PRODUCCION E INDUSTRILIZACION

GRANOS ANDINOS

Quinua

Es una planta de la familia Chenopodium. En la actualidad se cultiva principalmente en Per y Bolivia. Es unaplantaalimenticia de desarrollo anual,dicotiledneaque normalmente alcanza una altura de 1 a 3m. Lashojas son anchas y polimorfas, el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas.El fruto es seco y mide aproximadamente 2mmde dimetro (de 250a 500semillas/g), rodeado por elcliz, que es del mismo color que la planta.

Es rica en protenas, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales). Adems, es una buena fuente de fibra alimenticia y es fcil de digerir. Tiene una textura liviana y esponjosa cuando se cocina y su sabor sutil a nuez la convierte en un sustituto para el arroz o el cuscs.

Clasificacin de la Quinua

Las semillas pueden ser blancas, cafs amarillas, grises, rosadas, rojas o negras y se clasifican en grandes, medianas y pequeas. Se clasifica en cinco categoras: 1. Quinuas del Valle: crecen en los Valles interandinos, entre 2.000 y 3.000 msnm. 2. Quinuas Altiplnicas: que crecen en los alrededores del Lago Titicaca.

3. Quinuas de Salares: nativas de los salares de Bolivia. 4. Quinua del Nivel del Mar: crece en el sur de Chile. 5. Quinua sub tropical: que crece en los valles interandinos de Bolivia. En cuanto a las variedades de Quinua, existen diferentes variedades que aportan diferentes sabores desde las variedades ms dulces como la Blanca Junn, pasando por las semidulces como la Real a las ms amargas como la denominada Marangani.

La cosecha de quinua

Durante la madurez del cultivo existe un perodo de humedad ambiental alta (superior al 70%), se produce la germinacin de los granos en la panoja, se produce una oxidacin o cambio de color de los granos; trayendo como consecuencia la prdida de la calidad del grano. La quinua debe ser cosechada cuando las plantas se hayan defoliado y presenten un color amarillo plido o los granos hayan adquirido una consistencia tal que resistan a la presin con las uas.

Proceso de cosecha de quinua SIEGA O CORTESe realiza mediante el uso de segadoras u hoces. no se recomienda el arrancado de las plantas desde la raz. La siega o corte debe realizarse cuando la planta llegue a su madurez fisiolgica. se recomienda realizar en horas de la maana (de 4:00 a 8:00 a.m.), para evitar la cada de los granos secos.

PARVAS O PARVINES

Se realiza para lograr una mayor uniformidad en la maduracin del grano y el oreado de las panojas, facilitando la trilla (desgrane).

cubrir las parvas con paja (ichu) en forma de techo, hasta el momento de la trilla.

SECADO DE PANOJAS

Se hace secar para que el trillado o golpeo se realice con mucha facilidad, el secado se realiza antes del trillado en forma de eras circulares o rectangulares.

GOLPEO O GARROTEO

Esta debe realizarse en lugares especiales a las cuales se les denomina eras, que son sitios donde el suelo es apisonado y cubierto de mantas, tolderas, pieles de vacunos o llamas; en estas eras que normalmente son de forma circular se dispone las panojas adecuadamente para proceder al golpeo o garroteo.

ZarandeoUna vez que se concluye con el golpeado se retira el "Kiri", para que solamente quede "jipi".

LimpiezaDespus de la trilla, es necesario realizar el venteo o limpieza para eliminar los residuos finos que esta conformado por los: perigonios, hojas, tallos, inflorescencias y flores.

SECADO GRANOUna vez realizado el venteo o limpiado de granos se debe realizar el secado de los mismos, exponindolos a la radiacin solar.Se hace secar los granos de quinua, hasta que tengan una humedad aproximada de 10 a 12%.SELECCIN DEL GRANO

Para la seleccin se utiliza, zarandas de dimetros ms pequeos que se uso en el primer zarandeo, para hacer que queden solo los granos grandes, las cuales servirn de semilla en la prxima campaa agrcola.

Almacenamiento

Se debe realizar el almacenamiento en lugares secos con buena ventilacin, empleando envases de polietileno o polipropileno, debindose colocar sobre tarimas de madera o totoras, en filas y/o columnas. Los granos se almacena con una humedad de 10%aproximadamente.

