CHOKLADBOTTEN (JACONDE):

500 g Äggvita120 g Socker

1. Vispa till en maräng.

750 g Ägg550 g Florsocker550 g Mandelmjöl150 g Vetemjöl100 g Kakao

1. Vispas luftigt.

120 g Smält smör

1. Blanda äggsmeten med marängen och vänd sedan ner smöret.

2. Stryk ut, 7 mm tjock, på en Flexipan matta.

3. Bakas ca 7 min på 250 °C.

BANANZA 50 ST DESSERTER I GLAS

CHOKLADKRÄM:1400 g Grädde200 g Ljus choklad300 g Mörk choklad

1. Koka upp grädden och slå den över chokladen.

2. Vispa slät och förvaras till nästa dag i kyl, under plast.

1400 g Grädde

1. Tillsätt grädden i chokladtryffeln och vispa upp den lätt.

ROMFLAMBERADE BANANER:50 g Smör200 g Rörsocker1300 g BananerRom

1. Smält smör och socker i en stekpanna.2. Tillsätt bananerna och stek dem mjuka.3. Häll på en skvätt mörk rom och tutta fyr.4. Låt kallna.

MONTERING:1. Dela jacondbottnarna i 2 storlekar 4 x 4 cm och 6 x 6 cm lika många av varje.

2. Spritsa i lite choklad grädde på med en botten sedan bananer, botten igen och på toppen chokladgrädde.

3. Dekorera med chokladspån och lite florsocker.

Chokladspån mörk art nr: 12084

BÄRKOMPOTT:1400 g Bär100 g Citronpuré450 g Socker350 g Hallonpuré10 Blad Gelatin

1. Koka upp sockret med lite vatten, tillsätt de tinade bären och koka upp.

2. Häll i gelatinet och sedan de tinade puréerna.

3. Låt det kallna så det börjar tjockna.

VIT CHOKLADCHEESCAKEMOUSSE:1200 g Lättvispad grädde1000 g Keslla400 g Vit choklad 8 Blad Gelatin

VIT CHOKLADCHEESECAKECA 50 ST DESSERTER I GLAS

PÂTE À BOMB:125 g Vatten360 g Socker180 g Äggula

1. Koka upp vatten och socker till 121°C.2. Slå det över de uppvispade äggulorna.3. Vispas kallt på medelhastighet.4. Tillsätt det smälta gelatinet och sedan Kesellan.

5. Blanda 100 g lättvispad grädde med den 40°C chokladen.

6. Vänd ner i äggbasen och sist grädden.

MONTERING:1. Först 1 cm med mousse sedan Digestivekex, på det bärkompott, några bitar Digestive och sedan mousse igen.

2. Strö lite smulade kex på toppen och dekorera med bär.

DigestivekexHallon, vinbär eller blåbär

VALNÖTSBOTTEN:600 g Valnötter400 g Muscavadosocker1 st Vaniljstång100 g Vetemjöl200 g Osaltat smör

1. Blanda samtliga ingredienser.2. Fördela det sedan i en ring ca 1 cm tjockt.3. Bakas i 200°C ca 6 min.

LAKRIS BAVAROIS:1000 g Mjölk180 g Socker70 g Lakritspulver1 st Vaniljstång320 g Äggula280 g Socker10 Blad gelatin900 g Lättvispad grädde

LAKRITSCA 50 ST DESSERTER I GLAS

1. Koka upp mjölk, socker, vaniljstång och lakritspulver.

2. Vispa ihop äggula och den andra delen socker.

3. Blanda dessa och värm till 85°C. Tillsätt gelatinet och låt kallna till ca 22°C. Vänd ner grädden.

VIT CHOKLADMOUSSE:400 g Vit choklad1200 g Lättvispad grädde20 g Gelantin

PÂTE À BOMB:160 g Socker40 g Vatten110 g Ägg120 g Äggula

1. Koka upp vatten och socker till 121°C. Slå det över dem uppvispade ägg och äggulorna.

3. Vispas kallt på medelhastighet.

4. Tillsätt sedan det smälta gelantinet, därefter chokladen med lite grädde i och till sist vänds resterande grädden i.

MONTERING:1. Fyll på med 1 cm lakritsbavarois sedan lite botten upprepa detta en gång till när bavaroisen satt sig och sedan blandar man den vita chokladmossen.

