的饲养管理

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中鹅经过充分的放牧饲养以后，完成了第一次换羽，具有一定的膘度，除选留一部

分作后备种鹅外，其余的则育肥出售。用于育肥的仔鹅叫育肥仔鹅．通常指 10 周龄以

上的商品性仔鹅。饲养上要充分喂养，快速育肥 i 管理上要限制活动，保持安静，控制

光照。仔鹅的育肥方式有两种：一是放牧育肥，它是一种传统的育肥方法，目前应用广

泛，成本较低，放牧场地除了有充足的青绿饲料外．还要有较多的谷实饲料，如野草的

种子，收获后的稻田或麦田内的落谷等，如谷实类饲料较少，则必须酌情补饲；二是舍

饲育肥，这种方法生产效益高，育肥均 度比较好，适宜集约化饲养，日粮 好喂给全

价育肥饲料。自由采食，一般育肥密度为每平方米 4～6 只。放牧育肥一般可增重 0.5～

l 公斤，舍饲育肥可增重 1～1.5 公斤。参考饲料配方：玉米 40%、稻谷 15%、鱼粉 3.7%、

米糠 10%、麸皮 19%、肉粉 1%、菜籽粕 11%、食盐 0.3 %。

（6） 病虫害防治

小鹅瘟：由鹅细小病毒所致的雏鹅烈性传染病，多发于 4～20 日龄的雏鹅，发病率

和死亡率可达 95%～100%。病雏没有精神，掉群，打瞌睡，不愿吃食，喜欢喝水，排粪

为灰白或淡黄绿色，并混有气泡。鼻孔流出浆液性分泌物，呼吸用力，临死前两腿麻痹

或抽搐。预防主要通过种鹅的免疫使雏鹅获得母源抗体。雏鹅也可注射高免血清或雏鹅

用疫苗防止小鹅瘟的发生。

鹅副粘病毒病：由鹅副粘病毒所致的烈性传染病，各种日龄的鹅群均有高度易感性。

鹅群发病率为 40%～100%，死亡率为 30%～100%，两周以内的雏鹅其发病率和死亡率均

可达 100%。鹅发病后精神萎顿、不食、拉黄白色稀粪。主要是注射灭活疫苗或抗鹅副粘

病毒病抗体。

鹅疫：近几年出现一种病毒性烈性传染病，各种日龄的鹅群均有高度易感性。雏鹅

的发病率可高达 100%，死亡率可达 95%以上，其它日龄的鹅群发病率一般为 80%～100%，

死亡率为 60%～80%。预防主要是注射灭活疫苗或抗鹅疫抗体。

鹅病毒性肝炎：是雏鹅的一种急性病毒性传染病，主要侵害 5～20 日龄的雏鹅。饲

养管理不善，饲料中缺维生素和矿物质、鹅舍潮湿、拥挤均可促使此病发生。病鹅精神

沉郁、呆滞，食欲废绝，尚有饮欲。闭眼昏睡，缩头拱背，集堆或离群独处。有的软脚

站立不稳，几小时后出现神经症状，全身抽搐，倒向一侧，头弯向背部，两腿阵发性痉

挛，呼吸困难，有的出现腹泻，死后多呈角弓反张。防治以预防为主，种鹅在开产前接

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种弱毒疫苗是行之有效的预防方法。发病雏鹅注射病毒性肝炎的搞血清或高免蛋黄液效

果良好。

鹅霍乱：又叫禽出血性败血病或巴氏杆菌病，这种病菌在自然界中分布较广，有时

存在于健康鹅的呼吸道，当鹅的抵抗力下降时容易引起发病。 急性病例常无前期症状

而突然死亡，有时边吃饲料边死亡，有时候在奔跑时突然倒地，有时在交配时突然坠下，

翅膀扑动几下即死亡。急性病例占多数，精神沉郁呆顿，离群独处，尾翅下垂，打瞌睡，

少食或不食，体温高至 43～44℃，身体消瘦，咳嗽，眼鼻有分泌物，后期呼吸困难，左

右摇头或发出咯咯的呼吸声，排黄色灰色稀粪。鹅的肉瘤变青紫色，病鹅衰竭麻痹而死。

慢性病例除具有上述症状外，其关节肿胀、化脓、跛行，排泻物有一种特殊的臭味，少

数病鹅出现神经症状，病程可处延长到数周。预防该病，平时搞好饲养管理，增强鹅的

抵抗力，及时进行疫苗接种注射。

鹅出血性败血病：由禽多杀性巴氏杆菌所致的各种禽类的一种急性败血性传染病，

多发生于青年鹅和成年鹅。预防注射灭活苗或活菌苗。

鹅鸭疫里默氏杆菌病：由鸭疫里默氏杆菌引起的一种接触性鹅的传染病，多发生于

2～7 周龄的雏鹅和仔鹅，常呈败血症、急性或慢性。预防注射灭活苗或活菌苗。

曲霉菌：又称曲霉菌性肺炎，是由烟曲霉菌、黄曲霉菌、黑曲霉菌等所致的一种家

禽常见的霉菌病。雏鹅常呈爆发性，l～l 5 日龄时 为易感，发病率很高，死亡率可达

50%。病源及其孢子广泛存在于稻草、谷物、木屑、发霉的饲料及墙壁、地面、用具和

空气中。本病主要侵袭呼吸系统，表现为呼吸困难，张口呼吸，颈部气囊明显肿大。眼

鼻流液，闭眼无神，食欲食欲减少或消失，有些发生曲霉菌性眼炎，其特征是眼睑粘合，

分泌物增多，使眼睑鼓凸。防治是不使用发霉的饲料和垫料。对病鹅每只每日用霉菌素

3～5 毫克拌饲料中喂服，每天可喂两次，连用三天，停药 2 天，连续 2～3 个疗程。

绦虫病：由矛形剑带绦虫等多种绦虫所致的鹅肠道寄生虫病，常造成仔鹅较高死亡

率。成虫寄生在鹅小肠内，节片随粪便排到外界，崩解后虫卵散落水中，被水中剑水蚤

吞食后，幼虫从虫卵中逸出，并在剑水蚤体内发育成为似囊尾蚴，鹅吞食了含有似囊尾

蚴的剑水蚤而感染。绦虫对鹅的危害主要是吸取营养，产生毒素和机械刺激，鹅感染后

出现消化不良，食欲不振，渴感增加，粪便稀臭，先呈淡绿色，后变淡灰色，时有血便，

混有长短不等的虫体孕卵节片。防治主要是避免在死水池塘放鹅。药物治疗采用硫双二

氯酚、丙硫苯咪唑等。

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球虫病：是由艾美尔属和泰泽属的各种球虫寄生于鹅的肠道引起，雏鹅的易感性高。

主要特征病鹅消瘦，贫血和下痢。鹅感染本病后，其症状依发病情况和病程长短分为急

性和慢性。急性病程为数天到 2～3 周，多见于雏鹅，开始精神不佳，羽毛松乱无光泽，

缩头，行走缓慢，闭目呆立，有时卧地头弯曲舒畅至背部羽下，食欲减退或废绝，喜饮

水，先便秘后拉稀，粪便由稀糊状逐渐变为白色稀粪或水样稀粪，使泄殖腔周围粘有稀

粪。后由于肠道损伤及中毒加剧，翅膀轻瘫，共济失调，渴感，食道澎大部充满液体，

食欲废绝，稀粪便水带血，后期逐步消瘦，发生神经症状，痉挛性收缩，不久即死亡，

雏鹅死亡率较高。加强饲养管理，场地卫生消毒是制止发病的重要措施。鹅群可用磺胺

类药物、氯丙林、球虫灵等药物预防和治疗。

鹅裂口线虫病：是寄生于鹅肌胃的鹅裂口线虫引起的一种寄生虫病，主要危害小鹅，

常造成大批死亡。患鹅出现食欲不振甚至废绝，消化障碍，生长受阻，精神沉郁，体弱，

贫血，下痢。预防本病主要是搞好鹅舍卫生，加强消毒。治疗采取定期用左旋咪唑、丙

硫咪唑驱虫。

3. 林下黑山羊养殖技术

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质

含量在 22.6%以上，脂肪含量低于 3%，胆固醇含量低，比猪肉低 75%，比牛肉和绵羊肉

低 6 2%，含人体必需氨基酸 15 种以上，尤以谷氨酸含量高，达 11.03%。具有滋阴壮阳、

补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明

显的滋补作用，老幼皆宜。

（1） 选择品种

应当选择选择体型大，生长旺盛，繁殖率高，适应性强的优良品种。

（2） 山羊习性

爱干燥，不喜欢潮湿，爱清洁，压脏臭；喜欢爬坡登高，活泼好动，群居性强，喜

欢采食树枝、嫩叶、小竹叶；抗病力强、繁殖快，得病也不见症状，应常细心观察山羊

的动态。

（3） 羊舍建造

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羊舍是黑山羊长期生活的地方，它的主要任务是为黑山羊提供安全的环境条件。所

