Certificación Halal MEDIO ORIENTE

Certificación Halal

Acceso al mercado

INFORME DE MERCADO

2020

MEDIOORIENTE

INFORME DE MERCADO – Certificación Halal para ingresas al Mercado de Medio Oriente

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1. Halal

El término HALAL remite al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana y significa:

Lícito. Este comprende todo tipo de prácticas, pero es generalmente asociado a los alimentos

aceptables según la sharia o ley islámica. Por lo tanto, algo considerado halal también puede

referir al concepto de benéfico y saludable para el ser humano. Por el contrario, el término que se

utiliza para referirse a las prácticas prohibidas es HARAM.

El concepto Halal no solamente implica al producto en sí y los ingredientes utilizados, sino que

también engloba ciertos requerimientos en el proceso de elaboración. En el caso de la carne, por

ejemplo, ésta debe provenir de animales no prohibidos que deben ser sacrificados siguiendo lo

prescrito por la ley islámica. En el caso de tratarse de un producto fabricado, manufacturado o

almacenado, se debe seguir la normativa islámica, recogida del Corán, en las tradiciones del

profeta y en las enseñanzas de los juristas islámicos. Por otro lado, cualquier alimento debe estar

libre de cualquier sustancia o ingrediente no lícito (haram), o de cualquier componente que derive

de un animal prohibido.

La certificación halal de productos alimenticios se inició en los años sesenta y ochenta, a pesar de

que en la práctica existiera desde hace más de 1.400 años. Su nacimiento fue en Malasia, donde la

comunidad empresarial china no musulmana elabora gran parte de los alimentos. Por esta razón,

surgió la necesidad de una verificación halal, la cual fue apoyada por su gobierno y adoptada por

los fabricantes con el fin de asegurarse clientes malayos musulmanes. Esta formulación de la

norma Halal y la creación de un órgano de certificación público (el Departamento de Desarrollo

Islámico de Malasia o también conocido como JAKIM), generó el marco regulatorio que ha

adquirido reconocimiento mundial. Singapur, Indonesia, Tailandia y Brunei han desarrollado

sistemas similares.


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Esta situación ha generado un mercado regional en el que actualmente es habitual ver logotipos

oficiales halal en un amplio espectro de productos del sector de alimentos, tales como panaderia y

confitería, productos lácteos, refrescos, agua embotellada, té e infusiones ó productos de

condición naturalmente halal como ser los cereales, frutas y verduras y legumbres.

Lo Halal ha evolucionado y se está expandiendo. Curiosamente, las últimas décadas este avance

no ha estado impulsado por los principales países de mayoría musulmana sino por las poblaciones

multiculturales del Asia Sudoriental y de las disgregaciones en Europa y América del Norte.

Actualmente la población musulmana mundial supera los 1.6 mil millones de personas, crece a un

ritmo 2 veces superior a la población el mundo no musulmán y se espera que llegue a los 2,2 mil

millones para el año 2030.1

Desde el punto de vista empresarial, el mercado halal ofrece diversas y atractivas oportunidades.

Dado que varios mercados tradicionales comienzan a alcanzar una saturación, la emergencia de un

mercado nuevo, basado en estos valores y principios está creando un nuevo modelo comercial

firmemente liderado por el sector de alimentos y bebidas.

Crecimiento | población mundial musulmana comparada con la población

mundial no musulmana | año 1990 - 2030

Fuente: Pew Research Center’s Forum, 2011

1 http://www.pewforum.org/2011/01/27/the-future-of-the-global-muslim-population/

http://www.pewforum.org/2011/01/27/the-future-of-the-global-muslim-population/


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2. Sector Halal

Conforme a la ley islámica, todas las fuentes de alimentos son lícitas, salvo las que se indican a

continuación, incluidos los productos obtenidos de las mismas y sus derivados que se consideren

ilícitos:

Alimentos de origen animal

Cerdos y jabalíes. Perros, serpientes y monos. Animales carnívoros con garras y colmillos, como leones, tigres, osos y otros animales

similares. Aves de presa con garras, como águilas, buitres y otras aves similares. Animales dañinos como ratas, ciempiés, escorpiones y otros animales similares. Animales a los que el Islam prohíbe matar, por ejemplo, hormigas, abejas y pájaros

carpinteros. Animales que en general se consideran repulsivos, como piojos, moscas, gusanos y otros

animales similares. Animales que viven tanto en la tierra como en el agua, como ranas, cocodrilos y otros

animales similares. Mulas y burros domésticos. Todos los animales acuáticos venenosos y peligrosos. Todo animal que no haya sido sacrificado con arreglo a la ley islámica. La sangre.

Alimentos de origen vegetal

Plantas y sustancias estupefacientes y peligrosas, excepto cuando la toxina o el riesgo puede

eliminarse durante su elaboración.

De acuerdo a la ley islámica, todas las

fuentes de alimentos son lícitas,

salvo algunas excepciones.


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Bebidas

Bebidas alcohólicas. Todo tipo de bebidas estupefacientes y peligrosas.

