18精彩周末乐生活 2016年10月28日 星期五责任编辑 胡春娜 美编 张焱莉

本报记者 胡春娜

老胡和小张结婚有36个年头了老胡是我爸小张是我妈老胡一到饭点儿就回家雷打不动用他的话来说

还是家里的饭好吃小张每次在老胡说她的菜咸了淡了色泽不美等意见后发誓再也不给老胡做饭了甚至气愤地给我们姐弟几个打电话诉苦然而第二天一大早厨房里依旧叮叮咣咣

结婚时厨房是装修中花钱最多的地方从橱柜的材质颜色到碗碟的色彩和风格我都用心选择

遗憾的是我没有遗传小张的优良基因基本的劳动就是端菜和点评后来看到一段话人生最美好不过他愿做你愿吃从此释然并越发地心安理得

专栏作家陈大咖在《不过一碗人间烟火》中写道人生在世无非ldquo吃喝rdquo二字将生活嚼得有滋有味把日子过得活色生香往往靠的不只是嘴巴还要有一颗浸透人间烟火的心

一位友人曾经说要把世界看够了再结婚最近却频频相亲问其缘由她沉默了一会儿说ldquo知道一个人的滋味吗从一楼上到五楼闻着一层又一层的饭菜香味回到自己家厨房干净得清冷想喝杯热水都要现烧那一刻我的心就像水管里的自来水凉透了rdquo

生活对待我们是平等的只是用不同的方式追求表达一个愿望过生活烟火生活

柴米油盐酱醋茶烟火里锅碗瓢盆里体会生活的况味

看过一本书说到胡适家的餐桌一年四季都是热腾腾的简单的一个鸡蛋从蛋炒饭到茶叶蛋江冬秀总能做出不重样不仅自己吃得好来了朋友更能拿出让人瞠目结舌的大菜让爱面子的胡适分外高兴ldquo家是婚姻的港湾厨房是婚姻的温暖rdquo无论名人还是贩夫概莫能外

从小到大不管我在外面吃了多么精致有特色的饭菜小张的水煮青菜对我来说永远有家的味道我和老胡小张最亲密的时光是在家中的餐桌旁度过的我的工作我的婚姻是在家中的餐桌旁定下的甚至我的孩子也说姥姥家的饭好吃

生活在一个急剧变化的时代ldquo送餐外卖rdquo已经形成一个庞大的产业取代了许多家庭的厨房和餐桌从小时候的炊烟袅袅饭香弥漫的厨房一路走到春节年夜饭也需外吃外送服务业的兴起令生活便捷的同时不也打破了几分生活的质感吗

