Upload
samuel-dutra
View
211
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Cinética dosProcessos Fermentativos
Daniela NunesLuciana CavalcanteNatália XimendesSamuel Dutra
Conceito de Fermentação
Processo utilizado por bactérias, fungos ou pelas fibras musculares; para obter energia através da oxidação incompleta da glicose, sem usar oxigênio livre.
A Cinética dos Processos Fermentativos é estudo da velocidade das reações químicas e os fatores que as influenciam.
Introdução
Os Microrganismos crescem em diversos ambientes físicos e químicos, exercendo suas funções vitais e transformando substâncias em outras.
Este processo, pode conduzir a resultados de interesse econômico.
Cinética das Fermentações
Descreve o crescimento e formação de produto por microrganismos, não somente o crescimento de células ativas, mas também as atividades das células em repouso e células mortas, já que muitos produtos de fermentação de interesse comercial são produzidos após o crescimento ter cessado.
Agentes da Fermentação
Características:
Não exigir condições de processo muito complexas;
Não exigir meios de cultura dispendiosos; Permitir a rápida liberação do produto
para o meio;
Esquema da Reação de Fermentação
nutriente (S) + microrganismo (X) substrato
produto (P) + microrganismo (X) sem consumo do microorganismo
Aplicações Comerciais
Fermentação Láctica; Iogurte, Queijos
Fermentação Alcoólica; Cerveja
Fermentação Acética; Vinagre
Matéria-prima Definição/Escolha Tipos:
• Sacaríneas: Caldo de cana-de-açúcar Melaço Suco de frutas Leite Soro de leite Licor sulfídrico Vinhato ou vinhaça
• Amiláceas Grãos/cereais: Trigo, Milho, Cevada, centeio, arroz; Raízes/Tubérculos: Mandioca, Batata, Batata doce.
amido
• Celulósicas: Subprodutos da indústria de madeiras; Bagaços; Casca de frutas; Sabugo de milho; Resíduos agrícolas.
Etapas de um processo fermentativo:
Fatores que influenciam na cinética da fermentação:
Temperatura; o aumento da temperatura, também aumenta o número de moléculas com energia igual ou superior a energia de ativação; aumentando a velocidade.
Superfície de contato; Se numa reação atuam reagentes em distintas fases, o aumento da superfície de contato entre eles aumenta a velocidade das reações.
Presença de um catalisador; Os catalisadores aumentam a velocidade de uma reação química, mas não participam da formação dos produtos, sendo completamente regenerados no final.
Concentração dos reagentes; O aumento da concentração dos reagentes promove o aumento do número de colisões entre as moléculas.
Pressão; Com o aumento da pressão, aumenta a probabilidade de ocorrerem colisões efetivas. E, conseqüentemente, aumenta a velocidade da reação.
Principais tipos de produtos obtidos por fermentação:
Células microbianas: leveduras (panificação), bactérias láticas(fermento lático), Rhizobium e Bradyrhizobium (inoculantes –fixação de N), vacinas.
Enzimas: amilases, proteases, lipases, invertases. Produtos farmacêuticos: antibióticos, alcalóides e
esteróides. Aditivos e compostos químicos especiais: aminoácidos
(lisina,ácido glutâmico, triptofano), ácidos orgânicos (cítrico, málico),vitaminas (B12, C), polissacarídeos (goma xantana).
Compostos químicos primários (insumos): etanol e ácido lático.
FIM