以，一栋理想的羊舍应有防雨淋、防太阳晒、防疾病传播、防野兽为害等功能。应当根

据黑山羊的生物学特性和当地的自然条件建造羊舍。

羊舍应有足够面积，使黑山羊在舍内不太拥挤，可自由活动。每只黑山羊平均占有

低面积是：种公山羊为 1.2～1.5 平方米，成年母山羊为 0.8～1.0 平方米，哺乳母山

羊为 2.0～2.5 平方米，幼龄公、母山羊为 0.5～0.6 平方米，阉山羊为 0.6～0.8 平方

米。舍外应有运动场，运动场的面积为羊舍面积的 2～5 倍。运动场围墙的高度，小山

羊为 1.5 米，母山羊为 2 米，公山羊为 2.2 米。运动场内应架设饮水装置、草架、食槽

等。羊舍应建成内部干燥、空气流通、光线充足、冬暖夏凉的敞开式羊舍，檐高 3 米以

上，舍内架设的羊床离地 1～1.5 米。建在林下的羊舍有利于防暑降温。屋顶应完全不

透水，排水良好，能耐火耐用，应有一定坡度，除平顶和圆拱顶外，若用树皮、瓦、草

料做屋顶，分别需要有 15、35、50 度的坡度，以利防水和排水。羊舍地面应高出舍外

地面 20～30 厘米，地面致密、坚实、平整、无裂缝、由里向外应有一定倾斜度，靠外

面的低地处应开设排粪沟。门、窗、墙要坚固耐用。

（4） 山羊的繁殖

公羊一般 3～4 月龄，睾丸可产生精子和雄性激素，母羊 4～5 月龄，卵巢可产生卵

子和雌激素。此期可繁衍后代。母羊发情表现：不安心食草，鸣叫摇尾，有的爬跨它羊，

初期阴部流出透明粘液，末期粘液成胶状稠样（粘稠），从发情开始到结束，一般 1～2

天，发情周期 18～21 天。母羊适宜的初配期为 8 月龄，第一胎于 4 月初配种，9 月初产

羔，第二胎 10 月初配种，来年 3 月产羔。目前马山县山羊多为自然交配，因人工授精

所需的设备、技术要求较高，推广山羊的人工授精技术和胚胎移植技术条件尚未成熟。

母羊配种后 20 天不再发情，说明可能已受孕。羊怀孕期为五个月。母羊受孕一两个月

后，乳房发育、色红润；临产前行走迟缓，腋窝下陷，腹部下垂，阴部肿胀流粘液，举

动不安，时卧时起或回头望腹鸣叫。当阴部流出透明粘液、卧地或努责视为快临产，应

作好接产准备。经验：流白粘液为活胎，流红带白粘液为死胎；胎水不破为正产，胎水

先破为难产。

（5） 饲养管理

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放牧：春季放牧先放枯草坡或喂一些干草，然后再放青草坡，要防止羊跑青和臌气，

早上天冷，不能让羊吃露水草，否则易引起拉稀；夏季应做好防暑降温工作，中午炎热

时应让羊群到通风、阴凉处休息，同时要多给羊群饮水和补盐；秋季是羊群抓膘配种季

节，要将羊放饱、放好；冬季注意防寒、保暖、保膘、保羔。

舍饲：将饲草定时、定量地放在羊舍饲槽或栏内饲喂山羊，让其在在舍内完成生长、

发育、繁殖、育肥等全过程的一种方式。舍饲的饲料为人工牧草、野草、灌木枝叶、秸

杆类，同时必须给予充足的饮水，加喂食盐、尿素（尿）、维生素、矿物质饲料或舔砖

等。每天清洁羊舍地面一次，圈舍及其周围要定期消毒，每半个月清除羊楼下羊粪一次，

并将其远离羊舍堆积发酵。重胎母羊、哺乳母羊及其所带羔羊要隔离于小单间饲养（2

平方米/间），以防拥挤造成母羊流产和压死羔羊，小单间应保持干燥清洁卫生，阳光充

足，空气新鲜，温度以 18～20℃为宜。

饲料：羊属食草动物，饲料应以牧草、树叶为主，精料为辅，在夏秋季节，应多喂

些草料、树叶或牧草（一般种植桂牧一号 0.15 亩可养成年羊一只），禾本科（如桂牧一

号、象草、类玉米等）与豆科（如银合欢、任豆树、沙皮树叶等）牧草投喂比例为 4∶

1，适当补充精料。冬春饲草比较缺乏，有条件的地方，应利用冬闲田种植黑麦草作补

充，也可通过多喂些混合饲料解决饲草不足的问题。混合料参考配方：玉米粉 54%、草

粉 40%、黄豆或花生饼 4%、麦麸 2%，外加矿物质适量，每只羊每天喂食盐 5 克。

饮水：为消化食入的粗饲料，山羊每天必须分泌大量的消化液，同时体内循环、养

分输送也离不开水分。所以山羊缺水的后果往往比缺料更严重，容易导致食欲下降、消

化不良、膘情下降等。因此，应供给充足而干净的饮水，冬季应饮温水。

（6） 种公羊饲养管理

对种公羊的要求是体质结实，保持中上等膘性，性欲旺盛，精液品质好。而精液的

数量和品质，取决于饲料的全价性和合理的管理。种公羊的饲养，要求饲料营养价值高，

有足量优质的蛋白质、维生素 A、维生素 D 及无机盐等，且易消化，适口性好。较理想

的饲料中，鲜干草类有柱花草、银合欢、木豆、苜蓿、花生秸等，精料有玉米、豆粕等，

其他有桂牧一号、胡萝卜、南瓜、糠麸、骨粉等。动物蛋白对种公羊也很重要，在配种

期或采精频率较高时，要补饲生鸡蛋、牛奶等。种公羊宜单圈饲养（或拴养）、单独运

动和补饲，除配种外，不要和母羊放在一起。配种季节一般每天采精 1～3 次，采精后

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要让其安静休息一会儿。定期进行检疫、预防接种和防治内、外寄生虫，并注意观察日

常精神状态。

（7） 母羊的饲养管理

配种前：配种前，对母羊抓膘复壮，为配种妊娠贮备营养。日粮配合上，以维持正

常的新陈代谢为基础，对断奶后较瘦弱的母羊，还要适当增加营养，达到复膘目的。干

粗饲料如玉米秆、花生秸等任其自由采食，有条件的每天放牧 4 小时左右，每天每只另

补饲混合精料 0.15～0.4 公斤。混合精料配方：玉米 60%，豆饼粕 25%，糠麸 15%。

妊娠期：在妊娠的前 3 个月，由于胎儿发育较慢，营养需要与空怀期基本相同。在

妊娠的后 2 个月，由于胎儿发育很快，胎儿体重的 80%在这两个月内生长。因此，这两

个月应有充足、全价的营养，代谢水平应提高 15%～20%，钙、磷含量应增加 40%～50%，

并要有足量的维生素 A 和维生素 D。每天每只补饲混合精料 0.6～0.8 公斤，骨粉 3～5

克。产前 10 天左右还应多喂一些多汁饲料。怀孕母羊应加强管理，要防拥挤，防跳沟，

防惊群、滑倒，日常活动以“慢、稳”为主，不能吃霉变饲料和冰冻饲料，以防流产。

哺乳期：产后 1～2 个月为哺乳期。在产后 2 个月，母乳是羔羊的重要营养物质，

尤其是出生后 15～20 天内，几乎是唯一的营养物质，所以应保证母羊的全价饲养。到

哺乳后期，由于羔羊采食饲料增加，可逐渐减少直至停止对母羊的补料。注意产后 1～

3 天内，哺乳母羊不能喂过多精料。羔羊断奶前，应逐渐减少多汁饲料和精料喂量，防

止发生乳房疾病。为提高母羊的繁殖力，羔羊出生 15～20 天，开始补饲商品乳猪全价

料，并逐步喂些青饲料，一般羔羊到 2 月龄左右断乳。

（8） 羔羊的护理及培育

初乳期：母羊产后 5 天以内分泌的乳汁叫初乳。它是羔羊生后唯一的营养。初乳中

含有丰富的蛋白质（17%～23%）、脂肪（9%～16%）等营养物质和抗体，具有营养、抗病

和轻泻作用。羔羊生后及时吃到初乳，可增强体质，增强抗病能力，促进胎粪排出。初

生羔羊应尽量早吃、多吃初乳，吃得越早、越多，增重越快，体质越强，发病少，成活

率高。

常乳期（6～60 天）：这一阶段，奶是羔羊的主要食物，辅以少量草料。从初生到

45 日龄，是羔羊体长增长 快的时期；从出生到 75 日龄是羔羊体重增长 快的时期。

此时母羊的泌乳量虽也高，营养也很好，但羔羊要早开食，训练吃草料，以促进前胃发

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育、增加营养的来源。一般从 10 日龄后开始给草，将幼嫩青草吊挂在羊舍内，让其自

