Cena de Gala

Fairmont Rey Juan Carlos I ofrece a sus clientes el Royal

Catering, servicio de catering que les brinda la posibilidad de

realizar eventos a medida, llevando experiencias memorables

con un atento servicio y una cocina excepcional a todos los

lugares.

Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde

pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y bailes,

cada evento se realiza muy cuidadosamente y de forma única

por nuestro equipo de profesionales.

Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de

espacio de cocina implementado por la más moderna

tecnología y se compromete a utilizar ingredientes

auténticamente naturales, procedentes de fuentes

sostenibles locales.

Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino

también la de sus invitados. Bon Appétit!

El artífice de las variadas y ricas cartas de Royal

Catering es el chef de Fairmont Rey Juan Carlos I, Claudio

Aguirre.

Una experiencia de más de 25 años avala a este

reputado chef oriundo de Santiago de Chile y formado en

España.

Inspirado por costumbres culinarias

internacionales, Aguirre y su equipo trabajan con

productos de proximidad que ellos mismos cultivan en

las afueras de la ciudad para llevar platos excelentes e

imaginativos a la mesa.

Copa de Bienvenida Royal Especial

Copa de Cava de bienvenida o cóctel no Alcohólico

Agua minera, refrescos, zumos, cerveza, vino blanco, vino

tinto, y cava

Surtido de crujientes en mesa

Garrapiñado de anacardos, maíz y guisantes a las especies

Chips mar y montaña

Foccacia de tomate y orégano

Canapés Fríos

Coca de Argentona con virutas de jamón de bellota

Milhojas de berenjena, queso de cabra, tomate y albahaca

fresca

Mini canelón de salmón, crema de wasabi y reducción de soja

Foie, manzana y crumble de pan de especies

Mini botón de hierbas, ceps, espárragos y tomate confitado

Salmorejo de tomate, fresón y gamba de la costa

Mini pan de centeno y semillas, salmón, crema de cítricos y

eneldo

Remini de tomate, crema de queso manchego y jamón ibérico

Roastbeef marinado con citronella, jengibre, chile fresco y

sésamo

Financier de especias, semiesfera de foie y lio de frambuesa

Mini caprese, aceite de albahaca, piñones y virutas de

parmesano

Mini wrap vegetal con hummus

Canapés Calientes

Crujiente de tomate confitado, mozzarella y ceps

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de queso y espinacas

Langostino plancha con compota de avellanas y tomillo

Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano

Pincho de pollo, chutney de albaricoque y curry rojo

Mini burguer de Nebraska rossini en panecillo de mostaza

Vieira asada con salsa de trufa

Foccacia de tomate y orégano, queso de La Garrotxa y

ceps confitados

Mini canelón de pollo de corral, crema de parmesano y

jugo de asado

Cocotte de setas, parmentier de Monalisa y jugo de trufa

Mini espeto de pollo de corral con crema de curry amarillo

Claudio Aguirre, Executive Chef

Estaciones Frías

Surtido de quesos

Manchego, Garrotxa, Mahón e Idiazábal

*Servido con confituras, panecillos y tostas

Surtido de embutidos ibéricos y catalanes

Lomo ibérico, jamón, chorizo ibérico, butifarra blanca y negra,

fuet y longaniza

*Servido con pan con tomate

Estaciones Frías

Surtido de tartares

Ceviche, tiraditos, steak tartar clásico de ternera y steak tartar

de jengibre y soja

*Servido con tostas y panecillos

Surtido de zuritos

Zurito de tomate, mozzarella, rúcula, queso parmesano,

piñones y pesto

Zurito de ensalada de patata, ventresca, microvegetales y

aceite de oliva virgen

Zurito de black quinoa, salmón noruego pochado, crema de

eneldo al limón y caviar de trucha

Estaciones Calientes

Estación de Risotto

Ceps con virutas de parmesano, tomate seco y albahaca

Yakisoba a la oriental

Verduras, soja y algas

Estaciones Calientes

Degustación de Huevos

Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla

*Acompañado de setas, butifarra y panceta

Estación de Fideuà

Fideuà de pescados de roca y calamar

Entrantes Fríos

Sopa fría de tomate y sandía con cigalas y sorbete de apio-

lima

Roast beef en pasta fresca, avellanas, crema ahumada y

brotes tiernos

Suprema de pollo ahumada, hierbas aromáticas, tagliatelle

de verduras, brotes tiernos y crema de soja

Tartar de salmón y langostinos, mayonesa de eneldo,

mezclum garden y crujiente de chapata

Pimiento y berenjena asada a la leña, ventresca de atún y

coca de olivas negras

Cangrejo real y langostinos en terrina, manzana, verduritas

y cítricos infusionados

Bogavante sobre tomate ibérico, perlas de soja y crema de

cítricos

Entrantes Calientes

Crema de calabaza con bizcocho de foie

Crema de ceps y langostinos, mar y montaña

Crema de cigalas, bizcocho de hinojo y yema de erizo

Sablé de parmesano, verduras asadas, confitura de

tomate, jamón ibérico y aceite de albahaca

Foie poelée, manzana Fuji y canelón de pato especiado

Vieiras a la plancha, maki de arroz, crema de soja y lima

con brotes tiernos y goma wakame

Principales Pescado Lomo de lubina asada, cocotê de verduras y trufa

Rodaballo, estofado de tomates silvestres, hierbas

Mediterráneas y jugo de pescado y azahar

Dorada a la plancha con verduras y jugo de azafrán

Tronco de rape y langostinos, lingote de cachelos, picada

de ñoras y avellanas

Bogavante, emulsión de puerros, verduras y toque cítrico

Principales Carne Carrillera, trinxat de col y trompetas con salsa Cabernet

Sauvignon

Confit de pato, calabaza y canela al horno, ciruelas y jugo

de jerez dulce

Mignonette de ternera, crujiente de patata al Idiazábal y

espárrago verde

Cordero confitado a baja temperatura, crujiente de patatas,

cebolletas y pimientos y jugo de romero

Solomillo de ternera, patata al Comté, hongos de

temporada y salsa de Moscatel

Solomillo de buey, galleta de tubérculos, cebolleta

confitada y jugo de pimientas

Postres

Mousse de yogur con crumble de chocolate y crema toffee

Cheesecake con mermelada de arándanos

Carrot cake, chocolate a la menta y crema de mandarina

Mousse de crema catalana

Zurito de mousse de frutos rojos y vainilla

Crujiente blanco y negro con coulis de naranja sanguina

Melón infusionado al mojito con sorbete de naranja

sanguina

Mochi de té verde con sopa de frambuesa

Panna cotta a la vainilla con frutos rojos

Bebidas

Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos

Vino blanco Gregal d’Espiells de Juvé y Camps DO Penedès

Vino tinto Raimat tinto roble DO Costers del Segre

Cava Agustí Torelló Brut Reserva

Café, té y leche

Bodega Premium Vino blanco:

Leiras Albariño DO Rias Baixas

Vino tinto:

Viña Pomal centenario Reserva DO Rioja

Cava:

Juvé y Camps Reserva de la Familia

Champagne:

Veuve Clicquot Yellow Label

CONTACTO bcn.royalcatering@fairmont.com

+34 93 364 40 18

Avenida Diagonal, 661-671

08028 Barcelona

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