Cocina con Giovanna

Funche (harina de maíz) con bacalao

by Giovanna • October 17, 2011 • 11 Comments

Funche (harina de maíz) con Bacalao

Marota, funche, harina o marifinga o polenta son algunos de los nombre en que podemos encontrar recetas de harina de maíz. En esta combinación el bacalao escabechado, le va muy bien. Es refrescante y liviano, ideal para nuestro clima.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva2 tazas de harina de maiz4 tazas de agua hirviendo3 cdas de mantequillaSal

Procedimiento:

Vierta el aceite y harina en el agua hirviendo y mezcle bien. Caliente hasta que espese o separe de los lados sin dejar de mover. Añada la mantequilla y vierta en un molde.

BACALAO

Ingredientes:

2 cdas de aceite1 cebolla picadita en lascas4 dientes de ajo cortado en lascas2 pimientos morrones picaditos2 tomates picadosVinagreAceite de oliva1 libra de bacalao desalado y desflecado.Cilantrillo picadito

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo, pimientos morrones y tomates hasta brillosos. Agregue un poco de vinagre y aceite de oliva junto al bacalao. Ajuste al gusto con sal y pimienta. Coloque sobre la harina de maíz y añada el cilantrillo. Sirva seguida.

ACCIÓN DE GRACIAS: Arroz con Calabaza y Crema

by Giovanna • November 23, 2011 • 2 Comments

Siempre preparo esta receta el día de Acción de Gracias. Es suave y combina bien con cualquier salsa de pavo.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva3 dientes de ajo molido1-1/2 taza de arroz grano largo1 cubito de caldo de pollo2 tazas de agua1 taza de calabaza ralladasal y pimienta1-1/2 taza de crema de leche3/4 taza de queso parmesano

Procedimiento:

En una cacerola pesada, caliente el aceite de oliva y sofría el ajo. Añada el arroz, el cubito y el agua. Cocine hasta que seque. Mueva, tape y reduzca el fuego y cocine por 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Añada la calabaza, crema y queso parmesano. Mezcle bien. Cocine tapado por 5 a 6 minutos, pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva seguida.

Arroz negro

by Giovanna • January 18, 2012 • 9 Comments

Arroz Negro

Al ponerle nombre a este arroz no tuve nada más que esta opción ya que las habichuelas negras le dan un tono además de sabor que no puede llamarse de otra manera, tal vez añadirle el adjetivo de sabroso.

Ingredientes:

1/2 libra de tocineta picadita1 cdta de comino1 lata de habichuelas negras escurridas bien levemente3 tazas de arroz cocidoCilantrillo picadito

Procedimiento:

En un sartén sofría la tocineta hasta dorada pero no crujiente. Agregue el comino y las habichuelas y cocine mientras maja las habichuelas con un majador o tenedor. Añada el arroz cocido mientras mezcla bien. Ahgregue el cilantrillo, pruebe y ajuste la sazón y sirva seguida.

Pasta verde y Pechugas de pollo empanadas

by Giovanna • January 17, 2012 • 3 Comments

Pasta Verde y Pechugas de Pollo Empanadas

Pasta verde

Esta receta está basada en un plato peruano que siempre pedían nuestros hijos en un restaurante peruano que visitamos mucho. Todavia les encanta y con orgullo puedo decir que les gusta también nuestra versión.

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla1 cebolla picadita3 dientes de ajo machacado10 a 12 onzas de espinaca picadita (puede utilizar la congelada, pero descongele y escurra bien el exceso de agua antes de utilizar)1 cubito de caldo de pollo

1/4 taza de cilantrillo frescoSal y pimientaAgua1 libra de pasta cocida

Procedimiento:

En una cacerola o sartén caliente la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta brillosos. Agregue la espinaca, caldo y un poco de agua para ayudar a que el cubito se disuelva y la espinaca no se reseque. Cocine moviendo por 5 minutos.

Añada el cilantrillo y muela en el procesador de alimentos o licuadora hasta suave y cremoso.

(Añada agua de ser necesario para la consistencia. Pruebe y ajuste la sazón) Regrese al sartén y caliente mientras mezcla con la pasta. Sirva con un poco de queso parmesano si desea.

Pechugas de pollo empanadas de plátano

El plato peruano se acompaña con empanada de pollo o res muy parecida a la de nosotros, pero al traerlo a nuestra mesa había que comenzar con patanutres.

Ingredientes:

MARINADA

6 cdas de aceite2 cdas de ajo molido1/2 cdta de pimienta roja (opcional)3 cdas de mostaza1/2 taza de cilantrillo picadito4 medias pechugas grandes1 taza de platanutres sin sal molidos ( si no los consigue sin sal escurra con la ayuda de un colador)1 taza de polvo de galletasPimienta (si los platanutres tenían sal aunque los escurra tendrá suficiente sal para cada pechuga así que anda solamente pimienta si desea)2 cdas de aceite de oliva2 das de mantequilla

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle los ingredientes de la marinada. Aplane las pechugas con un machacador (parte lisa) Seque bien y coloque en el recipiente untándolo bien con la marinada. Deje marinar unos 15 a 25 minutos.

Mezcle el platanutre molido con el polvo de galletas. Pase las pechugas y empane. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en un sartén llano y dore las pechugas de dos en dos para que cojan mucho calor y se hagan más rápido y queden tostaditas empanadas por ambos lados a temperatura mediana alta. Escurra en papel toalla y sirva seguida con la pasta verde.

Arroz con ajo puerro

by Giovanna • November 9, 2011 • 0 Comments

Arroz con Ajo Puerro

Ingredientes:

3 cdas de aceite de oliva1 ajo puerro picadito1 ajo puerro cortado en ruedas4 cebollines picados en ruedas2 tazas de arroz3 tazas de agua1 1/2 cdta de sal

3 cdas de crema de leche3 cdas de queso parmesano

Procedimiento:

En un caldero o cacerola caliente el aceite y sofría el ajo puerro picado y en ruedas y los cebollines. Añada el arroz, mezcle bien y por ultimo el agua y sal. Deje que hierva, reduzca un poco el fuego manteniendo un hervor suave y sin mover deje que seque. Mueva, tape y reduzca el fuego a bajo. Cocine por 20 a 25 minutos o hasta que el grano este tierno. Añada la crema y el queso parmesano y caliente unos 5 minutos. Sirva seguida. Puede adornar con ruedas de ajo puerro fritas.

Arroz con habichuelas apastelado

by Giovanna • September 3, 2011 • 6 Comments

Arroz con Habichuelas Apastelado

Este arroz lleva el plátano rallado y se cocina con hoja de plátano. Esto le imparte un sabor y textura inigualable. En navidades relleno chuletas con este arroz pero la verdad es que con pernil o pavo asado, siempre queda bien.

