Cocina Ayurvédica II

Cocina Ayurvédica II

Teoría de los tres Doshas: Vata – Pitta – Kapha

Preparaciones equilibrantes para cada dosha

Romina Molina

Asesora en Dietética y Nutrición Natural

www.almacenconsciente.com

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Romina Molina



Teoría de los tres Doshas: Vata, Pitta y Kapha

Introducción

Ayurveda o “Ciencia de la Vida” es un antiquísimo arte de curar, que se

práctica en India desde hace más de 5000 años y nace en el marco de una

civilización avanzada.

El Charaka Samhita es un tratado de clínica médica cuyos contenidos

triplican lo publicado por Hipócrates.

El Ayurveda ha sido el primer sistema médico que manifestó la concepción

holística integrando el cuerpo, la mente y el espíritu. También sostiene que

existe una relación profunda entre el universo o macrocosmos y la persona

o microcosmos.

En Ayurveda son de suma importancia las acciones preventivas

relacionadas con la alimentación, la actividad física, las rutinas cotidianas y

la armonía mental. Los mismos conforman los pilares fundamentales en el

camino del bienestar y la longevidad.

Romina Molina



A través de la Teoría de los tres Doshas (Vata, Pitta y Kapha) que son fuerzas

básicas que interactúan y se encuentran presentes en el organismo de

todas las personas, el Ayurveda nos proporciona una visión más profunda

de nuestras características físicas, mentales y espirituales, en donde el

alimento pasa a ser una excelente herramienta a la hora de armonizar

nuestra energía.

Estas tres fuerzas están conformadas por los 5 elementos (Vata: aire y éter,

Pitta: fuego y agua, Kapha: tierra y agua) y cumplen funciones dentro de

nuestro organismo, y se manifiestan en nuestro cuerpo físico, mental y

emocional.

Por lo general las personas tenemos un predominio mayor de un Dosha

sobre el otro y esto nos va a marcar una tendencia hacia ese Dosha.

Romina Molina



Dosha significa: declinar. Por eso conocer que dosha es predominante en

nosotros, nos permite saber que tendencias nos van a llevar a declinar más

rápido hacia la muerte, sino las armonizamos. El Ayurveda nos enseña a

equilibrar esta energía a través del alimento, las rutinas diarias, la

meditación y la actividad física. Además, si estos doshas se encuentran por

demás desarmonizados es lo que se conoce como un desequilibrio o vikriti,

o lo que comúnmente conocemos como enfermedad. Para esto la medicina

Ayurveda posee una amplia sabiduría para tratar todo tipo de

enfermedades de manera natural estimulando las fuerzas naturales del

cuerpo de autosanación.

Teoría de los cinco elementos (Pancha Mahabutas)

Éter, aire, fuego, agua y tierra

Hace miles de años los sabios que crearon las bases filosóficas de los vedas

(textos sagrados) y del Ayurveda buscaron la respuesta acerca de la

conformación del universo en la observación profunda dando una

explicación integral de cada uno de los elementos y su relación con los

aspectos más sutiles o mentales.

La teoría de los Pancha (cinco) Mahabutas (elementos) explica de qué modo

las fuerzas del macro y microcosmos están unidas entre sí.

Estos cinco elementos representan el estado de la materia:

Tierra: sólido

Agua: líquido

Aire: gaseoso

Fuego: el poder de transformar los estados

Éter: el espacio donde la materia existe

Romina Molina



El hombre es un microcosmos de la naturaleza y así como los cinco

elementos están presentes en la naturaleza, también lo están en cada

persona.

El éter es el espacio donde suceden los fenómenos. Es vacío, liviano, sutil,

omnipresente, sin forma e inmóvil. Está relacionado con la audición. En el

cuerpo humano está presente en las cavidades como la boca, la nariz, el

tubo digestivo, entre otros. El espacio nos da libertad, paz y expansión de

conciencia. Es responsable de los sentimientos de amor, compasión y al

mismo tiempo de separatividad, aislamiento, falta de conexión con la tierra,

inseguridad, ansiedad y temor.

El aire es el estado gaseoso de la materia cuya característica es el

movimiento. Puede ser percibido por el tacto. Es seco, liviano, claro y móvil.

Está presente en el pulso cardíaco, la expansión y contracción de los

pulmones, los movimientos del estómago y del intestino y la actividad del

sistema nervioso. Es responsable del flujo de los pensamientos y los deseos.

Produce felicidad, excitación y alegría, además de temor, ansiedad,

inseguridad y nerviosismo.

El fuego es el poder capaz de transformar los estados. Puede ser percibido

por la vista. Sus características más importantes son luminosidad, calor,

intensidad, sequedad y penetración.

Está representado por el metabolismo y el sistema endocrino, además, de

ser visible en el sistema digestivo. Representa la inteligencia, atención y

comprensión. En exceso produce ira, odio, envidia y competitividad.

El agua es el estado líquido de la materia y sus atributos son la fluidez,

pesadez, frialdad, viscosidad y densidad. Carece de estabilidad o forma y se

percibe mediante el gusto. Se percibe en las glándulas salivales, en el

plasma, secreciones del tubo digestivo entre otros. Es responsable de los

sentimientos de contento, unidad, compasión, amor pero en su desbalance

produce apego.

Romina Molina



La tierra es el estado sólido de la materia y sus cualidades son la estabilidad,

pesadez, densidad, firmeza, inmovilidad y rigidez. Se percibe con el sentido

del olfato. En el cuerpo está representado en los huesos, cartílagos,

músculos y tendones.

Todo en la naturaleza está impregnado de estos cinco elementos por ende

los alimentos tendrán en menor o mayor medida una predominancia de

estos elementos.

Para nutrir los elementos que se encuentran dentro de nuestro organismo,

representados por los distintos sistemas, tejidos, funciones y órganos, es de

suma importancia incorporar los elementos a través del alimento.

El Ayurveda nos enseña a conocer, a través de la teoría de los tres doshas y

considerando que lo semejante incrementa lo semejante, cuál de los cinco

elementos se encuentra predominante dentro de nosotros y nos invita a

seleccionar los alimentos que contrarresten este elemento predominante

para volverlo a su estado de armonía.