Resulta útil para dividir el mercado en varios subsectores clave, como la carne y las aves, los

productos no cárnicos y los productos elaborados, para comprobar dónde existe un potencial de

mercado significativo.

2.1 Carnes

Si asumimos que toda la carne exportada a los países de la Organización de Cooperación Islámica

(OCI) es halal, podemos determinar cuáles son los mayores exportadores halal de este sector.

Para que la carne sea halal o permisible, un animal tiene que ser sacrificado mediante un ritual

conocido como “Zibah o Zabihah”. Para hacerlo fácilmente comprensible, halal es similar en este

proceso al judío kosher y, Zibah es con alguna excepción similar al Shechita (matanza judía según

las normas kosher). Los zabihah requieren que los animales estén vivos y sanos en el momento del

sacrificio, ya que la carroña está prohibida. La matanza debe hacerse con un corte de un cuchillo

afilado, por un solo golpe para incurrir en menos dolor. Aquí la única diferencia es que un rabino

leerá lo que es requerido por su fe y, un musulmán recitará “tasmiya orshahada”, que cumple con

el requisito de dedicación.


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Toda la sangre que fluye debe ser drenada ya que la sangre está prohibida.

La carne de cerdo también está prohibida, y se repite en algunos otros lugares en el Corán.

También están prohibidos los animales que han sido asesinados por estrangulamiento o por un

golpe violento, o por una caída precipitada.

Con lo cual las condiciones serían:

El animal no debe estar muerto antes del sacrificio

Un musulmán debe realizar la masacre

Toda sangre que fluya de la carcasa debe estar completamente drenada

La elección del método moderno y en voga debe ser considerada con cautela y debe estar

en línea con los principios islámicos

Dado que la carne de cerdo está prohibida, el sacrificio halal no debe realizarse cuando los cerdos

son sacrificados o en las proximidades de zonas donde se sacrifiquen. Hay algunos edictos y reglas

más que deben ser seguidas en interés del bienestar animal. Por ejemplo, el animal debe ser

alimentado con normalidad y dado agua antes del sacrificio, un animal no debe ver al otro ser

sacrificado, el cuchillo debe ser cuatro veces el tamaño del cuello y afiladísimo y, en la medida de

lo posible, El animal debe hacer frente a la Qibla o la Meca y el animal no debe sufrir ninguna

dolencia o ninguna laceración.

2.2 Carne de Ave

El mercado de las aves y los productos avícolas elaborados es un importante mercado dentro del

sector halal debido a su popularidad y a su precio, relativamente bajo. También es un sector con

unos parámetros cambiantes, pues las cuestiones relativas a la alimentación, la manipulación, el

aturdimiento y los métodos de sacrificio varía ampliamente y son también objeto de debate y

controversia (por ejemplo la comparación entre los métodos mecánicos frente a los métodos de

sacrificio). El pollo Halal debe ser procesado y preparado de acuerdo con la ley islámica.

Esto significa lo siguiente:

Se menciona una oración al comienzo del sacrificio en la planta de procesamiento

la persona que supervisa el proceso de sacrificio debe ser de fe musulmana

la planta de procesamiento tiene que ser acreditada por el clérigo musulmán local.


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Para el bienestar de los pájaros y la calidad del producto, todas las plantas necesitan tener al

menos una persona supervisando el proceso de sacrificio. Con lo cual no se diferencia mucho de

las condiciones para el resto de las carnes Halal.

2.3 . Productos Halal por naturaleza

Varios productos naturales, como son las frutas y verduras, los cereales, los frutos secos y las legumbres, son halal en esencia. Tradicionalmente, estos alimentos y sus derivados simplemente se han considerado halal y en el pasado no ha habido problemas con respecto a la certificación u otras pruebas de su integridad halal, dado que reunian las condiciones descriptas según la ley islámica. Sin embargo, en la última década, la expansión y la diversificación de las industrias halal, las complejidades de las cadenas de suministro de productos y el carácter global del comercio han dado lugar a un control más estricto de todos los alimentos manufacturados y elaborados y, en particular, de los microingredientes y los aditivos. Como consecuencia de ello, actualmente son muchos los fabricantes de alimentos no cárnicos que ven la certificación halal, incluso de los productos halal por naturaleza, como un medio de apertura de nuevos mercados. En cuanto al sector lácteo particularmente, también comprende otra categoría de productos halal por naturaleza. Esta categoría en un comienzo, no se sometía a la certificación halal, pero la creciente demanda de productos lácteos en numerosos países de la OCI ha dado lugar a un incremento de los certificados halal de estos. La utilización de gelatina en numerosos productos lácteos, por ejemplo, ha llevado a un mayor control, y la demostración del cumplimiento halal puede representar una clara ventaja en algunos mercados.


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3. Acceso al mercado Halal

Los alimentos halal constituyen un subconjunto del mercado global de alimentos. En términos

generales, los sectores alimentarios generales están sujetos a una regulación muy estricta, con

unos sistemas de seguridad y calidad sofisticados y muy avanzados creados por las naciones

desarrolladas. En términos comparativos, la regulación de las industrias halal está

considerablemente menos desarrollada y el proceso para situar a los marcos regulatorios del

sector halal al mismo nivel que los de las industrias alimentarias generales ha sido un proceso

lento. La mayor parte de los alimentos halal se exportan desde países de minoría musulmana y el

modus operandi general ha consistido en hacer lo mínimo para que el producto pueda acceder al

mercado.