享用美食固然是人生的一种享受但更美的是同桌共饭一顿在家做的美味佳肴拥有着可以抚平人心的力量

和心爱的人一起牵手逛逛超市洗菜做饭厨房热气腾腾生活才能热热乎乎

愿你有一个烟火氤氲的生活越浓烈越幸福helliphellip1048778104864910486602

对女性来说喝汤不仅养颜而且能为身体带来各种好处秋冬天气越来越干燥了选择合适的食材为自己和家人准备香气四溢的汤品吧 猪脚丰富的胶原蛋白

能改善皮肤组织细胞的储水功能加快血液循环营养供应充足 鸭肉润肺润燥养颜

鸭肉有清热排毒增强人体免疫力的功效秋天适合炖汤 菌类多种营养集合

每种菌类都含有不同的营养成分菌类食物健康自带鲜美口感 豆腐优质蛋白

富含植物性雌激素和人体必需的微量元素促进体内毒素排出 菜花维生素C储备库

能增强肌体免疫力预防季节性感冒同时富含维生素K 白菜排毒又护肤

含丰富的粗纤维促进肠胃蠕动起到护肤养颜的作用

本报记者 陈晨

近几日秋雨连连气温毫不客气地降到了个位数我赶紧从衣柜里翻出厚衣服穿上也没挡住这一股寒气侵袭着了凉开始咳嗽

自小体弱咳嗽是家常便饭每年都要经历只是当我一边咳嗽着一边看着窗外的雨感受着空气中的冰冷便又想起了那一碗冰糖熟梨

大学时学校的西门外是一条小街满是各种小吃其中有几个摊子卖的便是冰糖熟梨

冰糖熟梨不过就是将梨子和冰糖一起煮一煮再简单不过但却成了秋天里最美味的饮品

做学生的那个时候口袋里也没多少闲钱去小摊上买糖梨总是舍不得要梨只是五毛钱来一碗梨水真不够了还可以免费再添

那时的我最喜欢在入秋之后的傍晚和同学一起在西门外要上一碗冰糖熟梨说着今天的那节课老师又不打招呼突然点名手捧着温热的瓷碗让梨子的甜美滋润我那饱受摧残的肺

秋天是属于梨子的季节根据《本草纲目》的记载梨者利也其性下行流利药用能治风热润肺凉心消痰降火解毒所有的功效都像是在为秋天这个季节准备的

记得小时候母亲还曾经蒸梨给我吃能止咳化痰做法也很简单先把梨从蒂往下三分之一处切下当盖然后挖去梨核掏空中间的果肉切碎配上川贝母细粉和冰糖一起再放到梨中大火蒸45分钟左右就可以了虽然我不记得蒸梨是否止住了我的咳嗽但是梨子的美味却一直留在我的记忆之中

秋天来了你的肺还好吗1048778104864910486606

秋天梨子的季节

蜜

蜂蜜具有益气补中缓急止痛润肺止咳润肠通便解毒等功效常用于治疗脘腹虚痛肺燥咳嗽肠燥便秘等

蜂

中医认为银耳性平味甘淡入肺胃肾经能润肺滋阴养胃生津补肾益精强心健脑对虚劳咳嗽痰中带血虚热口渴等均有一定的疗效

银耳

黄精按形状不同习称ldquo大黄精rdquoldquo鸡头黄精rdquoldquo姜形黄精rdquo具有补气养阴健脾润肺益肾之功效常用于脾胃气虚体倦乏力胃阴不足口干食少肺虚燥咳劳嗽咳血精血不足腰膝酸软须发早白内热口渴

黄精

百合具有养阴润肺清心安神之功效常用于阴虚燥咳劳嗽咳血虚烦惊悸失眠多梦精神恍惚

百合

深秋应季饮品食材

ldquo美人rdquo汤品喝起来

厨房治愈人生的避难所

厨房有种魔力它让人们聚在一起

mdashmdash英国美食作家Rachel Khoo

什么庙堂之高江湖之远统统都在这厨房

的香气里

mdashmdash音乐人乔小刀

当我太过沉浸于书中世界时到厨房煮碗

面就能回到自己的生活

mdashmdash作家陶立夏

厨房不只是用来做饭也是体验交流享

受生活的地方

mdashmdash建筑师青山周平

碗烟火一有滋有味家常菜

张为民

关于男人做饭我不知道其他人是怎么想的我最初是因为觉得家人做的不是我想要的那么好了只能自己做随着时间的积累也就自然而然地当作自己的生活常态一周去超市买一次菜每天按时回家做一次饭回到家中自己信手一炒一盘色香味俱佳的菜就好了跟家人一起把菜吃得干干净净是一种幸福

做菜无难事只怕有心人获取菜谱的渠道很多网上有攻略每次外出吃饭的时候也可以从中学到一些当然不拘泥于菜谱而是根据自己家的各种有限的调料做出无限接近食谱的菜品绝对是一种乐趣