由采食。生后 20 天开始训练吃料：在饲槽里放上用开水烫后的半湿料，引导小羊去啃，

反复数次小羊就会吃了。注意烫料的温度不可过高，应与奶温相同。

奶、草过渡期（45 天～断奶）：45 天后的羔羊逐渐以采食饲草料为主，哺乳为辅。

羔羊能采食饲料后，要求提供多样化饲料，注意个体发育情况，随时进行调整，以促使

羔羊正常发育。日粮中可消化蛋白质以 16%～30%为佳，可消化总养分以 74%为宜，并要

求适当运动。随着日龄的增加，羔羊可跟随母羊外出放牧。

（9） 疾病防治

对羊群要按时防疫，发现病羊，要及早治疗。勤驱虫，山羊无体内外寄生虫时，一

般较少感染其它疾病；一旦患有体内外寄生虫病时，由于抵抗力下降，其它疾病接踵而

来。因此，必须定期驱虫（2～3 个月驱体内外寄生虫一次），且每年进行山羊传染性胸

膜性肺炎苗和山羊三联四防苗免疫注射各一次（两种疫苗免疫间隔的时间至少要一周）。

羔羊痢疾：症状包括无精神、不吃奶、拉灰白、淡黄或绿色特臭稀粪或粪粘肛门，

后期粪带血，肛门失禁， 后脱水衰竭而死。治疗：用灭痢精，按说明书内服，每日 2～

3 次或用土霉素片加糖水内服，每日 2～3 次。

传染性角（结）膜炎：症状包括眼畏光、闭目、流泪、结膜充血，角膜呈灰白色，

有的眼睑外翻、失明，不能进食而饿死。治疗：用硫酸黄连素眼药水滴眼，每日 3 次，

2～3 天可愈；用威灵仙、鹅不食、田基王等量，70%酒精浸 7 天，以药水喷眼，每日 2

次，1～3 天可愈。采新鲜的桃枝或柳枝剥皮插入顺气孔，疗效也很好。

传染性烂口疮：症状包括口角、鼻镜发炎、破裂、流血、灰色痂皮，进食困难。治

疗：刮掉痂皮，后用巴蕉皮烧灰与桐油调擦患处，每日 2 次。或用锅底灰、生盐等量混

合撒患处，每日 1 次。或用兽用碘涂擦患处，每日 2～3 次，2～3 天可痊愈。

疥螨病：症状包括患处皮肤奇痒、毛脱落、皮裂，后成痂皮变厚。治疗：用温水洗

患处，将锅底灰、生盐、硫磺研粉、废机油各 150 克，调 涂患处，每日 1 次；用 0.5%

敌百虫液擦洗患部，雄黄 10 克、白矾 20 克，研粉与松榴油 200 毫升调 涂患处。用阿

福丁进行皮下注射，可同时驱除羊体内外寄生虫。

肝片吸虫病。症状：羊瘦弱、便秘拉泻交替发生、皮毛粗乱或脱毛，胸、腹水肿，

眼结膜苍白。治疗：每公斤体重用丙硫苯咪唑 15～20 毫克灌服。或皮下注射阿福丁。

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山羊传染性胸膜性肺炎：是山羊丝状支原体引起的传染病，俗称山羊烂肺病。只发

生于山羊。特征为高热、肝肺变。

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第五章 农林副产品加工技术简介

第一节 加工技术 

1. 魔芋产品加工技术

(1) 魔芋干加工技术

魔芋干的加工工艺流程：魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤（同

时漂白）→检验→包装→成品。

干片（角）分选：干魔芋片（角）进机前均要按严格的管理开包分选，分好等级，

杜绝任何异物进机。对未干、变质的芋片（角）不能进机加工。

清洗、去皮、切片：一般重 0.3 公斤以上的鲜芋即可用于加工。加工前先除去芽根，

将魔芋表面用清水洗净、晾干，然后用不锈钢刀具刮去表面的一层黑皮，在不锈钢板或

不起渣的案板上切成厚 1～1.2 厘米、长 5～7 厘米、宽 3～5 厘米的芋片，盛放于带孔

眼（孔径 2 厘米）的竹制烘筛送入烘房烘烤。

粉碎研磨：为了保证出机精粉含葡甘聚糖的纯度相同，必须控制每次进机干芋片

（角）重量一致，而且同级、同批档次干芋片（角）粉碎研磨时间要相等。

烘烤：有石炭的地方可用石炭炉烘烤，石炭烘烤可省去熏硫增白工序。无石炭的地

方也可用无烟煤烘烤，但在烘烤过程中要进行熏硫。芋片进入烘房前先将温度升至 70

℃，芋片送入烘房进行第一次熏硫（燃烧硫磺），熏硫量以每立方米空间硫 0.5 克讲算。

4 小时以后将烘房温度升至 80℃，同时进行第二次熏硫，以后每隔 3～4 小时熏硫一次。

烘烤过程中应定时倒筛，并打开排气孔排放湿气，室温控制在 80～90℃，连续烘烤 20

小时左右即为成品芋干。

(2) 魔芋精粉加工技术

干法加工技术：

干魔芋片（角）加工精粉工艺流程：分选→粉碎研磨→分离→筛分→检验→成品包

装。

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操作要点：干片（角）分选：干魔芋片（角）进机前均要按严格的管理开包分选，

分好等级，杜绝任何异物进机。对未干、变质的芋片（角）不能进机加工。

粉碎研磨：为了保证出机精粉含葡甘聚糖的纯度相同，必须控制每次进机干芋片

（角）重量一致，而且同级、同批档次干芋片（角）粉碎研磨时间要相等。

分离：要求掌握控制引风前风门调整开口度大小于适宜开度。引风相自身风压、风

量是一定的，风门开口调小，风压增大，细精粉容易被高速引风吸走。风门开口调大，

风压就小，精粉中的灰粉等杂物不容易分离完全。

筛分：为了使精粉在筛分网振动过程中筛分得完全，应掌握好往复式筛分机倾角或

三维圆筛机两偏心锤间夹角调整至 佳状态。

检验：对不同批次、不同等级的精粉按有关标准进行色泽、含水量、粘度等常规检。

成品包装：一般要求三层包装。内层用厚塑料袋（无毒型），中间层用布或牛皮纸

袋，外层用编织袋或小麻袋。每袋重量按用户要求进行，封口时贴上标签。包装好的产

品，按分级堆放贮藏，要求库房干燥、通风、不潮湿。

精粉细化加工微粉工艺流程：干湿法精粉→研磨（细化）→筛分→包装。

操作要点：微细精粉（>180 目）用途较广，其特点是缩短了膨化时间，遇水即溶，

是生产速溶干饮料的原料及其他食品的添加剂。鉴于魔芋精粉是坚硬带韧性的卵形晶

体，操作要点就是在研磨过程中，主要控制升温，不允许超过微粉自身糊（熟）化温度，

以保证内在质量，使其不变性、变劣。

湿法加工技术：

有机溶剂（指食用酒精）保护加工精粉工艺流程：选料→清洗→表面干燥→去根、

芽、粉碎（同时加入乙醇、护色剂）→研磨→（过滤分离→洗涤→脱水→干燥）→回收

乙醇→筛分→检验→包装。

操作要点： 选料：应尽量选择个大、体重的魔芋球茎，重量小于 200 克的球茎，

由于葡甘聚糖含量低不宜加工，应留做种。

清洗：目前采用人工、机械两种方式，目的是将球茎表面的泥沙等杂物洗净，提高

魔芋产品的纯度。

表面干燥：为了防止去根、芽、皮时，葡萄甘露聚糖遇水膨化，应及时将魔芋球茎

表面的水分快速晒干或吹干。自然干燥是将洗后的魔芋球茎用干布或毛巾擦干，放在草

席或竹垫上，暨于阳光下通风处使其表面干燥。热风干燥是用干布或毛巾把魔芋球茎表

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面擦干，再用热风快速吹干，温度 100～150℃，时间 10～20 秒。也可在输送带上按逆

流边输送边热风干燥。

去根、芽、皮：将表面干燥的魔芋球茎去掉外层表皮，特别对虫眼、腐烂变质处必

须刮干净，以免影响产品色泽。去皮方法有人工、机械、化学方法。

粉碎：采用有机溶剂（食用酒精）作为脱水性保护溶剂加工，酒精的浓度含量非常

关键，如果酒精用量与鲜芋重量之比为 1∶1 时，则酒精浓度为 65％以上。在加工精粉

过程中，将亚硫酸纳溶化，按 100～300ppm 的比例倒入 65％以上的酒精配液缸（池）中，

粉碎时按比例使用，这样才能够保持精粉产品洁白、杂质少，起到漂白、脱水、防氧化

褐变作用。

研磨：采用可调间隙的研磨机，间隙过大未起到研磨去灰粉的作用；间隙过小，又

影响研磨效率。

过滤分离：采用连续式、断续式离心分离机均可。为将精粉、灰粉、杂物、水等顺

利分离，配装的滤网以 100 目为好。

洗涤：目的是进一步将精粉表面的非葡甘聚糖物质洗干净，提高纯度。为节约酒精

耗量，采用 30％左右浓度进行搅拌洗涤、搅拌，转速 60～80 转／分为宜。

脱水：采用离心分离机将洗涤好的精粉进行脱水处理，滤网仍用 100 目为好。精粉

为脱水后含水量约 40％～50％松散的湿状颗粒晶体。

干燥：干燥工艺是湿、法制取精粉的关键，它不是简单地除去晶体中的水分，重要

的是通过干燥 终能保证葡甘聚糖的内在质量。

气流干燥是较好的方式。精粉产品干燥后含水率控制在 13％以内。干燥时，温度在

90～100℃，时间约 2 分钟。温度低、时间短，达不到干燥目的；温度高、时间过长；

将使葡甘聚糖糊（熟）化变色、变性、变质，影响色泽、粘度和膨胀系数。在烘干设备

配套中，风机、风压、风量、风速等参数的选择及调整，烘筒内壁加工光滑程度（特别

是连接、焊接部位）是至关重要的。内壁不光滑，产生死角，少量精粉长时间在内烘烤

变黄、糊（熟）化、变灰、变黑，混合在洁白的精粉中，将严重影响产品的质量等级。

回收酒精工艺：在生产精粉过程中，要求同时收集废液并迅速同步地回收酒精。

无机溶剂保护加工精粉工艺流程：洗料→清洗→表面干燥→去皮、根、芽→粉碎（同

时加入无机溶剂、护色剂）→研磨→过滤分离→洗涤→脱水→干燥→筛分→检验→包装。

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操作要点：采用无机溶剂的配方，加工出的精粉产品有害物的残留量应符合食品卫

