CEREALECEREALESS

Especies de cereales.Especies de cereales.

NOMBRE NOMBRE COMÚNCOMÚN

NOMBRE CIENTIFICONOMBRE CIENTIFICO

ARROZARROZ Oryza sativaOryza sativa L. L.

AVENAAVENA Avena sativaAvena sativa L.   L.   Avena strigosaAvena strigosa Schreb. Schreb.

CEBADACEBADA Hordeum distichonHordeum distichon L. (= L. (=HordeumHordeum vulgarevulgare L. ssp. L. ssp. vulgarevulgare) )

Hordeum hexastichonHordeum hexastichon L. (= L. (=HordeumHordeum vulgarevulgare L. ssp. L. ssp. vulgarevulgare) )

CENTENOCENTENO Secale cerealeSecale cereale L. ssp. L. ssp. cerealecereale

MAÍZMAÍZ Zea maysZea mays L. L.

SORGOSORGO Sorghum bicolor Sorghum bicolor (L.) Moench (L.) Moench

TRIGOTRIGO Triticum aestivumTriticum aestivum L. L.

Triticum turgidum Triticum turgidum L.L. ssp.ssp. durum durum ..

TRITICALETRITICALE XX Triticosecale sp. Triticosecale sp.

De las siete especies más sembradas De las siete especies más sembradas mundialmente, seis corresponden a cereales.mundialmente, seis corresponden a cereales. Trigo con más de 220 millones de hectáreas Trigo con más de 220 millones de hectáreas

anualesanuales Arroz y el maíz, con aproximadamente 150 y 140 Arroz y el maíz, con aproximadamente 150 y 140

millones de hectáreas, respectivamente. millones de hectáreas, respectivamente. El trigo y el arroz son destinados prácticamente en El trigo y el arroz son destinados prácticamente en

forma exclusiva a la alimentación humana, en tanto forma exclusiva a la alimentación humana, en tanto que en maíz, una parte importante de su superficie que en maíz, una parte importante de su superficie cultivada se destina a la alimentación animal. cultivada se destina a la alimentación animal.

Las otras tres especies de Las otras tres especies de cereales, que se sitúan cereales, que se sitúan entre los siete cultivos entre los siete cultivos más sembrados en el más sembrados en el mundo, son:mundo, son: La cebada (cuarto La cebada (cuarto

lugar) con 70 millones lugar) con 70 millones de hectáreas anuales.de hectáreas anuales.

El sorgo (sexto lugar) El sorgo (sexto lugar) con alrededor de 45 con alrededor de 45 millones de hectáreas.millones de hectáreas.

El mijo (séptimo lugar) El mijo (séptimo lugar) con 36 millones de con 36 millones de hectáreas. hectáreas.

La avena, en tanto, es La avena, en tanto, es la undécima especie la undécima especie más sembrada con más sembrada con aproximadamente 18 aproximadamente 18 millones de hectáreas millones de hectáreas anuales.anuales.

Grano Pericarpio (cubierta del fruto)

Endospermo

Semilla

Germen

Cubierta de la semilla Exterior1.- Epidermis2.- Hipodermis3.- Restos de cél.

Interior 4.- Cél. Intermedias5.- Cél. Cruzadas6.- Céls. tubulares

Capa aleuronaEndospermo feculento

Testa espermodermo tegumento banda pigmentadaEpidermis nucelar( capa hialina, Perispermo)Proyección nucelar

EscuteloEje embrionarioEpiblasto

TrigoTrigo

Longitud 8mm, 35mgsurco

SalvadoSalvado PericarpioPericarpio

5% del grano5% del grano 6% de proteína, 2% cenizas, 20% celulosa, 0.5% grasa6% de proteína, 2% cenizas, 20% celulosa, 0.5% grasa

Cubierta dela semilla y epidermis nucelarCubierta dela semilla y epidermis nucelar Cutícula externa, capa pigmentada y cutícula finaCutícula externa, capa pigmentada y cutícula fina

Capa aleurona Capa aleurona Fosforo, niacina, tiamina y ribioflavina, enzimas.Fosforo, niacina, tiamina y ribioflavina, enzimas.

Germen o embriónGermen o embrión 2.5-3.5% del grano2.5-3.5% del grano Eje embrionario (raiz y tallo)Eje embrionario (raiz y tallo) Escutelo almacenEscutelo almacen 25% proteína, 18% azúcares (sacarosa y rafinosa), 25% proteína, 18% azúcares (sacarosa y rafinosa),

16% aceite, 5% cenizas, vit. B, E, enzimas16% aceite, 5% cenizas, vit. B, E, enzimas EndospermoEndospermo

Paredes celulares pentosanas, hemicelulosas y Paredes celulares pentosanas, hemicelulosas y --glucanasglucanas

Trigos duros Trigos duros agua agua hemicelulosashemicelulosas Trigos blandos Trigos blandos agua agua hemicelulosashemicelulosas Gránulos grandes lenticulares y pequeños esféricosGránulos grandes lenticulares y pequeños esféricos

MaízMaíz

SalvadoSalvado 5-6%5-6%

GermenGermen 10-14% 10-14%

Endospermo Endospermo opaco y translúcidoopaco y translúcido

ArrozArroz

CascaraCascara 20%, lema y pálea 20%, lema y pálea Celulosa 25%, lignina Celulosa 25%, lignina

30%, pentosanas 15% 30%, pentosanas 15% cenizas (95 sílice)cenizas (95 sílice)

PericarpioPericarpio 2%2%

Germen Germen 2-3%2-3%

EndospermoEndospermo 89-94%89-94% Duro y vitreoDuro y vitreo Grano compuestoGrano compuesto

CebadaCebada

35 mg35 mg Aleurona azulAleurona azul Almidón incluido Almidón incluido

en matriz proteicaen matriz proteica Gránulos grandes Gránulos grandes

lenticulares y lenticulares y pequeños esféricospequeños esféricos

CentenoCenteno

6-8mm de longitud 2-3 6-8mm de longitud 2-3 mm de anchomm de ancho

Gránulos grandes Gránulos grandes lenticulares y lenticulares y pequeños esféricospequeños esféricos

AvenaAvena

Avena, cebada, Avena, cebada, arrozarroz

GroatGroat PericarpioPericarpio Endospermo Endospermo

Aceite y proteínaAceite y proteína Grandes gránulos Grandes gránulos

compuestoscompuestos Germen 1/3 de Germen 1/3 de

longitudlongitud

SorgoSorgo

Esféricos, 20-30mgEsféricos, 20-30mg Blancos. amarillos, Blancos. amarillos,

rojos o pardos.rojos o pardos. Pericarpio 7.9% , Pericarpio 7.9% ,

grueso compuesto grueso compuesto (epi, meso, (epi, meso, endoscarpio), endoscarpio), almidón 1-4 almidón 1-4 µmµm, , taninos.taninos.

