CÓMO HACER CREPAS

HISTORIA

Se originan en Francia en la región de Bretaña, anteriormente se preparaba sobre piedras planas previamente calentadas al fuego. Actualmente se acompañan con sidra.

Deriva de la palabra Crêpe, que significa crespo o crujiente.

TIPOS DE CREPAS

Crepes

Galette

Ficelle Picarde

Socca

TIPOS DE CREPAS

Blini (eslavo)

Filloa ( Galicia,

España) con crema

pastelera

UTENSILIOS

Bascula Cucharon de 6oz Taza medidora

UTENSILIOS

Bowl Batidor globo Rastrillo

UTENSILIOS

Espátula lisa de 30cm

Gotero

Tampón

UTENSILIOS

Sifón

Espolvoreador Tabla y cuchillo Mamila

EQUIPO MAYOR

Crepera

Eléctrica Gas Licuadora industrial

GAS O ELECTRICA

Aumento rápido de

temperatura

El costo del gas es a

veces más bajo.

El gas en botella permite mayor

autonomía

Verificar restricciones

de uso de gas en lugares

públicos.

Es mas fácil de usar.

Ambiente menos

caliente

El costo de la energía es a veces

más elevado.

Tarda en llegar a la

temperatura correcta.

Verificar Voltaje

(8230, 400, 110.) Y

amperaje (10,16 o 20)

MARCAS

Crepera galettewww.inmeza.com

Crepera Krampouzhttps://www.krampouz.com

Servinoxwww.servinox.com.mx

San-sonwww.costco.com.m

Centros de venta

Ie gastronómico

Industrial Vallejo, CDMX,

Horario: de 10am -06pm

Tel: 01 55 3187 6170

La Alpina

Av. Víctor Hugo 51, Portales norte 03 300 CDMX

Lunes a Sábado 9- 18 hrs Cerrado en Domingo.

TEL: 015556720919

LIMPIEZA DE CREPA

CONSEJOS DE USO

RELLENOS DULCES

Mermelada

Crema de avellana

Nuez

Cajeta

Leche condensada

Frutas frescas o en almíbar

Queso crema

RELLENOS SALADOS

Jamón

Queso manchego

Espinacas

Queso crema

Pollo

Verduras blanqueadas

DECORACION

Crema batida

Granillo de chocolate

Fruta fresca

Chispas de chocolate

Jitomate cherry

Chocolate liquido

Ralladuras y hojas

RECETA DE MASA PARA CREPA

• Azúcar 60 gr

• Huevo 1 pza

• Harina de trigo 250 gr

• Leche entera 500 ml

• Mantequilla 6 gr

• Esencia de vainilla 15ml

• Sal 3gr

COSTO: $18.88

$3.14 PZA

PROCEDIMIENTO

1

• Agregar el huevo y azúcar en un bowl e incorporar con un batidor de globo. Una vez blanqueado añadir vainilla.

2• Integrar la leche y seguir batiendo.

3• Agregar poco a poco la harina para no obtener

grumos, seguida de la sal

4• Una vez incorporada la harina, agregar la

mantequilla ya derretida y terminar de batir.

PROCEDIMIENTO

1 Encender la crepera (180°c).

Engrasar con mantequilla y esparcirla con una toalla de

papel

2 Verter la masa en el centro de

la superficie con un

cucharón

3 Esparcir la masa en forma

circular continua del centro hacia

afuera con el rastrillo

esparcidor

4Dar tiempo de cocción. Doblar a la mitad con ayuda de una

espátula

PROCEDIMIENTO5

Realizar una pequeña

incisión a la mitad en el doblez de la

crepa

6

Colocar el relleno sobre

la crepa

7

Doblar por un extremo

la crepa

8Finalizar

doblando el otro extremo de la crepa y formar

un triángulo

PRESENTACION

Elementos que tengan altura

Porción de relleno, 35 a 50 gr por ingrediente

No muy cargado

Sabores compatibles

Porción de decoración, 10 a 20gr

PRESENTACION

TRIANGULAR FLAUTA

PRESENTACION

BURRITOPROCEDIMIENTO

PRESENTACION

Faldón

Crepa de jamón y queso

Ingredientes:

Crepa 1 pza

Jamón de pavo 2 rebanadas (40 gr)

Queso 1 rebanada (35gr)

Tomate cherry 2 pzas (40gr)

Sal 1 gr

Pimienta 1 gr

Costo de producción: $12.53

Crepa de Crema de avellanas

Ingredientes:

Crepa 1 pza

Crema de avellana 35 gr

Fresa (Fruta de temporada) 35 gr

Nuez picada 15 gr

Azúcar glas 3gr

Costo de producción: $18.99

Crepa de queso y tomate

Ingredientes:

Queso mozzarella 40 gr

Queso parmesano 10gr

Tomate cherry 5pzas

Hierbas finas ½ gramo

Albahaca fresca 6 hojas

Costo de producción: $ 10.68

Bolitas de queso crema Ingredientes:

Queso crema 3 gr

Ajonjolí negro 1 gr

Albahaca 1 hoja

PROCEDIMIENTO

Formar bolitas de queso crema y revolcar en ajonjolí,

al momento de montar encajar una pequeña hoja de

albahaca.

Costo de producción: $ 0.60

GRACIAS