Cetin Ozbilen Portfolyo

8/18/2019 Cetin Ozbilen Portfolyo

1/44

PORT- FOLYOÇetin Özbilen

Grafik Tasarım


2/44

ÇetinÖzbilen


3/44

07.04.1981 yılında İstanbul’da doğdum. İlköğretimimi Ahmet Merter İlkokulu’n-da, liseyi, Bakirköy Ticaret Meslek Lisesi’nde bitirdikten sonra hesap işlerininbana göre olmadığını farkedip, Lisans eğitimimi Beykent Üniversitesi İletişimve Tasarım üzerine aldım. Üniversite eğitimime devam ederken aynı zamandaçalışmayada başladım. 2004 yılında Türkiye çapında dağıtımı yapılan Weblifeadlı internet dergisinin editörlüğünü yaptım ve tüm aşamalarında yer aldım.Daha sonra yayıncılığın tasarım kısmı, beni daha çok heyecanlandırmaya başla-

yınca tamamen tasarıma yönelik çalışmaya başladım. Kısa dönem askerlik ma-cerasınıda tamamladıktan sonra, Boyut Yayın Grubu’nda 6,5 yıl boyunca Gra-k Tasarım üzerine çalıştım. Bu çalışmalarda ağırlıklı olarak gastronomi, otel,restaurant sektörünün öncü dergisi olan “Gastronomi Dergisi’nin” tasarımını

yaptım. Yine eş zamanlı olarak 2 aylık bir yayın olan, Zücder derneğinin katkıla-rıyla yayımlaran, züccaciye sektörünün dergisi “Fokus”un tasarımını, ve dönem

dönem Jazz, Banyo Mutfak gibi dergilerin tasarımınıda yaptım. Tabiki BoyutYayın Grubu’nda çalıştığım süre boyunca sadece dergi tasarımında bulunma-dım. Bunun yanı sıra kitap tasarımları, özel koleksiyon kitap serileri, billboard,roll-up, fuar stand tasarımları gibi ekstra çalışmalarda gerçekleştirdim. İstanbulBeylikdüzü’nde ikamet ediyorum.


4/44

KİTAPLAR SETLER


5/445

POR T FO LYO

Vahşi Yaşam Belgesel Seti Kitap ve CD üstü tasarımları.


6/446

Dünya Raporu Seti

20 adet DVD kartoneti ve kitap tasarımı.


7/447

POR T FO LYO

Padişahlar Atlası - Padişahlar Albümü

4 kitaplık set. 2 kitabın grak tasarımı.


8/448

İnsan Atlası - Human Plane t

Koleksiyon KitabıTelif hakları alınan Human Planet’inTürkçe uyarlaması.

İç sayfa, kapak ve kutu tasarımı.


9/44

9

POR T FO LYO

Kutuplar Atlası - Frozen Plane t

Koleksiyon KitabıTelif hakları alınan Frozen Planet’inTürkçe uyarlaması.

İç sayfa, kapak ve kutu tasarımı.


10/44

10

Piri Reis - Kitab-ı Bahriye

Koleksiyon Kitabı İç sayfa tasarımı, Piri Reis’in haritalarının renklerine, yapıldığı günlerdekicanlılık ve parlaklık kazandırıldı. Canlı renklerle baştan yaratıldı.


11/44

11

POR T FO LYO

Piri Reis 1513 Dünya Haritası

Koleksiyon Kitabı İç sayfa tasarımı.


12/44

12

Girişimcinin El Kitabı - Adım Adım Bir Şirke t Kurmak

Kitabın Türkçeye ve Türkiye’yeuyarlanması, kapak tasarımı.

GirisimcininelkitabI’

’

“Başarılı Girişimcilerin rehberi olan bu kitap,

Özyeğin Üniversitesi Girişim Fabrikası'nda ana başvuru kaynağımız.” Hüsnü Özyeğin

SteveBlankBobDorf

AdImAdImBirSIRketKurmak

“Girişimciliğin kurallarını açıklayan en değerli rehberlerden biri.” Süreyya Ciliv

..

. . . ..-

.

-

- - : 1 1 1 11: 1

Girişimcinin El Kitabı

Endüstriyel devrimin başlaması ile birlikte ticaretin en heyecan verici gelişmelerinden birisiortaya çıktı:Hayat sigortası,borsa hisselerive tahvillergibi fizikselolmayan emtiavarlıkları ve fikirlerbirer ürüne dönüştü.

1970’liyıllardailk kezdijital yazılımlarkutulanaraksatılmayabaşlandı.Bit, satınalabilmek yenibir kavramdı.Kendibaşlarına biranlam ifadeetmeyenbitler biraraya gelinceyazılımoluşturuyor,yazılımlar bilgisayarlabuluştuklarında hayretuyandırıcı problemlerinçözül-mesinisağlıyorlardı. Metindüzenleyiciler, elektroniktablolar, dijitaloyunlar vefazlası…Tümbuyazılımuygulamalarıveeğlencedünyasıbitlerinpaketlenerekfizikselbirkanalolanbilgisayar mağazalarıüzerinden satıldığıbir dünyaoluşturdu.

İşletmelerinihtiyaçlarınıçözmeyeyönelikolarakgeliştirilenveritabanı,üretimotomas-yonu,satış otomasyonugibi özeluygulamalar Figüri.2’de sağüst köşedegörebileceğinizgibi fiziksel satışkanallarından satılıyordu.

İnternetinyenibirsatışkanalıoluşturmasındansonrafizikselürünleribuyenisatışkanalıüzerinden satan firmalardoğdu. Amazon, Zappos, Dell ve pek çok diğere-ticaret sitesiyeni nişbir alanı sahiplendiler: Web üzerinden fiziksel ürün satışı. Bu yeni satışkanalımevcut fiziksel satışve dağıtım dünyasında devasa birdeğiş ime yol açtı. Muhtemelenkimse bunu müzik ve kitap satıcılarından daha iyi bilemez.

Kanal

Ürün

Fiziksel

Bitler/ Sanal

Fiziksel

24

Fiziksel KanallarÜzerinden Satılan Yazılımlar (Figür i.2)

1 - 1 : L a yo u t 1 1 1 : a ge

IRIDIUM GİRİŞİMCİLİK TARİHİNİN EN BÜYÜK KUMARIYDI. 5,2 milyar dolardeğerinde, cesurca yapılmış tek seferlik birbahisten bahsediyoruz. Motorola’nın

öncülüğünde 18 büyük küresel şirketin ortak olduğu bu çılgınlığın tek biramacı vardı:

Baz istasyonları olmadan, okyanusların ortasından, Afrika ormanlarının derinliklerine

kadardünyanın her yerinde çalışabilecek birtelefon ağı kurmak.

Peki,bunasıl başarılabilirdi?Küreselölçektebiriş planıileönce ABD,Rusyave Çin’den

toplam 15 tane roket satın alındı. Bu roketler ile özel tasarlanmış 72 tane uydu uzaya

gönderildi.Uydularyerden yaklaşık800 kilometreyükseklikteyörüngelereyerleştirildi.

Uyduların tamamı tüm dünya yüzeyini kapsayacak şekilde sinyal alabiliyorve göndere-

biliyordu. Iridium projesi ilk adım atıldıktan tam yedi yıl sonra tümüyle çalışırhale gel-

mişti. Ancak şirket küresel operasyon başladıktan sadece dokuz ay sonra iflas ettiğini

açıkladı. Kelimenin tam anlamıyla devasa bir uzay projesi yere çakılmıştı. Tarihin en

büyük girişim projesinde hatalı giden ne olmuştu?

Bölüm 3

Müşteri Keşfine Giriş

İ l k ö n c e m ü ş t e r i l e r i i l e i l e t i ş i m e g e ç m e y e nh i ç b i r g i r i ş i mb a ş a r ı l ı o l a m az.

Steve Blank

B i n l e r c e k i l o m e t r e l i k b i r s e y a h a t t e k b i r a d ı m l a b a ş l a r.

Lao Tzu

DUR DUR DUR

1 - 1 : L a yo u t 1 1 1 : a ge

Girişimcinin El Kitabı80

► Çokyönlüpazarlarda (ürünükullananlarile bedeliniödeyenlerinfarklı kesimlerol-duğupazar yapısı)web/mobiluygulamalar içinÖncü Fanatiklerhem kullanıcılarhemdebedeli ödeyenlerolabilir.Ancakücret ödemeyenkullanıcılarürünüanlatmaya dahaistekliolurlar.Bu durumdaÖncüFanatiklerviral büyümehızınıarttıranbir roloynarlar .

Öncü Fanatiklerviral büyümehızını arttıran birrol oynarlar.

Gerekfiziksel gerekse web/mobil kanallariçin ÖncüFanatiklerşu ortakkarakterözel-liklerine sahiptirler;

•Bir sorunları veya ihtiyaçları vardır.

•Bir sorunları olduğunuanlamışlardır.

•Bir çözüm arayışı içindelerdirve onubulmakiçinbir planları vardır.

•Sorunları okadar büyüktürki geçici birçözüm bulmakiçinbiraraya toplanırlar.

•Çözüm içinöylesine adanmışve hazırdırlarki siparişiçinherzaman bütçeleri vardır.

ÖncüFanatiklerinkarakteristiközelliklerinimüşterilerinsorununuanlamaküzereölçek-leyebiliriz.ÖncüFanatikler buölçeğin enüstündedirler,zaten birçözüm arayışı içinegirmişlerdir.Belkidekendibaşlarınaevde birçözümüretmişbile olabilirler.(Buçözüm

birşirketinkendi içinde geliştirdiği biryazılım,evde birkaç çatalı birbirine bantlayarak üzerine yerleştirilmişbirampul ve buna bağlı birsüpürge olabilir.)Elbette butarz bir çözüm için harcanmaya hazır bir bütçe ayrılmıştır. Bu tarz insanlar mükemmel birer ÖncüFanatikadayıdırlar.Bu adaylargeri bildirim almak,başkalarına ürünüanlatmak vevizyonunuzuyaymakiçinenidealseçimdir.Dahaönemlisi,danışmanlarkurulunuzun

birüyesi bile olabilecekpotansiyele sahiptirler.

Bütçesi

Geçici BirÇözüm

Çözüm

Öncü Fanatiklerin Karakteristik Özellikleri (Figür 3.1)

1 - 18 6 :L y o u t 1 8 0 1 1 : 5 6 g e 8 0

179

Gelirve Fiyatlandırma Varsayımını Hazırla (Tüm Kanallar)

Gelirvefiyatlandırmaözetişuanakadaryaptığımızözetleriçindebelkideengüçolanıdır ancakgirişimini şmodelininfinansal biranlam ifadeetmesi içinkritik derecedeönemlidir.Bununlabirliktesadecedörtsoruyacevapvermeyigerektirdiğiiçingayetsadebiryapısıvardır:

Ürettiğimizşeyden kaçtane satacağız?

Gelirmodelimiz nedir?

Hangibedelle satacağız?

Bugeliryapacağımızişedeğecekmi?

Budurumlarkanaldankanalafarkgöstermeklebirlikteşirketinizingelirinihesaplamak içinkullanacağınız süreçtemel olarakaynıdır vekanaldan bağımsızdır.Sizeiyi haberleri-mizvar:Buözetiçinişinbüyükkısmınızatenyaptınız.

Soru 1: Kaç Tane Satacağız?

