PROCELOSA DECLARACIN DE INTENCIONES

mircoles 7 de enero de 2009

CON FUSIN DE MARISCO

Veo a un nio castigado, encerrado en el cuarto oscuro, que oye a travs de la puerta los ruidos de una fiesta divertida y sabe que se la est perdiendo. Un nio que peleando consigue por fin abrir la puerta y descubre que al otro lado no hay nada, slo una habitacin polvorienta, llena de viejos juguetes rotos y recuerdos que se desvanecen en cuanto intenta fijar la vista en ellos. Eso era crecer? Esto es en realidad la navidad? Vaya putada. Y vaya mal rollo para empezar la primera receta del ao. Afortunadamente a m los malos rollos lo que me dan es hambre y como el hambre tiene solucin y los malos rollos normalmente no, que les vayan dando. Moraleja, dejemos que la magia de la impostura ms canalla obre el milagro. Unas vieras congeladas que acompaadas de unos modestos fideos chinos se convierten, sorprendentemente, no slo en un apetitoso entrante (y de marisco, nada menos) sino en una lujosa receta de cocina-fusin, tan de moda ella. Apariencia de estrella Micheln a precio de chino de barrio. No de barrio chino, que suelen ser ms caros. Y, s mam, no lo s porque haya ido, es que me lo han contado. Anda, qu cosas, pero si mam lleva aos muerta. Adis navidad. Mejor no vuelvas.

Ingredientes: 1 paquete de vieras congeladas con concha (en el mo venan tres), 1 paquete de noodles 1 diente de ajo, una lata pequea de cebolla frita Hida (o cebolla natural picada si se quiere currar un poco), un poco de salsa de soja, un poco de salsa teriyaki (si no tenis, tampoco vayis a comprar un bote slo para esto), 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y perejil.Preparacin: ponemos agua a hervir y los noodles en un bol. Cuando el agua hierva, la echamos por encima de los fideos chinos y los tapamos con un plato. En 3 minutos estarn en su punto. En la sartn, con un poco de aceite, ponemos el ajo picado, y lo ponemos a frer. Cuando empiece a dorarse, aadimos el contenido de la lata de cebolla, removemos bien y dejamos que se nos haga un poco ms. Es el momento de aadir un chorren de soja y otro de teriyaki (para darle ese toquecillo oriental-fusin que tanto agradecen las visitas) otra vuelta y aadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y se ligue un poco nuestro preparado, y listo. Ponemos en un plato las conchas vacas de las vieras, les ponemos dentro un puado de fideos chinos bien escurridos y por encima la salsa que hemos preparado. Rematamos el invento con la vieras hechas a la plancha en la sartn con dos gotas de aceite (se hacen muy rpido, que nos cojan color por un lado, les damos la vuelta, otro poco por la otra cara y listo), un poquito de sal gruesa y perejil. De rico, riqusimo y de chulo y lustroso, ni hablamos.lunes 29 de diciembre de 2008SOLOMILLO ALIANZA DE CIVILIZACIONES Ingredientes: 1 solomillo de cerdo de los que vienen ya en una bandejita del sper (o un par de ellos, que ya puestos...) 1 bote de mostaza antigua ( la que tiene como semillitas), miel, dtiles, pasas, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Preparacin: limpiamos el solomillo de algn pellejo sobrante, le ponemos sal y pimienta y lo untamos generosamente con la mostaza. Lo ponemos un recipiente que aguante el calor y con un hilillo de aceite por encima lo metemos en el horno precalentado a 200 grados. Lo tenemos all 20 minutos. Lo sacamos con cuidado, le ponemos por encima abundante miel (si es espesota y rica, mejor), y volvemos a meterlo en el horno, en donde estar otros veinte minutos. Cinco minutos antes del final le ponemos por encima unos cuantos dtiles y un buen puado de pasas. Ya slo queda filetearlo y ponerlo bonito. Una ramita de romero de adorno y a servir.

jueves 18 de diciembre de 2008

TORTAS PATAKY

A saber qu he soado yo esta noche que me he levantado con una fijacin en la cabeza. Qu leches tanta Jolie, tanta Scarlett Johansson y tantas Beyonces de las narices? A m lo que me gustan son los productos nacionales, esa maravilla gentica resultado de la mezcla milenaria de fabadas y paellas, de gazpachos y escudellas, de chipirones en su tinta, lacn con grelos y cocidos madrileos que son las mujeres patrias. A tomar por saco la sofisticacin. A m la que me gusta es la Pataky. Ya est dicho. Y ahora, aunque hunda mi reputacin de sofisticado hombre de mundo, voy y le dedico un postre. Un postre racial y carpetovetnico con tortas de aceite (doraditas, brillantes, exuberantes y perfumadas de ans y ajonjol) y chocolate. El sueo de la razn engendra gordos. Y viejos verdes.

Ingredientes: 1 paquete de tortas en aceite ( Ins Rosales o similar), 2 envases de postre lcteo de trufa (Nestl o uno de esos), 1 envase de leche evaporada Ideal (uno pequeo de los de cristal sobrar), sirope de fresa.

Preparacin: en un bol desmigamos una de las tortas y la mezclamos con un chorren de leche evaporada hasta formar una pasta. Aadimos uno de los postres de trufa y removemos bien. Por otro lado, en un plato ponemos una capa de leche evaporada y vamos mojando en ella tres tortas (por el lado menos brillante que abosrber ms). Poca cosa, que cojan un poco de humedad y basta. Ahora hay que montar el invento. En una fuente resitente al horno ponemos una de las tortas y la cubrimos con la mitad de la mezcla que tenamos en el bol. Ponemos otro torta encima y la cubrimos con el resto del preparado. Ponemos una tercera torta encima y la cubrimos con el otro postre de trufa que tenemos, untando tambin los bordes, lo que le va a dar un aspecto ms compacto. Lo metemos en el horno precalentado a 180 grados 5 minutillos de nada. Se trata simplemente de que tortas y postre de trufa se acoplen con el calor. La sacamos y antes de servir la adornamos con unos hilillos de sirope de fresa. Si la dejis reposar un ratito veris que las tortas y el chocolate se acomodan y adquieren un aspecto ms compacto de tarta tradicional. Eso ya depende de las prisas y el hambre que tengis. En los dos casos la Pataky, con perdn, est muy buena.mircoles 10 de diciembre de 2008

RIN RAN FALSARIUS STYLE

Con el fro y el biruji invernales la verdad es que piensa uno en una ensalada y se queda en plan "iceberg" como las lechugas. Veo los tomates en la nevera, all, rojos los pobres, como si vinieran de hacer un mueco de nieve en la sierra, y me da un escalofro. Un escalofro y ganas de hacerlos tomate frito para que entren en calor las criaturitas. Pero la cosa es que llevo yo mal lo de no tomar ensaladas en invierno. En esa tesitura, oye, pues que le den al tomate y a las lechugas frgidas. Nos hacemos una ensalada con patatilla cocida, pimientos asados, aceitunas y huevo duro y se acab. Basado en el tradicional rin ran murciano y/o jienense (que no ser yo quien se meta en berenjenales autonmicos de paternidad gastronmica), le cambio el bacalao de la receta original por bonito, que es el pez que tengo a mano, y toma ensalada chula, original y apetitosa. Servida sobre un poco de pan tostado calentito, quita el mono de ensalada y aplaca los rigores frigorficos de este invierno ya un tanto congelapelotas. Sobre todo teniendo en cuenta que estamos en otoo.

Ingredientes: 1 bote de los de cristal de patatas cocidas, 1 bote (o lata) de pimientos asados, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 lata pequea de atn en aceite, 1 huevo duro, aceitunas, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparacin: ponemos, digamos, medio bote de patatas a hervir un par de minutos en agua (para quitarles cualquier evidencia conservera) y las reservamos. En un bol o vaso de batidora echamos una cucharada de pimientos rojos asados, el diente de ajo troceado, media cebolla picada, el atn (mejor no pasarse con la cantidad para que no predomine demasiado el sabor a pez), unas 10 aceitunas sin hueso, sal y un poco de aceite. Aadimos las patatas que tenamos y lo trituramos con la batidora. El punto de trituracin va en gustos, pero le va bastante bien no llegar a hacerlo pur y dejarlo un poco enterito, pero todo bien mezclado. Hecho esto, le aadimos ms cebolla picada, unas cuantas aceitunas ms sin hueso partidas por la mitad, un poco ms de aceite y el huevo cocido troceado (que nos servirn de apetitosos tropezones) y lo revolvemos todo bien. Lo servimos sobre pan tostado, adornado como ms nos guste o con un simple hilillo de aceite..lunes 1 de diciembre de 2008MERLUZA DE PINCHO

De pincho porque lleva un palillo. De pincho porque una racin servida en un platito puede pasar por tal. Y desde luego no por otra cosa, porque es merluza congelada como la que ms, de las de toda la vida. Tan de toda la vida que ya empiezo a dudar que exista la merluza fresca. Tengo vagos recuerdos de ella perdidos en la memoria, pero tambin tengo recuerdos de Caperucita Roja, de Corto Malts y de la chica del pster central del Penthouse y s que no existieron. A mis aos, como para fiarse de la memoria. Pero da igual, como con la que est cayendo yo tambin estoy congelado, la merluza y yo hacemos juego y no pasa nada. Es ms, podramos pasear juntos por el parque cogidos de la aleta y nadie se extraara. Bueno, a lo mejor los intolerantes de siempre, pero esos me dan igual porque no se comen y mi merluza s. Y est muy rica. Y se adorna con exuberantes langostinos tan congelados como ella. Y todos juntos y congelados parecemos una orga patrocinada por Findus. Que digan lo que quieran. Es lo bueno de la merluza congelada: se pongan como se pongan, y haga ella lo que haga, nunca podrn llamarla fresca..Ingredientes: 1 paquete de lomos de merluza congelada (en el mo venan 4), 8 langostinos (o gambones) congelados, 3 dientes de ajo, pimentn, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparacin: se descogelan los lomos de merluza y los langostinos con tiempo (mejor en la nevera de un da para otro). Se deja calentar el horno a 180/190 grados. En una fuente que aguante el calor se ponen los lomos de merluza con un par de langostinos pinchados con un palillo encima. Se les pone sal, pimienta y un chorreoncillo de aceite y al horno. Debern permanecer ah por espacio de 10 minutos. Y como es un poco aburrido quedarnos mirando la pantalla del horno, porque como no tiene mando a distancia, no puedes hacer zapping y ponen siempre lo mismo, aprovechamos el tiempo. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. Los fremos en una sartn con aceite de oliva virgen extra, con el fuego no muy fuerte. Cuando estn doraditos y guapos, retiramos la sartn del fuego y aadimos el pimentn (una cucharadita o algo ms si somos adictos como es mi caso). Yo suelo mezclar pimentn dulce y pimentn picante. Cuando est el pescado, sacamos la fuente del horno y con una cuchara vamos echando el aceitillo con el pimentn y los ajos por encima de los lomos con langostinos. Es de contarlo y se me est haciendo la boca agua.sbado 22 de noviembre de 2008

PASTEL DE CARNE "MODERN TIMES"

Un pastel de carne es una de esas recetas que llaman la atencin. T tienes invitados, y les sirves un pastel, humeante y recin salido del horno, y el personal humilla la testuz, te hace reverencias y a partir de ah, besa por donde tu guises. Esa es la parte molona, la que inflama el ego y da vidilla. Lo rico, digamos. Pero claro, para llegar a tan gozoso momento existe un pequeo problemilla previo, hay que hacer un pastel. Y claro eso no es tan fcil. Mata a la res en cuestin, trocala, psala por la Minipimer, siega trigo para el hojaldre, mulelo, amasa y dems fanfarrias. Qu perezn. Pero eso era antes. Hoy en da, gracias a los grandes avances de la cocina impostora , puede hacerse un pastel de carne (con foie para mayor chulera) sin manchar una sartn y con dos minutos de preparacin previa. Y luego ya que curre el horno que para eso le pagan.

Ingredientes: 2 rollos de masa de hojaldre (seccin de refrigerados, junto a las masas de pizza y dems), 1 lata de jamn cocido (la tpica as como triangular de Apis), 1 lata de cebolla frita Hida, 1 lata de foiegras (en este caso pat de jabugo de Snchez Romero Carvajal que estaba de oferta y est muy rico), salsa Perrins, 1 pizca de sal y pimenta.