KAIWA (ChenopodiumpallidicauleAellen) La Kaiwa es un cultivo andino originario de los andes del Per y Bolivia, cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones climticas adversas como heladas, sequias espordicas, etc. La kaiwa uno de los principales alimentos para consumo de los pobladores de la zona alto andina y proyectndose a ser un alimento vital para la humanidad.

CARACTERSTICAS BOTNICAS GENERALES. PARTES DE LA PLANTA DESCRIPCION BOTNICA

PARTES DE LA PLANTA DESCRIPCION BOTNICA PORTE 30 a 70 cm RAIZ

Pivotante con una profundidad de 20 a 70 cm. TALLO

Algo ramificado o muy ramificado, hueco, nudoso, estriado, con escasa pilosidad.

HOJAS

Distribucin alterna, textura suave, hojas florales son enteras y lanceoladas, semissiles, las hojas basales son romboidales trilobadas y caducas.

FLORES

Muy pequeas, el perigonio tiene 5 lbulos, androceo con 1 a 3 estambres,

INFLORESCENCIA

Con glumerulos cortos, terminales axilares, comprimidos y de distribucin ms bien laxa.

FRUTO

Aquenio de ovario blanquesino o coloreado.

SEMILLA

Redondeada, lustrosa de color castao claro, castao oscuro o negro

CONDICIONES AGROECOLGICAS.-

1.- Fotoperiodo: Es indiferente a la duracin de la luz de da, con adaptabilidad a diferentes ambientes. 2.-Humedad: Requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera periodos prolongados de sequa y es susceptible al exceso de humedad en las primeras fases de desarrollo. 3.- Temperatura: Tolera bajas temperaturas de hasta 4 C bajo cero durante la ramificacin, adaptndose muy bien en la zona Agroecolgica suni. 4.-Suelo:Prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado vara entre 5.0 a 6.0de ligeramente cido y tolerante a la alcalinidad. PERIODO VEGETATIVO La Kaiwa es una planta anual de 40 a 70 cm de altura. Existiendo tres tipos de crecimiento:

SaiwaLastaPampa lasta

TECNOLOGA DEL CULTIVO DE KAIWA

ELECCIN DEL TERRENO.- El terreno debe tener una textura franco arcilloso con pH 5 a 6, y debe ser un kallpar (despus del cultivo de papa).

2. PREPARACIN DEL TERRENO.- Se recomienda voltear el terreno en momento oportuno, luego de la cosecha del cultivo de papa (Abril, Mayo y Junio) para facilitar la descomposicin de los residuos de cosecha a una profundidad adecuada de 20 25 cm, tambin favorece una mayor aireacin del suelo.

3. NIVELACIN DEL SUELO.- Considerando que la semilla es un grano muy pequeo, responde muy bien a una buena nivelacin, lo cual favorecer la germinacin rpida y uniforme. Es bueno recalcar que la kaihua es susceptible al exceso de humedad .

4. POCA DE SIEMBRA.-Se recomienda realizar la siembra entre los meses de setiembre, octubre y noviembre dependiendo de la presencia de precipitaciones pluviales y por el periodo vegetativo de los ecotipos y variedades de kaiwa.

SIEMBRASemilla.-se recomienda utilizar semilla seleccionada y clasificada del mismo lugar para tener buenos rendimientos de grano de kaiwa.

Densidad de Siembra.- Para lograr buenos rendimientos es recomendable emplear 7 a 9 Kg/ha de semilla de kaiwa, dependiendo del mtodo de siembra, porcentaje de pureza y poder germinativo.

Mtodo de siembra.-Realizar la siembra en surcos a una distancia de 40 cm entre surcos y una profundidad de 20 cm, esparciendo la semilla a chorro continuo dentro del surco. La profundidad media de siembra debe ser de 0.5 a 1 cm aproximadamente.

ABONAMIENTO.- Algunas entidades del sector promovieron aos atrs la fertilizacin qumica, hoy en da se sabe que algunas comunidades no asimilaron dicha prctica ms al contrario siguen manteniendo su tecnologa de abonamiento, con la aplicacin de estircol de ovino y el descanso respectivo para recuperar la fertilidad del suelo.

LABORES CULTURALESSe realizan de acuerdo a las condiciones climticas que se presenta y segn la incidencia y presencia de malezas y otras plantas que impidan el normal desarrollo de las plantas de kaiwa. es recomendable realizar el aporque y deshierbo del cultivo para tener buenos rendimientos.Es necesario tambin abrir zanjas de evacuacin o drenaje.