2. När mousserna satt sig så lägger man på ett tunt lager med choklad mirroir och dekorerar sedan med mini marsmallow och en ciggarill.

Mirroir choklas art nr: 46043Mini marsmallowCigarillos White/Dark art nr: 12130

CHOKLADBOTTEN (JACONDE):

500 g Äggvita120 g Socker

1. Vispa till en maräng.

750 g Ägg550 g Florsocker550 g Mandelmjöl150 g Vetemjöl100 g Kakao

1. Vispas luftigt.

120 g Smält smör

1. Blanda äggsmeten med marängen och vänd sedan ner smöret.

2. Stryk ut, 7 mm tjock, på en Flexipan matta.

3. Bakas ca 7 min på 250°C.

ORANGEBITTERCA 50 ST DESSERTER I GLAS

PÂTE À BOMB:(TILL BÅDA MOUSSERNA)

125 g Vatten300 g Socker175 g Ägg210 g Äggula

1. Koka upp vatten och socker till 121°C.

2. Slå det över de uppvispade ägg och äggulorna.

3. Vispas kallt på medelhastighet.

MJÖLKCHOKLADMOUSSE:700 g Lättvispad grädde175 g Mjölkchoklad (45°C)6 g Gelatin250 g Pâte à bomb

1. Smält gelantinet och vispa ner i Pâte à bomben.

2. Tillsätt 1/4 del av grädden i chokladen.

3. Vänd ner i Pâte à bomben och sedan vänder man i den sista grädden.

BITTER/ORANGEMOUSSE:300 g Bitterorangepuré16 g Gelanin700 g Lättvispad grädde200 g Pâte à bomb

1. Smält gelatinet och blanda i hälften av puréen.

2. Tillsätt purén i pâte à bomben och den andra delen av purén i grädden.

3. Blanda ihop båda.

MONTERING:1. Stick ut Jacondebottnar ca 6,5 cm diameter

2. Spritsa först i mjölkchoklad, lägg i en botten som dränks med lite apelsinpuré blandat med sockerlag.

3. Spritsa sedan i Bitterorangemousse.

4. Dekorera med färsk frukt och curls.

Duocurls art nr: 12091Frukt

MJÖLFRITT CHOKLADANSLAG:550 g Äggvita200 g Socker

1. Vispas till en maräng.

550 g Mörk choklad 70%135 g Osaltat smör

1.Värm smör och choklad till ca 45°C och vänd ner det i marängen.

2. Spritsa upp bottnarna på silipat mattor eller bakplåtspapper (samma storlek som botten på bakelseformen.

3. Baka i 150°C ca 15 min.

TROPISK GELE:750 g Citruscocktail pure750 g Passions pure375 g Socker45 g Gelatin

1.Blanda socker med de rumstempererade puréerna.

2. Tillsätt den smälta gelatinet.

3. Gjut upp på baksidan av flexipanformen eller i flexipat mattor.

TROPICALCA 70 ST BAKELSER

4. Ställ i frys

5. Fyll även upp i de vita kulorna samma antal som bakelser

6. När det stelnat täck hålet med vit choklad och rulla dem sedan i florsocker

KRISP:600 g Mandelpralineé300 g Vit choklad100 g Kakaosmör800 g Branflakes

1. Smält chokladen och kakaosmöret och blanda sedan i pralineén.

2. Tillsätt dem smulade Branflakesen.

3. Stryk ut på en plåt ca 2 mm och låt stelna i kyl.

CHOKLADBAVAROISE:1000 g Mjölk180 g Socker320 gr Äggula180 g Socker10 Blad gelantin250 g Costa Rica 64% mörkchoklad900 g Lättvispad grädde

1. Koka upp mjölk och socker.

2. Vispa ihop äggula och resterande del socker och slå mjölkkoket över.

3. Värm blandningen till 83°C. Tillsätt det blötlagda gelatinet och slå sedan blandningen över chokladen.

5. Mixa slät och kyl sedan till 22°C vänd i grädden.

MONTERING:1. Fyll i till hälften med Bavaroise.