Romina Molina



Constitución Vata

Características generales

En Vata predominan las cualidades de la sequedad, liviandad, movimiento,

ligereza, frialdad y aspereza. En todas las situaciones donde la persona

pueda presentar condiciones opuestas y/o variables también debemos

presumir un incremento de este dosha.

Presentan una constitución física pequeña, con tendencia al descenso de

peso y dificultad para ganarlo. También puede presentar características

físicas extremas, siendo muy alto o muy bajo, etc.

El esqueleto es pequeño, liviano, con caderas y hombros estrechos. Se

observan las articulaciones, tendones músculos y venas, ya que carece de

un tejido adiposo importante. Las articulaciones son salientes y ruidosas

mientras que los músculos son pequeños o fibrosos.

La frente es angosta, los huesos de la cara son notorios y el mentón no está

muy desarrollado.

La nariz puede ser ganchuda, pequeña o estrecha. Los ojos son movedizos,

pequeños, estrechos y/ hundidos. Son oscuros, marrones o grises. Pueden

tener un tinte melancólico o triste.

La boca es pequeña y los labios son ásperos. Pueden ser muy gruesos o muy

finos. Los dientes son irregulares. Las encías son pequeñas.

El cuello es delgado pudiendo ser más corto o más largo que el promedio.

El tórax es normal o delgado y pequeño.

La piel es seca. La traspiración escasa, por lo que muestra poco olor.

También es fría o fresca. El espesor de la piel es pequeña. El color es un

poco más oscuro que el promedio. Con el paso de la edad es el dosha que

más tendencia muestra a las arrugas.

Romina Molina



El pelo es rizado o crespo, liviano y también oscuro. Puede quebrarse con

facilidad. Las uñas son quebradizas.

El apetito es irregular. Es muy frecuente que se olviden de las comidas

principales o que las posterguen por la gran cantidad de actividades que

tienen.

Como suelen comer poco y con un ritmo irregular, muchas veces

compensan la escasa ingesta con un alimento hipercalórico como golosinas,

alfajores o chocolates.

No les gusta el frio.

Suelen tener tendencia a la constipación y a la distensión abdominal por el

meteorismo y/ o mala digestión. Las deposiciones son secas y duras.

Se destacan en la velocidad y el pique. Tienen poca fuerza y resistencia.

Caminan rápidamente y en ocasiones con movimientos irregulares y/o sin

sentido fijo. Mueven innecesariamente los pies, las manos, la cabeza y/o los

parpados.

El sueño es escaso, por su dificultad para relajarse. Muchas veces el mismo

presenta interrupciones. La hora de acostarse es muy variable. Puede

dormir con los ojos semiabiertos y rechinar los dientes. Los sueños están

relacionados con viajes, volar, correr, monstruos o el viento. Las mujeres

presentan menstruaciones irregulares, con flujo menstrual escaso, y con

tendencia a los cólicos premenstruales.

Son muy auditivos y les atrae la música

Son muy conversadores. Pueden atropellarse al hablar o tratar temas muy

variados en la misma conversación.

Trabajan, comen, leen o realizan cualquier otra cosa muy rápido.

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Suelen estar comprometidos con muchas actividades muy diferentes entre

sí.

Tienen una mente rápida, activa, imaginativa, clara, alerta. El pensamiento

es creativo, con muchas ideas, pero tienen dificultad para concretarlas. El

carácter es fácilmente excitable. Tienen entusiasmo y vivacidad.

Suelen tener cambios frecuentes de humor. Cambian sus opiniones y

creencias con facilidad. Se desaniman con facilidad frente a dificultades

menores.

Son rápidos para actuar y para percibir la necesidad de los cambios. Siempre

están haciendo cosas. Por este motivo agotan rápidamente su energía y

necesitan luego recuperarse.

Son rápidos para el aprendizaje, aunque también olvidan con rapidez

porque su memoria es escasa.

El estilo de vida es cambiante y errático. También hay cambios bruscos en

sus vidas (amistades, mudanzas, trabajo, estudios, etc.)

Tienen un sistema inmune variable, con tendencia a enfermarse.

En el trabajo son creativos y sus ideas cautivan por la originalidad.

Tienen dificultad para ahorrar ya que gastan con facilidad.

Frente al estrés tienen tendencias emocionales al temor, la inseguridad y

ansiedad.

En estado de desequilibrio una persona Vata se mostrará inquieta, alterada

e intranquila, caprichosa y verborrágica sin sentido.

En estado de equilibrio se expresará con muy buen nivel de energía, se

adaptará con flexibilidad y de manera adecuada ante las distintas

situaciones de la vida, con fuerte iniciativa y podrá comunicar toda su

originalidad de manera adecuada.

Romina Molina



Recomendaciones alimentarias para equilibrar Vata

- Es importante no saltearse comidas y en lo posible comer en el hogar.

- Es útil comer a horas fijas y con regularidad para contrarrestar la

tendencia al desorden y la gran irregularidad.

- Elegir un ambiente calmo, limpio y en una atmosfera espaciosa.

- Evitar comer cuando se está ansioso temeroso, nerviosos,

preocupado o distraído ya que ese alimento ingerido no será

saludable.

- No evitar las comidas pero recordar que comer en exceso es más

desequilibrante todavía.

- Incorporar un desayuno nutritivo, cuanto más sustanciosos mejor,

porque mejorará a Vata el resto del día. Elegir un alimento lechoso,

caliente y dulce.

- Las cualidades claves de la dieta equilibrante de Vata son: caliente,

pesado, nutritivo, sustanciosos, oleoso, suavizante y satisfactorio.

- Son convenientes los sabores dulces, ácidos o agrios y salados.

Romina Molina



- Limitar a un mínimo o evitar: los alimentos fríos, secos, livianos, los

sabores picantes, amargos, y astringente, las verduras de hoja y los

líquidos fríos.

- Revisar la posibilidad de alergias alimentarias. Son comunes la

intolerancia a la lactosa.

Alimentos equilibrantes

Frutas: Elegir preferentemente frutas dulces, agrias o pesadas, como

ananá, banana, cereza, ciruela, coco, damasco, dátil, durazno, fresa, frutilla,

higo (fresco), kiwi, limón, mandarina, mango, melón, mora, naranja, palta,

papayas, piña, pomelo, uva. Reducir las frutas secas o ligeras, tales como

manzanas, peras, granadas, arándanos y las secadas. Las peras y las

manzanas pueden ser modificadas al ser consumidas cocinadas o en

compota.