Fizikselkanallardaşirketlerürünlerinisatarakgeliroluştururve gelirlerinipeşin,vadeli

veyaleasing,abonelikgibifinansalaraçlariletoplayabilir.Bunlarlabirliktemevcutmüş-

Pazar

MVP

Kanallar

Kaynaklar

Kanallar

Kanallar

r n

n l

c r t i l n t il r

r n t i l r

r n l r

f r n l r

r n l r

f r n l r

r

K l l r

l

Ka allar

Ka allar

Ürün

Kanal

Web

Ücretsiz Eklentiler

Garantiler

Ürünler Referanslar

Ürünler Referanslar

Müşteri Keşfi,Aşama Bir İşModeli Varsayımlarını Belirle

GelirKaynakları (Figür 4.22)

1 -1 : L ay o ut 1 1 1: a g e 1


13/44

13

POR T FO LYO

Dina’nın Mutfağı - Deniz Alphan

İç sayfa ve kapak tasarımı.

Dina’nınMutfağı34

NoçedeŞabat•Cumaakşamı

D I N S ED : L y o ut 1 1 1 /3 0 /1 1 0 : P g 3

51Dina’nınMutfağı

PatlıcanYemeğiSefarad mutfağındasık rastlananiçindeet veyapirinçolmayan sade

sebzeyemeklerindenbiri. Dinabutip yemeklerin yanındatavukyenecekse eğer,tavuğuparçalaraböler,tavuklabirlikte tavuksuyuda ilaveederek

ısıtırdı.Yanineticedetavuklu birpatlıcan yemeğinedönüşürdü.

Malzemeler •1 kg kemerpatlıcanı

•2 yumurta

•1 çorba kaşığı tozşeker

•Patlıcanları kızartmakiçin yeterli yağ

Hazırlanışı

Patlıcanlarıalacalısoyunveuzunlamasınakeserek dilimleyin.Eğerpatlıcanlarçokuzunsaikiye bölün.Birsüretuzlu sudabekletin.İyicekuruladıktan sonraçırpılmışyumurtalarabulayıpkızgınyağda kızartın.Kızartılanpatlıcanlarıbalıksırtışeklindekat katbir tepsiyedizin.Herkatın arasınaşekervetuz serpin.Örtecekkadarsu ekleyin.Kaynadıktansonraçokkısık ateştesuyunuçekene kadarpişirin.Tavuklupişireceksenizveyatavuğunyanındayenmeküzere hazırlamayıdüşünüyorsanızsuyerinetavuksuyu kullanın.

Hazırlanışı

Dinapeynirlibeğendininyanına kuşbaşıet,kuzuveyatavukpişirirdi.Yanındatavukyeneceksesütyerinetavuksuyukullanırdı.Tavuksuyuna beğendiçok değişikolur.Muhakkakdenemeyedeğer.Beğendiyipişirdiktensonrasofrayagetirmekiçinısıttığınızdaçok kısıkateştetavuk suyuilaveedipyanına dapişmiştavukparçalarınıkoyun.Beğendinintavuk parçalarınabulaşmamasınadikkatedin.

Berencena Papeyada Patlıcan Yemeği

Tavuklu Peynirli Beğendi

D I N S E D : L y o u t 1 1 1 /3 0 /1 1 0 :3 0 P g 5 1

Dina’nınMutfağı70

Malzemeler

•2 yufka

•3 yumurta

•1 bardak rendelenmişeski kaşarpeyniri

•300 g beyazpeynir

•1/2 bardak zeytinyağı

•Tereyağı

Bulemas de Kezo

Peynirli Gül Böreği

Hazırlanışı

Yumurtaların ikisini çırpın.Ufalanmış beyaz peynir ilerendelenmiş yarım bardak kaşar peynirini yumurtalarakatın.Hepsini karıştırarak böreklerin iç malzemesini

hazırlamış oluyorsunuz.Yufkaları bölerek sekiz eşitüçgen parça elde edin.Bu yufka parçalarının bir yüzünü yağlayın.Hazırlamış olduğunuz içmalzemesinden yeterli bir miktarı üçgen şeklindeki bu yufka parçasının geniş kenarına koyun.Rulo gibi sarın.Elde ettiğiniz uzun ruloyu bu sefer de gül gibi kendi

etrafında sarın.Sığ bir kaba bir parmak kadar su koyunve sardığınız börekleri suyun içine oturtun.1 5 dakikakadar suda bekletin.

Fırına koyacağınız tepsiyi iyice yağlayın ve börekleri

kuru yüzleri alta gelecek şekilde dizin.Islak olan üsttaraflarına hafifçe yumurta sürün ve göbeğine fındık büyüklüğünde bir tereyağı parçası oturtun.Üstüne debir tutam rendelenmiş kaşar peyniri koyun.Böreklerifırında 175 derecelik bir ısıda kızarana kadar pişirin.

Börekler

Dina’nınmutfağındaartıkpekkullanılmayan“pastatenceresi”diyeadlandırılanbutenceredenvardı.

Börekler,keklerbununiçindepişerdi.Ortasıboruşeklindeydialtındadaısıyı yayanbirdemirtabanıvardı.Birtürocaküstüminifırın denebilir.

D I N S E D : L y o ut 1 11 / 30 / 1 1 0 :3 1 P g 0

69Dina’nınMutfağı

Bulemas

Gül Böreği

D I N S E D : L y o ut 1 1 1/ 3 0/ 1 1 0 : 3 1 P g 6


14/44

14

Sınav Stresinin Stresi

Prof. Dr . Sabiha Paktuna KeskinKitabın iç sayfa ve kapak tasarımı.


15/44

15

POR T FO LYO

Dünya Atlası 2012

Türkiye’nin en kapsamlı ve güncel atlası.Dünya Atlası 2011 kitabının üzerinden güncelleme,tashih yapımı ve baskıya hazırlama.

İbrahim Ethem Efendi Konağı

Yüz Yıllık Bir Konağın Hikayesi.

Varolan tasarım üzerinde tashih yapımı vebaskıya hazırlama.


16/44

16

Profesyonel Mutfaklar

Kitabın iç sayfa tasarımı.

60

Şekil1.34Basınçlıekipmandapişirme(kendi suyuyla)

Şekil1.35Duvaramonteedilen termobloklar

Şekil1.33Bağlantısızcihazlı, kurulumlubüyüktermal ünite

İşlenecekürünlerısı transferi;temas,kondüksüyon,konveksiyonveyaradyasyongibiyöntemlerkullanılaraközelleştirilebilir.Çoğudurumda,ısı transferininbelirti-lenbiçimlerindenbirkaçıbirleştirilirvesonuçtaistenilensonuçeldeedilir: “Yemek”.

Farklı ısı transferi biçimleri iseşöyle açıklanabilir:Temasısısı;farklımaddelerdekimoleküllerintemaset-mesinedayanarakmeydanagelir.Buradaısısıcakmo-leküllerdensoğukmoleküllereaktarılır(“doğal”ısı akı-şı).Örneğin;kaynatmasırasındaocak,sıcaklığınıtence-renintabanına,tenceredeiçindekiürünlereaktarır.

Transferısısı;bir maddedekimoleküllerintemasıylaoluşur,buradaısıyine sıcakmoleküllerdensoğukmo-leküllereaktarılır.Ancakburadaamaçyanbölgelerdenyiyeceğiniçinedoğrubirısıakışının başlamasıdır.

Konveksiyonısı (taşınım ısısı) maddeyoğunluğunda;-özelliklesıvı vegazlarda- sirkülasyonaneden olurvezaman içindemaddedeısı eşitlenmesiylesonuçlanandeğişim nedeniylehareketlenen maddemolekülleriileoluşturulur.

Kondensısı, iletim ısısının tam anlamıylaözel birbiçi-midir. İşlenecekdahasoğukbir ürünedoğruhareketeden buharakışı, yüzeydesuyadönüştüğünde(yoğuş-tuğunda) veprosesteyüksekısı içeriğini (gizli ısı) ürünebıraktığındaetkili olur.

1. Profesyonelmutfaklarınfonksiyonel veteknolojik tasarımı

T A S A R I M

. B O LU M 4 : L y o ut / 8 / 4 : 6 P M P g 6 0

61

1.5Proses

Kondensısı,özelliklevebilinçli olarakkullanıldığıbuharlı

konveksiyonlarvebasınçlıpişiricilerdeönemlidir.

Işımaısısı; herhangibirvasıtaolmadanaktarılanelek-tromanyetiktitreşimlerleoluşturulur.Birradyasyonkay-

nağından(örneğin;birIR ısıtıcıradyatör,ocakvemag-

netron*)belirli birfrekanstaelektromanyetikdalgalar

yayılırveişlem görecekürünefarklıderinliklerdenüfuz

ederekmoleküllerititreştirir(rotasyonveyaosilasyon),

böyleceiçlerindesürtünmeısısı oluşturur.

Pişirmeveocakalanları; insanlıktarihindeköklübi rgeleneğeveönemesahipolmuştur.Hristiyanlık öncesi

antikBabil,Asurve Mısırmedeniyetlerindedefarklı di-

zaynlardaocaklarkullanılmıştır.Yapılankazılardabüyük

tencerevekazanlarınkullanıldığıtoplubeslenmeninbe-

lirlibiçimlerine Mısır,Atina,Sparta veRomamutfakla-

rındarastlanmıştır.

Mutfaklardabağımsızkurulumludökmedemirocaklar,

19.yüzyılınortalarındansonragörülmeyebaşlanmıştır.

Dolaylı ısıtmayasahip kaynatmakazanlarıilk olarak

1870yılındaimal edilmişve mutfaklardakullanılmıştır.

20.yüzyılda profesyonelmutfakendüstrisi,muazzam

nüfusartışı,sanayileşme,teknolojidevrimi veartantü-

ketimsonucundagelişerek,işleme sektörününbüyük

veetkilibir kolunadönüşmüştür.

Mevcut termal cihaz serisi, dizayn açıklamaları veişlev

tanımlamaları Tablo 1.17’degösterilmektedir. Opti-

mal şekildebenimsenen ekipmanlar, kullanıcının ebat,

işlev, ısıtmatipi, teknikdüzey, vb. amaçlarının herbiri

için yararlıdır.

Yinede, kurulumusağlayanların veyaoperatörlerin be-

lirli bircihazı satın almaveuygulamakararlarını genel-

likletek taraflı veanlık maliyetlere(CapEx) dayandır-

maları doğrubiryaklaşım değildir. Beklenen işletmegi-

derlerini (OpEx) dedikkatealmaları tavsiyeedilir.

Şekil1.38Merkezi birmutfaktazemin temassızpişirmebölümleri

Şekil1.36Basınçlı kaynatmakazanı

Şekil1.37Birpersonelrestoranındakompaktmutfak

*Magnetron:Mikrodalgafırınlardakullanılançaprazalan üreteci.

T A S A R I M

. B O LU M 4 : L y o ut / 8 / 4 : 6 P M P g 6

212

6. Profesyonelmutfaklardatemel planlamakriterleri

– Sunuş biçimi/catering sistemi (self-servis, barservisi,tazemeyve-sebzeler),

– Servis kapsamı (örn. garson servisi, masadekoras-yonu, müzik),

– Fiyat seviyesi (düşük, ortaveyapazarın üzerindeseviye),

– Beklenen müşteri sayısı vebeklenen gün içi frekans,– Sunulan ürünlerin toplam vetepedönemlerdebek-

lenen günlüksatış miktarları,– Catering’in süreperiyoduvehacmi (açılış gün ve

saatleri, üç öğün yemek, sadeceöğleyemeği gibi).

