大學線月刊‧第八十八期‧二零零九年一月50

記者■林明恩　編輯■郭淑怡

商業空間

對香港人來說，「食薯條蘸茄汁」已習以為常，但如此單調的配搭，出名嘴刁的香港人又怎會滿足？已經食厭？不如試試配搭「甘梅胡椒醬」、「肉桂糖衣醬」，又或者「日式芥辣沙律醬」，為你的味蕾帶來新衝擊！

「食薯條蘸茄汁」的時代已經過去！

台灣醬汁薯條 薯「瘋」襲港

芝士 MIX 肉醬瘋薯

大學線月刊‧第八十八期‧二零零九年一月 51

1. 一杯瘋薯薯條大約淨重

二百五十克

2. 炸至金黃色

3. 用特製器皿將薯條裝好

4. 均勻地淋上剛焗

溶的Mimolette芝士醬

5. 最後灑上煙肉碎

6. 招牌芝士瘋薯即成

「食薯條蘸茄汁」的時代已經過去！

「604號 拎薯條！」位於旺角的「愛爾蘭瘋薯」，店舖外排

滿長長的人龍，等候店員叫號碼領取熱騰騰

的薯條。這些杯裝薯條售價二十至三十元，

就街頭小食來說並不便宜。由於食物是即叫

即做的，顧客往往要輪候約十分鐘，遇著人

多，輪候時間就更長了。

正午十二時半，記者到旺角瘋薯店，

目睹店員在切芝士粒，為下午啟市作準備。

一位婆婆上前問：「還未開檔嗎？平常都是

十二點半的。」店員微笑道歉：「對不起，

今日要一點半左右呀。」「噢，一點半啊？

那我點半再來吧。」

能讓顧客甘於等候，究竟這些薯條有

甚麼過人之處？原來秘密在於鋪滿在薯條上

的豐腴醬汁。「愛爾蘭瘋薯」共提供十六款

醬汁及五種味粉，當中最受歡迎的有招牌芝

士、酸忌廉、肉醬和蜂蜜芥辣。

打拼回來的代理品牌愛爾蘭有句諺語：「世界上有兩樣東西

不能開玩笑；一是婚姻，二是馬鈴薯。」由

此可見愛爾蘭人對馬鈴薯的重視程度。「愛

爾蘭瘋薯」其實來自台灣，原創人取愛爾蘭

人鍾愛馬鈴薯作為綽頭，因而命名。

今年五月，兩位香港商人在機緣巧合

下，把「愛爾蘭瘋薯」從台灣引入香港。老

闆余家榮和冼家裕原是科技IT公司的拍擋。

今年初到台灣公幹，途經台北101大廈時發

現人頭湧湧的「愛爾蘭瘋薯」，一試難忘。

瘋薯在台灣極受歡迎，短短兩年已開了八間

分店。他們認為醬汁薯條的概念新穎，充滿

商機，調查了香港沒有類似產品的專賣店

後，便決定與台灣母公司洽談代理權，將其

引進香港市場。

不只余家榮和冼家裕兩人對瘋薯有興

趣，當時有幾位香港人都有想爭奪瘋薯在香

港的代理權。「我們開IT公司，能力得到

肯定，又有誠意，為了取得香港及澳門兩地

的代理權，我們準備了詳細的計劃書。」他

說：「我們答應在半年內於香港、九龍及新

界均會開設分店，

一共三間。到目前

為止，我們依照計

劃，已在銅鑼灣和旺角

成功開了兩間舖，正在尋找

新界的舖位。」

高級薯條應付嘴刁香港人港人對食物挑剔，余家榮選用了比台

灣瘋薯更高質素的薯條品種，這些薯條來自

美國，薯條粗身、有皮，是薯條中級數最高

的。「醬汁淋上薯條會令薯條變軟，用這種

粗身的薯條能保持其鬆脆口感，延長它的壽

命七至八分鐘。」

對於瘋薯的靈魂─—醬汁，余家榮就更

加重視，招牌芝士醬選用荷蘭的Mimolette芝

士，發酵時間較長，故濃度較高。他指這種

芝士在果園中發酵，帶有果香，味道濃郁，

但不喜芝士的人會覺得略鹹，口味太重。

港版瘋薯　更得人心其實外國也有以不同醬料伴薯條的吃

法，但西方人的醬汁如燒汁大多較為油膩，

因此，瘋薯的醬汁以東方人口味為主，如甘

梅胡椒，由台灣出產，集合甜酸辣味，帶少

少話梅味，吃下去就像泰式沙律的味道。

此外，港版瘋薯沒有跟隨台灣在薯條加

鹽，是特別為注重健康的香港人而改良的。

最近，香港瘋薯更推出混合兩種醬汁的Mix新

口味。「剛推出了芝士肉醬、芝士酸忌廉和

酸忌廉肉醬三種口味，往後會推出像麥當勞

般的shake shake薯醬和新產品炸洋蔥瓣。」

租金昂貴　棄休閒堂食理念余家榮表示會不斷研發新醬汁和食物，

務求保持新鮮感，留住口味多變的香港人。

此外，瘋薯也出售不少大型餐廳才食到的美

式小食，如西蘭花芝士球、Mozzarella芝士

片等，而且價格較便宜。余家榮認為在金融

海嘯時期，人人「勒緊褲頭」，減少去高級

餐廳「大魚大肉」的環境下，相信能吸引更

撃 瘋 薯 製 作

大直擊

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多

顧

客。

台 灣

「 愛 爾 蘭 瘋

薯」主題為「馬鈴薯、啤酒及音樂」。店舖

均設有開放式廚房、高枱櫈及太陽傘，在熱

情的背景音樂下，舉杯暢談，佐以薯條小

食，為顧客帶來宛如置身酒吧般悠閒、歡樂

