TALLER DE PREPARACION DE RACIONES

ALIMENTICIAS

CLASE A: INTRODUCCION

2012-I

F.M.V.Z. - U.N.ICA

Elías Salvador T.; Ing. Zoot. ; M. Sc. ; Ph. D.

14/04/2012 1Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

PRINCIPIOS BASICOS EN LA

FORMULACION CIENTIFICA DE

DIETAS BALANCEADAS

� Formulación Científica

� Formulación Precisa

� Objetivo

� Dieta balanceada

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DIETA BALANCEADA

Mezcla correcta de ingredientes alimenticiosinocuos que contienen niveles cuantitativos ycualitativamente de nutrientes en la proporciónadecuada que proveen la energía y nutrientesadecuada que proveen la energía y nutrientesesenciales para promover, mantener y fomentaruna salud animal apropiada a su estadofisiológico y diseñada para una eficienteproducción y máxima rentabilidad en armoníacon el medio ambiente y bienestar animal.

14/04/2012 3Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

14/04/2012 4Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

FLUJO DE LA FORMULACION CIENTIFICA

14/04/2012 5Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

REQUISITOS a CONOCER y MANEJAR

� Consideraciones de fisiología digestiva del animal.� Definir : optimo biológico, optimo económico, optimo ecológico.

Objetivo comercial: máxima rentabilidad� Conocer y manejar la composición nutricional y energética de los

ingredientes de la dieta.� Conocer y manejar los Requerimientos nutricionales y energéticos de la

especie animal.especie animal.� Conocimiento del consumo de alimento del animal.� Conocer y Manejar las condiciones medio-ambientales.� Conocer la Edad del animal.� Criterio de producción (masa huevo, carne magra, leche bajo en grasa,

orgánico, etc.)� Disponibilidad de Herramientas :Calculadora, PC.� Disponibilidad de Software de formulación de raciones.� Conocer y disponer de Modelos de estimación de los requerimientos

económicos ( modelos econométricos, programación no lineal)� Conocimientos de la base científica de la formulación y criterios para

validarlo comercialmente.

14/04/2012 6Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

INGREDIENTES ALIMENTICIOS

En la formulación de un alimento balanceado para cualquier especie animal doméstico, los ingredientes alimenticios deben ser:

�1. Fuentes de energía�1. Fuentes de energía

�2. Fuentes de proteína

�3. Fuentes de vitaminas y minerales

�4. Aditivos no nutricionales

14/04/2012 7Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

La inclusión de estos ingredientes en la fórmula (restricción) dependerá de los siguientes factores :

� 1.Disponibilidad

� 2.Composición nutricional

� 3. Especie animal

RESTRICCION DE INGREDIENTES

ALIMENTICIOS

� 3. Especie animal

� 4. Factor económico (Precios)

� 5. Procesamiento del alimento

� 6. Palatabilidad

� 7. Restricciones por la naturaleza propia del ingrediente :

A. Restricciones químicas (Toxicidad)

B. Restricciones físicas

14/04/2012 8Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

�A. Restricciones químicasLas restricciones químicas están basadas en excesos o deficiencias

de un determinado nutrimento o por la presencia de unasustancia tóxica en su composición.

El exceso de nutrientes es una de las restricciones químicas máscomunes y que limitan la incorporación de un ingrediente en ladieta. Un ejemplo son las fuentes de proteína de origen animal,ya que éstas presentan un excelente patrón de aminoácidos, peropor el contenido de otros nutrimentos como el calcio y el fósforopor el contenido de otros nutrimentos como el calcio y el fósforoel nivel de inclusión en el alimento terminado es limitado.

La presencia de tóxicos en algunas fuentes de alimentación deorigen vegetal y que no son eliminados por efecto delprocesamiento, también limitan el nivel de una materia prima enla formulación de un alimento.

La presencia de gosipol en la harina de semilla de algodón .Los taninos en el sorgo.Los factores antinutricionales en la soya.

14/04/2012 9Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

�B. Restricciones físicasLas restricciones físicas que más afectan la incorporación de

un ingrediente en un alimento balanceado son lavoluminosidad y el tamaño de partícula. Un ingredientemuy voluminoso, afecta el mezclado del alimento, así comoel consumo de éste por parte delos animales, tal es el casode algunas cascarillas de subproductos agroindustriales. Enrelación al tamaño de la partícula, éste también afecta elmezclado con otros ingredientes y un ejemplo es la semillamezclado con otros ingredientes y un ejemplo es la semillade algodón integral.

El estado líquido de un ingrediente imita su incorporación enel alimento final, al afectar el mezclado y la consistencia dela dieta. Un ejemplo de esto lo es la utilización de nivelesaltos de melaza (15 %) o de aceites (8 %) quienes producenproblemas de mezclado y de compactación.