Vegetales y hortalizas: Se recomienda las remolachas, los pepinos, las

zanahorias, los espárragos, nabos, alubias verdes, ajo, cebolla, rábanos,

batata, zapallitos y zuchinis.

Romina Molina



Preferentemente consumir cocidos y no crudos. Es conveniente evitar o

reducir gran cantidad de vegetales verdes, crudos y astringentes: Apio,

arveja, berenjena, brócoli, cebolla (cruda), hongos, papa (c. blanca),

pimiento, tomate. Las siguientes verduras son aceptadas en cantidades

moderadas si son consumidas cocidas, sobre todo en ghee: brotes,

espinaca, lechuga, perejil. Evitar repollos y coles.

Cereales: Prefiera la avena cocida, el trigo, el arroz. Evite o reduzca la avena

seca o cruda, la cebada, el mijo, el centeno, el trigo sarraceno y el maíz.

Lácteos: Todos los productos lácteos (consumidos con moderación)

apaciguan a Vata.

Legumbres: Reducir todas las legumbres, exceptuando el tofu, los

garbanzos, las lentejas rojas y la sopa de mung.

Semillas y nueces: Son aceptables en pequeñas cantidades, las mejores son

las almendras. Las semillas de coriandro deben consumirse

esporádicamente.

Endulzantes: Todos son buenos para equilibrar a Vata siempre que sean

usados con moderación. Evitar edulcorantes artificiales y azúcar blanca que

no se aconseja para ningún dosha.

Aceites: Todos equilibran a Vata ya que por ser pesados y untuosos

contrarrestan las cualidades de sequedad y liviandad. Se recomienda

especialmente el de sésamo.

Hierbas y especias: en general todas son equilibrantes: albahaca, canela,

cardamomo, clavo de olor, comino, coriandro, geranio, rosa, ginseng,

hinojo, jengibre, menta, mostaza (semilla), naranja, nuez moscada,

orégano, pimienta (negra), regaliz, romero, sal marina, salvia, sándalo,

tomillo. Reducir o evitar fenogreco, azafrán, perejil y cúrcuma.

Romina Molina



Carnes y pescados (para no vegetarianos): frutos de mar, huevo (a la

plancha o revuelto), pescado, pollo y pavo, (carne blanca), mariscos. Evite

cerdo, ciervo, conejo, cordero, fiambre, liebre.

A los pocos días de seguir estas recomendaciones, la persona notará que su

energía es estable y que se siente más sereno y feliz. Para aliviar los

síntomas de desequilibrio Vata se sugiere llevar esta dieta por un periodo

no menor a dos semanas.

Constitución Pitta


El aspecto general es tranquilo. El tamaño corporal es promedio y la

estatura mediana. El tamaño al nacer es normal. El peso es intermedio

pudiendo ganarlo o perderlo con relativa facilidad.

Las articulaciones suelen ser normales, suaves y bien proporcionadas. La

musculatura es mediana y firme. La fuerza es intermedia. Las venas y los

tendones musculares son visibles pero no muy prominentes. La cara tiene

forma de corazón. La frente es normal.

Los ojos son de tamaño normal, de colores claros (azules, avellanas, grises

claros). Tienen un brillo intenso. Los ojos se enrojecen con el sol, la ira, el

calor o el alcohol. A veces la conjuntiva puede tener un ligero tinte amarillo.

Los parpados son delgados o pequeños.

La nariz es de forma definida, en punta y/o de tamaño mediano.

La boca es de tamaño mediano. Los labios son normales, colorados o

rosados. Los dientes suelen ser amarillentos.

El cuello es proporcionado y mediano.

Romina Molina



El tamaño del tórax es normal aunque algunas veces puede ser algo

pequeño.

La piel es suave, clara, lustrosa y cálida. Tiene un ligero tinte oleoso. Al tacto,

se destaca una temperatura corporal caliente. Muestran lunares, pecas,

granos y/o marcas.

Los problemas de la piel son parte integral de una persona Pitta. La piel de

una persona Pitta puede irritarse fácilmente y es propensa a los sarpullidos,

las inflamaciones y los granitos. Estas tendencias pueden empeorar en

verano.

El pelo es suave, delgado, escaso, ligeramente oleoso y puede ser áspero al

tacto. Son los que pueden presentar con mayor facilidad calvicie y/o canicie

precoz. Su calor se refleja en su cabello pelirrojo, castaño claro o rubio.

Sus encías tienden a sangrar, y si hay un desequilibrio puede presentar un

gusto ácido o metálico en la boca por la mañana.

No tienen insomnio a menos que haya un estrés particular excesivo o

demasiada preocupación laboral.

Las uñas pueden ser amarillas o parduscas.

Cuando está equilibrado prefiere los sabores dulce, amargo y astringente.

Les encanta el frío. Sufren y les cuesta tolerar el calor. Prefieren las bebidas

y comidas frías.

La transpiración suele ser abundante y profusa, especialmente si hace calor.

Puede presentar olor corporal.

Las deposiciones son abundantes, blandas, y con un ritmo evacuatorio

regular. La orina también es abundante y cargada.

Romina Molina



Duermen poco pero les resulta suficiente para descansar de manera

adecuada. Pueden soñar con objetos brillantes, luces, fuegos, oro o

animales.

Pueden tener menstruaciones muy importantes acompañadas de

deposiciones desligadas.

Tiene un pensamiento preciso, lógico. Suele planear bien y llevar adelante

sus planes. Suelen tener convicciones muy firmes.

El lenguaje es preciso. Por lo general les gusta hablar si alguien les habla

primero.

El aprendizaje es promedio. La memoria es normal. Prefiere el trabajo

intelectual. Tiene un estilo de vida ocupado. Aspira a mucho en la vida.

Mantienen la tranquilidad, aunque pueden alterarse ante las situaciones

difíciles.

Son rápidos para actuar con un nivel de actividad promedio. Le interesan

los deportes, las artes o la decoración. Es aventurero y orgulloso de sus

actos.