Germen 9.8%Germen 9.8% Endospermo 82.3%, Endospermo 82.3%,

opaco y translúcidoopaco y translúcido

Mijo perladoMijo perlado

Color variado gris, Color variado gris, amarillos, blanco y amarillos, blanco y pardopardo

Germen 17%Germen 17% Endospermo opaco Endospermo opaco

y translúcido, y translúcido, desprovisto de desprovisto de cámaras de airecámaras de aire

TriticaleTriticale

10-12 mm longitud 10-12 mm longitud 3 mm ancho3 mm ancho

SurcoSurco

CEREALESCEREALES

ARROZ, MAÍZ ARROZ, MAÍZ

ARROZARROZ El arroz es una especie monocotiledónea El arroz es una especie monocotiledónea

anual, perteneciente a la familia de las anual, perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas). poáceas (gramíneas).

La mayoría de los cultivares de arroz La mayoría de los cultivares de arroz utilizados corresponden a la especie utilizados corresponden a la especie Oryza Oryza sativasativa L. L.

El arroz, a diferencia del resto de los El arroz, a diferencia del resto de los cereales, es el único en que los granos son cereales, es el único en que los granos son consumidos como tales en forma directa consumidos como tales en forma directa por el hombre. por el hombre.

El arroz, como otros cereales, es una hierba El arroz, como otros cereales, es una hierba domesticada, las variedades silvestres de domesticada, las variedades silvestres de arroz han existido durante siglos en Asia arroz han existido durante siglos en Asia ((Oryza sativaOryza sativa) y África () y África (Oryza glaberinaOryza glaberina). ).

El arroz es un alimento particularmente El arroz es un alimento particularmente importante para gran parte de la población importante para gran parte de la población de China y muchos otros países de Asia, de China y muchos otros países de Asia, donde habita casi la mitad de la población donde habita casi la mitad de la población mundial. mundial.

Es además importante en las dietas de Es además importante en las dietas de algunas poblaciones del Cercano Oriente, algunas poblaciones del Cercano Oriente, África y en menor grado en el continente África y en menor grado en el continente americano. americano.

Gran parte del arroz se produce en Gran parte del arroz se produce en pequeños campos o arrozales de Asia, pero pequeños campos o arrozales de Asia, pero una parte se cultiva en áreas lluviosas sin una parte se cultiva en áreas lluviosas sin irrigación irrigación

Origen e Origen e historiahistoria

-Oryza sativaOryza sativa (arroz común asiático y presente en la (arroz común asiático y presente en la mayoría de los países orizicolas en el mundo) originario de mayoría de los países orizicolas en el mundo) originario de Extremo Oriente al pie de del Himalaya dando por el lado Extremo Oriente al pie de del Himalaya dando por el lado chino la subespecie chino la subespecie O. sativa japonicaO. sativa japonica y del lado indio la y del lado indio la subespecie subespecie O. sativa indicaO. sativa indica

Origen e Origen e historiahistoria

Se cree que el cultivo Se cree que el cultivo del arroz se inició del arroz se inició hace más de 6500 hace más de 6500 años, desarrollándose años, desarrollándose paralelamente en paralelamente en varios países: los varios países: los primeros cultivos primeros cultivos aparecen en la China aparecen en la China 5000 años antes de 5000 años antes de nuestra era, en el nuestra era, en el paraje de Hemu Du, paraje de Hemu Du, así como en Tailandia así como en Tailandia hacia 4500 antes de hacia 4500 antes de J.C., para aparecer J.C., para aparecer luego en Camboya, luego en Camboya, Vietnam y al sur de la Vietnam y al sur de la India. India.

El arroz es una El arroz es una gramínea, autógama, gramínea, autógama, de gran talla, que crece de gran talla, que crece con mayor facilidad en con mayor facilidad en los climas tropicales. los climas tropicales.

Originariamente, el Originariamente, el arroz era una planta arroz era una planta cultivada en seco pero cultivada en seco pero con las mutaciones se con las mutaciones se convirtió en semi-convirtió en semi-acuática. acuática.

Aunque puede crecer Aunque puede crecer en medios bastante en medios bastante diversos, crecerá más diversos, crecerá más rápidamente y con rápidamente y con mayor vigor en un mayor vigor en un medio caliente y medio caliente y húmedohúmedo

Esta planta posee Esta planta posee tallos muy tallos muy ramificados y puede ramificados y puede medir entre 0,6 y 1,8 medir entre 0,6 y 1,8 metros de altura. metros de altura.

Los tallos terminan Los tallos terminan en una en una "inflorescencia", una "inflorescencia", una panícula de 20 à 30 panícula de 20 à 30 cm de largo. cm de largo.

Cada panícula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas", a partir Cada panícula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas", a partir de las cuales se formarán los granos : el fruto obtenido es un "cariópsis". de las cuales se formarán los granos : el fruto obtenido es un "cariópsis". El arroz presenta una gran capacidad para ramificarse El arroz presenta una gran capacidad para ramificarse

El arroz es una buena El arroz es una buena fuente de magnesio, fuente de magnesio, contiene niacina, contiene niacina, vitamina B6, tiamina, vitamina B6, tiamina, fósforo, zinc y cobre, así fósforo, zinc y cobre, así como rastros de ácido como rastros de ácido pantoténico y potasio. pantoténico y potasio. El arroz es uno de los El arroz es uno de los cereales más pobres en cereales más pobres en proteínas (algunas proteínas (algunas variedades mejoradas variedades mejoradas pueden sin embargo pueden sin embargo contener entre 14 g y contener entre 14 g y 100 g) 100 g)

ComponentesArroz

descascaradoo integral (%)

Arroz blanco o pulido (%)

Humedad 10,0 - 12,0  10,0 - 12,0

Carbohidratos 76,0 - 78,0 79,0 - 81,0

Proteína 8,0 - 9,0 7,0 - 8,0

Grasa 1,8 - 2,5 0,4 - 0,6

Fibra 1,0 - 2,0 0,3 - 0,5

Ceniza 1,0 - 1,5 0,4 - 0,6

Composición promedio del arroz Composición promedio del arroz descascarado o integral (cariópside) y descascarado o integral (cariópside) y

del arroz blanco o pulido.  del arroz blanco o pulido. 

La semilla de arroz está La semilla de arroz está rodeada externamente rodeada externamente por una estructura por una estructura llamada pericarpio, llamada pericarpio, conformando de esta conformando de esta forma un fruto llamado forma un fruto llamado cariópside; el cariópside; el cariópside, a su vez, está cariópside, a su vez, está incluido dentro de la incluido dentro de la lemma y de la pálea, lemma y de la pálea, estructuras que estructuras que constituyen la "cáscara". constituyen la "cáscara".

El arroz descascarado o El arroz descascarado o cariópside, se conoce cariópside, se conoce comercialmente como comercialmente como arroz integral; el cual, arroz integral; el cual, debido a la presencia del debido a la presencia del pericarpio, es de color pericarpio, es de color café. café.

El endospermo El endospermo blanco, que es el blanco, que es el principal componente principal componente de la semilla, está de la semilla, está compuesto por compuesto por gránulos de almidón gránulos de almidón inmersos en una inmersos en una matriz proteica. matriz proteica.