COSECHA DE KAIWA.-

La cosecha se efecta cuando las plantas viran de color, ocurre generalmente en los meses de abril y mayo, cuando la planta han completado su madurez fisiolgica y los granos se encuentran maduros con humedad adecuada. Esta fecha depende de la fecha de siembra, si es siembra retrasada la cosecha se realizar de mayo a junio. Durante la cosecha es necesario realizar las siguientes labores:

SiegaDurante esta labor, se recomienda seleccionar las plantas con buen tamao, porte y aspecto sanitario para poderlos segar por separado lo cual se empleara para la prxima campaa agrcola. evaluar el estado del grano para decidir la cosecha, de lo contrario es a destiempo o fuera del tiempo adecuado, se tendr fuertes prdidas por desgrane. para reducir dicha perdida se recomienda realizar la cosecha en la madrugada, la escarcha y la humedad del medio ambiente que incide en la humedad del grano presente en la planta previene o reduce la cada del grano.

EMPARVADO Esta labor se realiza el mismo da de la siega, consiste en juntar las plantas segadas en parvas. Las parvas deben ser levantadas convenientemente, a fin de evitar el ingreso de agua a su interior que puede perjudicar al grano de kaiwa.

PRIMERA TRILLA

Esta labor se realiza inmediatamente despus de la siega el mismo da, a fin de extraer el grano de la broza y obtener la primera cosecha trillada con una humedad aproximada de 20 25%, despus del trillado debemos hacer secar el grano a una humedad de 10 12%.

SEGUNDA TRILLA

Despus del secado y la maduracin paulatina del grano de manera des uniforme, quedan generalmente granos en la primera trilla, siendo necesario emparvar nuevamente a fin de proceder despus de un periodo de 15 a 20 das la segunda trilla, obtenindose grano con menor contenido de humedad 10 12% aproximadamente.

Mtodo de trillaLas plantas deben ser extendidas en cueros, lonas, tolderos, etc, en forma circular procedindose al golpeo, utilizando palos curos (wajtana) hasta obtener grano de kaiwa libre de toda broza para luego proceder al zarandeo. Tambin se puede emplear trilladora mecnica regulada para el grano de kaiwa y obtener el grano en menor tiempo y seleccionado.

ZARANDEO

Inmediatamente despus de la trilla en la que se separa el grano de la broza se ejecuta el zarandero atreves de zarandas manuales, preferente mente de tamao mediano para emplear menos tiempo en la labor.

VENTEO Y SECADO

El venteo se realiza luego del zarandeo, aprovechando la presencia de corrientes de viento, especialmente en las tardes, sobre mantas o tolderas extendidas convenientemente en el suelo. Para el secado, la kaiwa debe ser extendida en las mismas tolderas por espacio de dos das, para posterior mente proceder a su seleccin y almacenamiento.

. ALMACENAMIENTODespus de la cosecha, el productor debe organizar las labores de clasificacin y almacenamiento del grano obtenido. Es recomendable que el almacenamiento de grano sea realizado en ambientes secos y en embases de polipropileno o yute, los cuales se deben pesar y finalmente ponerlos en parihuelas apilando adecuadamente saco a saco.

COMERCIALIZACIN

Despus de las actividades de post cosecha y almacenamiento, los productores venden el producto en ferias y katos a los intermediarios los cuales generan buenas ganancias, siendo el productor el que menos precio recibe.

Kiwicha

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea de rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del mundo. sin embargo, es el Per el productor lder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

El Amarantose adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere de mucho mantenimiento. La Kiwicha es de crecimiento anual y tiene un extraordinario valor nutritivo debido a su alto contenido de protenas de buena calidad y minerales esenciales.

Clasificacin de la Kiwicha 1. Amaranthus caudatus o Kiwicha: crece en zonas de Bolivia, Per y Argentina. 2. Amaranthus cruentus: especie cuyo cultivo es de los ms antiguos en el continente americano. Crece en zonas de Mxico y Amrica Central, como Guatemala. 3. Amaranthus hypochondriacus: es la especia ms comn y de mayores rendimientos. Se cultiva en Centro Amrica, Nepal y la India. 4. Otras: Amaranthus edulis, Amaranthus retroflexus y Amaranthus gangeticus (Amrica del Norte); Amaranthus tricolor (Amrica del Norte y Japn).