2. Lägg i gelén.

3. Lägg dit lite bavaroise till och sedan krisp på det botten.

4. Ställ i frys.

5. Blanda 400 g kakaosmör med 600 g mörk 70% choklad till sprayning.

6. Spraya bakelserna och ställ dem på en guldbricka.

7. Fyll hålet med chokladmirroir och dekorera med gelékulan apelsinklyfta och ?

Tryffelskal vita art nr: 12079Choklad mirroir art nr: 46043

RULLTÅRTSBOTTEN (JACONDE)500 g Äggvita120 g Socker

1. Vispa till en maräng

750 g Ägg550 g Florsocker550 g Mandelmjöl150 g Vetemjöl

1. Vispas luftigt

120 g Smält smör

1. Blanda äggsmeten med marängen och vänd sedan ner smöret.2. Stryk ut, 7 mm tjock, på en Flexipan matta eller flexipat. Bakas ca 7 min på 250°C.

LIMEGELE:600 g Limepuré400 g Päronpuré300 g Socker30 g Gelatin

1. Blanda sockret med dem rumstempererade pureerna2. Tillsätt det smälta gelantinet 3. Häll ut det i en flexipat och frys in

LE’LIME1 ST KAPSEL

HALLONCHOKLADBAVAROISE:700 g Hallonpuré175 g Grädde135 g Socker250 g Äggula135 g Socker38 g Gelatin210 g Mörk choklad 70%850 g Lättvispad grädde

1. Koka upp pure, socker och grädde.2. Vispa ihop äggula och resterande del socker och slå hallonkoket över.3. Värm blandningen till 83°C.4. Tillsätt det blötlagda gelatinet.5. Slå det över chokladen.6. Mixa slät och kyl sedan till 22°C vänd i grädden.7. Häll på den första botten ca 1,5 cm.8. Lägg på Limegelen och stryk på tunt 2 mm med bavarois och sedan botten.9. Ställ i frys.

LIME MOUSSE:280 g Limepuré550 g Lättvispad grädde20 g Gelatin

PÂTE À BOMB:160 g Socker40 g Vatten110 g Ägg120 g Äggula

1. Koka upp vatten och socker till 121°C.2. Slå det över dem uppvispade ägg och äggulorna.3. Vispas kallt på medelhastighet.4. Tillsätt sedan det smälta gelatinet blandat med hälften av purén.5. Resterande puré blandas i grädde och sedan blandas båda ihop.6. Fyll på i kapseln.

DEKOR:1. Stryk på toppen tunt med geléneutral och lite rödfärg.2. Dela upp kapseln i dem storlekar ni vill ha, tänk på att få skarpa kanter.3. Dekorera ena hörnet med frukt och en cigarr.

Gelé neutral mirroir art nr: 46040Röd färg

Cigarillos retro art nr: 12128

GLASERINGSGANACHE:1100 g Grädde300 g Glykos1000 g Mörk choklad 57%

1. Koka upp grädde och glykos, slå det över chokladen och mixa.2. Lägg plastfilm på toppen och låt stå till nästa dag.

MJÖLFRI CHOKLADBOTTEN:550 g Äggvita200 g Socker

1. Vispas till en maräng.

550 g Mörk choklad ca 70%135 g Smör

1. Bakas i 150°C ca 15 min.

KRISP:600 g Mandelpralinee300 g Ljus choklad80 g Kakaosmör800 g Krokantströssel eller Cornflakes

CHOKLAD DOME CA 70 ST BAKELSER

1. Smält chokladen och kakaosmöret och blanda sedan i pralineén.2. Tillsätt Krokantströssel.3. Stryk ut på en plåt ca 2 mm och låt stelna i kyl.

PÂTE À BOMB:(TILL BÅDA MOUSSERNA)375 g Socker120 g Vatten240 g Ägg275 g Äggula

1. Koka upp vatten och socker till 121°C.2. Slå det över dem uppvispade ägg och äggulorna.3. Vispas kallt på medelhastighet.