El embrión, por su El embrión, por su parte, está constituido parte, está constituido por la coleorriza, la por la coleorriza, la radícula, la plúmula u radícula, la plúmula u hojas embrionarias, el hojas embrionarias, el coleoptilo y el coleoptilo y el escutelo o cotiledónescutelo o cotiledón

Para obtener en definitiva el arroz Para obtener en definitiva el arroz blanco, que es el que se comercializa en blanco, que es el que se comercializa en forma masiva, primeramente se procede forma masiva, primeramente se procede a la extracción del pericarpio; a la extracción del pericarpio; posteriormente, y a través de un posteriormente, y a través de un proceso de pulido, se elimina la testa, la proceso de pulido, se elimina la testa, la capa de aleurona y el embrión. capa de aleurona y el embrión.

El producto industrial obtenido en El producto industrial obtenido en definitiva y que se denomina arroz definitiva y que se denomina arroz blanco o pulido, corresponde al blanco o pulido, corresponde al endospermo amiláceo que forma parte endospermo amiláceo que forma parte de las semillas.de las semillas.

Efectos de la molienda y precocción sobre la tiamina del arrozEfectos de la molienda y precocción sobre la tiamina del arroz

PLAGAS Y PLAGAS Y ENFERMEDADESENFERMEDADES

--GUSANOS ROJOS Y BLANCOS DEL GUSANOS ROJOS Y BLANCOS DEL ARROZARROZ: se trata de las especies : se trata de las especies OrtocladiusOrtocladius sp. (larvas rojas) y sp. (larvas rojas) y Cricotopus Cricotopus sp. (larvas blancas sp. (larvas blancas parduzcas). parduzcas).

--PUDENTA O CHINCHE DEL ARROZALPUDENTA O CHINCHE DEL ARROZAL: : son los insectos denominados son los insectos denominados Eusarcoris Eusarcoris inconspicuus inconspicuus y y Eusarcoris perlatusEusarcoris perlatus..

-TALADRADOR DEL ARROZ-TALADRADOR DEL ARROZ: (: (Chilo supressalisChilo supressalis), ), se trata de un lepidóptero originario de los se trata de un lepidóptero originario de los países asiáticos.países asiáticos.

--TIJERETAS DEL ARROZALTIJERETAS DEL ARROZAL: se trata de las pupas : se trata de las pupas de los dípteros de la familia de los dípteros de la familia Ephydridae, Ephydridae, dichas dichas pupas se observan en las hojas de las plántulas pupas se observan en las hojas de las plántulas de arroz en sus primeros estadíos.de arroz en sus primeros estadíos.

--ROSQUILLAROSQUILLA: (: (MythimnaMythimna), son ), son lepidópteros de origen americano con lepidópteros de origen americano con gran distribución geográfica. gran distribución geográfica.

--PULGONESPULGONES: son insectos hemípteros : son insectos hemípteros de la familia de la familia AphidaeAphidae, considerados , considerados una plaga esporádica y transitoria en una plaga esporádica y transitoria en el arrozal. el arrozal.

PyriculariaPyricularia oryzaeoryzae:: El hongo de la El hongo de la PyriculariaPyricularia produce gran cantidad de produce gran cantidad de esporas (de 3.000 a 6.000).esporas (de 3.000 a 6.000).

--Rhizoctonia solaniRhizoctonia solani: esta enfermedad : esta enfermedad está considerada como la segunda en está considerada como la segunda en importancia económica. importancia económica.

--PODREDUMBRE DEL TALLOPODREDUMBRE DEL TALLO: : ((Fusarium moliniformeFusarium moliniforme. . Sarocladium Sarocladium oryzaeoryzae), esta podredumbre se produce ), esta podredumbre se produce en la hoja que envuelve a la panícula. en la hoja que envuelve a la panícula.

--MANCHA MARRÓNMANCHA MARRÓN: (: (Cochliobolus Cochliobolus miyabeanusmiyabeanus. . Drechslera oryzaeDrechslera oryzae), esta ), esta enfermedad produce manchas de enfermedad produce manchas de forma oval y de color marrón con un forma oval y de color marrón con un centro blanquecino o gris. centro blanquecino o gris.

--TUNGROTUNGRO: se trata de una de las : se trata de una de las enfermedades más destructivas del enfermedades más destructivas del arroz, los síntomas se manifiestan en arroz, los síntomas se manifiestan en las hojas, pues estas se tornan de color las hojas, pues estas se tornan de color amarillo o naranja. Esta enfermedad amarillo o naranja. Esta enfermedad está causada por un complejo vírico está causada por un complejo vírico

--NEMÁTODOSNEMÁTODOS: : Hirschmaniella oryzaeHirschmaniella oryzae, ,

Ditylenchus angustusDitylenchus angustus, , Aphelenchoides besseyi, Aphelenchoides besseyi, Meloidogyne Meloidogyne graminicolagraminicola, , M. M. incognitaincognita, , M. javanicaM. javanica y y M. arenariaM. arenaria, , Pratylenchus indicusPratylenchus indicus y y Pratylenchus zeaePratylenchus zeae

Arroz

10/4/2007 4:38:41 PMEn el reporte del mes de abril sobre oferta y demanda mundiales de granos que el USDA dio a conocer, señala que para el ciclo 2006/2007 la producción mundial de arroz ubicarse en 415.05 millones de toneladas, contra 418.0 millones del año anterior.

El maíz es un cultivo muy El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de remoto de unos 7000 años de antigüedad, de origen indio antigüedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas que se cultivaba por las zonas de México y América central. de México y América central.

Hoy día su cultivo está muy Hoy día su cultivo está muy difuminado por todo el resto difuminado por todo el resto de países y en especial en toda de países y en especial en toda Europa donde ocupa una Europa donde ocupa una posición muy elevada. posición muy elevada.

EEUU es otro de los países que EEUU es otro de los países que destaca por su alta destaca por su alta concentración en el cultivo de concentración en el cultivo de maíz.maíz.

Su origen no está muy claro Su origen no está muy claro pero se considera que pero se considera que pertenece a un cultivo de la pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus zona de México, pues sus hallazgos más antiguos se hallazgos más antiguos se encontraron allí.encontraron allí.

MAÍZMAÍZ

MAÍZMAÍZ El maíz, El maíz, Zea mays Zea mays L., es L., es

una especie una especie monocotiledónea anual, monocotiledónea anual, perteneciente a la familia perteneciente a la familia de las poáceas de las poáceas (gramíneas). (gramíneas).