14/04/2012 10Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

� Factores dependientes

� Mínimos

� Máximos

RESTRICCION DE NUTRIENTES

14/04/2012 11Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

TABLAS DE INGREDIENTES Y

COMPOSICION DE NUTRIENTES� Análisis químico de ingredientes alimenticios en

Laboratorio

� Tablas de la N.R.C.

� Tablas de Rostagno (2011) Brasil� Tablas de Rostagno (2011) Brasil

� Tablas de Degussa

� Tablas Nacionales?

� Standarizacion del contenido nutricional

� Ingredientes Convencionales

� Ingredientes no tradicionales: DDGS

14/04/2012 12Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

TABLAS DE REQUERIMIENTOS DE

NUTRIENTES

CONCEPTO e IMPORTANCIA

� PECES: TILAPIAS y TRUCHAS� PECES: TILAPIAS y TRUCHAS

� GALLINAS DE POSTURA COMERCIAL (ISA BROWN)

� POLLOS DE CARNE (COBB 500)

� VACAS EN PRODUCCION DE LECHE

� CUYES DE ENGORDE COMERCIAL

� ANIMALES DE COMPAÑÍA (CANINOS)

14/04/2012 13Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

LAS TRES RACIONES DEL NUTRICIONISTA:

LO QUE DEBEMOS MANEJAR SIEMPRE� 1. FORMULAR SOBRE EL PAPEL:

-BASADO SOBRE ANALISIS DEL INGREDIENTE

-BASADO EN LA TEORIA

� 2. CAMBIO DEL PATRON DE LA FORMULA A CAUSA DE:

- COMPOSICION ACTUAL DEL ALIMENTO- COMPOSICION ACTUAL DEL ALIMENTO

-EQUIPO UTILIZADO PARA LA MEZCLA (PALA, MEZCLADORA HORIZONTAL, VERTICAL, ETC)

-TIEMPO DE MEZCLADO

-PERSONAL NO CAPACITADO o ESTADO DE ANIMO

-MERMA

� 3. FORMULA REAL: DIETA QUE ES COMIDO POR EL ANIMAL:

-ALIMENTO EN POLVO, PELETIZADO, PALATABILIDAD, ACEPTABILIDAD

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VENTAJAS DE LA FORMULACION

CON MICROCOMPUTADORAS :

1. Ahorro.2. Procedimiento de los cálculos es muy

sencillosencillo3. Permite evaluar diferentes opciones.4. Velocidad5. Exactitud.6. Genera investigación

14/04/2012 15Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

FORMULACION CONVENCIONAL :

1. TABLA DE REQUERIMIENTOS : REQUERIMIENTOS FIJOS.

1. TABLA DE ALIMENTOS.1. TABLA DE ALIMENTOS.

1. PRECIO DE LOS INSUMOS.

1. USO DE UN PROGRAMA: LP14/04/2012 16Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

FORMULACION al MINIMO COSTO

En la producción de alimento balanceado, se utiliza como herramienta laFormulación de Mínimo Costo resuelta mediante la programación lineal, lacual:

a) No garantiza el aporte total de nutrimentos de una dieta, porque ‘no toma ena) No garantiza el aporte total de nutrimentos de una dieta, porque ‘no toma encuenta la variabilidad de los nutrimentos en los ingredientes, la solución a estoes la propuesta de Formulación Estocástica y la de Margen de Seguridad, peroéste enfoque no maximiza las utilidades del productor.

b) Utiliza niveles de nutrimentos prefijados (recomendados por los estándares delas, en el caso de aves, estirpes de pollo o por los reportes de NRC, 1994) paramaximizar la producción pero no maximiza las utilidades

c) Su función objetivo es minimizar el costo de la fórmula y por lo tanto, nogarantiza obtener las máximas utilidades.

14/04/2012 17Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

PASOS PARA FORMULA M. C. :

� Disponibilidad de un programa y acceso a una PC.� Persona con conocimientos científicos en nutrición.� Confeccionar las Tabla de composición nutricional y energética de los

ingredientes alimenticios.� Restricciones ó especificaciones (requerimientos nutricionales,

disponibilidad de insumos, niveles de uso)� Restricciones ó especificaciones (requerimientos nutricionales,

disponibilidad de insumos, niveles de uso)� Precios de los ingredientes alimenticios.� Control de calidad de los ingredientes alimenticios.� Resultados ( formula al mínimo costo, insumos que no toma formula, costo

y valor nutritivo, contribución de cada insumo o nutriente al costo total,precio de oportunidad, precio al que se debe vender insumo y costo dereemplazar un insumo)

� Retroalimentación y mejora� Formula optimizada

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FORMULA DE GANANCIA MAXIMA

Producción obtenida se considera como un

ingreso y el costo del alimento como un

gasto. El objetivo es maximizar ganancia. Segasto. El objetivo es maximizar ganancia. Se

requiere conocer ingestión de materia seca,

respuesta productiva a la ingestión de

nutrientes y requerimientos nutricionales de

los animales

14/04/2012 19Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

FORMULACION MINIMO COSTO

FORMULACION MAXIMA UTILIDAD

Las diferencias que existen entre la FMC y la FMU son:

FMC (Dent y Casey, 1967) FMU (González ef al, 1992)

Requerimientos de la dieta: Fijos Requerimientos de la dieta: Variables

Función objetivo: Máxima ganancia Función objetivo: Máxima utilidad

de peso para el productor

Tipo de programación: Lineal Tipo de programación. No lineal

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FORMULACION MODERNA :

1. PREDICCION DE COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO(PERFORMANCE) A PARTIR DE CONSUMO DENUTRIENTES: Reducción de márgenes de seguridad.