MJÖLKCHOKLAD MOUSSE:350 g Mjölkchoklad (ca 45°C)280 g Pâte à bomb680 g Lättvispad grädde

MÖRK CHOKLAD MOUSSE:600 g Mörk choklad ca 70% (ca 50°C)540 g Pâte à bomb1300 g Lättvispad grädde

MONTERING:1. Vispa ner ¼ del av grädden i den smälta chokladen.2. Vänd sedan ner det i Pate a bomben, tillsätt resterande grädde. Samma blandningsförfarande med båda mousserna.3. Spritsa i till hälften i kupolerna med mörk chokladmousse och sedan spritsas det i ljus i mitten till ½ cm under kanten lägg i en krisp botten och sedan en jaconde botten.4. Frys in.5. Värm glaseringsganachen och låt den stå i 1 timme under plast.6. Tag ut bakelserna och sätt på ett galler häll på ganachen och sätt av på en guldbricka.7. Dekorera med en solfjäder och cigarill.

Forest shaving mini dark art nr: 12098Cigarillos White/Dark art nr: 12130

NOUGATFYLLNING:750 g Rostad mandel750 g Florsocker2 st Urskrapad vaniljstång

1. Mixas oljig

400 g Ljus choklad200 g Vit choklad

1. Tillsättes och får smälta.2. MixasTips 1. Vill man så kan man byta ut mandel och socker mot 1400 g mandelpralinee.Då tillsätter man bar smält chokladTips 2. Man kan även byta ut den vita och ljusa chokladen mot 275 g mörk 70% choklad så får man en mindre söt variant.

NOUGATDIAMANTCA 200 ST

SPRAYCHOKLAD:600 g Mörk 70% choklad400 g Kakaosmör

1. Smält kakaosmöret och tillsätt chokladen.2. Kyl ner spraychokladen till 30°C.3. Spraya tunt i diamantformarna.4. Temperera den vita chokladen.5. Gjut på den sprayade chokladen.6. Fyll i den kalla nougatfyllning 2 mm under kanten och täck med vit choklad när den stelnat.7. Knacka ut.

Vit choklad art nr:?

THE GANACHE:900 g Grädde250 g Glykos100 g The blandning t ex söderblandning400 g Ljus choklad750 g Mörk choklad 57%175 g Osaltat smör

1. Kokas upp grädde glykos och the, låt dra i 5 min.2. Sila bort theet och väg av, blir inte vikten 900 g så tillsätt grädde och koka upp igen.3. Slå det över chokladen och mixa.4. Tillsätt smöret vid 45°C.5. Fylls i ljusa kulor när ganachen är 27°C.6. Nästa dag täcker man kulan.7. Rullas i ljus choklad och sedan i florsocker.

THE KULACA 300 ST

? art nr?

COCOSSTRÖSSEL:1000 g Fin Kokos400 g Florsocker200 g Vatten

1. Blanda kokos och florsocker.2. Tillsätt vattnet och blanda in, låt torka och fördela det jämnt.3. Rosta det gyllenbrunt i 180°C i ugnen.

MANGOSPICYGANACHE:300 g Grädde450 g Mangospicypure150 g Glykos450 g Mörk choklad 57%550 g Mjölkchoklad175 g Osaltat smör

1. Koka upp grädde och glykos och puré.2. Slå det över chokladen och mixa slät.3. Tillsätt smöret vid 40°C.4. När ganachen är 27°C fylls den i dem vita kulorna.5. Nästa dag täcker man kulan.6. Rullas sedan i vit choklad och kokosströssel.

MANGOSPICYKULACA 250 ST

? art nr?

PÄRONKONJAKSTRYFFEL:600 g Grädde120 g Glykos600 g Mjölkchoklad350 g Vit choklad150 g Osaltata smör150 g X-ante päronkonjak

1. Koka upp grädde och glykos.2. Slå det över chokladen och mixa.3. Tillsätt smöret vid 45°C och därefter alkoholen.4. Fylls i Ljusa kulor.5. Nästa dag täcker man kulan.6. Rullas i ljus choklad och streckas med grön choklad.

PÄRONKONJAKSKULACA 250 ST

? art nr?