A diferencia de los demás A diferencia de los demás cereales, es una especie cereales, es una especie monoica, lo que significa monoica, lo que significa que sus inflorescencias, que sus inflorescencias, masculina y femenina, se masculina y femenina, se ubican separadas dentro ubican separadas dentro de una misma planta; de una misma planta; esto determina además esto determina además que su polinización sea que su polinización sea fundamentalmente fundamentalmente cruzada.cruzada.

a)a) Zea mays Zea mays L. var. L. var. indentataindentata (Sturtev.) L. H. (Sturtev.) L. H. Bailey: es la variedad botánica más cultivada Bailey: es la variedad botánica más cultivada en el mundo; comúnmente se le conoce como en el mundo; comúnmente se le conoce como maíz dentado (dent corn), debido a que al maíz dentado (dent corn), debido a que al madurar, sus granos presentan una depresión madurar, sus granos presentan una depresión en el extremo distal. en el extremo distal.

Su uso principal está asociado a la Su uso principal está asociado a la alimentación de aves y cerdos; estos maíces alimentación de aves y cerdos; estos maíces son además muy utilizados en la producción son además muy utilizados en la producción de ensilaje para ganado bovino y, en menor de ensilaje para ganado bovino y, en menor medida, para consumo humano. medida, para consumo humano.

DentadosDentadosEn los tipos dentados el endospermo se caracteriza En los tipos dentados el endospermo se caracteriza por tener una alta proporción de almidón y baja por tener una alta proporción de almidón y baja proteína, por esta razón en el periodo de madurez proteína, por esta razón en el periodo de madurez fisiológica a comercial al perder humedad el grano, fisiológica a comercial al perder humedad el grano, se produce una hendidura en la corona, lo que da se produce una hendidura en la corona, lo que da una apariencia de dientes. una apariencia de dientes.

La textura del grano es blanda y de bajo peso La textura del grano es blanda y de bajo peso especificoespecifico

Tiene una alta tendencia al quebrado durante la Tiene una alta tendencia al quebrado durante la cosecha, transporte y almacenaje, lo cual facilita el cosecha, transporte y almacenaje, lo cual facilita el ataque de insectos y hongos.ataque de insectos y hongos.

El dentado es preferido para la molienda húmeda y El dentado es preferido para la molienda húmeda y para alimento del ganado, aunque también para alimento del ganado, aunque también interviene en algunos productos para consumo interviene en algunos productos para consumo humano en baja proporción.humano en baja proporción.

Los granos son de color amarillo y/o blanco, siendo Los granos son de color amarillo y/o blanco, siendo preferido este ultimo para alimento humano por su preferido este ultimo para alimento humano por su almidón mas blanco.almidón mas blanco.

Los maíces dentados son característicos de la Los maíces dentados son característicos de la producción de Estados Unidos, México, Europa y producción de Estados Unidos, México, Europa y Sudáfrica Sudáfrica

b)b) Zea mays Zea mays L. var. L. var. indurataindurata (Sturtev.) L. H. Bailey: (Sturtev.) L. H. Bailey: los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son conocidos comúnmente con el nombre de son conocidos comúnmente con el nombre de maíces cristalinos (flint corn). maíces cristalinos (flint corn).

Sus granos son córneos y duros, vítreos y de forma Sus granos son córneos y duros, vítreos y de forma redondeada o ligeramente aguzada. redondeada o ligeramente aguzada.

El color de los granos es típicamente anaranjado y El color de los granos es típicamente anaranjado y su velocidad de secado es comparativamente más su velocidad de secado es comparativamente más lenta que en el caso del maíz dentado. lenta que en el caso del maíz dentado.

Su uso está asociado fundamentalmente a la Su uso está asociado fundamentalmente a la alimentación de aves y cerdos y, en menor medida, alimentación de aves y cerdos y, en menor medida, a la producción de ensilaje para ganado bovino. a la producción de ensilaje para ganado bovino.

LisosLisosLos maíces lisos o flint tienen una composición Los maíces lisos o flint tienen una composición de almidón baja y alta proteína lo que confiere de almidón baja y alta proteína lo que confiere una apariencia cornea al endospermo. una apariencia cornea al endospermo.

Los granos terminan en una corona redondeada y Los granos terminan en una corona redondeada y resisten mejor el maltrato de las operaciones resisten mejor el maltrato de las operaciones de cosecha, traslado y almacenaje. . de cosecha, traslado y almacenaje. .

Por su peso especifico, dureza y alta proteína son Por su peso especifico, dureza y alta proteína son preferidos para la molienda seca. preferidos para la molienda seca.

El color de los granos puede ser: blanco, amarillo El color de los granos puede ser: blanco, amarillo y naranja o colorado. y naranja o colorado.

Los maíces lisos se cultivan especialmente en Los maíces lisos se cultivan especialmente en Argentina y Brasil. Argentina y Brasil.

También en el sudeste de Europa, donde se También en el sudeste de Europa, donde se introdujeron los maíces precoces del nordeste introdujeron los maíces precoces del nordeste de Estados Unidos y son de color amarillo.de Estados Unidos y son de color amarillo.

HarinososHarinososEste maíz como su nombre lo indica, es de Este maíz como su nombre lo indica, es de endospermo harinoso, blando y no endospermo harinoso, blando y no interviene en el comercio internacional. Es interviene en el comercio internacional. Es uno de los más viejos maíces que usaban uno de los más viejos maíces que usaban los antiguos Aztecas, Incas y Guaraníes, los antiguos Aztecas, Incas y Guaraníes, no tiene prácticamente endospermo no tiene prácticamente endospermo vítreo, presentando un grano opaco.vítreo, presentando un grano opaco.Los indios usaban su grano blando para Los indios usaban su grano blando para producir harina. Su cultivo se desarrollo, producir harina. Su cultivo se desarrollo, solo en aquellas comunidades cuya solo en aquellas comunidades cuya alimentación dependía en gran parte del alimentación dependía en gran parte del maíz; norte y nordeste de nuestro país, maíz; norte y nordeste de nuestro país, Paraguay, Colombia, Venezuela y México.Paraguay, Colombia, Venezuela y México.

c) c) Zea maysZea mays L. var. L. var. saccharata saccharata (Sturtev.) L. H. (Sturtev.) L. H. Bailey: los maíces pertenecientes a esta Bailey: los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son conocidos variedad botánica, son conocidos comúnmente como maíces dulces (sweet comúnmente como maíces dulces (sweet corn); esto, debido al alto contenido de corn); esto, debido al alto contenido de azúcar que presentan sus granos, lo cual, azúcar que presentan sus granos, lo cual, sumado a su textura y grosor de pericarpio, sumado a su textura y grosor de pericarpio, los hacen muy atractivos para el consumo los hacen muy atractivos para el consumo humano en forma hortícola. Además del humano en forma hortícola. Además del consumo en fresco, hay un importante consumo en fresco, hay un importante consumo de maíz dulce congelado y consumo de maíz dulce congelado y enlatado.enlatado.

DulcesDulcesMaíz para comer el grano fresco, maíz de mesa o Maíz para comer el grano fresco, maíz de mesa o

azucarado (sugary). azucarado (sugary). Esta ultima palabra es la designación standard Esta ultima palabra es la designación standard

de una mutación en la raza peruana Chullpi de una mutación en la raza peruana Chullpi que fue cultivada y usada por los nativos que fue cultivada y usada por los nativos americanos en tiempos precolombinos.americanos en tiempos precolombinos.

