CUADRO 1: CURSOGRAMA ANALÍTICO PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE

MERMELADA

Cursograma analítico Operario / material / equipoDiagrama núm.1 Hoja núm. 1 R e s u m e nObjeto: chumacera Actividad Actual Propuesto Economía

Operación

Transporte

Espera

Inspección

Almacenamiento

Actividad: soldado de chumacera

Método: actual / propuesto Distancia

Lugar: Tiempo

Operarios(s): varios ficha núm.

CostoMano de obraMaterial

Compuesto por: fecha :Aprobado por: fecha : Total…

Descripción Cant. Dist.Tiem.

Símbolo Observaciones

01.

02.

03.

04.

05.

06.

07.

08.

09.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

Total

CUADRO 2: BALANCE DE MATERIA EN EXTRACCIÓN DE LA PULPA DE

CARAMBOLA

OPERACIÓN

Ingreso

(Kg.)

Salida

(Kg.) Pérdidas

(Kg.)

Pérdidas

%

Recepción-Pesado

Selección

Lavado y desinfección

Pelado

Desemillado

Cortado

Escaldado

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO 3: BALANCE DE MATERIA EN EXTRACCIÓN DE LA PULPA DE

CARAMBOLA

OPERACIÓN

Ingreso

(Kg.)

Salida

(Kg.)

Pérdidas

(Kg.)

Pérdidas

(%.)

Cocción

Envasado

Sellado

Enfriado

etiquetado

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO 4: CALOR CONSUMIDO EN UNA PRODUCCIÓN DE ...........Kg DE

MERMELADA DE CARAMBOLA

BALANCE DE ENERGÍAEnergía (KJ/hr)

Tiempo. De oper.

(Hr)

Energía real

empleada %

Energía real producida por el caldero

REQUERIMIENTO DE ENERGÍA EN LAS MARMITA (QM)

Consumo de energía: Cocción de mermelada

Pérdidas de energía en la marmita : Cocción (conduccion, convección y radiación)

Por conducción

Por convección y radiación

Total de perdida en la marmita

CALOR PERDIDO ESCALDADO

Consumo de energía: Escaldado de la fruta

Consumo de energía: Agua en la marmita

Por conducción

Por convección y radiación

PERDIDAS DE ENERGÍA POR TUBERÍAS

Fuente: Elaboración propia

CUADRO 17: CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA POR OPERACIONES PARA LA

PRODUCCIÓN DE 54 KG DE MERMELADA.

Equipos KW / hrTiempo

Empleado Consumo(hr) (KW / hr)

Bomba de Agua

Bomba de Agua del Caldero

Bomba de Agua del Tanque

Caldero

Fluorescentes (15 u)

TOTAL ENERGÍA ELÉCTRICA CONSUMIDA