MARSIPANFYLLNING:1000 g Mandelråmassa75 g Mörk rom100 g Sockerlag eller gjutgelé250 g Krossad nougatmontelimar

1. Blanda mandelråmassa och rom tillsätt sedan gjutgelén till spritsbar konsisten.2. Blanda i den krossade nougaten.3. Temperera den ljusa chokladen och pensla i cylinderformen.4.Temperera sedan den mörka 70% chokladen och gjut formarna tunnt.5. Spritsas 2 mm under kanten på dem gjutna formarna.6. När massan torkat lite så täcker man botten med mörk choklad.

CYLINDERCA 100 ST

? art nr?

MINTFONDANT:500 g FondalebSockerlag eller gjutgeléPepparmintsolja

1. Värm fondaleben till ca 35°C.2. Tunna med sockerlagen och smaka av med några droppar pepparmintsolja.3. Låt kallna till 27°C och fördela i skalen.

MÖRK GANACHE:550 g Grädde50 g Glykos800 g Mörk choklad 57%100 g Osaltat smör

1.Koka upp grädde och glykos.2. Slå det över chokladen och mixa slät.3. Tillsätt smöret vid 40°C. 4. När ganachen är 27°C fylls den på mintfondanten.5. Nästa dag täcker man kulan.6. Rullas i mörk 70% choklad och streckas med vit.

MINTKULACA 250 ST

? art nr?

KLADDIG CHOKLADBOTTEN:480 g Smör rumstempererat410 g Socker480 g Mörk choklad 57%390 g Ägg140 g Bagerivetemjöl

1. Blanda i nämnd ordning.2. Spritsa upp smeten i ringarna .3. Bakas i 200°C ca 8 min..

HALLON BAVAROISE1000 g Hallonpuré160 g Socker160 g Äggula160 g Socker40 g Gelatin1000 g Lättvispad grädde

FRAMBOISE8 ST 16 CM TÅRTOR

1. Koka upp puré och socker.2. Vispa ihop äggula och resterande del socker och slå hallonkoket över.3. Värm blandningen till 83°C.4. Tillsätt det blötlagda gelatinet.5. Mixa slät och kyl sedan till 22°C vänd i grädden.6. Fyll upp direkt på dem avkylda chokladbottnarna.7. Ställ i frys.

MJÖLKCHOKLADBAVAROISE:1000 g Mjölk180 g Socker360 g Äggula180 g Socker10 Blad gelatin280 g Mjölkchoklad900 g Lättvispad grädde

1. Koka upp mjölk och socker.2. Vispa ihop äggula och resterande del socker och slå mjölkkoket över.3. Värm blandningen till 83°C.4. Tillsätt det blötlagda gelatinet och slå sedan blandningen över chokladen.5. Mixa slät och kyl sedan till 22°C vänd i grädden.6. Fyll upp på hallonbavaroisen, ställ i frys.7. Spara ca 200 g för att sedan stöpla på halva tårtan när den frusit.

DEKOR:1. Spraya toppen på tårtan med spraychoklad 400 g kakaosmör och 600 g mörk 70% choklad.2. Slå sedan in kanten med mjölkchoklad med hjälp av en frusen marmorskiv.3. Placera tre hallon på toppen.

? art nr?

Mirroir choklad artnr 46043Mini marsmallowCigarillos White/Dark artnr 121301

GLASERINGSGANACHE:1100 g Grädde300 g Glykos1000 g Mörk choklad 57%

1. Koka upp grädde och glykos, slå det över chokladen och mixa.2. Lägg plastfilm på toppen och låt stå till nästa dag.

HASSELNÖTS DACQUOISE BOTTEN:450 g Äggvita150 g Socker

1. Vispas till en maräng

300 g Hasselnötsmjöl100 g Mandelmjöl400 g Florsocker

1. Blandas och vändes i.2. Spritsa upp 16 st bottnarna 14 cm i diameter på silipatmatta eller bakplåtspapper Bakas i 170°C ca 20 min.

NOISETTE8 ST 16 CM TÅRTOR

KRISP:150 g Mandelpralinee75 g Vit choklad25 g Kakaosmör150 g Branflakes50 g Rostade hackade hasselnötter

1. Smält chokladen och kakaosmöret och blanda sedan i pralineén.2. Tillsätt dem smulade Branflakesen och hasselnötter.3. Stryk ut dem i 14 cm ringar ca 2 mm och låt stelna i kyl.

