CHOCOLATEJ U L 2 0 2 0 • E D I Ç Ã O 1 5 • G U I A P L A N C K

H E R Ó I O U V I L Ã O

C H O C O L A T EP R E M I A D O

Conheça alguns dos vencedores doInternational Chocolate Awards

Bem ou mal á saúde, qual o papel do chocolatenesta história?

C H O C O F I L M E S

Indicações de filmes que tem o chocolate inserido em suas histórias

NESTAEDIÇÃO

NOTA DO EDITORPara a celebração do Dia Mundialdo Chocolate preparamos paravocê diversas informações sobre omundo do chocolate. Iniciamosnossa viagem guiados pelofundador da Cacauholic, AdrianoGrilo. Em sua entrevista ele nosfala sobre a composição dochocolate, tipos de cacau e muitomais. O nosso roteiro continua pelaAmérica Latina, de onde são osprimeiros relatos sobre o cacau,passamos pelas melhoresconfeitarias do mundo,atravessamos por receitas leves,embalados por uma trilha sonorade qualidade e encerramos nossaviagem com dicas de filmes evídeo-aulas. Espero que apreciemo conteúdo, mas lembre-se: commoderação.

Leonardo LoboCoordenador de Esportes

03A História do Chocolate

04Herói ou vilão

06Chocolates Premiados

08Curiosidades do Mundodo Chocolate

09Fondue Musical

11Receitas Chocoleves

12Chocofilmes

Chocolateconhecido como o deus do cacau e do

comércio. Os maias também são conhecidos

pela bebida Tchocolath, elaborada a partir da

mistura de água, pimenta e cacau.

Segundo o livro "Receitas históricas da

confeitaria mundial", o conquistador

espanhol Hernán Cortés foi o responsável

por levar a iguaria até a Espanha, em 1519, e

apresentá-la ao rei Carlos V, que se tornou

um grande apreciador da bebida e passou a

oferecê-la a toda corte espanhola durante os

banquetes.

A partir do século 19, diversos países

europeus começaram a produzir o chocolate,

desenvolvendo e aprimorando técnicas que

nos presenteariam com o produto que

conhecemos atualmente. No dia 7 de julho é

comemorado o Dia Mundial do Chocolate e a

data é tida como uma referência ao início do

chocolate no continente europeu.

Se você acha que esta história começa por

algum país da Europa, altere um pouco o

sentido da sua bússola e direcione a sua rota

para o continente americano, mais precisamente

no México com os Olmecas, que se acredita que

foram os primeiros a cultivarem o cacau,

matéria prima do chocolate. O nome científico

do cacau é Theobroma cacao, que é alimento

dos deuses em grego.

A civilização Maia, sucessores dos Olmecas, é

uma das responsáveis pela comercialização do

cacau, que chegou a ser utilizado como moeda

pelos povos da América Latina. Para ter uma

ideia da importância deste fruto, os Maias

cultuavam o deus Ek Chua, conhecido como o

deus do cacau e do comércio. Os maias também

são conhecidos pela bebida Tchocolath,

A HISTÓRIA DO

N O M A D I C | 2 4

03EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

de herói, pois como veremos a seguir, esta iguaria podeoferecer diversos benefícios para a nossa saúde. Masantes de continuar esta conversa, precisamos esclarecero que é chocolate. Existem doces, guloseimas e outrosalimentos que contém chocolate, mas que por definiçãonão são chocolate. Como assim? Por exemplo, bombonsrecheados ou aquelas caixas de “chocolate” são “wafer,bombom e tabletes sortidos” como descrito em uma dascaixas mais comercializadas. Além de terem mais recheiodo que a cobertura de chocolate, apresentam uma grandequantidade de açúcar e pouca presença do cacau. Paraobtermos os benefícios descritos adiante, devemosconsumir chocolates produzidos com a mistura dos grãosde cacau moídos e adição de outros (poucos)ingredientes. Vale lembrar que a manteiga de cacau éproveniente destes grãos, mas algumas empresas asubstituem por gordura hidrogenada devido ao custo econservação do chocolate. É importante saber que o grão do cacau tem muitosnutrientes, mas como salientado por Zélia Frangioni,jurada do International Chocolate Awards, em seu site,quem tem muitos nutrientes é o grão de cacau e não ochocolate. Isto quer dizer que o chocolate só terá grandeconcentração destes nutrientes se ele for produzido comuma boa porcentagem de cacau. Dentre os principaisnutrientes contidos no cacau, estão potássio, fósforo,magnésio, cálcio, ferro, zinco, cobre, polifenóis,flavonóides e triptofano. Destacamos os benefícios dosúltimos elementos, sendo que os flavonóides junto comos polifenóis tem propriedades antioxidantes que trazemvários benefícios para o sistema cardiovascular, como aredução do colesterol LDL, conhecido como colesterolruim e o triptofano é um aminoácido essencial naprodução da serotonina, também conhecido como o“hormônio do prazer”, que dentre as funções se destacama diminuição na ansiedade e no estresse auxilia na

