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Queso en lonchas(IWS and SOS)
EstabilizantesBlendhub ha desarrollado una amplia gama de estabilizantes y texturizantes para queso en lonchas, diseñados para ajustarse a las necesidades de nuestros clientes y a los diferentes procesos de fabricación, teniendo siempre en cuenta la optimización de costes, la textura y las específicas propiedades de cada producto.
IWS (lonchas envasadas individualmente)Premitex® XLK-15087Premitex® XLK-15088Premitex® XLK-15086Premitex® XLK-15089
SOS (loncha sobre loncha)Premigum® XLK-15071Premitex® XLK-15072Premitex® XLK-15073Premitex® XLK-15075Premitex® XLK-15076
La flexibilidad y eficiencia que necesita para desarrollary producir soluciones alimentarias en polvo
by Blendhub
by Blendhub
Gama de producto y recomendaciones para IWS Proteína Coste Declaración Contenido de queso Sabor
Premitex® XLK-15087 13% **** Queso procesado 20% ****
Premitex® XLK-15088 11% *** Queso procesado 17% ***
Premitex® XLK-15086 7% ** Queso análogo 10% **
Premitex® XLK-15089 4% * Queso análogo 0% *
Gama de producto y recomendaciones para SOS
Proteína Coste Declaración Contenido de queso Sabor
Premigum® XLK-15071 18% *** Queso procesado 47% ***
Premitex® XLK-15072 9% ** Queso análogo 14% **
Premitex® XLK-15073 5% * Queso análogo 0% *
SOS - Crema de queso:
Premitex® XLK-15075 Lonchas de crema de queso Con gelatina
Premitex® XLK-15076 Lonchas de crema de queso Sin gelatina
IWS (lonchas envasadas individualmente)
• Basados principalmente en almidón modificado e hidrocoloides.
• Permite el ahorro de costes gracias a la reducción de extracto seco y de contenido en proteína.
• Excelentes propiedades de procesado en frío y en caliente.
• Óptima separación del film y manipulación de las lonchas.
• Excelente funcionalidad para su aplicación en sándwich.
SOS(loncha sobre loncha)
• Basados principalmente en hidrocoloides y almidones.
• Ahorro de costes: soluciones altamente rentables gracias a la reducción de extracto seco y de contenido en proteína.
• Óptima viscosidad en caliente.• Mejor elasticidad, firmeza y separación de las
lonchas.• Excelente calidad de producto final.• Sin pérdidas debido a la rotura.
Premitex® XLK-15087
INGREDIENTES %
Premitex® XLK-15088
Premitex®XLK-15088 3.0
Mantequilla 15.0
Cheddar joven 17.0
Leche en polvo desnatada 9.5
Caseína cuajo 4.0
Sal 1.6
Hexametafosfato sódico 1.2
Citrato trisódico 0.3
Fosfato trisódico 0.3
Rework 2.0
Ácido cítrico BPF*
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF*
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
Premitex®XLK-15087 1.5
Mantequilla 15.0
Cheddar joven 15.0
Cheddar maduro 5.0
Leche en polvo desnatada 5.0
Caseína cuajo 6.0
Lactosuero dulce en polvo 2.5
Sal 1.5
Hexametafosfato sódico 1.2
Citrato trisódico 0.3
Fosfato trisódico 0.3
Rework 1.5
Ácido cítrico BPF*
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF*
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
INGREDIENTES %
Premitex® XLK-15086
INGREDIENTES %
Premitex® XLK-15089
Premitex®XLK-15089 10.0
Grasa vegetal 19.0
Leche en polvo desnatada 6.0
Caseína cuajo 2.5
Sal 1.8
Hexametafosfato sódico 0.8
Citrato trisódico 0.3
Fosfato trisódico 0.3
Rework 2.0
Ácido cítrico BPF*
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF*
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
Premitex® XLK-15086 6.8