生标准规定。

魔芋精粉的贮藏：为使精粉在较长时间的贮藏中不受潮、不变色、不变性、不变质，

保持精粉自身的药理保健功能及利用价值，贮藏的方法有常温贮藏、低温贮藏、冷冻贮

藏、真空贮藏、充氮贮藏等，我国目前以常温贮藏为主。贮藏的容器应具有气密性，以

利防潮。库房应具备干燥、防潮、通风、不受光照等设施功能。

(3) 魔芋粉丝加工技术

工艺流程：优质精粉→搅拌膨化→静置→精炼→凝胶化处理→挤压喷丝→加热定型

→碱水浸漂→打结成团→定量装袋（盒）→加保鲜液→热合封口→消毒杀菌→二次热合

封口→检验→装箱→打包→成品。

操作要点：

魔芋精粉的加工需按招国家农业部 NY/T494-2002 标准采用一级以上优质魔芋粉，

粘度≥18 000 毫帕每秒。

膨化用水的水温为 20℃左右，加水量的比例为精粉重量的 26～34 倍（按粘度质量

高低定比例）。

凝固剂应当采用魔芋食品专用石灰粉，其粒度为 300 目筛下物。

精粉搅拌膨化应当用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌 5～10 分钟，使精粉吸水膨

润均 ，成为无明显颗粒混合均 的胶体溶液。

静置膨化应当根据气温高低，静置膨化时间约 90～180 分钟，膨化好后胶体溶液应

是半透明的魔芋糊状胶体。

凝固剂配制的比例应当按招石灰粉∶水=1.5%～2%，浓度为 1.5～2%。

凝固剂用量为石灰粉∶精粉=5∶100，比例为 5%。

精炼搅拌是将静置膨化好的魔芋糊状胶体送至精炼机进行充分均 地机械搅拌混

合。

凝胶化处理是将搅拌混合好的糊状胶体连续不断地与预先配制好的凝固剂按比例

同步添加拌合均 。

拌合均 的糊状胶体经输送泵及时地通过粉丝模具挤压喷出粉丝。

加热定型的水温应当保持在 80±5℃，挤压喷出的粉丝在粉丝槽内经泵循环流动的

热碱水中进行熟化。

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碱水浸漂的碱水配比按 5 ‱配制，浸漂时间约 24 小时。

按照客商要求进行人工打结成团，从外观看，打结好看；从大小看，重量一致。

按照客商要求装袋（盒），包装规格重量为 200g、250g、300g 等。

保鲜液浓度按 1‰的比例配制，保鲜液按照每袋（盒）粉丝净重约 40%加入。

将定量装好粉丝和保鲜液的食品袋（盒）进行热合封口，要求食品袋（盒）封口平

整、美观，不允许漏气（液）。

将热合封口后的合格包装袋（盒）放入杀菌箱中蒸煮，水温 90±2℃，时间 40～60

分钟，从热水里捞出放入冷水中冷却或自然冷却，待凉干后送入下道工序。

将杀菌后的食品袋（盒）检验合格后，放入印有商标的外包装袋中进行二次热合封

口，要求封口平整美观，不漏气（液）。

把按照工艺技术要求检验合格的食品袋（盒）进行定量装箱，并排列整齐一致。

将装好的食品袋（盒）的包装箱进行打包，要求松紧一致，并按生产时间顺序、批

次依次堆放贮藏在成品库中，要求整齐排列，不得超高堆放。成品库要干燥、阴凉、通

风，气温保持在 20±5℃，不得受阳光直晒。

2. 香菇干制品加工技术

（1） 采收方法

厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自

然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手

指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应

避免碰压变型或破损。

（2） 前处理

剪除菇根，留菇柄长 1～2 厘米。先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小

不同分装于盘中，在阳光下曝晒 2～3 小时，以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上，

菌柄朝下，摆 放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后 6 小时以内必

须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

（3） 晒干法

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香菇采收前 2 天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇 5～7 成熟，或

冬菇、薄菇 7～8 成熟时采收。用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。采收后的鲜菇，按

大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。3～5 个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干

菇质量越好。此时香菇含水量约为 20%，高于干菇 13%以下的标准含水量，而且香菇的

香味必须经过 50℃以上温度的烘烤才会产生。先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，

是香菇干制作业中较为经济有效的方法。

（4） 烘干法

烘干设备的性能，必须满足香菇干燥脱水工艺的要求，对干燥空气的温度和流速能

根据工艺需要予以调节，目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。对采收的鲜菇要及

时整理，并在 3 小时 4 小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌

褶统一向上或向下均 整齐排列，把大、湿、厚的香菇放在筛子中间，小菇和薄菇放在

上层，质差菇和菇柄放入底层。整个干燥过程分为 4 个阶段。

预备干燥阶段：即香菇刚入箱粗脱水阶段，温度要控制在 30～50℃，将水分降至

75%。晴天采收的香菇起始温度可以为 40℃，粗脱水时间 3 小时～4 小时即可；雨天采

收的香菇，起始温度为 30℃，粗脱水时间应为 4 小时～5 小时。此期间因香菇湿度大，

细胞尚未杀死，温度不能长时间低于 35℃，且应开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，

温度均 上升，每小时升 1～2℃。

干燥阶段：子实体水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度

达 80%左右。温度由 50℃慢慢均 上升至 55℃，需 8～10 个小时。此阶段应调小进风口

和出风口。

定形阶段：香菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度

保持在 55℃，需 3～4 小时。

完成阶段：烘箱内温度由 55℃上升至 60℃，并保持 1 个小时左右可杀死虫卵，直

至香菇内部湿度与表面湿度一致，含水量为 11%～13%，色泽光滑，干燥完成。

（5） 注意事项

① 鲜菇不能堆叠放置，以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均 度。② 干燥作

业应在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有助于减少干燥时间。③ 干燥程式应根据鲜

菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状，对此类菇可先作日晒预干处理，

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至菌盖有光泽与菌褶立起为度，再转入常规干燥处理。④ 严格控制各个阶段的烘干温

度。温度低，干菇菌褶泛白；温度过高，菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高

忽低，否则干菇表面无光泽。⑤ 干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋，会使干菇破

碎影响外观，应待干菇适当回潮后再分级装袋，储藏堆放时应防止干菇挤压破碎。

3. 草菇产品的加工技术

（1） 干草菇

原料选择：选取伞盖将要破褶前的新鲜草菇。

修整：将采收的草菇去掉泥土、杂物，将菇蕾纵向剖开，仅在包被处留少许不切断，

使之相连。

烘烤：草菇切口向下，不要重叠，整齐排放在竹制的烘盘上，送进烘房烘烤。温度

先控制在 45℃以下；2 小时后升到 50℃；七八成干时再升到 60℃，直到菇体脆硬时即

可出焙

存放：经烘烤后的草菇水分含量为 12％，要及时收藏在清洁干燥的罐内或塑料薄膜

袋里，注意不要回潮。

（2） 盐水草菇

采收：草菇在高温高湿环境下生长，成熟快(现蕾后 5～7 天成熟)。不宜开伞，开

伞后即失去商品价值。因此，当草菇子实体长到八九成熟时，就及时采收。采后不能堆

积、久放，要及时加工处理，以免伸腰或开伞。

杀青：采收后，将草菇菇柄基部切掉，放进清水中，洗去泥沙和杂质。然后放进沸

水锅中（注意不能用铁锅或铜锅），预煮 3～5 分钟，杀死菇体细胞，抑制酶的活性，防

止“后熟作用”造成开伞。杀青时，可用 5％～7％的盐水，并要时时轻轻搅动，使菇体

受热均 ，达到“熟而不烂”。杀青后立即将菇捞出，放进清水中冷却。待菇体中心温

度降至 30℃以下时，即可进行腌制。否则，容易腐烂变质。

腌制：先将杀青的菇腌于 15％～16％的淡盐水中，切勿一下放进高浓度盐水，否则，

盐作用过大会出现“死色菇”而降低商品价值。腌制 3～5 天后将菇捞出，放在筛子中

沥水，并排除不良气体，然后放进 23％～25％的饱和盐水中腌制，菇与盐水按 1∶1 装

入。缸面用双层纱布覆盖，上压一定量的重物，使菇体全部浸没在盐水中，防止菇体露

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于空气中而变色、腐烂。在腌制过程中，注意检查盐水浓度，如低于波美 24 度，要加

盐调至 24 度。一般腌制 5～7 天即可。

装桶：将腌制好的草菇捞出沥干，称重，分别装进专用塑料桶中，用饱和食盐水加

满，加盖，即可储存或外销。储存保鲜期可达 2～3 个月。

4. 金针菇系列产品的加工技术

（1） 金针菇干

其工艺流程如下：金针菇选择→预处理→烘干→包装、成品。

金针菇选择：选取柄长 10～15 厘米、未开伞、色浅的金针菇，除掉菌柄内夹杂的

培养料。

预处理：将金针菇整齐地排放在蒸笼内，蒸 10 分钟后取出，排放在菇筛内。

烘干：烘烤温度由低到高。初始加温期，温度控制在 36～40℃，烘 2小时；逐步加

温期，每小时升高 2～3℃；高温期，温度不超过 60℃。

包装：金针菇含水量在 13％以下时，即可取出，用线扎成小把，装入塑料袋内严密

封存，然后再装入纸箱中。

（2） 盐渍品

预处理：选择伞径 1.5 厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再

浸入 0.5％的焦亚硫酸钠中护色 10 分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。

杀青：杀青可破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入 0．1

％的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间 5～8 分钟，菇水比为 1∶5。杀青后，用流动

水冷却至菇体中心凉透为止。

盐渍：先于缸底铺一层盐，接着一层菇一层盐，直至装满为止。每 100 公斤菇加 30

公斤的盐，2 小时后，加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。调酸剂配制如下：柠檬酸 45％，