Os suíços são os que mais consomem chocolate nomundo. O que deu esta posição foi o consumo anual percapita de 8,8kg de chocolate, enquanto nós brasileirosconsumimos apenas 1,2 Kg por ano, segundo o relatórioanual de 2017 da Lindt. Muitas vezes associamoso relatório anual de 2017 da Lindt. Muitas vezes associamos oconsumo de chocolate a ganho de peso e obesidade, mas vamosconferir os dados da Suíça sobre isso? Falando em obesidadeinfantil, a Suíça registra apenas 4,3% de crianças obesas, enquantoaqui no Brasil apresentamos a taxa de 12,9%, segundo o relatório daAgência de Saúde Suíça e o Ministério da Saúde do Brasil. Com isso,podemos verificar que esta relação não é tão direta assim, mas oque realmente preocupa é a quantidade de açúcar que o brasileiroconsome, sendo o 4º maior consumidor deste insumo no mundo,segundo dados apresentados pelo governo brasileiro. Com isso podemos ver que o chocolate já não é o vilão dahistória, mas uma combinação de sedentarismo e uma dieta rica emaçúcar. Ao contrário de vilão, o chocolate pode representar o papelde herói, pois como veremos a

ChocolateT IPOS DE

HERÓIOUVILÃO

feito a partir de70% de cacau e30% de açúcar

Amargo Ao Leite Brancofeito com 40%de cacau, 35%de açúcar e25% de leite empó

feito com 30%de manteiga decacau, 40% deaçúcar e 30%leite em pó

Confira uma reportagem sobre o tema

04EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

vários benefícios para o sistema cardiovascular,como a redução do colesterol LDL, conhecidocomo colesterol ruim, e o triptofano é umaminoácido essencial na produção da serotonina,também conhecido como o “hormônio do prazer”,que dentre as funções se destacam a diminuiçãona ansiedade e no estresse, auxilia na regulação dosono, aumenta a sensação de saciedade e promovea sensação de bem-estar. Para obter estesbenefícios, o consumo diário recomendado é de30g por dia de chocolate amargo, como parte deuma alimentação saudável e equilibrada, segundoCynthia Carla da Silva, responsável pelo Setor deNutrição Preventiva do HCor, em entrevistacedida ao portal Nutrição em Pauta. Uma dica para a escolha do seu chocolate,segundo o site chocolatrasonline.com,administrado por Zélia Frangioni, é que o “Cacautem que ser o primeiro item, gordura somente damanteiga de cacau (nada de gordura vegetal ouóleos), nada de conservantes e ingredientes nãonaturais. Os ingredientes têm que ser poucos (depreferência somente cacau e açúcar).” Após essasdicas, comemore o Dia Mundial do Chocolatedegustando um gostoso chocolate commoderação.

EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

Você sabia que existe o Mundial de Chocolate? O International Chocolate Awardselege os melhores chocolates do mundo. Confira alguns nomes premiados em

2019. Para mais informações é só clicar nos logotipos ou no ícone

CHOCOLATESPREMIADOS

A premiação pode ter sido devido aochocolate, mas a empresa alemã tambémenche nossos olhos com suas verdadeirasobras de arte, que são suas florescristalisadas.

Evers & TochterManufaktur

Imagina você ter entre 1 hora a 1 hora emeia para provar mais de 20 chocolatespremiados entre os melhores do mundo?Esta é a experiência que a Schokovoferece para os seus clientes na Áustria.

Schokov

Com lojas em diversos países do mundo, asuíça Teucher é uma empresa que preza porprodutos frescos e naturais, sem adição deaditivos. Ela oferece mais de 100 opções dechocolates para nos deliciar.

Teuscher

Pelas mãos da fundadora Katrina, eleitauma das 100 pessoas mais criativas pelarevista Fast Company, a empresa norteamericana nos convida para uma volta aomundo através dos sabores doschocolates.

Com o objetivo de valorizar o "CacauOriental", esta empresa é reconhecida porfundir o chocolate com ingredientesexclusivo de Taiwan para a criação dossabores que encantam todo mundo.

O chocolate mais premiado do Peruconquistou o mundo, utilizando comoreceita o conhecimento e o estudo paraconfeccionar os seus chocolates.

Nascidos das mãos de um vinicultor norteamericano, os chocolates SCHARFFENBERGER são feitos com o objetivo de obtertodas as camadas de sabor dos grãos docacau.

Vosges Haut-Chocolat

Fu Wan Chocolate

Cacaosuyo

Scharffen BergerChocolate Maker

07 EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

CHOCOLATE

É muito difícil comer só um pedaço dechocolate, né? Sabia que se você nãoguardar o chocolate em um potetransparente o seu consumo pode cair pelametade? este foi o resultado de umapesquisa da universidade norte americanade Cornell

Apesar de não sermos um dosmaiores consumidores de chocolate, oBrasil é o 6º maior produtor de cacau!