Preparacin: sacamos el jamn de su lata y lo pasamos por un rallador de agujero grueso (o lo troceamos en pedacitos pequeos con un cuchillo) para que se nos quede en plan carne picada. Lo ponemos en un bol y le aadimos la lata de cebolla frita, un peln de sal (que el jamn ya lleva) , un poco de pimienta rallada y unas gotas de salsa Perrins. Si le ponemos un hilillo de aceite de oliva virgen extra, tampoco pasa nada. Removemos bien y lo reservamos. En la placa del horno (previamente extrada, antes de ponerlo a calentar a unos 200 grados) extendemos el hojaldre y enrollamos los bordes con anchura suficiente para que luego nos aguante el relleno. Pinchamos la masa varias veces con un palillo para evitar que luego se combe, y extendemos el preparado de carne que tenamos guardado. Sobre l, untamos una capa generosilla de nuestro foiegras favorito. Ya slo nos queda recortar un circulillo de masa de hojaldre del tamao aproximado de nuestro pastel, ponerlo por encima e ir plegando cuidadosamente los bordes para que nuestro pastel quede bien sellado. Al horno unos 25 minutos (su lujurioso aspecto dorado exterior ser la mejor referencia) y est listo para ser exhibido con donaire y galanura camino de la mesa.mircoles 12 de noviembre de 2008CREMA INVERNAL DE GAZPACHO

A m lo que me hubiera gustado es dar con la receta de la sopa boba o de cmo vivir a la sopa boba ms concretamente, pero mis conocimientos culinarios todava no llegan a tanto (aunque muy posiblemente muchos piensen que esto de la cocina impostora es mi particular versin de vivir del cuento). En cualquier caso yo soy un fan acrrimo de la sopa. Es ms estoy convencido de que el hecho de que no le gustara la sopa es lo que dej a Mafalda bajita y cabezona, porque las sopas son buensimas. Mi problema es que una de mis sopas favoritas es el gazpacho pero, claro, ahora con la que est cayendo parece que una sopa fra no apetece mucho. Va a impedirnos eso tomar gazpacho? De ninguna de las maneras. Hacemos un gazpacho caliente, lo llamamos Crema invernal de gazpacho, en plan pompa y circunstancia, y sanseacab. Un nuevo milagro de la moderna impostura.

Ingredientes: 1 lata de tomate triturado de 400 g., dos zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 guindilla verde en vinagre, agua, comino, sal, pimienta y 1 pastilla de Avecrem..Preparacin: Hacemos un sofrito con la cebolla, los dos dientes de ajo picados y la zanahoria troceadita. Cuando est dorndose aadimos el contenido de la lata de tomate y lo dejamos que se haga tres o cuatro minutos aadindole un poco de pimienta, un poco de sal, comino al gusto y media guindilla verde (o un cuarto si no queremos que pique demasiado). Transcurrido este tiempo, aadimos agua (la que nos cabe en la lata de tomate vaca) y la pastilla de sopicaldo. Lo dejamos hirviendo a fuego medio unos 25 minutos. Quitamos la guindilla y pasamos lo dems por la minipimer (batidora para los ms jvenes). Un delicioso plato de cuchara sabroso y revitalizante que, adornado con un poquito de huevo duro picado por encima, le gustara hasta a Mafalda, que ser bajita y cabezona, pero no gilipuertas.mircoles 5 de noviembre de 2008MEJILLONES CON PAPAS, HIERBILLAS Y TOMATE

Hoy me he levantado en plan dieta mediterrnea, como esos anuncios de televisin de mucha cortinas vaporosa mecida por el viento y gente flaca vestida de blanco, como si fueran a hacer la primera comunin frente al mar y comulgar con hostias light, bajas en Dios. Vamos, que me he levantado trastornado. Yo creo que fue el Activia de anoche, que para mi que los bfidus esos son psicotrpicos y colocan. O descolocan ms bien. Pero bueno, superado el trance y ya ante una de esas grandes decisiones vitales a las que a veces nos enfrentamos qu hago hoy de comer?, an deba persistir en mi algo de la cosa esa new-age matutina porque hambre no tena mucha, pero gula...Un montn. As que he abierto la nevera y he visto all unos mejillones y un bote de patatillas de esas que tanto me gustan y, de repente, lo he visto claro: por mucho Activia que tome, no voy a ligar tanto como Jos Coronado. Bueno, eso y que la receta de hoy sera con patatas y mejillones. Algo es algo.

Ingredientes para dos personas: yo he usado unos 10 12 mejillones en salmuera magnficos de marca AMC (Asociacin Mejillones de Cabo Cruz, de Pontevedra, vienen en un envase redondo de plstico), pero podis utilizar un par de latas de mejillones al natural, claro; 1 lata de tomate natural triturado de 400 g. (mejor para esta receta que el ya frito), 8 patatas de bote (alguna ms si son de las pequeas), organo, perejil, pimienta, cilantro fresco (venga, que no es tan difcil de encontrar y le da un toque delicioso), aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, sal y 1 bote de cebolla frita Hida de los pequeos..Preparacin: en una sartn ponemos el ajo picado y cuando coja un poco de color, aadimos la cebolla de bote. Removemos bien y aadimos el tomate triturado con sal y casi la misma cantidad de azcar (que de sal, no de tomate). Cortamos en lonchas (en plan patatas a lo pobre, como en tres partes) las patatas de bote, las enjuagamos y las ponemos en el tomate para que se vayan haciendo a la vez. Aadimos un poco de pimienta molida, perejil y organo al gusto (mi gusto es abundante en este caso), removemos todo bien y a dejar que el tomate se haga. Que se haga bastante, que quede compactado, que luego un exceso de agilla no le queda bien. Cuando lo veamos en su punto, aadimos los mejillones escurridos, los mezclamos bien con las patatas y el tomate y los dejamos el tiempo justo que se calienten y poco ms que sino se ponen duros. Los servimos en el plato y lo adornamos con abundante cilantro picado. Lo pruebas y te dices a ti mismo: pura dieta mediterrnea. Sea lo que sea es eso, que creo que es cuando las cosas, estando buenas, adems saben a hierbillas. Pero no me hagis mucho caso.martes 28 de octubre de 2008

ZAMBURININJAS

Se te han apalancado en el saln. El tiempo pasa y la hora de cenar se acerca peligrosamente, pero los invitados, impasible el ademn, no tienen la menor intencin de irse. Eso, cuando pasa, se nota. Hay como un algo foforrio en el ambiente, un preguntarte como al descuido que si no tienes ms vino, con la clara intencin de que abras otra botella, un que a gusto se est aqu y no en la calle pasando fro dicho con una sonrisa lnguida acompaada de un arrebuje de nalgas en el sof. Vamos, que lo sabes. Que estn ah como los fantasmas de Poltergeist y que, como ellos, no tienen ninguna intencin de irse. Lo malo es que estos espritus no son de ultratumba y zampan como mamones, as que algo habr que hacer. Algo que no est penado por la ley, preferiblemente. Y ya que hay soportarlos resignadamente, por lo menos darles un poco en las narices con tus dotes culinarias. Para ello nada mejor que un poco de esa cocina-fusin tan de moda. Y ya puestos, vamos a hacer una cocina-fusin extica de verdad. Que se nos note podero. Fusin chino-gallega. Con dos narices. Pero es posible improvisar algo as? S tienes un paquete de fideos chinos (noodles), orientales como ninjas, y una lata de zamburias en salsa, tan gallegas y ricas ellas, te aseguro que s. Dicen por ah que los invitados son como el pescado: al tercer da apestan. Y aadira yo, que el primer da tampoco es que huelan demasiado bien. Es ms yo creo que los invitados lo mejor es comrselos fuera de casa, pero ya que estn, vamos a sorprenderlos.

Ingredientes: 1 lata de zamburias en salsa de viera (en este caso marca Frinsa, que estn viniendo muy ricas), 1 paquete de noodles, 1 guindilla verde, 1 pimiento rojo, 1 verde (los venden congelados mezclados y en tiras para mayor comodidad), 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal.

Preparacin: ponemos agua a hervir y los noodles en un bol. Cuando el agua hierva, la echamos por encima de los fideos chinos y los tapamos con un plato. En 3 minutos estarn en su punto. En la sartn, con un poco de aceite, ponemos los ajos bien picaditos, unos pedacitos de la guindilla (no hay fusin que se precie sin un toque de picante) y cuando el ajo comience a coger color, las tiras de pimiento y sal. Cuando estn hechas a nuestro gusto, aadimos los noodles escurridos y los removemos con las verduras, aadiendo si queremos un poco ms de sal (o unas gotas de soja, aunque luego el plato queda menos bonito y la coquetera tambin juega). Emplatamos y aadimos por encima el contenido de la lata de zamburias, si queremos previamente templadas en un cacillo.

mircoles 15 de octubre de 2008ARROZ ARRISOTADO A LA BERLUSCONI

Vayamos por partes. Le llamo arroz arrisotado porque en esto del risotto hay mucho talibn purista que a la menor te salta a la yugular como un boquern en celo. Que si no lleva parmesano, que si el arroz no es carnaroli y pijadas de esas. Se ve que como el arroz es italiano les sale el Berlusconi chulo y prepotente que llevan dentro. Te invitan a su casa a probar su risotto y te tratan como el poltico italiano a los inmigrantes rumanos. No te cuento si el que hace el risotto eres t. Pues bien esta receta va a ser nuestra venganza. La de los torpes de cucharn, la de los sin papeles de la cocina. Y con escarnio aadido, pues la receta se hace con arroz del de vasito de plstico (toma hereja!) y en diez minutos. Y sin tener ni idea de cocina. Y con el arroz en su punto perfecto. Cmo os quedis Berlusconcillos? Eso s, esta venganza, al contrario de la habitual que es fra, es mejor tomarla caliente.

Ingredientes generosos para un comensal: 2 vasitos de arroz blanco, 8 gambones congelados, 2 alcachofas, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentn, sal, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.

Preparacin: cocemos los gambones en un cazo mediano con no mucho agua (para que el caldo nos quede sustancioso) y sal. Congelados como vienen. Esperamos que vuelva a hervir el agua y enseguida estarn. Colamos el caldo y lo reservamos. Abrimos los vasitos de arroz, lo deshacemos con las manos en un bol (viene compactado) y lo cubrimos con el caldo de los gambones. Picamos el ajo y la cebolla y los ponemos a dorar con un poco de aceite. Aadimos las alcachofas troceadas y las dejamos hacerse un poco tambin. Es el momento de aadirle una cucharadita de pimentn, darle una vuelta rpida y agregar un chorren de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol (aprovechando para inspirar profundamente, que da un puntito), aadimos los gambones que tenamos reservados, les damos una vuelta y echamos el arroz con el caldo. Cuchara de madera en ristre, vamos removiendo y agitando un poco la sartn para que el lquido se vaya evaporando. Cuando veamos que el arroz se est quedando seco, le aadimos algo ms de caldo y mezclamos con la cuchara hasta que veamos que el arroz est jugoso, pero prcticamente sin caldo. Retiramos del fuego y le aadimos una cucharadita o dos de mantequilla, que iremos removiendo lentamente para que se vaya deshaciendo y mezclando bien con el guiso.martes 7 de octubre de 2008TARTILLITA DE PATATAS

Es la hora de comer. Las patatas te miran suplicantes desde el cajoncillo de las verduras.Frenos, frenos dicen lascivas las muy promiscuas . Haznos tortilla de patatas.Y t te palpas la maltrecha voluntad, rebuscas nimos en los bolsillos llenos de pereza y acabas decidiendo que hasta ah podamos llegar. No hay patata, por mucho que la hayas amado, que se merezca semejante sacrificio. Que les vayan dando. Pero, claro, tampoco es cosa de quedarse con las ganas y no comer ms que ensaladas tan tristes como el rimel de Amy Winehouse, (o como su desesperado psiquiatra, un famoso adicto a la lechuga iceberg y a recetar centros de desintoxicacin a quienes no compartan su aficin). No es plan. No. Surge entonces un dilema que te deja en mitad de la cocina, con una patata a modo de hamletiana calavera en la mano: frer o no frer, thats the question, que dira el principe dans. Para solucionarlo una cosa intermedia bastar. Algo como esta impostora tartillita de patatas, que va a darnos muy pocos problemas, sobre todo porque lo que vamos a hacer es que sea el horno quien trabaje por nosotros. Oye, que se note que de jvenes hicimos la Revolucin Industrial, que por lo que se ve, ay, es de las pocas que nos ha acabado durando.

Ingredientes: 1 bote de cristal de patatas peladas y cocidas, 3 huevos, 1 lata pequea de cebolla frita, 1 bote de tiras de pimiento del piquillo.