的消費感受。但來到寸金尺土的香港，要延

續瘋薯的悠閒氣氛並不容易。「香港的租金

太貴，實在負擔不到在銅鑼灣或旺角開適合

堂食的大店舖，極其量在旺角店設置了一條

小吧枱，讓顧客可以圍著吃薯條。」余家榮

坦言昂貴租金迫使香港瘋薯只能做外賣生

意。不過，店舖還是會播放強勁節拍的音

樂，仍然有啤酒出售，堅持「愛爾蘭瘋薯」

精神。

缺乏飲食業經驗　頻頻碰釘雖說瘋薯發展尚算順利，但余家榮和

冼家裕毫無飲食業經驗，要打進香港小食市

場，在經營初期也難免遇到困難。「我們始

終未做過飲食業，一定有點困難。」余家榮

表示初時找不到相熟的食品供應商，唯有努

力找資料，不斷格價。找到價格公道的供應

商時，訂購指定食材又是另一個考驗。「我

們的醬汁都是跟台灣的配方一樣的，初時以

為台灣有的食材，香港也一定有，但原來香

港買不到台灣用的酸忌廉，只好訂購另一種

較貴的牌子。」

打響頭炮　宣傳手法多花款年青創業，自然花款多多。為了吸引

顧客，「愛爾蘭瘋薯」在今年五月開業首幾

天曾設試食，成功吸引大堆人聚集，起了很

大的宣傳作用，也為品牌打響了名堂。後來

因員工人手緊絀，應接不暇，被迫暫停。余

家榮現正計劃重推試食服務：「其實很多非

招牌醬汁味道都很好，例如水果醬、芥辣沙

律醬等，很想讓大家試試。」

但排隊購買時間長，顧客見到苦等的長

長人龍會打擊購買意慾，余家榮就以購買任

何食物加五元就能享有汽水無限添飲作為對

策。記者在旺角分店也能見到顧客邊喝汽水

邊等，甚至自助添飲，確實舒緩了顧客等候

的不耐煩。

有感現時瘋薯仍未能兼顧各個客源，

晚市以外的生意較淡。他們正打算推出不

同的套餐，例如於午市提供沙律或湯配搭瘋

薯，吸引OL一族。對於女生來說，一杯淨

重二百五十克的瘋薯，淋上醬汁後吃會覺飽

滯。「一個人吃會有飽肚的感覺，所以通常

都是一pair pair（情侶）或一group group

的（三五知己）來買，買幾種味道交換

吃。」有顧客希望瘋薯份量減半，以較低售

價出售。但余家榮指瘋薯的份量不能減少，

因為醬汁和人工成本高，薯條份量減半售價

也不能以半價出售。余家榮指瘋薯現時的份

量已經是最理想、最合乎成本效益了

「愛爾蘭瘋薯」登上了香港餐廳指南網

「開飯喇！」（OPENRICE）九月及十月份的

好評餐廳十強。余家榮指這幫助「愛爾蘭瘋

薯」為人認識，有不少人慕名而來。他希望

藉此，宣傳瘋薯。他謂開業初期，由於未能

掌握客人的口味，以致某些醬汁經常售罄，

不少顧客在網上論壇投訴吃不到想吃的醬汁

味道，也為瘋薯留下了不好的名聲。「有時

很多『笑哈哈』（好評）的食店，試過後會

覺得不外如是。希望顧客不會對瘋薯有這樣

的感覺，不過 好不好吃始終

見仁見 智 。 」

他 認

為最重要還是做好本份，保持食物的素質。

信心十足　特許經營助擴充現時瘋薯每日賣出小食和薯條大約七百

杯，而且香港店舖的營業額甚至比台灣店高

一點。對於將來瘋薯的發展，余家榮信心十

足。「前陣子有馬來西亞人曾聯絡我們，想

跟台灣母公司合作呢。」原來馬來西亞也有

關於香港瘋薯的報道，可見「愛爾蘭瘋薯」

名氣漸長。

現在余家榮利用特許經營模式，積極擴

大業務版圖。明年二，他打算進軍澳門飲食

界，把瘋薯帶進澳門人口中。他謂當初購得

港澳代理權時，母公司提供了不少協助，如

貨源和製法等，開舖前當地老闆更親自來港

協助和監督進度，故業務能迅速踏上軌道，

比一般創業者順利。

余家榮指當時台灣有派人來培訓員工，

香港會仿傚這個做法，派有經驗的員工到澳

門兩星期，協助他們走上軌道。「我們已經

把特許經營給了一間澳門的Resort式酒店，

也準備在明年二月於澳門多開兩間分店。香

港開業以來已累積不少經驗，我們會肩負起

幫助澳門瘋薯的責任。」

余家榮和冼家裕憑著敢於拼搏的冒險

精神，果敢地作出各種嘗試，加以特許經營

的便利，瘋薯於短短數個月已經回本，他們

更積極把來自台灣的「愛爾蘭瘋薯」業務擴

展至香港及澳門。現在，瘋薯已賣出三個特

許經營權，分店將於二零零九年分別在於荃

灣、葵芳及太子開張。

一杯小小的薯條動輒廿多元，他可擔心

香港人「三分鐘熱度」，熱潮一過生意額會

大跌？余家榮相信薯條不會像香港以往曾掀

起熱潮的日式芝士蛋糕、章魚燒和葡撻一樣

轉眼過氣。「你說魚蛋會過氣嗎？薯條由小

食到大過氣嗎？吃過應該感受到我們的薯條

與麥當勞的分別吧。」然而，吃著酸忌廉瘋

薯的情侶還是認為瘋薯的售價太貴了：「建

議賣二十元。」

　瘋脆洋蔥圈

余家榮對瘋薯充滿信心，來年年頭將多

開三間分店