3.Üretim programı ve gıdaüretimininorganizasyonu

– Yiyecekmalzemelerinin planlanan işlemeuygunlukderecesi,

– Teslim döngüleri (teslim aralıkvesüreleri, teslimaraçlarının tipleri veteknikekipmanları),

– Üretilecekyemeklerin üretim hacmi (parti boyutu)veyapısı,

– Mutfaküretim tipleri (örneğin; işlememutfağı,karmatipmutfak, rejenerasyon mutfağı),

– Tasarlanmış mutfaküretim organizasyonu(hat boyuveyaparalel üretim, kalemlereyapılandırma, üretimtipi talimatları, tedarik,düzenlemeveservis yapmabiçimleri).

4. Sunuş,servisve bekleme biçimleri– Sunuş biçimleri (menüler,görüntüler, panolarveya

doğrudan tezgahyoluyla),– Servis yapma biçimi (tezgah servisi, çevrimiçi

self-servis, serbest akışlı kafeterya, reklamlar),– Servis biçimi (barservisi, bireysel servis ve

self-servis).

5. Sofratakımları ve servisekipmanları– Kullanılacaksofratakımlarının, bulaşıkyıkama

güvenliği göz önünealınmaksuretiyle, biçimi,malzemesi veboyutları,

– Servisyapmaşekli(tabaklaservis,dağıtımtabağıylaservisvehastanehastacatering’iiçinkompakttepsiler),

– Bulaşıkvecam eşyayıkama(manuel, bulaşıkvebardakyıkamamakinelerinin tipvedizaynları vb.)

– Sofratakımlarının sunumuvearadepolaması(yer, depolamayeri vb.).

6. Kayıtve kasaödeme biçimleri– Garson siparişi alırveadisyonakaydeder,– Self-servis tesisi terkedilirken nakit ödeme,– Çıkışta kayıt venakit ödemeolmadan banka

hesabını borçlandırma,– Elektronikkonukkontrolüyoluylabireysel ödeme,– Otomatikkayıtlı anahtarlagarson self-servisi

(örneğin; içecekler).

7. Mevcut enerji kaynakları ve faydalanılankuruluş

– Örneğin; elektrik, doğal gaz,– Mevcut anabesleme(örneğin; ortavoltaj, düşük

voltaj),– Öngörülen enerji tasarruf sistemleri.

Yukarıdaverilen temel başlangıç noktalarınailişkin ko-ordinasyon vekararın ardından, birprofesyonel mutfakveonun gıdahizmeti ekipmanları için proje çözümünehazırlanmayayönelikiş aşamaları benimsenir.

Tablo6.1 Sibernetikbirsistem olarakteknolojikplanlama

e1

e2

e3

en

Girişbilgileri:StandartlarStandart değerlerTeknikdökümantasyonYönetmelikler(yasalar,

düzenlemeler, standartlar)ProspektüslerKataloglarOrganizasyon ilkeleri

Dizayntaslağı,hazırlık veplanlamabelgelerinindokümantasyonu

Yöntem:ÇıkarmaHesaplamaKarşılaştırmaDeğerlendirmeDerlemeKavramsallaştırmaÇizimAçıklama

a1

a2

a3

an

Çıkışbilgileri:Fonksiyonel çözümProses çözümüEkipman düzenlemeplanıMobilyaplanıAlan/odaprogramıPersonel programıTerminal şemasıBelgeli genel projedizaynı

Uygulama

b

c

c

c

c

c

c

c

c

Planlamadokümantasyonu

P L A N L A M A K R İ T E R L E R İ

6 . B OL U M 0 8 5 5 _ L y ou t / / 4 : 3 M P g

P L A N L A M A K R İ T E R L E R İ

6 . B O LU M 0 8 5 5 _ L y o ut / / 4 : 3 M P g 3

POR T FO LYO


17/44

17

POR T FO LYO

Hobimle Mutluyum

Garanti Hobi KulüpleriKitabın iç sayfa ve kapak tasarımı.


18/44

18

Bilinmeyen Bodrum - Güngör Uras


18 BilinmeyenBodrum

G Ü N G Ö R U R A S

BeyazTürklerBodrum’uönceHalikarnasBalıkçısı,sonradaZeki Mürensayesindekeşfetti.

HalbukiBodrum,3binyı llıktar ihibir yerleşimalanı.

Bodrum’dadoğantarihçi Herodotos,kentinMÖ1000 yılındakurulduğunu yazar.

Halikarnasmerkezçevrede12antikkentvar .

Buralarda3binyı llıktar ihvar .

Nevarki,eskiBodrum’ungünümüzekalantümmozaiklerive heykelleriBritishMuseum’da.

Beyaz TürklerinBodrum’u Keşfi

“MuğlaValisiÖzerTürk,Aktur’uyapıncaAnkaralımemurlarBodrum’ukeşfetti.ŞimdilerdeBodrumvarlıklıİstanbullularınyazlığı.”

ENSONDOKU Ny ni.indd 8 /30/ 5 5: 6 P

G Ü N G Ö R U R A S

Herakleia

Milas-Sökeyoluüzerinde bulunanKapkırıköyündekiantik şehir,adınımitolojik kahramanHerakles’tenalır.6,5kmuzunluğundaki surlarda65kuleolduğu saptanmıştır.Helenistikdönemde,aradakiarazi,alüvyonlarladolmadanönce BafaGölü’nekadaruzanan birliman şehriidi.

Euromos

Milas-İzmirkarayolunun10. km’sinde antikdönemde Milas’tansonraki ikinci önemli şehir olanEuromos’un kalıntıları vardır.MÖII.yüzyıl yapısı olanZeusTapınağı’nınsütunları halenayaktadır.Halk bu tapınağa“Ayaklı”adını takmıştır.

76 BilinmeyenBodrum

ENSONDOKU Ny ni.indd 6 /30/ 5 5: 6 P

B O D R U M ’ A D A İ R

19BilinmeyenBodrum

BeyazTürklerBodrum’u önce

HalikarnasBalıkçısı,sonra daZeki Müren sayesindekeşfetti.

GenedeBodrum veçevresindeçokkişininbilmediği, ilgilenmediğiçoksayıdatarihikalıntıvar.

HalikarnasBalıkçısı’ndansonraBodrum’aönceİstanbul’danyazar,çizertakımı geldi.MuğlaValisirahmetliÖzerTürk,Aktur’u yapınca,AnkaralımemurlarBodrum’ukeşfetti.

Mantargibikooperatifevleri yapıldı.

İstanbul’danAliŞen’in Rusuçaklarıilebaşlayanhavayolubağlantısı,ardındanTHYdüzenliservisi ileİstanbul’un ortavevarlıklıkesimiBodrum’agelmeyebaşladı.

ŞimdilerdeBodrum’daüçtür yazlıkçıvar:

(1)Ortagelirgrubundaki memurveemekliler,40-60m2 büyüklüğündekooperatifevlerindekalırlar.

(2)YeniyeniBodrum’agelmeyebaşlayanvarlıklıkesim,400-600-1000m2 residanslardayaşarlar.

(3)Ellerhavayasınıfınınnerelerdeyatıpkalktığıbellideğildir,hayatlarıBeach Clublardafotoğrafçılarapozvermeklegeçer.

Bütünbunlardışında birde Bodrumlulaşankesimvardır.Bunlariçin Bodrumsadeceyazlıkkentdeğil,yaşamkentidir.

BunlarBodrum’dadahaçok veyadevamlıotururlar.Bodrum’unkeyfiniçıkarırlar.Yerlilerlekaynaşırlar.HerkesiminBodrum’daalışverişettikleriyerler,yemek yedikleriyerlerveyaşam tarzlarıfarklıdır.

Bodrum’unpazarlarımeşhurdur.Özellikleköypazarları.

Pazarlarekonomikolduğukadar sosyalbirer müessese.Pazaragidenler,pazarcılarbirbirinitanır.Pazardasadecealışverişedilmez,sohbetedilir.Politika,ekonomi tartışılır.

Bodrum’agündeortalama80 uçakinip kalkar.2014yılında12biniçhat,20bindışhatuçuşuiçin32binuçakindi,kalktı . İçhatlarda2 .0milyon,dışhatlarda1.9 milyon,toplam3.9 milyonyolcuuçaklaBodrum’ageldi, gitti.

Denizyolui le500bin turistgeliyor.

25binhanevar.Kışnüfusu132bin,yaznüfusu1 milyon.Turizmbelgeli150tesisi (40bin yatak),5yıldızlı25 tesisi(20bin yatak),Belediyebelgeli30bin yatakvar.

Üçbüyükmarinasında 500’üTürk,1.500’ü yabancıbayraklı2bin teknekonaklıyor.Yabancıbayraklılarıntoplam250’sikiralıktekne.MaviTur’açıkanbüyük boyklimalı,yemekli,konforlutekne sayısı200’eyakın.

ENSONDOKU Nyni. indd / 30/ 5 5: 6P

LabrandaMilas’ın14 kmkuzeybatısındaki

Labranda’yaancak oldukçabozuk biryoldanulaşmak mümkündür.Labranda’daKaryatarihininönemli kalıntıları vardır.MÖVI.

yüzyıldanitibarentarihlenen kalıntılar,Perssaldırısınınizlerini de taşır.Kral MausolosveIdreus’unhakimiyeti altındageçen377-344

yılları arasındaşehirçok gelişmiştir.Zeustapınağı,manastırhavuzu,Dor üslubundakisütunlarilgi çekenkalıntılardır.

PrieneSöke’ye 15 kmuzaklıktaki bu ilkçağ

kenti İyonyasınırları içindedir.Kentbugünkalıntılarınıngörüldü ğü yereMÖIV.yüzyılda taşınmıştır.

Büyük İskender,buradayapılan AthenaTapınağı’nıngiderlerini üstlenmişve adınıtapınak duvarınayazdırmıştır.Bu taşBritishMuseum’dadır.Athenatapınağı,tiyatro,kent

yönetimmerkezi,Persephone tapınağı vegymnasion,kalıntılarınönemlilerindendir.

Miletos

Priene kenti kalıntılarınınyanındangeçen yolunilerisinde, alüvyonlarındenizdenayırıp da

henüzBafaGölü’ nü oluşturmadığı dönemde,LatmosKoy’unda olankent, şimdi denizdenbirkaçkilometre içeridedir.

Büyük İskender’inburayı daistila etmesiniizleyençağlardada hepişgallere uğrayanMiletos’unbirçok yapısı bugünhalaayaktadır.

Didyma(Didim)Akköy-Altınkumyolundan ulaşılan

Didyma,birkent değil,Miletos’a bağlıtapınaklarkültü olarak inşaedilmiştir.Buradabulunmuş eneski yazıtlarMÖ600 yıllarındandır.Tapınak hakındafazlabilgi yoktur. Ancak Panormoslimanındantapınağagiden “Kutsal Yol”üzerinde sıralananheykellerin1858 yılındaNewtontarafındanOsmanlı Hükümeti’ndenalınanizin doğrultusundaBritish Museum’agötürüldüğü bilinmektedir.

MagnesiaSöke-Selçuk yolu üzerindeki Magnesia,

Helengöçmenlertarafından kurulmuş,Lydia veKimmerboyunduruğunagirdiktensonra,Spartalı komutanThibrontarafından

yenidenyapılandırılmıştır.Mimar Hermogenes’inyaptığı ArtemisTapınağı’nınkalıntıları dışındakilerinbirçoğu henüztoprak altındadır.Tapınağınkabartmalarınınbirkısmı Louvre’da,birkısmı daİstanbulArkeoloji Müzesi’ndedir.

Keramos vediğerleri

Milas’ın 45 km güneyinde,Örenmevkiindeki Keramos aynı Hydisos,Sinuritapınağı,Hydai ve Güllük KörfezindekiBargylia gibi henüz arkeoloji kataloglarınagirmemiş,haklarında kesin bilgilerin sınırlıolduğu antik şehir kalıntılarından biridir.

