灣裡美食地圖

灣裡的由來│ 13

灣裡位於台南市最南端，隸屬台南市南區，東

為台南機場、西臨台灣海峽、南邊隔著二仁溪與高

雄市茄萣區對望，灣裡地區包含台南市南區省躬、

興農、同安、佛壇、永寧、松安等六個里。

大約距今三百多年前，台江內海外為有著七個

較大的沙洲，稱為七鯤鯓，其中五鯤鯓為今喜樹地

區，七鯤鯓為今灣裡地區。當時的二層行溪（今二

仁溪）有兩個出海口，北側出海口位於今喜樹一帶，

當時甚至還有港口，只是遺跡已不復在；南邊出海

口位於今高雄市茄萣區一帶，這兩個出海口中間形

成一個海灣，七鯤鯓與六鯤鯓即在這海灣當中，因

此當時的人即依據地形稱此地區為「灣裡」，而後

出海口淤積漸成陸地，遂變成今日的灣裡地區。

儘管灣裡仍屬於台南市，但因為與市區尚有段

路程，因此灣裡地區仍保留相當具有特色的早期建

築、街景與廟宇文化，並蘊育著豐富的人文色彩，

規模雖然不大，算是相當具有特色的一個小聚落，

值得您細細地去品味、深入地去探索！

灣裡的由來

Origin

│府城南境小吃大蒐祕14

平日即如此繁忙的灣裡菜市場，假日更是人擠人！

灣裡菜市場

簡介

·01·

灣裡菜市場簡介│ 15

灣裡菜市場發源的時間相當早，大約 40～

50年前，即有其雛型存在，地點約位於

現今灣裡路靠近興南街口附近。隨後，因為攤販愈

來愈多，便一直往北延伸到 282巷路口一帶，以露

天的方式經營。然而，因市場愈趨活絡、道路狹小、

容易阻塞，後來改集中到崇德堂廟埕，同時期同安

宮廟埕也興建另一個菜市場。最後，由萬年殿出資

興建「灣裡零售市場」，即為現有的規模。不但有

停車場、垃圾處理、廁所……等，是機能相當完善

的早市。早期許多著名的小吃店都是是由菜市場起

家，後來才演變成比較有規模的店面。

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灣裡菜市場有著眾多的海鮮，其中土魠魚雖然價格不斐，但因為新鮮、實在，所以有著很多忠實老饕前來購買。

