Cocina Para Impostores - Falsarius Chef

Cuando pensábamos que en el mundo culinario estaba todo dicho y lasnovedades sólo podían llegar demano de la tecnología, va el Falsarius yescribe un recetario que vuelve a acercar la gastronomía a la calle y alciudadano de a pie. Unas recetas para quienes no tienen tiempo, paraquienespensabanquecocinareracomplicado,paralosmenoshabilidosos,para quienes se aburrieron de echarle horas sin conseguir resultadosapetecibles,paraaquellaspersonasquevivensolasynolesmerecelapena,porejemplo, hacerunguiso sóloparauno.Esdecir para lamayoríade lagente. Porque Falsarius coge las cuatro cosas que solemos tener entre laneverayuncajóndelacocina(latas,botes,congelados:nadahumanoleesajeno) y te monta un impostor banquete. Platos sencillos que parecencomplejos, recetas rápidasquedan la impresióndequealguienhaestadotoda la mañana en la cocina o presentaciones que nunca imaginaste quesupierashacer.Frentealacocinademercado,cocinadesupermercado.Eseessulema.

Estelibrooriginal,tramposoydivertidonosconviertealospatitosfeosdelascocinas en cisnes de los fogones. Nos hace comer mejor, eleva nuestraautoestima y sirve para sorprender y engañar a nuestros invitados. ¿Quémássepuedepedir?Puessepuedepedirqueencimavaylocuentaconunhumorinsólitoenunlibrodecocina.Habíaquepublicarlo,síseñor.FalsariusChefvaadarmuchoquehablar.Enlassobremesas,claro.

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FalsariusChef

CocinaparaimpostoresePUBr1.4Mezki14.06.13


Títulooriginal:CocinaparaimpostoresFalsariusChef,2007

Editordigital:MezkiePubbaser1.0


ElGranLibrodeCocina

¿OTROLIBRODECOCINA?

¿QUÉPASA,QUENOHAYBASTANTES?

La respuesta es sí, claro.El problema es que, no es por presumir pero, no hayningunocomoéste.PorqueCOCINAPARAIMPOSTORESesunlibrosorprendente.Cuando pensábamos que en elmundo culinario estaba todo dicho y las novedadessólopodíanllegardemanodelatecnología,vaelFalsariusyescribeunrecetarioquevuelveaacercarlagastronomíaalacalleyalciudadanodeapie.Unasrecetasparaquienesno tienen tiempo, paraquienespensabanque cocinar era complicado, paralos menos habilidosos, para quienes se aburrieron de echarle horas sin conseguirresultados apetecibles, para aquellas personas que viven solas y no les merece lapena,porejemplo,hacerunguisosóloparauno.Esdecirparalamayoríadelagente.PorqueFalsariuscogelascuatrocosasquesolemostenerentrelaneverayuncajónde la cocina (latas, botes, congelados: nada humano le es ajeno) y te monta unimpostorbanquete.Platossencillosqueparecencomplejos,recetasrápidasquedanlaimpresióndequealguienhaestadotodalamañanaenlacocinaopresentacionesquenunca imaginaste que supieras hacer. Frente a la cocina de mercado, cocina desupermercado.Eseessulema.

Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de lascocinasencisnesdelosfogones.Noshacecomermejor,elevanuestraautoestimaysirveparasorprenderyengañaranuestrosinvitados.¿Quémássepuedepedir?Puesse puede pedir que encima va y lo cuenta con un humor Insólito en un libro decocina.

Habíaquepublicarlo,síseñor.FalsariusChefvaadarmuchoquehablar.Enlassobremesas,claro.

LACOMPAÑÍA


FabesconAlmejas

¿Que esto es demasiado para ti? ¿Que no te veshaciendo unas fabes? Falsarius Chef está dispuesto ademostrarte ya desde el principio que sus secretos decocina cambiarán tu vida (y la de los que te padecen, sitienesinvitados).Estarecetatedaráconfianzaysacaráyapara siempre el espíritu tramposo que llevas dentro. Sehaceenmediahorayengañahastaaunaabuelaasturiana.Notecuentoyaalosamigos.

Ingredientes para dos personas: 3 ó 4 puerros, 3dientesdeajo,1/2cebolla,pimentónpicante, sal,2 latasde"fabesconalmejas" (yousoLitoralquesalenbiendeprecioyestánmuybuenas).

Preparación:enunacacerola(aunqueloidealesenunaolladebarroqueharámáscreíbleaúnlaimpostura)sesofríenlospuerroscortadosenrodajasdeundedodeanchas,lacebollapicada(enmuchossitioslavendencongeladayatroceadaysepuedeutilizarsindescongelar)y los tresajos sinpelarperoaplastándolosunpococonlamano.Sedejadoraryseleañadeunacucharaditadecafédepimentónpicanteyalgodesal.Sedejatostarunsegundoenelsofritoyseañadeunpocodeaguahastacubrir.Sedejahervir a fuegomedianohastaqueelpuerroyel ajo seveanhechos(unos15minutos)añadiendoaguasihacefalta,perosinpasarse,paraqueluegonoqueden las fabesdemasiadocaldosas, sinomásbienhiladasquees lo rico.Enestemomento se añaden las dos latas de fabes, se remuevenbien (con una cuchara depaloqueluegoquedamuyprofesionalsobreelpuchero)ysedejancalentarafuegolento hasta que empieza a hervir. Un par de meneos a la cazuela en el procesosujetándolaporlasasas,haráquetodoliguemejor.Sedejanreposarunratitoytienesunafabesdelasquetehacenunareputación.

TrucosySecretos

Truco: si quieres ir a por nota, puedes comprar media docena de langostinosmedianos, ya cocidos, en la pescadería. Los pelas y los añades a la vez que elcontenidodelaslatasdetabes.Ademásdedarleuntoquepersonalyricoalarecetaclásica,elverunoslangostinosincluidosenelguisodisiparanlasdudasdelosmásescépticossobretusinesperadasyreciénadquiridasdotesculinarias.


Aviso: es muy importante no dejar las latas vacías a la vista, ni en la partesuperiordelabasuraolabolsadereciclado.Hayqueesconderlasaconcienciaotedescubrenfijo,quehaymuchoenvidiosomaloporahísuelto.


HomenajedeGambones

Paradarseunhomenaje,para impresionaraunligue,para arruinar la vida de un amigo envidioso, paradescubrir con sorpresa que uno tiene poderesgastronómicosocultosaunquenohaya fritounhuevoensuvida.

Ingredientes: 3gambonesporpersona (bueno,bastade miserias, digamos 4, que son baratos y luego elgambón extra se agradece), sal gorda y aceite de oliva.Aunqueparezcamentira,conestosingredientes,unhornoy10minutosseconsigueunplatodelujo.

Preparación: calentar el horno a 200/210 grados.Mientras se calienta poner los gambones en una fuentepyrex (la típica de cristal que resiste el calor del horno) con cuidado de que nomontenunosobreotro.Espolvorearconsalgordasinmiedo(ysinpasarse,quenoson gambones a la sal) y regar con un hilo de aceite. Cuando el horno esté atemperatura,meterlosdentroy tenerlosallídiezuonceminutos.Yyaestá.Nohaymásmisterio.Sepuedenacompañarconcasicualquiercosa,unpocodeensalada,untomatilloenrodajasconaceiteysalocualquierotracosaquehagabonito.Losdelafoto los he servido con un Acompañamiento Universal Falsarius (pimiento asado,patata y ajos al horno) del que seguidamente os doy noticia, que les aportaconsistenciadeplatoprincipal.


AcompañamientoUniversal«FalsariusChef»

Socorrido y sabroso acompañamiento, tanto paracarnes como para pescados, que se improvisa en unmomento y hace que cualquier condumio de andar porcasaparezcaalgoimportante.Unplatodecompañíafielcomounbuenperroy,seguramente,muchomásrico.

Ingredientes:1botedecristalde lasmaravillosasymultipotenciales patatas cocidas y peladas (las hay demuchasmarcas),1bote(olata)depimientosdelpiquilloasados, unos dientes de ajo, sal gorda, aceite de olivavirgenextra.