Ingredientes:

1 taza de jamón de cocinar picaditoAceite de oliva1 cebolla picadita4 dientes de ajo molidos1 pimiento cubanela picadito6 ajíes dulces picaditos3 hojas de culantro (recao)3 cucharadas de ron1 taza de tomates molidos10 aceitunas rellenas2 cucharadas de alcaparritas2 latas de habichuelas coloradas escurridas3 tazas de caldo de res3-1/2 tazas de arroz1 taza de leche de coco1 plátano ralladoCilantrillo (cilantro) picadito1 hoja de plátano

Procedimiento:

En un caldero o cacerola grande, caliente el aceite de oliva. Sofría el jamón. Añada la cebolla, pimiento, ajíes, ajo y cilantro y sofría por 8 a 10 minutos o hasta suaves. Agregue el ron moviendo; caliente hasta que comience a hervir. Añada los tomates, aceitunas, alcaparritas, habichuelas y caldo. Deje que hierva la mezcla y reduzca el fuego, manteniendo un hervor suave. Añada el arroz, mezclando bien. Pruebe los líquidos y ajuste la sazón. Cocine hasta que el arroz seque. Reduzca el fuego y agregue el plátano, leche de coco y el cilantro picadito. Tape con la hoja de plátano y cocine a fuego bajo, por 20 minutos o hasta que el grano esté tierno. Pruebe y ajuste la sazon\.

Risotto de ajo puerro y chorizo

by Giovanna • August 14, 2011 • 2 Comments

Risotto de Ajo Puerro y Chorizo

Después de preparar el primer risotto queremos hacerlo a menudo. Siempre hay una combinación nueva esperando. Prueben esta.

Ingredientes:

5 1/2 tazas de caldo de pollo, vegetales o agua1 cda de bijol2 cdas de mantequilla3 ajos puerros picadito1 libra de chorizo picado1/2 taza de perejil o cilantrillo (cilantro) picadito1/2 taza de albahaca picada1 cdta de tomillo1 zanahoria picadita o rallada2 dientes de ajo molidos1 cebolla picaditaSal y pimienta2 tazas de arroz arborio1/2 taza de vino blanco1 cdta de cáscara de limón

1/3 taza de crema (opcional)Queso parmesano

Procedimiento:

En una cacerola grande mantenga el caldo con el bijol a una temperatura a punto de hervor. En un sartén de saltear o una cacerola grande derrita la mantequilla y sofría el ajo puerro, chorizo, perejil, albahaca, tomillo, zanahoria, ajo y cebolla hasta brillosos. Sazone con un poco de sal y pimienta. Añada el arroz y mezcle bien mientras cocina a fuego mediano alto por 2 a 3 minutos. Agregue el vino y deje que evapore. Añada 2 tazas del caldo caliente y deje que el arroz lo absorba. Cuando seque un poco añada caldo de taza en taza mientras el arroz lo va absorbiendo. Si el grano esta tierno y ya no absorbe los líquidos muy rápido quiere decir que esta listo. Agregue la cascara de limón, crema si desea. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva con queso parmesano.

Arroz amarillo

by Giovanna • July 24, 2011 • 10 Comments

No sólo el color, este arroz tiene mucho sabor. Es perfecto para un buffet por lo bonito que queda.

Arroz Amarillo

Ingredientes:

3 cdas. de aceite de oliva1 cebolla picadita1 cda. de bijol1 cubito de caldo de pollo2 taza de arroz3 tazas de aguaSal5 onzas de guisantes verdes5 onzas de maíz en grano

Procedimiento:

Sofría la cebolla en el aceite hasta brillosa. Añada el bijol, cubito y arroz mezclando bien. Cubra con el agua, añada sal y cocine en un hervor suave hasta que seque. Mueva, tape y cocine hasta que el grano esté tierno. Añada los guisantes y maíz, mezclando bien y cocine 5 minutos más. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

Arroz con cilantrillo

by Giovanna • June 7, 2011 • 12 Comments

El color es perfecto para acompañar pero es el sabor el que hace de este arroz un acompañante perfecto con platos de corte caribeño.

Arroz con Cilantrillo

Ingredientes:

3 tazas de arroz cocido3/4 taza de CilantrilloAgua

Procedimiento:

En la licuadora muela cilantrillo con un poco de agua.  Añádalo al arroz y cocine unos minutos a fuego bajo.  Pruebe, ajuste la sazón y sirva seguida.

Risotto de berenjenas

by Giovanna • April 1, 2011 • 0 Comments

Risotto de Berenjena

A nosotros nos encantan los Risotto y ya me bromean que cuando no tengo nada planeado hago un Risotto. La verdad es que lo planeo porque me encanta y este de berenjena no es una excepción.

Ingredientes:

2 cdas de aceite1 cebolla picadita2 tallos de apio americano picadito2 ajos molidos1 berenjena picadita1 tomate picadito1 cajita de arroz arborioSal y pimienta1/2 taza de vino blanco6 a 8 tazas de caldo de pollo

Procedimiento:

En una cacerola caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla con el apio, ajos, berenjena y sofría hasta translucientes y la berenjena comience a cambiar de color. Agregue los tomates y cocine unos minutos más. Añada el arroz y deje que sofría por 2 minutos. Añada el vino y deje que hierva. Agregue 2 tazas de caldo y deje que el arroz lo absorba. Agregue caldo de 3/4 taza a 3/4 taza de caldo esperando que seque entre cada añadidura. Repita hasta que el arroz deje de absorber, esté cocido pero no blando. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida con queso parmesano, si desea.

Arroz frito de mariscos

by Giovanna • March 23, 2011 • 8 Comments

Arroz Frito de Mariscos

En casa preparamos mucho arroz frito de una y mil maneras. Este es uno de los favoritos, pensamos que es porque a todos en casa nos gustan los mariscos y en esta combinación no podemos negar el apego al arroz y a los condimentos orientales. Que bueno es combinar y probar.

Ingredientes:

1 cda de aceite1 cebolla picadita3 dientes de ajo1 cda de jengibre rallado1 pimiento de cocinar picadito1 zanahoria rallada1 libra de mariscos (camarones y pulpo)4 tazas de arrozSalsa soya

1 taza repollo picaditoCebollines picaditosCilantrillo picadito

Tortillas: 3 huevos batidos con un poco de agua y sal. Prepare al sartén una tortilla fina parecida a una crepa o “pancake” fino. Corte en tiras finas

Procedimiento:

En un sartén grande caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo, jengibre y pimiento hasta brillosos. Añada la zanahoria y mariscos y cocine hasta que los mariscos estén cocidos. Agregue el arroz y salsa soya mezclando bien, hasta que este bien caliente. Añada el repollo, cebollines cilantrillo y tortillas. Cocine moviendo de 2 a 3 minutos. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

Arroz con ajo y pimientos

by Giovanna • March 14, 2011 • 2 Comments

Arroz con Ajo y Pimiento

El arroz frito es uno de los favoritos en casa y me gusta cambiarlo y hacerlo de muchas maneras y esta es una de ellas, un gran acompañante por lo fácil y conveniente de preparar.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva6 dientes de ajo picaditos2 pimientos de cocinar picaditos4 tazas de arroz cocido3 cdas de salsa soyaCilantrillo picadito

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría los ajos hasta dorados, añada los pimientos y sofría hasta cocidos, añada el arroz y salsa soya y cocine moviendo todo el tiempo. Añada el cilantrillo, pruebe y ajuste la sazón.