El deseo sexual es intenso.

La fertilidad es mediana.

Emocionalmente presenta tendencia a la ira, la arbitrariedad y la

testarudez.

Una persona de constitución Pitta equilibrada se destacará por su

inteligencia, su carácter amistoso y cálido, será valiente frente a las

dificultades y adversidades. Son buenos líderes que saben contagiar y

transmitir el apasionamiento. Cuando predomina el desequilibrio son muy

críticos e incluso cínicos, demandantes, testarudos y también dominantes y

controladores.

Romina Molina



La personalidad Pitta es ambiciosa, intensa y competitiva. El abundante

fuego en su carácter se refleja como una tendencia a enojarse fácilmente.

La mente de un Pitta tiene buena comprensión e inteligencia. No les gusta

que la gente les haga desperdiciar su tiempo. Son buenos administradores

y ejecutivos. Tienden a tomar el comando de las situaciones.

Cuando están en equilibrio son felices, confidentes y amigables. Si están

enojados, tienden a ser hirientes y vengativos. Tienden a ser impacientes

con aquellos que no captan algo tan rápido como ellos.

Trabajan bien y con energía y a menudo crean espontáneamente un estilo

de vida bien organizado y equilibrado.

El desafío espiritual para un Pitta es transformar la tendencia al enojo y la

irritabilidad en un sentimiento de calma y amor. Esto no significa la

supresión de los sentimientos sino más bien la manera de expresar las

emociones de una forma inofensiva y sin juzgar. Desarrollar la conciencia y

la expresión del amor incondicional.

Romina Molina



Recomendaciones alimentarias para sosegar a Pitta

Pitta es un dosha caliente, húmedo y liviano. Las cualidades que debe tener

una dieta para apaciguar Pitta son las siguientes:

- Las personas con predominio Pitta suelen tener un apetito intenso

que debe ser satisfecho regularmente. No satisfacer el apetito lleva

a un hambre intenso y a explosiones de irritabilidad, ira y mal humor.

- Comer con una actitud de calma y gratitud es bueno para Pitta, sobre

todo evitar utilizar el momento de la comida para criticar a otros.

- Evitar los almuerzos de trabajo, comer cuando se está enojado,

irritado o en situaciones competitivas.

- Es conveniente tomar un desayuno liviano y almorzar temprano ya

que coincide este último con el primer periodo Pitta del día (10:00 a

14:00hs) El almuerzo debe ser la comida principal.

- Comer entre tres y cuatro comidas diarias dejando un lapso mínimo

de tres o cuatro horas entre ellas.

- Las cualidades claves de los alimentos que balancean Pitta son: frío,

pesado y seco. Se aconseja consumirlos en mayor cantidad y más

frecuentemente.

- Son convenientes los alimentos de sabores dulces, amargos y

astringentes.

Limitar a un mínimo o evitar:

- Alimentos calientes, oleosos y livianos

- Los sabores picantes, ácidos o agrios y salados

- Alimentos cargados de especias

- Líquidos muy calientes

- Azúcar

- Carnes rojas, cafeína, muchos huevos, fritos, alcohol

- Priorizar las comidas tibias o frías. Las ensaladas son muy adecuadas.

Romina Molina



- Utilizar hierbas y especias refrescantes.

- Las personas Pitta son las que más se benefician con una dieta

vegetariana ya que la grasa de la carne roja calienta el cuerpo. En

general los atrae comer carne, sobre todo si son individuos muy

activos y dinámicos pero también se dan cuenta que se sienten más

serenos y satisfechos disminuyendo su ingesta.

- La energía estable de una dieta alta en hidratos de carbono

contrarresta la tendencia a comer demasiado en momentos de

tensión.

- Tomar liquido suficiente pero con moderación aumentando la

cantidad luego de realizar alguna actividad física.

- Evite comer a la noche tarde. Las frutas y los vegetales frescos son

muy buenos para calmar el hambre en esos momentos

especialmente durante el horario Pitta nocturno de 22:00 a 2:00hs

- Recordar que Pitta está incrementado en el verano, al mediodía y

medianoche, con calor intenso y excesiva luminosidad, sea cuidadoso

en esos momentos.

Romina Molina



Alimentos equilibrantes para Pitta

Frutas: Elegir preferentemente dulces y maduras como ananá, ciruela

(dulce), ciruela (seca), coco, granada, higo, kiwi, mandarina (dulce), mango,

manzana, melón, naranja (dulce), uva (negra), uva (rosada). Reduzca o evite

las frutas agrias como los arándanos, ananá (agrio), banana, cereza, caqui,

ciruela (agria), damasco, frutas silvestres, naranja (agria) y pomelo. El limón

a pesar de ser ácido, se puede tolerar en pequeñas cantidades, debido a su

efecto alcalinizante y purificador del hígado.

Verduras y Hortalizas: Elegir preferentemente, brócoli, repollo, repollitos

de Bruselas, espárragos, pepinos, apio, berro, ajíes verdes, hojas verdes

como la espinaca, acelga, rúcula, lechuga, etc. Cilantro, albahaca, perejil,

hongos, papa, batata, calabaza, zuchinis, zapallitos verdes y brotes.

Salvo que la persona esté fuertemente agravada, las zanahorias y las

remolachas son equilibrantes a neutrales dado que limpian y purifican el

hígado a pesar de ser ligeramente caloríficas. Evitar consumir rabanitos,

cebollas crudas, ajíes picantes y el ajo crudo. Las cebollas blancas pueden

ser consumidas cocidas dado que pierden su acides y se ponen dulces.

Cereales: Trigo, cebada, y avena cocida. Evitar un consumo alto de maíz,

centeno, mijo y trigo sarraceno. Avena seca y arroz integral con

moderación. El pan fermentado debe ser consumido con moderación dado

que la acidez del pan puede incrementar a Pitta.

Lácteos: Leche fresca orgánica, manteca y ghee apaciguan Pitta. Reducir el

consumo de yogurt, queso, crema agria porque sus sabores agrios agravan

la acidez de Pitta.

Legumbres: Reducir la salsa de soja, el miso y consumir con cuidado las

lentejas. El resto de las legumbres pueden ser consumidas con moderación

sin inconvenientes.