Preparacin: ponemos en el fuego un cacillo con un poco de agua y ponemos a hervir unas diez patatas de las de bote (segn tamao, claro). Un par de minutos. Lo justo para que pierdan cualquier atisbo de sabor a envasadas. Las reservamos. En un bol batimos los tres huevos, aadimos sal y el contenido de la lata pequea de cebolla frita (de unos 125 g.). Aadimos las patatas cortadas en lonchas, removemos bien para se mezclen promiscuamente los ingredientes y lo ponemos todo en un molde del tamao adecuado (el mo esta vez era una flanera mediana) . Lo metemos en el horno precalentado a 200 grados y en una media hora (veinticinco minutos en este caso) estar. Desmoldamos y la acompaamos con unas tiras de pimiento del piquillo. Ms que nada porque, como cualquier astuto impostor sabe, pones la tortilla sola y es un pincho; la pones con pimientos y de repente es primer plato de lo ms chulo. Y ya puestos, que nos luzca.

Huelga decirlo: suelo ser partidario de poner la versin ms simple y austera de las recetas y que luego cada quien, en la soledad de su hambre, se recree en la suerte, aadiendoles los manjarcillos que ms le apetezcan. Es obvio en este caso que un poco de bonito en escabeche, unos taquitos de calabacn previamente sofrito o unas virutas de jamn (por poner algo) daran a nuestra tartilla una jovial y apetitosa nota de color. Eso ya va en gustos

lunes 29 de septiembre de 2008

GUISO MARINERO A LA OBAMA

(Esta receta se public este verano en El Pas, queda por tanto el texto un poco fuera de lugar (y de tiempo)dado la que est cayendo en muchos sitios. La publico porque hay muchos lectores que me la pidieron por email, porque Obama est ms de moda que nunca y porque me compromet a publicar en el blog lo que sacara en el peridico. Pero hay una razn ms importante. Este guisote naci de la improvisacin ms absoluta, en un caso de extrema carencia de productos y teniendo que improvisar una comida. Para mi gusto, el resultado fue sorprendente. Lo he repetido varias veces para cerciorarme de que mi buena impresin no fue fruto de un hambre canina y puedo decirlo sin falsas modestias: a Dios y a m los Obamas nos salen buensimos.)Hay un tab contra los guisos en verano. Le propones a alguien en estos das comerse un guiso y lo ms normal es que le diga al perro que te muerda y que de paso te orine por inoportuno. Pero hay una palabra que lo cambia todo. Es marinero. T dices por la noche en la terraza de moda de la costa que te has zampado un guiso marinero, poniendo cara de entendido y de que has descubierto un garito secreto de pescadores, y tienes media batalla ganada. Eres un capullo, eso s (un pequeo dao colateral) pero triunfas fijo. Pero miras tu desolada despensa verano style (por decir vaca de una forma pomposa) y no ves nada que pueda llamarse marinero. Lo ms parecido, una lata de calamares en salsa americana de esos que rondan siempre por las despensas como perrillos callejeros abandonados, sin que nunca les encontremos acomodo. Pues vuelve a mirarla que es tu salvacin. Esos pequeos cefalpodos son para ti lo que Obama para Estados Unidos: una nueva esperanza, la promesa de tiempos mejores, lo que no es Bush, que ya es mucho. No te preguntes qu pueden hacer tus calamares por ti, piensa qu puedes hacer t por tus calamares. Pues mira, ponerlos con unas alubias de bote, un poco de cebolla y convertirlos en un guiso marinero tan rico que, pese a llamarse Obama, hasta a Hillary le gustara.

Ingredientes: 1 bote de cristal de alubias blancas, 2 latas de calamares en salsa americana, 1 bote pequeo de cebolla frita, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, pimentn y sal.Preparacin: puchero, unas gotas de aceite, aplastas un poco los ajos para que suelten mejor el sabor y los echas enteros, con piel incluida, para que se vayan dorando. Aades la cebolla frita, le das un par de vueltas con la cuchara de palo, metes un poco de pimentn, remueves ms y le pones dos dedos de agua. Dejas que las verdurillas hiervan durante 5 minutos (para que se ablande un poco el ajo) y vuelcas dentro las alubias como vienen, con su jugo y todo, aadiendo un poco de agua si ves que falta. Vuelves a remover y las dejas otros 5 minutos hirviendo a fuego suave. Como estn precocinadas, bastar. Es el momento de aadir los calamares en salsa americana, dejar que vuelva a hervir y retirar del fuego para que no se pongan duros. Dejamos reposar el guiso un rato para que las alubias acaben de coger sabor y lo contrario de Bush, es decir, listo.martes 23 de septiembre de 2008POSTRE PARA GORDOS DISIMULADOS

Se acab el verano, ay, y el que ms o el que menos, con la plcida holganza, el relax, la ingesta concupiscente de cerveza y patatas fritas y dems pecadillos veraniegos ha ganado algn que otro kilo. Y qu hacemos ahora? Ponernos a rgimen? De ninguna manera. El trance del traje de bao qued ya felizmente atrs, as que para qu. Despus del verano lo que hay que hacer no es adelgazar. Es disimular. Camisas anchas, amplios gabanes o vestidos ms o menos vaporosos y este astuto postre, ideal complemento de una dieta impostora. Un rgimen de esos que fingimos hacer en plan tramposillo para que los dems nos dejen en paz. Por ejemplo, tienes invitados, llega la hora del postre y mientras los insoportables astnicos de vientre enjuto que te visitan (aprovechando para criticar tus adiposidades y gorduras estivales varias) se abalanzan sobre l, t en plan muy mesurado sacas esto y te lo pones delante con gesto resignado diciendo: yo un yogurcito natural y nada ms. Y eso es lo que ellos vern que tienes enfrente. Un inofensivo yogur. Pero t, en la intimidad de tu gordura espiritual, sabes que no es cierto. Que tu postre tiene sorpresa. Que en sus entraas esconde a la Bestia, a la bomba hipercalrica, al Armagedn de las siluetas. Y que disimuladamente te lo vas a zampar. Quieras que no, eso alegra el da. Dentro lleva un Tigretn.

Ingredientes: 1 envase de pastel de yogur Royal, azcar, 1 Tigretn (u otro bollito de tu preferencia), litro de leche. Para la versin sin disimulos (como la de la foto) un poco de mermelada de frambuesa.

Preparacin: se prepara el pastel de yogur siguiendo las instrucciones (bsicamente mezclando a base de Minipimer la leche con el contenido del paquete y azcar al gusto). En un molde (yo he utilizado varios envases de yogur vacos, que luego dan muy bien el pego) ponemos una capita de mermelada, echamos un poco del yogur lquido, parte del Tigretn cortado en rodajas, otro poco de yogur (teniendo cuidado de que entre bien por los laterales) ms rodajas de bollito y cubrimos el final con ms pastel de yogur. Se cubre con film transparente y a la nevera. Lo dejamos all un par de horas y listo. En los envases de yogur se desmolda muy fcilmente despegando los bordes con un cuchillo fino y pinchando un poco el fondo. Especialmente si ni siquiera le hemos puesto mermelada, nos quedar blanquito e inofensivo como una comida de convaleciente. Una vez ms, las apariencias engaan.

Versin disimulada de nuestro postre para ser presentado en eventos pblicos

domingo 14 de septiembre de 2008PUDIN DE LANGOSTA INFORMAL

Tan informal que no ha venido. Es lo que tienen las langostas, nunca tienes una a mano cuando la necesitas. Mucho caparazn y mucho glamour pero no son nada de fiar. Es como quedar con un percebe. Como tardan tanto en pintarse las uas, siempre llegan tarde, cuando ya no tienes hambre porque te has comido un bocadillo de panceta o algn otro sustitutivo. Seguramente esta es la verdadera razn por la que se comen percebes tan poco a menudo. Pero estos pequeos problemas de intendencia no van a impedirnos disfrutar de nuestra receta. Por eso, si la langosta no ha venido (me da igual que hubiera un atasco de medusas o algo de eso) que le vayan dando. Teniendo latas Campbells, y langostinos congelados quin necesita una langosta de verdad para hacer un pudin de langosta? Hay que ser antiguo. Y es que, sin hacer de menos a Campbells, los langostinos congelados son el mejor amigo del impostor. Como el perro pero ms comestibles. A mi a veces me recuerdan a Nadal porque como l nunca defraudan. Que hay que ser el nmero uno del tenis mundial, ah est Nadal. Que hay que ganar una medalla de oro y darle lustre y esplendor al medallero patrio, Nadal al canto. Atractivo, de confianza, noble, sencillo, caballeroso, triunfador. Es tan perfecto que uno acaba sospechando que cuando no compite, lo tienen guardado en el congelador. Jugando al tenis con los langostinos.

Ingredientes: 1 lata Campbells de crema de langosta, tres puerros, 3 huevos, 12 langostinos congelados (que a 6 euros el kilo no es ningn derroche), aceite de oliva, sal y pimienta.Preparacin: troceamos los puerros y los rehogamos en un poco de aceite, con sal y pimienta. Cuando estn hechitos, los ponemos en un recipiente en el que aadimos el contenido de la lata de crema de langosta y media lata ms de caldo de cocer los langostinos de los que, por cierto, aadimos la mitad tambin troceados. Trituramos todo bien y lo volcamos en un bol donde hemos batido los huevos. Mezclamos adecuadamente y agregamos los langostinos restantes troceados, para que luego en nuestro pudin queden marisquiles tropezones de mucho engao y grato regocijo. Lo volcamos todo en un molde y lo ponemos al bao de mara durante una horita ms o menos (hasta que metiendo un palillo, nos salga limpio). Se deja enfriar, se desmolda y a engaar debidamente a nuestro invitados. Iba a decir como a chinos pero desde lo del Tibet y las olimpiadas ya no soy tan inocente.domingo 7 de septiembre de 2008STEAK TARTARE CIVILIZADO

Para que te guste comer carne cruda tienen que darse algunas condiciones muy especficas. Ser muy mayor y haber pasado la guerra (cuando se dice guerra todava nos referimos a la Guerra Civil Espaola, pero no te hagas ilusiones, si te interesaba lo que pasaba en la de Vietnam, tambin eres ya un carcamal) que en aquellos aos, con el hambre, se acostumbraron a comer de todo; ser un ejecutivo snob un poco chorras, con nfulas de haber viajado mucho; ser un admirador friki de los delirios gore de Tarantino o, finalmente, ser un canibalcillo propiamente dicho. Bueno, o que seas Putin, que el ruso se desayuna un par de georgianos crudos todas las maanas sin despeinarse, pero si ese es tu caso yo me lo hara mirar. Si no, no. Pero vamos a suponer que te levantas una maana con el da tonto o te has ledo El desierto de los trtaros (que no salen steaks tartares, pero te pasas todo el libro esperando a que aparezca uno) o algo de eso y va y te apetece. Porque te d repels comerte un cacho de carne cruda muerta vas a quedarte sin steak tartare? No si Falsarius Chef puede evitarlo. Por eso os propongo este steak tartare civilizado que llenar de espanto a vuestros invitados hasta que descubran el engao y se lo zampen con fruicin. Salvo que el invitado sea Putin, se cabree y mande que los tanques te invadan la cocina. Y yo ah lo siento: no te conozco de nada.

.Ingredientes: 1 lata de magro de jamn cocido (Apis en este caso), 1 cebolla, alcaparras, salsa Perrins, Tabasco, pimienta, 1 limn, perejil, aceite de oliva virgen extra..Preparacin: sacamos el jamn cocido de la lata y lo lavamos amorosamente bajo el grifo para quitarle la gelatina que lleva por encima y que lo deja muy salado. Cogemos un rallador de agujeros gruesos y lo rallamos para que nos quede como carne picada. Queda muy convincente. Lo ponemos en un bol y lo espolvoreamos con pimienta molida. Como sal ya lleva, pasamos. Le aadimos unas cuantas alcaparras y media cebolla picada, le ponemos un chorren de nuestro mejor aceite de oliva, un poco de perejil, un chorren generoso de salsa Perrins, unas gotas de Tabasco y si queremos (no es muy clsico pero le da un toquecillo) le exprimimos un poco de limn. Removemos vigorosamente con las manos y ya est. Slo queda mantenerlo fresco en la nevera hasta el momento de servir, cuando lo adornaremos con cebolla muy picada y un poco ms de perejil.domingo 31 de agosto de 2008

ENSALADA TIBIA DE LANGOSTINOS

Iba a hacer otra receta con sardinas, tan veraniegas ellas y de repente me he acordado no s por qu de esa inquietante cancin de cuando nio Vamos a contar mentiras. Esa que habla de sardinas por el monte y liebres por el mar, acompaada de una msica oscura y enfermiza. Qu mal rollo. Es una cancin siniestra y no soy el nico que lo piensa. La ensayista americana Violet Brown asegura que el autor de la letra es Edgar Allan Poe y que la escribi en pleno delirium tremens , en medio de terribles visiones satnicas. Es ms, dicen que si giras al revs la cancin Being for the Benefit of Mr. Kite!, del Sgt. Peppers de los Beatles, puedes or una voz agnica (como de Paul McCartney que por aquel entonces estaba muerto, aunque luego resucit creo) que dice by the sea run the rabbits, por el mar corren las liebres, y quin aparece en el centro de la portada del disco? El mismsimo Edgar Allan con cara de trastornado. Una jodida conspiracin. De hecho, seguro que el coac que aparece todos los aos en la tumba de Poe el da de su cumpleaos lo dejan los de Lexatn, agradecidos por la cantidad de adultos que lo tomamos, tarados en nuestra vejez por haber odo la cancin de pequeos. Y de repente he necesitado una receta reconfortante. Algo con patatillas, langostinos y mayonesa de bote, tan casera ella. Una ensalada entraable y plcida como los sueos que hubiera podido tener de nio si no me los hubiera robado esa maldita cancin.