Arroz amarillo con guisantes y especias

by Giovanna • March 2, 2011 • 1 Comment

No sé cuantas recetas hemos dado de arroces amarillos, ya pierdo la cuenta pero cada uno es diferente. En esta ocasión la diferencia está en la canela lo cual le da un toque que realza la salsa de la tilapia que acompaña. Puede usar esta receta para acompañar platos de influencia, india o mejicana pues le va muy bien.

Ingredientes:

1 cda de aceite4 dientes de ajo picaditos1 cdta de canela1 cda de bijol2 cdtas de sal3 tazas de agua2 tazas de arroz grano largo1 a 2 cdas de aceite de oliva1 taza de guisantes verdes descongelados pero no cocidosCilantrillo (cilantro) picadito

Procedimiento:

En un caldero u olla caliente el aceite y sofría el ajo hasta dorado y transluciente. Agregue la canela, bijol, sal, agua y arroz y deje que hierva a fuego alto hasta que seque. Puede mover no más de tres veces mientras hierve. Cuando seque, reduzca el fuego a bajo, mueva bien una vez y tape. Cocine por 20 minutos. Añada el aceite adicional y los guisantes, mezcle bien y cocine tapado a fuego bajo por 5 a 10 minutos más. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

ACCIÓN DE GRACIAS: Timbal de arroz con calabaza y maíz

by Giovanna • November 24, 2010 • 2 Comments

Este timbal es muy vistoso y lo podemos hacer con anticipación. Lo puede calentar antes de servir ya sea en el horno o en el micro-ondas.

Ingredientes:

1 cdta de aceite de oliva1 lata de pozole escurrida (hominy) (si no lo consigue utilice maíz en grano)2 tazas de calabaza pelada y picada en trocitos1/4 taza de agua1 taza de queso parmesano1 taza de crema de leche o leche evaporada sin grasa2 claras de huevo3 cdas de albahaca picadita

3 1/2 taza de arroz cocidoSalsa de tomate fresca (receta a continuación)

Procedimiento:

En un sartén pequeño caliente el aceite y sofría el pozole con la calabaza. Añada el agua poco a poco para amortiguar la calabaza. Cocine por 3 a 5 minutos. Reserve. En un recipiente mezcle la crema con las claras, queso, albahaca y el arroz. Añada la calabaza y sazone a gusto con sal y pimienta. Coloque en un molde de tubo engrasado, presionando bien. Hornee a 350 grados por 35 minutos. Desmolde y sirva con salsa de tomates caliente.

SALSA DE TOMATES

Una receta básica que otra vez es utilizada para complementar. En este caso termina el timbal de arroz dándole al plato, colorido y sabor.

Ingredientes:

1 cdta de aceite de oliva1 cebolla pequeña picadita3 dientes de ajo machacados4 tomates medianos, bien maduros picaditos1 cdta de albahaca1/2 cdta de oréganoSal y pimienta a gusto

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría todos los ingredientes a la vez. Reduzca el fuego y cocine a fuego mediano bajo por 25 minutos, moviendo continuamente. Pruebe y ajuste la sazón.

ACCIÓN DE GRACIAS: Arroz Mamposteao de Amarillos (maduros)

by Giovanna • November 24, 2010 • 1 Comment

Cuando no preparo el arroz con calabaza y tengo amarillos (maduros), este es el escogido, ahora no niego que muchas veces he preparado los dos.

Ingredientes:

1 cdta de aceite1 amarillo (maduro) asado y picadito en cuadritos3 tazas de arroz cocido1-1/2 taza de habichuelas coloradas guisadas3 cdas de cilantrillo (Cilantro) picaditoSal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un caldero caliente el aceite y sofría el amarillo junto al arroz mientras mezcla bien. Agregue las habichuelas y cilantrillo. Cocine a fuego alto sin dejar de mezclar. Cocine hasta seco. Pruebe, ajuste la sazón y sirva seguida.

Arroz salteado

by Giovanna • October 26, 2010 • 0 Comments

Arroz Salteado

El arroz siempre es el favorito en nuestras mesas especialmente cuando servimos algo con salsa que el arroz pueda “recoger.  Pero es bueno darle un toque diferente que realce el plato al que acompaña, este es un buen ejemplo. Ingredientes: 2 cdas de aceiteJugo de jengibre4 tazas de arroz cocido5 cebollines picaditos2 a 3 cdas de salsa soyaCilantrillo 

Procedimiento: En un sartén caliente el aceite y agregue el jugo de jengibre o jengibre fresco rallado. (El jugo de extrae de presionar el jengibre rallado en un colador o presionando el jengibre rallado con la mano, el liquido resultado es el jugo de jengibre y es mas suave que el jengibre rallado.) Rápidamente, agregue el arroz y mezcle bien mientras sofríe.  Añada los cebollines, salsa soya y cilantrillo.  Sirva seguida.

Molde de arroz y queso mejicano

by Giovanna • October 21, 2010 • 1 Comment

Molde de Arroz y Queso Mejicano

La primera vez que preparamos este arroz lo acompañamos con un guiso de pavo en mole rojo. No sé porque siempre pensé que este arroz tenía mucho sabor y mucha textura para algo tan

complicado como el mole así que hoy lo acompañamos con las pechugas en salsa de tomates que queda perfecto. Si lo quieren usar con otras recetas haga combinaciones de los quesos al gusto para complementar el plato principal que este sirviendo junto al molde de arroz.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido1 taza de requesón desmenuzado10 onzas de maíz en grano1 pimiento morrón picadito8 onzas de crema agria4 onzas de queso rallado mezcla mejicana

Horno a 350 grados por 30 minutos

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo. Coloque en molde engrasado y hornee a 350 grados por 25 a 30 minutos o hasta dorado.

Nota: Puede usar un molde redondo de 10 pulgadas o un molde de pan. Esta mezcla no crece puede utilizar el molde que prefiera.

Arroz con guisantes y maíz

by Giovanna • September 30, 2010 • 0 Comments

Arroz con Guisantes y Maíz

La verdad es que podemos hacer arroz de mil y una forma y esta es otra mas para preparar y cambiar arroz blanco que nos haya sobrado.

Ingredientes:

1 a 2 das de aceite de oliva1 cebolla picadita3 dientes de ajo2 tazas de arroz cocido2 tazas de guisantes (congelados y descongelados)2 tazas de maíz (congelados y descongelados) o fresco

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo hasta brillosos. Añada el arroz, maíz y guisantes y sofría mientras mueve todo el tiempo hasta que este bien caliente. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida con el chayote relleno.

Arroz con habichuelas blancas y espinaca

by Giovanna • May 7, 2010 • 7 Comments

Arroz con Habichuelas Blancas y Espinaca

Hay mil y una maneras de servir el arroz y esta es una de ellas. Me gusta por el color de la espinaca y porque tengo debilidad por las habichuelas blancas. Aveces le agrego tomate picadito.