Preparación:enunabandejadecristalPyrex(de lasqueaguantanel calor) se pone lamitad de patatas y laotramitaddepimientosdelpiquillo.Encimadelaspatatasseponenunosdientesdeajo(yorecomiendovariosporquequedanmuyricos)yselesechaunpocodeaceiteyunpocodesalgordaporencima.Semetenenelhornoprecalentadoa200gradosyse tienen allí 15 minutos. Y ya está. Cosa de brujas para quedar como un mago(farsante)delacocina.

Presentación:antesdeservir,removerunpocoelpimientoparaquequedemáslucido.Alaspatatasnolesvienenadamaluntoquefinaldeaceiteyunadornodealgunaespecia(orégano,pimienta,romero)queteguste.


Papas"Aliñás"(PapadeMar)

Unplatosencilloyadecuadoparadíasdecalorquetepermite improvisarunaperitivopostineroydejardeser"el de la bolsa de ganchitos". Además, si en vez de"papasaliñas"lollamas"papademar",podrásoptarcontodomerecimientoaltítulodeMásCursidelBarrio.

Ingredientes: 1 bote de patatas cocidas, abundantecebolla,bonitodelnorte(eldeOrtizdebotedecristaleselqueusoyo,perosirvecualquieradelata)perejil,sal,vinagreyaceitedeolivavirgenextra.

Preparación:lavarlaspatatascocidas,remojarlasunminuto o dos en agua hirviendo con sal (les quitacualquier resto de delatora procedencia conservera ymejora su textura). Escurrirlas bien y rociarlas generosamente con aceitemientrasestánaúncalientes.Trocearabundantecebollaymezclarlaenunbolconlaspatatas,lasal,perejilsinavaricia,comosifueragratis,yunchorreóndevinagre.Añadirelbonito al final para que no se desmigaje mucho. Hay quien prefiere comerlas entempladoperonopasanadasisedejanreposarunratitoenlanevera.Antesdeservir,volveraremoverlasbien,decorándolasconunpocomásdeperejil.ComoenElFarodeCádizperodebote.YsinCádiz,queesosíqueesdesgracia.


ChipironesensuMediaTinta

Es fiesta. Está todo cerrado. La cocina desolada.Lanevera vacía. Apenas una cebolla abandonada y untomateviudo.Enuncajóndescubresunasolitarialatadechipirones. ¿Una tristeza? No. Un menú "vasco-mediterráneo"demucho lujoyornamentoquedejará tuestómagoagradecidoyfelizcomounabucólicavaquerilladelaFinojosa.

Ingredientes:losyaanunciados,1tomate,1cebolla,1latadechipironesensutinta,aceitedeoliva,orégano,sal y, oye, si tienes por ahí un poco de jamóny puedescortarunostaquitospequeños,mejorquemejor.

Preparación:sepicamediacebollayseponeafreírconunpocode aceite.Se rallamedio tomatey cuando la cebolla estédoradita, seañadeal sofrito removiéndolobien.Seabre la latadechipironesysevuelcaenunplato. Con una cucharilla vas cogiendo la salsa negra de la lata, dejando de lado,preferiblemente,elaceitazoquetrae,ylavasañadiendoalsofritomezclándolotodobien. Para que salga un poco más de salsa añade un par de cucharadas de agua.Cuandoveasqueestátodobienhilado,añadesloschipirones(sinelaceitedelalata,insisto)ydejasquesecalientenunpococonlasalsa.Estoeslapartevascadelmenúque decíamos al principio. Lamediterránea es trocear elmedio tomate y lamediacebollaquetehansobrado,aliñarlosconunpocodeaceite,salgordayunpocodeoréganoycomérteloacompañandoaloschipirones.

Obviedad: haymucho tradicional irredento para quien los chipirones sin arrozblanco, no son lomismo.El problema se soluciona enunminuto conunode esosvasitosdearrozblancoparacalentarenelmicroondas.Amímegustamáscalentarloensarténconunpocodeajomuypicadoysupuntitadesal.


PaellaDominguera

Está muy buena pero no nos engañemos. Si eresjoven he de confesar que no te va a resultar tan biencomoladetumadre.Ésta,ademásdealimentarte,notelavalaropasucia.Algúndefectoteníaquetener.

Ingredientespara4personas:3paquetesdepaellacongeladaSalto(noespublicidad,nimellevocomisión—lamentablemente—perodelasqueheprobadoesconlaquemejorsaleestarecetaylaquemejorengañaalavista), 1 /2 kilo de almejas, aceite de oliva, un par dedientesdeajoysal.

Preparación: lavar las almejas sumergiéndolas enaguaconsaldurantealmenosmediahoraycambiandoelaguaunpardeveces.Prepararunapaella(esetipodesarténalquesuelellamarsepaellera)consieteuochocucharadasdeaceiteysofreírenél losajospreviamentepicados.Cuando estén dorados añadir el contenido de las bolsas y salar (depor sívieneunpoco sosaparamigusto y lapaellade lasmadres suele sergenerosaensal). Ir removiendo amenudo para que el arroz se haga uniformemente.Mientrastantoprepararotrasarténconunpoquitodeaceite,ycuandoestébiencalienteecharlasalmejasparaqueseabran,desechandolasquepasadountiempoprudencialsigancerradas.Cuandoelarrozestétotalmentedescongeladoyempieceatenerunaspectoapetitoso, echar sobre él las almejas con el jugoquehayan soltadoymezclar bien(estonoesunapaellatradicional,aquínolepasanadaalarrozporremoverlo,másbien al contrario). Repartir bien el arroz agitando la sartén por las asas, alisarigualando la superficieconunacucharadepaloparaqueelefectovisualdepaellacaseraseaperfecto,ydejarqueacabedehacerse.Sisemantieneeltiemposuficienteenelfuego,yasinremover,saletambiénunricosocarratenelfondo.

Nota: el uso de una paella (o paellera) no es imprescindible. En una sarténnormalsaleigualdericoperonoengañaanadiequeesdeloquesetrata.Yaquenotenemosdonesculinarios,almenostenerlosparalaimpostura.

Advertencia: Falsarius Chef no se hace responsable si se la das a probar estarecetaatumadrey,apartirdeesemomento,esellalaquevieneacomertodoslosdomingosatucasa.Estascosassepiensanantesdechulearte.


EnsaladadePimientos

Unaperitivomásqueapetecibleparadíascalurosos.Conélesfácilengañaralcaloryalasvisitas.Yaquesete plantan en casa a tomar el aperitivo de gorra, quesufranviendotupoderíoculinario.Eslomínimo.

Ingredientes: 1 lata de ensalada de pimientos, 1 deaceitunas negras, 1/2 cebolla y aceite de oliva virgenextra. (Opcionalmente un huevo y un par de dientes deajo).

Preparación:vaciarlalatadeensaladadepimientosenuncuenco, trocear lacebollaen tiras finasymezclar(la lataya tienecebolla,pero lacebolla fresca ledauntoque muy especial). Añadir las aceitunas negras yremover. Dejar refrescar en la nevera un ratito y antes de servir adornar con unchorreónde aceite de oliva.Noos dejéis engañar por la sencillez del plato: quedabuenísima.

Notaparagordosprofesionales:siantesdeservirlacortáisunpardedientesdeajoen láminas, los freísy se losecháisporencima,yaesunescándalo.Unhuevococidocortadoenlonchasypuestoporencimaconsugotitadeaceiteysupuntitadesal,tampocoesningunatontería.


OsadoJamónAsado

Parecementiraqueunarecetatanfácildehacerquedetanvistosa."Veolafotoquelehiceyaúnmeemociono".¡Parecealgo!Yloqueesmásimportante,estátanbuenocomoparece.Laslatasnuncadejarándesorprenderme.

Ingredientes: 1 lata de jamón en su jugo de esasgorditas que tienen un aspecto vagamente triangular,aceitedeolivavirgenextra,romero,oréganoytomillo.