"TUDO PARA VOCÊFICAR POR

DENTRO DOMUNDO DO

CHOCOLATE"

CURIOSIDADES DO MUNDO DO

O chocolate em barras sófoi criado em 1847, pelaempresa britânica JS Fry &Sons.

Apesar de sermos o 6º produtor de cacau no mundo,precisamos importar cacau do continente africanopara manter a nossa produção de chocolate.

Achou que não iríamos falar sobreNutella? Sabia que ela foi criadapelo italiano Pietro Ferrero, que naescassez de cacau misturou avelãno seu preparo?

transparente o seuconsumo pode cairpela metade? Este foio resultado de umapesquisa dauniversidade norteamericana de Cornell.

O chocolate Diamante Negro foi batizado em 1938, emhomenagem ao artilheiro da Copa do Mundo, Leônidasda Silva.

08 EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

D I C A S D E M Ú S I C A S S O B R E C H O C O L A T E

clique na ícone para acessar as músicas na plataforma correspondente

Utilize o celular na horizontal para melhor visualização

FondueMusical

09

Trem daAlegria

EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

A música "É de Chocolate" éum verdadeiro clássico, queainda pode ser ouvido emcasamentos ou festas de 15anos.

Criolo & Ivete No álbum Viva Tim Maia, a dupla deartistas regravou diversos sucessosdo "Síndico", entre eles "Chocolate".

Que tal uma música instrumentalalegre, com o sabor doce dainfância, do vencedor do Grammy2016? Esta é a proposta da música"Capricho de Chocolate".

Quem não gostaria de viver umamor com gosto de chocolate? É ahistória contata pela música"Chocolate".

Na música "Muitos Chocolates", aBanda do Mar demonstra que paraagradar alguém o chocolate fazsucesso!

EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

Hamilton deHolanda

LuanSantana

A letra desta música é compostapor diversos nomes debombons muito conhecidos.Que tal tentar identificarquantos são citados?

Banda do Mar

10

Jesse & Joy

Trufas de ChocolateIngredientes:

1 colher de sopa de pasta de amêndoas sem açúcar

1/2 xícara de chá de chocolate 70% cacau picado

1 colher de sopa de iogurte natural sem açúcar

2 colheres de sopa de Cacau em pó

MODO DE FAZER

EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK11

Receitas Chocoleves

Leve o chocolate para derreter em banho-maria.

Após derreter, retire do fogo e acrescente o iogurte,

a pasta e misture completamente. Leve a geladeira

até que esfrie bem e fique mais endurecido. Retire e

faça pequena bolinhas, em formato de trufas.

Polvilhe com cacau em pó e sirva.

Brigadeiro com NibsIngredientes:

1 colher de sopa de cacau em pó

3 colheres de sopa de leite de coco em pó

1 xícara de chá de água

1 colher de sopa de adoçante Xilitol

Nibs de cacau

MODO DE FAZER

Leve todos os ingredientes para uma frigideira e em

fogo baixo, vá mexendo até que fique cremoso. Tire

do fogo, mexa novamente e retorne ao fogo. Vá

fazendo este processo, até o ponto de brigadeiro.

Retire do fogo, deixe esfriar e polvilhe com nibs de

cacau orgânico.

Fonte: Mundo Verde / Exame

(Mun

do V

erde

/Div

ulga

ção)

I N D I C A Ç Õ E S D E F I L M E S E S É R I E S

clique na imagem para acessar o vídeo na plataforma correspondente

Utilize o celular na horizontal para melhor visualização

Chocofilmes

A FantásticaFábrica deChocolate

EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

Venha conhecer a fábrica dechocolates mais famosa do Cinemae os mistérios do Willy Wonka.

Forrest GumpO filme não é sobre chocolate, maseternizou a frase "“A vida é comouma caixa de chocolates, vocênunca sabe o que vai pegar”. Porisso ganhou um lugar em nossa lista.

Livre

12

14 Anos

Vamos aprender a fazer algunsdoces bem brasileiros, comuns emfestas de aniversário? É claro que obrigadeiro não irá ficar de fora.

Que tal aprender a preparar oMarquise au Chocolat? Pratopredileto de Kid Chocolate, nolivro Gula: Clube dos Anjos, deLuis Fernando Veríssimo.

Que tal acompanhar Uiara Araújona Grande Epicerie para comprar osingredientes para preparar o famosoPain au Chocolat?

EDIÇÃO 15 | JUNHO 2020     GUIA PLANCK

ReceitasBrasil

Amor,Romance eChocolate

Em uma viagem para a Bélgica, Emmadescobre a paixão pela gastronomia e muitomais.

Rendez-vousà Paris

Biblioteca naCozinha

13

Saiba mais emwww.colegioplanck.com.br

“Life is like chocolate: you shouldenjoy it piece for piece and let it

slowly melt on your tongue.”Nina Sandmann