“KutsalYol” üzerindesıralananheykellerin 1858 yılında British Museum’a götürüldüğübilinmektedir.

77BilinmeyenBodrum

Kaynak:Bu bölüm “Halikarnassos’ta Bir Zaman,Lale Apa,1999”isimli yayından yararlanılarakhazırlanmıştır.

B O D R U M ’ U N

S İ M G E L E R İ

ENSONDOKU Nyni. indd / 30/ 5 5: 6P

POR T FO LYO


19/44

19

POR T FO LYO

Vatan Cephesi - Hakkı Uyar Roman

“Vatan Cephesi” Türk siyasal sistemine ilgi duyanherkesin heyecanla okuyacağı, cepheleşmeleriniç yüzünü belgelerle anlatan, bir eser.

Kitabın iç sayfa graği.

Seçmenin Din, Toplum ve

Siyasete Bakışı; Antalya ÖrneğiProf. Dr. Meral Öztoprak Sağır, Dr. Ferihan Polat, Funda Kemahlı

Seçimler öncesinde yapılan kamuoyu anketleri,seçmenin farklı partilere oy verme eğilimini ortayakoyarken, seçmen tercihleriyle ilgili akademik araştırmalar.

Kitabın iç sayfa ve kapak tasarımı.


20/44

20

Diyarbakır Büyükşehir BelediyesiGezi Rehberi

Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi Gezi RehberiTürkçesinin, İngilizce, Kürtçe ve Zazaca dilleri uygulaması.

Çeviri metini uyarlandı.

: 1 1 11 :1 1

Antalya Büyükşehir BelediyesiGezi Rehberi

Antalya Büyükşehir Belediyesi Gezi RehberiTürkçesinin, İngilizce uygulaması.

Çeviri metini uyarlandı.

POR T FO LYO


21/44

21

Sentez Diyeti - Taylan KümeliKitabın iç sayfa ve kapak tasarımı.

Kadıköy Çarşısı - TURADHaritalı, Kadıköy Rehberi.

Kitabın iç sayfa ve kapak tasarımı.

AllSaints ModaIstanbul PresbyterianChurchTrading British familieslived in some neighborhoodsof Istanbulin the 19th century. The Whittalswere one of the trading familiesknown by everyone in Moda. Thechurch that ison Yusuf KamilPasha Street wasbuilt in1878afterthe Crimean Warunder the patronage of thisfamily. Although there were contributionsfromothers,thelandthatthe churchstandsonbelongedtotheWhit-

tallfamily.

The architect of thischurch wasG.E. Street whowas also the architect of the Crimean Memorial

Anglican Church in Beyoğlu, Tünel. Due toitscongregationformedbyTurkishChristians

living in Moda and its vicinity,prayersareinTurkishno-

wadays.

OsmanAğa MosqueOsman Aga, who was theBab-üs Saade Aga, com-missioned this mosque onthe Söğütlüçeşme Road inKadıköyin 1713. MahmudII repaired it in 1813. Thefountain in front of thismosque isdated 1713.

26

: La o ut 3 3 0 7 :0 9 M a e 6

Kadıköyisthe districtofIstanbulwiththehigheststandardofliving.Theheartofthis41squarekilometerswidedistrictwithvastsocialandculturalmeansandahighrateof edu-cationis theareacomprisingthepierand themarket.Thepulseofthedistrictbeatsat thehistoricalKadıköymarket.Onone sidefishmongers,greengrocers,herbalists,delicates-sens,antiquedealers,second-handbooksellers,bookstores...Onthe othersidetime-defyingsmallshops,cafes,restau-rants, historical buildingssuchaschurchesand mos-ques...The historicalmarket

isthemostvibrant,mostli-velypartof Kadıköy...Thisisnotjusta neighborhoodmar-ket;itisone ofthemostco-lorfulshoppingcenters of Istanbul withthe diversity

6

: La o u t 3 3 0 7 :0 8 M a e 6

TheWhittallFamilyInthelastquarterofthe1800’s,about100BritishpeoplelivedinModa.In1906,therewerealmost150.

Asaconsequenceoftherightstheygainedwith thecapitulations,theyhadtheir ownpost offices,courts,prisonsand hospitals.TheWhittallfamilywas amongstthe BritishcommunitylivinginModa.Themembers ofthis powerfulfamilywere interestedin yachting.Theyformeda clubcalled the“TurkishEnglish Club”in1910.Mostofthemembersof thisclubthatwaslater named“ModaYachtClub” wereLevantines.In time,rich

Turkishfamiliesalso becamemembers.Thelandof theWhittallfamilylay betweentheModaÇıkmazıandtheModaTeaGarden.TheWhittallMansionusedtobeonthelotnexttothepresentModaTea Garden.

Therestofthelandwaslikeabotanicalgardenandwasknownas“VitolPark”bythepublic.

Withthe cancellationof thecapitulations,Turkeywas nolongeran attractivecountryfor theLevantines andthey

startedtoleave.Inthe60’s,whatwasleftbehindbytheWhittallswerethe grandmotherswhowerecalled “AuntVitol”sbytheirneighbors.ThosewhodidnotwanttoleaveTurkeyspenttherestoftheirlivesinİzmirandModa.Oncetheypassed away,theirestates weresold andapartmentbuildingsstartedtoriseonthe“VitolPark”.

27

FrederickWhittall

Whittall Mansion

: a ou 3 30 7:09 a e 7

7

Thefishmongersinthemarket havecustomers whocomefrom theoppositeshoreof Istanbul aswell.

: a o u 3 30 7:08 a e 7


22/44

22

Scratch Jr


BAŞLANGIÇSEVİYESİScratchJr’ın eğlencelidünyasına adım atmayahazır mısınız? Bubölümdeki projelerdebasit, temel komutlarıkullanacağız.

1514

Arka planı seçelim

Karakteri seçelim

1

2

Karakteri silmek için

parmağınızı üzerindetutun, çarpıya basıpsilin.

Basılı tutun,arabanınkaç blokilerleyeceğiniçıkanklavye yardımıyla yazın.

3

Hersayfakendinehaskaraktersetinevearkaplanasahiptir.Birsayfayısilebilmekiçinparmağınızıüzerindebasılıtutun.Sayfaları yenidensıralamakiçin,onlarıyenikonumlarasürükleyebilirsiniz.

Buraya tıkladığınızdaresminkoordinatlarıbelirir. Busayedekarakterlerinnereyekadar hareketetmesi gerektiğinihesaplayabilirsiniz.

Programı yazalım

Arabayı yenidenboyutlandırıp,parmağınızla sürükleyerek ekranınortasındansolköşeye, yolunbaşladığı yerealın.

Arabayı hareket ettiriyoruz.

POR T FO LYO


23/44

23

30+10 proge

30+10, Türkiye’nin önde gelen İnşaatFirmalarından Proge’nin kataloğu.

Kataloğun iç sayfa tasarımı.

_ 1 1 1 11 1 1

14

Pro-GE / Kurumsal Yapı

:L ay o ut 1 1 1 1 1 1 :1 a g e 1

Pro-GE’nin bilgibirikimive deneyimi, proje

yöneticisiolarak son on yılda gerçekleştirdiği1,500,000 m2 nin üzerinde bir yapıalanı ile ifadeedilen projelerinin yanında, çalışanlarının yatırımcı

ve yükleniciolarak gerçekleştirdikleriönemliprojelerde edindiklerideneyimlerine dedayanmaktadır.(1)

(1)Projelerintanıtımsayfalarındadetaylıbilgiler aktarılmıştır.

(1)Detailssubmittedat theprofilepagesof projects.

E : La o u t 1 1 1 3 1 1 1 : 1 3 a e 1 5

150

Forum Trabzon

Alışveriş Merkezi / Shopping Center

KaradenizsahilyolununhemenyanındagerçekleştirilenForumTrabzonsadeceTrabzon’adeğilKaradenizsahili

ileTrabzon’akomşuillerede hizmetverecekkapasitedeplanlanmıştır.Projeözgünmimarisi,çevretanzimivebarın-

dırdığıçağdaşsanateserleriyleTrabzonsahilşeridininilkal-

gılananunsurlarındanbiriolmuştur.

ForumTrabzonhasbeendesigned accordingtoa ca-pacitytoservenotonly Trabzonbutalso theBlacksea

coastandthe neighboringcities.TheProject representsaneye-catchingspotattheTrabzoncoastlinecomprising

adistinctivearchitecture,landscapedesignandcontem-

poraryworksofart.

P E : La o ut 1 1 1 1 1 1 : 1 P P a e 1

151

Projeler/ Projects

: La yo ut 1 1 1 1 1 1 : 1 a e 1 1


24/44

24

Ayvazovski Kartpostal Kitabı

Rus ressam Ayvazovki’nin İstanbul resimleri kartpostal kitabı tasarımı.

500 Yıl Sonra BelgradKitabın iç sayfa ve kapak tasarımı.

POR T FO LYO


25/44

25

THY Gezi RehberiRusça kitabın iç sayfa tasarımı.

Küçük Oteller KitabıKitabın iç sayfa tasarımı.


26/44

ÖZELPROJELER

P O R T F O L Y O


27/44

27

TSÇV (Türkiye Sipastik Çocuklar Vakfı)Okulda Biriz Projesi

Engellilere yönelik ayrımcılığı önleme projesi kapsamındabroşür tasarımı, mailing tasarımı, kırlangıç bayrak tasarımı, poster tasarımı.

İ t a l y a Türkiye

ENGELLİLEREYÖNELİKAYRIMCILIĞIÖNLEMEPROJESİ,İstanbulvePalermoşehirlerindeyürütülmektedir.

ProjeileAtaşehirilçesindebulunantüm ilkokullardaöğrenimgörenöğrencilereyönelik“FarkındalıkSeminerleri”gerçekleştirilecektir.

İstanbul

Palermo

www.tscv.org.tr

www.okuldabiriz.org • [email protected]

www.siviltoplumdiyalogu.org

0850 220 07 07

B u pr oj e Av ru pa B ir li ği v e Tü rk i ye C um hu ri ye ti t ar af ın da n n an se e di lm ek te di r B u pr oj e Av ru pa B ir li ği v e Tü rk iy e Cu mh ur iy et i ta ra fı nd an na ns e ed il me kt ed ir

ENGELLİLERE YÖNELİKAYRIMCILIĞI ÖNLEME PROJESİ

Cerebral Palsy (CP) Nedir?

TSÇV Hakkında

CESIE Hakkında

Cerebral Palsy’nin Nedenleri Nelerdir?

CelebralPalsyduruşuvehareketlerietkileyenbirfizikselengelliliktir.CPilerleyicideğildir.Beyinveyabeyinciğinsağlamkalanalanlarınaeğitimverehabilitasyonuygulanarakherzamanişlevsellikkazandırılabilir.

Gebeliksırasındakienfeksiyonlar,bebeklikteileriderecededoğumsalsarılık,kanuyuşmazlığı,doğumunfiziksel vemetaboliktravmaları,doğumsırasındaağıroksijen yetersizliği,bebeğinuzunsüreyenidoğanyoğun bakımdakalması.

TürkiyeSpastikÇocuklarVakfı(TSÇV)1989yılındakuruldu.Amacı;CerebralPalsyolaraktanımlananbuengeli,rehabilitasyon,eğitimveöğretimçalışmalarıeşliğindeaşarak,CP'lilereveailelerinehizmetvermektir.TSÇVbukapsamdagünümüzekadar17binçocukveailesinedestekolmanınyanısırabufarklılıklarıanlamayaveanlatmayaçalışmıştır.