Romina Molina



Nueces y semillas: es preferible consumirlas en poca cantidad dado que son

calóricas y oleosos. Consumir preferentemente las semillas de girasol y

zapallo. Semillas de lino y sésamo en pequeñas cantidades.

Endulzantes: Elegir preferentemente azúcar mascabo y con moderación

miel dado que es calorífica.

Aceites: Los mejores para Pitta son los de oliva, girasol y coco. Reducir los

aceites de sésamo, almendras y maíz, al igual que los de segunda prensión

en calor.

Hierbas y especias: Elegir preferentemente las refrescantes: aloe vera,

azafrán, canela, cardamomo, comino, coriandro verde o en semilla, eneldo,

jazmín, jengibre con moderación, hinojo, menta, pimienta (negra) con

moderación, regaliz, rosa mosqueta, rosa (pétalo) sal marina o rosada (con

moderación, sándalo. Reducir el consumo de los siguientes condimentos

dado que aumentan a Pitta: Anís, asafétida, pimienta de cayena, clavo de

olor, fenogreco, ajo, jengibre, mejorana, semillas de mostaza, nuez

moscada, orégano, paprika, salvia, tomillo.

Carnes y pescados (para no vegetarianos): camarón, ciervo, conejo, huevo

(con moderación) langostino, liebre, pavo y pollo (carne blanca).

Aumentan a Pitta y deben ser evitados: cordero, cerdo, frutos de mar,

marisco, pescado, ternera, vaca. Los alimentos altos en proteínas aumentan

el calor del metabolismo en un 30% y deberían estar reservados a una

ingesta moderada.

Bebidas: Agua fresca, jugo de manzana, jugo de zanahoria, jugo de uva,

leche de coco. Evitar alcohol, café, gaseosas y tizanas muy calientes.

Las personas Pitta manifiestan sentirse más equilibrados con esta dieta,

siempre activos, aunque con una energía “más suave”. También se calma el

hambre devorador de este biotipo. Se sugiere realizar esta dieta por un

Romina Molina



periodo no menor a un mes para calmar los síntomas correspondientes a

este desequilibrio.

Constitución Kapha


El aspecto general es tranquilo, calmo o simplemente normal.

Pueden ser altos y corpulentos o bajos y robustos. Son pesados. Aumentan

fácil de peso y les cuesta bajar.

La cara y la frente es ancha y redondeada. La nariz es ancha y achatada.

Los ojos son grandes, de color azul o castaño claro. La conjuntiva es blanca

aunque a veces los extremos están enrojecidos.

La boca es grande. Los labios son normales, carnosos o gruesos. Los dientes

son blanquecinos, grandes o de tamaño normal y están bien formados. Las

encías son carnosas.

La piel es oleosa, pálida y gruesa. Tiende a ser más pálida y oleosa. Al tacto

es fría.

El pelo es abundante, grueso, oleoso, lustroso, ondulado y tupido. Por lo

general crespo y de color castaño, negro u oscuro. Las uñas son suaves.

El cuello es sólido y grueso. El tórax es grande y bien formado o puede tener

tamaño normal. Tienen un esqueleto grande con hombros amplios y

caderas anchas. La musculatura es grande y sólida, Tienen una fuerza

corporal importante. La resistencia física es muy importante. Las manos son

largas o grandes. Las venas y tendones de la mano y el antebrazo no se

notan por el panículo adiposo importante que tienen. Las articulaciones son

grandes, bien formadas.

Romina Molina



La transpiración es moderada, pero está presente aún sin hacer ejercicio. El

olor corporal no es llamativo.

Caminan con pasos largos y medidos, con un ritmo lento.

Comen lentamente. El hambre es escasa. Puede saltear comidas. Tienen

más dificultad para tolerar el frio que el calor.

El movimiento intestinal es normal, aunque a veces más lento de lo que

quisieran. Sus deposiciones son abundantes y pesadas.

El sueño es profundo y pueden ser dormilones. Pueden soñar con escenas

románticas, de la naturaleza, familiares o con agua, lagos o pájaros.

El estado de ánimo es estable. Suelen ser afectuosos y de carácter dulce.

Difícilmente se irritan.

El aprendizaje es lento y la memoria es buena o normal.

La voz es clara, aunque a veces pueden hablar sin toda su potencia. En la

conversación son mesurados y prefieren escuchar.

Tienen un bajo nivel de actividad. También son lentos para actuar. Son

buenos organizadores. Trabajan con un ritmo lento y sostenido. Prefieren

las tareas asistenciales y de servicio.

Son pacientes y tolerantes. Las amistades son duraderas. Son defensores

de la familia, los valores tradicionales y de la religión. Tienen un lazo

prolongado con sus maestros. Son humildes y agradecidos. Tienen

creencias firmes y profundas que no cambian con facilidad. No se alteran

con los problemas de la vida cotidiana.

La capacidad de ahorro es excelente. Le interesa los placeres de la vida.

Muchas veces evitan los deportes o los temas filosóficos.

Tienen un fuerte sistema inmune, visible sobre todo en la infancia.

Romina Molina



Tienen buen nivel de fertilidad.

El apego, la codicia y la posesividad son las tendencias emocionales

negativas a las que están más predispuestos.

En desequilibrio se manifestarán con inercia y monotonía, apego excesivo

en las relaciones familiares y también con los aspectos materiales.

En estado armónico una persona Kapha se mostrará calma, estable, firme,

y constante. Se contentará con lo que tiene y en las relaciones será amorosa

y afectiva.

Recomendaciones alimentarias para estimular y armonizar Kapha

- Es importante cambiar los viejos hábitos comiendo menor cantidad y

disminuyendo la frecuencia.

- Evitar utilizar la comida como sostén emocional. Kapha es sensible y

emotivo pero también le gusta comer, debe estar atento a no

combinar ambas cosas.

- Es el tipo constitucional que más fácilmente puede saltearse el

desayuno pudiendo tomar solo tés y/o jugos.

- Se aconseja almorzar alrededor de las 12:00hs y cenar temprano por

la noche, con un intervalo mínimo de cinco o seis horas entre

comidas.

- Se recomienda realizar una caminata breve luego de las comidas y

evitar dormir luego de las mismas.