Ingredientes: 1 docena de langostinos congelados, un bote de cristal de los de patatas peladas, 3 dientes de ajo, dos guindillas verdes tambin de bote, mayonesa, perejil, sal y aceite de oliva..Preparacin: cocemos unas doce patatas (ms o menos segn el tamao de los entraables tubrculos) en agua hirviendo un par de minutos y las reservamos. Picamos los ajos y los ponemos en la sartn con un par de cucharadas de aceite. Cuando empiecen a hacerse aadimos las guindillas cortadas en tres pedazos y las patatas rotas por la mitad. Removemos bien y aadimos los langostinos descongelados, pelados y preferiblemente crudos (aunque si los habas comprado cocidos tampoco pasa nada). Cuando veamos hechos los langostinos y el conjunto nos haya cogido un colorcillo apetecible, retiramos la sartn del fuego, aadimos un poco de perejil, una cucharada generosa de mayonesa y removemos bien. Tomrsela acompaada de una cerveza fresquita es opcional, pero yo dira que bastante recomendable. A la salud de Poe.domingo 24 de agosto de 2008PIZZA ESENCIAL DE MEJILLONES

Yo ya al trasnochar no es que me despierte resacoso, que tambin, ahora ya es que me levanto milenarista, en plan el fin de los tiempos, los apocalipsis y sucesos horripilantes de esos. Ay, Seor, que mala es la edad. Pero retiro la sbana de la cama y descubro, yaciente junto a m en el lecho, una lata de mejillones (qu hice yo anoche?). Y de repente esa visin reconfortante, todo orden, todo paz, serfica belleza natural en medio del caos, me reconcilia con la vida y comprendo que ellos, tan arregladitos, tan pulcros, tan iguales en su amorosa cama de aluminio son el futuro. Al menos el mo porque pienso zamprmelos para comer. Eso s, para que sus angelicales rostros de molusco no me persigan en sueos el resto de mis das como en las pelis de Hitchcock, voy a camuflarlos en una pizza. Y eso se dice fcil, pero ponte a amasar con la que est cayendo: pleno verano y temporada olmpica, con lo que cansa ver desde el sof a esa pobre gente cometiendo excesos. As que nada, sin miserias, que para algo somos impostores. Prescindimos de la masa, le ponemos al invento un nombre pomposo y asunto arreglado. Tan radical decisin pudiera parecer fruto de la vagancia o la molicie, como enseguida pensara cualquier suspicaz. Pero no. No se trata de pereza, ni de incapacidad motora transitoria ocasionada por los excesos noctmbulos. De ninguna forma. Esto, lo que es, es nueva cocina. Cocina de autor, si se prefiere. Al menos eso es lo que hay que decirle a los invitados, mirndoles desafiante a los ojos. Y si cuela...

Ingredientes: 1 envase de queso fresco grandecito (el tpico Burgo de Arias o similar), 2 latas de mejillones al natural (mejor talla grande), 1 paquete de queso rallado, 1 bote de alioli, 1 bote de Tumaca Cidacos (es como tomate crudo triturado) organo, aceite virgen extra y sal..Preparacin: cortamos el queso en lonchas de 1 cm (en plan mini-pizzas) y las vamos poniendo sobre un papel de aluminio en la bandeja del horno, que habremos sacado antes de ponerlo a calentar a 200 grados. Sobre cada rodaja de queso esparcimos una cucharadita de tomate triturado, dos gotillas de aceite rico y un poco de sal. Encima acoplamos un par de mejillones bien escurridos (dos o tres, segn el tamao de cada rodaja) y sobre ellos una bolita de alioli. Lo cubrimos con queso rallado, espolvoreamos con organo y al horno. Cuando el queso se funda, estn en su punto. Y qu punto..Nota laudatoria: tena que decirlo. Los botecillos de Tumaca Cidacos son un vicio. Los descubr por casualidad. Me encanta el pan tostado con tomate y aceite por las maanas pero da un perezn horrible rallar el tomate, as que prob los tumacas preparados que han sacado varias marcas. Prob un par de ellos bastante flojos pero un da v en una estantera, oh sorpresa, que la marca Hida haba sacado uno. A su lado haba uno de Cidacos que tampoco conoca, as que tambin me lo llev. Y lo que son las cosas, el de Hida, con la admiracin que les tengo, muy flojito, la verdad, caldosillo y decepcionante. El de Cidacos, por el contrario fue un descubrimiento. Sencillamente perfecto. Estoy enganchado.domingo 17 de agosto de 2008EL FOIE EN TIEMPOS DE CRISIS

Leo el peridico lleno de crisis econmica en su tinta negra y se me cae el alma a los pies. Y se me queda hecha un asco porque estoy en un bar y est el suelo lleno de cscaras de gambas. Qu gastronmica paradoja. Por algn extrao motivo las crisis alfombran de gambas los bares. Debe ser cosa de la desesperacin. Que los bares sigan llenos y alfombrados de crustceos no significa que la crisis no exista, como piensan algunos optimistas. Al contrario. Aqu es que somos muy nuestros. Es or las trompetas del Apocalipsis y, venga, al bar. Y ya que estamos all, nio, una de gambas, decimos quemando nuestro ltimo cartucho. Pero la realidad se impone y en casa nos espera la despensa vaca. Y tenemos invitados. Y as no hay quien se luzca. O al menos eso parece, porque para eso est Falsarius, para proponerte un plato de lo ms moln construido con los restos del naufragio de la desierta nevera. Que nos embarguen piso y coche, que se trague el cajero la intil tarjeta hipercreditada, que le vayan dando al Euribor, que hoy comemos como prncipes. O mejor, que a doa Leticia la veo yo como enjuta y encanijada. Esta chica me come fatal.

Ingredientes: 1 medalln de mousse de pato de los que vienen envasados al vaco (no foie gras del bueno que se nos volatiliza el efecto ahorro. En muchos supermercados envasan el pat ellos mismos y sale muy bien de precio), 1 bote pequeo de salsa de arndanos (hay varias marcas), 1 copa de vino de Pedro Ximnez, y cebollino.

Preparacin: No puede ser ms sencilla. Cogemos el medalln de mousse (si vemos que es muy grueso lo cortamos horizontalmente en dos mitades y as parece ms, que se note que somos impostores) y con unas gotas de aceite lo hacemos un poco en la sartn, dejando que se caliente y que coja tostadillo. Lo reservamos en un plato y en la misma sartn (con los restos incluidos) echamos otras dos gotas de aceite y una cucharada de salsa de arndanos. Removemos y cuando est bien caliente, le atizamos un lingotazo del Pedro Ximnez. Removemos con una cuchara de madera y observaremos que, por una sorprendente alquimia, el alcohol se va evaporando y aquello se convierte en una especie de apetitosa salsa. Pronto tendr un aspecto lujurioso, as que antes de pasarnos y que parezca alquitrn, retiramos la sartn del fuego y echamos el lquido sobre el pat. Adornamos con un par de cebollinos y a triunfar.viernes 8 de agosto de 2008TARTA THURMAN DE MELOCOTN

Cada vez que me la encontraba la misma historia: Falsarius, my love (mi amol que se dira en cubano) cundo vas a dedicarme una receta? Y lo deca mirndome con esos ojos gamberritos que tiene y esa voz tan suya como de desayunadora de cubatas, que yo que, aunque me resisto, al final soy un cacho de pan, no he tenido ms remedio que acabar cediendo a sus pretensiones. Podra decir que por lstima o por quitrmela de encima pero la cruda realidad es que Uma Thurman puede ser muy convincente cuando quiere. As que, ya calzonazos confeso, me encerr en mi gastronmico laboratorio a pensar una impostura digna de la bella. Melocotn, crujiente hojaldre, dulce crema y un aromtico toque de extica canela era lo que la actriz me sugera, pero no acababa de estar convencido. Total que le cuento mis problemas a un amigo y, en lugar de ayudarme, va y me suelta: s, hombre, a la Thurman vas a conocer t, con lo famosa que es. Esa s que es buena, por qu no puedo yo conocer famosos? Esto empieza a preocuparme porque no es el primero que me lo dice. Mi amigo Bene me dijo algo parecido cuando le cont lo de Uma: Falsarius, figlio caro, deberas dejar la bebida, me solt. Claro que Benedicto, desde que es Papa y vive en Roma, es que no cree en nada.

Ingredientes: 1 rollo de masa de hojaldre (seccin de refrigerados, junto a las masas de pizza y dems) 3 envases de natillas (las mas eran Montero, quitndoles la galletilla), 1 lata grande de melocotn en almbar, canela.

Preparacin: Troceamos el melocotn en almbar en lonchitas finas (con 4 5 mitades llegar) y lo reservamos. En la bandeja del horno extendemos el hojaldre sobre el papel que trae y la pinchamos por varios sitios con un palillo. Enrollamos un poco el borde exterior de la masa, haciendo un especie de pequea murallita por todo el permetro, para que luego no se nos desborde el contenido. Extendemos las natillas, cubriendo uniformemente todo el espacio de la tarta. Espolvoreamos con rica canela en polvo y lo cubrimos todo colocando ordenadamente las lonchitas de melocotn (como en la tpica tarta de manzana). Ya slo queda meter la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y esperar una media hora (cuando el borde exterior del hojaldre est subido y doradillo). Tendremos una tarta sencilla, nada empalagosa y que, sorprendentemente, pese a lo impostora que es, resulta de lo ms casera. Y rica, como mi amiga Thurman.

Agradecimiento: el melocotn en almbar que he utilizado en esta receta (muy rico, por cierto) es de la marca Picuezo, una fbrica de conservas vegetales de La Rioja que tuvo a bien mandarme una caja con una seleccin de sus productos para que los probara sin ningn compromiso. Quera dejar constancia del detalle y de mi gastronmico agradecimiento. Y si no hay ms remedio de que cunda el ejemplo, oiga, pues que cunda.viernes 1 de agosto de 2008BROCHETAS DE PULPO " FEIRA"

Yo es que pulpo pesco fatal. Me lo con tanta pata y en vez de pescarlo me dan ganas de saludarle estrechndole muy cordial el tentculo. De hecho me parece un bicho de lo ms correcto y elegante. Me caen bien. Por eso lo compro ya precocinado, despulpado por as decirlo, que parezca ms comida preparada y asptica que un amigable cefalpodo al que tienes que cargarte, congelar, apalear, hervir y no s cuantas cosas terribles ms. Porque adems resulta que los pulpos son muy inteligentes. Seguramente ms inteligentes que mucha gente que conozco y a la que no me comera. Tienen tres cerebros, pero deben dedicarlos a cosas ms elevadas que a la supervivencia, porque sino no se entiende ese empeo en ir a las feiras (las ferias gallegas, que son las que les suelen pillar ms cerca de casa) a que los guisen con pimentn y patatas. Yo es que creo que no tienen maldad y se dicen a ellos mismos, vale que a padre se lo comieron en las fiestas de Carballio, pero sera por error, madre quin va a querer comerse a alguien tan feo como nosotros? Ande, muller, no diga cosas raras. Y claro, luego pasa lo que pasa y cada uno cuenta la feira como le va. Los pulpos echan pestes. Animalitos.

Ingredientes: 1 bandeja de pulpo cocido troceado envasado al vaco, 1 bote de patatas peladas y cocidas (de los de cristal), pimentn dulce y/o picante, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa.