Preparación:sesacaeljamóndelalataconcuidadoparaquesalgalapiezaenterayselavaconaguabajoelgrifodelfregadero.No,nomehevueltoloco.Elmotivoes quitarle una grasilla gelatinosa que lleva por encimaque no le va bien a la receta porque lo deja demasiadosalado.Además,sialguien tesorprendehaciéndolo,seguroqueganaspuntoscomochefimpostor:nadiequenosepaperfectamenteloqueestáhaciendoseponealavarun jamón en el grifo de la cocina. Una vez enjuagado se coloca en una fuenteresistentealcalor,se leechaunpocodeaceiteporencima,seespolvoreabienconorégano,romeroytomilloyseleponeporencimaotropocodeaceite.Semeteenelhorno precalentado a 210 grados y se deja allí unos 10minutos, tiempo suficienteparaquelasespeciasledensaboryformenunacapillacrujienteytostadaporlapartesuperior.


GazpachoalosFinosFraudes

En estos tiempos raros que corren en cualquiermomento y de sopetón llega un calor de esos demalos,malos,malosynossorprendeaúnfabadaenristre.Debíacreersemuylisto,peroallíestabasigilosoyagazapado(alasombra,esosí)FalsariusChef,recetarioenmano,paracombatirloconunrefrescantemenú.

Ingredientes: 1 brick de gazpacho de 1 litro (yo lohago con Alvalle "clásico" y me va muy bien, pero losgazpachos son como los culos: cada uno tiene sufavorito),1dientedeajo,salgorda,aceitedeolivavirgenextra,vinagre.

Preparación:enunmorteroponerelajomuypicado,unpocodesalgorda,unacucharadadeaceiteyunpocodevinagre.Majarapretandohasta que el ajo quedebiendeshecho.Echar unpocodel gazpachodel brick en elmorteroyremoverbien.Ponerlamezclaenunafuente,añadirelrestodelgazpachoyvolver a mezclar bien. Si el brick estaba fresquito de la nevera ya está listo paracomer.Sino,dejarenfriarenel frigoríficoqueasí tambiénsemezclaránmejor lossabores.

Decorativaimpostura:sitenéisinvitadosyqueréisconsumarelengañodequelleváis toda la mañana triturando tomates, probad a servirlo acompañado de unabandejillaconpepino,cebollaypimientoverdecortadosendaditos.


Pisto,PistoGorgoristo.

…¿dónde vas tú tan bonito? Como si te hubieratocadoa suertes.Con suspatatas fritas, su tomatillo,sus verduritas y su huevo.Unavuelta a los orígenescon todos los ingredientes que manchaban dechurretones nuestras camisas blancas de la infanciapara solaz de nuestras abnegadas madres que asípodían ser aún más abnegadas y volver con lacantinelade"necesitamosunalavadoranueva,LuisMari".

Notecomesunhuevoconverduritasytomate.Tecomestupasado.

Ingredientes:1envase,lataobotedepistopreparado(haymuchasmarcas,YoheutilizadounodeCampoRicoenvasadoalvacío,quesehaceenSevillaysalemuybien),unpardepatatas(porunavez,nodebote),1huevo,aceiteysal.

Preparación: se pelan las patatas y se cortan en lonchas como demediocentímetrodeanchas,sefríenhastaqueesténdoraditasysereservansobreunpapelabsorbenteparaquesueltenelaceitesobrante.Mientraslohacen,secalientaelpisto con el fuego suave y removiendo para que no se pegue, que algunos de latatiendenahacerlo.Elrestoessencillo.Sehaceenelplatounacamaconlaspatatasfritas.Seextiendeelpistoporencimayseremataconunhuevoreciénfrito.Salalgustoyadisfrutar.

Toque sibarítico-campestre: un poco de chorizo o de morcilla fritosacompañandoa esteplato, lo elevanya a la categoríade leyenda.Ycómodoplatoúnico.Quéhambre.Voyahacermeuno.


ImposturadeBacalao

Noapetececocinarperonosvienegenteacenar.

Es un compromiso y habrá que afrontarlo conentereza.Asípuesengañemosalosinvitadosconunplatosencilloperodeaspectosofisticado.Esoobajamostodaslas persianas, no contestamos al timbre y que les vayandando.

Ingredientes: 1 sobre de bacalao ahumado (lospequeños valen para dos personas, al menos el que youtilizoqueesdemarcablancay salebiendeprecio),1bote de las maravillosas patatas cocidas que utilizamostanamenudoyalasquelosdiosesbendigan,alcaparras,1tomate,aceitedeolivavirgenysal.

Preparación: se ponen las patatas en agua hirviendo un par de minutos, seescurreny se reservandejándolas templar.Se rallaun tomate con el rallador, se leponenunasalcaparras,salyaceite,ysemezclabien.Secortanlaspatatasendos(oen tres si son más grandes) y se mezclan con el tomate preparado. El resto essencillo.Extender las lonchasdebacalao,acompañarcon laspatatasyadornarconalguna alcaparramásyun chorreoncillo de aceite deoliva.Otroveraniego engañogastronómico.


AsadoParanoIniciados

Esacosaconunapuertaabatiblequehaydebajodelsitiodondeseponeelcazoparacalentar la leche,esunhorno. Tan inquietante artilugio, además de servir deastuto escondite para las sartenes sucias, tiene otrasutilidades.Porejemplo,hacermuyfácilmenteunacarneasada.

Ingredientespara4personas:unpardesolomillosde cerdo medianitos, sal gorda, pimienta, tomillo,romero,oréganoyaceitedeolivavirgen.(Siesparaunosóloseponemenossolomilloyyaestá).

Preparación: se les quita alguna grasilla blancainoportuna que tengan los solomillos por el exterior, seles pone sal por ambos lados y se espolvorean moliéndoles encima un poco depimienta.SecolocanenunacazueladecristalPyrex(de lasqueaguantanelcalordelhorno),selesponeunpocodeaceiteporencimayseespolvoreangenerosamentecon el romero, el tomillo y el orégano. Se meten en el horno precalentado a 210grados, y se dejan allí tranquilitos, sin necesidad de hacerles nada,media hora. Secortanenlonchasmásomenosgruesassegúnelgustodecadauno(conuncuchilloafiladoparaquenosedeshagan)yseacompañanconpurédepatatas(deldesobrevaleperfectamente) y la salsa (deboteo sobre) quemás te guste.Yo le he puestotambiénunpardepimientosverdesfritospequeños.Esqueteníahambre.

Sobresalsasyotraspócimasmisteriosas:FalsariusChefno tienenadacontralassalsasdeboteosobre(dehechobotes,latasysobresvariossonlaesenciadesurecetario), peroesta receta talvezmerezcael esfuerzodeuna salsahechaporunomismo.Ladelafotoesunademostazaysalsadesojaypuedehacerlainclusoquiensólo distingue una cocina de un baño por el color de los baldosines. La fórmulamagistralenunapróximaentrega.

Finalfeliz:siestássoloenlavidaytehasobradosolomillo,estásdesuerte.Loprimero,yanoestássolo:ahoraestáistusolomilloytú,ypodéisirjuntosalcineoquedarosencasaviendolatelevisión.Losegundo,cuandoelsolomilloestáfríodelanevera, si lo sacas, lo cortas en lonchas finas y le pones por encima un poco depimienta, sal y una gotilla de aceite, te vas a encontrar con una tapasorprendentementebuena.Esosí,pierdesunamigo.Túeliges.


SalsaParaCarnes

Lo de "hacer una salsa" así, de entrada, suenacomplicadísimo, y si estás siguiendo estas recetas esporquedecir "complicación" teprovoca sarpullido.Puesbien,heaquíunasalsaquequedariquísima,parecemuysofisticaday,comocasitodoenestaspáginas,noesmásqueunfraudebienmontado.

Ingredientes:Unpardecebollasmedianas,1botedemostaza,1botedesalsadesoja,unpocodeaguayaceite.

Preparación: Se pican las cebollas y se ponen adorar.Cuandoestánhechitasseleañadeunacucharaditagenerosademostaza,salsadesojaabundante(hastaqueadquierauntonocomoelde la foto)yunpocodeaguaparaaligeraryquenoquedetanespesa.Seremuevebienysedejaunminutoafuegosuave. Se retira y se pasa bien por la Minipimer. Una salsa sorprendentementesabrosa que vamuy bien con la carne asada o esos redondos de lomo o de pollorellenos que venden ya preparados en todos los supermercados y que cortados enlonchas,conunpocodepurédepatatasyestasalsatesacandellío.