│府城南境小吃大蒐祕16

現今的灣裡菜市場，集合美食、攤販、生活百貨、雜貨等

等攤商，規模不大，卻五臟俱全，應有盡有！常常我去菜市場

的目的都是為了吃，像碗粿、牛肉湯、魚粥、麵食等傳統早餐，

甚至中午還有得賣。有時候離上班時間還早的話，還會逛一下

買個傳統糕點當下午點心；看到哪裡有賣新鮮有趣的東西，我

也會跟著鄉民一起湊熱鬧。雖然是同一個菜市場，但常常能看

到新奇的事物，逛菜市場其實頗有樂趣的呢！

民以食為天，灣裡菜市場是灣裡人的早上採買的生活重心，

晚上在路口附近也兼賣點心，每星期三、六晚上還開設夜市，

雖然規模比不上傳說中的「大大武花大武花」（也就是星期一

到星期日台南夜市的清單：「大東、大東、武聖、花園、大東、

武聖、花園」），卻仍有幾攤不容錯過的好味道。晚間來灣裡

夜市買個小吃再轉個彎，到黃金海岸去看海、聊天，這是多麼

愜意又美好的一刻呢！

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店家資訊

│灣裡菜市場│

  灣裡菜市場外觀

17

家傳 40 年的好味道

「菜市場碗粿攤」·02·

│府城南境小吃大蒐祕18

位於灣裡菜市場北面的一個小攤位，總是聚滿了人

潮，走近一看，原來是傳統的小吃──碗粿、菜

粽！這一個攤位很特別，是很多當地人從小吃到大的美食之

一，小小的攤位、簡樸的招牌、幾張凳子、親切的老闆娘蘇

媽媽、平易近人的價格，在在都是吸引人群過來覓食的原因。

「頭家娘，包兩個碗粿！」、「頭家娘，菜粽兩粒！」

點單的聲音此起彼落，只看著蘇媽媽一邊熱情的跟客人寒暄，

手上則俐落地拿東包西，忙得不得閒。

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19家傳 40年的好味道──菜市場碗粿攤│

看看這碗粿，淋上一些沾

醬，再用叉子把碗粿大切八塊之

後，便可輕易入口，濃濃的米漿

味馬上在嘴巴裡散開，輕軟又滿

藏配料的紮實口感，真的是既美

味又好吃！

雖然這碗粿攤在當地不是

什麼祕密，但它可是我早期來菜

市場尋寶時，第一間發掘的好味

道！當時是衝著蘇媽媽親切的笑

容，還有絡繹不絕的客人而去，

心裡想：「這肯定是有過人之處，

否則怎麼會這麼多客人呢？」從

第一次坐在這邊吃碗粿後，我就

「一吃成主顧」了！這裡的碗粿

值得我六點多出門，大老遠開車

來這裡吃個碗粿、喝個熱湯，然

後再趕七點半去上班。

位於灣裡菜市場北側的碗粿攤，每天早上總是顧客不斷，要吃要趁早，限量總是殘酷的！

道地的吃碗粿的方式：醬油膏、蒜泥還有最重要的芫荽！

除了碗粿以外，這邊的菜粽也是相當受歡迎，淋上醬油膏之後，再灑上花生粉，美味又動人

油條滿滿的味噌湯，早餐來一碗熱湯，既暖胃又有滿足感。

│府城南境小吃大蒐祕20

這裡的菜粽、肉粽也相當讓人喜愛，特別是菜粽，又名「花

生粽」，傳統台南菜粽粽葉採用月桃葉，沒有內餡，只有簡單

的糯米與不規則散布的大花生，但這邊的菜粽是採用竹葉，打

開竹葉時，散開的竹葉香伴著米香撲鼻而來，淋上醬油膏後，

再灑上一些花生粉，這可以說是道地的台南人吃法。邊吃邊搭

配一口味噌湯，真的是再享受不過了！

若運氣夠好的話，可以在灣裡路 116 號看見這氣勢驚人的粽子大軍，這裡是蘇媽媽包粽子的基地，也開放預訂在此取貨喔！

21家傳 40年的好味道──菜市場碗粿攤│

這裡也接受粽子預約，甚至宅配，若是端午節、冬至（部

分台南人有冬至吃粽子的習俗）這種適合吃粽子的季節，更是

要提早預訂呢！

同樣的，這裡的美食都有一些共同特性，其中「限量」可

以說是這些經典小吃的一貫殘酷原則，所以，想吃美食要趁早，

晚到就沒了！