En este maíz el gen "su" (sugary) previene o En este maíz el gen "su" (sugary) previene o retarda la normal conversión del azúcar en retarda la normal conversión del azúcar en almidón durante el desarrollo del endospermo almidón durante el desarrollo del endospermo y el grano acumula un polisacáridos soluble en y el grano acumula un polisacáridos soluble en agua llamado "fitoglicogeno". agua llamado "fitoglicogeno".

Por esta razón al producirse la madurez Por esta razón al producirse la madurez comercial (semilla) el grano es translucido y comercial (semilla) el grano es translucido y arrugado.arrugado.

Al mayor contenido de polisacárido soluble en Al mayor contenido de polisacárido soluble en agua, se agrega una textura suave al paladar, y agua, se agrega una textura suave al paladar, y sabor dulce. sabor dulce.

En general existen los granos de color blanco o En general existen los granos de color blanco o amarillo, sin que el color tenga algún efecto.amarillo, sin que el color tenga algún efecto.

PisingallosPisingallosEl maíz pisingallo (reventador, palomero o El maíz pisingallo (reventador, palomero o pororó) tiene un tipo de grano con endospermo pororó) tiene un tipo de grano con endospermo corneo muy duro, conteniendo solo una pequeña corneo muy duro, conteniendo solo una pequeña fricción de almidón encerrado en un pericarpio fricción de almidón encerrado en un pericarpio denso y resistente. los pisingallos son denso y resistente. los pisingallos son esencialmente flint de granos chicos. esencialmente flint de granos chicos.

Son los mas primitivos usados por los indígenas. Son los mas primitivos usados por los indígenas. Se distinguen dos tipos, el blanco de grano mas Se distinguen dos tipos, el blanco de grano mas

pequeño terminado en una punta (denominado pequeño terminado en una punta (denominado arrocillo por su parecido al arroz) y el amarillo de arrocillo por su parecido al arroz) y el amarillo de corona redondeada, grano mas grande corona redondeada, grano mas grande (denominado perla).(denominado perla).

El principal mercado consumidor es Estados El principal mercado consumidor es Estados Unidos, luego Brasil.Unidos, luego Brasil.

Los maíces flint mas precoces de 8 hileras, están Los maíces flint mas precoces de 8 hileras, están ligados a la civilización Cherokee, esta civilización ligados a la civilización Cherokee, esta civilización se ubica en el sudoeste de Carolina del Norte en se ubica en el sudoeste de Carolina del Norte en los Montes Apalaches.los Montes Apalaches.

Taxonomicamente el maíz pertenece a la familia Taxonomicamente el maíz pertenece a la familia gramíneas, tribu Maydeaes y genero y especie Zea gramíneas, tribu Maydeaes y genero y especie Zea mays L.mays L.

Las maydeaes comprenden tres géneros: Zea Las maydeaes comprenden tres géneros: Zea (maíz), Euchlaena (teocinte) y Tripsacum (maíz), Euchlaena (teocinte) y Tripsacum (tripsacum). (tripsacum).

Existen por lo menos tres hipótesis sobre el origen Existen por lo menos tres hipótesis sobre el origen del maíz cultivado, pero solo una ha recibido del maíz cultivado, pero solo una ha recibido consideración especial hasta el presente. la consideración especial hasta el presente. la misma postula que el maíz es un descendiente del misma postula que el maíz es un descendiente del teocinte (Euchlaena mexicana = Zea mexica = Zea teocinte (Euchlaena mexicana = Zea mexica = Zea mays ssp mexicana) que en sucesivos procesos de mays ssp mexicana) que en sucesivos procesos de evolución ha llegado al estado actual de evolución ha llegado al estado actual de diferenciación.diferenciación.

En cuanto al teocinte es una gramínea anual que En cuanto al teocinte es una gramínea anual que desarrolla en forma de matas y que se reproduce desarrolla en forma de matas y que se reproduce libremente en México. libremente en México.

El genero Tripsacum y su relación con el maíz no ha El genero Tripsacum y su relación con el maíz no ha podido ser demostrado.podido ser demostrado.

Maíz para usos especialesMaíz para usos especialesExisten una serie de genes que inciden Existen una serie de genes que inciden sobre la composición del endospermo.sobre la composición del endospermo.

Como resultado de ello se han desarrollado Como resultado de ello se han desarrollado nuevos maíces para propósitos especiales. nuevos maíces para propósitos especiales. Modificación del almidón (maíz waxy= maíz Modificación del almidón (maíz waxy= maíz ceroso y amilosa extender=amilo-maíz) o de ceroso y amilosa extender=amilo-maíz) o de la proteína (maíz opaco).la proteína (maíz opaco).

a- Maíz Waxy Se denomina así a un tipo a- Maíz Waxy Se denomina así a un tipo especial de maíz derivado de una mutación especial de maíz derivado de una mutación (wx=waxy) introducida desde China a (wx=waxy) introducida desde China a EE.UU. En 1908, aunque luego se pudo EE.UU. En 1908, aunque luego se pudo encontrar en muchas líneas dentadas encontrar en muchas líneas dentadas americanas. americanas.

Su nombre deriva por la apariencia cerosa del Su nombre deriva por la apariencia cerosa del endospermo en un corte longitudinal del grano. endospermo en un corte longitudinal del grano.

El almidón común del grano de maíz esta El almidón común del grano de maíz esta compuesto aproximadamente por 73% de amilo compuesto aproximadamente por 73% de amilo pectina (estructura molecular ramificada) y pectina (estructura molecular ramificada) y 27% de amilosa (estructura molecular lineal), 27% de amilosa (estructura molecular lineal), mientras que con el waxy el almidón es 100% mientras que con el waxy el almidón es 100% amilo pectina. amilo pectina.

En general los híbridos waxy rinden casi lo mismo En general los híbridos waxy rinden casi lo mismo que sus contrapartes normales. que sus contrapartes normales.

El almidón waxy ocupa una muy buena posición El almidón waxy ocupa una muy buena posición en la molienda húmeda en EE.UU..., Canadá, en la molienda húmeda en EE.UU..., Canadá, Europa, etc., para la industria y usos Europa, etc., para la industria y usos alimenticios. alimenticios.

Los productos hechos de maíz waxy son usados Los productos hechos de maíz waxy son usados por la industria de la alimentación como por la industria de la alimentación como estabilizadores para budines, aderezo de estabilizadores para budines, aderezo de ensaladas, salsas, etc. ensaladas, salsas, etc.

b- Alta Amilosa Se conoce también con el nombre de b- Alta Amilosa Se conoce también con el nombre de amilo-maíz y es el nombre genético del maíz que amilo-maíz y es el nombre genético del maíz que tiene 50% o mas de amilosa (estructura no tiene 50% o mas de amilosa (estructura no ramificada del almidón). ramificada del almidón).