NavajasalaPlancha

Falsarius se supera a sí mismo con esta nuevacreación. Falsarius está muy orgulloso de su arteculinario.Moraleja: Falsarius tiene la estúpidamanía dehablardesímismoen tercerapersonayno tieneabuela.Pero, en serio, hacedlas porque quedan espectaculares,sorprendenynopuedensermásfáciles.

Ingredientes: 1 par de dientes de ajo, 1 lata denavajas (de las normalitas, que salen muy ricas), 1/2limón,perejilyaceitedeolivavirgenextra.

Preparación:sepicaelajomuypicadito,seponeenun recipiente con aceite de oliva y abundante perejil, semezclabienysedejaahíreposando.Ponemosunasarténalfuegoycuandoestécalienteseechancuatrogotas(unpocovamos)delaceitequeteníamospreparado(másquenadaparaquenosejorobelasartén).Selesescurreellíquidoquetraenalasnavajasyseponenalfuegoechándolesporencimalamezcladeajo,aceiteyperejilqueteníamospreparada.Selesdaunpardevueltasparaquecojancolor(perovistoynovistoparaquenoseresequen)ysevuelcaelcontenidodelasarténenunplato,regandolasnavajasconunchorreóndelimón.Unaperitivodelosdechulearse.


PatatasAla-oliconSalmón

Una receta segurapara improvisarunacenaoriginal.¿A que ningún ligue iba a sospechar que cuando leinvitabasacenaracasapensabasponerlealgoconajo?Elefectosorpresayalotienes.Elrestoescosatuya,quenovoyahacerloyotodo.

Ingredientes: 1 sobre pequeño de salmón ahumado(da para dos personas), 1 bote de las (cómo no)imprescindibles patatas peladas y cocidas, tan popularesenesterecetario,1botepequeñodesalsaali-oli(yousoladelamarcaYbarraymevamuybien),perejil,aceitedeolivavirgenextraymediolimón.

Preparación:selesdaunhervorrápidoalaspatataspreviamentelavadas,seescurrenbienysedejanenfriar(másomenos:hayaquienlegustan templadillas y quien las prefiere frías tipo polo patatero) se les poneabundanteperejilporencimaysalsaali-olialgusto(conlaqueyousonohaypeligrode pasarse porque es suave). Se mezcla todo bien y se ponen en el platoacompañadas sinmás por el salmón, al que pondremos por encima unas gotas delimónyunpelíndeaceite.Yasóloquedasoltarlealinvitadoelrolloesetípicodeladieta mediterránea, y a quedar como un señor (o señora, que hoy estoy muypolíticamentecorrecto).

Nota:esoverdequeseveenlafoto,esundetalleporsiquiereunochulearseunpoco.Unaboladeaguacate(hechaconunaherramientadeesasdehacerbolasdehelado)aliñadaconunpocodelimón(queademásevitaqueseennegrezca),unpocodesalyunasgotillasdeaceite.

Estaspatatasali-olisolascomoaperitivosontambiénunadelicia.


LentejasconChorizo

"Quierounplatodelentejasyloquieroya".Avecespasan estas cosas. Te da un arrebato y harto desándwiches de pavo con lechuga, quieres zamparte unaslentejas.Perono las dejaste a remojo el día anterior, notienestiempo,soncomplicadasdehacer…Quenocundaelpánico.

Falsarius Chef te soluciona el problema con unarecetaimprovisadaquevolveráasorprenderteyenmediahoratetendrásentadoalamesa.

Ingredientes: 1 bote de cristal de lentejas (de esosque vienen con liquidillo y que se encuentran en todoslados), 1 zanahoriadebuen tamaño,1patata, 1 cebolla,chorizo(notieneporqueserespecialparaguisos.YousounodeArgalqueesfino,alargadoyvienedentrodeunplásticoyquetambiénestámuyricoconunpocodepan),3dientesdeajo, aceite,pimentónpicante, salymediapastilladeAvecremosimilar.

Preparación: sepica lacebollay seponea freír en lacazuelaconunpocodeaceite y tres dientes de ajo, un poco aplastados con el puño, con el fuego nomuyfuerte.Cuandoloveasdoradoañadesunpocodesal,yunasochorodajasdechorizodemedio centímetro de ancho sin piel.Cuando veas que se dora, añades la patatatroceada(cortandounpococonelcuchilloycascandoelpedazo,que luegoquedamáshiladoelguiso)leponesunpocodepimentónpicante,ledasunavueltarápidaparaquenosequemeyañadesagua.Pocaagua.Lajustaparacubrirypocomás.Lotapasylodejashirviendoafuegomediounosveinteminutosconlamediapastilladecaldo, añadiendo agua si ves que falta. Cuando la zanahoria esté blanda es elmomentodeponerlaslentejasdelbote(mejorsilasenjuagasantesconunpocodeaguabajoelgrifo).Remuevesysivesquelefaltacaldovuelvesaecharleunpocomásdeagua,peropocaquesinoquedanmuycaldosasylobuenoesquesalganbienhiladas.Dejasquelaslentejashiervanafuegolentoochoodiezminutosmásylistoelguisote.

Trucos y gorduras varias: si las dejas reposar en la cazuela un rato antes deservir,vancogiendounatexturacadavezmásapetitosa.

Unbotedelentejasdaparadospersonas.Sisólococinasparati,nohaymayorproblema.Aldíasiguienteestaránprobablementemásricas,sicabe.


Por otro lado, el gordo que escondo dentro me recuerda que unas rodajas dehuevodurosobrelaslentejassonunodeesosricoshomenajesquehayquedarsedevezencuando.


ArrozNegro

Elarroznegroesunaespeciedepaellacivilizada,sincascarasnidemásmiserias,quedebesucoloralatintadela sepia.Con esta receta vamos a convertir unode esosquevienencongelados,conaspectoysaborcorrectoperountantoindustrial,enunarrozcaseroysuculento.¿Quetusamigosdecíanquenosabíasniabrirunalata?SevanacomerSuspalabras.Yelarroz,claro.

Ingredientes:1paquetedearroznegroLaCocinera,un par de dientes de ajo, o gambones congelados (valetambién el equivalente en gambas arroceras que danmuchosabor),aceitedeolivavirgenextra,sal.

Preparación:secalientaaguaconsalysehiervenlosgambones(cuandoflotanarribaesqueestán,sino loshasdescongeladoantes,unpoco más, claro). Se pelan las colas y se reservan. En una sartén, amplia ypreferiblemente antiadherente, se fríen los ajos picaditos.Cuando estén dorados seañadeelcontenidodelpaquetedearrozyseremuevebien(estarecetaesdemuchoremover).Cuandosehayadescongeladoytengaunaaparienciaapetecible,seañadenlos gambones. En este momento, y después de mezclarlo todo, llega la hora deprobarloyrectificardesalalgusto.Manteneralfuegohastaqueabsorbaelcaldoytenga una textura apetecible, lo que ocurrirá muy posiblemente al cabo de 6 o 7minutos.Mientrasestosucedeesrecomendablemoverdevezencuandoparaevitarqueelarrozsepegue.Lafarsaosquedarádelomásconvincente.

Aviso para cocinantes: aunque en las instrucciones de la bolsa lo diga,abstenerosde añadirle aguao en lugar de arroznegro, os quedaráun sopicaldodeaspectosospechoso.


Mejillones¡Hala!Vinagreta

Cómo me gustaba hace unos años entrar en unatabernillaa tomarunacañayque tepusierande tapaunmejillónenvinagreta.Nohepodidoevitarlaexclamaciónalrecordarlos.Yahoraqueyanomedejanentrarencasiningún bar, los recupero con una receta apócrifa queconvierteunahumildelatademejillonesenalgocomodeProustounodeesos.

Ingredientes: 1/2 cebolla, 1/2 tomate, 1 pimientoverdepequeño,1latademejillonesalnatural(losqueyohe usado son de la marca Miau), aceite virgen extra,vinagreysal.