- Las cualidades claves de la dieta estimulante de Kapha son: caliente,

seco, liviano.

- Son convenientes los alimentos de sabores picantes, amargos y

astringentes.

- Sazonar con especias de todo tipo para reducir el consumo de sal.

Romina Molina



Limitar al mínimo o evitar:

- Alimentos fríos aceitosos y pesados

- Los sabores dulces, ácidos o agrios y salados.

- El consumo de sal y grasas

- Alimentos fritos y congelados

- El consumo de productos lácteos (especialmente los enteros)

- Deben predominar el consumo de muchas fibras y alimentos pocos

cocinados o crudos. Se aconseja el gran consumo de ensaladas y

hortalizas.

- Beber solo cuando se está sediento y comer sólo cuando se tenga

hambre.

- La miel es recomendable para este biotipo, pero no se debe consumir

más de una cucharada por día.

- La cocción en seco de los alimentos como al horno, al asador o

salteado en poco aceite son mejores para los Kapha que la cocción

húmeda realizada al vapor o hervido.

Romina Molina



Alimentos equilibrantes para Kapha

Frutas: las mejores son las frutas silvestres y/o las más ligeras y secas como

los arándanos, caqui, cerezas, ciruelas (seca), damasco, durazno, frutilla,

granada, grosella, higo (seco), mango, manzana, mora, pasas de uva. No se

recomienda el consumo de frutas pesadas, ácidas o muy dulces como

ananá, banana, ciruela, coco, dátil, higo fresco, limón, banana, naranja,

palta, papaya, piña, pomelo, uva.

Verduras y hortalizas: Todas son muy buenas, particularmente las picantes,

amargas, y de hoja verde. Reducir y evitar las dulces y jugosas como los

tomates, los pepinos, las batatas, los zapallitos y zuchinis.

Cereales: en general son todos beneficiosos para Kapha especialmente la

avena seca, la cebada, el mijo, el centeno, el maíz, el trigo integral, y el

sarraceno. Evitar el trigo refinado, el arroz y la avena cocinada.

Lácteos: En general es preferible evitar los lácteos, particularmente los

quesos, los helados, y la leche de vaca, excepto la leche descremada, ya que

la mayoría tienen un alto contenido graso y son de sabor dulce. También se

puede recomendar el consumo con moderación de la leche de cabra u

oveja, el ghee y el yogurt.

Legumbres: Todas son equilibrantes para este dosha. Reducir el consumo

de tofu, porotos de soja y las lentejas

Nueces y semillas: Consumir preferentemente las semillas de chía, girasol

y zapallo. Semillas de lino y sésamo en pequeñas cantidades.

Endulzantes: Con excepción de la miel que ayuda a reducir Kapha, se debe

evitar cualquier otro producto azucarado ya que son inapropiados para este

dosha.

Aceites: reducir o evitar toda clase de aceites. Eventualmente use con

moderación el maíz, girasol, sésamo y almendras.

Romina Molina



Hierbas y especias: Todas son buenas excepto la sal, el ketchup, la mostaza

y el vinagre. El jengibre es de gran importancia ya que fortalece el agni

digestivo de Kapha.

Carnes y pescados: (para no vegetarianos) Ayuda a equilibrar Kapha el

consumo de carne de camarón, ciervo, conejo, langostinos, liebre y pollo o

pavo. Se debe reducir la ingesta de cerdo, cordero, frutos de mar y

mariscos, pescado y carne de vaca.

Esta dieta ayuda a muchos pacientes Kapha a sentirse más equilibrados,

enérgicos, ligeros y satisfechos consigo mismos. Para aliviar los síntomas

pertenecientes a un desequilibrio Kapha se recomienda llevar adelante esta

dieta durante un periodo no menor a seis semanas.

Romina Molina



Recetario

Porridge de avena y canela (Vata)

Ingredientes para 4 porciones:

- 200gr de avena arrollada

- 1 cucharada de canela en polvo

- Azúcar integral tipo mascabo

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 4 cucharadas de pasas de uva hidratadas

- 4 cucharadas de almendras activadas

- 2 bananas

Romina Molina



Preparación:

Remojar la avena y dejar reposar por 12 horas. Cocinar con 1 y ½ taza de

agua a fuego bajo, hasta que se cocine bien cuidando de no quemarla.

Apagar el fuego y agregar, el aceite de coco, el azúcar, la canela y el extracto

de vainilla.

Mezclar bien y servir en recipientes individuales. Agregarle media fruta

equilibrante de Vata y un puñado de almendras y pasas previamente

remojadas.

Romina Molina



Otra versión de topping equilibrante de Vata

Topping (cubierta):

- 2 manzanas orgánicas medianas

- 1 cucharada de aceite de coco

- 2 cucharadas de azúcar integral tipo mascabo

- 4 cucharadas de pasas de uva remojadas

- 2 cucharadas de almendras activadas

- 2 cucharadas de nueces activadas

- Coco rallado (opcional)

- Semillas de lino molidas (opcional)

Preparación:

colocar en una olla o sarten pequeña, la cucharada de aceite de coco, el

azúcar mascabo y la manzana cortada en cubitos.

Romina Molina



Si es necesario agregar un chorrito de agua. Llevar a fuego bajo por 1

minuto, revolviendo y cuidando que no se pegue, hasta que apenas ablande

la fibra de la manzana. Apagar el fuego y agregar las almendras, las nueces

y las pasas.

En un bowl o taza individual colocamos la avena cocida y agregamos el

topping. Podemos espolvorear con coco rallado y semillas de lino molidas.

Si contas con poco tiempo por las mañanas, podes tener la avena preparada

en la heladera, para dos o tres días, conservada en un frasco o recipiente

de vidrio.

Romina Molina



Si bien lo ideal es preparar y comer en el momento, por lo general tenemos

que utilizar estos recursos, para poder comenzar a generar hábitos

alimenticios saludables en nuestra vida.

De esta manera, solo tenes que entibiar un poco la avena por la mañana y

preparar el topping en menos de 5 minutos.

Si lo preparas para una sola persona, y con el método anterior, preparas la

cantidad de avena que está en la receta y guardas el resto. Y por la mañana

preparas el tooping para una porción.

Es un desayuno nutricionalmente completo, no necesita que adiciones más

nada.