La mutación "ae" (amylose extender) fue La mutación "ae" (amylose extender) fue encontrada en 1950 y su acción es aumentar encontrada en 1950 y su acción es aumentar hasta un 60% el contenido de amilosa del hasta un 60% el contenido de amilosa del endospermo. endospermo.

La expresión de este gen son granos con poco brillo La expresión de este gen son granos con poco brillo y translucidos. y translucidos.

Este tipo de maíz es sembrado exclusivamente para Este tipo de maíz es sembrado exclusivamente para molienda húmeda. molienda húmeda.

El uso de productos de amilosa es en la industria, El uso de productos de amilosa es en la industria, para gomas de mascar acarameladas (por su para gomas de mascar acarameladas (por su tendencia a formar gel), en la preparación de tendencia a formar gel), en la preparación de papel para envasar alimentos, en la preparación papel para envasar alimentos, en la preparación de tinturas, como papel de revestimiento para de tinturas, como papel de revestimiento para reducir la absorción del agua y grasa, etc. reducir la absorción del agua y grasa, etc.

El rendimiento de los híbridos modificados de alta El rendimiento de los híbridos modificados de alta amilosa es de 65 a 75% de los de sus contrapartes amilosa es de 65 a 75% de los de sus contrapartes normales. normales.

c) Alta Lisina La proteína del maíz común es de baja c) Alta Lisina La proteína del maíz común es de baja calidad por tener pobres niveles de aminoácidos calidad por tener pobres niveles de aminoácidos esenciales, Lisina y triptófano. esenciales, Lisina y triptófano.

Dichos genes actúan fundamentalmente sobre la Dichos genes actúan fundamentalmente sobre la síntesis de zeina, reduciendola ae incrementando el síntesis de zeina, reduciendola ae incrementando el nivel de Lisina en un 60% y triptófano en un 50% nivel de Lisina en un 60% y triptófano en un 50% sobre el maíz común. sobre el maíz común.

A estos maíces se los conoce como maíces de alta A estos maíces se los conoce como maíces de alta Lisina. Lisina.

Los genes aludidos son "o2" (opaco 2), "fl2" (harinoso Los genes aludidos son "o2" (opaco 2), "fl2" (harinoso 2), "o7" (opaco 7) y otros de menor importancia. Es 2), "o7" (opaco 7) y otros de menor importancia. Es sobre opaco 2 que se ha trabajado mas. sobre opaco 2 que se ha trabajado mas.

En 1964 cuando el Dr. Edwin Mertz y colaboradores de En 1964 cuando el Dr. Edwin Mertz y colaboradores de la Universidad de Purdue (Indiana) anuncian sus la Universidad de Purdue (Indiana) anuncian sus hallazgos sobre el efecto del opaco 2 en la calidad de hallazgos sobre el efecto del opaco 2 en la calidad de proteína del maíz, se tuvo la sensación de cambiar la proteína del maíz, se tuvo la sensación de cambiar la historia del maíz como alimento energético a uno de historia del maíz como alimento energético a uno de alto valor nutritivo. alto valor nutritivo.

Nombre común: MaízNombre común: MaízNombre científico: Nombre científico: Zea maysZea maysFamilia: GramíneasFamilia: GramíneasGénero: Género: ZeaZea

La planta del maíz es La planta del maíz es de porte robusto de de porte robusto de fácil desarrollo y de fácil desarrollo y de producción anual.producción anual.

Tallo Tallo El tallo es simple El tallo es simple erecto, de elevada erecto, de elevada longitud pudiendo longitud pudiendo alcanzar los 4 metros alcanzar los 4 metros de altura, es robusto de altura, es robusto y sin ramificaciones. y sin ramificaciones.

Por su aspecto Por su aspecto recuerda al de una recuerda al de una caña, no presenta caña, no presenta entrenudos y si una entrenudos y si una médula esponjosa si médula esponjosa si se realiza un corte se realiza un corte transversal.transversal.

InflorescenciaInflorescenciaEl maíz es de El maíz es de inflorescencia monoica inflorescencia monoica con inflorescencia con inflorescencia masculina y femenina masculina y femenina separada dentro de la separada dentro de la misma planta.misma planta.En cuanto a la En cuanto a la inflorescencia masculina inflorescencia masculina presenta una panícula presenta una panícula (vulgarmente (vulgarmente denominadas espigón o denominadas espigón o penacho) de coloración penacho) de coloración amarilla que posee una amarilla que posee una cantidad muy elevada de cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a polen en el orden de 20 a 25 millones de granos de 25 millones de granos de polen. polen.

En cada florecilla que En cada florecilla que compone la panícula se compone la panícula se presentan tres presentan tres estambres donde se estambres donde se desarrolla el polen. desarrolla el polen.

En cambio, la En cambio, la inflorescencia femenina inflorescencia femenina marca un menor marca un menor contenido en granos de contenido en granos de polen, alrededor de los polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se 800 o 1000 granos y se forman en unas forman en unas estructuras vegetativas estructuras vegetativas denominadas espádices denominadas espádices que se disponen de que se disponen de forma lateral.forma lateral.

La inflorescencia La inflorescencia femenina corresponde femenina corresponde a una espiga; su eje, a una espiga; su eje, que es grueso y de que es grueso y de forma cilíndrica, se forma cilíndrica, se conoce con el nombre conoce con el nombre de "coronta". de "coronta".

La espiga, por su parte, La espiga, por su parte, se presenta cubierta se presenta cubierta por brácteas u hojas por brácteas u hojas envolventes envolventes denominadas denominadas comúnmente "chalas". comúnmente "chalas".

La espiga, La espiga, conjuntamente con las conjuntamente con las brácteas, conforman la brácteas, conforman la mazorca mazorca

HojasHojasLas hojas son largas, de gran tamaño, Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.afilados y cortantes.

RaícesRaícesLas raíces son fasciculadas y su Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las raíces a sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas raíces secundarias o aquellas raíces secundarias o adventicias.adventicias.

La semilla de maíz está La semilla de maíz está contenida dentro de un contenida dentro de un fruto denominado fruto denominado cariópside; la capa cariópside; la capa externa que rodea este externa que rodea este fruto corresponde al fruto corresponde al pericarpio, estructura pericarpio, estructura que se sitúa por sobre la que se sitúa por sobre la testa de la semilla. Esta testa de la semilla. Esta última está conformada última está conformada internamente por el internamente por el endospermo y el endospermo y el embrión, el cual a su vez embrión, el cual a su vez está constituido por la está constituido por la coleorriza, la radícula, la coleorriza, la radícula, la plúmula u hojas plúmula u hojas embrionarias, el embrionarias, el coleoptilo y el escutelo o coleoptilo y el escutelo o cotiledón.cotiledón.

Estado de madurez Estado de madurez fisiológica: este estado se fisiológica: este estado se alcanza cuando los granos alcanza cuando los granos logran su máxima logran su máxima acumulación de materia acumulación de materia seca, asegurándose con ello seca, asegurándose con ello la obtención del máximo la obtención del máximo rendimiento.rendimiento.