PRALINE BAVAROISE:500 g Mjölk160 g Äggula100 g Socker12 g Gelantin50 g Mjölkchoklad150 g Mandelpraline500 g Lättvispad grädde

1. Koka upp mjölken.2. Vispa ihop äggula och socker och slå mjölken över.3. Värm till 85°C.4. Slå det över chokladen och tillsätt sedan gelantin och därefter mandelpralinee.5. Låt kallna till 22°C och vänd sedan ner grädden.6. Lägg ett tunt lager med bavaroise på krispbotten i 14 cm ringar lägg på en Daquoise sedan 1,5 cm bavarois och Daquoise igen, frys in.

? art nr?

Gele neutral mirroir art.nr.46040Röd färgCigarillos retro art.nr 121281

MÖRK CHOKLAD MOUSSE:600 g Costa Rica (ca 50°C)1400 g Lättvispad grädde

PÂTE À BOMB:240 g Socker140 g Vatten160 g Ägg180 g Äggula

1. Koka upp socker och vatten.2. Slå det över dem uppvispade äggen och vipa kallt på medelvärme.3. Vispa ner ¼ del av grädden i den smälta chokladen.4. Vänd sedan ner det i Pate a bomben, tillsätt resterande grädde.5. Lägg plastband i 16 cm ringar lägg i pralininteriörerna och fyll på med chokladmoussen. Se till att det inte blir några luftbublor.6. Frys in.

DEKOR:1. Smält glaserings ganachen till ca 40°C och låt den stå i ca 1 timme med plastfilm på2. Smält 200 g vit choklad.3. Slå över glaseringschokladen och häll på lite vit choklad stryk ut.4. Sätt av på tårtbricka och dekorera mer rostade skalade Hasselnötter och Diablotriangel.

Vit chokladHela hasselnötterDiablo triangel artnr 121431

DACQUOISE BOTTEN:450 g Äggvita150 g Socker

1. Vispas till en maräng

400 g Mandelmjöl400 g Florsocker

1. Blandas och vändes.2. Spritsa upp 16 st bottnarna 14 cm i diameter på silipatmatta eller bakplåtspapp.3. Bakas i 180°C ca 25 min.

SVARTVINBÄRSBAVAROISE:800 g Svartvinbärspure200 g Päronpure160 g Socker160 g Äggula160 g Socker40 g Gelantin1000 g Lättvispad grädde

1. Koka upp puré och socker.2. Vispa ihop äggula och resterande del socker och slå Sv-V. koket över.

SVARTVINBÄR8 ST 16 CM RINGAR

3. Värm blandningen till 83°C.4. Tillsätt det blötlagda gelatinet.5. Mixa slät och kyl sedan till 22°C vänd i grädden.6. Gjut upp bavaroisen i ringar ca 14 cm diameter och i flexipankupoler.7. Ställ i frys.

VIT CHOKLADMOUSSE:400 g Vit choklad1200 g Lättvispad grädde20 g Gelatin

PÂTE À BOMB:160 g Socker40 g Vatten110 g Ägg120 g Äggula

1. Koka upp vatten och socker till 121°C.2. Slå det över dem uppvispade ägg och äggulorna.3. Vispas kallt på medelhastighet.4. Tillsätt sedan det smälta gelatinet, därefter chokladen med lite grädde i och sist vänds grädden i.

MONTERING:1. Lägg i 5 cm plastband i tårtringarna som står på stora plastark (tårtorna tillverkas upp och ned).2. Spritsa i den vita chokladmoussen och stryk upp på kanten.3. Lägg i en daquaise botten, lite chokladmousse.4. Twista i Bavaroisen och stryk upp med vit chokladmousse ½ cm under kanten och lägg på den sista botten.5. Ställ i frys.6. Plocka ut tårtorna och lägg på Svartvinbärskupolerna i en ring.7. Spraya sedan tårtan med spraychoklad. 400 g kakaosmör och 600 g mörk 70% choklad.8. Dekorera med curls i mitten och små droppar mirroir.

? art nr?

i samarbete med Belcolade