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│菜市場碗粿攤│

攤位：台南市南區灣裡路灣裡菜

市場北側第一排

店址：台南市南區灣裡路 116 號

電話：0956604058

營業時間：06:30 ～ 09:00

（賣完截止）

台南市政府國際接待家庭計劃──韓國學生至此品嘗台灣的道地小吃。

│府城南境小吃大蒐祕22

·03·

台南人不能缺少的這一味

「善化陳記牛肉湯」

忙著切肉的陳大哥。陳大嫂，不但親切，而且刀工精湛，對肉品要求可是非常高的呢！

台南人不能缺少的這一味──善化陳記牛肉湯│ 23

說到台南早餐，很多人幾乎是把它跟牛肉

湯畫上等號了！但就位於沿海地區的灣

裡來說，牛肉湯並不多見，僅約兩三攤，跟市區的

盛況比起來少了很多，更別說與虱目魚料理相比。

不過，並不代表牛肉湯在這灣裡小吃並非要角，反

而更精緻、更有人情味了！

來到灣裡菜市場，北側的一個出口轉角處，就

有著一攤牛肉湯，每天早上都只見到老闆和老闆娘

忙著切肉、招呼絡繹不絕的客人。在菜市場吃東西

有個很有趣的現象，就是大家都互相認識，吃著吃

著，就和對面的老闆聊了起來呢！

這裡的牛肉湯，跟多數牛肉湯一樣，是清燙牛

肉湯。將牛肉切薄片之後，置入湯碗中，接著淋上

特製熬煮的湯汁，一碗熱騰騰的牛肉湯即可上桌。

不同於其他的牛肉攤，這邊還有賣滷牛肉、滷牛肚等下酒菜，若需要大量的話，還可以事先預訂非常方便。

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│府城南境小吃大蒐祕24

我特愛牛肉湯的主要原因除了喜歡吃牛肉之外，牛肉湯算

是小吃裡面非常快速就可以上桌的「中式速食」。清燙的牛肉，

趁著肉質還呈現鮮嫩的粉紅色的時候，是最好吃的了！沾點豆

瓣醬、醬油，還有絕對不能少的薑絲，絕對是入口即化，讓人

不上癮也難。一口牛肉、一口白飯，再喝一口湯，特別是在寒

冷的冬天早晨，總是能瞬間補充體力、讓人精神飽滿！除了牛

肉湯可供選擇之外，還有一些滷味可以當配菜，像是滷牛腱、

牛肚……等，這可是在一般的牛肉攤店吃不到的呢！

25台南人不能缺少的這一味──善化陳記牛肉湯│

這邊的牛肉湯不像其他牛肉

湯店有著眾多的快炒料理，但卻

有著南台灣其他牛肉湯店所沒有

的獨家隱藏版料理──「三寶牛

肉麵」。為何叫「三寶」？就是

牛肉、牛肚、牛筋，在北部這樣

一碗麵通常要價 300元以上，在

這邊只需要一半左右的價格即可

享用。它的湯頭屬於紅燒口味，

所以喜愛紅燒湯頭牛肉麵的美食

客們，千萬不要錯過了！不過，

既然是隱藏版，就表示這通常是

限量的，怕撲空的話，可以先跟

老闆預定，免得看得到、聞得到，

卻吃不到，這可是會令人非常惋

惜的！

也可以請老闆隨意切一盤滷菜，配牛肉湯與白飯真的是非常搭！

台南人的活力早餐，牛肉清湯配白飯！

坐在櫃檯旁的桌子有個好處，就是可以欣賞切肉表演，挺有趣的！

用料霸氣的三寶牛肉麵，可是店家限量的招牌料理！

│府城南境小吃大蒐祕26

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│灣裡菜市場牛肉攤│

地址：灣裡菜市場北側

電話：0972008805

營業時間：05:30 起，中午或

賣完截止。週二休息，牛肉麵

10:30 後供應。

然而，喜愛吃牛肉湯的老饕們可要注意，這攤牛肉攤從清

晨五點半就開始營業，我有次八點多到，已經沒有什麼肉了，

差點吃不到！這邊的肉品都是老闆陳大哥清晨三、四點去肉品

市場載回來，新鮮現賣，賣完為止，所以想吃到道地的灣裡菜

市場牛肉湯，可要趁早喔！