偏磷酸 50％，明矾 5％，使 pH 值保持在 3．5。缸口盖上卷帘，压上石块，使盐水漫过

菇体 8～10 厘米。15 小时后，测盐水的浓度，使其保持在 21 波美度。

装桶：盐渍 20 天后，定量分装并加入新配的饱和盐水和调酸剂，然后贮藏或外运。

（3） 酱渍品

酱渍是以酱汁为主要腌制剂的腌制方法。其工艺流程：菇处理→腌制→酱制。

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预处理：去杂、去须根，在沸水中煮 5 分钟后，沥干。

腌制：每 100 公斤菇用盐 10～14 公斤。腌 1 星期后，捞起，用流动水漂洗 12 小时

以上，捞出沥干。

酱渍：将沥干菇放入酱缸，加酱汁，每天翻 2 次，使其混合均 。1 星期后可外运

或贮藏。酱汁配制比例如下（酱渍 100 公斤菇）：豆酱 60 公斤，柠檬酸 120 克，蔗糖 20

公斤，味精 1 公斤，辣椒粉 200 克，山梨酸钾 320 克。

（4） 罐藏品

罐藏菇，作配菜使用，市场需求量大。工艺流程：原料预处理→装罐→注液→排气

→封罐→注液→排气→封罐→杀菌、冷却→检验→出厂。

预处理：剪去须根，分成单株或 3～4 株小丛。漂洗、护色和煮制同盐渍金针菇。

分级、装罐：一级菇：菌盖小于 1.5 厘米未开伞，柄长 15 厘米左右，色白；二级

菇：菌盖 2 厘米左右，稍开伞，柄长 10～15 厘米，基部稍黄，菌盖乳白色。菇分级后，

装入马口铁罐中，固形物含量 60％。

注液：汤汁配制比例如下：沸水 100 公斤，精盐 2 公斤，柠檬酸 100 克，注入汤汁，

淹没菇体，距罐口 0.6～1.0 厘米，入罐温度 85℃左右。

排气：可用热排气，使罐中心温度达到 85℃，排气 15 分钟，封盖。也可在真空封

罐机内进行排气，真空度维持在 66.7 千帕以下，罐内真空度 46～55 千帕。

杀菌、冷却：用高压灭菌锅杀菌，温度 121℃，520 克装，杀菌时间 20 分钟，冷却

后，取出罐成品，继续在流动水中冷却至 38℃，用干布擦干水分。

检验：随机抽样占总量的 1％，在 35℃下保温 7 天进行检验。合格后，打码、贴商

标、包装出厂。

（5） 调味菇软包装

调味菇是一种即食方便菜肴。其加工工艺与罐产品相似，配料比例如下：精盐 2％、

辣椒 0.05％、油 0.5％、味精 0.1％、柠檬酸 0.1％。把煮熟的菇投入热锅中，再投入

配料，混 即可出锅。经定量装袋，在真空度－0.08 兆帕斯卡下封口，100℃灭菌 20

分钟，冷却、擦干、检验、打码，包装后即为成品。

5. 中药材产地初加工方法

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中草药采收后，绝大多数尚呈鲜品，因药材内部含水量高，若不及时加工处理，很

容易霉烂变质，其药用的有效成分亦随之分解散失，严重影响药材质量和疗效。所以，

除了少数要求鲜用或保持原状外，大部分药材必须在产地初步加工。药材经产地初加工

后，剔除了杂物和药材的质劣部分，保证了药材质量，同时可防止霉烂腐败，便于贮藏

和运输，从而可以提高药材在临床上的疗效。另外，在初加工时按药材和用药的需要，

进行分级和其他技术处理，有利于药材的进一步加工炮制和充分发挥其药用功效。

（1） 中药材初加工方法

中草药种类繁多，品种规格要求不一，各地传统习惯也不相同，故加工方法各异。

根及地下茎类药材：

分级 将药材的地下部分采收后，按不同大小进行分级，以便于加工，如三七、巴

戟、延胡索、浙贝母、白芷等。

清洗 药用部分采收后，可于河水、塘水、山间流水或自来水洗净泥沙，除去残留

枝叶、芦头和须根。亦可不水洗，让其干后泥土自行脱落或待干燥过程中再通过搓、撞

除去。

刮皮 药材采收后，对于干后难以去皮的根茎，应趁鲜及时刮去外皮，然后晒干，

使颜色洁白，防止变色，如山药、芍药、桔梗、丹皮、半夏等。有的药材需蒸煮才脱皮

的，先将根茎洗净后入沸水中蒸煮几分钟，再捞出刮去外皮，然后漂净晒干，如明党参、

珊珊等。

切片 对于质坚不易干燥的粗大根茎，应在采收后即刻洗净除去残茎和毛须，趁鲜

切成薄片晒干，如丹参、大黄、玄参、葛根等。

烫 对一些肉质、含水量大的块根、鳞茎类药材，如天冬、百部等，收后宜放入沸

水中烫片刻，然后再捞出晒干。通过沸水烫，可使细胞内蛋白质凝固，淀粉糊化，破坏

酶的活性，促进水分蒸发，利于干燥，并可增加透明度，但要注意水温和时间，以烫至

半生不熟为好，过熟则软烂，，品质差，如天门冬、百部、延胡索等。

蒸 有些药材采收后要进行蒸煮，然后再晒干，如郁金、天麻、玉竹、何首乌等。

熏 对于一些粉质程度较高而需久存保色的药材，为了保护产品的色泽，在干燥前

可用硫磺熏蒸，如山药、泽泻、白芷等。熏硫还可加速干燥，防止霉烂。简易的硫磺熏

蒸，可在室内、熏硫柜或大缸等密闭的容器内进行。

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根及地下茎类药材除上述一般的加工方法外，有的还用其传统的加工方法，如浙贝

母要将鳞茎表皮擦去，加一些石灰，吸出内部水分，才易干燥。又如玄参体积大，晒至

五六成干时，须堆积几天，使其“发汗”(即“回潮”)，促使内部深层水分向体表转移，

以利干燥经多次反复堆晒，才能完全干透。

皮类药材：

一般采收后按规格趁鲜修切成一定大小的块或片，然后直接晒干。但有些药材采后

要立即刮去栓皮再晒干，如黄柏、丹皮等。还有些药材要经烫处理，如肉桂、厚朴、杜

仲等应先放进沸水中稍烫后，取出叠放，让其“发汗”，待内皮层变为紫褐色时，再蒸

软刮去栓皮，然后切成丝、片或卷成筒状、双卷筒状， 后晒干或烘干。

全草及叶类药材：

全草和叶类药材含挥发油成分较多，采集后宜放在通风处阴干或晾干。在未完全干

透之前要扎缚成捆，然后再晾至全干，以免在干燥后捆扎易碎，如大青叶、紫苏、薄荷

等。有些可直接晒干，如穿心莲、金钱草等。但对一些肉质药材，如垂盆草、马齿苋等，

茎叶内含水量较高，宜先用沸水烫后再干燥。

花类药材：

为了保持花类药材颜色鲜艳、花朵完整，花类药材采收后一般可放置通风处摊开阴

干或置阳光下直接晒干或迅速烘干，也可在低温条件下迅速烘干。应注意避免有效成分

的散失，保持浓厚的香气，如金银花、西红花、旋覆花、红花、茉莉花、玫瑰花等。但

尚有少数花类药材，还需适当蒸后才干燥，如杭白菊等。

果实和种子类药材：

一般果实采收后可直接晒干，但有的还须烘烤烟熏，如乌梅等；还有些要切成薄片

晒干，如酸橙（枳壳）、佛手、木瓜等；另有些是以果皮入药的，要先将果实切开，除

去瓣和种子后再晒干，如栝楼等。而对于以种子入药的，可将果实采回晒干后，去掉果

皮，取出种子即可，如薏苡、决明等；有的连同果壳一起干燥贮藏，以保持有效成分不

致散失，如砂仁等；有的则要打碎果核，取出种仁入药，如杏仁、郁李、酸枣仁等。

动物委药材：

此类药材多数捕捉后，用沸水烫死，然后晒干即可，如斑螫、蝼蛄、土鳖虫等。全

蝎用 10％食盐水煮几分钟，捞起阴干。蜈蚣用两端较尖的竹片插入头尾部晒干，或用沸

水烫死晒干或烘干。蛤蚧捕获后，击毙，剖开腹部，除去内脏，擦净血（勿用水洗），

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用竹片将身体及四肢撑开，然后用白纸条缠尾并用其血粘贴在竹片上，以防尾部干后脱