Requerimientos para el Cultivo :Requerimiento de Luz Solar : La mayora de las variedades de kiwicha requieren perodos cortos de luz diurna. Sin embargo, hay especies que florecen en das cuyo perodo es de 12 a 16 horas.

Precipitacin : agua de lluvia, requiere tanta humedad como el sorgo y la mitad de la requerida por el maz, aunque la kiwicha tolera largos perodos de sequa despus que la planta se ha establecido, al momento de germinar necesita un razonable nivel de humedad.Tipo de Suelos : El tipo de suelo ideal para el crecimiento de la Kiwicha es el que contiene una amplia variedad de nutrientes como tambin los suelos arenosos con alto contenido de humus. Se han descubierto genotipos que toleran suelos alcalinos hasta de 8.5 pH.

Tcnicas de Manejo : La kiwicha y otros amarantos se adaptan a muchos climas y toleran adversidades ya que convierten los speros materiales del suelo, la luz solar y el agua dentro de la planta para emplearlo dentro del proceso de la fotosntesis

COSECHA Secado:

Venteo y limpieza:

Cosecha Siega o corteTrillaAlmacenamientoEl tarwiNombreBotnico:Lupinus mutabilisSweet.es procedente del Per, Bolivia y Ecuador. Tiene El un alto poder nutritivo en protena, grasa, por lo cual algunos expertos lo calificaron comola soya andina. Se cultiva especialmente entre 2000 a 3800 snm. en climas templados y fros. Sus granos vienen dentro de vainas, es similar a la arveja.stas emiten un aroma parecido al de la miel

ZONAS DE PRODUCCIN:Sierra Norte 23% (Cajamarca,La Libertady parte de Amazona); Sierra Central 42% (Ancash,Hunuco y Junin) y Sierra Sur 35% (Cuzco, Puno y Apurimac).Sierra de Ancash:(Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca, Junin (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.

CONDICIONES ECOLGICAS poca Estacionalidad de Siembra:Sierra (Setiembre a Octubre para aprovechar las lluvias).

Periodo Vegetativo:1500 270 das (5 A9 meses, segn la variedad).

Etapas de Desarrollo:Germinacin, Crecimiento inicial, floracin y fructificacin.

Clima: Templado (Temperaturas entre12 a20C). Con un rango ptimo e12 a20C. Altitud: Sierra (hasta los 3,600msnm).( Desde 800 hasta 3,80msnm para algunos ecotipos).

MANEJO TCNICO

Suelos:Franco (Arenoso y arcilloso), de suelos sueltos y profundos, frtil, bien drenados, de pH ligeramente cido 5.6

-Labores Culturales :Preparacin del terreno, deshierbo, aporque y riegos oportunos.

COSECHA:La cosecha depende de la variedad y condiciones climticas, se realiza cuando cambia de color las vainas a un amarillo pajizo.

COSECHA

venteoclasificacintrillalimpiezaalmacenamientoPRODUCCION E INDUSTRILIZACIONEl ao 2013 ha sido declarado por la ONU como Ao Internacional de la Quinua

QUINUA

Los principales departamentos productores de quinua en el Per son: Puno, productor por excelencia, donde se concentra ms del 80% de la produccin nacional; seguido por Junn, Ayacucho y Cusco con 5%, 3% y 2% respectivamente.En esta regin se cultiva 26,432 hectreas por un nmero similar de familias dedicadas al cultivo del grano andino en siete variedades, segn el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA).

Cuadro 5. Potenciales rendimientos de la quinua en el altiplano de Puno. Tapia 2010RendimientoAo segn precipitacinkg/haBajoSeco500-700MedianoMuy lluvioso700-900AltoIntermedio/sin heladas1200-1800Rentable. Cultivo requiere 4 veces menos agua que el arroz y crece en solo 5 meses. Cultivo creci en 96 hectreas en 2012.El rea de produccin del cereal hace dos aos abarcaba 498 ha de cultivo en la regin. En el 2012 creci hasta 594 ha. Sin embargo, estas cifras son solo una porcin mnima de las 119 mil ha usadas para la agricultura en Arequipa.Cada hectrea de quinua en la costa produce 5 toneladas (Tn). En la sierra llega a 1.3 Tn. Cada kilo se vende en la chacra a un promedio de 5.50 soles.