CESIE;karamacıgütmeyen,devlettenbağımsızbirAvrupaorganizasyonudur.Buorganizasyon;inovatifvekatılımcıaraçlarıkullanarak,hemyerelhemdeuluslararasıdüzeyde,kültürel,eğitimsel,bilimselveekonomikgelişimintanıtımıdoğrultusunda çalışmaktadır.

“Bubroşür Avrupa Birliği veTürkiyeCumhuriyeti’ninmali desteği ileüretilmiştir. Bubroşürün içeriğindensadeceTürkiyeSpastik Çocuklar Vakfı

sorumludur vehiçbir şekildeAvrupa Birliği, TürkiyeCumhuriyeti veya Avrupa Birliği Bakanlığı’nıngörüşlerini yansıttığı şeklindeyorumlanamaz. “

AvrupaBirliğiÜlkeleriveTürkiyemüfredatlarınınincelenmesi

sonucundaortayaçıkacakkarşılaştırmaraporu

ProjenihairaporununT.C.MilliEğitimBakanlığı,resmiveözelkurumlarile paylaşımı

Örneksınıfiçietkinliklervemateryaller Projeden

Elde Edilecek

Sonuçlar

Toplumsal

Farkındalık

Türkiye'deengellibireylereuygulananayrımcılığıönlemekiçin,ilköğretimöğretimprogramlarındaAvrupaBirliğipolitikalarınauygunuyarlamalaryapılmasıhedeemektedir.

Projemiz;TürkiyeSpastikÇocuklarVakfıveCESIEortaklığındayürütülmektedir.

ENGELLİLEREYÖNELİKAYRIMCILIĞIÖNLEMEPROJESİ,ilköğretimöğrencilerininkonuyayönelikfarkındalığınıarttırmayıhedeemektedir.Buprojenin ilkaşamasında, AvrupaülkelerindeveTürkiye’deuygulananöğretimprogramlarıiçinde,engellilereyönelikfarkındalıkile ilgilikazanımlar

karşılaştırılacaktır.Ortayaçıkankarşılaştırmaraporu,Türkiye İlköğretimÖğretimProgramı’nayönelikiyileştirmeönerilerigetirecektir.

Projeninikinciaş amasında,İstanbuliliAtaşehir ilçesindebulunantümilkokullardagörevalanöğretmenlere“engellilereyönelikayrımcılığıönleme”konusundadanışmanlıkyapılacaktır.

Türkiyeveİtalya’dayürütülena raştırmavemüfredatincelemefaaliyetleriile eldeedileceksonuçlarher ikiülkeuzmanlarıtarafından raporhalinegetirilecektir.

Engellikavramınıntanımlanması, kullanılmasıveyaratılmakistenenfarkındalık süreciaçısındanönemliverileriçerecekbu kapsamlırapor,projesonuçraporu ilebirlikteT.C.Milli EğitimBakanlığı’nasunulacaktır.

Karşılaştırma RaporuHazırlanması

Alternatif Sınıf İçiEtkinliklerinOluşturulmasıHazırlanacak raporöncülüğünde,“EngellilereYönelik AyrımcılığıÖnleme”konusunda,ilkokullardasınıfiçinde uygulanabilecekalternatifetkinlik önerilerioluşturulacaktır.Etkinlikönerilerinin “Engellilere YönelikAyrımcılığıÖnleme” konusundaeğitim personeline ışık tutmasıbeklenmektedir.

Öğrencilere YönelikFarkındalık SeminerleriİstanbuliliAtaşehir ilçesindebulunantümilkokullardaöğrenimgörmekteolanyaklaşık20.000öğrenciyeseminerçalışmasıyapılacaktır.2,3ve 4.sınıföğrencilerineyönelikolarakgerçekleştirilecek“FarkındalıkSeminerleri”hersınıfta1 projeuzmanıve2 bilgilendirmeelemanıtarafındanyürütülecektir.

" F a r k ı n d a

l ı k S e m i n

e r l e r i " n d

e

k u l l a n ı l a c

a k b i r d i ğ

e r ö n e m l i

m a t e r y a l

d e ö ğ r e n

c i l e r i n k o

n u y a d i k k

a t l e r i n i

ç e k e c e k

b i r a n i m a

s y o n l m i

d i r. B u

l m, y a p ı l

a n m ü f r e d

a t i n c e l e

m e l e r i n e

b a ğ l ı o l a r

a k ş e k i l l e

n d i r i l e c e

k v e

p r o j e y e ö

z e l o l a r a k

h a z ı r l a n a

c a k t ı r.

A n i m a s y o

n F i l m i

Aktivite Kartları“FarkındalıkSeminerleri”ndekullanılmaküzeretasarlanan“AktiviteKartları”seminerlersonrasındadaöğrenciveöğretmenlertarafındankullanılabilecekmateryallerolaraktasarlanacaktır.Aktivitekartları,öğrencilerinilgisiniçekecekeğlencelibirdillefarkındalıkyaratmayıamaçlamaktadır.

Öğretmenlere YönelikBilgilendirme SeminerleriProjeileİstanbulili Ataşehirilçesindebulunanokullardagörevyapanmüdüryardımcısıverehber öğretmenlereyönelikrehberlerhazırlanacaktır.Rehberlerde;“Engelliliknedir?”,“Engellilereyöneliktoplumdauygulananayrımcılığakarşınasıl birtutumsergilenmelidir?”konularıelealınacaktır.

Proje AktiviteDeğerlendirme RaporununHazırlanmasıProjeninüçüncüvebir diğerönemliaşaması,gerçekleştirilenfarkındalıkçalışmalarınındeğerlendirilmesidir.Bağımsızbiraraştırma şirketitarafındanseçilenörneklemüzerindeyapılacaksosyolojikçalışmaylaprojeninçıktılarısomutolarakdadeğerlendirilebilecektir.

Proje sonuçlarınınT.C.Milli Eğitim Bakanlığıile Paylaşılması15aysürecekprojeninsonuç raporuT.C.MilliEğitimBakanlığı,diğerresmiveözelkurumlarlapaylaşılacaktır.

BuprojeAvrupaBirliğive TürkiyeCumhuriyetitarafındannanseedilmektedir

ENGELLİLEREYÖNELİKAYRIMCILIĞIÖNLEMEPROJESİ

BuprojeAvrupaBirliğiveTürkiyeCumhuriyetitarafındannanseedilmektedir

ENGELLİLERE YÖNELİKAYRIMCILIĞI ÖNLEME PROJESİ

İlköğretimöğrencilerininengellifarkındalığınıarttırmayıhedeiyoruz.Türkiye’deengellibireylereuygulananayrımcılığıönlemekiçin biradım atıyorveilkokullaragidiyoruz!

[email protected]

www.tscv.org.tr • www.okuldabiriz.org • www.cesie.org

Ö ğ r e n c i l e r e Y ö n e l i k

A l t e r n a t if S ı n ı f İ çi E t k i n l i k l e r i

Ö ğ r e t m e n l e r e Y ö n e l i k

B i l g i l e n d i r m e

S e m i n e r l e r i

F a r k ı n d a l ı k S e m i n e r l e r

i

“BubültenAvrupaBirliğiveTürkiyeCumhuriyeti’ninmalidesteğiileüretilmiştir.BubülteniniçeriğindensadeceTürkiyeSpastikÇocuklarVakfısorumludurvehiçbirşekildeAvrupaBirliği,TürkiyeCumhuriyetiveyaAvrupaBirliğiBakanlığı’nıngörüşleriniyansıttığışeklindeyorumlanamaz.“

BuprojeAvrupa BirliğiveTürkiye Cumhuriyetitarafındannanseedilmektedir

ENGELLİLERE YÖNELİKAYRIMCILIĞI ÖNLEME

PROJESİİlköğretimöğrencilerininengellifarkındalığınıarttırmayıhedeiyoruz.

Türkiye’deengellibireylereuygulananayrımcılığıönlemekiçinbir adımatıyorve ilkokullaragidiyoruz!

Projekapsamında,ÖğrencilereYönelikFarkındalıkSeminerleri,ÖğretmenlereYönelikBilgilendirmeSeminerleri,

AlternatifSınıfİçi Etkinlikleri yapılacaktır.

[email protected]

www.tscv.org.tr • www.okuldabiriz.org • www.siviltoplumdiyalogu.org • www.cesie.org

“Bu poster AvrupaBirliği ve Türkiye Cumhuriyeti’nin mali desteği ile üretilmiştir.Bu posterin içeriğinden sadece Türkiye SpastikÇocuklar Vakfı sorumludur ve

hiçbir şekilde AvrupaBirliği,Türkiye Cumhuriyeti veyaAvrupaBirliği Bakanlığı’nın görüşlerini yansıttığı şeklinde yorumlanamaz.“

MailingBroşür

Poster

Kırlangıç bayrak


28/44

28

TÜYAP Kitap Fuarı Stant Aşleri

Tüyap Kitap Fuarı’nda kullanılan iki standımızın (çocuk kitapları standı-ana

stant) aşlerinin tasarımı. 2 yıl üst üste ben hazırladım.

POR T FO LYO


29/44

29


30/44

30

İlanlar

www.gastronomi.com.tr

artık internette

OtelEkipmanları

veYiyecekİçecek

r j t 1 i ( / 1/1 : 1

ArtıkFacebook’ta...

facebook.com/GastronomiDergiArtıkTwitter’da...

twitter.com/GastronomiDergi

y ni il n.indd 1 /31/1 4:35 P

Jazz Dergisi

iPad’te

J A A _ L a o ut 1 3 1 3 : 5 A a e 1

www.boyutstore.com.tr

OnlineSipariş

Türkiye’ninen güzeldestinasyonlarında,

keşfedileceken iyiküçükotellerinözenle toplandığı

KüçükOtellerKitabıtam 17yıldırgezginlerinbaşucu

rehberi.Heryıl yepyeniseçeneklerlegüncellenen

bubenzersizrehberin yenibaskısınıkaçırmayın!

444 53 53KültürYayınları DanışmaHattı

Bu kitaba bakmadansakın seyahate çıkmayın...

11. 1. 1 17 14 1 1 1

POR T FO LYO


31/44

31

Restorasyon ÇalışmalarıAyvazovski Tabloları, Pitoresk İstanbul gravürleri,Piri Reis Haritaları restorasyon çalışmalarından örnekler.


32/44

DERGİLER

P O R T F O L Y O


33/44

33

OtelEkipmanları

veYiyecek İçecek

10 TL 106474 Sayı:111 NİSAN-MAYIS 2015

Teslim olun vedeneyimleyin...

AANCHA Ünlü zincirinson gözdesi

The St. Regis

İstanbul’da bir ünlüİspanyol

ARA

Türk Mutfağı’nınbaşarılı ismi

Ali Ronay

Şehrin yeni tasarım oteliThe Public Hotel

T T 111_ 1 4 17 1 11 1 1


34/44

34

Gastronomi Dergisi

İki ayda bir periyodik olarak yayımlanan

Gastronomi dergisinin tasarımı.

OtelEkipmanları

veYiyecek İçecek

10 TL 106474 Sayı: 101 AĞUSTOS-EYLÜL2013

GA&GA

ÇokÇok Thai

Eskişehir’debir‘Adalı’ Atik Otel

Karadeniz'ebirde buradanbakın

İstanbul'daTaylandesintileri

Kadıköy’ünKalbi

Kadıköy Çarşısı

ExecutiveSousChef

Gürcan Gülmez

ExecutiveChef Esra Muslu

“Mutfakyaratıcılıkistiyor”

AYVALIKDenizdenve Kalpten:

Adrina HotelTanrı ve Tanrıçaların

evinde...