Ingredientes:

2 cdas de aceite de oliva4 dientes de ajo picadito1 cebolla picadita1/4 taza de caldo de pollo2 tazas de espinaca picada en tiritas4 tazas de arroz cocidoCilantrillo picadito

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría el ajo, con la cebolla hasta dorado, agregue el caldo y la espinaca deje que hierva y añada el arroz y cilantrillo. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

Arroz amarillo con guisantes y pecanas

by Giovanna • April 22, 2010 • 0 Comments

Arroz Amarillo con Guisantes y Pecanas

Este arroz es una receta que nace de una necesidad. Color y textura para acompañar los camarones N.O. El amarillo con los guisantes dan el color y las nueces la textura pero la verdad es que queda muy rico y ya lo he preparado en otras combinaciones.

Ingredientes:

2 cdas de mantequilla2 cdas de aceite2 dientes de ajo2 tazas de arroz

3 tazas de aguaSal2 cdas de bijol1 paquete de guisantes verdes1/2 taza de pecanas picadasParte verde de cebollines picaditos

Procedimiento:

En un caldero o sartén grande, caliente la mantequilla y aceite y sofría el ajo. Añada el arroz, agua, sal y bijol. Deje que hierva y seque. Reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine 20 minutos y añada los guisantes. Tape y cocine por 5 minutos más. Antes de servir agregue, mezclando bien las pecanas tostadas y los cebollines.

Arroz integral frito con vegetales

by Giovanna • March 4, 2010 • 2 Comments

Arroz Integral Frito con Vegetales

Depende de la marca pero el arroz integral se puede tratar como cualquier otro arroz. Nosotros lo preparamos de esta forma: Por cada taza de arroz utilizamos 2 tazas de agua. 1- 1/2 cdta de

sal y 1 cda de aceite. Calentamos hasta que hierve y dejamos que seque. Movemos, tapamos y dejamos que a bajo fuego se cocine (25 minutos).

Ingredientes:

1cda de aceite1cebolla picada2 dientes de ajo2 zanahorias cortadas en lascas5 a 6 setas shitake hidratadas y cortadas en lascas o 1/2 taza de setas frescas picadas en lascas1 lata pequeña de maicitos (baby corn)4 tazas de arroz integral cocidoSalsa soya al gustoCilantrillo picadito

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla, ajo y zanahoria hasta brillosos y suave. (Añada un poco de agua si es necesario para ayudar a las zanahorias para que estén tiernas. Agregue las setas, maicitos y arroz y mezcle mientras añade la salsa soya y cilantrillo. Pruebe y ajuste la sazón.

Arroz salteado con repollo y nueces

by Giovanna • February 15, 2010 • 0 Comments

Arroz Salteado con Repollo y Nueces

Lo bueno que tiene el arroz blanco es que podemos añadirle un sinnúmero de sabores y esta receta es un gran ejemplo. Combina bien con muchos platos, tiene dulce de las pasas y crujiente de las almendras y fresco del repollo, una combinación de sabores casi perfecta.

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva1/2 cebolla picadita2 dientes de ajo molido3 tazas de arroz cocido3/4 taza de repollo picadito3/4 taza de zanahoria rallada

1/4 de pasas1/2 taza de almendras en lascasPerejil picaditoSal y pimienta

Procedimiento:

En un sartén o caldero caliente un poco de aceite y sofría la cebolla con el ajo hasta dorado. Agregue el arroz y mezcle bien mientras calienta el arroz. Amada el repollo, zanahoria, pasas t almendras, mezclando todo el tiempo. Pruebe y ajusta la sazon. Añada el cilantrillo antes de servir.

Arroz con pavo

by Giovanna • November 23, 2011 • 0 Comments

Arroz con Pavo

Mami hace arroz con pavo todos los años. Esta versión en su honor. Siempre lo servimos con habichuelas coloradas guisadas y aguacate. Mmm..mmm

Ingredientes:

1 cda a 2 de aceite de achiote o de oliva1 taza de sofrito fresco [cebolla, ajo, pimiento verde, ajíes, orégano brujo, recao (culantro) y cilantrillo (cilantro.)]2 onzas de ron oro2 cdas de aceitunas picadas3 tazas de arroz grano mediano2 tazas de carne de pavo4 tazas de caldo de pavoSal y pimienta al gustoCilantrillo (cilantro) picadito1/2 taza de pimientos morrones picaditos

Procedimiento:

En un caldero o cacerola gruesa, caliente el aceite y dore el sofrito. Añada el ron y cocine un minuto, mezclando bien. Agregue las aceitunas y el arroz y cocine unos minutos. Añada el caldo, mezcle bien, pruebe un poco del caldo y sazone al gusto. Deje que hierva, reduzca el fuego manteniendo un hervor suave hasta que seque. Reduzca el calor a bajo, mueva y tape. Cocine hasta que el grano este tierno. Añada los pimientos morrones y cilantrillo antes de servir.

“Fajitas” de pollo con salsa fresca

by Giovanna • January 12, 2012 • 0 Comments

Fajitas de Pollo con salsa Fresca

A quién no le gustan las fajitas y servirlas de esta manera como entremeses siempre es un éxito. Adapte la receta a sus gustos siempre teniendo en mente las fajitas que más le guste.

Ingredientes:

1 cda aceite1 cebolla morada picadita1 pimiento de cocinar en lascas bien finas2 dientes de ajo molidos1 cdta de comino1 cdta de polvo de chiliJugo de limónSal y pimienta

3/4 libra de caderas o pechuga cocida y desmenuzadaTortillas de harina grandes (de burrito)

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla, pimiento y el ajo sazonando con el comino, polvo de chili y jugo de limón. Añada el pollo y retire del calor, ajuste la sazón al gusto. Corte las tortillas en círculos pequeños con la ayuda de un cortador de galletas. Caliente todo antes de servir. Acompañe con la salsa fresca a continuación.

NOTA: Para calentar las tortillas envuelva en papel toalla húmedo y caliente 10 segundo +- en el microondas. Para mantenerlas suaves envuelva en un paño en la bandeja.

SALSA FRESCA

Cebolla picadita lavada y escurridaAjíes dulces picaditos2 Tomates picaditosCilantrilloRequesón desmenuzadoJugo de limónSal y pimienta

Mezcle todos los ingredientes a la vez. Deje reposar unos minutos para que los sabores se unan. Pruebe y ajuste la sazón.

NOTA: A muchas personas le gustan las fajitas picantes. Sirva un poco de salsa picante o pique al lado.

Pechugas con papas y pimientos

by Giovanna • December 5, 2011 • 4 Comments

Pechugas con Papas y Pimientos

Otra receta de esas que uno tiene para días de corre y corre cuando el tiempo nos traiciona pero el hambre de la familia nos regresa a la realidad.

Ingredientes

Aceite de oliva4 pechugas de pollo o 8 caderas cortados en cuadros (cortamos una en cámara)Sal y pimienta1 cdta de comino3 cdtas de paprika2 dientes de ajo molidosJugo de un limónAceite de oliva2 papas medianas cortadas en cuadros hervidas al dente o asadas y peladas.2 pimientos de cocinar picaditos3 dientes de ajo picaditos2 cdas de mantequilla

Procedimiento

En un recipiente llano coloque el pollo, adobe con la sal, pimienta, comino, paprika, ajo y limón. Mezcle bien y deje reposar por 30 minutos para que absorban bien el adobo.