Preparacin: Pngase (en plan meiga aquelarrosa) un puchero con agua a hervir. Cuando lo haga, cogemos unas cuantas patatas del bote (ms o menos segn nuestra particular patatofilia) y las dejamos hirviendo durante un par de minutos para quitarles cualquier resto de sabor a envasado. Las sacamos, escurrimos y reservamos. En el mismo agua ponemos la bandeja de pulpo sin abrir, claro, y lo dejamos calentar tambin dos o tres minutos. Abrimos el envase y volcamos el contenido en un plato hondo. Podramos tranquilamente cortar en lonchas la patatas poner el pulpo y aliarlo con su pimentn y sus cosas, pero vamos a hacerlo en plan pinturero. Cogemos unos pinchos de madera de esos de brocheta y vamos ensartando con cuidado dos pedazos de pulpo, un pedazo de patata cocida, ms pulpo y ms patata, hasta completar la brocheta. Las ponemos en un plato, regamos con un poco del caldillo que traa el pulpo en el envase y les ponemos aceite, pimentn (preferiblemente picante) y sal gorda por encima. El pulpo ms chulo del barrio.sbado 26 de julio de 2008

PASTELCUENTO DE CALABAZA

Hoy vamos a poner una cucurbitcea en nuestra vida. En plan Cenicienta, que estamos muy sueltos hoy los impostores culinarios. Pero las calabazas son duras y complicadas de manipular (lo del hada convirtiendo a la calabaza en carruaje fue una licencia potica para la pelcula, en realidad a Cenicienta lo que hizo fue pagarle un taxi. Y por cierto, de simpticos y lricos ratoncitos nada: era unas ratas como demonios). As que nos dejamos de cuentos y nos vamos al sper de la esquina, que es lo que hacen las personas prcticas en estos casos, que te dan la calabaza pelada, troceada, triturada, precocinada y envasada al vaco de una forma decente, que no est ya uno en edad de ir con una calabaza desnuda por la calle. Y ya puestos, con dos cositas de la despensa, tres huevos, un brick de crema de calabaza, algo de queso, nuestros ya habituales escasos conocimientos culinarios y mucho cuento, vamos a hacer un pastel que dejar flipada a la madrastra. Ponerse zapatitos de cristal para hacerlo, no mejorar en nada la receta, pero igual nos abre nuevas perspectivas vitales. Al gusto.

Ingredientes: 1 lata o bote de cebolla frita (de la marca Hida en este caso), 1 brick de crema de calabaza (Knorr de 500 ml.), 1 paquete de queso rallado, 3 huevos, 1 cua de un queso sabroso (con Provolone suelo hacerlo yo) pimienta, perejil y opcionalmente un poco de sal.

Preparacin: Volcamos el bote de cebolla frita en una sartn (sin aceite, que ya trae) y dejamos que se haga un poco. Agitamos bien el brick de calabaza y lo vamos aadiendo mezclando bien, dejando que se caliente. Mientras se hace, cogemos un bol y ponemos en l los tres huevos batidos, dos o tres puados generosos de queso rallado, un poco de perejil y un poco de pimienta. Si queremos podemos aadirle algo de sal, pero con cuidado que si usamos queso Provolone, ya va a tener bastante sazn. Aadimos el contenido de la sartn y mezclamos bien. Podemos incluso darle unos toques con la Minipimer, para que quede todo ms hilado. Es el momento de cortar unos tacos del queso Provolone (o el que queramos utilizar) y esparcirlos por la mezcla. Se quedan bastante enteritos y al comernos el pastel actan de agradables tropezones. Ponemos todo el invento en un molde y lo metemos en el horno que habremos calentado previamente a 200 grados. En una horita ms o menos estar en su punto. Lo dejamos reposar unos minutos y desmoldamos con cuidado. Ya puede irse jubilando el hada.

domingo 20 de julio de 2008PERRITO CALIENTE DE MARCA (HOT DIOR)

Quin dijo que un perrito caliente no puede ser elegante?. Falsarius Chef est dispuesto a demostraros la inexactitud de dicho aserto. Todo es cuestin de envolver el producto, las salchichas en este caso, con la adecuada aureola de lujo y sofisticacin. Sin ir ms lejos, Dios fue el primer genio de este tipo de marketing. Despus de crear al Hombre (con un poco de arcilla cutre y minimalista, en plan diseo moderno y fashion) vio que estaba solo y que aquello no funcionaba. Tena un problema. Cualquier otro en su lugar hubiera hecho como en los coches el Hombre SXL, el Hombre Cabrio o algn nuevo modelo en ese plan. Pero l no. l fue e hizo un nuevo modelo totalmente distinto y le llam Mujer. Para qu? Est claro: para captar al pblico femenino. Ms o menos eso es lo que vamos a hacer con nuestro humilde paquete de salchichas Frankfurt, envolverlas con una nueva carrocera de lujo, podero y distincin. En lugar de deconstruirlas, desalchicharlas por as decirlo, y llevarlas a una nueva dimensin. Y claro, nada de decir que lo que servimos es un perrito caliente, como si fuera un chucho salido. No. Un impostor que se precie dir que su Hot Dog es, si acaso, un dlmata con satiriasis. Un autntico Hot Dior. Y si es un impostor un poco chorras, lo dir con acento francs, como en los anuncios de perfume. Poniendo boquita de culo.

Ingredientes: 1 paquete de salchichas (mejor un poco grandecitas y vistosas para que nos luzca ms el plato), 1 rollo de masa de hojaldre (seccin de refrigerados, junto a las masas de pizza y dems) , ketchup y mostaza.Preparacin: no puede ser ms sencilla. En la bandeja del horno extendemos la masa de hojaldre sobre el papel con el que viene en el envase que es especial para el horno. Cogemos una salchicha, la ponemos encima y cortamos con un cuchillo la cantidad suficiente de masa para envolverla. La operacin envoltura debe ser un tanto cuidadosa. Es importante que no haya exceso de hojaldre sino el justo para envolver la salchicha como si fuera una funda. Tambin hay que sellar bien los bordes para que luego el perrito nos quede compacto. Repetimos la operacin con todas las salchichas, retiramos la masa sobrante, las dejamos dispuestas sobre el papel y las introducimos en el horno precalentado a 200 grados. Cuando el hojaldre est bien dorado, estarn listas. Se parten por la mitad y se sirven adornadas con ketchup y mostaza. Qu elegancia, oiga.domingo 13 de julio de 2008PAELLA DE CALLOS A LA EUROCOPA

Haba odo hablar de ella pero pensaba que era una leyenda urbana. Algo as no poda ser real. Sin embargo, ayer, viendo a Espaa ganar la Eurocopa, la receta apareci en mi mente. Al hilo de los goles, del podemos y el dulce sabor de la victoria futbolstica, imbuido de patritico fervor, tuve una visin. Vi el arroz maridando con los callos en la mezcla ms racial que hayan conocido los tiempos: la paella de callos. Entonces ftbol y fogones se mezclaron en mi cabeza. Y de repente sent el vrtigo triunfal y goleador de Villa ante la portera contraria, el subidn de autoestima de Casillas deteniendo penaltis, la sabidura de Aragons jubilndose como un hroe. Me sent con la sartn como Torres en ese mgico gol que detuvo el reloj de la historia de nuestros humillantes fracasos futboleros. Vamos, en plan un poco esquizofrnico, pero como muy a gusto. Mientras ellos ganaban la Eurocopa en televisin, yo ganaba la Eurosartn en mi cocina. Espaa y yo estbamos haciendo historia. Hice la flecha, hice la ola y me bes a mi mismo. Oye, y porque no tena una fuente cerca, que si no me tiro.

.Ingredientes para dos comensales: 3 vasitos de arroz blanco de los preparados para el microondas, 1 lata de callos a la madrilea, 2 puerros medianos. cebolla, 2 dientes de ajo, 1 brick de caldo de pollo con verduras, pimentn picante, romero, aceite de oliva virgen extra, sal..Preparacin: abrimos los vasitos de arroz y los deshacemos en un bol para que se descompacte. En una sartn amplia ponemos a sofrer en aceite el ajo y la cebolla picaditos. Cuando empiecen a coger color aadimos los puerros troceados y sazonamos con un poco de sal. Mientras se va haciendo el gozoso sofrito, calentamos en un cacillo el contenido de la lata de callos. El objetivo es que la salsa que traen se lice. Una vez que estn caldosos los callos y con una cuchara, los vamos echando en la sartn con su choricillo y dems, pero desechando en la medida de lo posible la compacta grasaza circundante (impostores s, pero con tipazo). Removemos bien, le aadimos un poco de pimentn picante y un poco de romero, le damos una vuelta y agregamos el arroz. Mezclamos adecuadamente y encharcamos cubriendo con caldo del brick. Dos vueltas de cuchara y a hervir con el fuego alegre. Cuando el caldo se evapore (cosa que suceder en pocos minutos) el prodigio se habr obrado. Una vez ms podemos..Nota verde: si las verduras os gustan ms hechitas, antes de echar el arroz, le ponis un poco de caldo para que se cuezan un poco ms, y luego, cuando el caldo se evapore, ya continuis con la receta tal cual. A m en este caso es que el puerro, as como enterillo, me da un morbo y una cosa.lunes 23 de junio de 2008

PINCHO ANTIRESACA

(A peticin del respetable, que sigue solicitndomelo por email, traigo hasta estas cibernticas pginas este pincho vigorizante, que es una de las recetas que aparecen en el libro pero que estn inditas en el blog. Mis disculpas a quienes ya lo conozcan. Su paciencia ser en breve largamente recompensada)

LA BOCA PASTOSA, LA LENGUA COMO UNA SUELA DE ZAPATO, LA CABEZA COMO SI ALGUIEN NO HUBIERA APRETADO BIEN LOS TORNILLOS Y TODO ANDUVIERA SUELTO PROVOCANDO DOLOR. O TE HAN VUELTO A SUBIR LA HIPOTECA O TIENES RESACA. PARA ESTA LTIMA EVENTUALIDAD VA ESTE PINCHO REVITALIZANTE. NO SIRVE ABSOLUTAMENTE PARA NADA (EXACTAMENTE LO MISMO QUE LOS DEMS REMEDIOS CASEROS) PERO EMPIEZAS EL DA CON ALGO RICO.

Ingredientes: 1 lata de bonito en aceite (o un atn de almadraba, que nada como pensar en Cdiz para sentirse mejor), Tabasco, salsa Perrins, alcaparras, mayonesa, pan de barra, una tirilla de pimiento rojo asado y una aceituna si los tenis a mano.

Preparacin: venciendo la natural repugnancia hacia los alimentos que el estado post-etlico provoca, escurres bien el aceite de la lata de bonito (o de atn). Pero bien, bien, que a este pincho el aceite no le va. Lo pones en un plato hondo y lo mezclas con unas cuantas alcaparras, una cucharada generosa de mayonesa, unas gotas de salsa Perrins y un buen toque de Tabasco (el picante es imprescindible para lograr el deseado efecto revitalizante) hasta conseguir una pasta homognea. Cortas una rebanada de pan gruesa (de unos 3 centmetros) y en diagonal para tener ms superficie, la tuestas un poco para darle ms consistencia y untas la pasta haciendo una montaita curiosa sobre el pan. Lo adornas con una tira de pimiento y una aceituna (sin hueso, que no tiene uno el cuerpo para esfuerzos innecesarios) y ya slo queda tomrselo acompaado de una cerveza sin alcohol (yo recomendara una San Miguel 0,0, que est conseguidsima) muy fra. Oye, consuela.

domingo 15 de junio de 2008HABAS A LA CATALANA

NI SANTAMARA, NI ADRI NI LECHES. MI COCINERO FAVORITO ES EL QUE HACE LAS RECETAS DE GUISOS DE LAS LATAS LITORAL. ESE S QUE ES UN GENIO. UNA PERSONA MODESTA QUE LLEVA A CABO UN ESTUPENDO TRABAJO COMO DE HEMORROIDE (SILENCIOSO Y OCULTO, PERO TERRIBLEMENTE EFICAZ). ABRES UNA DE SUS LATAS Y NO ES COMO CUANDO LEVANTAS EL CUBREPLATOS DE UN RESTAURANTE ELEGANTE Y VES UN PLATO CON HUMO, COLORINES Y CEBOLLINO, QUE TE COBRAN CARSIMO Y NI SIQUIERA TE DEJAN LLEVRTELO LUEGO LOS MUY ROICAS. NO. STE NUNCA DEFRAUDA. TE DA LOS GUISOS MS TRADICIONALES EN TODA SU ESENCIA PARA QUE LUEGO T, ASTUTA IMPOSTURA MEDIANTE, LOS LLEVES A LA EXQUISITEZ. Y TE DEJA QUEDARTE LA LATA. LE TENGO TANTA ADMIRACIN QUE LE HE PUESTO UN ALTAR EN MI COCINA. AUNQUE COMO NO LE CONOZCO, Y POR NO PONER UNA FOTO EN BLANCO ENTRE LAS VELITAS, HE COLOCADO UNA DE UMA THURMAN UN POCO DESNUDA. POR DECORAR.