落，然后用微火烘干，两只合成一对。

（2） 中药材的干燥

中草药采收回来以后，在初步加工时均要及时进行干燥。干燥目的是除去药材中所

含的水分，减少体积，便于运输和贮藏。干燥时要根据中草药种类，有效成分的性质，

药材的特点，选择适当方法进行干燥。常用的方法有日晒、阴干和烘干 3 种。

晒干法：

可将药材薄摊在水泥板或石灰晒场上晒干，也有把药材摊开放在席子上置阳光下曝

晒，如有条件搭架子，把席子放在架上则干燥得更快。晚上将药材堆起或盖好，防雨、

露和防风刮走。经多次摊晒至干燥为止。日晒法适用于不要求保持一定颜色和不含挥发

油的药材，如党参、薏苡等。

阴干法：

阴干的方法，通常是将药材放在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，利用空气流

通，使药材中的水分自然蒸发而达到干燥目的。此法主要用于花类及芳香性的药材。

烘干法：

此法是利用火炕或放在烘房架子上烘烤，使药材干燥，尤适用于阴湿多雨的季节。

烘烤芳香药材和含挥发油的果实、种子等药材，温度要低一些，一般不超过 40℃。有些

药材，如生地等，则用炕或焙的方法处理。

以上干燥方法，对于不同的中草药可灵活选用，但必须注意干燥温度，只有适宜的

干燥温度才能使有效成分不受影响，而又能达到干燥的目的。特别是采用烘干法，一定

要严格掌握与控制好温度。一般用 50～60℃干燥，可抑制植物体内酶的作用，而避免苷

与生物碱成分的分解。除特殊干燥外，一般为了防止花和全草类药材因水分引起的发酵、

腐烂、变色或成分因加热而变化较多的，干燥应用 40℃以下低温处理为好，其中以 20～

30℃为宜。根及地下茎类药材以 30～65℃为宜；浆果类以 70～90℃为宜。植物体中所

含的有效成分不同，干燥的适温也异，含挥发油类者，宜 25～30℃，含苷与生物碱类，

宜 50～60℃；含维生素类，宜 70～90℃。

（3） 中药材的贮藏

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中草药采收后，经产地加工干燥即可包装调运或贮藏。为了避免在贮藏期间产品回

潮、发热、霉烂、虫蛀等而引起变质，故在中草药贮藏时， 好选择高爽、干燥、空气

流通的房间或仓库来盛存。由于不同中草药的药性不同，贮藏保存的方法也不一样。比

如对难以保存的药材及少数贵重药材，如人参、枸杞、三七、天麻、西红花等，在设备

条件允许下可置低温(－5℃以下)进行冷藏处理。为减少和避免中草药的变质现象，有

时可利用两种药材同处贮藏(即混藏法)，如泽泻与丹皮同放在一处，泽泻不但不易虫蛀，

就连丹皮也不易变质。还可利用米糠或谷糠来贮藏药材。如于 5～6 月间在席上摊放已

干燥的谷糠或米糠，将药材埋入糠中，也可以将药材与糠一层层间隔存放。例如白芷、

党参等根类药材利用此法贮藏效果很好。

此外，按药材的不同性质可进行分类贮藏。如属于肉质、粉性大、甜香的药材易生

虫，应放在熏库中贮藏，如栝楼等。而易霉药材，如远志、半夏、熟地等应及时通风，

日晒或石灰吸潮。对于含大量油质及芳香性药材，如杏仁、薄荷等应放在缸或坛子里密

闭贮藏。对种子类药材，如扁豆、薏苡等保存则要注意防鼠。

贮藏药材常用的容器有缸、坛或瓮、木板箱、麻袋等。在药材贮藏期间要定期检查，

适当晾晒。在霉雨季节特别要注意防潮。发现受潮后要及时干燥。如发现生虫应迅速扑

灭，以免蔓延，除虫方法可用火烘或硫磺烟熏。若用剧毒药物来防治应专门保管，以防

发生事故。

关于留供繁殖栽培生产作种用的中草药种子之贮藏，根据各种子的萌发能力，可用

干藏法和湿藏法贮藏。干藏法是将种子阴干或晒干后，置通风干燥处贮藏，如荆芥、薄

荷、穿心莲、黄芪等。容易失去生活力和必须经层积处理后才能通过休眠的种子，可将

种子与湿润的砂土（1︰3）混和，盛入木箱内，置低温阴凉处贮藏或在室外挖窖层积贮

藏，如人参、西洋参、黄连、山茱萸等。寿命短或稍干即易丧失发芽力的种子，应随采

随播，不宜贮藏。

6. 杜仲的环剥和加工技术

杜仲一般栽培后 6～10 年才能剥皮，当前已普遍采取杜仲树环剥再生技术，以提高

杜仲皮的产量。

（1） 环剥技术

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当杜仲胸径达 5 厘米以上时进行剥皮， 佳剥皮时间江南 5～6 月，江北 6～7 月；

杜仲树根部灌水或阴天或下雨后进行剥皮，剥皮时先在主干分枝以下5厘米处横割一圈，

深达木质部，再从地面上 10 厘米处同样横割一圈，然后从上下两刀口之间纵割一刀，

深达形成层，注意不要损伤木质部表面的幼嫩木质部的细胞，轻轻将树皮全部剥掉，再

对树杆木质部（裸皮部位）喷施杜仲“增皮灵”或杜仲“促生剂”。（各地植保站有售）

该制剂按一定浓度喷施于杜仲环剥裸体部位，30 天后新生皮细胞生长良好，污染率几乎

为零。其生产利用方便，促生剂成本低廉，促新生细胞层丰厚。环剥杜仲时应避开烈日

暴晒和防止附近污染农药，并不要用手抚摸或其他机械碰击木质部。

当杜仲树剥过皮并喷施杜仲增皮灵或促生剂后，即用地膜将裸体部位包扎好，上部

包扎要紧，下部稍松；剥皮 40～45 天后揭开地膜。利用上述环剥（皮）再生技术，剥

皮后成活率可达 100%，可比一般剥皮技术提前 1～2 年进行第二次环剥。

（2） 加工技术

剥下的杜仲树皮用开水烫后，用稻草垫底放置其上，使杜仲皮相互紧密重迭，上盖

木板，并加石块压平，然后用稻草覆盖，使其“发汗”。5～6 天后，抽出中间一块检查，

如果树皮内面已呈紫色或黑褐色，即可取出晒干，刮去粗糙表皮，按规格把边皮修剪整

齐，打捆或加工切成杜仲丝并下锅炒过，精致包装后出售，售价更高。

第二节 采收方法 

中药材种类繁多，其 佳采收期也不尽相同。由于中药材的采收季节很强，所以适

时合理地采收便成为保证药材质量和产量的关键所在。

1. 适宜春季采收的中药材采收方法

（1） 金银花

“四月八，采银花”。农历小满前后，是采收加工的大忙季节。采摘应掌握在花蕾

裂嘴前进行，花蕾在上午 8～9 时开放，采收 好在清晨日出前进行，摘下含苞欲放的

花蕾，这样采摘产量高、质量好。采收下来的花蕾可在平整无尘土的地方晾晒，也可撒

到纱筐或秸秆箔上晾晒，每筐撒鲜花 2～3 公斤，将筐南北向置于通风向阳处。花蕾撒

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开要均 ，八成干以后方可翻动，否则花蕾变黑，降低等级。一次晒干的金银花，过些

日子要再翻一次，直至完全干燥，即可贮藏待售。

（2） 远志

生长 3～4 年后，在初春出苗前或秋后地上部分枯萎后，挖取根部，除去地上残茎

及泥土，趁新鲜时选择无病害根茎，然后按根茎的粗细分别加工。选择较粗的根茎，用

木棒敲打或用手搓揉，使其松软，抽去木心，晒干即为远志筒；选择较细的根茎，用木

棒锤裂，除去木心，晒干后称为远志肉； 细小的根茎不去木心，直接晒干的，称为远

志棍。

（3） 猫爪草

块根繁殖栽后生长 1 年采收，种子繁殖生长 2～3 年采挖，一年四季均可收获，但

以春季 5 月，冬季 11 月为宜。采挖时小心将全株挖起，剪去茎部及须根，掰下块根、

洗净泥土，晒干后即成商品。

（4） 龙胆草

种植 3 年后开始采收，产量高、质量好。春秋两季均可采收，应在植株枯萎至萌发

前之间采收。采收时去掉地上植株，挖取地下根，去掉泥土。将龙胆根洗净泥土，晒干

或阴干，干至七成时将根条顺直，捆成把，再阴干或晒至全干。以阴干为佳，其龙胆苦

苷含量比晒干高一倍。

（5） 苍术

春秋两季均可采挖，但以秋后至春季苗未出土前采挖质量较好。人工栽培的两年即

可采收，三年收 好。将根挖出后除去茎叶及泥土，晒至四五成干时装入筐内，撞掉须

根，即成黑褐色，晒至六七成干时，再撞一次，直至大部分老皮撞掉后晒至全干时，撞

第三次，到表皮呈黄褐色即成商品。

（6） 平贝母

5 月下旬或 6 月上旬采收为宜。采用种子繁殖的以 5～6 年采收为宜；采用大号鳞茎

繁殖的，2～3 年收获；用小号鳞茎繁殖的 4 年收获。选择晴朗天气、土壤较干爽时进行

采挖。先将贝母床上的茎秤割下，搂净，之后用平板锹把床上的表层覆土扒下翻到作业

道上，贝母鳞茎要暴露时再用叉子翻出鳞茎，将符合加工标准的鳞茎挑出，剥下的鳞茎

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摊 后，再把翻到作业道上的土重新盖上即可。平贝母的加工主要是由火炕加工，即在