Los marcos regulatorios del sector halal son complejos, pues varían entre regiones y países. Los países de mayoría musulmana adoptan un enfoque distinto al de los países de minoría musulmana, y también se están elaborando marcos regionales, como los de la ASEAN o el CCG, al igual que normas y marcos para 57 estados miembros de la OCI.


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Variaciones regionales en el mercado halal global

Multiculturales (por ejemplo Malasia Singapur)

Mayoría musulmana

(por ejemplo Emiratos Árabes Unidos) Minoría musulmana (por ejemplo, Reino Unido, Estados Unidos, Francia)

Cultura y religión mixtas

Presencia musulmana bien consolidad

Normas y certificación pioneros

Consumo y productos

Presencia multinacional

PyMEs y microempresas locales

Lo halal como impulsor económico

Lo halal como plataforma política

Población tradicional de mayoría musulmana

Lo halal no es prioritario, se asume que es halal

Principalmente consumidores

Exportadores del mercado objetivo

Lentitud en la formulación de normativa

Empieza a recibirse apoyo político

Presencia multinacional

Desarrollo de la industria local

Minoría de inmigrantes musulmanes

Sensibilidad política

Lo halal como identidad

Ingreso disponible

Elevado interés industrial

Sede multinacional

Sensibilización de los consumidores

Experiencia en materia de comercialización

Innovación y creatividad

Influencia global

Como ya se ha mencionado, en Malasia y otros países del Asia Sudoriental se formularon normas y

procedimientos de certificación para velar por que los consumidores musulmanes confiaran en los

alimentos fabricados por productores no musulmanes, y los aceptaran. Estas normas y los marcos

regulatorios que las acompañan se han utilizado durante años como punto de referencia para otros.

Una de las características más llamativas del mercado halal en las últimas décadas ha sido la falta

general de interés demostrado por parte de los países de mayoría musulmana, que han mantenido

la opinión de que, como son musulmanes, sus alimentos son halal por naturaleza.

Aunque este puede haber sido el caso en el pasado más lejano, si se tiene en cuenta el elevado

porcentaje de importaciones de alimentos, especialmente entre las naciones del CCG, no existían

medios eficaces para verificar si todos sus alimentos eran realmente halal.

2.1. Procedimiento de exportación a Emiratos Árabes Unidos

2.1.1. Restricciones a la importación

Exceptuando las restricciones sanitarias, es decir la certificación halal, no existen otro tipo de

restricciones en este mercado para los alimentos, no hay cupos ni barreras paraarancelarias.

La importación de bebidas alcohólicas, carne porcina, drogas, armas de fuego, munición y

explosivos, alcohol industrial desnaturalizado y alcohol metílico requieren licencias especiales de

importación.


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2.1.2. Aranceles

Por ser miembro del Consejo de Cooperación para los Estados Árabes del Golfo (CCG), EAU aplica

una tarifa común. La estructura del sistema arancelario de EAU se basa en el Sistema Armonizado

y existen 4 niveles de aranceles:

2.1.3. Documentos

Factura pro-forma

Factura comercial: debe incluir país de origen, descripción completa de los bienes, peso

neto y bruto, valores unitarios, totales y detalles del empaque, nombre del fabricante.

Certificado de origen: usualmente los exportadores argentinos legalizan este documento

en la Cámara de Comercio Argentino-Arabe y en la Embajada emiratí en Buenos Aires.

Debe incluir el nombre y domicilio del fabricante.

Documento de transporte

Lista de empaque

Certificados Sanitario, para productos cárnicos. Debe ser emitido por la autoridad de

aplicación en el país de origen.

Certificado Halal, para alimentos.

Certificado Fitosanitario, para plantas y productos vegetales. Debe ser emitido por la

autoridad competente en el país de origen.

0 % - Alimentos, materiales de construcción, productos

médicos y productos destinados a las zonas libres están

exentos de derechos de importación.

5 % - Arancel general, excepto productos antes mencionados.

50 % - Bebidas alcohólicas en general

100 % - Tabaco y sus productos.


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2.1.4. Etiquetado

Respecto a los etiquetados de alimentos, EUA impone los estándares de CCG. Sin embargo, una

excepción es el que EAU acepta etiquetas con niveles “solo en inglés” y no exige que además estén

en árabe. De todas formas dado que EAU es un punto de tránsito hacia otras regiones de idioma

árabe, se recomienda tener etiquetados bilingües (árabe/inglés) o autoadhesivos con la

información más importante en árabe. Todos los productos se deben etiquetar con los siguientes

datos:

País de origen

Temperatura apropiada del almacenaje

Fecha de producción (mes, día año)

Fecha de vencimiento (mes, día, año)

Vida útil

Peso Neto

Ingredientes


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