Preparación: se cortan en daditos pequeños eltomate,lacebollayelpimiento,sealiñanbienenunrecipienteconaceite,vinagreysal,yseremueven.Seabrelalatademejillones,setiraeljugoquetraenyseañadenlos mejillones a la mezcla ya preparada. Se vuelve a mezclar bien, se tapa elrecipienteconplástico(deunodeesos rollosdecocinamalditosquenohayquiencortedecentemente)ysedejamacerarenlaneveraparaquelossaboressemezclenbien y el vinagrillo haga su excitante efecto. Aunque en los bares podían dejarloreposandomesesenunavitrina,noesmuysanitariamenterecomendable,asíqueconun rato bastará. Antes de servir es recomendable volver a removerlos. Queda asídesvelado el secreto de estemanjar de tabernilla. Sé que los baresmeodiaran porrevelarsureceta,perolavenganza,comolavinagreta,esunplatoquesetomafrío.


SolomilloPerrins

Frente al tópico de que en Inglaterra se come fatal,podéis argüir avuestro interlocutorqueno tieneni ideade lo que se cuece en la City, ni de la nueva cocinalondinense.ParademostrárseloestáestesolomilloPerrinsque,aunqueno tienenadadebritánico,es facilísimodehacer,quedamuyricoyserviráparavuestropropósitodequedarcomounhombredemundo.

Ingredientes:1solomillodecerdo,salsaPerrins,1/2pastilladesopicaldoAvecrem,1limónyaceitedeoliva.

Preparación:serecubreelsolomilloconunpocodeharina, extendiéndola con la mano para que quede unaligerísima capa blanca en la carne. Se pone un poco deaceite en la olla a presión y cuando esté caliente se le da un par de vueltas alsolomillo para que quede doradito por fuera.Mientras esto sucede, exprimimos enmedio vaso de agua el zumo del limón y añadimos lamedia pastilla deAvecrem,desmenuzándolabien(sielaguaestáunpococalientemejor).Cuandohayacogidocolorelsolomillo,añadimoslasalsaPerrins(uncuartodelboteaproximadamente)yel contenidodel vaso a la olla, la cerramosy cuando comience apitar, dejamos elsolomillohaciéndose10minutos.Yyaestá.Luegoescuestióndecortarloenrodajasy servirlo con puré de patatas (instantáneo de sobre, faltaríamás) que también esmuy británico, regado con la riquísima salsa que os habrá salido y de la quemuyseguramenteospreguntaránlareceta.Darlaonoyaescosavuestra.


Fabada(sinolla)Express

Lafabadaes, juntocon lapaella,elplato reyde lascelebracionesy festejoscaseros.Conesta recetapuedesimprovisar una con la que dejar engañada y feliz a laconcurrencia.Ylomejoresquesepuedehacertambiénpoca cantidad, por si el homenaje te lo quieres dar ensolitario.

Ingredientes:1botedejudionesdeesosquevienenenbotedecristal(oalubiasnormalesdebotesiprefieresy tequedamásclásica),1compango(tocino, chorizo ymorcilla) especial para fabada que venden envasados alvacío (yo uso normalmente el de La Familia, pero haymuchos), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón picante,aceitedeolivavirgenextraysal.Doylosdeunaracióngenerosaparaunapersonaorazonableparados.Sitienesinvitados,sólotienesqueaumentarproporcionalmentelosingredientes,perosinpasarteconelcompango.Esmás,paradosbotesyousaríaelmismo,yparatresleañadiríaunhuesodejamónyyaestá.

Preparación:enunpocodeaceitesesofríelacebollatroceadaylosdientesdeajo enteros pero un poco aplastados. Cuando esté hechita, se añade el compangotroceadoparaquesehagaantes(salvolamorcillaquesedejaenterahastael finalporquesepuededeshacer),yseledaunasvueltasparaquecojacolor.Seleponeunacucharada de pimentón picante, sal al gusto, se remueve y se le añade agua,cubriéndolo un poco. Se deja hirviendo un rato (unos 20 minutos, más o menos,aunquemejorunpocomás)hastaqueeltocinoseablande.Yasóloquedaecharlosjudiones,removerbienyañadiragua.Pocaporquevaahervirpocotiempomásynoqueremosquequedecaldosa,sinohilada.Ayudaráremoverlacazuelaporlasasasamenudoparaquelaslegumbressueltensuharinillanatural.Esmomentodeprobaryañadirsalsihacefalta.Enunos10minutosdeberíanestarensupunto.Escuestióndeprobaruna.Comotodoslosguisos,mejoraconelreposo.Elrestoesyatodoregocijoyalabanzas.


PinchoAnti-Resaca

Labocapastosa,lalenguacomounasueladezapato,lacabezacomosialguiennohubieraapretadolostornillosytodoanduvierasueltoprovocandodolor.Otehanvueltoa subir la hipoteca o tienes resaca. Para esta últimaeventualidad va este pincho revitalizante. No sirveabsolutamente para nada (exactamente lomismo que losdemás remedios caseros) pero empiezas el día con algorico.

Ingredientes:1latadebonitoenaceite(ounatúndealmadraba,quenadacomopensarenCádizparasentirsemejor),Tabasco,salsaPerrins,alcaparras,mayonesa,pandebarra,unatirilladepimientorojoasadoyunaaceitunasilostenéisamano.

Preparación:venciendolanaturalrepugnanciahacialosalimentosqueelestadopost-etílicoprovoca,escurresbienelaceitedelalatadebonito(odeatún).Perobien,bien,queaestepinchoelaceitenoleva.Loponesenunplatohondoylomezclascon unas cuantas alcaparras, una cucharada generosa de mayonesa, unas gotas desalsaPerrinsyunbuentoquedeTabasco(elpicanteesimprescindibleparalograreldeseado efecto revitalizante) hasta conseguir una pasta homogénea. Cortas unarebanada de pan gruesa (de unos 3 centímetros) y en diagonal para tener mássuperficie, la tuestasunpocoparadarlemásconsistenciayuntas lapastahaciendouna montañita curiosa sobre el pan. Lo adornas con una tira de pimiento y unaaceituna(sin hueso, que no tiene uno el cuerpo para esfuerzos innecesarios) y yasóloquedatomárseloacompañadodeunacervezasinalcohol(yorecomendaríaunaSanMiguel"0,0",queestáconseguidísima)muyfría.Oye,consuela.


AlmejasMarinera

Pocascosasmástristesqueunasalmejasdelata.

Desnudassinsuconcha,tirandoafeasydescoloridas.Luegoestánmuyricasconunasgotasde limón,perodeentrada desmoralizan un poco. Por eso Falsarius osproponeestaricarecetaconalmejasreciénsacadasdesugalaicalata.Másfrescasimposible.

Ingredientes: 1 lata de almejas al natural (las de lafofo sonRianxeira), 2 ó 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1guindillapequeña,1vasodevinoblanco,aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación: picas la cebolla, troceas el ajo enláminasyloponesalfuegoconunaguindillapequeña(Cayena,lavendenenbotescomo los de especias). Cuando lo veas doradito añades el vino blanco y cuandohiervaunpoco,leañadeselcaldodelalatayalgodeagua,sihacefalta,paraquesehaga una cantidad de salsa razonable. Lo tapas y lo dejas un par de minutos,moviendolasarténparaquehilebien.Cuandolaveasapetitosa,añadeslasalmejasyconunacuchara lesvasponiendosalsaporencima.Elmotivodenoremoverlasessimplementequesepuedenromperyquedanunpocofeas.Estaránenseguida.Ytedaránganasdesacarlasalacalledepaseoparaenseñarlas:"lashehechoyo".


MerluzaenSalsaVerde(DeEnvidia)

Unchefqueseprecie,por impostorquesea,antesodespués se plantea hacer un plato de pescado. Si no lohacesparecequetefaltaalgo.Quenoestáscocinandodeverdad.Además,seguroquealgúncuñadoounaprimaolosvecinosestánsiemprepresumiendodealgúnmalditopez que preparan de forma suculenta. Pues bien. Hallegadolahoradeponerremedioaestacarenciaysertúla persona envidiada. Es un trabajo sucio, pero alguienteníaquehacerlo.