Podemos agregarle leche de almendras al final, pero como vamos a

acompañar con almendras activadas, sería un adicional.

La manzana es una fruta astringente y por este motivo no es recomendable

para el Dosha Vata. Pero con un mínimo de cocción, logramos neutralizar

esta cualidad, convirtiéndola en un alimento más equilibrante para este

Dosha.

Para equilibrar Pitta acompañar con manzana o pera cruda cortada en

cubitos y un puñado de pasas y semillas de girasol.

Granola casera, con semillas y frutos rojos (Kapha)

Ingredientes:

- 200gr de avena arrollada

- 1 cucharada de aceite de coco

- 1 cucharada de miel

Romina Molina



- 50gr de semillas de calabaza peladas

- 50gr de pasas de uva

- 100gr de semillas de girasol peladas

Preparación:

En una fuente para horno, humedecemos con un poco de agua y la ayuda

de las manos la avena arrollada. Cuidando de no agregarle demasiada agua.

Tiene que quedar húmeda pero no tiene que haber agua en el recipiente.

La dejamos reposar por 12 horas. Esto va a permitir transformar los

almidones y mejorar la digestión del cereal. Pasado este tiempo, llevamos

a horno precalentado, a 150° por 30 minutos. Retiramos, revolvemos la

preparación, y volvemos a llevar al horno por 30 minutos más o hasta que

esté bien sequita.

Romina Molina



Dejamos enfriar y luego le agregamos las pasas de uva, las semillas de

girasol, y las semillas de calabaza. Revolvemos bien, le agregamos la miel y

el aceite de coco, y la guardamos en un frasco de vidrio hermético.

Evitamos cocinar los frutos secos para no dañar sus aceites. Si queremos

podemos agregarlos previamente activados y deshidratados.

Romina Molina



Acompañar esta granola con frutas equilibrantes de Kapha como frutillas y

arándanos.

Podemos agregarle también dos cucharadas de yogurt orgánico o leche de

avellanas.

Romina Molina



Para equilibrar Pitta reemplazar la fruta por manzana o pera.

Ensalada verde equilibrante de Pitta con cebada y aliño de girasol

Ingredientes:

- 4 hojas de lechuga crespa

- Un puñado de hojas de albahaca

- 1/2 pepino cortada en finas rodajas

- ½ manzana verde o pera cortada en finas rodajas

- 1 puñado de brotes de alfalfa

- ½ palta

- 1 cucharada de perejil fresco picado

- 100gr de cebada

Romina Molina



Para el aliño

- 2 cucharadas de semillas de girasol activadas

- 1 cucharada de jugo de limón

- 1 rodajita de jengibre fresco

- 1 cucharada de té de miel

- Agua cantidad necesaria

Preparación:

Dejar en remojo la cebada la noche anterior. Cocinar a fuego bajo con dos

partes de agua hasta que esta se evapore y la cebada este tierna. Dejar

enfriar y reservar

Aliño: Colocar en el mixer todos los ingredientes con un poco de agua.

Procesar bien y luego agregar más agua hasta que quede una consistencia

cremosa, pero chirla.

Romina Molina



Disponer en un plato las hojas verdes, los vegetales frescos y la cebada.

Rociar por arriba el aliño y espolvorear con el perejil fresco picado.

Albondiguitas de mijo, garbanzos y jengibre (Kapha)

Ingredientes para 18 albondiguitas:

- 100gr de mijo

- 100gr de garbanzos previamente remojados

- 1 verdeo

- 1 cucharada de ghee

- 1 cucharada de té de jengibre fresco

- 1 cucharadita de café de semillas de hinojo

- 1 cucharadita de café de semillas de comino

- 1 cucharadita de café de semillas de coriandro

Romina Molina



- 1 cucharadita de café de cúrcuma

- Sal (moderada)

- Pizca de pimienta negra o pimienta de cayena (opcional)

Preparación:

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior y luego cocinar a fuego

bajo con dos partes de agua y un trozo de alga kombu, hasta que estén bien

cocidos y se haya evaporado toda el agua. Dejar entibiar, hacer un puré y

reservar.

Enjuagar bien el mijo y cocinar a fuego bajo con dos partes de agua hasta

que esté bien tierno y se evapore toda el agua.

Moler las semillas en un mortero junto con la sal, la cúrcuma y el ghee.

En un recipiente colocar el mijo, el puré de garbanzos, el verdeo picado, el

jengibre rallado y las especias. Mezclar bien con las manos y formar las

albondiguitas.

Romina Molina



Colocar en una fuente pincelada con ghee y llevar a horno moderado hasta

que apenas doren y queden sequitas.

Romina Molina



Retirar del horno y servir acompañado de una ensalada fresca de hojas

verdes.

Romina Molina



Pastel de zuchinis dorados en ghee con arroz yamaní y especias. Vata (solo

receta)

Ingredientes:

- 200gr de arroz yamaní

- 2 zuchinis cortado en laminas

- 1 zanahoria chica

- 1 verdeo

- 2 cucharadas de ghee

- Pimienta negra a gusto

- 1 cucharadita de café de semillas de hinojo

- Nuez moscada a gusto

- Queso orgánico en hebras

- 2 cucharadas de semillas de lino molidas

Romina Molina



Preparación:

Enjuagar bien el arroz y cocinar a fuego bajo con dos partes de agua hasta

que esté bien cocido y se haya evaporado toda el agua.

En una sartén pincelada con ghee apenas dorar las láminas de zuchinis, de

ambos lados, solo para ablandar un poco la fibra. Reservar.

En una olla pequeña colocar las dos cucharadas de ghee, el verdeo picado,

la zanahoria cortada en cubos pequeños y las especias. Rehogar por dos

minutos, apagar el fuego y reservar.

En un recipiente colocar el arroz junto con las especias, las semillas de lino

molidas y mezclar bien.

Romina Molina



Para el armado:

Disponer en una fuente para horno previamente pincelada con ghee, una

capa de zucchini, agregamos una capa de arroz y espolvoreamos algunas

escamas de queso. Volvemos a colocar otra capa de zucchini, luego de

arroz, unas escamas de queso y terminamos con otra capa de zucchini.