DaruSultan HotelSultanlarınsırrınıpaylaşıyor

MutfaktatescillibirisimDOSYA

K K 1 01 _L y o ut 1 8 1 3 5 :3 1 g e 1

OtelEkipmanları

veYiyecekİçecek

10 TL 106474 Sayı:111 NİSAN-MAYIS 2015

Teslimolunvedeneyimleyin...

AlANCHA Ünlüzincirinsongözdesi

The St. Regis

İstanbul’dabir ünlüİspanyol

ARA

TürkMutfağı’nınbaşarılıismi

Ali Ronay

Şehrin yeni tasarım oteliThe Public Hotel

K K K U N U U 1 11 _L y o ut 1 1 1 5 1 1: 1 g e 1

POR T FO LYO

İ f f

4 5 I t t i t i : L yo u t 6 / / 3 8 : 0 P M P g 4

3 8 6 P N O L R : L y ou t 6 / / 3 : 4 0 PM P g 4 0

i i ilk 10

4 5 I t t i t i :L y ou t 6 / / 3 8 : 0 PM P g 53 8 6 P N O L R : L y ou t 6 / / 3 : 4 0 PM P g 3


35/44

35

1

0 6 3 D H o t l :L y o u t 6 / / 3 3 :0 8 P M P g 0 6

8 4 1 S h r t o n Bu r O t l : L y o ut 1 6 / / 1 3 4 :1 6 P P g 8 4

74

Gonomi'ninilkyıındnbugüne tükiyeveDünyuizminikmllmeceklınldık.

1980'liyılllbilikeuizmeşvikknunuilehekelenenuizmeköü,tükiye'nindüny

mklııngimeiniğldı.Dünynınençokuiçekenlıncı ülkeikonumunulşn

tükiye,Cumhuiye'in100'üncüyılıoln2023yılı için50milyonuive 50milydolgeli

hedefikoydu.Buhedefdoğuluundkuşkuuzenbüyükolügiişimciuhluuizmcileilebu

uizmcileeüünvehizme deeğiğlynüeicileolck...

FatİHGÖnÜLaLİŞanÖzKan

GastrİDErGİ sİİİLKsaYIsIDa BUGÜE

İnfogfik

v

40

panorama G A S T R O N O M İ

İstanbul’un nostaljikvekeyiflibölgesiPera’yatepedenbakmakveşehrinruhunuhissetmekisteyenleriçin,sokağınkarmaşasındanuzak,VasfiBabaMeyhane’siAperativoRestaurant’ınterasındaaçıldı.BateristveorkestraşefiVasfiUçaroğluileKamuranAkkor'unkızıolan MenekşeUçaroğluikiyılöncekaybettiğibabasıVasfiUçaroğlu’nunanısınamekanabuismiverilmiş.Rakıkeyfini,meyhanekültürünüvemuhabbetleriniçoksevenVasfiBaba'nınanısı,Asmalımescit’inbüyülüveetkileyiciatmosferindeyenidencanbuluyor.VasfiBabaMeyhanesiveAperativoRestaurant’ınsahibiMenekşeUçaroğlu“GeçtiğimizyıllardadostlarımızlaAstorGroupolarakAperativoRestaurantilebaşladığımızkeyifyolculuğumuzabundanböyle;eskimeyhanekültürünüogünkülezzetiyletadabileceğinizVasfiBabaMeyhanesiiledevamediyoruz”diyor.Tel:02122935 95 9

Asmalımescit'in yenisi VasfiBaba

Pera Palace Jumeirah'OrientTerrace' açıldıPeraPalaceHotel, Jumeirah;yazsezonunahızlıbirgirişyaparakOrientTerrace’ınaçılışınıgerçekleştirdi.Şehrinkalbinde,PeraPalaceHotel,Jumeirah’nın

yanıbaşındakiOrientTerrace;İstanbul’uneğlencehayatınafarklıveözelbirmekanolarakkatıldı.Hergün08:00-02:00saatlerindeaçıkolanOrient

Terrace’dakahvaltı,TürkveAkdenizMutfağı'ndanlezzetlerpizzavehamburgerçeşitleriyadaçeşitliatıştırmalıklartercihedilebiliyor.Aynızamandafarklıveözgünkokteyller,yerliveyabancıiçkiler,şaraplardagünvegecenizeeşlikediyor.www.jumeirah.com

Leman Kültür'ün16’ncışubesi Aydın'da açıldı18 yılönceİstanbul’dakurulanvebugünTürkiye'ninenbüyükkafe,barverestorangruplarıarasındabulunanLemanKültür’ün1800metrekarelik16’ncışubesiAydın’daaçıldı.LemanKültürCeo’suKemalŞentürk,2008yılındabaşlayanfranchiseçalışmalarınıbugünülkenindörtbiryanındasürdürdüklerinibelirterek,tümşubeleriningününhersaatiyüzde95doluluklaçalıştığını

veLemanKültürdostlarınınherşubedeaynılezzetkalitesineyineaynıekonomikücretlerleulaşabildiklerinisöyledi.Şentürk;hedeflerininartıkAvrupaolduğunuvedünyayayüzde100TürkKonseptlibirmarkayıgururlataşıyacaklarınıvurguladı.www.lmk.com.tr

ÇokÇok Thai şimdiAnkara’daTayland Mutfağı'nınTürkiye’deki başarılıtemsilcisi ÇokÇok Thai'nin

yeni restoranı Ankara’daaçıldı. Kaya OnCoastgrububünyesindeİstanbul’da2006 yılındanbuyanadeğişmeyenkadrosuvehizmetkalitesiylebilinenÇokÇok Thai, artık Başkentli lezzettutkunlarınınyeni buluşma noktasıolacak. Ödüllüşeftarafındantasarlananmönüözelolarak Tayland’dangetirilen; taze, doğalveorganik olmasına özengösterilenmalzemelerlehazırlanıyor. Lezzet peşindeolanlar kadar sağlık düşkünlerini detatminedecek zenginliktetatlar, çeşitli aroma ve baharatlarla harmanlanıpdörtduyuyuaynı anda hareketegeçiriyor. Denizmahsulleri, tazesebzevemeyveler ilehazırlanansalatalar iseyaziçinidealtercihler.www.cokcok.com.tr

Shake Shack İstanbul’daDanny Meyer’a aitünlühamburgerci ShakeShack İstanbul’daki ilkrestoranını Mayıs ayı sonunda İstinyePark’ta açtı. LezizBurgerler,New York’dansonra İstanbulİstinyePark’ta veardındanhemen

sonra İstiklalCaddesi Tünel’de... 2004yılında New York’takiMadisonSquarePark’ta doğanShakeShack, eleştirmenlerinövgüyle

tavsiyeettiği, moderntarzda bir yolüstühamburgercisi olarakbiliniyor. Yüzde100Angus dana etindenyapılanleziz

hamburgerlerininyanı sıra, lezzetli hotdog veCustard’ları iledeShakeShack, İstanbullularında kısa zamanda vazgeçilmeziolmayı hedefliyor. Ençok tercih edileneğlenceli buluşma

noktaları arasında yer alanShakeShack restoranları,lezzetlerindenvazgeçemeyenbir

hayrankitlesinesahip.www.shakeshack.com

YENİ AÇILANLAR

öncebaharatvardı

148

4 8 4 b h r t : L y ou t 6 / / 3 3 : 0 P M P g 4 8

ManisaMilletekili RecaiBerber earkadalarnnimala 21Ma'ta Plan

eBütçeKmin'nda kabledilerek TürkieBüük MilletMeclii'nenlanTrba yaaTeklifi'niniçindeer alanalklleilgilidüenlemeler, ek nergele24Ma'ta kabledilerek aalat.Cmhrbakan Abdllah Gül'ünnaermeininardndanRemiGaete'deamlananaa 90gün

içindedereegirecek. Blece,alklnm eatna ilikindüenlemeler 9 Elül2013 Paarteigünündenitibarendereealnmlacak. uglamannellikletrimeiecek-içecek ektrünüetkilemei beklenir.

22:00i 06:00araaü içiayapaayacayaa ileteleinlarda anlanandii, filmemüik kliplerindealkllü

içkileri endirici grüntülereererilmemei içindüenlemeapld.Bna gre, alklieekadehleri,igara glamandaki gibi ekrandablanarak gterilecek. yaa ilealkllüiçkininperakendeatna daaatnrlama getirildi. Bna greaat22:00ile 06:00aatleri arandaalkllüiçkininperakendeat

aakland.

Ra a

yaaayryeni aa ilealkllüiçkilerin her nerettelra lnreklam etüketicilerenelik tantm da

aaklanr. yaannilgilimaddelerinde; "Bürünlerinkllanlman eatn endirenea teik edenkampana,prmneetkinlik (lalellarara ektrelfarlar eektrelrganianlarla bilimel

anefaalietler hariç)aplama"ifadeleri er alr.

yENİ sıNıRLAMALAR

TuRİzM vEGAsTRoNoMİsEKTöRÜNÜyAKıNDAN

İLGİLENDİREN yAsADEğİşTİ

Alklatenmnailikinnrlamalargetirenaa

TürkieBüükMilletMecliiGenelKrl'ndakabledildi.CmhrbakanAbdllahGül'ünnannardndanRemiGaete'deamlananaada

trimektrünüdeakndanilgilendirendüenlemelerar.

G Ü N D E M

Alkol sAtış vesunumunA

MEHMETGÜNELİ

124

4 l o l y : L yo ut 6 / / 3 4: 0 P M P g 4

107

D-HotelMarİs

CÜNEYTSÖZ

Ayrıcalığındoruklarınızorluyor

HerköşesindekaliteyihissettirenD-Hotel

Maris,bulunduğudoğaparçasındanilham

alarakherbirikendinehaskonseptle

tasarlanmışmekanlarıylafarkyaratıyor.

otel G A S T R O N O M İ

0 6 3 D H o t l :L y o u t 6 / / 3 3 :0 8 P M P g 0

85

Tasarımıyla Osmanlı etkisini yansıtanSheratonBursa, markanınbölgedeki ilk

oteli olma özelliği taşıyor. Çağdaş birbakış açısıyla hayata geçirilenotel, sıcak renktonları vegelenekseldekoratifunsurlar

sunuyor vebudetaylar özellikleortakkullanımalanlarında öneçıkıyor. Hemiş hemeğlenceamaçlı seyahatler içintasarlanan

SheratonBursa, Uludağ'ınetkileyicimanzarasına sahipvekayak pistlerinede

yalnızca 45dakika uzaklıkta konumlanıyor.

SheratonBursa GenelMüdürüValentinSchoubs ileotelingenelkonseptini veözelliklerini konuştuk.

Otel, şehrintrendbölgesi Nilüfer semtinde yeni yapılanTimsah Arena Stadyumu’nun

hemenkarşısında konumlanıyor. 5dakikauzaklıktaki Fatih SultanMehmetBulvarı, otelmisafirlerininkeyiflevakitgeçirip, lezzetli

yemekler yiyecekleri cafeverestoranlarladolu. Tarihi şehir merkezi iseotelearabayla

yalnızca 10dakika uzaklıkta... Sheraton

Bursa'nın, şehreaçılanilk Sheratonve

Kentin yeni konfor

adresi

SHERATONBURSA

Hemiş hemde tatil amaçlı seyahat

edenleridüşünerektasarlananSheraton

BursaHotel,konuklarınayepyenivekaliteli

birortamsunuyor.Geçmişlegeleceğiniç

içegeçtiği Bursa'da,Nilüferbölgesinde

konumlananotel,markanın kenttekiilk

yatırımıolma özelliğitaşıyor. Konforlu

odalar ı, lezzetl i seçenekler sunan

restoranlar ı ve dinlenme alanlarıyla

SheratonBursa Hotel,bölgeyeyeni bir

değerkatıyor.

otel G A S T R O N O M İ

BİKEMKARABAL

Fotoğraf: BanuBeysüngüŞahin

8 4 S h r t o n B ur O t l : L y ou t 6 / / 3 4 : 6 P M P g 8 5

GstoomiDegisi'ninilk sayısının yayınlandığı 1992 yılında dünyagenelindegeçekleşiilen

uluslaaası seyahasayısı 479.8milyonkişi ikenbusayı 2012 yılı sonunda 1milya35milyona yükseldi. Dünya uizmindekibuyükselişeenbüyük paysahibiülkeledenbii de tükiyeoldu. tükuizmindeki gelişimhızı, dünyada önekolaak göseilecek bi başaı öyküsüoluşudu. 1992 yılında 7 milyon76 bin

yabancı misafii ağılayantükiye, 2012 yılı sonunda busayıyı dökaındanfazlaaıaak 30milyonsınıını aşı.