Mientras tanto sofría las papas, pimientos, ajos picaditos en la mantequilla hasta doradas. Coloque en un platón. Añada un poco de más aceite y sofría el pollo hasta dorado moviendo todo el tiempo. Coloque el pollo sobre las papas y sirva seguida. Adorne con perejil o cilantrillo picadito.

Gallinitas a la cidra

by Giovanna • January 19, 2012 • 3 Comments

Gallinitas a la Cidra

Esta es una de nuestras recetas favoritas para cuando invitamos amistades a una cena intima. Es fácil de preparar y siempre es un éxito. Espero que los tiente a preparar un cena pronto. Esta receta puede duplicarse y hasta triplicarse fácilmente.

Ingredientes:

2 gallinitas cortadas por la mitad. Puede eliminar el espinazo después de dividirlas en dos. (utilice una tijera de aves para mayor facilidad.)

ADOBO

Cascara de limónAjo molido1 cdta de cominoOrégano brujoSal y pimienta

Procedimiento:

Mezcle los ingredientes y adobe las gallinitas, dejando reposar adobadas por lo menos 20 minutos. Coloque en una bandeja de horno y ase a 375 grados por 15 minutos, reduzca la temperatura a 350 grados y hornee 20 a 25 minutos mas o hasta doradas. Prepare la salsa.

SALSA DE CIDRA

Ingredientes:

3 cdas de aceite de oliva1cebolla picadita4 ajos molidos1 lata de pimientos morrones (pimientos rojos asados), picaditos1/2 taza de caldo de pollo1 taza de cidra1 cdta de oréganoPerejil o cilantro (cilantrillo) picadito

Procedimiento:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y ajos hasta brillosos. Añada los pimientos, caldo, cidra y orégano. Caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el calor manteniendo un hervor suave y cocine por 8 a 10 minutos o hasta que comience a espesar. Pruebe y ajuste la sazón. Añada el cilantrillo antes de servir. Cuando las gallinitas estén listas. Deje reposar unos minutos antes de servir. Añada los jugos de las gallinitas a la salsa y vierta sobre las gallinitas. Si desea la salsa mas espesa puede utilizar un poco de maicena diluida en agua.

Para espesar con maicena solo debe disolver 2 cdas de maicena con un poco de agua y añadirlo a las salsa. Mezcle bien mientras lleva a un hervor y espesa.

ACCIÓN DE GRACIAS: Pavo en salmuera con malta y cerveza

by Giovanna • November 23, 2011 • 1 Comment

Este año quise salir de la rutina en una forma radical y de ahí salió esta receta. La malta y cerveza le dan un gran sabor y el hacerlo en la barbacoa fue diferente y todos ayudaron por lo menos el dia de las pruebas. El pavo sentado será algo de que hablar y algo para repetir en otro año.

SALMUERA

Ingredientes:

3-4 litros de agua2 tazas de sal gruesa3 botellas de malta2 latas de cerveza1 pavo de 12 a 14 libras

Procedimiento:

Mezcle el agua y la sal moviendo con una cuchara hasta que la sal este disuelta. Lave y seque el pavo bien. En un recipiente hondo y grande coloque bolsa de hornear pavo doble. Ponga el pavo dentro de la bolsa. Vierta el agua de sal, malta, y cerveza. Mueva el pavo para mezclar bien. Haga un nudo en la bolsa y cierre. Coloque en el refrigerador y marine por 24 horas. Retire el pavo del liquido y enjuague y seque bien. Adobe con pimienta molida, orégano brujo, ajo y aceite de oliva. Coloque en bandeja de horno y hornee en horno pre-caliente a 350 grados por 2 horas o hasta que la temperatura interior marque o sea 160 grados.

Para la Barbacoa. Después de adobado coloque con la pechuga hacia abajo en una tabla. Con un cuchillo separe por el lado del espinazo, cortando por la mitad la espalda del pavo. Presione para abrir un poco el interior. Coloque en bandeja o directamente sobre la parrilla. Mantenga el gas o carbón atemperado manteniendo una temperatura con la barbacoa cerrada en 300 a 325 grados. Cocine, monitoreando la temperatura y untando con el glaseado los últimos 35 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir. Sirva con el gravy.

2 cdtas Pimienta molida3 a 4 hojas de oOrégano brujoAjo molidoAceite de oliva

GLASEADO

Ingredientes:

1/3 taza de taza de jalea de guayaba o concentrado de guayaba1/4 taza de vinagre de cidra1/3 taza de mavi6 cdas de mantequilla

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes y caliente hasta que comience a hervir. Reduzca el calor manteniendo un hervor suave hasta que espese. Unte al pavo en los últimos 45 minutos cada 15 minutos utilizando una brocha. Lo que sobre, una con el caldo para hacer el gravy o salsa.

GRAVY

Ingredientes:

1 1/2 taza de caldo (hecho con las menudencias y un cubito de caldo de polloLo que haya sobrado del glaseado2 cdas de maicena disueltas en 1 cda de agua

Procedimiento:

Caliente el caldo y el glaseado hasta que comience a hervir. Espese añadiendo la maicena y mezclando bien. Pruebe y ajuste la sazón.

ACCIÓN DE GRACIAS: Hablemos del Pavo

by Giovanna • November 22, 2011 • 5 Comments

Pavo Ahumado

Cuando llegan estos días el pavo se convierte en el protagonista en toda cocina pero tengamos algo claro, cuando hablamos del pavo, lo más importante es que quede tierno y jugoso. Muchas han sido las formas y adobos espectaculares que hemos tratado para tener un pavo donde la pechuga esté tan tierna como las partes de la carne oscura.

Por qué cree que hay tantas recetas para el gravy, pues para humedecer las pechugas al servir. Conseguir que la pechuga esté tan tierna como las caderas y los muslos es casi imposible, cocinando el pavo completo. La única forma en que lo podríamos lograr es si cortamos el pavo y cocinamos cada sección aparte con su propio tiempo y temperatura. La verdad del caso, es que la pechuga se cocina más rápido que los muslos y las caderas por su proximidad al hueso y en donde se encuentran.

Hace unos años la gente esta marinando el pavo de un dia para otro en mezclas de salmuera para conseguir un pavo más tierno.

Siempre he disfrutado de probar cosas nuevas y me intrigaba el pavo en salmuera asi que este año lo haremos en salmuera. Como hoy quiero compartir con ustedes he tenido que probarlas todas y les aseguro es mas tierno en salmuera y cocido lentamente pero no puedo negar que el relleno de yuca de Mami y el de mofongo con la mantequilla de hierbas quedan riquísimos también.

No importa como decida en cocinar el pavo lo mas importante es el adobo, ya sea liquido, seco cremoso o un baño de horas si le da sabor con el adobo y cariño al prepararlo le auguro mucho exito.

Hablemos del adobo seco…

Adobo seco:

Por cada 3 libras: (Siempre ajuste al gusto)

1 ajo molido1 cdta de sal1/4 cdta de pimienta molida_ cdta de orégano1 cdta de aceite

En un mortero o procesador pequeño, mezcle todos los ingredientes.

Este adobo se unta al pavo por todos lados el dia anterior de hornearlo y casi siempre se complementa con un adobo líquido que se le añade al pavo mientras se hornea. Aqui una receta…

Adobo líquido:

1 barra de mantequilla_ taza de jalea de guayaba1/4 taza de ron.

