Roticería Cerdo con Naranjas Ingredientes Cortar los bifes bien parejos. Si es Bondiola salen redondos. Salar y pimentar. Calentar la manteca y aceite en una asadera al horno y colocar los bifes, empanados con el azúcar. Calentar 5´y rociar con los jugos cítricos por encima. Gratinar a punto justo. Nidos de puré Duquesa Colar las papas y colocar en batidora y agregar la manteca y yema. Batir fuerte hasta lograr que este liso. Colocar en manga. Armar sobre una asadera untada con manteca, los nidos y rellenar con los elementos bien mezclados y saborizar por encima la pimienta negra. Gratinar a gusto. Se puede pincelar con la clara sobrante. Conejo relleno. Deshuesar un conejo. Lavar y secar la carne. Colocar sobre papel aluminio. Saborizar. Colocar sobre la carne. La gelatina en polvo. Colocar las fetas de jamón. Unir en un bol todos los elementos mezclados, el morron en brunoisse, el perejil y ajo y el queso rallado. Extender sobre el jamón y al centro colocar las salchichas. A lo largo. Enrollar y envolver. Atar o “Bridar” . LLEVAR AL HORNO 45 ´Y RECONOCER LA COCCIÓN. Mollejas Crocantes. 6 bifes de cerdo de 2 cm de espesor. Jugo de 2 naranjas. 1 limón. 2 cdas de manteca. 2 cdas de aceite. Sal. Pimienta. 6 cdas de azúcar rubia ACOMPAÑAMIENTO. Nidos de puré duquesa 1 kilo de papas.1 yema y 1 cda de manteca. 250 gramos de repollo blanco, cocido. 2 cdas de queso rallado. 1 huevo crudo. Pimienta negra. Puntero grande. Manga, y batidora eléctrica. 1 conejo. 4 salchichas, (panchos) 1 cda de gelatina sin sabor. 6 fetas de jamón, medio morron rojo en brunoisse Media taza de

Cerdo Molleja Conejo

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Roticería

Cerdo con Naranjas Ingredientes

Cortar los bifes bien parejos.Si es Bondiola salen redondos.Salar y pimentar.Calentar la manteca y aceite en una asadera al horno y colocar los bifes, empanados con el azúcar.Calentar 5´y rociar con los jugos cítricos por encima.Gratinar a punto justo.Nidos de puré Duquesa Colar las papas y colocar en batidora y agregar la manteca y yema.Batir fuerte hasta lograr que este liso.Colocar en manga.Armar sobre una asadera untada con manteca, los nidos y rellenar con los elementos bien mezclados y saborizar por encima la pimienta negra. Gratinar a gusto. Se puede pincelar con la clara sobrante.

Conejo relleno.Deshuesar un conejo.Lavar y secar la carne.Colocar sobre papel aluminio. Saborizar.Colocar sobre la carne. La gelatina en polvo.Colocar las fetas de jamón.Unir en un bol todos los elementos mezclados, el morron en brunoisse, el perejil y ajo y el queso rallado.Extender sobre el jamón y al centro colocar las salchichas. A lo largo.Enrollar y envolver.Atar o “Bridar” .LLEVAR AL HORNO 45 ´Y RECONOCER LA COCCIÓN.

Mollejas Crocantes.Remojas las mollejas en agua y vinagre.Cocinar 15 minutos en agua hirviendo con limón. Y sal-Pelar.Cortar cubos de 4x4 pinchar con los palitos.Macerar un ratito con los sabores elegidos.Rebozar en pan rallado.Pasar por huevo batido.Pasar por harina de maíz 1´.Freír. Con las manzanas cortadas igual se rebozan, se fríen y sirven para el acompañamiento.Buen Provecho.

6 bifes de cerdo de 2 cm de espesor.Jugo de 2 naranjas.1 limón.2 cdas de manteca. 2 cdas de aceite.Sal. Pimienta.6 cdas de azúcar rubia

ACOMPAÑAMIENTO.Nidos de puré duquesa 1 kilo de papas.1 yema y 1 cda de manteca.250 gramos de repollo blanco, cocido.2 cdas de queso rallado.1 huevo crudo. Pimienta negra. Puntero grande. Manga, y batidora eléctrica.

1 conejo.4 salchichas, (panchos)1 cda de gelatina sin sabor. 6 fetas de jamón, medio morron rojo en brunoisseMedia taza de perejil y ajo picados, 50 gramos de queso rallado.Papel aluminio. H de atar.

500 gramos de mollejas.500 cc de vinagre.I limón4 dientes de ajo.Perejil crudo Orégano.Palitos de BrocheteO mondadientes2 huevos batidos.1 taza de pan rallado. 1 taza de harina de maíz aceite para freir.