中餐之所以很多人做不好就是众多食谱上的少许适量火候等不是特别可以量化的指标这些都需要去多做多揣摩当作出来的菜跟你想象的一致且得到家人的好评时又是一种乐趣

说个凉拌菜的做法吧一般大家都是用醋盐点点儿香油凉拌一下我用油醋汁拌苦菊就很好吃油三份醋一份盐5克（或根据自己的口味去放）油可以用色拉油葵花籽油最好是橄榄油不要用花生油我喜欢用白醋稍微撒点胡椒面加点红酒即可这样做出的菜非常清爽可口

再来个炒肉丝的妙招肉丝洗干净加生抽生粉拌匀再加少许胡椒粉去腥关键一招来了要加进去色拉油拌匀然后炒锅内放适量油烧热倒入拌匀的肉丝快速翻炒等肉丝变色后马上起锅此法经专业厨师鉴定过类似滑炒的手法而且省油然后可以随心所欲加入家里现成的青菜就可以演变出很多菜式了香菜肉丝西芹肉丝苦瓜肉丝等等这种方法炒肉丝只能用一个字来讲嫩

其实说这么多我还忽略了做饭中的重要步骤就是饭店里打荷的角色日常这些工作都是家人提前做好的而我则是享受饭店中大厨这个角色很感谢家人多年来在厨房默默的劳作没有家人我也做不了菜我也喜欢在朋友圈晒自己的劳动成果这就是生活平平淡淡却有滋有味1048778104864910486606

吃饭这件事真不简单

路西法

说出来不怕你笑话我从小喜爱阅读中国古典名著还真跟吃

饭有关小时候我识字早每有厌食情绪父亲总会扔过来一本《水

浒传》特意翻到书中描写梁山好汉大块儿吃肉大碗喝酒的段落让

我看看着看着我难免口水横流饥肠辘辘于是便狼吞虎咽地干

掉一大碗饭菜后来也是在饭桌上我慢慢读完了《三国演义》《水

浒传》《西游记》

《史记middot郦生陆贾列传》云ldquo王者以民人为天而民人以食为

天rdquo自此ldquo民以食为天rdquo成了中国最接地气最深入人心的口号之一

流传了 2000 多年在西方比较虔诚的教徒也总会在餐前进行一番

祷告感谢造物主赐予人类饮食

吃从来都是生活中的头等大事它不仅仅是最基本的生存需

要也经常是一种精神层面的需求身在异乡打拼的人们最思

念的除了家人和朋友恐怕就是那忘不掉的ldquo老家的味

道rdquo了吧

它与文化也有着千丝万缕的联系范

仲淹在《江上渔者》中写道ldquo江上往来人但爱鲈鱼美rdquo蒲松龄曾

作《煎饼赋》详细记载了煎饼的制作过程就连杜甫控诉晚唐时

期贫富悬殊的社会现实也没忘了以食物作为载体ldquo朱门酒肉臭

路有冻死骨rdquo到了如今随着智能手机的普及随时随地向外界宣

告自己吃了什么在哪里吃的早已成为一种时髦当你翻看微信

朋友圈看到以ldquo吃货rdquo自居的好友们不知疲倦地晒美食时千万不

要感到厌烦因为就连古代的大诗人和文学家也未能免俗啊

在当代的影视作品中也有不少跟吃有关的场面打动人心无论

是在美国电影《胜利大逃亡》还是在中国电影《一九四二》中战俘和难

民对食物的渴望足以让人深深地感受到生命的可贵美国动画片《料理

鼠王》中巴黎最苛刻的美食评论家伊苟被一只小老鼠的厨艺感动了

因为他尝到了ldquo童年时妈妈做的饭菜的味道rdquo电影《饮食男女》的开头

ldquo父亲rdquo郎雄4分钟的做饭场景让人垂涎欲滴过目难忘一部纪录片《舌

尖上的中国》一经推出就火遍大江南北helliphellip

在饥荒年代吃饭无疑是一件需要认真对待的事情在温饱的年

代里请更加认真地对待它慢慢咀嚼认真品尝也许真的会发现不

一样的味道1048778104864910486606

图王伟宾

（本版图片除署名外均为飞乐鸟）