2. PREDICCION DE CONSUMO DE ALIMENTO.3. OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION :

Requerimientos variables en función de la característicaeconómica de interés en el tiempo y espacio

4. CALIDAD DE INGREDIENTES ALIMENTICIOS4. CALIDAD DE INGREDIENTES ALIMENTICIOS5. FIJAR NIVELES DE NUTRIENTES: Requerimientos deben

determinarse en términos económicos y no en términos deperformance: Crecimiento máximo, conversión máxima,rendimiento de carcasa máxima, composición de carcasa, masade huevo máxima, máxima producción de leche, etc.Formulación econométrica.

6. PNL.7. MODELOS.

14/04/2012 21Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

FORMULACION ECONOMETRICA� Por lo que la respuesta a estas tendencias y necesidades, es el uso de la

formulación econométrica ya que escoge niveles variables denutrimentos (en función de los precios del mercado) que maximizan lautilidad de los productores.

� i) Este concepto se define como:

� Utilidad ($) = [ Ingresos ($) - Egresos ($) ]� Utilidad ($) = [ Ingresos ($) - Egresos ($) ]

� ii) En donde los ingresos: son por la venta del pollo, se definen como:

� Ingresos ($) = [ peso vivo del pollo (Kg) X precio ($/Kg) ]

� ííi) Los egresos: están dados por la alimentación, se calculan como:

� Egresos ($) = [ consumo de alimen to (Kg) X costo del alimento ($/Kg) ]

14/04/2012 22Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

PROFIT: PROTEINA BALANCEADA

14/04/2012 23Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

EM Masa

2,66 53,07

2,815 53,68

2,893 53,68

Nivel de produccion 87

Peso del huevo 61

Total 53,07 EM (kcal/g) Consumo (g)

2,660 117

2,815 110

2,893 107

2,970 1072,893 53,68

2,97 53,68

y = -11.548x2 + 66.913x - 43.202R² = 0.9879

53

53.1

53.2

53.3

53.4

53.5

53.6

53.7

53.8

2.6 2.65 2.7 2.75 2.8 2.85 2.9 2.95 3

g

kcal/g

Masa de huevo y EM

y = 98.141x2 - 585.73x + 980.7R² = 0.9914

106

108

110

112

114

116

118

2.600 2.650 2.700 2.750 2.800 2.850 2.900 2.950 3.000

g/ave

kcal/g

Consumo de alimento y EM

2,970 107

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14/04/2012 25Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

14/04/2012 26Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

� ECONOMETRIA: SUPERFICIE DE RESPUESTA:

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14/04/2012 28Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I

MODELOS

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FORMULA CONVENCIONAL

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Costo PLL. PINI.( $/Kg )

Macro IngredientesMaiz S/. 0,24 567,23

Tort Soy Solv Bol S/. 0,29 350,00

H. Pesc. Estan. S/. 0,68 41,50

Aceite Refrito S/. 0,51Aceite Veg. S/. 0,73 14,00Sal S/. 0,05 4,55Carb. de Ca S/. 0,05 7,40

Fosfato Dicalcico S/. 0,50 8,80BMD 11% S/. 5,93 0,50GP-20 S/. 4,50

NÍVEIS NUTRICIONALES

PLL. PINI.

Proteina 23,00

Grasa 4,81

Fibra Bruta 2,93

Calcio 0,95

Fosforo Total 0,76Fosforo Disponible 0,47

EM AVES 3.000,00GP-20 S/. 4,50

Micro Ingredientes

L-Lisina HCl 99% S/. 1,70 0,41

L-Treonina 98.5% S/. 4,40

DL-Metionina 99% S/. 3,70 2,01

Cloruro Colina 60% S/. 1,00 0,50

Phyzy XP Broile S/. 13,00 0,10Proapak S/. 4,25 1,00Aflaban S/. 0,78 2,00Bache Total 1.000,00

( Kg )

Costo Final ( $/Kg ) S/. 0,2984

Lis. Total 1,35

Lis. Dig. Aves 1,20

Met+Cis. Tot. 0,96Met+Cis Dig. Aves 0,85

Tre. Total 0,91

Tre. Dig. Aves 0,78

Trip. Total 0,29Trip. Dig. Aves 0,24

Na 0,23

Cl 0,35

K 0,7314/04/2012 33Taller Raciones-FMVZ-UNICA 2012-I