Ingredientes: 1 caja de merluza en salsa verde dePescanova, 300 gramos de almejas, 1 vaso pequeño devinoblanco,1cebollamediana,2dientesdeajo,perejil,aceitedeolivavirgenysal.

Preparación: pones aceite en la sartén y sofríes la cebolla y el ajo picados.Cuandoesténdoraditos,añadeselvinoblancoyperejil,lodejasevaporarseunpocoyañadesmediovasodeagua.Cuandohierva,ponesloslomosdemerluzacongeladoscomovienendelacajaylosdejashervirafuegomedio,agitandolasarténamenudoparaquehile la salsa,ydándolesalgunavez lavueltaparaque sehagan igualportodos lados.Coges lasalmejas (quedeberíashaberdejadoun ratoenuncacharroconaguaconsalparaqueesténlimpiasdearena),lasrevisas(sihayalgunaabiertalatiras)ylasponesenunasarténcalienteconunagotadeaceiteparaqueseabran.Cuando estén abiertas las añades al pescado junto con el jugo que habrán soltado.Mueveslasarténparaquesemezclenbienconlasalsa,unpocomásdeperejil,vessiestádesalatugustoyyaestá.Lamerluzaentotaldebeestarenelfuegounosdoceminutos más o menos, por lo que para no pillarte los dedos si no tienes muchapráctica, puedes hacer las almejas antes que nada y reservarlas hasta que te haganfalta.


CocidoCompleto

Estosonpalabrasmayores.Cómoapeteceavecesunbuen cocido, pero estando solo ¿cómo te embarcas enalgo así? Moraleja, encargas una pizza. Pues no. Seacabó.Falsariustedalasoluciónparadartegozosamenteal cocido con poco trabajo y estupendos resultados. Elúnico problema es engancharse. Yo el invierno queinventélarecetalocomíacasiadiario.Noacabécomounfideo, pero a cambio se me puso una cara de garbanzomuysimpática.

Ingredientes: 1 latadecocidomadrileño (Litoral enmicaso,perolamarcaagustodelconsumidor),1patatamediana, 2 dientes de ajo, 1 brick de caldo de pollo yverduras (de marca también a elegir), fideos finos (también llamados "cabellín"),aceitedeolivavirgenextra.

Preparación: se abre la lata y antes denada se le quita unagrasilla rojizaquellevaporencima(yquesevenadamásquitarlatapa).Seescurreellíquidoquetraedefábrica,queelcaldoyaseloponemosnosotros.Picamoslosdientesdeajoylosponemosadorarconunpocodeaceite.Cuandoveamosqueempiezanacogercolor,sevierteporencimaelcontenidodelalatayseledanunasvueltasparaqueelajolequite"latidad"(suesenciadeserdelata,diríamosfilosóficamentehablando).Eselmomentodeagitarbienelbrickdesopayañadirlo.Enterovaasermucho.Unastrescuartaspartesbastarán(ositegustamucholasopa,loponestodoynopasanada).Cuandohiervaañadeslosfideos(unos4o5puñaditospequeñosmásomenos)ylapatata que previamente habrás cortado en cuadraditos y frito. Te lo hubiera dichoantes, pero semeha olvidado.Al hervir verás que sobre la superficie aparece unaespumilladecolorblanquecino.Pasaen todos losguisos (de lataono) que llevansustanciayesconvenienteretirarlaconunacuchara,másquenadaporlacosadeloskilos extra. Los fideos estarán en su punto en 5 minutos. Y tu cocido completotambién. Sencillo y tan bueno como el de cualquier tabernilla junto al Rastromadrileño.


RopaVieja(PerodeMarca)

Delamarcadelalataqueelijasparahacerla,porqueesacosatanapetitosaqueseveenlafotoadjunta,tuvosuorigenenunamodestalatadecocidomadrileño,deésasque languidecenen los supermercados sinquenadie leshaga ni caso.Y sin saber que son un tesoro y que paraconseguirlo no hacen falta barcos, mapas, ni cañones.Basta con un carrito de la compra. Puedes ponerle unabanderitapiratamientrasvasporlospasillosdelatiendapero,sinceramente,quedaunpocochorras.

Ingredientes: 1 lata de cocidomadrileño (el que yoheusadoestavezerade lamarcaLitoral),2dientesdeajo,1/2cebolla,1tomate,aceitedeolivavirgenysal.

Preparación:lomásimportanteenesteplatoesmanipularpreviamentedeformaadecuadaelcontenidodelalata.Paraelloloprimero(despuésdeabrirla,claro)esquitarleconunacucharillaunagrasarojizaquesueleacumularseenelextremoyquenonosvaleparanadaenesta receta.Despuésvertemoselcontenidoenuncoladorescurriéndolobien.Elcaldotambiénpodemostirarloporquetampoconosvale.Nosquedanlosgarbanzos,consuchoricillo,sutocinoysupuntitadecarne.Bien.Enunasarténconunpocodeaceiteponemosafreírlamediacebollapicada,undientedeajopicado y el otro entero, un poco aplastado si se quiere. Cuando esté doraditoañadimos los garbanzos con su choricillo, su tocino y su puntita de carne, yremovemosbien.Mientrassedora,concuidadodequesetuesteunpocoperonosequeme, rallamos el tomate partido por la mitad con un rallador (en uno de losagujeros gruesos para que no se deshaga demasiado). Cuando veamos que losgarbanzos cogen color (suelen ponerse saltarines y alguno de sale de la sartén)añadimos el tomate rallado al que previamente habremos escurrido el exceso delíquidodejandosobretodolapulpa.Sesalaalgustoyseremuevehastaqueeltomateseintegreysesofríaunpoco.Telosirvesconunchorritodeaceiteporencimaynovolverásamiraraunalatacondesprecio.


TostadeAguacate

Horror.Ellaoélllamanavisandoqueenunratopasana verte. Quieres sorprender a tu visitante con algoespecial. Sofisticado pero sencillo, que parezcaimprovisadoperoquequedescomodios.Noesfácilperopuede hacerse. Pon champán a enfriar y vetetranquilamente a afeitarte o a depilarte las piernas (o aambascosas)porqueelaparentecondumiosehaceenunmomento.

Ingredientes: 1 aguacate que esté en su punto (unampliomargenquesóloexcluyealosque,alapretarlos,están duros como piedras o blandengues como siestuviesen rellenosdemantequilla), 1 bote de alcaparra,mayonesa, salsa Perrins, Tabasco, 4 langostinos o gambones congelados[*], 2rebanadasdepandemolde (elmás lucidito esuno tipo rústico comoel Siluetadehorno,integral),y1latadebonitoenaceite.

Preparación: en un plato hondo se vacía el aguacate, troceándolo yespachurrándolo con un tenedor. Se le añaden unas cuantas alcaparras, un par degolpes de salsa Perrins y unas gotas de Tabasco. Se le pone una cucharada demayonesayseañadeelcontenidode la latadebonito,previamenteescurrido(bienescurrido)delaceite.Semezclatodoaplastandoconeltenedorhastaqueformeunapastauniforme.Se tuestaelpanyseuntaporencimaygenerosamenteelaguacatepreparado.Seadornaconunpardelangostinosogambonesyunasalcaparrillas,yallío.


EmpedradodeJudiasPintas

Un día nublado, carencias afectivas varias, tuperiódicoagotadoenelquiosco,todalaropasuciaoporplanchar, la persiana del salón descolgada y el ascensorfueradeservicio.Lasituaciónesdesesperada.Paraesoscasos, nada como un plato rotundo y racial como éste,quesehacerápido,noexigeelusomasivodeneuronasyes reconfortante, acogedor y cariñoso como una cuentacorrienteconsaldo.

MenosProzacymáshabichuelas.