Caliente todo junto hasta que derrita la mantequilla.

Para que el adobo líquido haga su trabajo, tiene que seguir las siguientes instrucciones al hornearlo. Para un pavo de 12 libras; Hornee a 325 grados por 3 _ a 4 horas. Tape con papel de aluminio formando una carpa sobre el pavo las primeras 2 _ horas. Las últimas horas, unte el pavo con el adobo líquido hasta que termine y luego con sus jugos cada 15 minutos.

Para estos métodos tradicionales es importante que horneemos el pavo el tiempo justo y no de más. Para una guia les ofrecemos la siguiente.

Porciones y tiempos de hornear

Peso del pavo Porciones Tiempo de hornear6 a 12 libras 6 a 12 3 – 4 horas12 a 16 libras 12 a 20 4 – 5 horas16 a 20 libras 20 a 28 5 – 6 horas

20 a 24 libras 28 a 32 6 – 7 horas

Prefiero los pavos pequeños de 12 a 14 libras que los más grandes ya que tienden a ser más tiernos y jugosos y es más fácil controlar el tiempo de asar. Si su familia es grande prepare dos pavos pequeños en vez de uno grande.

El adobo entremedio es el que utilizando mantequilla debakjo de la pielk de la pechuga ayuda a que esta quede más tierna. A continuación una version. Puede hacer su propia combinación de sabores y ajustarla a su gusto.

PAVO ASADO CON MANTEQUILLA DE HIERBAS

1 taza de mantequilla14 dientes de ajo machacados o picaditos3 cdtas de orégano_ taza de jalea de guayaba1 pavo de 11 a 12 libras2 cdas de sal3 cdtas de sazonador de aves (“poultry seasoning”)1 cda de pimienta2 manzanas cortadas en cuartos1 cebolla grande cortada en cuartos

En una cacerolita caliente la mantequilla con el ajo, orégano y jalea a fuego mediano hasta que la mantequilla y jalea se unan. Deje reposar y refrigere hasta que vuelva a estar pastosa. Mientras tanto, mezcle la sal, sazonador de aves y pimienta y adobe el pavo. Mezcle las manzanas y cebolla y rellene el pavo con ellas. (esto les dará sabor pero al estar listo el pavo, se eliminan). Cuando la mantequilla esté pastosa coloque la mitad entre la piel y carne en la parte de las pechugas del pavo. Unte con el resto toda la superficie del pavo. Coloque el pavo sazonado en bandeja de ir al horno previamente engrasado. Pre-caliente el horno a 400 grados. Con papel de aluminio tape el pavo manteniendo las esquinas abiertas. Casi formando una caseta de campaña sobre el pavo.

Hornee por 30 minutos a 400 grados y reduzca la temperatura a 325 grados y hornee 45 minutos. Destape y hornee por 45 minutos mas, mojando con los jugos cada 15 minutos. Retire del horno, tape y deje reposar por 20 minutos antes de servir.

En esta receta la cavidad del pavo se rellena con manzanas y cebolla para que le den más sabor y humedad a la carne interior.

Ahora hablemos de marinar en salmuera:

Consiste en marinar el ave en una mezcla de agua y sal por lo menos de 8 a 12 horas. El ave absorbe agua y por eso es más jugosa. La mezcla de agua y sal puede ser sazonada con un sinnúmero de elementos. Pero la sal es el elemento clave ya que hace que la fibra del músculo pueda absorver más líquido. La estructura del músculo cambia también permitiendo que el músculo retenga la húmedad.

Muchas de las recetas que he encontrado recomiendan utilizar un pavo fresco ya que muchos de los otros pavos en el mercado han sido procesados con alguna cantidad de sal.

Para poder preparar este pavo es necesario conseguir un recipiente hondo donde podamos colocar el pavo y su marinada. Una olla de caldo de 6 galones puede acomodar un pavo de 15 a 18 libras.

Si no consigue el recipiente puede colocar el pavo en una bolsa de hornear junto con los líquidos y cerrar bien la bolsa colocándolo en un recipiente grande o en una hielera con bloques de hielo.

La receta básica:

Coloque el ave en un recipiente hondo y cubra con agua. Saque el ave y escurra bien. Mida el agua para saber cuanta cantidad aguanta el recipiente con el pavo. Por cada 2 cuartillos (8 tazas de agua) añada 1/4 taza de sal.

Caliente el agua con la sal hasta que la sal disuelva. Deje refrescar por completo. Sumerja el pavo en el agua con sal y refrigere de un dia para otro. Antes de hornear, escurra el pavo bien y seque antes de hornear.

Información importante:

No utilice ningún recipiente o bolsa plástica que no especifique su uso para comida. Puede tener químicos que se suelten en la marinada.

El pavo debe marinarse en el refrigerador, si esto no es posible por espacio, puede hacerlo en una hielera utilizando paquetes de hielo congelado para mantener el pavo a una temperatura de 40 grados.

Para preparar la salmuera se recomienda también el uso de sal “kosher”. Esta sal viene en su estado de cristales naturales, no tiene aditivos y es más suave en sabor. Se recomienda duplicar la cantidad de sal de mesa por la sal “kosher”. (Ejemplo: sal de mesa 1 taza sal “kosher” 2 tazas)

Variación I

2 galones de agua1 taza de sal1 taza de azúcar174 taza de tarragón u orégano seco2 cdtas de pimienta negra

Hierva el agua y agregue el resto de los ingredientes. Retire del calor y deje que refresque por completo. Marine un pavo de 15 a 20 libras en un recipiente grande y hondo por 24 horas o de un dia para otro. Remueva el pavo del líquido. Escurra, lave y seque bien antes de hornear. Unte bien el pavo con aceite de oliva o mantequilla antes de hornear. Puede rellenarlo si desea el marinarlo lo que hace es hacer el pavo más tierno y darle sabor. Utilice este pavo como

complemento a cualquier receta que tenga, sólo recuerde que el pavo marinado en salmuera ya está adobado con sal así que sea conservadora en la sal con el relleno y el “gravy”

Variación 2 Para demostrarles la variedad sobre el tema he escogido esta receta de pavo

Pavo marinado con jugo de manzana

4 tazas de agua1/2 taza de sal “kosher” o 174 taza de sal de mesa_ taza de azúcar3 clavos de especie1 cdta de pimienta negra2 hojas de laurel4 lascas finas de jengibre1 cdta de malagueta molida1/2 galon de cidra de manzana fria (8tazas)1 pavo de 12 a 14 libras fresco o descongelado por completo. No utilice un pavo previamente adobado o curado.2 bolsas de hornear pavo

En un recipiente hondo mezcle el agua, sal, azúcar, clavos, pimienta, hoja de laurel y jengibre. Mueva mientras lleva al punto de ebullición a fuego mediano alto. Deje que hierva suavemente por 2 minutos. Retire del fuego y una a la cidra de manzana fria. Refrigere mientras prepara el pavo.