室内土炕铺上一层过滤后的草木灰，然后铺上 3 厘米厚的鳞茎，再铺上一层草木灰，然

后加热，温度以 50～56℃为宜，一昼夜即可干透。之后用筛子筛去草木灰以及须根泥土

等，再炕或晒一次以驱除遗留的潮气，即得到粗加工品。注意不要炕焦，也不能用水洗。

（7） 知母

春秋两季均可采收。种子繁殖的以生长 3 年采收为宜，于 4 月中旬、5 月上旬或 10

月上旬采挖，用锹挖起地下根茎，挖出后用手掰掉残茎和须根。晒干后即为毛知母，趁

鲜剥去外皮晒干，为知母肉。采挖时要注意保持厚条，不要碰断。

（8） 玉竹

一般在栽种后第三年收获，于春季采挖，选雨后天晴，土壤稍干时，将茎叶割下，

然后用齿耙顺行挖取，注意防治把根茎挖断、撞伤。挖起后，抖去泥沙，运回加工。加

工方法：①生晒法。将鲜根茎大小分级后，放在阳光下暴晒 3～4 天，待外表变软，有

黏液渗出后，用竹蒌轻轻撞去根毛及泥沙，继续晾晒，由白变黄时，用手搓擦或两脚反

复踩揉，如此反复数次，至柔软光滑、无硬心、色黄白时晒干。夜晚待凉透后加覆盖物。

②蒸煮法。将鲜品晒软后，蒸 10 分钟，用高温使其发汗，使糖汁渗出，再用不透气的

塑料袋装好，约 30 分钟后，用手揉或整袋用脚踩踏，直到色黄半透明为止，然后取出

摊晒至干透。要防治搓揉过度，否则色泽变黑，影响质量。

（9） 甘草

用根段繁殖的甘草需 2～3 年方可采挖，种子繁殖约 3～4 年采挖。春季土层融冻至

30 厘米以上时起收，由于春季气温逐日回升，蒸发量大，风晾质量较佳，带泥土少，皮

色外观较好。起挖时尽量将主根与支根全部挖出之后，将主根与支根分割、整理、抖去

泥土，按粗细分等、捆把、风晾至质脆即可出售。

2. ．适宜夏季采收的中药材采收方法

（1） 牛虻虫

可在家畜聚集的地方，当虻虫落在家畜身上吸血的时候，用大蝇拍轻轻拍打，注意

不要打碎虫体。拍取后用线绳穿成一串，晒干或阴干即得。

（2） 蝉蜕

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可用较长竹竿在树上轻轻捅取，在摘取时注意保持蝉壳完整，采集后洗净泥土，晒

干即得。

（3） 斑蟊

在 7～8 月间于清晨露水未干时捕捉。捕捉须戴手套及口罩以免毒素刺激皮肤、粘

膜，捕捉后置布袋中，用沸水烫死，然后取出晒干。

（4） 水蛭

入夏可捕捞，捕捞后洗净泥土用开水烫死，或用石灰、草木灰、酒闷死。

（5） 天龙

可在夜间用紫光灯引诱蚊、蝉、飞蛾聚集，天龙必出来捕食，可同时诱捕，捕后用

竹扦从嘴穿过腹腔将尾固定于竹扦上，然后用微火烤干或晒干，捕捉和加工时注意尾部

不要脱落。

（6） 红娘虫

在清晨趁露水未干时捕捉，此虫能分泌毒液，刺激人的皮肤发泡，故捕捉时须戴口

罩和手套，捕得后将其蒸死或烤死，然后晒干。

（7） 苦杏仁

夏末果实成熟后采摘除去杏肉，收集其杏核，用机器轧碎外壳，筛选或水选出种子

后，再除净碎壳即得。

（8） 白花蛇舌草、益母草、鱼腥草、半枝莲

白花蛇舌草一般在秋季 9～10 月果实成熟后，齐地面割取地上茎叶，除去杂质和泥

土，晒至半干时，捆成小把，继续晒至全干即成商品。质量以身干、茎枝带有果穗、色

青绿者为佳。益母草在植株开花 70％左右时收获。将全株收获后，洗净泥土，及时晒干，

打捆。鱼腥草作药用可在 9～10 月份采收，采收时割下全草，也可采挖地下茎，洗净晒

干即可收藏或出售。半枝莲在采收时用镰刀齐地割取全株，拣除杂草，捆成小把，晒干

或阴干即可。

3. 适宜秋季采收的中药材采收方法

（1） 防风

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10 月下旬～11 月中旬采挖。采挖时从畦的一边顺行深挖，露出根后用手扒出，防

止将其挖断。挖出后除净残茎和泥土，晒至半干时去掉毛须，再晒至九成干。按粗细、

长短分别扎成 0.5 公斤重的小捆，再晒至全干即可。勿在强光下曝晒。

（2） 山药

10 月中下旬开沟采挖。采挖时勿使块茎断裂。挖出后去掉泥土，晒干即可。

（3） 板蓝根

霜降前后为 佳采收期。顺坡向一边挖开，选健壮、无病害的植株，稍微晾干，去

掉枯叶、黄叶，从芦头处切开或剪开，根按大小分为两等，叶不分等，晾干或晒干即可。

（4） 半夏

9 月～10 月采收。用小齿耙浅挖细翻，直径为 7 毫米以上的（小于 7 毫米的留于土

中作种）采收之后堆放室内发酵、去皮、干燥。

（5） 白扁豆

9 月～10 月采收。将荚果采后晒干，用木棒敲打出种子，去杂质、晒干即成。

（6） 连翘

霜降后果实由青色变为土黄色、即将开裂时采收。采回的果实晒干，除去杂质，再

晒至全干即成。

（7） 丹参

10 月～11 月茎叶枯萎后采挖。选晴天较干燥时，先把根部周围的土锄松，然后把

全根挖起，忌水洗。

（8） 当归

10 月下旬植株枯黄时采挖。挖出全根（勿将根弄断），抖去泥土，去掉须根及残留

叶柄，置于通风或背阴处，待根部变柔软后按大小扎成小捆进行加工。

（9） 决明子

9 月～10 月采收。当荚果变成黑褐色时分批采收， 后割下全株，运回晒干，用木

棒打下种子，除去杂质，晒至全干。

（10） 马兜铃

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9 月上旬至 10 月上旬果实由绿转黄时连果柄摘下，晒干即可。以黄色、果实完整、

种子充实者为佳。

（11） 柴胡

9 月～10 月采挖。先割去茎秆（晒干后另作药用），之后再挖出根部去净泥土，晒

干或烘干即可。

（12） 百合

9 月～10 月茎叶枯萎时采挖。选晴天挖取，除去泥土、茎秆和须根，将大鳞茎作为

商品，小鳞茎留作种用。

（13） 紫菀

10 月中旬叶枯黄时采收。先将枯叶割去，之后将根刨出，抖净泥土，主根茎留作种

用，放入窖内埋藏，其余细根编成辫子，晒干。

（14） 紫草

10 月采收。先将地上植株割掉，然后挖出地下根部，抖净泥土，晒干。

（15） 黄芩

9 月～10 月采收。去掉茎叶，挖出根部，抖净泥土，晒至半干，撞去外皮后迅速晒

干或烘干。切忌雨淋，以坚实无洞、内部呈鲜黄色者为上品。

4. 野生中药材的采收方法

（1） 南沙参

又名沙参、泡沙参、泡参等，为桔梗科植物轮叶沙参的干燥根。野生于山坡、路旁

和灌木丛中。春、秋季采收。采收时挖起全根，除去茎叶和细侧根，留下肉质主根，用

清水洗净附土，趁新鲜时把外层粗皮刮净，再用水洗 1 次，放入硫磺柜内熏磺至透心（用

手随便扭弯不断），取出晒至足干，然后放入竹篓或麻袋，置干燥处保存或出售。

商品规格质量：足干、饱满、圆锥状，上部有深的横纹，根条粗壮、均 、色白、

味甜、微苦。无外皮、无粗皮及须根、无虫蛀、无霉变。

（2） 香附

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又名香附子、莎草根、香头草等，为沙草科植物香附（莎草）的干燥块茎。野生于

坡地、耕地、菜园、路边、村头及草丛中。春、秋季采收，常结合春季整地或秋季收获

作物时采集，也有用锄采挖。采集到的鲜品，连根带叶摊开在太阳下暴晒至茎叶和须根

干脆时，拌上干草，点火燃烧，边烧边翻动，防止根茎被烧焦。待茎叶烧尽后将火灭掉，

凉冷后用筛子筛去灰屑杂质，取出根茎，用水洗净，摊开在太阳下晒至足干，装入麻袋，

缝口置阴凉干燥处，或及时出售给药材经营者。

商品规格质量：足干、大粒、饱满有肉、呈纺锤状，表面棕褐色或黑棕色，质坚硬，

断面黄白色，显粉性，气芳香，味微苦，无杂质，无虫蛀。

（3） 乌药

又名台乌、天台乌等，为樟科植物乌药的干燥根。野生于山坡、山谷、疏林下或路

旁向阳处，秋季和翌年春采收。采收时先割去地上茎叶，用锄挖出块根，除去根头及须

根。用水洗去泥沙，放入硫磺柜内熏磺至透心，取出在太阳下暴晒至足干，即成“乌药

个”。把挖起的台乌块根用水洗净泥土，趁新鲜时用利刀切成 1～2 毫米厚的横切片，

晒干或烘干即成“乌药片”。

商品规格质量：“乌药个”：足干、呈纺锤状，有的中部收缩成连珠状，黄褐色、

皮滑、显粉性、无须根、无泥土、无虫蛀、无霉变。“乌药片”：足干、类圆形，黄白

色或淡黄色，厚 1～2 毫米，显粉性，厚薄均 ，无泥杂、无虫蛀、无霉坏。

（4） 地榆

又名地于、马连鞍、血箭草、山枣子等，为蔷薇科植物地榆的干燥根。野生于山坡

草地、林缘灌木丛及田边等处，春、秋季采收。采收时将全株挖起，除去地上茎叶及须

根，洗去泥沙，摊开晒干；或趁新鲜时用利刀切成 0.3 厘米厚的斜片，摊在竹席上晒干。

商品规格质量：地榆条：足干，原条根粗，呈不规则的纺锤状或圆柱状，表面棕色

或暗棕色，质坚韧，断面黄棕色或红棕色。味微苦、涩。无芦头、无须根、无杂质、无

虫蛀、无霉变。地榆片：足干，呈长圆形，厚约 3 毫米，片面红棕色或黄棕色，无芦头、

无须根、无杂质、无虫蛀、无霉变。

（5） 苦参

又名野槐、牛参等，为豆科植物苦参的干燥根。野生于山坡、山丘阳光充足的地方，

或灌木丛和河岸沙地处。春、秋季采收。采收时先将地上茎叶割除，挖出根部，洗去泥

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沙，用利刀切去根头和细侧根，趁新鲜切成 0.3 厘米厚的斜片，摊开在晒场上暴晒至足

