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C,H,OC,H,O
CH3-(CH2)n-COOH
Gruppo carbossilico
FUNZIONI
Riserva di energia
Messaggeri chimici
Strutturale
Sono formati da tre molecole diSono formati da tre molecole di acido grassoacido grasso,, legatelegate covalentemente da una molecola dicovalentemente da una molecola di
glicerolo,per questo sono dettiglicerolo,per questo sono detti TRIGLICERIDITRIGLICERIDI..Questo legame avviene mediante la Questo legame avviene mediante la
condensazionecondensazione
H C
C C H
H
H
H
OH
OH
OH
HO
HO
HO
GLICEROLO
C
C
C
O
O
O
(CH2)n
(CH2)n
(CH2)n
CH3
CH3
CH3
Legame di condensazione 3H2O
Tutto cambia!
In Asia oggi la soia c’è più mesi all’anno perché modificataIn Africa è stato migliorato il grano carente di lisina per una migliore
sintesi proteica
La carne di maiale è simile a quella di manzo perché si è avuto un maiale magro riducendo il contenuto lipidico e aumentando la quota proteica
SATURI INSATURI
L’acido linoleico coniugato si trova nel rumine, ne sono ricche le carni bovine ed è il più grande fattore anticancerogeno. Gli Americani hanno cercato di aumentare l’ LCA nel rumine dei bovini
Cosa fanno in USA?
Svolgono importanti ruoli strutturali nelle membrane biologiche
Sono formati da una molecola di glicerolo legata a due molecole di acidi grassi
H
C
C
C
H
H
H
H
OH
OH
OH
OH
OH
OH
C
O
C
O
P
O
O
(CH2)n
(CH2)n
R
CH3
CH3
Gruppo Fosfato
I Fosfolipidi sono formati
Parte idrofoba Parte idrofila
Pertanto si depositano in vari modi
Con la parte idrofila a contatto con l’acqua
In forma globulare micella
Forma Sandwich
Contengono zucchero ovvero il terzo legame del glicerolo si instaura con
uno zucchero o con una piccola catena di carboidrati
Hanno stesse caratteristiche dei fosfolipidi
Formate da acidi grassi più alcoli a lunga catena
e un solo gruppo OH
Funzione strutturale e protezione
Più importante CERA D’API
Catalogati come lipidi in quanto insolubili in acqua ma presentano una struttura
differente
Costituiti da 4 anelli di atomo di carbonio; legati da una catena idrocarburica
Sono steroidi:il testosterone,l’estrogeno e il colesterolo
Sintetizzato nel fegato a partire da acidi grassi insaturi
Costituente delle membrane cellulari
Se assunto in grande quantità è nocivo, perché causa malattie cardiovascolari
Rischio di morte per alcune malattie che si riferisce a una certa varietà di nutrienti
Confronto tra gli abitanti della Groenlandia e gli abitanti della Danimarca continentale:
i primi consumano 400-500g di pesce a settimana contro i 50g dei danesi.
Il consumo di omega 3 aiuta a diminuire il rischio di malattie coronariche
Eccessiva alimentazione
USA
Weight Wochers
Introduzione delle sostanze light
Insegniamo a ridurre le ore di gioco alla play station, a fare un po’ di sport,a masticare le gomme per combattere la fame ed anche a far raddoppiare i tempi di un pasto utilizzando piatti piccoli e far masticare con la posata al lato del piatto senza riprenderla finchè non hanno deglutito il boccone.
E’ dura eh!
Confronto tra una popolazione testata con alimenti della dieta mediterraneaed una popolazione testata con low flat cioè con alimenti con un abbassamento della concentrazione dei grassi.A parità di valore calorico la dieta mediterranea dà < glicemia < colesterolemia< trigliceridemia > tempo di sopravvivenza e < rischio coronarico.
oggi in passato
cultura occidentale
antiestetico
altre culture
bellezza e prosperità
ha aiutato i nostri antenatia sopravvivere ai periodi di carestia