(Y como las habas son a la catalana, ahora en osada versin original)

NI SANTAMARA, NI ADRI, NI PUNYETES. EL MEU CUINER FAVORIT S EL QUE FA LES RECEPTES DE GUISATS DE LES LLAUNES LITORAL. AQUEST S QUE S UN GENI. UNA PERSONA MODESTA QUE DU A TERME UN FORMIDABLE TREBALL COM D'HEMORROIDE (SILENCIS I OCULT, PER TERRIBLEMENT EFICA). OBRES UNA DE LES SEVES LLAUNES I NO S COM QUAN AIXEQUES EL CUBREPLATOS D'UN RESTAURANT ELEGANT I VEUS UN PLAT AMB FUM, TAQUES DE COLORS I CARAMUIXA, QUE ET COBREN CARSSIM I NI TAN SOLS NO ET DEIXEN PORTAR-TE'L DESPRS ELS MOLT RONYES. NO. AQUEST MAI NO DEFRAUDA. ET DNA ELS GUISATS MS TRADICIONALS EN TOTA LA SEVA ESSNCIA PER A QUE DESPRS TU, ASTUTA IMPOSTURA MITJANANT, ELS PORTIS A L'EXQUISITAT. I ET DEIXA QUEDAR-TE LA LLAUNA. LI TINC TANTA ADMIRACI QUE LI HE POSAT UN ALTAR EN LA MEVA CUINA. ENCARA QUE COM NO EL CONEC, I PER NO POSAR UNA FOTO EN BLANC ENTRE LES VELES, HE COLLOCAT UNA D'UMA THURMAN UNA MICA DESPULLA. PER DECORAR.

Ingredientes: 1 lata de habas a la catalana (Litoral casualmente en este caso), 1/2 cebolla (1 si es pequea), 1 huevo (admite dos tan ricamente), 1 vaso pequeo de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparacin: no puede ser ms sencilla y resultona. Picamos la cebolla y la doramos en un poco de aceite. Cuando la veamos hechita, le ponemos un poco de sal, un poco de pimienta molida, le damos una vuelta y aadimos el vino. Dejamos que se evapore un poco el alcohol y volcamos en la sartn el contenido de la lata. Removemos bien, ahuecamos un poco con una cuchara y ponemos el huevo con cuidado de que no se nos rompa. Se tapa con la tapadera y se deja hacer con el fuego suave. Cuando el huevo cuaje a nuestro gusto, ya estn las habas en su punto. Veris que disfrute.

sbado 7 de junio de 2008TORTILLITAS DE GULAS

domingo 25 de mayo de 2008

BURGER QUEEN

ESTAS COSAS NUNCA SE SABE CMO PASAN. PERO HUBO UN DA EN QUE NOS LEVANTAMOS DE LA CAMA Y ALGN LISTO HABA DECIDIDO QUE LAS HAMBURGUESAS ERAN COMIDA BASURA. TODAS, AS A LO BESTIA, SIN DISTINCIN DE SEXO, RAZA O PROCEDENCIA. POBRES ANIMALITOS DE DIOS ARROJADOS EN MANOS DEL DESCRDITO MS ESPANTOSO. LO QUE NO HABRN PASADO ESTAS CRIATURAS. PERO HASTA LA LEGENDARIA PACIENCIA DE FALSARIUS CHEF TIENE UN LMITE. YO POR AH NO PASO NI UN MINUTO MS. Y VOY Y, YA A LA SAZN MS ONG QUE PERSONA HUMANA (ES DECIR, MUCHO MS HUMANA QUE LAS PERSONAS NO HUMANAS), DECIDO ADOPTAR CULINARIAMENTE A UNA HAMBURGUESA. LA LLAMAR "BURGER QUEEN" Y VOY A QUERERLA MUCHO. ELLA A M SEGURO QUE NO TANTO. POR PONERLE NOMBRE DE RAPERO DEL BRONX, Y PORQUE PIENSO ZAMPRMELA. Y CREO QUE ELLA LO SABE.

Ingredientes: 1 paquete de hamburguesas del sper, 1 sobre de sopa de cebolla (Knorr en este caso), 1 Coca-cola, 1 tomate, 1 rebanada de pan (preferiblemente de hogaza) aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparacin: en un bol ponemos el contenido del sobre de sopa de cebolla y le aadimos un poco de nuestra salsa picante favorita (o unas gotas de tabasco) y un chorreoncillo de Ketchup. Agregamos Coca-cola removiendo bien con un tenedor hasta que tengamos una especie de salsa ligada. En una fuente que resista al horno ponemos unas gotas de aceite y una hamburguesa de las del paquete, as tal cual. La cubrimos generosamente con multipotencial mezcla de sopa y cocacola y la metemos en el horno precalentado a 200 grados. En una media hora estar lista (el tostadito de la cebolla ser un buen indicador). Tostamos la rebanada de pan, la untamos vigorosamente con la mitad del tomate, le aadimos un poco de aceite de oliva (en plan pan tumaca) y tendremos una cama adecuadamente regia sobre la que colocar nuestra Burger Queen, para que descanse en paz. El otro medio tomate con un poco de aceite, sal y organo ser un adecuado acompaamiento y aportar su toque de rojero a tanto empacho monrquico.

Nota: cualquier atento observador habr descubierto que, en la foto, el plato viene acompaado tambin de lechuga y de una banderilla picante. Puede hacerse, pero aviso: eso ya es vicio.

domingo 18 de mayo de 2008REDONDO DE CHOPPED PORK

UNA LATA DE CHOPPED PORK. SEGN ALGUNOS, EL LTIMO PELDAO DE LA CADENA ALIMENTICIA. SI TIENES INVITADOS Y ES LO QUE SACAS, SE SUPONE QUE NO PUEDES CAER MS BAJO. ESTS ACABADO. POR ESO ME ENCANTA. EN ESTOS TERRITORIOS AMBIGUOS Y PROCELOSOS ES DONDE ME SIENTO COMO PEZ EN EL AGUA. GASTRONOMA TERMINAL, EN EL FILO DE LA NAVAJA, EN ESE OSCURO LUGAR DONDE LA COCINA ROZA EL HAMBRE PURA Y DURA. UNA LATA DE CHOPPED PORK TE ENFRENTA DESNUDO A TUS MS BAJAS PULSIONES ANIMALES. Y FRENTE A ELLA, CON LA GRANDEZA MS LIMPIA DEL SER HUMANO, SURGE ESA CREACIN REDENTORA QUE CONVIERTE LA NECESIDAD DE COMER EN UN ARTE. SI DOMAMOS LA INTRNSECA BRUTALIDAD DE UNA LATA DE CHOPPED PORK, LA TRANSFORMAMOS Y CREAMOS CON ELLA UNA RECETA DE COCINA, TOCAMOS POR UN MOMENTO EL CIELO Y NOS ACERCAMOS A LOS DIOSES. UNA LATA DE CHOPPED PORK NOS HACE POR FIN MEJORES, MS SABIOS, MS PUROS, TRANSCENDENTES. YA NO SOMOS NI UNA MUJER, NI UN HOMBRE. YA SOMOS MS. SOMOS EN ESENCIA, FORJADOS EN EL BRILLANTE CRISOL DE LA LATA, TODA LA HUMANIDAD. O EN EL PEOR DE LOS CASOS, TENDREMOS ALGO DECENTE PARA CENAR.

Ingredientes: 1 lata de chopped pork (Crismona, en este caso), 1 lata pequea de cebolla frita Hida (la de 155 g.), 1 huevo duro, 1 bote de pimiento rojo en tiras, aceitunas rellenas, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparacin: abrimos la lata de chopped pork y sacamos la pieza entera del interior (en el caso de la marca Crismona muy fcilmente, ya que viene envuelta en un plastiquillo que hace muy sencilla su extraccin). Con un cuchillo afilado (y un poco de cuidado para no romperla) atravesamos el chopped a lo largo y por el centro y vamos cortando en crculo. Cuando el giro se complete, presionamos por un lado y procedemos a vaciar su interior. Se nos queda as una pieza cilndrica hueca que va a permitirnos rellenarla al modo de los clsicos redondos. Y preparar el relleno es nuestro siguiente cometido. Para empezar cogemos parte del chopped que hemos extraido y lo cortamos en cuadraditos. Un poco, porque no vamos a necesitar ms. El que nos sobre, lo guardamos y se lo sacamos otro da pinchado en un palillo a una visita que nos importe menos. En una sartn ponemos la cebolla Hida con unas gotas de aceite. La dejamos hacerse un poco y aadimos los taquitos de chopped, 3 4 aceitunas cortadas en rodajas y otras tantas tiras de pimiento rojo troceadas. Le damos un par de vueltas en el fuego, aadimos un poco de pimienta y muy poca sal, y ya tenemos el relleno preparado. Ahora viene lo artstico. Cogemos el huevo duro que tenamos hecho y lo cortamos por la mitad a lo largo. Ponemos nuestro redondo de pie en un plato (si queremos con un poco de Albal en la base para que no se nos salga nada) y por la parte superior comenzamos a rellenar. Primero un poco de la mezcla preparada con cebolla. Luego medio huevo duro, encajndole bien ms mezcla alrededor para que quede compacto (podemos ayudarnos con el dedo, por ejemplo). Seguimos con ms relleno, el otro medio huevo duro, y completamos con el resto de la mezcla. Compactamos bien la pieza, la tumbamos y con un cuchillo afilado procedemos a cortarlo en rodajas. Si lo servimos acompaado de una rica salsa, en este caso Colmans de manzana (le va perfecta nuestra salsa para carnes) tendremos un redondo relleno que para qu trabajar ms.

sbado 10 de mayo de 2008CEVICHE DE MEJILLONES

OTRA COSA TPICA QUE PASA, INVENTAS UNA MQUINA DE ESAS DEL TIEMPO Y EN UNO DE TUS VIAJES ESPACIO TEMPORALES CONOCES A ATAHUALPA O A YUPANQUI O A OTRO DE ESOS EMPERADORES INCAS FAMOSOS Y QUIERES TRARTELO A COMER A CASA. PERO SABES QUE LOS EMPERADORES INCAS SON MUY TIQUISMIQUIS CON LA COMIDA Y NO SABES QU OFRECERLE PARA QUEDAR BIEN. Y AHORA QU HACES, LISTILLO? (O LISTILLA QUE HAY MUCHA CIENTFICA LOCA POR AH) MUCHA FSICA CUNTICA Y MUCHA HISTORIA PERO VAS A QUEDAR COMO QUE RECIBES FATAL. EST BIEN, DEJA SE SUFRIR, FALSARIUS VA A RESOLVERTE EL PROBLEMA CON UN CEVICHE COMO DEL MISMO CUSCO, PARA QUE SE SIENTA COMO EN CASA, HECHO CON UNOS MEJILLONES DE LATA PARA QUE VEA LO MODERNOS QUE SOMOS EN EL FUTURO. NO ME DES LAS GRACIAS. LAS PELAS DEL NOBEL A MEDIAS, Y EN PAZ.

Ingredientes: 1 lata de mejillones al natural , 1 cebolla roja (lo cevichero de toda la vida es que sea cebolla roja, pero la normal vale tambin), 3 cayenas (aj, guindilla...) 1 limn, perejil y sal.

Preparacin: troceamos la cebolla en tiras ("en juliana" que dicen los expertos sin que ni Google ni yo sepamos el motivo) y la ponemos en un bol. Aadimos los mejillones previamente escurridos de su caldo y lo regamos todo bien con el zumo del limn. Picamos pequea la cayena y la ponemos por encima con perejil y sal al gusto. Ya slo queda remover vigorosamente (con cuidado de no deshacer los mejillones) y, si queremos, dejar reposar un rato para que el limn empape gozosamente en los dems ingredientes.