干，装入麻袋或竹篓内，置于干燥处。注意防潮、防霉。

商品规格质量：足干、片厚薄均 ，不超过 0.6 厘米，片面黄白色，有菊花纹。味

极苦，无杂质、无虫蛀、无霉坏变质。

（6） 甘遂

又名猫儿眼、肿手花等，为大戟科植物甘遂的干燥块根。野生于山沟底、山坡、路

旁和草丛中。春、秋季采收。春季宜在开花前采收，秋季在植株枯萎时。采收时将根部

挖起，抖去泥土，除去地上的茎叶和须根，放在竹筐内置流水或盛水的木盆内，加入谷

壳或石渣等，用力进行撞擦，除去外皮后，放入硫磺柜内熏蒸至透心，取出摊在太阳下

晒至足干。

商品规格质量：足干，肥大饱满，呈椭圆形、长圆柱状或连球状，长 1～5 厘米，

直径 0.5～2.5 厘米，类白色或黄白色。断面粉质，呈放射纹，气微，味微甘、辣。粉

性足，无纤维或少纤维，无泥沙、无杂质、无虫蛀、无霉坏。

（7） 远志

又名远志肉、志肉等，为远志科植物的干燥根。野生于山坡林下或草地上。春季在

萌新芽前或秋季地上茎叶枯萎时采收为佳。采收时将全株挖出，抖去泥土，除去茎叶和

须根，洗净，摊开晒至半干（身软）时，用手揉搓后，将中间木心抽出晒干则称“远志

筒”，将皮部纵剖开，除去木心，晒干后称“远志肉”。如果细的根不除去木心，晒干

称“远志棍”。

商品规格质量：远志筒：足干，呈筒状，中空，表面浅棕色或灰黄色，全体有较深

的横皱纹，皮细肉厚。质脆易断，断面黄白色。气特殊，味苦，微辛。长 7 厘米，中部

直径 0.5 厘米以上。无木心、无杂质、无虫蛀、无霉变。 远志肉：足干，多为破裂断

碎的肉质根皮，表面棕黄色或灰黄色，全体有横皱纹，皮粗细厚薄不等。质脆易断，断

面黄白色。气特殊，味苦微辛。无芦头、无木心、无须根、无杂质、无虫蛀、无霉变。

（8） 紫胡

为伞形科植物柴胡及狭叶柴胡的干燥根。北柴胡野生于山坡、田野及路旁处。南柴

胡野生于干燥的草地上。在秋季和翌春采收。采收时用锄头挖起，抖去泥土，除去地上

部分茎叶、杂质，摊开太阳下晒至足干即得。

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商品规格质量：北柴胡（统货）：足干，呈圆锥形，上粗下细，顺直或弯曲，多分

枝。头部膨大，呈疙瘩状，残茎不超过 1 厘米。表面灰褐色或土棕色，有纵皱纹。质硬

而韧，断面黄白色，纤维性。微有香气，味微苦辛。无须毛、无杂质、无虫蛀、无霉变。

南柴胡（统货）：足干，类圆椎形，少有分枝，略弯曲。头部膨大，有残留苗茎。表面

上棕色或红褐色，有纵皱纹及须根痕。质较软，断面淡棕色。微有香气，味微苦辛。大

小不分，残留苗茎不超过 1.5 厘米。无须根、无杂质、无虫蛀、无霉变。

（9） 闹阳花

又名黄杜鹃等，为杜鹃花科植物羊踯躅的干燥花。野生于山坡林缘、灌木丛、草地

上。春末夏初当其花枝上的花朵开放时，选择晴天，把花摘下，摊开在竹席上或簸箕上

置太阳下晒至足干即得。

商品规格质量：足干，数朵簇生于一柄，多脱落为单朵，梗长 1～2 厘米，皱缩，

花冠钟状，成朵，灰黄色或灰褐色。气微，味微麻。花梗不长，无叶片、无杂质、无霉

坏。

5. 肉牛的常用饲料配制方法

（1） 饲料粉碎

各种精料在喂前应进行粉碎，加工后颗粒直径在 1～2 毫米为宜。

（2） 切短

秸秆等粗饲料在喂前要切短，块根、块茎等多汁料打碎前要清洗。

（3） 盐化

稻草、玉米秸揉碎成丝絮状，装入发酵池（或大缸）内，每 200 公斤原料加入食盐

1.2～2 公斤，水 65～75 公斤，拌 盖上无毒塑料薄膜，经 24～48 小时温度上升到 40

℃时，踩实降温，然后用塑料布密封，盖上草帘，经 24 小时后即可饲用。

（4） 碱化

切短揉碎的秸秆用 1%生石灰水（即 1 千克石灰加 50 公斤水，除去沉淀的渣子，然

后再加 50 公斤水），充分搅拌，浸泡 35 公斤切短的原料，经 10 分钟后捞出，把石灰水

控净，装入容器内堆放，经一天后即可取用。

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（5） 氨化

切短揉碎的玉米秸等每 25 公斤加入溶有 100～150 克尿素的温水 5 公斤，在 15℃的

温度下浸泡 6～20 小时，排氨后混入适量精料饲喂。

（6） 青贮

青贮原料含糖量相对较多，干物质在 25%以上，主要是人工种植的禾本科植物和野

生植物。禾本科野生牧草在结籽前收割，建议推广青草捆贮，可将禾本科和豆科牧草混

贮。各种含水分较多的根、茎、叶类作为青贮原料，应经风干或掺入 10%～20%糠麸饲料

后青贮。青贮饲料可采用青贮窖、平地或塑料袋等贮藏方法。青贮窖的大小可根据肉牛

头数和年需储备量而定，青贮窖每立方米可青贮饲料 500～600 公斤。

青贮玉米在腊熟期收割，全株带穗玉米干物质含量在 25%～30%。收割使用青贮收割

机或饲料切碎机切成 2～3 厘米。原料入青贮窖时要摊 ，边入边踩实，当窖贮满后，

上面应覆盖一层防晒的塑料薄膜，减少霉烂。贮后 30 天左右即可开窖饲用，开窖后要

依次不断取用，防止二次发酵。

6. 波尔山羊青储饲料的配制方法

玉米秸应以籽粒充分成熟前 7～10 天收获籽粒，并及时收割秸秆，籽粒产量和质量

几乎不受影响，而且秸秆的营养价值大幅度提高。收获过晚，则造成青储窖难于压实，

发酵质量差，保存期短，各种营养物质消化率差。苜蓿的收获一般以 10%的植株开花为

宜。

青储饲料有“草罐头”美誉，多汁适口，气味酸香，消化率高，营养丰富，是饲喂

牛羊等家畜的上等饲料。青储方法简便，成本低，只要在短时间内把青储原料运回来，

掌握适宜水分，铡碎踩实，压紧密封，不要大量投资就能成功。因此，在收获原料时，

要以 快的速度运青储原料。

（1） 收获前的准备

清扫青储窖，把青储窖内的残留秸秆和杂质清除干净；清理青储窖周围的区域，在

适宜的位置安置好铡草机械，准备好压实的工具，防止泥水流入青储窖；青储窖的朝向

不要面向西或南。

（2） 青储玉米秸割长度

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一般以 33 毫米左右为宜。如果过短过细，会导致刺激牛咀嚼的有效纤维减少，而

发生瘤胃酸中毒现象;过长过粗，会影响窖的压实密度，而造成青储饲料品质下降或变

质。

（3） 青储窖的管理

应根据养殖场户的取料速度(每天至少 15 厘米)来决定青储窖的大小。在填装青储

料时做到装料快，压实紧密(每装 15～20 厘米厚时，用压实工具挤压实)。小青储窖比

大青储窖好，它能快速填装密封，可以更快更好地发酵，取料面小易于管理，干物质损

失少。

使用添加剂改善青储的发酵原理是通过添加快速增长的纯乳酸发酵菌而达到控制

发酵，进而生产优质的青贮。在青储饲料中按一定比例加入乳酸菌。

（4） 酶添加剂

应用可降解植物纤维的酶。优点是：这些酶能消化部分植物细胞壁，产生可溶性糖，

乳酸菌利用这些糖发酵，从而降低青储的 PH 值，促进青储发酵，提高发酵质量，减少

干物质损失;有助于提高动物的消化率和青储饲料的利用程度。发酵抑制因子 丙酸有

强抑制真菌活性的能力，它能有效地抑制有害菌的产生（如有氧变质的酵母和霉菌）。

养分添加剂尿素已作为一种廉价的粗蛋白来源添加到青储玉米中。

（5） 开窖后的管理

每天取出足够饲喂的青储；保持取料面干净，减少损失；取完料后，应快速密封，

减少空气留存，防止有氧变质。

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主要参考文献

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