Ingredientes: 1 bote de cristal de judías pintas, 1cebolla,4dientesdeajo,1vasitodearrozblancodelosquevienenpreparadosparacalentarnadamás,1morcilladeBurgos,aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación:setrocealacebollayseponeadorarconlosdientesdeajounpocoaplastados pero enteros.Cuando coja color se añade lamorcilla (en cuatro rodajascomode2cm.deancho,olaparteproporcionalenterasinoqueréisquesedeshagatanto)ysedoraunpoco.Añadimosagua(sinpasarnosparaqueluegoelcaldoquedehilado,peroteniendoencuentaquealfinalseleponearroz),salylodejamoshervir5minutos(unpocomássilamorcillaestádeunapieza).Seagreganlasjudíasdelbote,seremuevenbienysedejaafuegolento7u8minutosmás.Sivemosquelefalta caldo, se le añade un poco más de agua, y, cuando hierva, le ponemos elcontenidodelvasillodeplásticoconelarroz,talcual.Removemosconcuidadoparaqueelarrozsesuelte,ylodejamoshervirotropardeminutos.Unplatodecuchara,ricoylucido.Estosíqueesuntoquehogareñoynounascortinasnuevas.


MigasBucólico-Pastoriles

¿Un urbanita irredento? ¿Eso piensan de ti tusamistades? Pues se van a enterar. Esta receta de airerústicoycampestre lesvaasorprenderdebidamente.Yasólotequedainventarteunabuelomaquiydecirqueestarecetaqueteenseñóeralaqueleshacíaenlasierraasuscompañeros de cuadrilla en la heroica resistenciaantifranquista.Seguroqueselotragan.

Porlomenoslasmigas.

Ingredientes:1envasedemigasprecocinadas(yolasveo por todos los supermercados, son fáciles deencontrar.Eneste casoheusado lasde lamarcaDoñaMarina. Vienen divididos en dos porciones. Una daperfectamente para dos personas), 1morcilla pequeña de cerdo ibérico de las quevienenenvasadasalvacio,8lonchasdechorizo,4dientesdeajo,pimentónpicante,aceitedeolivavirgenextra,ysal.

Preparación: secorta lamorcillaen rodajasnomuyfinasyse fríe.Poco,paraquenoquededuraluego.Sereservaysequitalaingentecantidaddegrasaquehabrásoltado.Seponenunasgotasdeaceiteysefríenlasrodajasdechorizo.Nada.Vueltay vuelta. Un poco de color y basta. Se retira, pero esta vez dejamos el aceitillo(agregandounpocomásolivasivemosquehacefalta)parafreírenéllosdientesdeajo, previamentepicados.Cuando esténdorados, se le añadepimentónpicante congenerosidad,seledaunavueltayseañadentambiénunasgotasdeagua.Volcamoslas migas, las espolvoreamos con unas gotas más de agua y a remover con unacucharadepalo.Enunosminutosveremosquevanquedandosueltas.Eselmomentodeañadirleselchorizoylamorcillaqueyateníamosfritosydeponerlesunpocodesal.Removerbienylisto.Aunqueparalisto,listo,elquesefríaademásunoscuantospimientosverdesdelospequeños,yselascomaacompañandoaunhuevofrito.


TortillaGuisada

Las venden ya en todos lados. Son esas tortillas depatatas preparadas, envueltas en plástico que hay en lasección de refrigerados y que, en teoría sólo hay quecalentar.Y túvas, la calientasy tequeda,pueseso,unatortilla recalentada, que es lo peor que le puede pasar auna pobre tortilla de patatas.Afortunadamente podemosevitarloechándoleunpocodecuento.Ybastantesalsa.

Ingredientes: 1 tortilla precocinada, 1 cebolla, 2dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, pimentón picante(yoúltimamentelepongopimentónpicantehastaalCola-cao),unpaquetedetaquitosdejamónyacortados,aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación:sepicanlacebollaylosdientesdeajoyseponenasofreírconunpocodeaceite.Cuandoesténempezandoadorarseseleañadenunostacosdejamónyselesdaunavuelta,juntoconunacucharaditadepimentónpicante.Eselmomentode añadir el vino blanco (y ya puestos, de tomarnos un chatito también nosotros).Cuandohiervaunpocoyseevaporeelalcohol,añadimosagua(sinmiedo,queluegolatortillaescomounaesponja)ysalalgusto.Dejamoslasalsaespesandoafuegolentoynosliamosconlatortilla,quenotieneningúnmisterio.Todoescuestióndequitarle el plástico y pinchar ambas caras varias veces con un palillo. Se pone latortillaenlasalsaysedejaquevayacogiendosaborconelfuegomuysuaveduranteunos10minutos.Puedesintentardarlelavueltaalamitad,perosepartefácilmenteyesarriesgado.Mássencilloesirleponiendosalsaalapartesuperiorconunacuchara.Encualquiercasosuelequedarestupenda.


PatatasalEmmental(QueridoWatson…)

Elementales,ciertamente,sonestaspatatasgratinadas,quevalentantocomoaperitivo(dejándoleselpalilloconelquesehornean)comodeplatodemásprestanciaparacuchilloytenedor(quitándoselo).Patatasdebote,beicondesobreyquesodebolsa.Unaperfectaimposturaconesetoquedehornoquehaceapetecibleshastalospalillos.

Ingredientes para 2 personas (por si invitas aWatson y a Holmes que son dos): 6 de nuestras yaimprescindibles patatas de bote, 6 lonchas de beicon, 1sobre de queso Emmental rallado, un poco de sal ypimienta y, si vas para nota, salsa picanteSambalOelekdelamarcaSuziWan(unaquevieneenunbotepequeño,queseencuentraenmuchossupermercadosyque,sinduda,eslamejorsalsapicantedelasqueconozco:picabastante,peroelpicorsevaconfacilidaddelaboca,sincausarestropicios).

Preparación: se enjuagan las patatas de bote bajo el grifo, se escurren y seespolvorean con sal y un pocode pimienta. Se pliega una lonchade beiconvariasvecessobresímismayseatraviesaconunpalillo,clavándoloenunapatataamododebanderilla.Repetimoslaoperaciónconcadaunadelaspatatasylasponemosenuna fuente de las que aguantan el calor, espolvoreándolas generosamente con elquesorallado.Semetenenelhornoprecalentadoa200gradosysetienenahíhastaqueelbeiconestecrujientito.Sesirvenponiendosiapeteceunacucharaditadesalsapicanteenunaesquinadelplatoparairmojandomientrassecome.Unvicio.


BonitoconTomate

Con bonito de bote y tomate natural te marcas unplatodeaspectosuculento,quesehaceenseguidayqueda la impresión de que has hecho un curso de nuevacocinamediterránea.Estolollamas"lomosdebonitocontomatesdehuertaconfitadosalorégano"ycuelafijo.

Ingredientes: 1 bote de bonito en aceite, de losbuenosqueestavezelextramerecelapena,2ó3tomateshermosos, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra,vinagre,oréganoysal.

Preparación: empezamos escurriendo bien el aceitedelbotedebonito(noporeldesagüe,queacabayendoalmar y entre la contaminación y los japoneses nosquedamos sin bonitos) y sacando los lomos con cuidado para que no se rompanmucho.Serallanlostomatesporlosagujerillosgordosdelrallador,yselequitaelexcesode líquidodejandosobre todo lapulpa.Seralla tambiéneldientedeajo(alcontrarioqueeltomateporlazonaquelosrallelomásfinoposible)ysemezclabiencon el tomate. Se aliña con aceite y un poco de vinagre, se le añade sal y seespolvoreaconunpocodeorégano.Eselmomentodeañadirelbonito,removerbien(peroconcuidadoparaquenoserompanlostacos)ydejarelconjuntoreposarunratoparaqueelpescadosemacereconlamezcla.Ypocomás.Unpoquitodeaceitey algomás de orégano en elmomento de servir y verás qué cosamás buena. Defarsanteprofesional.


HuevoLuxury

Gran invento el del huevo, pero no exento decontroversias.Quesielcolesterol,quesiengordan,quesisetienenonodepie…Yalosclásicosfilosofabansobrequéfueantes,sielhuevoolagallina.Claroquesiaquelhuevodeldilemasehubieravistotaneleganteyapetitosocomo el de esta receta, nunca hubiera querido dar enplumíferaave.