U l us l s ı T ki ’ g l

1992199419961998200020022004

200620082009201020112012

Turist(milyon)

7

6.6

8.6

9.7

10.4

13.2

17.5

19.8

26.3

27

28.6

31.4

31.7

479

519

563

605

678

698

760

851

929

894

952

996

1035

TuistSısı

Turist(milyon)

Gstoomi Degisi'ninilk sayısı çıkığında dünyanınençok uisçekenilk 20ülkesiaasında kendisineye bulamayantükiye, 2011veileinegöeyabancı ziyaeçi sayısıyladünyanınençok ziyaeçi çekenalıncı ülkesi konumuna çıkmayı başadı.

d Tuizmi ilk 10

FranSa

milyon79.5

53.8 mil$ 116.3mil$ 48.5 mil$ 59.9 mil$ 43 mil$ 23 mil$ 35.9 mil$ 38.8 mil$ 18.3 mil$ 11.7 mil$Gli:

ageçenyıllada tükiye'ninuizmdeneldeeiği gelidedeciddi aış yaşandı. Gasonomi Degisi'ninseköünsesiniduyumaya başladığı 1992 yılında 3 milya 639 milyondoladüzeyindeki tükiye'ninuizmgelii, 2002 yılında 12 milya420milyondolaa, 2012 yılında ise29 milya351milyondolaa yükseldi.

alm Gasonomi'ninilk sayısının yayınlandığı 1992 yılındanbuyana zivedeki yeini kaybemedi.

Tk uizmindeki gelişiminsüükleyici unsulaındanbii de

zengintük ufağı oldu.Gasonomik lezzeleimizi dünya ilebuluşuanyeme-içmemekanlaınınsayısında da yılla içindeçok ciddiaış yaşandı.

aBd

milyon62.3

Çİn

milyon57.6

İSPanya

milyon56.7

İTaLya

milyon46.1

Türİye

milyon29.3

İnGİLTere

milyon29.2

aLManya

milyon28.4

MaLeZya

milyon24.7

MeSİa

milyon23.4

UluslsıTuizm Glii

Tki’i TuizmGlii

ymiçmmklı

1 99 0 1 99 5 2 00 0 2 0 0 5 2 0 10 2 01 1 2 01 2

1 9 92 1 9 9 5 2 0 0 0 2 0 0 5 2 0 0 7 2 0 0 9 2 0 1 0 2 0 1 1 2 0 1 2

alm1.165 milo

İgilt314 bi

Bulgist818 bi

Fs275 bi

aBd182 bi

Tuist sayısında son20yıllık dönemde yaşananbüyük aış, uizminoluşuduğuekonomik veileedeaynı oanda yansıdı.Gasonomi Degisi'ninilk sayısınınyayınlandığı

90'lı yıllaınbaşında 262 milya doladüzeyindeolanuluslaaası uizmhacamalaı2000yılında 475milya dolaa, 2005'e 830milyaa ulaşı. 2011yılında 1ilyondolalıkçıayı aşanuluslaaası uizm hacamalaı2012 yılında ise1ilyon75milya dolaa çıkı.

ytk psitsi

529bin

619bin

936bin

20111992

2002

2011

2008

2004

262milyar$

403milyar$

475milyar$

680milyar$

930milyar$

1042milyar$

1075milyar$

190552

276176

303286

3 . 6

m i l y a

r $

4 . 9

m i l y

a r $

7 . 6

m i l y

a r $

2 0 . 3 m i l y

a r $

2 0 . 9 m i l y

a r $ 2 5

m i l y

a r $

2 4 . 9 m i l y

a r $

2 8 . 1 m i l y

a r $

2 9 . 3 m i l y

a r $

alm5.28 milo

İgilt2.45 milo

Bulgist1.49 milo

Sui730 bi

Fs1.32 milo

aBd771 bi

yIL

İtl158bi

Türkiye ziyaretçisayısındayaşadığıartışa ve dünyanınen çok ziyaretçiçeken ilk6ülkesiarasında yeralmasına rağmen turizmgelirleribakımından dahaaltsıralarda yeraldı.

GstoomiDegisi'ninilk sayısındanbuyana

geniş biçimdeye

vediği yeni oel yaıımlaı da aadan

geçen20yıl lık de

süeçeciddi oandaaı. 1992 yılında 529

b in olan yaakkapasiesi, 2011yılı

sonunda 936 bin729

oldu. 2012 yılında

geçekleşiilen

yaıımlala busayı 1

milyonsınıını aşı.

d ün ya T ür ki ye

rus3.6 milo

Tki’ TuistGö ülkl1992Tuistdğılımı 2012Tuistdğılımı

011veilei

Gstoomi 'ninilk sayısınınyayınlandığı1992 yılındanbuyana rusya’dangelenuissayısında ciddi aış yaşandı.

75

Hiçbirgıda maddesi insanlıktarihinde‘Baharatlar’ kadaretkili olmamıştır. İpek, altın

vemücevher ilebirlikteönemli birticari ürünolanbaharat, zamanındabugünpetrolünsahip olduğuticariveekonomik gücesahipti. Baharatticaretininyolaçtığı savaşlar sonucuAmerika keşfedildi.

Taş devrindeyiyeceklerini kimyonvefrenk maydanozuilekarıştırıpyiyeninsanlar, eski Mısır’da mumyalarıbaharatla balsamlayarakgömmüşlerdir. Eski ÇinveDoğuAsya’da binlerceyıltoprak altındakalarak kömürleşmiş baharatartıkları, insanlarınbaharatkullanımıyla ilgiliönemli ipuçları veriyor.

Binyılönce Finikeliler,HindistanveÇin’dengetirdikleri Tarçın,Karanfilgibi baharatlarıAkdenizcivarındakurdukları ticaretmerkezlerindepazarlayarak, baharatınUzakDoğu’danAvrupa’ya olan

yolculuğunubaşlatmış oldular.

Araptüccarlarınçok yüksekfiyatlarla Atina veRoma’nınzenginailelerineHindistancevizi

pazarlaması, Avrupa’nınbaharatlatanışmasını pekiştirdi. Romaİmparatorluğu'nunAlpler üzerindengenişleyerek sınırlarını büyütmesiyleVenedik, Cenova, İstanbulveİskenderiye, baharatınyenimerkezleri olarak ortaya çıktı.

Baharatsavaşlarıİklimvetoprak koşullarına bağlıolarak sadeceUzak Doğu’da

yetiştirilebilenbaharat, Avrupa içinönemli bir ticaretalanıydı. Avrupa15’inci yüzyıla kadar baharatolaraksadecetuzutanıyordu. Yenibaharatlara duyulanilgi, yeni birticaretanlayışı gerektiriyordu.

Kervanlarla binlercekilometreuzaklardangetirtilenbaharat, altınyada pırlantaylaölçülüyordu. Sadecezenginaileler vekrallıksoyundangelenlerbaharata sahipoluyorlar,buda varlıklı olmanıngöstergesi sayılıyordu.Milattan sonra 2’nci

yüzyıldanitibarenönemli bir ticaretmerkezi halinegelenVenedik, UzakDoğu'dangelenürünleri Avrupa’yapazarlayarak çok önemli gelir eldeediyordu. 15’inci yüzyıla gelindiğindePortekizliler Venedik’inbu gücünükırmak içindenizyoluyla baharatülkelerini keşfekoyuldular.

ÖnceKristofKolomb daha sonra

Vasco da Gama, Lizbon yakınlarındanyola çıkarak Afrika’nıngüneyini dolaşıpArapdenizinigeçerek batı Hindistan’daki Malabarkıyılarına, oradanda Sri LankaüzerindenEndonezya’daki dilleredestanbaharatadaları Molukken’ikeşfettiler. Vasco da Gama ikinciseferinden5bin tonkarabiber ve35ton baharatla dönüncePortekizekonomisi canlanmış, Venedik ve

Arapdünyası, pazarı kaptırmanınsıkıntısını çekmişti.

Portekizlilerdensonra İspanyollar veİngilizler debilinmeyenedoğru yolaçıkarak ‘BaharatSavaşlarını’başlatmışlardır.PortekizlilerleyaptıklarıgörüşmelerdengalipçıkanHollandalılar, 1602

yılında Hollanda-DoğuHindistanbirliğinikurarak, BaharatAdalarıMolukkenüzerindekibütünhakları elegeçirip,iki yüzyılboyuncaülkelerininkalkınmasınaönemli bir etki

yapmışlardır. 1600 yılında İngilizlerkurdukları ‘EastIndiaCompany’ ilebölgedekizenginliklereortakolmak istiyordu.

İnsanlarınbinlerceyıldırkullandıkları baharatlar,tatduygusuna hitapederek, yeni lezzetlerkeşfedilmesineyolaçmıştır. Lezzet, yüzyıllarsürentecrübeler sonucuortaya çıkmıştır.Lezzetlendirmede

yemek pişirmek gibizamanla tecrübelerleöğrenilmiştir. Kızarmış patatese

ketçapsürülmesi, yemeklerdekarabiber vetuzkullanılması,tavuğunsafranla pişirilmesi, etlerinkekiklekızartılması, elmanınüstünetarçındökülmesi, yıllar sürendenemelerinsonucudur. Bugün

yediğimizyiyeceklerdenbaharatıçıkardığımızzaman, bambaşkalezzetlerinmeydana geleceği vemutfağınrengininkaybolacağıkesindir.

Bunekreatifbirpazarlamacınınezberesöylenmişbirsözü,nedebir kurgubilim;OrtaAsyaöyküsününbaşlangıçcümlesidir.Bilakiszamanımızdanyaklaşık500yılönceGüneyAmerika’dan

başlayarak,UzakDoğu'yauzanan'DünyaTuru'esnasındaMolukkenadıverilenBaharatAdaları'nınizindengiderek‘BaharatYolu’nutespitedenPortekizliKaşifMacellan’ın

tarihegeçmişbirsözüdür.

RECEPMESUTYAVUZ

149

4 8 4 b h r t :L y o ut 6 / / 3 3 : 0 PM P g 4

yaada alkllüiçeceklerinüreticilerinednük krallar da dikkatçekir. Bnagrealkllüiçkileri üreten, ithaledenvepazarlaanlar, her ne rettelra lnhiçbir etkinliğe(lalvellararaıektrelfarlar veektrelrganizanlar hariç)ürünlerininmarka,amblema da işaretlerini kllanarakdetek lamaacaklar. Alkllüiçkileriüretenler, ithaledenler vepazarlaanlarher neamaçlalra ln, teşvik,hedie, eşantin, prmnveabedelizlarak alkllüiçkidağıtamaacaklar. öteandanalkllü içkiatış belgei lanlkanta, retran, bar vegeceklüplerindeervi amaçlımaterallerdemarka, amblemvelgkllanılabilecek.