AoValor FOB(US$)Peso neto(kg)Valor unitarioFOB (US$)Principales pasesde destino20071787,7841348,1501.33EE.UU. 60.84%20085079,4272096,2632.42EE.UU. 62.58% y Japn 8.63%20097304,7302711,7802.69EE.UU. 45.54% y Alemania 10.09%201013190,2494782,8632.76EE.UU. 64.23% y Alemania 7.96%201116800,3865327,7373.15EE.UU. 63.43% y Canad 7.94%

PROCESAMIENTO DE LA QUINUAA pesar del alto valor nutricional que tiene, es necesario realizar un tratamiento previo a su procesamiento y consumo pues presentan un antinutriente denominado saponina, el cual le da un sabor amargo. Segn el contenido de saponina presente en el grano, se tienen dos tipos: quinuas amargas, con un alto contenido de saponina y quinuas dulces, exentas de saponina.

a) El mtodo hmedo, en el que se lava la quinua haciendo friccin sobre el grano con abundante agua hasta eliminar toda la espuma.Los equipos que se utilizan para esto es: un tanque con agitacin y un secador de bandejas

Tanque Agitadorb) El mtodo seco o escarificado que consiste en eliminar la capa externa del grano, el equipo utilizado es un escarificador, obtenindose quinua perlada.

Para reducir el tamao de los granos a partculas que correspondan a la de harina. Esta operacin se realiza con un molino de martillo con zarandas o mallas para obtener harinasMolienda

De las harinas en bolsas de polietileno de alta densidad hasta su utilizacin.EnvasadoLas variedades ms conocidas de KIWICHA son:

* Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza.* Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza.* Chullpi: Con granos de tipo reventn, adecuados para coccin es seco.* Alan Garca: de pequeo tamao y susceptible a enfermedades.* INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria - INIA, para ser cultivada en los valles interandinos entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene un ciclo vegetativo menor en 20 das que las otras variedades y una produccin promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, lo que lo hacen ideal para el procesamiento industrial y la preparacin de harinas enriquecidas, granolas y snacks.* INIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para la preparacin de hojuelas.KIWICHA

Una nueva variedad de kiwicha, denominada Inia 430-Imperial, con un rendimiento potencial de 3,000 kilos por hectrea, fue presentada ayer por el Ministerio de Agricultura (Minag), a travs del Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), en el distrito de Zurite (regin Cusco).Los cientficos peruanos lograron desarrollar, tras ocho aos de estudios, una variedad de kiwicha que elevar la rentabilidad de la inversin de los pequeos y medianos productores del grano.Segn el Minag, si antes las cosechas de kiwicha daban una produccin promedio de 1.5 toneladas por hectrea, los trabajos del Inia han logrado mejorar la variedad del grano que tendr no slo una fuerte capacidad de resistencia a los cambios climatolgicos sino que podr rendir hasta 3 toneladas por hectrea.

Kiwicha Inia 430-Imperial, ms rendidora y resistente

El cultivo de la Caihua no ha tenido mayor difusin fuera de las fronteras del altiplano de Per y Bolivia, y de las serranas de Cochabamba en Bolivia y de Puno, Cusco, Ayacucho, Junn (espordicamente en la Meseta de Bombm) y Huaraz, en Per.En estas reas la Caihua ha tenido xito por sus caractersticas agronmicas de notable resistencia a bajas temperaturas. El rea de mayor concentracin de campos cultivados en esta especie se sita en la parte noreste del altiplano, alrededor de las poblaciones de Llalli, Macari, Ayaviri, Nuoa y Huancan en el departamento de Puno, Per, donde se ha calculado entre 5 000 y 6 000 hectreas en 1986. (Tapia. 1990). Se vende en Puno, Sicuani y Pucara (Cabieses.1996).

Qaiwa

Ao Produccin (toneladas)20095447201051072011495320124949Fuente: MINAG, Estadstica Agraria Mensual

TARWIVariedadLocalidad seleccionadaCaractersticaPerCuscoKayra, CuscoFlor blancaKayraE.E. AndenesAlto rendimientoAltagraciaHuamachucoTolerante a antracnosisPunoPunoPrecozH6HuancayoBuen rendimientoSCG-25CuscoBuen rendimientoSCG-9CuscoAlto rendimientoSLP-1 y SLP-4E.E. CamacaniPrecoz (150 das)Andenes 80E.E. AndenesAlto rendimientoYunguyoE.E. IllpaAlto rendimientoToralapaCochabambaPrecoz