En ese momento, el En ese momento, el contenido promedio de contenido promedio de humedad en los granos es humedad en los granos es de 37% y en la planta de de 37% y en la planta de aproximadamente un 60%. aproximadamente un 60%.

Luego de alcanzada la Luego de alcanzada la madurez fisiológica, hay que madurez fisiológica, hay que esperar que las semillas esperar que las semillas vayan perdiendo humedad vayan perdiendo humedad para así minimizar el costo para así minimizar el costo de secado y lograr, por otra de secado y lograr, por otra parte, una eficiente cosecha parte, una eficiente cosecha mecanizada. mecanizada.

Desde el estado de Desde el estado de madurez fisiológica hasta madurez fisiológica hasta la madurez de cosecha, la madurez de cosecha, considerando un 20% de considerando un 20% de humedad en los granos al humedad en los granos al momento de la trilla, momento de la trilla, pueden transcurrir entre pueden transcurrir entre 20 y 22 días como 20 y 22 días como promedio. promedio.

La tasa de pérdida de La tasa de pérdida de humedad en los granos, humedad en los granos, luego de lograda la luego de lograda la madurez fisiológica, madurez fisiológica, depende depende fundamentalmente de la fundamentalmente de la temperatura; sin temperatura; sin embargo, también es embargo, también es importante considerar importante considerar que la velocidad de que la velocidad de secado de los granos es secado de los granos es dependiente del cultivar dependiente del cultivar que se utilice. que se utilice.

Composición promedio de un cariópside Composición promedio de un cariópside de maíz perteneciente a la especie de maíz perteneciente a la especie Zea Zea

maysmays L. var. L. var. indentataindentata

Componentes Porcentajes (%)

Humedad 12,0 - 13,0

Almidón 65,0 - 70,0 

Azúcares 1,0 - 2,0

Proteína 10,0 - 11,0 

Grasa 4,0 - 5,0 

Fibra 2,0 - 2,5

Ceniza 1,0 - 2,0

PLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGAS Y ENFERMEDADES

InsectosInsectos-Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen -Gusano de alambre. Viven en el suelo aparecen

en suelos arenosos y ricos en materia en suelos arenosos y ricos en materia orgánica. Existen del género orgánica. Existen del género Conoderus y Conoderus y MelanotusMelanotus..

-Gusanos grises. Son larvas de clase -Gusanos grises. Son larvas de clase lepidópteros pertenecientes al género lepidópteros pertenecientes al género Agrotis. Agrotis. Agrotis ipsilonAgrotis ipsilon..

-Pulgones. El pulgón más dañino del maíz es -Pulgones. El pulgón más dañino del maíz es Rhopalosiphum padi, Rhopalosiphum padi, ya que se alimenta de la ya que se alimenta de la savia y el pulgón verde savia y el pulgón verde Rhopalosiphum maidisRhopalosiphum maidis

La piral del maíz. La piral del maíz. Ostrinia nubilalisOstrinia nubilalis. Se trata . Se trata de un barrenador. de un barrenador. 

-Taladros del maíz. Se trata de dos plagas -Taladros del maíz. Se trata de dos plagas muy perjudiciales en el cultivo del maíz:muy perjudiciales en el cultivo del maíz:

Sesamia nonagrioide. Sesamia nonagrioide. Se trata de un Se trata de un Lepidóptero cuya oruga taladra los tallos Lepidóptero cuya oruga taladra los tallos del maíz produciendo numerosos daños. del maíz produciendo numerosos daños.

Pyrausta nubilalis.Pyrausta nubilalis. La oruga de este La oruga de este Lepidóptero mide alrededor de 2 cm de Lepidóptero mide alrededor de 2 cm de longitud, cuyos daños se producen al longitud, cuyos daños se producen al consumir las hojas y excavar las cañas de consumir las hojas y excavar las cañas de maíz. maíz.

ÁcarosÁcaros-Arañuelas del maíz, -Arañuelas del maíz, Oligonychus pratensisOligonychus pratensis, ,

Tetranychus urticaeTetranychus urticae y y Tetranychus Tetranychus cinnabarinuscinnabarinus. .

ENFERMEDADESENFERMEDADES-Bacteriosis: -Bacteriosis: Xhanthomonas stewartiiXhanthomonas stewartii ataca al ataca al

maíz dulce. maíz dulce. - Pseudomonas alboprecipitansPseudomonas alboprecipitans. Se manifiesta . Se manifiesta

como manchas en las hojas de color blanco como manchas en las hojas de color blanco con tonos rojizos originando la podredumbre con tonos rojizos originando la podredumbre del tallo.del tallo.

- Helminthosporium turcicumHelminthosporium turcicum. Afecta a las . Afecta a las hojas inferiores del maíz. hojas inferiores del maíz. - Antranocsis: lo causa - Antranocsis: lo causa Colletotrichum Colletotrichum graminocolumgraminocolum. Son manchas color marrón-. Son manchas color marrón-rojizo y se localizan en las hojas, producen rojizo y se localizan en las hojas, producen arrugamiento del limbo y destrucción de la arrugamiento del limbo y destrucción de la hoja.hoja.- Roya. La produce el hongo - Roya. La produce el hongo Puccinia sorghiPuccinia sorghi. . - Carbón del maíz. - Carbón del maíz. Ustilago maydisUstilago maydis. Son . Son agallas en las hojas del maíz, mazorcas y agallas en las hojas del maíz, mazorcas y tallos. tallos.

SORGO Y MIJOSORGO Y MIJO El sorgo y los mijos han sido El sorgo y los mijos han sido

alimentos básicos alimentos básicos importantes en las zonas importantes en las zonas tropicales semiáridas de Asia tropicales semiáridas de Asia y África a lo largo de muchos y África a lo largo de muchos siglos. siglos.

Estos cultivos siguen todavía Estos cultivos siguen todavía siendo las fuentes principales siendo las fuentes principales de energía, proteínas, de energía, proteínas, vitaminas y minerales para vitaminas y minerales para millones de los habitantes millones de los habitantes más pobres de esas regiones.más pobres de esas regiones.

El sorgo y los mijos se El sorgo y los mijos se cultivan en ambientes duros cultivan en ambientes duros donde otros cultivos crecen donde otros cultivos crecen mal o dan poco rendimiento. mal o dan poco rendimiento.

Una multitud de pequeños Una multitud de pequeños agricultores en muchos agricultores en muchos países cultivan estos cereales países cultivan estos cereales con pocos recursos hídricos y con pocos recursos hídricos y de ordinario sin aplicar de ordinario sin aplicar fertilizantes u otros insumos. fertilizantes u otros insumos.

SORGOSORGO El sorgo pertenece a El sorgo pertenece a

la familia de las la familia de las gramíneas. Las gramíneas. Las especies son el especies son el Sorghum vulgareSorghum vulgare y el y el Andropogum sorgum Andropogum sorgum sudanensissudanensis..

El sorgo tiene una El sorgo tiene una altura de 1 a 2 metros. altura de 1 a 2 metros.