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懷舊的滋味

阿添伯手作古早味糕點·04·

色澤分明的九層粿，看了就很想先咬一口再說。

│府城南境小吃大蒐祕28

常有同仁買來一些零食放在辦公室給大家享用，其

中最讓我印象深刻的，就是像雙糕潤、九層粿一

類的古早味糕點。對於我這種鄉下長大的農村子弟來說，這

種糕點真是有種無法抗拒、又讓人懷念的誘惑。某天去到灣

裡菜市場尋寶，才發現，原來這好吃的糕點，竟然就在我常

常出沒的灣裡菜市場裡！

從中間走道走進去，攤位剛好位於整個菜市場的中心位

置，若沒注意看，恐怕會被來來往往的顧客背影擋住而錯過

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29懷舊的滋味──阿添伯手作古早味糕點│

「阿添伯的手作古早味糕點」！這邊的糕點種類眾多，雙糕潤、

紅龜粿、發粿、麻糬……等等，它們可以說都是阿添伯親手製

作的喔！阿添伯年紀不算小，卻能眼神專注、手指靈活的捏著

麻糬，難怪人家都說：「認真的男人，最帥！」

讓我們先把焦點集中在雙糕潤身上。提及雙糕潤，很多人

都會立刻想到東港，在台南，賣雙糕潤的店家滿少的。其實要

吃好吃的雙糕潤，不用特地跑到東港去，阿添伯的雙糕潤可以

說是便宜又好吃，不但有濃濃的黑糖香味，而且一個個還切成

整齊的菱形呢！飽滿 Q彈的外型，實在非常迷人！

而九層粿也是非常傳統、非常道地的古早味點心。九層粿

製作過程非常繁雜，因此現在愈來愈少人賣這種糕點，再加上

西式甜點盛行，對九層粿的經營可以說是雪上加霜！年輕的一

代對九層粿算是相當陌生了！

外型非常有特色的雙糕潤，顏色有兩種，白色裡頭包芋頭，黑色則為黑糖口味，口感都非常美味呢！

從外面看就知道裡頭餡料非常飽滿，阿添伯每天限量的紅龜粿可以說是供拜拜、解嘴饞都方便呢！

非常大受歡迎的麻糬，常常賣到來不及準備呢！

│府城南境小吃大蒐祕30

另外，還有一種跟九層粿外型相似，一般稱為「半鹹甜」

的粿。不過，一旦仔細看，會發現它是一種結合咖啡色與白色

的點心，這樣漸層的色調像極了咖啡與牛奶完美的融合！從咖

啡色一端咬下的話，是甜滋滋的九層粿味道；從白色一邊咬下

的話，哇！是鹹香的肉燥粿味道；若是從切面大咬一口，甜鹹

兩種味道會同時在嘴巴裡瀰漫開來，口感有別卻不衝突，很難

為這種點心到底是甜是鹹做出定論。

跟九層粿很像的「半鹹甜粿」，若不仔細看，還挺像九層粿的，最大的差別就是這咖啡色到白色的漸層色調，還有獨特的鹹甜鹹甜口感！

31懷舊的滋味──阿添伯手作古早味糕點│

我第一次吃到這種「半鹹甜」的粿時，真的只能從心裡吶喊：

「怎麼會有這麼好吃的粿啊！」

除此以外，非常值得推薦的就是麻糬了。這邊的麻糬也是

出自阿添伯的雙手，有花生、芝麻兩種口味。重點來了！這邊

的芝麻可不是用芝麻粉下去拌和的，而是粒粒分明的黑芝麻，

這用料可以說是不計成本了！芝麻麻糬咬進嘴裡，不但有麻糬

的 Q度，整個芝麻咬在嘴哩，竟然有像是魚卵的的錯覺呢！也

因此，麻糬類的點心，常常一上架就被秒殺了！還有老主顧一

來就是兩手裝了個一大袋才肯走！客氣的阿添伯常常說這是老

人工，做多少賣多少啦！

除了平常可以吃的糕點類，阿添伯也會製作發粿、紅龜粿

來賣，供大家拜拜、逢年過節的時候使用。不過，我發現滿多

顧客其實是買來直接大快朵頤。這迷人的好味道，不先吃一口

還真是太對不起自己了！

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│阿添伯手作古早味糕點│

店址：灣裡菜市場中間走道

電話：無

營業時間：06:00 ～ 09:00 售

完截止