İnrnvya lfnüzrindn saşa yasakAlkllüiçki atış erleriletümticari vekama açık erlerde, tüketilmek veaberaberindegtürülmek üzerenekiz

aşını dldrmamış kişilerealkllüiçkiatılmaı vea nlmaı aaklar araında

er blrken, ilgili aada, "onekizaşınıdldrmamış kişiler, alkllüiçkilerinüretiminde, pazarlanmaında veatışındaitihdamedilemez. yaaldüzenlemelerarınca gerçekleştirileneğitimamaçlıçalışmalar bhükmündışındadır"ifadeleri er alır.

yaailealkllüiçkilerin,tmatik atışmakinelerileatılmaı,hernevinmakineleriveafarklıntemlerlenvebaheknedilmei engellenirken,bürünlerintelefn,televiznveainternetrtamındanihaitüketicilereatılmaıveptalaatışıdaaaklanır.

tsissnrlar dşnda

ükilmyckyaada er alanveknaklama ektrünü akındanilgilendiren, "Alkllüiçkiler,nmizni verilenerlerdeaçık laraktüketilebilir veberlerdetei ınırlarıdışında tüketilmek üzerealkllüiçki atışı

apılamaz" ifadei trizmciler tarafındanşimdidentartışılmaa başladı. Knailişkingrüşlerini aldığımızTÜRoFEDBaşkanı omanAık, btipifadelerincaçık şekildeaada er almamaıgerektiğini ledi.

Ambalaj üzrin uyarmsajlargliyrArıca aa ile alkllü içkilerin, vitrindeteşhir edilmek retile işletme dışındangrülecek şekilde perakende larak atışı

apılamaacak. İhraç amaçlı üretilenlerhariç lmak üzere, Türkie'de üretilenvea ithal edilen alkllü içkilerinambalajları üzerine, alkl ürünlerininzararlarını belirten Türkçe azılı arılarvea meajlar knlacak. uarı meajlarıreim, şekil vea grafik biçimlerinde delabilecek. uarı meajlarını taşımaanalkllü içkilerin atışı apılamaacak.

tükicibilgilndirilckİhraçamaçlı üretilenler hariçlmaküzere, alkllüiçkilerleilgili marka, tanıtıcıveaırtedici her türlüiim, lg, amblemveişaret, alklüziçkiler veair ürünleriçin; ihraçamaçlı üretilenler hariçlmak üzerealklüziçki veair ürünlerleilgili marka, tanıtıcı veaırtedici her türlüiim, lg, amblemveişaret dealkllüiçkiler içinkllanılamaacak. İhraçamaçlı

üretilenler hariçlmak üzere, alkllüiçkikategriindeki ürünlerinişlenmeincnda, eldeedilenalklüziçkilerde;içeriğindealklkalmış içeceklerinambalajları üzerineiçerdiği alklmiktarı,alkltamamenalınmış iealklüntamamenalındığı htüketicilertarafındanklalıkla knabilecek şekilde

azılacak.

Akaryakisasynlarnda içkisaşyaplamayacakyaa ilemeknmahaller veknaklama

erleri hariçlmak üzere, tllarda vedevletkarallarındaki apı veteilerdealkllüiçki atışına vetüketimineizinverilmeecek. öğrenci rtları, ağlıkhizmeti verilenerler, prmüabakaı apılantadmvekapalıpr alnları, her türlüeğitimveğretimkrmları, kahvehane, kıraathane,patane, bezik vebriçalnları ileakarakıtitanlarınınmağaza velkantalarında alkllüiçkilerinatışı

apılamaacak.

DıAGeo:

Hayalkırıklığınauğradık

Dünanınenbüük alkllü içki üreticileri araında er alanveMeİçki'nindeahibi lan Diage'danapılanaçıklamada, Mecli'tekabledilenalkl taarıınınkendilerini haalkırıklığına ğrattığı

belirtildi. Diage'danapılanaçıklamada şifadelereer verildi: "Alkltaarıınınparlamentdangeçerek aalaştığını ğrenmektenbüük üzüntüdrz. Diagelarak, alkllüiçki tüketimininanlış kllanımına ilişkinhükümetinddğendişeleripalaşmakla birlikte; ektr, devletveüçüncütaraflarınbirlikte çalışmaıla daha ii birnçeldeedilebileceğineinanırdk. srmziçki tüketiminin arattığı rnlarıçzmeevetrizmin anı ıra ticari işletmeleredezarar verenpazarlama aakları

erine, verileredaalı, maklaklaşımlarla alklünzararlarına daklananregülanlarıgeliştirmek üzerepek çk pazarda, hükümetler vediğer üçüncütaraflarla birlikteçalışmaktaız.

Meİçki'i 2011'deatınalırkenalnızca güçlüalkllüiçki markaları lanbir şirketedeğil, anı zamanda abancı atırımları teşvik edenveitikrarlı düzenleici mevzatıldğnneüren bir ülkeeatırımaptık. Taarınınb şekildehızla aalaşmaıbizimiçinürpriz vehaalkırıklığı ldama faalietteblndğmzülkelerin

aalarına her zamanbağlı kalırız. Türkie'deişimize, müşterilerimizeveçalışanlarımızataahhütlerimizi krrz."

“Alkoltas arısının parlamentodangeçerek yasalaştığını öğrenmektenbüyüküzüntüduyuyoruz.”

125

4 l o l y : L y ou t 6/ / 3 4: 0 P M P g 5

38-67PANOLAR:Layout 1 6/27/13 7:40PM Page40 38-67PANOLAR:Layout 1 6/27/13 7:40PM Page40


36/44

36

40


İstanbul’unnostaljikvekeyiflibölgesiPera’yatepedenbakmakveşehrinruhunuhissetmekisteyenleriçin,sokağınkarmaşasındanuzak,VasfiBabaMeyhane’siAperativoRestaurant’ınterasındaaçıldı.BateristveorkestraşefiVasfiUçaroğluileKamuranAkkor'unkızıolanMenekşeUçaroğluikiyılöncekaybettiğibabasıVasfiUçaroğlu’nunanısınamekanabuismiverilmiş.Rakıkeyfini,meyhanekültürünüvemuhabbetleriniçoksevenVasfiBaba'nınanısı,Asmalımescit’inbüyülüveetkileyiciatmosferindeyenidencanbuluyor.VasfiBabaMeyhanesiveAperativoRestaurant’ınsahibiMenekşeUçaroğlu“GeçtiğimizyıllardadostlarımızlaAstorGroupolarakAperativoRestaurantilebaşladığımızkeyifyolculuğumuzabundanböyle;eskimeyhanekültürünüogünkülezzetiyletadabileceğinizVasfiBabaMeyhanesiiledevamediyoruz”diyor.Te l:02122935959


Pera Palace Jumeirah'Orient Terrace' açıldıPeraPalaceHotel, Jumeirah;yazsezonunahızlıbirgirişyaparakOrientTerrace’ınaçılışınıgerçekleştirdi.Şehrinkalbinde,PeraPalaceHotel,Jumeirah’nın

yanıbaşındakiOrientTerrace;İstanbul’uneğlencehayatınafarklıveözelbirmekanolarakkatıldı.Hergün08:00-02:00saatlerindeaçıkolanOrientTerrace’dakahvaltı,TürkveAkdenizMutfağı'ndanlezzetlerpizzavehamburgerçeşitleriyadaçeşitliatıştırmalıklartercihedilebiliyor.Aynızamandafarklıveözgünkokteyller,yerliveyabancıiçkiler,şaraplardagünvegecenizeeşlikediyor.www.jumeirah.com


veLemanKültürdostlarınınherşubedeaynılezzetkalitesineyineaynıekonomikücretlerleu laşabildiklerinisöyledi.Şentürk;hedeflerininartıkAvrupaolduğunuvedünyayayüzde100TürkKonseptlibirmarkayıgururlataşıyacaklarınıvurguladı.www.lmk.com.tr


yeni restoranı Ankara’daaçıldı. Kaya OnCoastgrububünyesindeİstanbul’da2006 yılındanbuyanadeğişmeyenkadrosuvehizmetkalitesiylebilinenÇokÇok Thai, artık Başkentli lezzettutkunlarınınyeni buluşma noktasıolacak. Ödüllüşeftarafındantasarlananmönüözelolarak Tayland’dangetirilen; taze, doğal veorganik olmasına özengösterilenmalzemelerlehazırlanıyor. Lezzetpeşindeolanlar kadar sağlık düşkünlerini detatminedecek zenginliktetatlar, çeşitli aroma ve baharatlarla harmanlanıpdörtduyuyuaynı anda hareketegeçiriyor. Denizmahsulleri, tazesebzevemeyveler ilehazırlanansalatalar iseyaz içinidealtercihler.www.cokcok.com.tr





noktaları arasında yer alanShakeShack restoranları,lezzetlerinden vazgeçemeyen bir


YENİ AÇILANLAR

40


İstanbul’unnostaljikvekeyiflibölgesiPera’yatepedenbakmakveşehrinruhunuhissetmekisteyenleriçin,sokağınkarmaşasındanuzak,VasfiBabaMeyhane’siAperativoRestaurant’ınterasındaaçıldı.BateristveorkestraşefiVasfiUçaroğluileKamuranAkkor'unkızıolanMenekşeUçaroğluikiyılöncekaybettiğibabasıVasfiUçaroğlu’nunanısınamekanabuismiverilmiş.Rakıkeyfini,meyhanekültürünüvemuhabbetleriniçoksevenVasfiBaba'nınanısı,Asmalımescit’inbüyülüveetkileyiciatmosferindeyenidencanbuluyor.VasfiBabaMeyhanesiveAperativo

Restaurant’ınsahibiMenekşeUçaroğlu“GeçtiğimizyıllardadostlarımızlaAstorGroupolarakAperativoRestaurantilebaşladığımızkeyifyolculuğumuzabundanböyle;eskimeyhanekültürünüogünkülezzetiyletadabileceğinizVasfiBabaMeyhanesiiledevamediyoruz”diyor.Te l:02122935959














YENİ AÇILANLAR

38-67PANOLAR:Layout 1 6/27/13 7:40PM Page40

40






Leman Kültür'ün16’ncışubesi Aydın'da açıldı18 yılönceİstanbul’dakurulanvebugünTürkiye'ninenbüyükkafe,barverestorangruplarıarasındabulunanLemanKültür’ün1800metrekarelik16’ncışubesiAydın’daaçıldı.LemanKültürCeo’suKemalŞentürk,

2008yılındabaşlayanfranchiseçalışmalarınıbugünülkenindörtbiryanındasürdürdüklerinibelirterek,tümşubeleriningününhersaatiyüzde95doluluklaçalıştığını




Shake Shack İstanbul’da

Danny Meyer’a aitünlühamburgerci ShakeShack İstanbul’daki ilkrestoranını Mayıs ayı sonunda İstinyePark’ta açtı. LezizBurgerler,New York’dansonra İstanbulİstinyePark’ta veardındanhemen






YENİ AÇILANLAR

38-67PANOLAR:Layout 1 6/27/13 7:40PM Page40

40







veLemanKültürdostlarınınherşubedeaynılezzetkalitesineyineaynıekonomikücretlerleula şabildiklerinisöyledi.Şentürk;hedeflerininartıkAvrupaolduğunuvedünyayayüzde100TürkKonseptlibirmarkayıgururlataşıyacaklarınıvurguladı.www.lmk.com.tr


yeni rest

Documents

Cetin Ozbilen Portfolyo