Tiene inflorescencias Tiene inflorescencias en panojas y semillas en panojas y semillas de 3 mm, esféricas y de 3 mm, esféricas y oblongas, de color oblongas, de color negro, rojizo y negro, rojizo y amarillento. amarillento.

El sorgo se utiliza para El sorgo se utiliza para producir grano que sirve producir grano que sirve para la alimentación del para la alimentación del ganado, y también para ganado, y también para el forraje. el forraje. 

El valor energético del El valor energético del grano de sorgo es un grano de sorgo es un poco inferior al del maíz. poco inferior al del maíz. Se puede estimar como Se puede estimar como media 1,08 UF/kg.media 1,08 UF/kg.

Comparándolo con el Comparándolo con el grano de maíz, el de grano de maíz, el de sorgo es generalmente sorgo es generalmente un poco más rico en un poco más rico en proteínas, pero más proteínas, pero más pobre en materia grasa; pobre en materia grasa; como las de maíz, son de como las de maíz, son de un valor biológico un valor biológico bastante débil; son bastante débil; son particularmente particularmente deficitarias en lisina. deficitarias en lisina. 

El sorgo de grano —del que se El sorgo de grano —del que se cultivan numerosas cultivan numerosas variedades, como milo, kafir, variedades, como milo, kafir, durra, feterita y kaoliang— es durra, feterita y kaoliang— es uno de los cereales más uno de los cereales más resistentes a la sequía; en resistentes a la sequía; en condiciones de sequedad y condiciones de sequedad y calor extremas, la planta entra calor extremas, la planta entra en una fase de descanso y en una fase de descanso y cuando la situación mejora cuando la situación mejora recupera la actividad. recupera la actividad.

El sorgo azucarado contiene en El sorgo azucarado contiene en el tallo un jugo dulce, y se el tallo un jugo dulce, y se cultiva para obtener jarabes y cultiva para obtener jarabes y como planta forrajera. como planta forrajera.

Una de las variedades  más Una de las variedades  más importantes del sorgo importantes del sorgo forrajero es Pampa Verde, forrajero es Pampa Verde, desarrollada en Texas, y que desarrollada en Texas, y que produce pacas de paja seca con produce pacas de paja seca con 16% de proteina, igual a la de 16% de proteina, igual a la de la alfalfa y el mejor forraje de la alfalfa y el mejor forraje de amaranto. amaranto.

Los llamados sorgos de Los llamados sorgos de hierba, como el sorgo hierba, como el sorgo sudanés y los híbridos de sudanés y los híbridos de éste con el sorgo éste con el sorgo azucarado y con el de azucarado y con el de grano, se cultivan como grano, se cultivan como plantas de forraje y pasto. plantas de forraje y pasto.

Ciertas variedades forman Ciertas variedades forman panículas floríferas con panículas floríferas con largos tallos rígidos y se largos tallos rígidos y se cultivaban para fabricar cultivaban para fabricar escobas, pero hoy están escobas, pero hoy están siendo reemplazadas por siendo reemplazadas por los plásticos. En regiones los plásticos. En regiones cálidas crece una cálidas crece una gramínea vivaz próxima al gramínea vivaz próxima al sorgo que se comporta sorgo que se comporta como mala hierba y es como mala hierba y es muy difícil de erradicar.muy difícil de erradicar.

Historia del Mijo Historia del Mijo El mijo es uno de los El mijo es uno de los

alimentos más antiguos. alimentos más antiguos. Procedente del África Procedente del África central, su cultivo pudo central, su cultivo pudo extenderse hace 2.000 extenderse hace 2.000 años hacia la India y China años hacia la India y China por el este, y hacia Asia por el este, y hacia Asia Menor y Europa por el Menor y Europa por el norte. norte.

Hoy, de los 30 millones de Hoy, de los 30 millones de toneladas de mijo que se toneladas de mijo que se producen cada año en el producen cada año en el mundo, el 90% del es mundo, el 90% del es utilizado por los países en utilizado por los países en desarrollo.desarrollo.

Dos terceras partes se Dos terceras partes se destinan al consumo destinan al consumo humano, y el resto a humano, y el resto a piensos, a la elaboración piensos, a la elaboración de bebidas alcohólicas y a de bebidas alcohólicas y a usos agrícolasusos agrícolas

El Mijo JaponésEl Mijo Japonés El mijo de los arrozales, El mijo de los arrozales,

mijo japonés o mijo mijo japonés o mijo sawa (sawa (Echinochloa crus-Echinochloa crus-galli galli (L.) P.B. y (L.) P.B. y Echinochloa colona Echinochloa colona (L.) (L.) Link), es el mijo que Link), es el mijo que más rápidamente crece más rápidamente crece de todos, dando de todos, dando cosechas en seis cosechas en seis semanas. semanas.

Se cultiva en la India, el Se cultiva en la India, el Japón y China, como Japón y China, como sucedáneo del arroz sucedáneo del arroz cuando falla éste. cuando falla éste.

Se cultiva como forraje Se cultiva como forraje en Estados Unidos y en Estados Unidos y puede producir hasta puede producir hasta ocho cosechas al año. ocho cosechas al año.

Su altura varía entre Su altura varía entre 50 y 100 cm.50 y 100 cm.

El Mijo es El Mijo es excepcionalmente excepcionalmente rico en hierro. rico en hierro.

Esta semilla es Esta semilla es pobre en lisina pero pobre en lisina pero rica en leucina.rica en leucina.

Además, contiene Además, contiene también también aminoácidos aminoácidos esenciales como la esenciales como la lisina, la metionina y lisina, la metionina y la cistina, así como la cistina, así como la tirosina.la tirosina.

Plagas y enfermedadesPlagas y enfermedades Gusano de alambre. Gusano de alambre. Agriotes Agriotes

lineatuslineatus.. Gusanos blancos. Gusanos blancos. Anoxia villosaAnoxia villosa.. Gusanos grises. Gusanos grises. Agrotis segetum.Agrotis segetum. Tipúlidos. Tipúlidos. Tipulia oleracea.  Tipulia oleracea.   Heliothis sp. Es un lepidóptero que Heliothis sp. Es un lepidóptero que

ataca a numerosas plantas.  ataca a numerosas plantas.   Arañuela o araña roja (Tetranychus Arañuela o araña roja (Tetranychus

sp.): La araña roja es un pequeño sp.): La araña roja es un pequeño ácaro, apenas visible a simple vista, ácaro, apenas visible a simple vista, que produce grandes daños en que produce grandes daños en numerosas plantas.numerosas plantas.

Carbón: La enfermedad se Carbón: La enfermedad se manifiesta por la aparición en manifiesta por la aparición en cualquier tiempo de grandes cualquier tiempo de grandes tumores, en los que se observa la tumores, en los que se observa la epidermis de la parte afectada que epidermis de la parte afectada que encierra polvo negro, que son las encierra polvo negro, que son las clamidosporas.clamidosporas.  

Roya (Puccinia sorghi): suele Roya (Puccinia sorghi): suele aparecer en las proximidades de la aparecer en las proximidades de la floración. floración.