Elimine los interiores del pavo. Reserve la molleja, corazón y cuello para reforzar el caldo del “gravy”. Lave el pavo y seque bien. Coloque una bolsa de hornear dentro de la otra. Coloque las bolsas en bandeja honda de hornear. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo dentro de la bolsa interior.

Vierta la marinada sobre el pavo en la bolsa cuidando que entre bien en el pavo adentro y afuera. Agregue 2 tazas de agua fria alrededor del pavo. Asegure la bolsa interior y cierre bien, repita con la exterior. Coloque en el refrigerador o con hielo. Rote el pavo sólopara estar seguras de que está cogiendo la marinada por lo menos 4 veces durante 12 horas que se debe dejar macerar.

1 taza de cada uno de los siguientes ingredientes picados: Cebolla, zanahoria y apio americano. Cáscara de china o limón, aceite de oliva o mantequilla

Remueva el pavo de la marinada, lave y seque bien. Coloque el pavo en su bandeja de hornear y coloque en el refrigerador por una hora para que seque bien la piel. Pre-caliente el horno a 350 grados. Rellene el pavo con los vegetales cortados o con su relleno favorito y unte la superficie con bastante aceite de oliva o mantequilla. Amarre los muslos si desea y coloque las alas debajo de la parte trasera del pavo. Hornee por el tiempo requerido según su peso o hasta que su temperatura interior en la parte más gruesa sea de 180 grados. Un pavo de 12 libras se tarda aproximadamente 3 horas y 15 minutos. Añada 15 minutos por libra adicional.

A las 2 horas de estar en el horno, moje el pavo con sus jugos por lo menos 2 veces. Si dora la superficie muy rápido tape con un poco de papel de aluminio formando una caseta de campaña. Al estar listo deje reposar por 20 minutos antes de servir. Reserve los jugos para preparar el “gravy”.

Hablemos del “gravy”: Lo más importante es guardar los jugos, mezclarlos con más caldo. (nosotros hervimos los interiores menos el hígado, con un cubito de caldo y agua para ese caldo) Aqui dos recetas para prepararlo cambie los elementos para añadir el sabor que su familia prefiera. Para un “gravy” “chunky” picamos los interiores y deshuesamos el cuello.Para el gravy:

1/4 taza de jalea de guayaba3/4 taza de caldo de pollolos jugos del pavo3 cdas de maicena desleídas en un poco de agua

Recoja los jugos del pavo y elimine parte de la grasa en la superficie. Mezcle los jugos con la jalea y caldo, pruebe y ajuste la sazón. Caliente para espesar con maicena. Sirva seguida junto al pavo.

SALSA (GRAVY) DE RON PARA EL PAVO

1-1/2 taza de caldo de pavo (hierva las menudencias del pavo) +1 cubito de caldo de pollo1 cubito de caldo de carne + 1 _ taza de agua3 cdas. de mostaza preparada1/4 taza de miel1/4 taza de ron oro2 cdas. de maicena

Mezcle todos los ingredientes a fuego mediano. Espese con dos cucharadas de maicena. Sirva en un recipiente y coloque en la mesa para comer sobre el pavo o con el relleno.

Lo único que no hemos incluido sobre el pavo son alternativas de relleno. Todo el mundo tiene su favorito y nosotros no somos la excepción. Aqui los tres rellenos preferidos en casa. El relleno de yuca es una receta de mami que es simplemente deliciosa con todos los sabores que están en nuestra cocina Puertorriqueña.

RELLENOS: Puede hornearlos fuera del pavo en un recipiente de horno y servirlos como acompañantes. Para que cojan buen gusto y no se resequen riegue un poco de caldo antes de hornear.

RELLENO DE PLATANOS Y CERDO PARA EL PAVO

Esta receta es suficiente para un pavo de 10 a 12 libras.

1/2 lb. de jamón de cocinar picadito (opcional)1/4 lb. de tocino picadito (opcional)2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida o picadita en cuadritos4 ajíes dulces grandes, verdes y maduros4 ramas grandes de cilantrillo4 hojas de culantro1 cda. de orégano y 2 hojas de orégano brujo2 tomates grandes picados1 pimiento verde picado1 pimiento maduro picado1 cebolla grande picada10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad1 cda. de alcaparritas

2 tazas de plátanos fritos y molidos o triturados3/4 taza de ciruelas sin semillas_ taza de almendras peladas1 latita de pimientos morrones cortadas en listas

Sofría el tocino y el jamón. Añada la carne de cerdo, cocinando a fuego alto hasta que dore. Añada los ingredientes del sofrito y cocine más o menos durante 15 minutos. Añada los plátanos y cocine cinco minutos adicionales. (Si se reseca agregue un poco de caldo Agregue los demás ingredientes, mezcle bien y rellene el pavo, que ya debe estar bien adobado.

Hornee a 325 grados por 3 _ a 4 horas. Tape con papel de aluminio formando una carpa sobre el pavo las primeras 2 _ horas. Las últimas horas, unte el pavo con el adobo líquido hasta que termine y luego con sus jugos cada 15 minutos.

RELLENO DE MOFONGO

Mofongo

6 plátanos verdes grandes pelados4 dientes de ajo machacados4 cdas de aceite de oliva_ libra de tocineta o jamón de cocinar bien dorado y crujienteAceite para freír

Pele los plátanos y córtelos sesgados en listas de una pulgada. Remoje en un poco de agua con sal. Hierva la mitad del plátano hasta blando. Fría el resto del plátano en aceite caliente hasta cocido pero no dorado. En el procesador de alimentos, prendiendo y apagando una los 2 plátanos. No muela mucho, solo quiere triturarlos un poco. Añada el ajo y aceite y procese solo hasta unido. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si está muy seco y no quiere añadir grasa añada un poco del agua en que hirvió el plátano. Añada, a mano, la tocineta o jamón.

Este mofongo es suficiente para un pavo de 8 a 10 libras.

Adobe el pavo como siempre y rellene con el mofongo.

RELLENO DE YUCA PARA EL PAVO

1 lb. de yuca rallada (Puede moler la yuca que viene congelada en el procesador de alimentos o rallarla. Muela después de descongelada) si es necesario para moler añada un poco de agua.8 lonjas de pan especial (de “Sandwich”) mojado en _ taza de leche caliente2 lb. de carne de cerdo sin grasa, molida_ lb. de jamón de cocinar picadito (opcional)1/4 lb. de tocino picadito (opcional)1 cubito de caldo de pollo1 cubito de caldo de carne4 ramas grandes de cilantro4 hojas de culantro1 cda. de orégano2 tomates grandes picados1 ají cubanella picadito1 ají rojo picadito1 cebolla grande picada10 aceitunas rellenas, cortadas por la mitad1 cda. de alcaparritas3/4 taza de ciruelas sin semillas_ taza de almendras peladas1 latita de pimientos morrones asados, cortadas en listas3 a 4 huevos duros cortados en cuatro pedazos.

Sofría el tocino y el jamón. Añada la carne de cerdo, cocinando a fuego alto hasta que dore. Añada los ingredientes del sofrito y cocine más o menos durante 15 minutos. Añada la yuca y cocine cinco minutos adicionales. Agregue los demás ingredientes, mezcle bien y rellene el pavo, que ya debe estar bien adobado.