Adems: no he resitido la tentacin de regarlo antes de servir con un hilillo de aceite de oliva virgen extra y de aadirle un poco de cebollino picado. No es de la receta clsica pero Atahualpa lo flipaba.

sbado 3 de mayo de 2008SAUNA DE SALMN

FALSARIUS CHEF, SIEMPRE ATENTO A LA CUITAS Y PENALIDADES DE SUS LECTORES, OS PROPONE UNA SALUDABLE RECETA QUE NOS SIRVA PARA RECUPERARNOS DE ESTOS DAS DE DESCANSO TAN AGOTADORES, Y PONGA REMEDIO A LA ASTENIA QUE TAN PRIMAVERALMENTE NOS ACOMETE. NADA MEJOR PARA ELLO QUE UNA SAUNA. COMO QUIERA QUE YO NO SOY MUY AFICIONADO A TAN CLAUSTROFBICA CABINA (LA NICA VEZ QUE ENTR EN UNA, LLEVABA PUESTA UNA MEDALLITA METLICA QUE A CAUSA DEL CALOR SE PUSO INCANDESCENTE Y GRACIAS A LA CUAL AHORA LUZCO A NO S QU SANTO MARCADO A FUEGO EN LA ENTRETETILLA) HE DECIDIDO QUE A LA SAUNA VAYA EL SALMN. A L QUE YA EST MUERTO Y VIENE DE UNA LATA, NO CREO QUE LE IMPORTE.

Ingredientes: 1 lata de salmn en aceite Calvo, 1 bote de cristal de patatas, salsa trtara (Calv en este caso), romero, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparacin: Vamos a necesitar un pedazo de papel de aluminio (el Albal tpico de cocina) como de tamao folio, ms o menos. Lo extendemos sobre un plato y en el centro vamos colocando los ingredientes. Escurrimos bien el aceite de la lata de salmn, sacamos el pez con cuidado (procurando que no se rompa) y lo ponemos en medio del papel de plata. Cogemos 4 5 patatillas de las del bote, las ponemos dos minutos a hervir en un cazo con agua, las escurrimos bien y las colocamos sobre el pescado. Regamos con un chorreoncillo de aceite (poquito), ponemos un poco de sal sobre las patatas y lo rematamos todo con una ramita de romero (o romero picado del bote de especias tpico). Ahora toca cerrar con cuidado el papel de plata, uniendo los bordes y haciendo una especie de bolsa con la comida dentro. Una bolsa espaciosa, no envolvindolo en plan bocadillo de chorizo sino dejndole aire. Es importante que los cierres queden por arriba y que la base sea hermtica, porque lo vamos a meter en agua y no queremos que entre. Porque ese es el siguiente paso. Coger una olla amplia y ponerla al fuego con un dedo de agua. Cuando hierva introducimos nuestra bolsa de papel de plata y la depositamos dentro con cuidado. Tapamos y lo dejamos vaporizndose unos cinco minutos. Con eso bastar. Solo queda emplatarlo, ponerle un poco de salsa trtara y disfrutar de nuestro saludable condumio.

domingo 27 de abril de 2008

MOUSSE DE BRICOLATE

DE REPENTE, QU CALOR. CMO APETECE UN POSTRE FRESQUITO. QU FACILONES SOMOS LOS GORDOS BUSCANDO EXCUSAS. ADEMS DE UN PRETEXTO PARA ENTREGARNOS A LA LUBRICIDAD DULCERA, ESTA RECETA ES UN PEQUEO HOMENAJE A ESOS PROGRAMAS DE BRICOLAJE A QUIEN TANTO DEDO MAGULLADO Y SANGUINOLENTO DEBEMOS, Y A LOS PADRES DE LOS PRESENTADORES DE QUIEN TANTO NOS ACORDBAMOS MIENTRAS UN CIRUJANO INTENTABA REIMPLANTARNOS EL BRAZO QUE NOS HABAMOS AMPUTADO CON LA SIERRA DE CALAR. Y LO ES PORQUE EN ESTA RECETA, MS QUE COCINAR, VAMOS A HACER TRABAJOS MANUALES COMO HACEN AHORA MUCHO LOS GRANDES MAESTROS. PARA ELLO UTILIZAREMOS UN SOFISTICADO APARATO QUE, CON UN FLUIDO FRIGORGENO Y MEDIANTE TRANSFERENCIA DE CALOR, ENFRA LOS ALIMENTOS. SE LLAMA NEVERA. QUE TIEMBLE EL ADRI.

Ingredientes: 1 pack de mousse de chocolate Nestl (vienen 4 y nos viene bien porque aunque en la foto parece ms grande, son pequeas), crema de queso de cabra President, mermelada de frambuesa.

Preparacin: retiramos la tapa y, en el mismo recipiente, con una cucharilla y bastante cuidado ahuecamos un poco el interior de la mousse, procurando que las paredes y el fondo queden intactos. Rellenamos el agujero con un poco de mermelada, primero, y crema de queso despus. Repetimos la operacin en los cuatro envases, variando si queremos el relleno (por ejemplo, la mermelada de naranja amarga, le va estupendo tambin). Tapamos el pack con plstico transparente de cocina y lo metemos en el congelador. Cuando est congelado y queramos utilizarlo, sacamos el producto (1 o los 4, segn la bajada de glucosa que nos acometa) y procedemos de la siguiente forma. Cogemos un cuchillo fino y con buena punta y lo introducimos por un lateral del envase, llevndolo hasta el fondo. Si presionamos un poco, veremos que lo traspasa con sorprendente facilidad (como si fuera papel). Vamos girando el cuchillo por todo el borde y a la vez que separamos la mousse, vamos cortando el fondo hasta dejarlo completamente suelto. Pero no lo quitamos. Ponemos un poco de mermelada en el plato en que vayamos a servir, ponemos encima el envase volteado de nuestro postre y presionamos el fondo suelto hasta que el contenido se deposite en el plato con toda facilidad. Se tarda bastante ms en contarlo que en hacerlo. Que conste.

Nota: es bastante obvio, pero para que no haya dudas, antes de sacar a la mesa es conveniente dejarlo descongelar un ratito a temperatura ambiente, o dejarlo en la nevera pero fuera del congelador hasta la hora de comer. Para que no est como una piedra, ms que nada.

sbado 19 de abril de 2008BERBERECHOS SARKOZY

FEOS, PEQUEOS, INSIGNIFICANTES, HAY QUE VER QU POCO NOS LUCE UNA LATA DE BERBERECHOS. SOBRE TODOS SI ENTRE LOS INVITADOS HAY ALGN MAMN DE ESOS, ARPONERO PROFESIONAL DE APERITIVOS, QUE DE UNA SOLA Y CERTERA ESTOCADA, ENSARTAN DIEZ EJEMPLARES EN EL PALILLO Y SE LOS ZAMPAN DE UN BOCADO. EN ESAS DISQUISICIONES ANDABA ABRIENDO MI LATA, CUANDO APARECI EN LA TELE SARKOZY, EL POPULAR POLTICO FRANCS. UN TIPO BAJITO Y MS BIEN DEL MONTN, PERO QUE ELEGIDO PRESIDENTE DE LA REPBLICA FRANCESA Y CON CARLA BRUNI AL LADO, SE CONVIRTI EN UNA ESTRELLA. Y DE REPENTE LA LUZ SE HIZO. MIR FIJAMENTE EL ROSTRO DE UNO DE LOS BERBERECHOS Y EN SUS PEQUEOS OJOS TRISTES VI TODO EL POTENCIAL DE UN PEQUEO SARKOZY. ESO S, PARA CONVERTIRSE EN UNA ESTRELLA , MS QUE CON CARLA BRUNI Y UN CARGO DE PRESIDENTE, IBA A TENER QUE CONFORMARSE CON LIMN Y UN PALILLO. OYE, PARA UN MOLUSCO, TAMPOCO EST TAN MAL.

Ingredientes: 1 lata de berberechos (un poco decentes, la ma era de los de 30/4o por envase, unos 5 ), 1 limn, Rebocina Royal (preparado instantneo para rebozar), vinagre y aceite de oliva.

Preparacin: abrimos la lata de berberechos y escurrimos el jugo en un vaso, reservndolo porque vamos a usarlo luego. Cortamos un par de rodajas de limn, les quitamos la cscara y las troceamos en triangulillos que, aunque pequeos, tengan entidad corprea como para ser pinchados en un palillo. Porque palillos es lo que vamos a utilizar para empalar (por su bien: para estar guapo hay que sufrir) nuestros berberechos. Para ello procederemos de la siguiente forma. Clavamos dos berberechos en el palillo, un triangulito de limn en medio, y otros dos berberechos. As con todos hasta acabar el contenido de la lata. Reservamos las brochetillas. En un plato hondo ponemos dos cucharadas de Rebocina y en lugar de con agua, hacemos la pasta con el caldo de los berberechos, siguiendo las instrucciones. Antes de rebozarlas, mojamos el dedo en un poco de vinagre de Jerez y se lo pasamos por encima a las brochetas para que cojan un poco de sabor. Una gota, muy poca cosa, en plan sutil. Hecho esto, las rebozamos y las fremos en aceite abundante y caliente. Dejadlas escurrir sobre papel absorbente y a comer. Os van a sorprender.

Nota: para que encajara bien el texto he tenido que reducir un poco la imagen. Para ver a los berberechos en todo su apetecible esplendor, basta con pinchar en la foto.

sbado 12 de abril de 2008JUDIONES A LA OPERACIN BIKINI

ANTES DE QUE LOS CALORES ABRASADORES QUE AL GORE (QUE ES COMO EL HOMBRE DEL TIEMPO DE TODA LA VIDA, PERO A LO BESTIA) NOS ANUNCIA PARA EL FUTURO, PODEMOS APROVECHAR ESTA FRESCA PRIMAVERA PARA IR DESPIDINDONOS DE LOS GUISOTES. Y LO VAMOS A HACER CON UNAS RACIALES Y ROTUNDAS JUDIAS CON MANITAS DE CERDO Y CHORIZO. HALA. ALEGRA. BASTA DE MISERIAS INNECESARIAS. SU PODEROSO PODER CALRICO, ADEMS DE DELEITAR DEBIDAMENTE NUESTRO PALADARES Y SACIAR NUESTROS MS BAJOS INSTINTOS CULINARIOS, VA SERNOS DE GRAN UTILIDAD PSICOLGICA. SE ACABARON LAS DUDAS. TRAS SU INGESTA ES EL MOMENTO DE EMPEZAR LA OPERACIN BIKINI (BERMUDAS PARA LOS CABALLEROS) EN SU DOBLE MODALIDAD: O EMPEZAMOS LA DIETA O TIRAMOS EL BIKINI A LA BASURA. LA DECISIN DE SOPHIE?: UNA BROMA.

Ingredientes: 1 lata de manitas de cerdo, 1 bote de judiones, chorizo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, pimentn normal y picante, aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparacin: volcamos en un plato el contenido de la lata de manitas de cerdo y, con cuidado, vamos procediendo a quitarle los pequeos huesecillos que llevan. Aprovechamos el concienzudo despioje, para apartar los grumillos de grasa que encontremos por ah (y para tranquilizar de paso nuestra pecadora conciencia). En una cazuela ponemos un poco de aceite y, cuando est caliente, le aadimos la cebolla picada y los tres dientes de ajo un poco aplastados con la mano. Cortamos seis lonchas de chorizo, no muy gruesas y, sin piel, las aadimos al sofrito cuando veamos la cebolla doradilla, aprovechando para poner sal al gusto. Un par de vueltas y le agregamos las manitas de cerdo limpias. Removemos bien mezclando todo y ponemos 1 cucharadita pequea de pimentn normal y un poco de pimentn picante. Otra vuelta, rpida para que no se nos queme el pimentn, y aadimos un poco de agua (o caldo de brick, si tenemos). No mucha para que luego el guisote nos quede hilado (si vemos que nos quedamos cortos, le aadimos un poco ms). Dejamos el invento al fuego unos diez minutos y volcamos en l los judiones previamente enjuagados bajo el grifo. Removemos bien y lo dejamos otros diez minutos a fuego suave y agitando la perolilla de vez en cuando para que el caldo quede con cuerpo. Con cuerpo de rey, que es como vamos a quedarnos nosotros.

sbado 5 de abril de 2008WE ARE THE CHAMPIONS

HUMILDES, MODESTOS, SIN NOMBRES POMPOSOS NI TTULOS NOBILIARIOS, LOS CHAMPIONES NUNCA SOIS PORTADA DEL HOLA, NI OS HACEN MONUMENTOS, NI SALS DESNUDOS EN INTERVIU. PASIS POR NUESTRA VIDA EN SILENCIO Y SOIS, COMO MUCHO, EL APOCADO ACOMPAAMIENTO DE ALGN PLATO DE FUNDAMENTO. PUES ESO SE ACAB, OH NOBLES CHAMPIONES. FALSARIUS CHEFS, CON ESTA SENCILLA PERO SUCULENTA RECETA OS RESCATA DEL OLVIDO Y LA MARGINACIN CULINARIAS, DEVOLVINDOOS AL LUGAR QUE OS MERECIS. A PARTIR DE AHORA, CADA VEZ QUE OS SAQUEN EN LA TELE, OS PONDRN, COMO YO HE HECHO EN EL TTULO, LA TRIUNFAL CANCIN DE QUEEN. HA LLEGADO EL DA DEL ORGULLO CHAMPIN.

