CHEFS MEXICANOS

José Ramón Castillo

• Chef joven y emprendedor. Íconos culinarios en Latinoamérica; fundador de la chocolatería.

 

• Combina una maestría inigualable en la técnica artesanal con un conocimiento profundo de la cocina molecular moderna.

• Precursor de la Chocolatería Mexicana Evolutiva y conductor de Xocolatl, Cacao y La Ruta del Cacao Mexico en elgourmet.com

Paola Garduño

• Estudió cocina y repostería en Le Cordon Bleu de París y complementó sus estudios con prácticas en Dinamarca, Estados Unidos y México. En 1991creó su compañía de banquetes. Es fundadora del restaurante Café O y de la panadería artesanal O Pan.

Enrique Olvera

• De acuerdo a la revista Food & Wine, es uno de los chefs más prometedores del mundo. Él mismo ha manifestado que no sólo quiere ser el mejor de México, sino el mejor de todo el mundo. Es chef ejecutivo de la empresa Mexicana para quien ha creado una nueva cocina a ser servida en los vuelos de mayor prestigio.

Patricia Quintana

• Fuera del país es reconocida como la chef más importante de México. Se formó bajo el movimiento de la Nouvelle Cuisine. Es fundadora de la Escuela de la Alta Cocina Mexicana. Ha escrito más de 10 libros, en los que difunde las técnicas de la cocina tradicional mexicana.

Ricardo Muñoz Zurita

• La revista Time lo nombró "Custodio y preservador de la Cocina Mexicana". Nació en 1966 y sus estudios culinarios los realizó en San Diego, en la Ciudad de México, Nueva York y París. Actualmente es investigador en la UNAM y propietario del Restaurante Café Azul y Oro en el que se ha destacado por llevar sus investigaciones a las mesas.

Paulina Abascal

• Estudió la licenciatura en hotelería en la Ciudad de México. Su formación en repostería la adquirió en Francia, Bélgica y España. La Academia Culinaria de Francia le otorgó en 2009 la Medalla de Honor y Oro por su destacada labor en este oficio. Sus postres han sido servidos en diversas ocasiones en mesas de todo el mundo, incluyendo la del Papa Benedicto XVI en el Vaticano.

Mónica Patiño

• Comenzó su carrera en La Hacienda de los Morales y su formación teórica la adquirió en L´Ecole de Cuisine de la Varenne, en París. Ha colaborado en diversos restaurantes como La Taberna del León, Bolívar 12 y MP Café + Bistro.

RICHARD SANDOVAL

• Originario de la ciudad de México, desde los doce años compartió con su padre el gusto por la comida tradicional mexicana. Estudió en el Cullinary Institute of America. Sus cadenas de restaurantes a lo largo y ancho de Estados Unidos y la sólida reputación que han forjado lo hacen uno de los mejores chefs y empresarios del país. 

Alicia Gironella

• Chef, maestra de cocina, investigadora, periodista.  Mexicana, habla español e inglés. Miembro y Medalla de Oro (2006) de la Academia Culinaria de Francia. Cordon Bleu; primera mujer miembro honorario del Club de Chefs des Chefs.  Miembro del Club Vatel  y miembro de Slow Food.

• Medalla de oro de la Academia Culinaria de Francia.

Margarita Carrillo de Salinas

• Propietaria del Restaurante Don Emiliano• en San José del Cabo, BCS. • Chef Ejecutiva del Restaurante La Colina en • Tokyo Midtown, Japón 2007-2008. • Chef Ejecutiva de la SAGARPA, ASERCA y • BANCOMEXT 2002-2005. • Chef instructora en el Centro Culinario de • México A. C. (Ambrosía). • Fundadora e instructora de los diplomados • de cocina indígena en CUCUL-UNAM.

• Miembro de la IACP Internacional • Association of Culinary Professionals y • representante de la institución en México de • 2001 A 2006. • Miembro de Slow Food Internacional. Chef y expositora en tres ocasiones en • el Salone del Gusto en Torino, Italia. • Líder del movimiento Slow Food en los Cabos B.C.S, México. • Miembro del Club Vatel. • Miembro de la Academie Culinaire de France. • Miembro fundador del Conservatorio de la Cocina Mexicana A.C. • Ha impartido numerosas clases y ponencias sobre distintos temas de la cocina • mexicana y talleres prácticos en The Cordon Blue, Ottawa, Ca.; Le Meridien • Grand Pacific, Odiaba Japón; The Culinary Institute of America, Cal. USA; • Convenciones anuales de IACP y en la Asociación Nacional de Restaurantes • de América, etc.

Eduardo Wichtendahl Palazuelos

• Gerente General de Banquetes Susanna Palazuelos. Trabajó en París para la compañía de banquetes Raynier & Marchetti en donde adquirió experiencia en todos los departamentos. Luego el destino lo llevo a Bangkok, Tailandia, donde trabajo como chef en la cocina Tailandesa del Marriot Royal Garden Riverside.