-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
1/15
Ckla s egyb vegyesCkla s egyb vegyes
savanysg ksztsesavanysg ksztse
Ksztette: Csoba Lszl V/1V.Ksztette: Csoba Lszl V/1V.
DebrecenDebrecen
2!2!
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
2/15
Vzlat
zlat
Tartsts kmiai tonTartsts kmiai ton Ecetes cklaEcetes ckla
Egyb savanysgokEgyb savanysgok - Vgott, vegyes savanysg- Vgott,
vegyes savanysg
- Hords, ecetes paprika- Hords, ecetes paprika
- Ecetes zld paradicsom- Ecetes zld paradicsom - Hords !agyma-
Hords !agyma
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
3/15
"artsts k #$a$ ton
artsts k #$a$ ton
Tartstszerek tgabb " sz#kebb rtelmezseTartstszerek tgabb "
sz#kebb rtelmezse $ %&', () " $ *', -)$ %&', () " $ *',
-)
+lapelttelek+lapelttelek- emberi szervezetre rtalmatlan legyen-
emberi szervezetre rtalmatlan legyen
- !atsos mindena.ta kros mikrorg/ szemben- !atsos mindena.ta
kros mikrorg/ szemben
- ne beolysol.a az lelmiszer rzkszervi t0la.dons/- ne beolysol.a
az lelmiszer rzkszervi t0la.dons/ - knnyen kezel!et1, el!asznl!at s
gazdasgos- knnyen kezel!et1, el!asznl!at s gazdasgos
- kim0tatsra s meg!atrozsra megbt!at- kim0tatsra s meg!atrozsra
megbt!at
mdszer ll.on rendelkezsre/ mdszer ll.on rendelkezsre/
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
4/15
"artsts
artsts
k #$a$ ton
k #$a$ ton
Tartstszerek fajti:Tartstszerek fajti:
2ony!as2ony!as 30kor30kor
4tkezsi savak4tkezsi savak- ecetsav - citromsav- ecetsav -
citromsav
- te.sav - bork1sav- te.sav - bork1sav
Egyb szerves savakEgyb szerves savak- szalicilsav - !angyasav-
szalicilsav - !angyasav
-- szorbinsavszorbinsav - propionsav - propionsav
-- benzoesavbenzoesav
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
5/15
%cetes c kla
cetes c kla
5el!asznl!at a.tk - 6borgmb5el!asznl!at a.tk - 6borgmb-
Egyiptomi lapos- Egyiptomi lapos
- 6ord- 6ord
- 6bor!enger- 6bor!enger - 7etroit- 7etroit
8in1sgi elvrsok levlmentes, p, megelel1 alak8in1sgi elvrsok
levlmentes, p, megelel1 alaks szn#, 9-&: cm-es tmr1, ma;/
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
6/15
%cetes c kla
cetes c kla
+ eldolgozs menete+ eldolgozs menete &/ moss&/ moss :/
p0!ra 1zs $:-> ra):/ p0!ra 1zs $:-> ra)
>/ !#ts vzzel>/ !#ts vzzel ?/ !mozs s moss?/ !mozs s moss
=/ szeletels >-= mm vastag szeletekre=/ szeletels >-= mm
vastag szeletekre 9/ !ordba tlts9/ !ordba tlts
- :
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
7/15
%cetes c kla
cetes c kla
@/ !ord elntse s lezrsa@/ !ord elntse s lezrsa
A/ Bvegekbe tlts, #szerezs n!ny szelet torma sA/ Bvegekbe tlts,
#szerezs n!ny szelet torma spr szem kmnymaggal, vgBl lezrs/pr szem
kmnymaggal, vgBl lezrs/
3klasavanysg min1sgi kvetelmnyei3klasavanysg min1sgi
kvetelmnyei
- szeletek vastagsga >-@ mm- szeletek vastagsga >-@ mm
- s tartalom &-:,=' - sszes savtartalom &-:,='- s
tartalom &-:,=' - sszes savtartalom &-:,='
- benzoesav ntri0m tartalma
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
8/15
Vgott& vegyes savanysg
gott& vegyes savanysg
&/ mr tartstott paprikt, 0borkt, zld dinnyt,&/ mr
tartstott paprikt, 0borkt, zld dinnyt,zldparadicsomot, !agymt >
mm-es szeletekrezldparadicsomot, !agymt > mm-es
szeletekrevg.0k/vg.0k/
:/ vegyts savanykposztval $ &-& komponens *:/ elegyts s
elnts a paprikrl szrmaz &,:'-os>/ elegyts s elnts a paprikrl
szrmaz &,:'-osecetsavtartalomra belltott
elnt1lvel/ecetsavtartalomra belltott elnt1lvel/
?/ Bvegbe vagy m#anyag tasakba tlts/?/ Bvegbe vagy m#anyag
tasakba tlts/
8in1sgi paramterek - sszes savtartalom '- s tartalom
&,=->'
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
9/15
'or(s& ecetes )a)r$ka
or(s& ecetes )a)r$ka
5a.tk almapaprika $ laptott, kpos )5a.tk almapaprika $ laptott,
kpos ) 5eldolgozs menete5eldolgozs menete
&/ moss, vlogats, szikkaszts&/ moss, vlogats,
szikkaszts
:/ tartlyokba !elyezs rszleges #szerezssel:/ tartlyokba !elyezs
rszleges #szerezssel $ :
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
10/15
'or(s& ecetes )a)r$ka
or(s& ecetes )a)r$ka
&
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
11/15
%cetes z*l( )ara($cso#
cetes z*l( )ara($cso#
Cyersanyag nem gerezdes, >-= cm tmr1.#, retlenCyersanyag nem
gerezdes, >-= cm tmr1.#, retlenzld paradicsom/zld
paradicsom/
5eldolgozs menete5eldolgozs menete
&/ moss, vlogats&/ moss, vlogats :/ !ordkba vagy
Bvegekbe tlts, !a !ordba akkor:/ !ordkba vagy Bvegekbe tlts, !a
!ordba akkor
azt el1z1leg &"> rszig elnt.Bkazt el1z1leg &">
rszig elnt.Bk
&
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
12/15
%cetes z*l( )ara($cso#
cetes z*l( )ara($cso#
>/ !ordt tel.esen elnt.Bk $&
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
13/15
'or(s +agy#a
or(s +agy#a
Cyersanyag :,=->,= cm tmr1.#, e!r !s a.tk/Cyersanyag
:,=->,= cm tmr1.#, e!r !s a.tk/ 5a.tk 8aki, Ditta0i srga,
5ert1di ezBste!r,5a.tk 8aki, Ditta0i srga, 5ert1di ezBste!r,
+lsgdi/+lsgdi/
5eldolgozs menete5eldolgozs menete &/ vlogats, gykr s e. rsz
eltvolts,&/ vlogats, gykr s e. rsz eltvolts, :/ l rig ?'-os ss
oldatban tart.0k, ma.d :' te.sav), !a bork1- s>/ elnt.Bk a !ordt
$:?' s, >' te.sav), !a bork1- s
citromsav !asznlatakor a termk e!rebb lesz,citromsav
!asznlatakor a termk e!rebb lesz, ?/ lezr.0k a !ordt, szBksg
szerint tbbszr is 0tna?/ lezr.0k a !ordt, szBksg szerint tbbszr is
0tna
tltBnk/tltBnk/
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
14/15
'or(s +agy#a
or(s +agy#a
&
-
7/25/2019 Ckla s Egyb Vegyes Savanysg Ksztse
15/15
K*sz*n*# a ,$gyel#et-*sz*n*# a ,$gyel#et-