Ingredientes: 1 bandeja de championes, un vaso de vino oloroso (seco, no dulce, en mi caso marca Gobernador que es una delicia), 1 paquete de taquitos de jamn (haba el el sper, seccin charcutera, unos de paleta ibrica y han cado), salsa de soja, 2 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil.

Preparacin: lo primero es lavar bien los championes. Nada ms fcil. Para ello ponemos un bol con agua y metemos dentro los championes, a los que hemos cortado previamente un poco de la base del tallo, los removemos y los dejamos a remojo un ratito. Ellos solos, si acaso con ayuda de un dedo para quitar alguna arenilla persistente, se limpiarn. Los dejamos escurriendo y mientras tanto ponemos los dientes de ajo picados a frer con un poco de aceite, enseguida, aadimos los tacos de jamn (ms o menos, segn la particular aficin crdica), una vuelta rpida y agregamos los championes mientras el ajo est an blanco, para que no se nos queme mientras se doran los champis. Porque eso es lo que toca ahora, ir removiendo para que los championes vayan cogiendo un bonito color dorado. Cuando veamos que el conjunto ha adquirido un tono apetecible e hilado, le aadimos un chorren de vino oloroso (y si es Gobernador, nos endilgamos nosotros mismos un vasito, que va muy bien de aperitivo) removiendo bien para que se evapore el alcohol y aromatice los hongos. Le ponemos un poco de salsa de soja, le damos un par de meneos ms y listo. Espolvoreamos perejil por encima y a disfrutar. No volvers a decir "aburrido como un hongo".

viernes 28 de marzo de 2008

MELVA AL HORNO SIN COMPLEJOS

ME ENCANTA LA MELVA. BUENO, NO TANTO COMO PARA INVITARLA A SALIR O AL CINE (AUNQUE PEOR SERA SALIR CON UN CONGRIO), PERO SI LO BASTANTE COMO PARA INVITARLA A CENAR EN CASA. ELLA DE CENA, CLARO. PARA MUCHA GENTE LA MELVA ES COMO LA HERMANA POBRE DEL ATN Y TUERCEN EL GESTO CUANDO SE LES NOMBRA, COMO SI LE HUBIERAN CHUPADO LA TRIPA A UN SAPO CALVO. PUES BIEN, EN SU LUCHA CONTRA LA DISCRIMINACIN MELVSTICA, FALSARIUS CHEF TIENE EL PLACER DE SUGERIROS ESTA APETITOSA RECETA QUE A LAS YA CONOCIDAS VIRTUDES NUTRICIONALES Y GASTRONMICAS DE LA MELVA, LE AADE SU CAPACIDAD IMPOSTORA: POCOS PECES DE LATA QUEDAN TAN APARENTES AL HORNO. Y SI LA MELVA ES CANUTERA? BUENO, TODOS HEMOS SIDO JVENES.

Ingredientes: 1 bote de patatas peladas de los de cristal, 1 lata de Melva (en este caso de 320 g. de conservas Tejero, unos 4 ), 1 lata de cebolla frita (Hida, por ejemplo), aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y perejil.

Preparacin: precalentamos el horno a 210 grados. En una fuente de cristal resistente al horno (Pyrex de esas) vertemos el contenido de la lata de cebolla frita, escurrindole un poco el exceso de aceite si queremos. Sobre la cebolla vamos poniendo patatas de bote, previamente lavadas y cortadas en lonchas (a lo "pobre", vamos), las regamos con un hilillo de aceite, aadimos sal gruesa al gusto y espolvoreamos con perejil. Metemos la fuente en el horno y la tenemos all hasta que las patatas cojan un color apetecible (teniendo en cuenta que tanto las patatas como la cebolla estn precocinadas, unos 15 minutos pueden bastar. Eso s, a ms tiempo, ms tostadillas las patatas). Llega el momento de abrir el horno y, con cuidado, depositar sobre las patatas la melva escurrida del aceite de lata. No le ponemos ms sal, que suele traer bastante de casa. En 5 minutos estar lista. Un poco ms de perejil y, si acaso y nos gusta, un chorreoncito de limn acabar de redondearnos el marino condumio.

Nota prescindible: esta receta queda tambin rica con caballa. Por cierto, para lectores puntillosos, por supuesto, en lugar de cebolla frita de lata puede utilizarse cebolla natural como hice yo el da de la foto. Lo nico que necesitas es ms tiempo libre. Y una cebolla, claro.

jueves 20 de marzo de 2008TORRIJAS DE RGIMEN

LA ABUELITA YA NO EST ENTRE NOSOTROS (NO ES QUE HAYA MUERTO, ES QUE SE HA FUGADO A BENIDORM CON UN CUBANO MUY GUAPO) Y MAM HA CONSEGUIDO QUE EL JUEZ NOS PONGA UNA ORDEN DE ALEJAMIENTO QUE NOS IMPIDE ACERCARNOS A MENOS DE 500 METROS DE SU NEVERA, VA A DEJARNOS ESO SIN TORRIJAS? TENIENDO EN CUENTA QUE LOS SEORES ENMASCARADOS CON CAPIROTES NOS DAN MIEDO DESDE PEQUEO Y QUE LO NICO QUE NOS GUSTA DE LA SEMANA SANTA SON LAS TORRIJAS, SERA UNA CRUELDAD. PARA SOLUCIONARLO, FALSARIUS CHEF TE PROPONE ESTA SENCILLA Y NADA CONVENCIONAL RECETA, QUE ADEMS ES DE RGIMEN: SI LAS COMES, TIENES QUE PONERTE A RGIMEN. SEGURO.

Ingredientes: 1 rebanada de pan de molde (en mi caso, integral Silueta de Horno), dulce de leche La Lechera (viene en un envase de plstico con dosificador-fcil de esos), leche evaporada Ideal, canela y aceite de oliva virgen extra.

Preparacin: en un plato hondo ponemos dos cucharadas generosas de Dulce de Leche La Lechera, le aadimos 4 5 cucharadas de leche evaporada (un chorren, vamos, para que el dulce de leche quede ms lquido y empape mejor) y con un tenedor lo mezclamos bien hasta que se nos forme un caldillo de apetecible color caf con leche. Cortamos en dos la rebanada de pan y la ponemos a empapar en el lquido, dndole la vuelta para que absorba bien por las dos caras. Si vemos que nos falta lquido, hacemos un poco ms y ya est. La cosa es que nuestra rebanada quede bien jugosa. Hecho esto ponemos dos o tres gotas de aceite de oliva en una sartn y con el mismo dedo (si no nos ve nadie y est fra la sartn) lo extendemos bien por toda la superficie. Se trata de formar una leve pelcula que, por un lado, evite que se nos pegue la torrija y por otro le aporte ese regustillo de aceite tan de torrija convencional. Ponemos al fuego la sartn y cuando est caliente ponemos la media rebanada. Primero por una cara y luego por la otra. Se hace bastante rpido (se trata slo de que el dulce de leche se caramelice un poco) as que es bueno estar atento para que no se nos queme. Procedemos de igual forma con la otra mitad, las colocamos en un plato y las espolvoreamos con canela. Crujientes por fuera, jugosas por dentro y con un sorprendente sabor a torrija convencional. Y de sencillas ni hablamos.

domingo 16 de marzo de 2008COCIDO ANDALUZ

Y LUZ ANDUVO. COMO PARA NO ANDAR (O RESUCITAR, SI VIENE AL CASO) CON ESTE VIGOROSO Y POTENTE CONDUMIO QUE ANA LAS NOBLES CUALIDADES DEL COCIDO ANDALUZ DE LATA "LITORAL", CON LA NO MENOS ANDALUZA MORCILLA DE BURGOS (ANDALUCIA "NORTE" SEGN LAS MS RECIENTES REIVINDICACIONES AUTONMICAS). UN RPIDO Y COMPLETO PLATO QUE PUEDE DARNOS MUCHO JUEGO EN ESTAS VACACIONES DE SEMANA SANTA EN LAS QUE, ENTRE CONDUCIR, JUGAR AL GOLF, CARGAR DIOSES (CON LO QUE PESAN), TOMAR EL SOL, TRASNOCHAR, VISITAS CULTURALES, COLAS PARA HACERLAS, ESQUIAR, MS COCHE Y MS ATASCOS, NO NOS QUEDA TIEMPO PARA COCINAR. BUENO, Y GENERALMENTE NI PARA VACACIONES PROPIAMENTE DICHAS.

Ingredientes: 1 lata de cocido andaluz Litoral (1 ms o menos) media cebolla, un par de dientes de ajo, 1 morcilla de Burgos (sobrar) aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.

Preparacin: en este caso se impone una astuta preparacin previa de la lata que consiste en abrirla, retirar con una cucharilla la grasilla solidificada que se acumula bajo la tapa y escurrirle el caldo, que no vamos a utilizar en esta receta. Ponemos el resto en un plato y lo reservamos. En una sartn ponemos unas gotas de aceite y fremos dos o tres rodajas de morcilla partidas por la mitad. Cuando las veamos hechitas, las ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. No es que hayamos avanzado mucho, pero ya hemos conseguido manchar dos platos: es un buen da para aquello de "yo cocino y tu friegas". Limpiamos la sartn con un papel absorbente, ponemos un poco ms de aceite y sofremos la cebolla y los ajos, todo picado. Cuando veamos que han cogido color, aadimos el cocido que tenamos reservado, un poco de sal y lo mezclamos bien con el sofrito. Dejamos que se haga un poco y le agregamos la morcilla. Otro par de vueltas en la sartn para que se integre bien, y al plato. Un poco de perejil espolvoreado y un hilillo de aceite, le acabarn de dar un aire de lo ms apetecible. Eso s, muy de vigilia no es.

domingo 9 de marzo de 2008SOLOMILLO AL ROQUEFORT (EN AUSENCIA DE SOLOMILLO)

AHORA SLO FALTABA QUE NO TENER SOLOMILLOS EN CASA, NOS FUERA A IMPEDIR HACERNOS UN SOLOMILLO AL ROQUEFORT. HASTA AH PODAMOS LLEGAR. AS QUE DEJEMOS A LA VACA RUMIANDO EN PAZ Y , LATA EN RISTRE, DISPONGMONOS A PREPARAR ESTE SOLOMILLO IMPOSTOR QUE RESPETAR LA INTEGRIDAD DE NUESTROS BOLSILLOS, NOS ALEGRAR EL PALADAR Y LA VISTA, SI COMEMOS EN SOLITARIO, Y LLENAR DE PASMO Y ADMIRACIN A NUESTROS NO POR QUERIDOS MENOS GORRONES INVITADOS, SI TENEMOS VISITAS. RICO Y VEGETARIANO, PORQUE COMO TODO EL MUNDO SABE, EL CERDO, EN SU INTRNSECA BELLEZA, ES CASI COMO UNA FLORECILLA DEL BOSQUE. ESO S, EN LAS PRIMERAS CITAS AMOROSAS, NO ES RECOMENDABLE AGASAJAR A LA AMADA CON UN RAMO DE CERDOS. MEJOR LAS FLORES.

Ingredientes: 1 lata de magro de cerdo (de esas de aspecto ms o menos triangular, en este caso Apis, 1,65 ), 1 cua de queso roquefort, 1 pimiento del piquillo, salsa Perrins, leche evaporada Ideal, aceite de oliva virgen extra.

Preparacin: para perpetrar esta receta lo primero es conseguir que el jamn de lata adquiera forma de solomillo. En mi caso, he cogido un vaso de un tamao aproximado a la pieza de fiambre, lo he puesto en el centro y he presionado. Luego con ayuda de un cuchillo he sacado la la pieza, que tena ya un adecuado y solomilloso aspecto. Hecho esto, cortamos la carne por el centro, dividindolo en dos discos iguales. Y puestos ya al lo, cogemos el pimiento del piquillo y lo calentamos en la sartn, con un poco de su aceite. Se reserva en un plato, se aade un poco de aceite de oliva a la sartn y se doran un poco los discos de jamn. Unas gotas de salsa Perrins cuando veamos que est cogiendo color, ayudar a que nos queden ms dorados. Pura coquetera, en realidad. Sobre una de la piezas de carne colocamos el pimiento (cortadito en tiras, si queremos) y lo cubrimos con la otra parte. Puesto en un plato, calentamos un poco de queso roquefort en un cacillo con un poco de leche evapora