Platillo Sabio Profeco

Chop suey de polloAporte nutrimental (por ración): Kilocalorías 488 • Proteínas 29 g Grasa 24 g • Colesterol 48 mg • Fibra dietética 6 g

Ingredientes (6 raciones)• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (500 g), cortada en tiras cortas y delgadas• 3 zanahorias (300 g) cortadas en julianas muy finas• 2 calabacitas (290 g), retira el centro y corta en julianas muy finas• 250 g de germinado de soya• 1 chayote (240 g) pelado y cortado en julianas muy finas• 1 trozo de col (180 g) finamente rebanada• 12 cebollitas de cambray (180 g) en rebanadas delgadas• 150 g de ejotes cortados en julianas muy finas• 150 g de champiñones finamente rebanados• 2 dientes de ajo (4 g) triturados• 1 taza de arroz (190 g) cocido al vapor, sin freír y sin sal• 1 cucharada de fécula de maíz (10 g)• 6 cucharadas de salsa de soya (60 ml) o al gusto• 1/2 taza de aceite (120 ml)• Una pizca de azúcar• Sal y pimienta al gusto

Preparación:1 En un recipiente mezcla la salsa de soya, los dos dientes de ajo y la piz-ca de azúcar. Marina ahí las tiras de pollo de 45 minutos a 1 hora dentro del refrigerador.2 En un wok u otro recipiente similar, calienta el aceite y sofríe las verdu-ras, comenzando por la zanahoria y los ejotes; añade después el chayote, la col y la cebolla; por último, la calabacita y los champiñones.3 Cuando la calabacita esté tierna, retira todos los vegetales del fuego y escurre bien el aceite. Reserva por separado aceite y vegetales.4 En el mismo recipiente, calienta 3 cucharadas del aceite reservado y sofríe el pollo junto con la salsa hasta que se vea bien cocido por todos lados.5 En la mezcla de aceite restante frío o en unas cucharadas de caldo de pollo sino es suficiente, diluye la fécula de maíz y vierte sobre el pollo, junto con la soya germinada y el resto de los vegetales.6 Integra todo con movimientos envolventes. Verifica la sazón (es proba-ble que no requiera sal, sólo pimienta). Tapa y deja a fuego medio hasta que los brotes de soya se cuezan, alrededor de 5 a 6 minutos.7 Sirve bien caliente con el arroz blanco cocido al vapor.

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