Ingredientes: 1 huevo, 1 bote de huevas de salmón(sonunpococarasperomerecelapenaelesfuerzoyconlas que te sobren de esta receta se pueden hacer milcosas,porejemplocomértelassobrepantostadoconunpocodemantequillayunagofadelimón,enplancaviar,alquenotienennadaqueenvidiarsalvofamayprecio),1rebanadadepan,aceitedeolivavirgenextraysal.

Preparación:hayquienseasustaantelaposibilidaddetenerquehacerunhuevoescalfado.Hayunsistemaparahacerlosinproblemas.Cortamosuncuadradodefilmdeplástico transparentedeesedecocina.Loponemosenunvasode losdevinoyechamosallíelhuevo.Leponemosunpocodesal,cerramoselplásticohaciendounabolsitaylaatamoshaciendounnudoconunatiradelmismoplásticoquehabremoscortado y enrollado como si fuera un cordón. Cuando el agua esté hirviendo,introducimos la bolsa y lo dejamos hirviendo durante dosminutos. Lo sacamos ydejamosqueseenfríeunpocoantesdeabrirelenvoltorioparaquenoserompa.Unhuevo escalfadodemanual quedepositaremos cuidadosamente sobre una rebanadadepan tostadoconunasgotasdeaceitedeoliva.Sóloquedaañadirporencimalashuevasdesalmónydisfrutardeunapequeñamaravilla.


CremadeCalabacinesdelCaserío

Unrespetoqueestamoshablandodeunclásico.Noesoriginal deFalsariuspero es la primera recetade cocinaimpostoraqueconoció.Talvezlaquemarcóelrumbodesucarreraculinaria.NosésiesoesbuenooesmaloparalaHumanidad,peroesloquehay.Yloquehay,además,esunricoeinvernalentrantequenuncadefrauda.

Ingredientes: 2 calabacines, 3 quesitos el Caserío(valdríaotramarca,laVacaqueríeoyoquesé,perounoes un clásico y un antiguo), 1 pastilla deAvecremy unpocodeaceitedeolivavirgenextradelqueusáisparalasocasiones.

Preparación:selavanloscalabacinesysepelanperodejándolesenalgunaspartesunpocodelapielverde,queluegoledaunostoquesdecolormuyaparentesa lacrema.Se troceanen rodajasyseponenahervirenagua(hayquienprefiereleche),perosinquellegueacubrirlos,queesunacrema.Cuandohiervan un poco se añaden los quesitos y la pastilla de Avecrem. Ya sólo quedaesperaraqueesténblanditosloscalabacines(muypronto)ypasarloporlaMinipimerhastaquequedebiencremoso.Unospicatostes(losvendenenbolsayacortaditosendados,siquieres)yunchorreoncitodeaceitedeolivaalservirla, ledaránel toquefinalaesteplatosencillo,reconfortanteyminimalista(sealoqueseaeso).


TomateInclinadodePisa

Unplatovegetarianodepocaimposturayunaireasícomo italiano que puede daros mucho juego comoentranteoparaunodeesosdíasenqueoshabéispesado(penosotrance)yloquehabéisvistoenlabásculanoosgustaba. Seguramente esta torre inclinada de tomate yaguacate no incline la balanza a vuestro favor, perotranquilizarávuestramalaconciencia.

Ingredientes:1tomate,1aguacate,1bolsadequesoEmmental rallado, 1 bote de alcaparras, aceite de olivavirgenextra,salypimienta.

Preparación: se lava bien el tomate y se corta enrodajas,nomuyfinasparaquetenganciertaconsistenciaymásquetomateinclinado,noseatomatedesplomado.Sevacíaenunplatohondoelaguacate,seleañadenunasalcaparras,unpocodepimientamolida,unpocodeaceiteysal.Conuntenedorseespachurrabienyseprocedeaconstruirlatorre.Paraelloponemosunarodajadetomate.Sobreél,unacapadeaguacatepreparadoyunpocode queso. Repetimos la operación tres veces y sobre la última tapa de tomateponemosunpocode sal ymásqueso rallado.Se adorna conunpocode aceite deoliva y se come sin mala conciencia y asegurando con mucho convencimiento:"mañanamismomeapuntoaungimnasio".

Versión italiana radical: basta con sustituir el quesoEmmental, pormozarellarallada,espolvorearconunpocodeoréganoyadornarconunaaceitunanegra.Oye,quedacomodeArmani.


DespensaIndispensableparaImpositores

Aunqueatodosnosparezcamentira,enlascocinassuelehabermássitiodelquepensamos.Elproblemaesquenormalmentelatenemosllenadecosasquenousamosnunca.Botesherméticosconlegumbresoarroz,quellevanahídesdequepusimoslosmuebles. Extrañas herramientas que nunca hemos usado, un ramillete de hierbasresecasdeundíaque fuimos al campo,un calientabiberonesy el niño tieneya22años y está haciendo un máster en Estados Unidos, un hueso de jamón, de lasnavidadesdel92,quealgúndíallevaremosaquenostroceeelcarnicero,unexóticoelectrodoméstico vacía-aceitunas que compramos en la teletienda una noche deinsomnio. Cualquier cosa. Para iniciar una carrera como cocinero impostor, seríabuenoempaquetartodoesoconunlazobonitoyregalárseloalpróximoquesecaseyteinvite,yhacerlehuecoaunaseriedeproductosdeeficaciacontrastadacomolosquesiguen.

Patatas cocidas en bote de cristal: imprescindibles. Cualquier marca puedevaler.Comoelboteestransparente,eligelasquemejorpintatengan.

Bonitodelnorteoatúngaditanoenaceitedeoliva:eldelamarcaOrtizenbotedecristalesmuybueno,perohaymuchasmarcasricas.

Vasitosdearroz:loshaydemuchasvariedades.Losdeblanconormaltesacandemuchoslíos.EldeSOSesbueno.

Legumbresenbote:judías,garbanzos,lentejas,.,nopuedenfaltar.Tambiénhaymuchasmarcas,inclusogenéricosdemarcablancaquesalenmuybiendeprecio.YoúltimamenteusoCidacos.

Especias: las que más uso son romero, tomillo y orégano, Un bote de los depimienta(loshaymuyprácticosconmoledorincluido)tambiénvienebien.

Mayonesa: una buena mayonesa hace milagros, La Musa sigue siendoinsuperable aunque hay a quien le parece demasiado fuerte. También salsa ali-oliYbarra(yoúltimamenteestoyenganchado).

Aceitedeolivavirgenextra:cadaquientienesufavorito,Elmíoparacrudo,delamarcaAzorla,eldelabotellanegrade"especialaliños".

Latasusadas en el libro: Fabes con almejas deLitoral. Pimientos del piquilloasadosdelataobote,algusto.EnsaladadepimientosmarcaAlsur.AceitunasnegrasSerpis.ChipironesensutintaAlbo.Jamóndelata"Magroibérico"deLouriño.Pisto


preparadodelataoenvasadoalvacío,tambiénaelegirdevariasmarcas,aunqueeldelafotodelarecetaesCampoRico.NavajasalnaturalRianxeira.MejillonesalnaturaldeMiau.AlmejasalnaturalRianxeira.CocidomadrileñoLitoral.

Congelados: si tenéis la suerte de encontrar cebolla y ajo picado congelados,hacedacopio.Pocascosasquitan tanto laperezacomo tenerlospreparadosy listosparausar.Porotrolado,unacajadelangostinosdaunjuegocasiinfinitoenestodelosengaños.Esverlosyelcomensalseciegayyatodoleparecealtacocina.

Otros:Nopuedenfaltaren ladespensaajos, tomates,cebolla,ni,porsupuesto,huevos. Tampoco viene mal un brick de caldo de pollo con verduras, que puedesustituiralaguaenvariasdelasrecetas.


Notas


[*] Una caja de langostinos congelados en la nevera pueden cambiar tu vidagastronómica.Pocascosasdantantojuegoenunacocinaimpostora.Conunpardelangostinos, cualquierpuñetaparecealgo.Además sepueden ir sacandodeunoenuno,olosquetehaganfalta,yhervirlosendosminutosenuncacharritopequeñoconaguaysal,sindescongelarpreviamente.Encimasonbaratos.<<


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Cocina Para Impostores - Falsarius Chef