Por ultimo espolvoreamos con algunas escamas de queso y llevamos a

horno precalentado por 5 minutos, solo para que apenas derrita el queso.

Retiramos del horno y servimos.

Romina Molina



Con los mismos ingredientes podemos preparar unos zucchinis rellenos con

un suave gratinado con queso orgánico.

Saber cuál es nuestro Dosha y elegir alimentos afines, es un

camino de autoconocimiento y observación permanente. No sólo

de cómo nos manifestamos en el mundo, a nivel físico, mental y

emocional, sino también conocer el efecto que tienen los

alimentos dentro de nosotros según sus características físicas y

energéticas.

Romina Molina



Determinación de la Constitución Mente- Cuerpo

Cuestionario general

ESTRUCTURA FÍSICA

VATA PITTA KAPHA

Tamaño al nacer Pequeño Normal Grande

Estatura Muy alta o muy

baja Mediana

Alto y corpulento o

bajo y robusto

Peso Ligero Mediano Pesado

Ganancia o

pérdida de peso

Dificultad para

engordar

Gana o pierde peso

con facilidad

Le cuesta perder

peso

Esqueleto/

estructura ósea

Ligera, delicada.

Caderas/hombros

estrechos Media

Grande, hombros

amplios / caderas

anchas

Articulaciones

Salientes, nudosas

Normales, bien

proporcionadas

Grandes, bien

formadas y

lubricadas

Musculatura Poco marcada,

tendones salientes Mediana, firme Llena, sólida

Romina Molina



CARACTERES FÍSICOS

VATA PITTA KAPHA

Piel Fina, seca, oscura,

fría

Clara, suave,

lustrosa, cálida,

muchos lunares

Gruesa, pálida o

blanquecina, grasa,

fría

Pelo Fino, moreno,

crespo o rizado

Fino, moldeable,

rubio o castaño

rojizo

Abundante, grueso,

lustroso ondulado,

castaño

Forma de la cara Alargada, angulosa,

a menudo mentón

poco desarrollado

En forma de

corazón. A menudo

mentón muy

marcado

Ancha, plena,

redondeada

Cuello Delgado, muy largo

o muy corto

Proporcionado,

mediano

Sólido, grueso

Nariz Puede ser

ganchuda,

pequeña o

estrecha

Definida, en punta,

de tamaño

mediano

Ancha de punta

achatada

Ojos- tamaño

Pequeños,

estrechos o

hundidos Normales Grandes, saltones

Ojos- color Oscuros, marrones

o grises

Azul claro, gris

claro, avellana

Azules o castaño

claro

Ojos – brillo Apagado Intenso Atractivos

Romina Molina



Dientes Irregulares,

salientes. Encías

descarnadas

Tamaño mediano,

amarillentos

Grandes, blancos,

encías carnosas

Boca Pequeña Tamaño mediano Grande

Labios Finos, estrechos,

tirantes

Normales Carnosos, gruesos

FUNCIONES FISIOLÓGICAS

Estos caracteres pueden modificarse según el estilo de vida de la persona.

Si se trata de condiciones presentes desde el nacimiento, nos hablan de la

constitución original de la persona. Si, por el contrario, han sufrido cambios

a partir de una fecha bien determinada, nos está hablando de la presencia

de un desequilibrio. Por este motivo esta parte del cuestionario debe ser

respondida dos veces y de la siguiente manera:

Marcar con una cruz ¿Cómo soy generalmente o habitualmente?

Marcar con un círculo ¿Cómo estoy hoy?

VATA PITTA KAPHA

Preferencias de

temperaturas

Añora el calor Le encanta el frío Le molesta el frío

Sueño Ligero, irregular Reparador pero

corto

Profundo,

dormilón

Romina Molina



Deposiciones y

eliminaciones

Irregulares,

estreñidas. Heces

secas y duras

Regulares. Heces

blandas

Eliminación lenta,

copiosa, pesada

Nivel de actividad Siempre haciendo

muchas cosas.

Agitado Moderado Apático

Resistencia Agota rápidamente

su energía.

Necesita luego

recuperarse

Controla bien su

energía Mucho aguante

Transpiración

Mínima

Profusa,

especialmente si

hace calor. Olor

corporal denso

Moderada, pero

presente aún sin

hacer ejercicio

Deseo sexual Intenso, pasajero,

fantasea

Fuerte, deseos y

acciones a la par

Lento, mantiene

después la pasión

Forma de hablar Se atropella al

hablar

Agudo, claro,

preciso

Lenta, tal vez

trabajosa

Fertilidad Baja Mediana Buena

ASPECTOS PSICOLÓGICOS

Estos caracteres pueden modificarse según el estilo de vida de la persona.

Conteste como el cuadro anterior:

Marcar con una cruz ¿Cómo soy generalmente o habitualmente?

Marcar con un círculo ¿Cómo estoy hoy?

Romina Molina



VATA PITTA KAPHA

Pensamiento

Superficial, con

muchas ideas. Más

pensamientos que

hechos

Preciso, lógico,

planea bien y

consigue llevar a

cabo sus planes

Tranquilo, lento,

no se le puede

meter prisa. Buen

organizador

Memoria Escasa a largo

plazo aunque

aprende

rápidamente

Buena, rápida

Buena a largo

plazo, pero le lleva

tiempo aprender

Creencias

profundas

Las cambia con

frecuencia, según

su último estado

de ánimo

Convicciones

extremadamente

firmes, capaces de

gobernar sus actos

Creencias firmes y

profundas que no

cambia con

facilidad

Tendencias

emocionales

frente al estrés

Temor,

inseguridad,

ansiedad

Ira, arbitrariedad

Codicia,

posesividad

Trabajo Creativo Intelectual Asistencial,

servicios

Estilo de vida Errático Ocupado, aspira a

mucho

Constante y

regular, quizás

anclado en una

rutina

Tenga en cuenta que las tres fuerzas o humores (Vata – Pitta – Kapha) se

encuentran presentes en todas las personas, dado que cada una de ellas

cumplen funciones específicas dentro de nuestro organismo. Por tal motivo

puede que encuentre características físicas, mentales y emocionales de las

tres. Lo que se evalúa es el predominio de una o dos por sobre la restante.

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Cocina Ayurvédica II