Pollo mediterráneo

by Giovanna • October 11, 2011 • 1 Comment

Pollo Mediterráneo

Su nombre proviene de la mezcla de ingredientes en la salsa provenientes de área del Mediterráneo. Pero en el caldero es que se unen para hacer un guiso delicioso.

Ingredientes:

Sal y pimienta4 cuartos de pollo2 cdas de harina3 cdas de aceite de oliva1 cebolla roja trozada2 dientes de ajo picadito1 pimiento rojo picaditocaldo de polloVino blanco1 lata de tomates pelados picaditos1 cajita de setas picadas en lascas gruesas1/4 taza de pasasJugo de limón amarilloAlbahaca fresca picadita

Procedimiento:

Sazone el pollo con sal y pimienta. Dore el pollo en el aceite de oliva y reserve. En el mismo sartén o caldero en que doro el pollo sofría la harina (agregue mas aceite si necesita). Aniñada la cebolla, ajo y pimiento y sofría hasta brillosos. Agregue el vino, tomates, setas, pasas, albahaca y jugo de limón. Regrese el pollo y cocine a fuego mediano por 25 a 30 minutos o hasta que el pollo este cocido. Añada mas cilantrillo y ajuste la sazón antes de servir.

Pollo al Teriyaki

by Giovanna • September 29, 2011 • 0 Comments

Pollo al Teriyaki

Cuando preparo comida china me gusta tener muchas opciones como este pollo teriyaki que queda divino. Lo he servido para fiestas picado bien pequeño y servido con hojas de lechuga para hacer taquitos de lechuga. Puede hacerlo con res y la salsa va muy bien con salmón, nada, que de una receta siempre se pueden sacar dos.

Ingredientes:

1 cda de Jengibre rallado4 a 5 dientes de ajo molido1/2 taza de salsa soya1/4 taza de azúcar morena1/4 taza de vinagre blanco

1 cda de aceite vegetal3 libras de caderas o muslos.3 a 4 cdas de aceite de ajonjolí2 a 3 cdas de semillas de ajonjolíCilantrillo picadito

Procedimiento:

En una cacerola caliente el jengibre, ajo, salsa soya, azúcar, vinagre y aceite. Cocine hasta que hierva. Reduzca el calor y deje cocinar manteniendo un hervor suave por 10 minutos, deje refrescar agregue un poco de aceite de ajonjolí, las semillas y cilantrillo picadito. Adobe el pollo con un poco de sal y pimienta y marine con la salsa teriyaki. Dore el pollo al sartén y añada más de la salsa teriyaki al gusto mientras cocina. Puede prepararlo al horno si desea (375 grados por 35 a 40 minutos).

Filetitos de pechugas con pimientos morrones

by Giovanna • September 20, 2011 • 8 Comments

Filetitos de Pechuga con Pimientos Morrones

El colorido y la combinación de sabores es suficiente razón para preparar estos filetitos. A veces preparo esta receta con rodaballo o bacalao fresco para semana santa, queda divino.

Ingredientes:

1 paquete de 1-1/4 lb. de filetitos de pechugas adobadas2 cdas. de aceite de oliva4 dientes de ajo molido1 cebolla picadita4 pimientos morrones picaditas1/4 taza de uvas blancas1/2 taza de vino blanco1 cda. de salsa inglesaPerejil picaditoSal y pimienta

Procedimiento:

En una sartén, dore los filetitos en aceite de oliva, añada el ajo y la cebolla y sofría hasta brillosos. Añada los pimientos, uvas, vino y salsa inglesa. Cocine a fuego mediano por 8 minutos o hasta que las pechugas estén cocidas. Añada el perejil, ajuste la sazón y sirva enseguida.

Pollo asado

by Giovanna • March 30, 2011 • 8 Comments

Pollo Asado

Esta es una receta bien sencilla pero en la forma en que horneamos el pollo queda bien rico y se hace más rápido que si estuviera entero. La cebolla le da sabor y a la vez la podemos servir como acompañante.

Ingredientes:

1 pollo entero cortado por el espinazo (pueden cortarle todo el espinazo para usar en un caldo)Sal y pimienta6 dientes de ajo molidos2 cdtas de Orégano2 cdtas de albahaca seca o 2 a 3 cdas de albahaca fresca picadita1 cdta de romero seco o una cda de romero fresco picado2 a 3 cdas de aceite de olivaCáscara de 2 limones amarillosJugo de los dos limones1 cebolla en cuartos

Procedimiento:

Engrase una tártara de horno con aerosol de lecitina. En un recipiente hondo mezcle, 1 1/2 cdta de sal por libra, 1 cdta de pimienta, ajos, orégano, albahaca, romero, aceite de oliva, cascara y jugo de limón. Coloque el pollo en un recipiente hondo y marine con esta mezcla por 30 a 35 minutos. Pre caliente el horno a 400 grados. En la tártara, coloque las cebollas regadas en el fondo, coloque el pollo y marinada sobre las cebollas. Hornee a 400 grados por 20 minutos. Reduzca el calor a 375 grados y hornee por 45 minutos más o hasta que el pollo esté cocido y dorado. Coloque en un platón con las cebollas y sirva con sus jugos. ( si desea puede espesar los jugos con un poco de maicena)

Chuletas con salsa de queso azul y Pasta con calabaza

by Giovanna • January 25, 2012 • 4 Comments

Chuletas de Cerdo con Salsa de Queso Azul

Muchas veces la mezcla de sabores complementarios puede lograrse combinando dos elementos en el mismo plato; juntos pero no revueltos. Esta pasta con calabaza y la salsa de queso azul con chuletas de cerdo son ejemplos.

Ingredientes:

4 cortes de centro (chuletas) deshuesadasSal, pimienta, orégano, ajo y un poco de aceite de oliva para adobar las chuletas.

Procedimiento:

Adobe el cerdo. Dore el cerdo al sartén, primero 2 minutos por cada lado y después por 3 a 4 minutos por cada lado. Retire del sartén y mantenga caliente tapándolo.

SALSA

Ingredientes:

1/4 taza de vino blanco1diente de ajo molido1/3 libra de queso azul (roquefort, gorgonzola o danish blue)

AguaSal y pimienta2 cebollines picaditos (parte blanca y verde)

Procedimiento:

En el mismo sartén en que preparó las chuletas y a fuego mediano alto; añada el vino y el ajo. Al hervir, agregue el queso y un poco de agua o cualquier jugo que haya en el platón de las chuletas. Deje que caliente y sirva seguida sobre las chuletas. Adorne con los cebollines.

Pasta con calabaza

Esta pasta va perfecta con carnes en salsas como la de queso azul o con aves en salsa de barbacoa fuertes pues es tan suave y refrescante que realza el sabor predominante de una salsa sin perder su personalidad.

Pasta con Calabaza

Ingredientes:

1 cda de aceite1 cda de mantequilla1 cebolla dulce picadita3 dientes de ajo cortado en lascas3/4 libra de calabaza rallada12 onzas de pasta (penne o ziti) cocidaCascara de limónSal y pimientaCilantrillo picadito

Procedimiento:

En un sartén comenzamos a sofreír la cebolla, y el resto de los ingredientes. Servir con la pasta.