Grasa vegetal 16.0
Cheddar joven 5.0
Cheddar maduro 5.0
Leche en polvo desnatada 7.5
Caseína cuajo 2.3
Sal 1.6
Hexametafosfato sódico 0.9
Citrato trisódico 0.3
Fosfato trisódico 0.3
Rework 2.0
Ácido cítrico BPF*
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF*
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
INGREDIENTES %
* Queso modificado enzimáticamente ** Buenas prácticas de fabricación
Fórmula general IWS (lonchas envasadas individualmente)
* Queso modificado enzimáticamente ** Buenas prácticas de fabricación
Fórmula general
Premigum® XLK-15071
INGREDIENTES %
Premitex® XLK-15072
Premitex®XLK-15072 5.5
Grasa vegetal 15.0
Cheddar joven 10.0
Cheddar maduro 4.0
Leche en polvo desnatada 7.5
Caseína cuajo 3.5
Sal 1.7
Hexametafosfato sódico 0.8
Citrato trisódico 0.6
Ácido cítrico BPF**
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF**
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
Premigum®XLK-15071 0.6
Mantequilla 14.0
Cheddar joven 42.0
Cheddar maduro 5.0
Leche en polvo desnatada 5.0
Caseína cuajo 5.0
Sal 1.5
Citrato trisódico 2.4
Fosfato trisódico 0.1
Ácido cítrico BPF**
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF**
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
INGREDIEN %TES
Premitex® XLK-15073
INGREDIEN %TES
Premitex® XLK-15075 / XLK-15076
Premitex®XLK-15075 / Premitex®XLK-15076 8.3
Crema de queso 55.0
Mantequilla 14.0
Leche en polvo desnatada 3.0
Sal 0.7
Ácido láctico (solución 80%) BPF**
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF**
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
Premitex®XLK-15073 9.5
Grasa vegetal 20.0
Leche en polvo desnatada 7.0
Caseína cuajo 3.0
Sal 1.9
Hexametafosfato sódico 0.8
Citrato trisódico 0.3
Ácido cítrico BPF**
Conservante / colorante / aroma cheedar EMC* BPF**
Agua y condensados Hasta 100
Total 100
INGREDIEN %TES
SOS (loncha sobre loncha)
Procesogeneral
IWS (lonchas envasadas individualmente)
Premitex® XLK-15087, Premitex® XLK-15088, Premitex® XLK-15086, Premitex® XLK-15089SOS (loncha sobre loncha)
Premigum® XLK-15071, Premitex® XLK-15072, Premitex® XLK-15073, Premitex® XLK-15075,Premitex® XLK-150761 Derretir completamente la mantequilla o grasa vegetal con calentamiento indirecto de
vapor a 45ºC mezclando a baja velocidad en un mezclador tipo Stephan.
2 Agregar el agua y mezclar a la misma velocidad durante 2 minutos.
3 Agregar los sólidos y mezclar a alta velocidad durante 2 minutos a un máximo de 45ºC.
La mezcla debe estar homogénea y libre de grumos.
4 Añadir el queso y el rework y mezclar a alta velocidad durante 2 minutos a un máximo
de 45ºC.
5 Calentar mezclando a alta velocidad hasta que la temperatura alcance los 82-85ºC.
El tiempo de cocinado debe ser de aproximadamente 3 minutos.
6 Mezclar (al vacío si es posible) durante 1,5 minutos aproximadamente a alta velocidad.
7 Procesar en la línea de envasado individual (IWS) o loncha sobre loncha (SOS).
BR-P
C-00
3-(E
SP)R
2
AMÉRICA LATINA +52 722 180 5330 / +52 722 180 5331 EUROPA +34 968 826 666 / ASIA/ORIENTE MEDIO +91 800 857 5335
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![Clase 091113 Estabilizantes y Emulsificantes en La Industria de Alimentos[1]](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/5571fc9b4979599169979637/clase-091113-estabilizantes-y-emulsificantes-en-la-industria-de-alimentos1.jpg)
